Размер шрифта
Цвета сайта
Изображения

Обычная версия сайта

Кедровый орех состав


Кедровый орех — химический состав, пищевая ценность

Вес порции, г { { Поштучно { { В стаканах { {

1 шт — 0,2 г2 шт — 0,3 г3 шт — 0,5 г4 шт — 0,7 г5 шт — 0,9 г6 шт — 1,0 г7 шт — 1,2 г8 шт — 1,4 г9 шт — 1,5 г10 шт — 1,7 г11 шт — 1,9 г12 шт — 2,0 г13 шт — 2,2 г14 шт — 2,4 г15 шт — 2,6 г16 шт — 2,7 г17 шт — 2,9 г18 шт — 3,1 г19 шт — 3,2 г20 шт — 3,4 г21 шт — 3,6 г22 шт — 3,7 г23 шт — 3,9 г24 шт — 4,1 г25 шт — 4,3 г26 шт — 4,4 г27 шт — 4,6 г28 шт — 4,8 г29 шт — 4,9 г30 шт — 5,1 г31 шт — 5,3 г32 шт — 5,4 г33 шт — 5,6 г34 шт — 5,8 г35 шт — 6,0 г36 шт — 6,1 г37 шт — 6,3 г38 шт — 6,5 г39 шт — 6,6 г40 шт — 6,8 г41 шт — 7,0 г42 шт — 7,1 г43 шт — 7,3 г44 шт — 7,5 г45 шт — 7,7 г46 шт — 7,8 г47 шт — 8,0 г48 шт — 8,2 г49 шт — 8,3 г50 шт — 8,5 г51 шт — 8,7 г52 шт — 8,8 г53 шт — 9,0 г54 шт — 9,2 г55 шт — 9,4 г56 шт — 9,5 г57 шт — 9,7 г58 шт — 9,9 г59 шт — 10,0 г60 шт — 10,2 г61 шт — 10,4 г62 шт — 10,5 г63 шт — 10,7 г64 шт — 10,9 г65 шт — 11,1 г66 шт — 11,2 г67 шт — 11,4 г68 шт — 11,6 г69 шт — 11,7 г70 шт — 11,9 г71 шт — 12,1 г72 шт — 12,2 г73 шт — 12,4 г74 шт — 12,6 г75 шт — 12,8 г76 шт — 12,9 г77 шт — 13,1 г78 шт — 13,3 г79 шт — 13,4 г80 шт — 13,6 г81 шт — 13,8 г82 шт — 13,9 г83 шт — 14,1 г84 шт — 14,3 г85 шт — 14,5 г86 шт — 14,6 г87 шт — 14,8 г88 шт — 15,0 г89 шт — 15,1 г90 шт — 15,3 г91 шт — 15,5 г92 шт — 15,6 г93 шт — 15,8 г94 шт — 16,0 г95 шт — 16,2 г96 шт — 16,3 г97 шт — 16,5 г98 шт — 16,7 г99 шт — 16,8 г100 шт — 17,0 г

1 ст — 135,0 г2 ст — 270,0 г3 ст — 405,0 г4 ст — 540,0 г5 ст — 675,0 г6 ст — 810,0 г7 ст — 945,0 г8 ст — 1 080,0 г9 ст — 1 215,0 г10 ст — 1 350,0 г11 ст — 1 485,0 г12 ст — 1 620,0 г13 ст — 1 755,0 г14 ст — 1 890,0 г15 ст — 2 025,0 г16 ст — 2 160,0 г17 ст — 2 295,0 г18 ст — 2 430,0 г19 ст — 2 565,0 г20 ст — 2 700,0 г21 ст — 2 835,0 г22 ст — 2 970,0 г23 ст — 3 105,0 г24 ст — 3 240,0 г25 ст — 3 375,0 г26 ст — 3 510,0 г27 ст — 3 645,0 г28 ст — 3 780,0 г29 ст — 3 915,0 г30 ст — 4 050,0 г31 ст — 4 185,0 г32 ст — 4 320,0 г33 ст — 4 455,0 г34 ст — 4 590,0 г35 ст — 4 725,0 г36 ст — 4 860,0 г37 ст — 4 995,0 г38 ст — 5 130,0 г39 ст — 5 265,0 г40 ст — 5 400,0 г41 ст — 5 535,0 г42 ст — 5 670,0 г43 ст — 5 805,0 г44 ст — 5 940,0 г45 ст — 6 075,0 г46 ст — 6 210,0 г47 ст — 6 345,0 г48 ст — 6 480,0 г49 ст — 6 615,0 г50 ст — 6 750,0 г51 ст — 6 885,0 г52 ст — 7 020,0 г53 ст — 7 155,0 г54 ст — 7 290,0 г55 ст — 7 425,0 г56 ст — 7 560,0 г57 ст — 7 695,0 г58 ст — 7 830,0 г59 ст — 7 965,0 г60 ст — 8 100,0 г61 ст — 8 235,0 г62 ст — 8 370,0 г63 ст — 8 505,0 г64 ст — 8 640,0 г65 ст — 8 775,0 г66 ст — 8 910,0 г67 ст — 9 045,0 г68 ст — 9 180,0 г69 ст — 9 315,0 г70 ст — 9 450,0 г71 ст — 9 585,0 г72 ст — 9 720,0 г73 ст — 9 855,0 г74 ст — 9 990,0 г75 ст — 10 125,0 г76 ст — 10 260,0 г77 ст — 10 395,0 г78 ст — 10 530,0 г79 ст — 10 665,0 г80 ст — 10 800,0 г81 ст — 10 935,0 г82 ст — 11 070,0 г83 ст — 11 205,0 г84 ст — 11 340,0 г85 ст — 11 475,0 г86 ст — 11 610,0 г87 ст — 11 745,0 г88 ст — 11 880,0 г89 ст — 12 015,0 г90 ст — 12 150,0 г91 ст — 12 285,0 г92 ст — 12 420,0 г93 ст — 12 555,0 г94 ст — 12 690,0 г95 ст — 12 825,0 г96 ст — 12 960,0 г97 ст — 13 095,0 г98 ст — 13 230,0 г99 ст — 13 365,0 г100 ст — 13 500,0 г

fitaudit.ru

Кедровые орехи: хим состав, полезные свойства

Кедровые орехи – общее название семян растений, принадлежащих роду Сосна (также именуемых кедровыми соснами). Плоды этих деревьев, в отличии от настоящих кедров, съедобны и применяются не только в кулинарии, но и в народной медицине.

Общая информация

Средний вес кедрового ореха составляет 0,25 гр. К крупным относят плоды, достигающие длины свыше 9 мм, к средним – 7-9 мм, к мелким – те, что менее 7 мм. Согласно википедии, кедровые не считаются орехами, однако это наименование закрепилось за ними в кулинарии.

Семена сибирских сосен имеют приятный вкус и содержат массу полезных веществ, таких как азотистые соединения, углеводы, минералы и витамины. Кедровые орехи содержится много жиров. 100 г ядрышек удовлетворяют 15% суточной потребности человека в белке. Протеины кедровых зерен отличаются от многих продуктов высоким содержанием лизина, триптофана и метионина – наиболее дефицитных аминокислот.

В соответствии с данными wikipedia, самым крупным производителем и экспортером кедровых орешков в мире является Россия. Второе место занимает Монголия. Ежегодно здесь собирают до 12 тысяч тонн семян, а экспортируют до 7 тысяч тонн очищенных орехов. Небольшим количеством урожая довольствуется Казахстан. Около 90% экспорта приходится на долю Китая.

Разновидности

Существуют следующие виды кедровых орехов:

  1. Дальневосточный (орех корейского кедра). Такая шишка достигает длины 20-30 см. Скорлупа имеет древесный цвет и небольшую толщину. Ядро кедрового ореха крупное округлой формы. Имеет выраженный ореховый вкус с хвойным послевкусием.
  2. Китайский. Выращивается на особых «плантациях», именуемых кедрачами. Длина шишки составляет 14-20 см. Кедровые орехи темно-кремовые, вытянутой формы. Скорлупа очень прочная, что создает определенные проблемы при лущении. Орех имеет горьковатый вкус с долгоиграющим хвойным послевкусием.
  3. Сибирский кедровый орех. Самый калорийный вид, поскольку богат жирами и углеводами. Шишка имеет вытянутую форму и длину 5-10, а иногда и 15 см. Довольно толстая по толщине. Ядрышки крупные, округлой формы. Кедровые орехи имеют приятный сладковатый вкус с нежным хвойным ароматом. Ядра спрятаны в темно-коричневую скорлупу средней толщины.

Химический состав

Орехи кедровые, полезные свойства и противопоказания которых описаны в википедии, присутствуют не только в рационе людей, ими питаются лесные птицы и звери. Изначально семена сибирских сосен применялись в кулинарных целях – в качестве ингредиента для приготовления первых и вторых блюд, десертов. Позже ученые раскрыли их пищевую ценность, которая поражает разнообразием полезных элементов, содержащихся в составе:

  • 19 аминокислот;
  • витамины А, Е, С, К, вся группа В;
  • макро- и микроэлементы;
  • сахароза, фруктоза и глюкоза.

Полезные свойства кедрового ореха обусловлены содержанием калия, кальция, магния, железа, цинка, фосфора и серебра. В зависимости от места произрастания в составе семян также присутствуют йод, марганец, медь, кобальт и молибден.

Кедровые орехи содержат свыше 60% жиров (насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот), служащих источником ценнейшего масла, 13% легкоусвояемых белков и 10% углеводов.

Полезные свойства

Отвечая на вопрос, чем богат кедровый орех, следует вспомнить о том, что главное его отличие – высокое содержание аминокислот, многие из которых незаменимы для человеческого организма и отсутствуют в других продуктах. Особую значимость несет аргинин. Он способствует правильному развитию ребенка, а потому обязателен для детей, беременных и кормящих женщин.

Рацион всех людей, живущих вдали от моря, страдает от нехватки йода. Что приводит к серьезным заболеваниям, образованию зоба. Комплекс йодистых соединений, содержащийся в ядрах, компенсирует нехватку, насыщая организм человека полезным микроэлементом. Сибиряки, активно щелкающие кедровые орехи, напрочь забывают об этой напасти.

Токоферол необходим женщинам в период грудного вскармливания. Кедровый – лидер среди орехов по содержанию витамина Е. Дефицит данного нутриента негативно сказывается на выработке молока.

Читайте также:Кедровое молочко: польза и противопоказания

Полезность семян также обусловлена содержанием витаминов группы В, которые укрепляют нервную систему, регулируют обмен веществ, улучшают память, работу мозга. Даже молодые хищники, жители сибирской тайги, в период смены зубов употребляют кедровые орешки, инстинктивно чувствуя в них потребность.

Линолевая и ланоленовая жирные аминокислоты не вырабатываются организмом, поэтому человек должен получать их из других продуктов. В ядре кедрового ореха этих кислот в несколько раз больше, чем в витаминном комплексе с рыбьим жиром.

Другие полезные свойства кедровых орехов можно представить следующим списком:

  1. Подавляют чувство голода, что полезно людям, страдающим ожирением и тем, кто следит за объемом талии.
  2. Укрепляют иммунитет. Помогают восстановить силы после физических нагрузок и перенесенных болезней.
  3. Улучшают состав крови, предупреждают развитие анемии.
  4. Снижают уровень холестерина в крови.
  5. Укрепляют костную ткань, улучшают зрение.
  6. Нормализуют работу всех органов ЖКТ.
  7. Предупреждают развитие злокачественных и доброкачественных опухолей.
  8. Способствуют регенерации тканей и быстрому заживлению ран.
  9. Улучшают работу половой системы у мужчин, потенцию.
  10. Предупреждают раннее развитие признаков старения.
  11. Служат профилактическим средством от атеросклероза и диабета.

Противопоказания и возможный вред

Несмотря на всю пользу, употребление кедровых семян не должно быть бесконтрольным, дабы не навредить здоровью. Врачи и диетологи рекомендуют съедать в день не более 30-50 г полезных кедровых орехов в сутки (максимум 2 ст. л.) за полчаса до основного приема пищи.

Кедровые орешки хорошо влияют на умственное и физическое развитие малышей. Но, учитывая крохотный размер семян, не стоит давать их детям младше пяти лет. Поскольку ядра могут спровоцировать закупорку дыхательных путей. Дети постарше должны есть кедровые орехи в присутствии взрослых, чтобы те, в случае необходимости, могли оказать своевременную помощь.

Не следует есть ядро кедровых орехов одновременно с мясными и молочными блюдами. Эти продукты богаты белками и их тандем оказывает огромную нагрузку на органы ЖКТ, препятствуя усвоению всех полезных веществ в составе семян.

При покупке стоит отдать предпочтение орехам в скорлупе – они дольше хранятся без потери вкусовых и лечебных свойств – до 1 года. Качественный продукт имеет приятный вкус и аромат, легко жуется. Горечь во рту говорит о том, что съеденные кедровые орехи были прогорклыми и спровоцировали интоксикацию организма. Согласно википедии, неприятный симптом может сохраняться от 2 до 14 дней и проходит сам по себе без приема медикаментов.

Читайте также: Сбор кедровых шишек и область их применения

Семена сибирских сосен имеют не только полезные свойства, но и противопоказания — индивидуальную непереносимость. Кедровые орехи – сильный аллерген. Симптомы, свидетельствующие о развитии патологического процесса, это рвота, зуд, диарея, покраснение кожи. При тяжелой аллергии может наблюдаться анафилактический шок, протекающий наряду с общей слабостью, обморочным состоянием и пониженным давлением.

Кедровое масло

Масло кедровых орехов является одним из самых дорогих и элитных. Хорошо подходит для заправки салатов, приготовления каш и супов. Оно высококалорийно (898 ккал на 100 гр.), его энергетическая ценность выше, чем у свиного сала и молочных жиров. Несмотря на это, масло быстро усваивается человеческим организмов и превосходит в данном плане куриные яйца. Хотя его пищевые свойства занимают лишь вторую строчку в этом рейтинге.

Масло уникально своими целебными свойствами. Является прекрасной альтернативой облепиховому, миндальному и обладает следующими свойствами:

  • снижает утомляемость – как в физическом, так и в умственном плане;
  • смягчает аллергические проявления;
  • оказывает общеукрепляющее действие.

Ореховое масло эффективно при лечении заболеваний желудка и 12-иперстной кишки, простуды, псориаза и других кожных проблем. Нутриенты и минералы в его составе укрепляют волосы и ногти.  Это уникальный комплекс из биологически активных веществ и эфирных масел полезно включать в рацион людей, работающих в тяжелых условиях, в неблагоприятных для проживания климатических зонах.

Как получают кедровое масло

Существуют разные методы получения данного продукта. Наиболее варварским кажется экстракция. Бензин или другое химическое вещество со схожим действием вбирает масло из орешков сибирского кедра, после чего дается время для испарения его летучих паров. Понятно, что конечный продукт, полученный данным путем, нельзя назвать полезным. Поэтому не рекомендуется приобретать такое масло у случайных и малоизвестных поставщиков. Вместе желаемого лечебного эффекта оно может нанести непоправимый вред здоровью.

Лучшим способом является холодное прессование. Благодаря ему в продукте сохраняются все полезные свойства кедровых орешков. Это самый дорогой метод переработки. Стоимость готового продукта, полученного холодным прессованием, может составлять 500$ за литр.

Польза и вред ореховой скорлупы

Из скорлупы кедровых орехов производят экологичный материал – кедропласт. Данный продукт применяют в отделке, в его состав входят смола и сама кожура. Кедропласт обладает не только декоративными, но и лечебными свойствами. В помещениях с такой отделкой у работников снижается утомляемость, повышается выносливость, улучшается мозговая деятельность.

В пищевой промышленности скорлупа кедровых орехов широко применяется для производства спиртосодержащих напитков и сиропов, в косметологии – масок и скрабов. Фармацевтическая отрасль включает переработанную кожуру вместе с другими добавками в состав различных мазей и кремов. Дубильные вещества входящие в состав скорлупы наделяют эти лекарственные препараты антисептическими свойствами. Благодаря чему те эффективны при лечении гнойников, экземы, лишая и ожогов.

Читайте также: Где растут кедровые орехи

Ореховые настойки на спирту или водке применяются в комплексном лечении малокровия, атеросклероза, болезней мочеполовой и сердечно-сосудистой систем, органов ЖКТ. Кедровые отвары на основе кожуры оказывают обезболивающий и противовоспалительный эффект. Помогают восстановить работу пищеварительной системы, вылечить аллергический кашель и ринит. Эффективны против пародонтита, ревматизма и подагры.

Применение в народном врачевании

В народных рецептах используются все составные части полезных кедровых орехов: очищенные ядра, масло, скорлупа и жмых. Из последнего делают муку, которая в дальнейшем дает такие продукты, как молоко и сливки, полезные для детей, страдающих аллергией на материнское молоко.

Наибольшую популярность в лечебных целях получили кедровые настойки на водке и спирту. Первые отличаются более приятным вкусом и меньшей крепостью. Внешний вид таких продуктов напоминает коньяк. Знатоки отмечают, что и вкус у них не сильно отличается от элитного напитка.

Существует масса рецептов для приготовления лечебных настоек. Один из них выглядит следующим образом:

  1. Высыпать в стеклянную банку 0,5 кг неочищенных кедровых орехов. Залить эту массу водкой либо спиртом так, чтобы зерна полностью находились в жидкости.
  2. Дать средству настояться в течении двух недель в условиях комнатной температуры.
  3. По истечению данного срока проверить готовность снадобья – ядра внутри орехов должны раствориться под воздействием спирта. Чтобы убедиться в этом достаточно расколоть зерно из банки и проверить его содержимое. Если под скорлупой ничего нет – значит настойка готова к применению.
  4. Если ядро растворилось не до конца, необходимо выдержать средство еще какое-то время, периодически проверяя орех на готовность.

Курс лечения составляет 1-2 месяца. При необходимости в повторной терапии следует выдержать 30-идневный перерыв. Настойку нужно принимать три раза в день до еды. За раз следует выпивать 2 ч. л. снадобья, растворенные в 1 ст. л. воды. Таким образом настойки, приготовленной в соответствии с вышеприведенным в статье рецептом, хватит на весь курс.

Спиртосодержащие настойки противопоказаны детям и беременным женщинам. Не рекомендованы к приему людям с больной печенью и страдающим непереносимостью алкоголя.

Подведение итога

Природа дала России великое богатство в виде массивов тайги. Величественные кедровые сосны и плоды, которые они дают, – их главное украшение. Эти крохотные семена оказывают неоценимую помощь в лечении и профилактики различных болезней. Народные врачеватели используют в своих рецептах и ядра, и скорлупу.

Однако при употреблении кедровых орехов важно помнить о мерах и ограничениях. Не стоит заниматься самолечением и надеяться на чудодейственную силу лесных орехов – только комплексный подход и соблюдение врачебных рекомендаций помогут победить болезнь и предупредят ее развитие.

nutsexpert.ru

Кедровый орех – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение кедрового ореха

Помню, в детстве нам с братом пару раз перепадали настоящие кедровые шишки от каких-то гостей с севера. Тогда меня больше всего привлекал не вкус их содержимого, а умопомрачительный смолянисто-лесной запах.

Щелкать твердые семечки было сложно, мама опасалась, что мы переломаем свои молочные зубы, а каким образом добывать из них мякоть, мы тогда так и не смогли придумать. В общем, не заладилось у меня в юные годы с кедровыми орехами…

Зато, когда я выросла и забеременела вторым сыном, я, что называется, дорвалась до них – купила большой пакет очищенных орешков и решила, что буду есть раз в день по столовой ложке сама и давать такое же количество старшему ребенку.

Поначалу так и получалось, но я чувствовала, что хочу еще и еще. В итоге мы с сыном ели эти орехи чуть ли не горстями – такая, видимо, у меня была дикая потребность в них. У меня или у малыша, который жил внутри меня тогда. 🙂

Когда я его родила, сильная тяга к кедровым орехам испарилась, но, само собой, мой младший – большой их фанат. Так что, продолжаю время от времени покупать это лакомство своим детям и скармливать его им столовыми ложками.

В этой статье я обязательно расскажу вам о том, какие именно орехи стоит покупать, а от каких надо бежать сломя голову. Только чуточку позже! А пока давайте узнаем, как они растут, откуда взялись на Земле и с чем их едят.

Пищевая ценность на 100 г Витамины и минералы pH
E, B3, C, B1, B5, B2, K, B9, K, P, Mg, Zn, Fe Нейтральный

Кедровый орех очень слабо закисляет ваш организм, так как имеет практически нейтральный pH 6,8.

Кедровый орех

Орехи кедровые – это семена не одного растения, а целой группы вида Сосна, которые именуются сибирскими кедровыми соснами и на латыни имеют название Pinus sibirica. Растут наши орешки именно на них, а вовсе не на кедрах, как думают многие.

Путаница произошла от того, что указанных дам в России часто называют сибирскими кедрами, хотя с ботанической точки зрения, они – самые настоящие сосны, близкие родственницы сосны обыкновенной, а не ливанского, атласского или гималайского кедра.   

Интересно, что семечки, которые растут на настоящем кедре, на самом деле не съедобны.

Так вот, сосны, которые кедровые и которые сибирские, представляют собой уходящие ввысь вечнозеленые деревья, высота которых может достигать 44 метров. Мало того, что они всегда зеленые, так еще и живут по 500, а то и по 800 лет.

Кроны у сибирских сосен густые, состоящие из большого количества толстых сучьев, покрытых мягкими темно-зелеными иголками длиной до 14 сантиметров. Хвоя растет пучками – кучкуется компаниями по 5 штук.

Сосновые стволы внушительные – до 2 метров в диаметре, с чешуйчатой корой буровато-серого цвета, которая с годами становится все жестче. Стержневой корень этого растения покрыт боковыми отростками, на которых живет микориза – полезный для него грибокорешок.

Такой необычный «сожитель» сибирской сосны содержит вещества, активирующие ее рост и помогающие усваивать питательные вещества из пользы. Вот в чем заключается секрет вечной зелености, мощности и долгожительства этого дерева. 😎

Опыляется сибирская сосна ветром, причем мужские шишки располагаются у нее на удлиненных побегах, выросших в текущем году, а женские – на кончиках ростовых по окончании их роста.

Когда шишки созревают, то превращаются в довольно крупные яйцевидные образования сначала фиолетового, а затем коричневого цвета, состоящие из ромбовидных щитков шириной примерно 2 сантиметра.

Зреют они долго – до 15 месяцев, а в сентябре начинают падать с деревьев не раскрытыми, но с уже вполне съедобными семенами внутри. В зависимости от размера (в ширину до 8 сантиметров, а в длину – до 13), одна такая шишечка может содержать от 30 до 150 кедровых орешков.

Название «орешки» в данном случае условно, так как, по сути, то, что мы едим, представляет собой большие бурые семена яйцевидной формы с бежевой мякотью внутри. С одного такого дерева можно собрать до 12 килограммов таких ядер, но обильный урожай оно дает не каждый год, а циклично – иногда через 3 года, иногда через 10 лет.  

Примечательно, что сосны Pinus sibirica являются «старородящими», так как начинают давать съедобные семена лишь в возрасте примерно 60 лет. Что ж, с такой продолжительностью жизни они могут себе это позволить!

Распространяют семена лесные жители, будто специально «заточенные» природой под это дело – птицы кедровки (ореховки) и сибирские бурундуки. Иногда вкусными орешками лакомятся медведи, белки, соболи, дятлы, поползни и другие обитатели лесов.

Их стараниями эти сосны растут по всем лесополосам Западной Сибири, в Восточной части данного региона, а также на Урале и на Алтае. Еще они встречаются на Дальнем Востоке, в Северном Китае и в Монголии.

Сибирские сосны предпочитают тайгу, неплохо растут на болотах и в горах. Они хорошо переносят отсутствие солнца, морозы, однако не могут жить в условиях вечной мерзлоты.

Так все-таки кедр или сосна?

Предлагаю вернуться к вопросу названия интересующего нас дерева и немного углубиться в него, чтобы узнать историю происхождения данного растения.

У сибирской кедровой сосны есть близкая родственница европейская кедровая сосна (Pinus cembra), которую римляне называли кедром. Так, слово «ceder» с годами превратилось в «cedro» и чуть позже в «cembro». В Библии также упоминаются величественные деревья со смолистым запахом и мягкой розоватой древесиной, именуемые кедром, а по описанию похожие на сосну.

Люди всегда называли неизвестные им растения по принципу подобия. Та же история произошла и с сибирской сосной. Она похожа на кедр, значит, она кедровая. Исследователи утверждают, что в древних новгородских текстах Pinus sibirica, растение, которое было обнаружено в Сибири, фигурирует под названием «кедр». Так что, путаница эта происходит давным-давно.

В XVII-XVIII веках сибирский народ стал широко использовать в хозяйстве те самые кедровые орешки – тогда-то дерево, дающее их, и стали величать «сибирским кедром».

Родина кедровых орехов не установлена, однако археологи находили их на раскопках Шумерского государства и на территории печально известного города Помпеи. Причем обнаружены они были в домах аристократии.

Известно, что римские легионеры употребляли их в своих продолжительных походах в качестве питательного продукта. Семена кедровой сосны по достоинству ценили и американские индейцы — первое же письменное упоминание о них встречается в трудах знаменитого персидского врачевателя Авиценны.

Установлено, что во времена Ивана IV Грозного Русь экспортировала свое сибирское сокровище, то есть, орехи кедра, в страны Европы.

Различные виды кедровых сосен сегодня произрастают в Корее, Китае, Турции, Пакистане, но всем мире ценятся именно сибирские шишки, как наиболее вкусные и полезные. К тому же, по словам некоторых ученых, чем севернее они растут, тем больше питательных веществ содержат.

Вот такая интересная судьба у сибирской сосны, теперь вы ее знаете и, при случае, можете блеснуть в компании эрудицией – мол, орешки-то кедровые вовсе не на кедре растут, а на сосне кедровой! 😀

Вкус этих орехов сводит меня с ума. А вас?

Как я уже писала выше, мякоть кедровых орешков добыть непросто, но, если вы сделаете это, то будете многократно вознаграждены. И даже не столько несомненной пользой этого продукта для вашего организма, сколько потрясающими вкусовыми ощущениями, не имеющими, на мой взгляд, аналогов.

Когда вы кладете в рот горсть кедровых орешков, то сразу же получаете удовольствие (если не сказать гастрономический оргазм!) от одного только их запаха. Он вобрал в себя многочисленные лесные ароматы хвои, смолы, древесины, орехов, и получилось нечто терпко-смолянистое, отдающее костром и землей.

Вы жуете упругие кедровые семечки и ощущаете во рту целую гамму вкусов – сладость, нежность, свежесть, терпкость, копченость, молочность, ореховость, маслянистость, хвойность… И все это сразу, представляете?! 😎 Может быть, продолжите этот ряд? Мои ассоциации крутятся именно вокруг этих слов. Интересно было бы прочитать ваши варианты.

Мне кажется, кедровые орешки ни на что не похожи, за это я их и люблю. А вы как думаете? Какой продукт они вам напоминают?

Кедровые орешки — основа ароматного соуса «Песто».

С вашего позволения я снова включу свою старую песню о том, что такое сокровище, такой уникальный продукт, нужно есть исключительно в сыром виде, чтобы насладиться всеми оттенками его вкуса и получить максимум пользы. Причем лучше всего – употреблять его моно, только не более 100 граммов в день.

Я знаю, что суровые сибирские жители грызут кедровые орешки просто так, как семечки – по крайней мере, мне это рассказывали люди оттуда. Это правда? Есть тут кто из Сибири? Ауууу! 😀 Поделитесь, пожалуйста, своим личным опытом. Я вот не могу их щелкать, зубы жалко, страшно, что переломаются.

В пору своего строгого веганства и не менее строгого сыроедения я экспериментировала с этим продуктом и делала легкие закуски с его участием. Наибольшим успехом у меня и моих подруг пользовался оригинальный салат, которому я дала название «Тайга+тропики».

В его состав входили ароматные ядра таежных кедровых орехов, сочный апельсин и хрустящие салатные листья. Заправка такому блюду не требуется – ее функцию выполняет апельсиновый сок, который выделяется из фруктовых кусочков в процессе смешивания ингредиентов. Обязательно попробуйте это нереальное лакомство! Кстати, давно я что-то его не делала…

Веганы и сыроеды готовят из кедровых орехов полезное растительное молочко, которое оперативно утоляет голод, жажду и потребность организма в белках-жирах-углеводах-витаминах-минералах.

А слышали ли вы про знаменитый итальянский соус «Песто»? Наверняка! Так вот, в состав этого умопомрачительного блюда входят ядрышки, добытые с итальянской сосны пинии (Pinus pinea). Мы же, конечно, будем готовить эту ароматную закуску на русский, даже на сибирский лад, к тому же, сыроедческий!

Название закуски говорит нам о том, что ее ингредиенты нужно давить или растирать, именно так оно переводится с итальянского. Чтобы соблюсти все тонкости технологии, вы можете «заморочиться» с мраморной ступкой, а можете позвать на помощь вездесущий блендер.

Смешайте до однородной консистенции кедровые орешки, чеснок, базилик, лимонный сок, морскую или гималайскую соль, а также немного воды. И ваш соус готов! Кстати, в классическом рецепте присутствует еще и небольшое количество оливкового масла, но, на мой вкус, уж больно жирно получается. Орешки и так выделяют жир. Вы можете попробовать оба варианта приготовления блюда и выбрать тот, который вам больше по душе. Или по телу. 😉

Кедровые орешки можно смело смешивать с овощами – сельдереем, всеми видами капусты, огурцами, помидорами, болгарским перцем и другими. Можно добавлять к таким сочетаниям практически любую зелень – базилик, кинзу, салат, шпинат, укроп, зеленый лук, петрушку, мяту… Какую еще зелень вы едите? Чуть не забыла про любимую свекольную ботву!

Попробуйте смешать семена кедровой сосны с молодым зеленым горошком или с зернышками сладкой «молочной» кукурузы – необычно! Туда же нарежьте кубиками мягкое авокадо, и заправьте все это великолепие, например, сметаной. Если вы не едите молочные продукты, то кедровым маслом.

Очень вкусно грызть такие орехи вприкуску с сыром – с тем, который вы любите. Я просто обожаю копченые косички, сулугуни и жареный в топленом масле со специями адыгейский сыр. Да простят меня веганы и сыроеды! 😆

Я как-то пробовала пару раз добавлять кедровые орешки в домашнее банановое мороженое и получала потрясающее лакомство.

Если вам не жалко обрабатывать этот ценный продукт с помощью высоких температур, кладите его в выпечку. А можно просто посыпать уже готовые пироги, кексы и печеньки сладкими хрустящими орешками. Вы уже так делали?

Кедровое масло — дорогое, но ароматное и полезное удовольствие.

Пожалуй, самый ценный продукт, который можно получить из этих орешков – ароматное и питательное кедровое масло. Естественно, самое ценное – сыродавленное и нерафинированное. О целебных свойствах такого масла можно говорить часами. Оно широко применяется и в кулинарии, и в косметологии, и в фармацевтике.

Этот вкусный и полезный кедровый продукт смягчает и увлажняет кожу, защищает ее от ультрафиолетового излучения, заживляет раны и ожоги, благотворно воздействует на работу пищеварительной системы.

Не менее полезен и жмых (шрот), который остается после отжима масла. Сыроеды и вегетарианцы используют его в качестве легко усваиваемого источника белка для приготовления полезных десертов, каш, супов.

Спортсменам, придерживающимся питания без животных белков, такой концентрированный продукт помогает набирать и удерживать мышечную массу.

Скорлупа, которая остается после извлечения на волю ядрышек, также активно используется во многих сферах нашей жизни. Я, помню, была в гостях и долго мяла в руках ароматную подушку, набитую кедровыми скорлупками – такая она была приятная и на ощупь, и на запах.

Как утверждают знающие люди, сон на такой подушке улучшает многие физиологические процессы – как минимум, повышает иммунитет того, кто всю ночь дышит этим смолянисто-таежным запахом.

Народные целители готовят из скорлупы кедровых орехов различные настойки и отвары, так как она помогает избавиться от целого ряда недугов – геморроя, глухоты, проблем с почками и с печенью. Наружно с ее помощью облегчают мышечную боль, дезинфицируют раны и даже удаляют нежелательные волосы!

Если регулярно добавлять такой «скорлупочный» отвар в ванну, то, как утверждают натуропаты, вполне можно уменьшить проявления артрита, ревматизма, подагры. Несомненную пользу полости рта принесут полоскания с этим отваром.

Барышни, которые хотят сохранить волосы здоровыми, но при этом мечтают перекрасить их в каштановый цвет, могут воспользоваться красящими свойствами кедровых скорлупок и воплотить свое желание в жизнь!

Как вырастить кедровую сосну в домашних условиях?

Если вы хотите получить такое необычное растение в домашних условиях, вам придется приложить к этому немалые усилия, а именно – создать для семян кедровой сосны условия, максимально приближенные к природным.

Вот представьте: в начале сибирской осени шишки падают на землю, и из них вываливается некоторое количество семян. Так и лежат они, бедненькие, всю зиму под слоем снега, ждут весны, когда можно будет пустить побеги. Готовы повторить такое дома?

Тогда, прежде всего, отыщите качественные кедровые орехи, желательно самостоятельно собранные или вынутые из шишек, а не купленные у торговцев.

Если вам продадут некачественный посевной материал, то всходов вы, скорее всего, будете ждать всю жизнь и, увы, так и не дождетесь!

Так вот, возьмите их в сентябре, вымочите в марганцевом растворе, поместите в прокаленный в духовке песок и в таком виде засуньте в холодильник, только не забывайте время от времени поливать. Таким образом, вы получите место с высокой влажностью, но с низкой температурой – прямо как в зимнем лесу под снегом. Оставьте в покое свои семечки на 3-5 месяцев (не забывая регулярно увлажнять их!), за это время они наберутся сил и подготовятся к посадке.

С приходом весны выберите самое солнечное окно в доме, и на его подоконник поместите емкость с песком и кедровыми орешками. Свет и талая вода, которой вы будете поливать свои семена, сделают свое дело – через пару недель они пустят ростки.

Летом их можно будет пересадить на улицу или оставить в доме, только обязательно обеспечить приток свежего воздуха, достаточное количество света и воды. Расти ваша кедровая сосенка будет медленно, но верно, не боясь морозов и опасаясь лишь избытка или недостатка влаги.

А вот так растут эти вкусные хвойные ядрышки — в шишках.

Как я уже писала выше, зреют эти сибирские орешки в начале осени – в сентябре, однако храниться могут годами, если, конечно, им создали для этого оптимальные условия.

Проверить, как обращались с орехами поставщики и продавцы, мы, к сожалению, не можем, однако результат их действий, как говорится, налицо! Давайте разберемся, какие семена кедровой сосны считаются качественными, а какие лучше обходить стороной.

Как правильно выбирать кедровые орехи?

Лучшее время для покупки таких семечек – конец сентября-начало октября, ведь у вас появляется шанс приобрести часть свежего урожая! Чаще всего интересующий нас продукт продается, да и покупается, в очищенном виде. Ну еще бы!

Попробуйте достаньте эти крохотные ядрышки из жесткой скорлупки (лично я терпеть не могу это занятие)! Казалось бы, куда проще – взял готовые семечки без скорлупок и жуй себе на здоровье. Вот только оно, то есть здоровье ваше, может сильно пострадать, если вы купите очищенные орешки на развес.

Лишенные своей защитной оболочки, ядра могут храниться какое-то время без потери качества только в холоде, но вряд ли продавцы стараются соблюдать эти условия.

В тепле же голая мякоть «заболевает» грибком, а это чревато серьезными последствиями для нашего организма – нарушением вкусовых ощущений на некоторое время, расстройством органов пищеварения и даже отравлением.

Вот почему я беру такие орехи только в вакуумной упаковке – то есть, их выбили из шишек-скорлупок и сразу поместили в среду без доступа воздуха, где не могут развиваться бактерии, микробы, грибки и прочая нечисть. Те кедровые семена, которые продаются в пластиковых лоточках, покрытых пищевой пленкой, простых пакетиках, а то и вовсе врассыпную, покупать нельзя ради собственной же безопасности!

Считается, что не стоит брать орехи в полностью прозрачной упаковке, иначе солнечный свет негативно повлияет на их качество. Я согласна, но, выбирая между прозрачным вакуумом и непрозрачным неваккумом, я предпочту первый!

Если вы, как суровый сибиряк, умеете грызть эти брутальные семечки, или нашли способ извлекать их из скорлупок, то наверняка предпочитаете покупать их в первозданном виде. При этом обязательно обращайте внимание на равномерность окраски скорлупы – светлые пятна на ней свидетельствуют о грибковом поражении.

Интересно, что черные точки на скорлупе – признак наличия ядра внутри нее. Видимо, так природа пометила качественные семена!

Слишком сухие орехи свидетельствуют о том, что лежат они уже давным-давно и что мякоть в них, скорее всего, успела самомумифицироваться.

Если же кедровые семечки откровенно мокрые, это тоже не очень здорово – так они подвергаются атаке плесени. Следите, чтобы ваша потенциальная покупка имела небольшую степень влажности (не мокроты и не маслянистости), которая свидетельствует о ее свежести.

Лучшие орехи – те, которые, как говорится «один к одному», примерно одинакового размера. Считается, что традиционный размер таких семян идентичен ногтю на мизинце женской руки. Но, извините, с этим я поспорю – я бы не стала брать орешки размером с мой «мизиничный» ноготок, уж больно микроскопические. 🙂 Так что, ноготь ногтю рознь!

Обязательно понюхайте товар, который привлек ваше внимание. Помните, как должны пахнуть хорошие кедровые орехи? Тайгой, смолой, немного копченостью, но никак не сыростью, горечью, не подвалом, не застоявшейся водой.    

Как правильно хранить и чистить кедровые орехи?

Кедровую мякоть лучше не хранить – съешьте сразу, это же так вкусно! Если вы поместите свои неочищенные орешки в прохладное сухое место, лишенное света, то они могут пролежать там около года без особых проблем.

Другой вопрос: как вы их щелкать-то будете? Первое, что приходит на ум – цитата из известной советской комедии: «А ты зубками, зубками!», хотя там про рыбу сушеную говорилось. 😆 Так вот, уважаемый читатель, зубки лучше поберечь! Но, если уж вы решили, что орехи вам дороже, то щелкайте их хотя бы с наименьшими потерями – плавно, кладя поперек и нажимая посередине.

Можно предварительно замочить свою покупку в теплой воде на несколько часов – скорлупка размокнет, и вам будет гораздо проще разгрызть ее. Некоторые умельцы предлагают залить орешки кипятком, а затем грызть, но, как вы понимаете, пользы от такого способа очистки минимум.

Вы можете воспользоваться и термической обработкой со знаком «минус», то есть, сначала заморозить семечки, а затем высыпать их в пакет и нежно прокатиться по ним скалкой. Тоже мало ценного останется, согласитесь! Говорят, что орехи легче чистить, если предварительно обжарить их или прокалить в духовке, но я, честно, не делала так, мне их просто жалко. 😆

И вот мы подобрались к самому безопасному с точки зрения обработки, но не менее энергозатратному способу извлечения ореховой мякоти от скорлупы. Это банальное разбивание их с помощью молотка!

Но тут есть свой особый секрет – чтобы не повредить ядрышки, вы кладете кедровый орешек в углубление гаечного ключа, а затем только производите удар.

Основная сила приходится на металл, а скорлупе достается лишь ее малая часть. В итоге, семечко повержено, но не побеждено, то есть, оболочка треснула, но мякоть цела. Приятного вам аппетита и терпения, конечно же!

Как добывают кедровые орехи на производстве?

К сожалению, в промышленных условиях для добычи ядер семена нагреваются до температуры +1000 °C. Скорлупа лопается и высвобождает свое содержимое.

Существует и более варварский способ добычи мякоти – их сначала обжаривают, а затем охлаждают жидким азотом, от перепада температур и происходит повреждение оболочки. Но, к счастью, такой метод является дорогостоящим и применяется редко.

Также интересующий нас продукт извлекают из скорлупы с помощью перепадов давления или самым распространенным способом – посредством калибровочно-дробильного аппарата. Всякий раз, покупая очищенные кедровые орехи, я в глубине души надеюсь, что они были получены именно механическим, а не жарено-жидкоазотистым путем.

В самом начале этой статьи говорилось о том, что кедровыми называют сразу несколько разновидностей сосен. Вот они:

Кедр Pinus sibirica

Сибирская кедровая, она же сибирский кедр (Pinus sibirica) – та самая, которая балует нас вкусными кедровыми орешками.

Кедр Pinus pumila

Стланиковая, она же кедровый стланик (Pinus pumila) – ее семена широко используются в народной медицине, в кулинарии, для производства масла. Из древесины изготавливают скипидар и смолу. Растет на Дальнем Востоке, за Полярным кругом, в Монголии, в Бурятии.

Кедр Pinus cembra

Кедровая европейская, она же европейский кедр (Pinus cembra) – ее древесина широко используется для различных нужд и считается более долговечной, чем у ее сибирской сестры. Распространена в основном во Франции, встречается в Польше и в Словакии.

Кедр Pinus koraiensis

Кедровая корейская, она же корейский или маньчжурский кедр (Pinus koraiensis) – преимущественно корейско-китайско-японское растение, но встречается в России на Дальнем Востоке. Живут по 400-500 лет и дают вкусные семена.

В мире существует еще несколько разновидностей сосновых орешков, очень похожих на кедровые, но таковыми не являющимися. Это те самые итальянские пиниоли – семена пинии (Pinus pinea), из которых делается соус «песто»; орехи бунья с австралийской сосны буния-буния (Араукария Бидвилла, Araucaria bidwillii); а еще американские орешки с колорадской и однохвойной сосен.

Все орехи кедровых сосен принято делить на два сорта: Таежный – к нему относятся мелкие семечки, отличающиеся отменным вкусом. Кондовый – его представители превосходят своих оппонентов размерами.

Молоко из кедровых орешков — ценный источник белка для веганов.

Польза кедровых орехов

  • Эти орехи содержат легко усваиваемый белок, ценные жиры, а также целый витаминно-минеральный комплекс, который способствует росту организма, вот почему их полезно включать в рацион детей, беременных женщин и кормящих матерей.
  • Небольшое количество таких семечек способно улучшить состояние пищеварительной системы. Кроме того, их можно употреблять при гастрите, повышенной кислотности, они избавляют от изжоги и отрыжки.
  • Наличие в составе этого продукта антиоксидантов способствует повышению иммунитета, а, значит, активизации защитных сил организма в борьбе со свободными радикалами.
  • Полезно употреблять такие орехи и тем людям, которые перенесли тяжелые операции, сильные стрессы, химиотерапию, а также страдают авитаминозом. Вкусные ядрышки восполняют дефицит питательных веществ и помогают организму восстановиться.
  • Если во время гриппа или простуды вам хочется есть, отдавайте предпочтение свежим кедровым орехам, по причинам, указанным в двух предыдущих пунктах.
  • Железо и витамин К, содержащиеся в этом продукте, улучшают состав крови, повышают уровень гемоглобина и спасают от анемии.
  • Эти семена способствуют очищению организма от шлаков за счет присутствующей в них клетчатке.
  • Большое количество калия в них улучшает работу сердца, снижает уровень холестерина в крови и укрепляет стенки сосудов.
  • Они нормализуют давление. А потрясающий сладкий вкус орехов улучшает настроение, успокаивает нервную систему, спасает от депрессии.
  • Считается, что с помощью этого натурального продукта можно вылечить отложение солей. Он помогает также при серьезных заболеваниях печени – гепатите и циррозе.
  • Показаны орешки сибирской сосны и людям, страдающим сахарным диабетом, благодаря их низкому гликемическому индексу – 15 единиц.
  • Можно попробовать использовать это лакомство и в качестве афродизиака. Говорят, очень даже помогает!
  • В содружестве с медом эти семена быстро восстанавливают силы, а также оказывают на организм антибактериальное и противовоспалительное воздействие.
  • Кедровая мякоть способна лечить нарывы и заживлять раны.

Вред кедровых орехов

Многие поклонники этого продукта считают, что он не имеет противопоказаний, но мы-то с вами знаем, что всегда есть тонкости хранения и употребления даже самой безобидной, на первый взгляд, еды. Да, кедровые орешки, безусловно, очень полезны, но лишь в том случае, если вы приобрели качественный товар. Кроме того, формула «чем больше, тем лучше», увы, с орехами не работает.

Семена сибирского кедра очень жирные (на 100 граммов ядер в среднем приходится 60 граммов жира, а то и больше!), а потому они запросто могут вызвать расстройство желудка, тошноту, диарею.

С осторожностью их следует есть тем людям, которые не хотят набирать лишние килограммы, а уж товарищам с ожирением про них точно стоит забыть!

Серьезные заболевания органов ЖКТ – противопоказание для неконтролируемого употребления этого продукта. Несмотря на его благотворное воздействие на пищеварительную систему, большое количество принесет скорее вред, чем пользу. Кедровые семечки нужно с осторожностью включать в свой рацион людям, страдающим желчекаменной болезнью, а также холециститом.  

Эти орехи не являются распространенным аллергеном, однако известны случаи, когда индивидуальная непереносимость данного продукта доводила людей до анафилактического шока. Поэтому, если вы склонны к аллергическим реакциям, старайтесь не злоупотреблять этим лакомством.

  1. А знаете, почему героя известной на весь мир итальянской сказки звали Пиноккио? Да потому что он был сделан из той самой сосны пинии (она же Pinus pinea), семена которой идут на приготовления соуса «Песто» и которые часто путают с сибирскими кедровыми орехами. Кстати, борода злодея Карабаса прилипла именно к стволу этой сосны, которую часто ошибочно принимают за кедровую.
  2. Из мякоти интересующих нас зернышек готовятся сливки, которые получаются примерно в 3 раза питательнее тех, что изготовлены из коровьего молока. Они могут содержать до 70% жира, а в отдельных случаях даже выше!
  3. Каждое семечко сибирского кедра оснащено своеобразным крылышком, которое при падении выполняет роль парашюта. Это нужно для того, чтобы замедлить падение посевного материала и отдалить его от материнского дерева.

Я не перестаю восхищаться этим продуктом. Когда я писала эту статью, то удивительным образом обнаружила в местном вегетарианском чате информацию об оптовой продаже алтайских кедровых орехов в ваккумной упаковке и решила, что буду делать запасы! А вы любите это натуральное лакомство? Как употребляете его? Что готовите с его участием? 

sunmint.ru

Орех кедровый

Орехи кедровые, как ни странно, не являются ни кедровыми, ни орехами, но все же это название крепко закрепилось за ними. Кедровые орешки с точки зрения ботаники — это семена шишек кедровой сибирской сосны, которую еще называют сибирским кедром. Назвать эту сосну так решил Петр Первый за ее схожесть с ливанским кедром, древесину которого использовали в кораблестроении. Закупать древесину настоящего кедра было очень дорого, поэтому Петр Первый решил найти аналогичные деревья в Сибири и нашел их в виде сибирского кедра (кедровой сосны). С тех пор, как это дерево было названо кедром, за семенами из его шишек закрепилось название кедровых.

Эти могучие сибирские деревья вырастают до 50 м и живут до 300 лет и больше. С одного такого кедра можно собрать 10-12 кг шишек, в каждой из которых содержится до 150 орешков. Одна шишка созревает 15 месяцев.

Из семян шишек кедровой сосны отжимают ароматное и полезнейшее “кедровое масло”, которое является самым дорогостоящим в мире из всех видов масел. Это объясняется большим расходом сырья для его получения. Чтобы получить литр полезнейшего кедрового масла нужно около 3 кг очищенных орешков.

Химический состав

Ядра из шишек кедровой сибирской сосны содержат много химических соединений, которые участвуют во всех обменных процессах в человеческом организме: в обмене белков, липидов, углеводов, электролитов. Это очень маслянистый продукт. В состав кедровых орешков входят: жиры, белки, углеводы, эфирные масла, макро- и микроэлементы, витамины, танины.

В 100 г очищенных кедровых орешков содержатся жиры (58,0-68,0 г), белки (13,0-17,0 г) и углеводы (13,0-14,0 г). Белки кедровых семян являются легкоусвояемыми. В их состав входит 19 аминокислот из 26 известных, при этом в это количество входят все незаменимые (эссенциальные) для человека аминокислоты (триптофан, фенилаланин, валин, лизин, метионин, треонин, изолейцин, лейцин, аргинин, гистидин).

Углеводный состав семян кедровой сосны представлен моносахаридами (глюкозой, фруктозой) и полисахаридами (сахарозой, пентозанами, декстрином, клетчаткой и крахмалом).

Жировые вещества кедрового масла составляют преимущественно ненасыщенные жирные кислоты (ЖК). Жиры семян кедровой сосны являются источниками жирорастворимых витаминов А, Е и К, которые содержатся в них, а также способствуют их лучшему всасыванию в желудочно-кишечном тракте человека.

Состав жиров Наименование Содержание в 100 г, граммы
Насыщенные ЖК 5,0-7,0
Мононенасыщенные ЖК 19,0-24,0
Полиненасыщенные ЖК 34,5-37,0
Холестерин 0

По количеству белка кедровые орешки не уступают утиному мясу, говяжьей печени и сердцу, многим видам рыбы.

Витаминный состав этих орешков богат: в них содержатся и жирорастворимые, и водорастворимые витамины. В семенах кедровой сосны содержится раз в пять больше витамина Е, чем в оливковом масле.

Витаминный состав Наименование Содержание в 100 г, миллиграммы
Витамин А (ретинол) 0,001
Витамин Е (альфа-токоферол) 9,3
Витамин К (филлохинон) 0,054
Витамин В1 (тиамин) 0,4
Витамин В2 (рибофлавин) 0,2
Витамин В3 (ниацин) 4,4
Витамин В5 (пантотеновая кислота) 0,3
Витамин В6 (пиридоксин) 0,1
Витамин В9 (фолиевая кислота) 0,034
Витамин С (аскорбиновая кислота) 0,8

В орешках содержится много полезных минералов, без которых нормальная жизнедеятельность организма невозможна:

  • макроэлементов: натрия, калия, хлора, серы, кальция, магния, фосфора;
  • микроэлементов: цинка, железа, меди, марганца, кремния, ванадия, молибдена, йода, никеля, олова, бора, титана, серебра, кобальта.
Значимые минералы Наименование Содержание в 100 г, миллиграммы
Калий 595,0
Фосфор 575,0
Магний 250,0
Кальций 16,0
Цинк 6,5
Железо 5,5

Кедровые орешки высококалорийны:

  • в 100 г подсушенного сырья без скорлупы содержится 670-680 ккал;
  • в 100 г шрота ядер (после отжима из них кедрового масла) — 430-440 ккал.

Полезные свойства

Уникальный состав семян кедровой сосны объясняет их полезные свойства. Орех кедровый оказывает многочисленные целебные свойства на разные органы организма человека: сердце, сосуды, желудочно-кишечный тракт, почки, легкие, кожу, железы внутренней секреции.

Для сердца и сосудов

Жирные кислоты орешков связывают холестерин в кишечнике, не позволяя ему всасываться в больших объемах. В крови они образуют комплексы с холестерином, выводя его с желчными кислотами в составе желчи. Таким образом, при регулярном употреблении кедровых орешков в пищу снижается содержание холестерина в крови.

Кроме гипохолестеринемического действия, вещества кедрового ореха:

  • повышают эластичность сосудов;
  • нормализуют проведение нервных импульсов по сердечной проводящей системе;
  • способствуют расширению периферических сосудов, чем оказывают гипотензивное действие;
  • улучшают микроциркуляцию в тканях;
  • уменьшают проницаемость капилляров;
  • оказывают антиоксидантный эффект.

Для крови и иммунитета

Насыщая кровь витаминами, макро- и микроэлементами, семена кедровой сосны при приеме внутрь:

  • оказывают противоанемическое действие;
  • проявляют иммуностимулирующий эффект;
  • повышают сопротивляемость организма к инфекциям;
  • уменьшают кровоточивость слизистых.

Для обмена веществ

Биологически активные соединения кедровых орешков улучшают обменные процессы в организме. Они:

  • участвуют в синтезе стероидных гормонов;
  • оказывают гипогликемическое действие;
  • стимулируют выработку гормонов щитовидной железы;
  • способствуют синтезу противоаллергических факторов;
  • нормализуют нарушенный пуриновый обмен.

Для нервной системы и органов чувств

Ненасыщенные жиры, эссенциальные аминокислоты, витамины группы В и минералы сибирских семечек благоприятно воздействуют на нервную систему:

  • восстанавливают миелиновую оболочку нервов;
  • нормализуют кровоснабжение головного мозга;
  • улучшают проводимость нервных импульсов;
  • повышают остроту зрения;
  • способствуют спокойному сну;
  • ускоряют реакцию и улучшают умственную работоспособность.

Для пищеварительной системы

К полезным для пищеварительной системы свойствам семян сибирского кедра можно отнести:

  • обволакивающее;
  • вяжущее;
  • гипоацидное (кислотопонижающее);
  • нормализующее перистальтику кишечника;
  • абсорбирующее;
  • желчегонное;
  • антисептическое;
  • противовоспалительное.

Для кожи и слизистых

Употребление семян кедровой сосны улучшает состояние слизистых и кожных покровов, оказывая множество полезных действий:

  • ранозаживляющее;
  • регенерирующее;
  • повышающее упругость;
  • увлажняющее;
  • противовоспалительное.

Для репродуктивной системы

Полезные вещества, которые содержатся в орешках кедровой сосны, положительно воздействуют на репродуктивную систему (как женщин, так и мужчин), потому что:

  • снимают локальное воспаление в половых органах (яичниках, маточных трубах, предстательной железе);
  • предупреждает перерождение и гиперплазию железистых клеток;
  • способствует нормальному сперматогенезу и овогенезу;
  • улучшает кровоснабжение половых органов, что влияет на чувствительность и эректильную функцию;
  • нормализует гормональный фон;
  • оказывает сосудоукрепляющее действие и улучшает свертываемость крови.

Для опорно-двигательного аппарата

Кедровые орешки полезны для опорно-двигательной системы в период интенсивного роста и развития, то есть в детском возрасте, в период вынашивания ребенка и грудного вскармливания, а также в восстановительном периоде после травм и операций. Полезные вещества орешков способствуют:

  • росту костей и зубов;
  • мышечным сокращениям;
  • поддержанию эластичности хрящей, сухожилий и связок;
  • повышению физической выносливости.

Вещества семян кедровой сосны обладают способностью стимулировать выработку гормона холецистокинина, который вызывает чувство насыщения. Это свойство кедровых орешков с успехом используется в диетическом питании.

Из незаменимой аминокислоты триптофан, содержащейся в ядрах этих шишек, в человеческом организме синтезируется в мелатонин — гормон, отвечающий за здоровый сон.

В шелухе ядер из шишек сибирской сосны содержится много танинов, поэтому она также обладает многими полезными свойствами:

  • вяжущим;
  • противовоспалительным;
  • антисептическим;
  • противомикробным;
  • слабым обезболивающим;
  • противоотечным.

Эти ее свойства часто используются народными целителями в лечении воспалительных заболеваний органов пищеварительного тракта.

Возможный вред

Кедровые орешки можно употреблять только в строго ограниченном количестве. Их высокая калорийность в добавку к обычному рациону может привести к ожирению. Чтобы избежать таких последствий, при регулярном употреблении этих орехов необходимо контролировать калорийность меню.

Вред здоровью могут нанести кедровые семена, которые приобретены уже в очищенном виде. Большое количество ненасыщенных жиров и жирорастворимых витаминов вступают в реакцию с кислородом и легко окисляются. Прогорклый жир орешков не только неприятен на вкус, но и опасен для здоровья, поскольку может вызвать отравление.

Регулярное употребление большого количества орешков сибирского кедра (более 15 штук в сутки) может привести к возникновению аллергических реакций и проблем с печенью.

Применение в медицине

Содержание большого количества полезных веществ объясняет популярность применения кедровых орешков в народной медицине. Их используют для лечения многих патологий, а также с общеукрепляющей целью и профилактики дефицитных состояний.

Для лечения заболеваний кровеносной системы

Орешки кедровой сосны помогают при:

  • гипертонической болезни;
  • аритмиях;
  • атеросклерозе;
  • ишемической болезни сердца;
  • послеинфарктных состояниях.

Для лечения эндокринных патологий и нарушений обмена веществ

Семена сибирской хвойной целительницы показаны к применению при лечении:

  • сахарного диабета;
  • гипотиреоза;
  • надпочечниковой недостаточности;
  • ожирения;
  • подагры.

Для лечения болезней органов пищеварения

Полезные свойства кедровых орешков используют при:

  • пародонтитах, гингивитах;
  • гастритах с повышенной кислотностью;
  • язвах желудка и кишечника;
  • желчнокаменной болезни;
  • холециститах;
  • панкреатитах;
  • запорах;
  • дисбактериозах;
  • геморрое.

Для лечения патологий мочеполовой системы у женщин и мужчин

Благодаря своему противовоспалительному и мягкому гормоноподобному действию, семена кедровой сосны показаны к приему внутрь при:

  • пиелонефритах;
  • циститах;
  • уретритах;
  • простатитах;
  • аденоме предстательной железы;
  • импотенции;
  • мужском и женском бесплодии;
  • дисфункциональных маточных кровотечений;
  • аднекситах;
  • кольпитах.

Для лечения заболеваний костно-мышечной системы

Кедровые орешки можно назначать в качестве биоактивной добавки при лечении:

  • остеохондроза;
  • тендовагинитов;
  • артралгий и миалгий;
  • артритов и артрозов;
  • травм костей и суставов.

Для лечения болезней центральной нервной системы

Богатый химический состав маслянистых семян помогает при нервных болезнях и патологических процессах в структурах глаз:

  • послеинсультных состояниях;
  • депрессиях;
  • рассеянном склерозе;
  • болезни Альцгеймера;
  • кератомаляции;
  • макулодистрофии;
  • нарушении остроты зрения.

Для лечения патологий кроветворной системы и иммунитета

Витамины и минералы, содержащиеся в семенах шишек кедровой сосны, показаны к применению при:

  • анемиях;
  • иммунодефицитных состояниях;
  • дефиците факторов свертывания крови;
  • гипо- и авитаминозах;
  • недостатке макро- и микроэлементов.

Для лечения дерматологических болезней

Кедровые орешки и масло из них употребляют внутрь и используют наружно при:

  • экземах;
  • опрелостях;
  • пролежнях;
  • трофических язвах;
  • ссадинах и ранах;
  • ожогах;
  • угревой сыпи;
  • грибковых поражениях кожи;
  • фурункулезах.

В литературе имеется информация о том, что регулярное употребление целых очищенных семян шишек кедровой сосны внутрь, уменьшает вероятность возникновения новообразований.

Из скорлупы семян этих шишек готовят настои, отвары, настойки, которые можно употреблять внутрь или применять наружно для примочек, компрессов, растираний.

Как выбрать и хранить

Приобретать кедровые орешки нужно в сезон их сбора (сентябрь-октябрь) или немного позже. Очищенные от скорлупы семена хранятся очень недолго (несколько недель) и только в холодильнике. Поэтому при покупке следует отдавать предпочтение неочищенным орешкам.

Срок хранения неочищенных семян зависит от условий хранения:

  • при температуре от +2°С до +6°С (в холодильнике) семена могут храниться до полугода;
  • при температуре от -18°С до -12°С (в морозильной камере) — до года.

Применение в кулинарии

Кедровые орешки высоко ценятся в кулинарии за их пикантный хвойный вкус. Очищенные целые семена сибирского кедра часто добавляют как во вторые блюда (пловы, крупяные каши), овощные и фруктовые салаты, десерты, кремы, мороженое. Их едят с мюслями, творогом, медом.

Зеленый салат со свеклой и кедровыми орешками

Для приготовления этого салата понадобится: отварная свекла, пучок рукколы, кустик салата, горсть кедровых орешков, по одной столовой ложке меда и нерафинированного оливкового масла, одна чайная ложка французской горчицы с зернами.

Отварную свеклу нарезать полосками, салат порвать вручную, рукколу разделить на листики. Для заправки необходимо размешать оливковое масло, горчицу и мед до однородной смеси. Полить заправкой овощи, сверху посыпать семенами сибирского кедра.

Чтобы орешки были не только вкусными, но и полезными, их нужно употреблять только в сыром виде, а в блюда добавлять только после их приготовления. Термическая обработка не только уменьшает полезные свойства этого сибирского продукта, но и приводит к появлению в нем вредных для здоровья человека канцерогенов.

Вывод

Семена из шишек кедровой сосны (орех кедровый) — источник целебных веществ: жиров, белков, углеводов, витаминов и минералов. Сбалансированный химический состав орешков с успехом используется в народной медицине для лечения различных недугов: пищеварительного тракта, нервной системы, сердца и сосудов, эндокринных органов, мочеполовой системы, костей и суставов, кожи и ее придатков (ногтей, волос).

В кулинарии кедровые орешки придают пикантный вкус вторым блюдам, закускам, кондитерским изделиям. При использовании в блюдах эти семена нельзя подвергать термической обработке, иначе они из полезного превратятся в опасный продукт.

Покупать и хранить орешки в больших количествах не стоит: они быстро портятся. Чтобы продлить срок годности, их нужно хранить в холодильнике или морозильной камере.

foodandhealth.ru

Кедровый орех - кладезь пользы и витаминов

Благотворное воздействие плодов сибирской сосны на организм объясняется их уникальными свойствами. В составе содержится большое количество легкоусвояемого белка, представленного незаменимыми и заменимыми аминокислотами – 14 г (около 40% от массы). Это в 10 раз больше, чем в куриной грудке. Поэтому семена полезны для спортсменов и вегетарианцев.

Содержание в продукте углеводов – 13 г, жиров – 68 г (большая часть приходится на полиненасыщенные). Из-за высокого содержания жирных кислот орешки не раздражают слизистую желудка, поэтому рекомендованы при гастрите хронической формы. Калорийность составляет 670 ккал. К другим важным элементам и веществам, входящим в состав, относят следующие:

  • лецитин, способный поддерживать нормальный уровень холестерина;
  • алюминий, йодиды, кобальт, натрий в небольших количествах;
  • фосфор, укрепляющий костную ткань;
  • группа витаминов В, позволяющая быстро вывести организм из стрессового состояния;
  • минералы (медь, калий, железо, а также магний, кремний и мн. др.);
  • цинк, улучшающий работу сердечной мышцы;
  • витамины группы Е, улучшающие состояние волос, ногтей (полезны при беременности, отвечают за выработку молока).

Благодаря низкому гликемическому индексу продукт разрешен при сахарном диабете 1 и 2 формы. Калорийные семена в небольшом количестве можно добавлять в выпечку, каши, закуски. Нормы употребления должен установить лечащий врач.

Полезные свойства

Невероятно вкусное и полезное лакомство помогает детскому организму нормально развиваться, способствует ускорению смены молочных зубов на постоянные. Поэтому продукт должен быть обязательно включен в меню ребенка.

Польза для мужчин обусловлена высоким содержанием цинка, способствующего стимуляции потенции, усиливающего выработку тестостерона. Женщинам также полезно есть кедровые семена, так как они стабилизируют гормональный фон. Помогают избавиться от депрессии, улучшают настроение и работу мозга.

Диетологи советуют включать их в меню благодаря насыщенности витаминами, аминокислотами, микро- и макроэлементам, а также из-за обезболивающих, противовоспалительных, общеукрепляющих свойств. Кроме того, благотворное воздействие на организм проявляется в следующем:

  • укреплении костей, зубов;
  • активизации обменных процессов;
  • улучшении состояния кожных покровов,
  • повышении защитного барьера;
  • совершенствовании кровяного состава,
  • быстром восстановлении сил после тяжелых нагрузок или длительной болезни;
  • нормализации работы сердца, щитовидной железы. 

Употребление кедровых орешков – отличная профилактика онкологических патологий, туберкулеза. Кроме того, благодаря высокому содержанию триптофана, улучшается сон, укрепляется нервная система.

Применение

Положительного эффекта можно добиться, если употреблять орешки регулярно, но не по многу. Ценнее всего продукт в натуральном виде (не подверженный термической обработке и без соли). Семена могут быть использованы не только в кулинарии, но и для косметических и лечебных целей.

В кулинарии

Широкое использование семян сибирской сосны в кулинарной сфере обусловлено приданием готовому блюду орехового вкусового оттенка и приятного тонкого аромата. Их добавляют в овощные салаты, горячее, выпечку, готовят на их основе пикантные соусы и заправки. Десерты с кедровыми орешками – мороженое, бисквитные рулеты, печенье, торты – очень вкусные и оригинальные, а масло, получаемое путем отжима мякоти, отличается изысканным вкусом и невероятной пользой для организма.

Семена прекрасно сочетаются с индейкой и курицей, незаменимы для приготовления известного соуса «песто». Суточная норма употребления для взрослого человека не должна превышать 50 г. Можно есть их в качестве полноценного и питательного перекуса. Они быстро утоляют голод и заряжают энергией на несколько часов.

В народной медицине

На основе кедровых семян готовят всевозможные отвары, настойки, пасты, помогающие бороться с недугами, избавиться от дискомфортных симптомов и болевых проявлений. Используются не только сами орехи, но и их скорлупа. Последняя помогает облегчить состояние при мочекаменной болезни, снять воспалительный процесс в придатках, повысить иммунитет, нормализовать обмен веществ. Чаще всего, настои со скорлупой делаются в сочетании со спиртом или водкой.

Измельченная мякоть орехов полезна при остеохондрозе, артрите и других заболеваниях суставов. В сочетании с медом (в равных пропорциях) продукт помогает при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Сырые орешки, смешанные с молоком, облегчают боль при сухом кашле, способствуют снятию воспаления. Настойка с водкой и кедровой скорлупой – безопасное средство для очищения крови.

Для похудения

Плод сибирской сосны – отличный помощник в борьбе с лишними килограммами. Несмотря на высокий показатель энергетической ценности, он рекомендован для похудения. Это связано со способностью продукта активизировать выработку холецистокинина. Гормон быстро подает сигнал в головной мозг о насыщении питательными элементами. Это, соответственно, ведет к тому, что размер съеденной порции будет гораздо меньше обычной (при употреблении до еды).

Кроме того, семена помогают ускорить обмен веществ, улучшают работу пищеварительных органов, насыщают организм легкоусвояемым белком растительного происхождения. Чтобы не набрать вес, орешки нужно есть в умеренных количествах, не превышая дневную норму для взрослого человека.

При беременности и грудном вскармливании

В период беременности женскому организму требуется много железа для формирования крови плода, а также для образования плаценты. Кедровые орешки дают необходимое количество этого элемента, а также исключают вероятность развития анемии. Кроме того, продукт способствует здоровому и продолжительному сну беременной, что положительно влияет на развитие ребенка. При отсутствии индивидуальной непереносимости семена следует регулярно включать в рацион.

Во время лактации не менее важно употреблять орешки, насыщенные витамином Е. Они гипоаллергенны, поэтому не вызовут отрицательной реакции у ребенка. Деткам можно давать их с трех лет максимум по 15 ядер, если нет непереносимости. Он помогает восстановить силы, зарядиться энергией, ускоряет мозговую деятельность, что особенно важно для школьников. Кроме того, активно развивающемуся организму необходим аргинин. Этой аминокислотой богаты кедровые семена. Организм ребенка не может вырабатывать ее самостоятельно, а нехватка аргинина приводит к задержке полового созревания в подростковом возрасте.

Возможный вред и противопоказания

В составе кедровых орехов присутствует большое количество жиров, из-за чего они обладают высокой калорийностью. Поэтому семена не рекомендованы к употреблению в больших количествах при ожирении или других проблемах с лишним весом. Полностью отказываться от них не стоит, достаточно ограничиться небольшой горстью в день. Из других противопоказаний отмечается лишь индивидуальная непереносимость продукта.

Существенный вред организму от употребления семян возможен лишь в том случае, если орехи некачественные и заражены грибком. Поэтому важно обращать внимание на внешний вид продукта при покупке, условия его хранения и срок годности.

Как выбрать, очистить и хранить

Сезон сбора кедровых орешков – осень (сентябрь и октябрь). При покупке важно обращать внимание на дату изготовления, так ядра без скорлупы очень быстро портятся. Лучше всего приобретать в запаянной упаковке.

При покупке на развес следует обратить внимание на отсутствие внешних дефектов, например, плесени, а также неприятных запахов. Кроме того, ядра не должны быть абсолютно сухими. В обратном случае, они уже старые и непригодны для употребления в пищу. Самыми вкусными считаются сибирские орехи, которые на 70% состоят из растительных масел. Плоды европейской сосны не отличаются яркими вкусовыми качествами и больше подходят для добавления в салаты.

Без скорлупы орешки хранятся недолго и только при низкой температуре. Лучшие условия для этого дома – морозильная камера (в очищенной виде – полгода) или холодильная (2 месяца). Ядра следует обязательно герметично упаковать. Очищать семена от скорлупки можно при помощи обычных щипцов. Для сохранения питательных и вкусовых качеств в течение долгого времени лучше всего хранить орешки неочищенными. В таком виде при воздействии низких температур они могут храниться около года. 

royal-forest.org

Полезные свойства кедровых орехов и способы их применения для женщин и мужчин

Различные виды орехов – это сокровища, которые подарила нам природа. В их ядрах и скорлупе содержится масса полезных веществ, благотворно влияющих на все системы и органы нашего тела. Среди огромного количества видов стоит обратить особое внимание на полезные для организма человека кедровые орешки.

Это небольшие по размеру семена сосны, которая произрастает в Сибирской тайге, в Китае и в некоторых других регионах. Но прежде чем употреблять, обязательно узнайте, из-за чего они так полезны, где могут применяться и как их правильно употреблять.

Калорийность и химический состав

Специалисты еще несколько десятков лет назад смогли точно ответить на вопрос, что полезного содержится в кедровых орехах. В этом продукте присутствует множество веществ, необходимых для хорошего здоровья и самочувствия человека:

  • абсолютно все витамины группы B, принимающие активное участие в синтезе гормонов, обменных процессах и влияющие на многие функции нашего тела;
  • множество других витаминов, в том числе витамин A, D, C, E, PP, H;
  • различные сахара;
  • клетчатка;
  • крахмал;
  • аминокислоты, включая глицин, аланин, глутаминовая кислота, тирозин, а также незаменимые, поступающие в организм человека только из внешних источников;
  • белки, необходимые как строительный материал для всех видов тканей;
  • жиры, легко усваивающиеся организмом;
  • макро- и микроэлементы, включая медь, железо, селен, серу, марганец, магний, калий, кальций, натрий, кобальт, молибден, фосфор, никель, йод.

К сведению. В составе кедровых ядрышек много белков, углеводов, жиров. Они имеют очень высокую калорийность и пищевую ценность – 673 ккал на 100 г.

В чем польза

Кедровые орехи могут принести и пользу, и вред для человеческого организма. Здесь имеют значение многие факторы: частота применения и съеденное количество, привычный рацион питания, возраст, пол, состояние здоровья и многое другое.

Специалисты среди полезных свойств этого продукта выделяют такие факторы:

  • повышение тонуса и проходимости сосудов, улучшение работы сердечно-сосудистой системы;
  • восполнение дефицита полезных веществ в организме;
  • запуск процессов регенерации тканей и приостановка возрастных изменений;
  • устранение последствий усталости, стресса, нервного перенапряжения и другие антидепрессивные эффекты за счет высокого содержания витаминов B-группы и триптофана;
  • улучшение состава крови и нормализация процесса кроветворения;
  • стимуляция умственной деятельности и мыслительной активности;
  • улучшение слуха и зрения, концентрации внимания;
  • улучшение состояния соединительных тканей и всего опорно-двигательного аппарата.

Максимальная польза и минимальный вред для организма от употребления этого продукта станет ощутима в том случае, если вы будете есть регулярно, но не более 100 г в неделю.

Чем полезен кедровый орех для мужчин

Существует мнение, что семена кедра – одно из лучших средств для повышения потенции. Традиционная медицина не опровергает это утверждение, но говорит, что польза кедровых орехов для мужчин гораздо больше, чем кажется на первый взгляд.

Такой продукт действует комплексно на весь организм и позволяет достичь следующих результатов:

  • служит хорошей профилактикой простатита, развития опухолей и рака предстательной железы;
  • цинк, токоферол и аргинин, содержащиеся в ядрах в большом количестве, благотворно влияют на синтез тестостерона и функционирование всей мочеполовой системы;
  • улучшается качество спермы и подвижность сперматозоидов, что положительно сказывается на фертильности мужчины;
  • нормализация работы сердечно-сосудистой системы способствует повышению притока крови к гениталиям, что помогает добиться стойкой и полной эрекции, необходимой для проведения качественного и длительного полового акта;
  • служит профилактикой атеросклероза и возрастных изменений в тканях, а это одни из самых частых причин снижения потенции после 45-50 лет;
  • укрепляется иммунитет и восстанавливается эмоционально-психическое состояние.

К сведению. Семена сосны полезны для мужчин, решивших по каким-либо причинам отказаться от мяса и других продуктов животного происхождения. Потребление кедровых и других сортов орешков в этом случае – не только богатый источник витаминов и минералов, но и белка, необходимого для строительства  и нормального функционирования клеток.

Чем полезен кедровый орех для женщин

Польза кедровых орехов для женщин репродуктивного возраста особенно высока. Именно в период беременности и грудного вскармливания есть потребность организма в повышенном поступлении с пищей полезных веществ, так как все они расходуются на формирование и рост плода, а затем питание его молоком.

Если тело испытывает дефицит, то оно начинает тратить неприкосновенные запасы, а это грозит нарушениями метаболизма, гормональными сбоями, разрушением зубов, ухудшением зрения и слуха, заболеваниями опорно-двигательного аппарата и нервной системы.

Специалисты рекомендуют есть кедровые орешки женщинам разного возраста, так как они способствуют:

  • повышению выработки молока в период грудного вскармливания;
  • нормализации состояния в период климакса;
  • улучшению здоровья и внешнего вида волос, ногтей, зубов, кожи;
  • служат профилактикой варикозного расширения вен, тромбофлебита, атеросклероза и других заболеваний сосудов;
  • ускоряют обмен веществ, вывод шлаков и токсинов, что достаточно быстро сказывается на внешнем виде и самочувствии;
  • приостанавливают или же замедляют возрастные изменения в тканях.

Стоит отметить еще несколько полезных свойств для женского организма. Это нормализация эмоционально-психического состояния, гормонального фона и снижение выраженности предменструального синдрома. Такой продукт даже способствует снижению болезненности во время критических дней.

Для беременных кедровые орешки полезны тем, что помогают справиться с изжогой, которая часто возникает во II и III триместре. К тому же, это прекрасный способ быстро утолить голод, который в «интересном» положении может возникнуть внезапно.

Особенно интересны для женщин кедровые ядрышки в косметических целях. При наружном использовании они заменяют собой скраб, мягко очищают и питают необходимыми веществами кожу. А при включении в ежедневный рацион активно борются с прыщами, воспалительными процессами, угрями, а также различными кожными болезнями, например, псориазом или экземой.

Для детей

О пользе и вреде кедровых орехов для детей написано немало. Во всех текстах и научных материалах обращается особое внимание на то, что давать этот продукт детям до трех лет не рекомендуется. Причин этому несколько:

  • существует высокий риск развития аллергической реакции, как и на другие сорта орехов;
  • орешки маленького размера, а значит, ребенок может засунуть их себе в носовые ходы, уши и другие места, что опасно для здоровья и жизни малыша.

Тем не менее у детей чаще возникают проблемы от привычного нам арахиса, чем от семян сибирской сосны. И аллергия появляется на них достаточно редко. Так как детям эти плоды могут принести и пользу, и вред, употреблять их необходимо по следующим правилам:

  1. Первый прием лучше отложить до достижения малышом возраста 3-4 лет.
  2. Включение в рацион этого продукта лучше начинать с маленьких порций – всего 2-4 г в сутки. Если нет аллергической реакции и других негативных симптомов, для получения максимальной пользы детьми дошкольного и младшего школьного возраста можно внести их в привычный рацион и постепенно повысить суточную дозу с 2-4 г до 10-15 г.
  3. Если ребенок склонен к аллергии или у него есть негативные реакции на любые другие сорта орехов и семян, лучше перенести знакомство с продуктом на более взрослый возраст – на 5-6 лет.

Но всегда помните, что включение в рацион кедровых семян может обернуться и пользой, и вредом для ребенка. Если вы не уследите и малыш съест больше суточной нормы, возможно развитие различных негативных реакций: проблем с пищеварением, болезненности в области кишечника, нарушения стула, аллергия в самых разных ее проявлениях.

В этом случае необходимо немедленно исключить орешки из рациона, а при необходимости посетить врача.

Особенно полезны орехи кедра детям в период смены зубов и полового созревания. Богатый белком состав дает возможность организму расти, нормализует гормональный фон и приводит в порядок вес. Полезны орехи и тем, кто часто болеет простудными и вирусными заболеваниями, переносит их тяжело или же страдает от хронических проблем со здоровьем.

Применение

Польза кедровых семян для здоровья и красоты проявляется только при регулярном их применении. Можно не есть их постоянно, а употреблять лишь месяц, после чего делать перерыв на 2-3 недели. Вот несколько рецептов, полезные свойства и противопоказания которых необходимо узнать еще до включения их в привычный рацион.

  1. Отвары и настойки на водке. Лечебные свойства и польза таких народных средств немного ниже, чем при употреблении семян в свежем виде. 40-50 г орешков, предварительно очищенных от скорлупы, заливают 0,5 л водки. Настаивать средство нужно в течение 35-40 дней, после чего его рекомендуется употреблять по ложке в сутки для укрепления иммунитета.
  2. Другой рецепт настойки на водке. 300 г кедровых ядер очистить от скорлупы, залить спиртом так, чтобы он на сантиметр был выше уровня орехов в емкости. Настаивать средство нужно месяц, после чего необходимо применять его при хронических заболеваниях мочеполовой системы у мужчин по 10-15 капель 2 раза в сутки.
  3. Концентрированная настойка для оздоровления организма. 100-150 г орехов вместе со скорлупой измельчают при помощи ступки. Полученную массу заливают спиртом так, чтобы жидкость полностью скрыла ядра. Через месяц настаивания пить такое средство необходимо по 10-15 капель в сутки.
  4. Бальзам. 0,5 кг орешков измельчите, а затем смешайте с 100 г ягод облепихи и 100 г натурального жидкого меда. Смесь храните в холодильнике и принимайте по столовой ложке на голодный желудок в утреннее время за 15-20 минут до завтрака.

Благодаря мягкому воздействию на организм человека и другим преимуществам употреблять такие снадобья могут практически все желающие для профилактики и устранения имеющихся нарушений. Исключения составляют лишь случаи, когда кедровые орехи противопоказаны.

Применение семян

Семена сибирской сосны применяют по-разному. Некоторые готовят на их основе кедровую муку, полезные свойства и противопоказания у которой такие же, как и у цельных орешков. Обычно для ее изготовления используется не само семечко, а жмых, оставшийся при отжиме масла.

Его просушивают, а затем перемалывают любыми доступными способами. Обычно используют кедровую муку как биологически активную добавку. Достаточно нескольких ложек такого снадобья для того, чтобы оздоровить организм, улучшить самочувствие и придать пикантности приготовленному блюду.

Кедровые ядра добавляют в очищенном виде в первые и вторые блюда, но чаще всего они кладутся в салаты и выпечку. Особенно вкусен и полезен для здоровья ржаной хлеб со смесью зерен, семечек, орехов и сухофруктов.

Очень редко используют очищенные ядра для здоровья кожи и ногтей из-за их высокой стоимости и уникальных свойств.

К сведению. Некоторые пытаются прорастить кедровые семена в обычном горшке для комнатных цветов. Лишь в редких случаях это удается сделать. Для посадки покупаются орешки вместе с шишкой, а затем они аккуратно извлекаются из нее. Кедр – крупное растение, поэтому в домашних условиях получить от него шишки, скорее всего, не получится.

Использование скорлупы

После получения масла остается жмых кедрового ореха. Ни спешите его выкидывать, так как и он обладает целительной силой. Добавьте к нему сметану, йогурт, кефир или косметическую глину, нанесите мягкими движениями на кожу проблемных зон, и вы удивитесь результату.

Такое средство эффективно и для очищения лица, и для устранения морщин, а также в борьбе с целлюлитом, от которого страдают многие женщины.

Полезные свойства скорлупы кедрового ореха нашли свое применение еще в некоторых случаях:

  • из нее готовят настойку для лечения кожи от различных болезней;
  • скорлупу применяют для избавления от геморроя и болезней крови, в том числе анемии и лейкоза;
  • при болезнях ЖКТ;
  • при кровоточивости десен и заболеваниях полости рта;
  • при бронхиальной астме;
  • при трудных родах, болезнях репродуктивной системы, кровотечениях.

Также кедровая шелуха используется при лечении заболеваний суставов и всего опорно-двигательного аппарата: радикулита, артрита, артроза, остеохондроза.

Применение масла

Кедровое масло можно получить самостоятельно из орешков, но проще всего купить его готовым в аптеке или специализированном магазине. В составе такого продукта сохраняются практически все витамины, минералы, аминокислоты, масла и другие полезные вещества, что и в исходном сырье. Народные лекари говорят, что такое масло – способ лечения сотни болезней.

Применяется оно для проведения массажей (разбавляется другим маслом-основой, например, оливковым), принятия ванн, нанесения на кожу в чистом или разбавленном виде, проведения ингаляций при заложенности носа. В косметологии продукт используется для улучшения состояния кожи, волос, ногтей.

Масло можно употреблять по несколько капель внутрь в качестве профилактики авитаминоза и различных заболеваний, что особенно полезно в межсезонье. Также его стоит пить тем, кто страдает от стрессов и перегрузок, недостаточно спит или ведет малоподвижный образ жизни.

Если вас мучает усталость, депрессия, а после полноценного сна вы встаете разбитым, стоит включить в рацион кедровое масло. Оно улучшит ваше здоровье, повысит жизненный тонус и работоспособность, нормализует эмоциональнопсихическое состояние. Максимальная суточная доза для взрослого человека – 12-15 мл в сутки при употреблении внутрь.

Народная медицина не запрещает использовать кедровое масло и в грудном возрасте. Но мы рекомендуем не делать этого без консультации с врачом из-за риска аллергических реакций.

Противопоказания

Кедровые орехи имеют не только полезные свойства, но и противопоказания. Так, не рекомендуется употребление внутрь этого продукта в любом виде в следующих случаях:

  • повышенная чувствительность к продукту и его компонентам;
  • лишний вес из-за высокой калорийности орешков;
  • серьезные заболевания сосудов, например, атеросклероз, варикоз, тромбофлебит;
  • болезни желудочно-кишечного тракта в острой форме;
  • заболевания желчевыводящих путей и желчного пузыря (можно только после консультации со специалистом);
  • возраст до 3-х лет;
  • первые месяцы после родов, когда необходимо придерживаться определенной диеты из-за риска появления у ребенка аллергической реакции.

При опухолях  и новообразованиях, тяжелых заболеваниях внутренних органов, нарушениях кроветворения, сахарном диабете необходимо перед включением орехов в рацион обязательно проконсультироваться с врачом.

Нельзя применять такие орехи наружно, если на коже есть раздражение, царапины и другие открытые раневые поверхности, а также высыпания различного характера и очаги воспаления.

Вред в основном проявляется из-за индивидуальной непереносимости и других особенностей организма человека, плохого качества продукта или же приема его сразу в большом количестве. Среди негативных реакций стоит отметить:

  • тошноту, рвоту, нарушения пищеварения;
  • диарею или запор;
  • симптоматику отравления;
  • аллергические реакции местного и общего характера.

К сведению. Полезные свойства кедровых орехов проявляются при правильном их применении. Если вы никогда не ели этот продукт, включайте его в свой рацион очень маленькими порциями, постепенно увеличивая ежедневную дозу до 15-30 г. Максимальная суточная доза не должна превышать 50-60 г. Следите за своим состоянием и при любых побочных эффектах отказывайтесь от использования продукта в пищу или в косметических целях.

Как можно использовать в косметологии

Удивительно, но кедровые орешки нашли свое применение  в косметологии. С давних пор этот продукт использовался в народных рецептах для оздоровления кожи, возвращения молодости и красоты. А сегодня он включен в состав многих средств для ухода за телом. Экстракт можно встретить  в кремах, скрабах, гелях, пилингах, шампунях и бальзамах.

И ведь не зря производители стараются добавить этот продукт в косметические средства. Он отлично справляется со многими заболеваниями кожи, нормализует уровень pH, служит профилактикой старения, воспалительных процессов, прыщей и угрей.

Еще в давние времена красавицы знали, чем полезны кедровые орешки. Причем использовали их для красоты лица и тела, молодости и здоровья в любом возрасте и наружно, и внутрь. Сегодня известно несколько десятков народных рецептов, в составе которых есть этот продукт.

Как выбрать и хранить

Для того чтобы купить действительно ценный и качественный продукт, необходимо знать правила его выбора и хранения. Специалисты рекомендуют:

  • выбирать неочищенные орехи, так как без скорлупы они быстро прогоркают;
  • следить, чтобы на продукте не было признаков гниения или плесени, темных и светлых пятен;
  • хранить орешки нужно в прохладном темном месте или же в холодильнике в полотняном мешочке или другим способом, но так, чтобы емкость пропускала воздух;
  • можно хранить продукт в вакуумных пакетах в холодильнике;
  • длительность хранения не должна превышать 3 месяцев.

Существует несколько сортов семян кедра:

  • дальневосточные, имеющие треугольную форму и уникальный хвойный привкус;
  • сибирские, считающиеся самыми вкусными и насыщенными полезными веществами, но при этом максимально калорийными из-за почти 70% содержания масла;
  • плоды европейской сосны, отличающиеся от двух предыдущих видов более крупным размером, продолговатой формой и белым цветом, а также тем, что почти не имеют вкуса и чаще всего используются в салатах.

Чтобы выбрать подходящий продукт, определитесь сначала, как вы его будете использовать. Для масла лучше покупать сибирские, а для употребления в пищу – европейские. Если вы хотите добавлять их в ореховые смеси или же есть отдельно, то можно купить дальневосточные орешки.

Важно! Если ваши орехи стали отдавать горечью или пахнут неприятно, не ешьте их. Такой продукт уже не пригоден в пищу и может стать причиной отравления.

Кедровый орех – очень ценный, уникальный по своему составу и действию на организм человека продукт. При регулярном и правильном его применении можно добиться великолепных результатов. Важно лишь помнить – все хорошо в меру.

Не превышайте максимальной суточной дозы. Ешьте орешки отдельно или же в составе ореховой смеси, добавляйте их в салат, выпечку, десерты, но старайтесь подвергать как можно меньшей термической обработке. Они придадут всем блюдам пикантный вкус и аромат, насытят ваше тело полезными веществами, зарядят бодростью и энергией.

zozhmania.ru

Кедровые орехи

Кедровые орехи – это настоящий кладезь питательных веществ. Название является обобщённым и используется для обозначения нескольких видов семян из рода сосны, которые еще называются кедровыми соснами и дают съедобные семена. В научном смысле они не являются орехами, но такое название достаточно прочно закрепилось за ними в кулинарии.

Пищевая ценность
 
Количество на порцию
 

% Суточное значение*

Полиненасыщ. жиры

34,07 г

Мононенасыщ. жиры

18,76 г

 

* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

Источник: depositphotos.com

Как сжечь 673 ккал?

Ходьба 168 мин.
Бег трусцой 75 мин.
Плаванье 56 мин.
Велосипед 96 мин.
Аэробика 135 мин.
Работа по дому 224 мин.

Согласно исследованиям, всего 43% от общей массы орешка весит само ядро. Именно в составе ядер кедровых орехов содержится максимальное количество полезных микроэлементов, витаминов, белков, жиров и углеводов. 63,9% ядра состоят из высококачественного масла, а вот 17,2 % – это легкоусвояемые белки, вмещающие в своём составе порядка 19 аминокислот, 70% из которых являются условно незаменимыми.

В составе скорлупы кедрового ореха, которая составляет больше половины (55-60%) от общей массы семян, содержатся аминокислоты, дубильные вещества, микроэлементы и сахара. По химическому составу скорлупа – это настоящий источник жиров, белков, смол, клетчатки, золы, микро- и макроэлементов, пентозанов.

Полезные свойства кедрового ореха

Целебные и питательные свойства этих орешков можно во многом объяснить достаточно качественным составом, в который входит масса белков, жиров и множество других полезных веществ. Жир кедровых орехов от многочисленных других жиров отличается тем, что содержит много полиненасыщенных жирных кислот, в частности линолевую.

Из различных азотистых веществ в составе ореха преобладают белки, характеризующиеся высоким содержанием аминокислот, а преобладающим среди них является аргинин. Особенно важна данная аминокислота для растущего организма и его развития, поэтому орехи должны быть обязательным элементом рациона беременных женщин, подростков и детей. Кроме того, белки кедровых орехов легкоусвояемые.

Такие орешки являются ценными носителями жирорасщепляющих витаминов Р и Е. Витамины группы Е (второе их название – токоферолы) невероятно важны для обеспечения хорошей и полноценной наследственности – еще в греческом слове «токоферол», обозначающем второе название этой группы витаминов, спрятано значение «несу потомство». При условии, что в организме нет достаточного количества данного витамина, может быть нарушен жировой баланс. Полученный из кедровых орехов витамин Е отвечает за формирование молока у кормящих матерей, поэтому при отсутствии или даже недостатке этого витамина может прекратиться лактация. Склонность к атеросклерозу также во многом объясняется недостатком витамина Е.

Польза кедровых орехов заключается и в содержании в них комплекса витаминов группы В, которые нормализуют работу нервной системы, а также значительно улучшают состав крови, благотворно влияют на развитие организма. Именно орешки являются незаменимым средством против В-авитаминоза.

Ядра кедровых орехов богаты разнообразными ценными микроэлементами и минеральными веществами. Химический состав орешков подтверждает и их пищевую ценность. Так, например, кедровые орехи значительно превосходят все остальные орехи по содержанию фосфатидного фосфора, они также являются богатым источником йода.

Именно кедровые орешки содержат в себе такое количество разнообразных микроэлементов и аминокислот, которого достаточно для удовлетворения суточной потребности в кобальте, цинке, марганце и меди. Усвояемость орешков достаточно высока, поэтому для организма их польза невероятно высока.

Польза кедрового ореха заключена и в его скорлупе, которая в измельченном состоянии достаточно широко используется в качестве добавки в корма животных. В сравнении с массой других кормов этот обладает средней питательностью, но содержит массу клетчатки, таким образом повышая усвояемость корма.

В процессе отжима масла кедрового ореха из ядра путем метода холодного прессования остаётся специальный кедровый жмых, он богат разнообразными микроэлементами, биологически активными веществами, витаминами группы В, С, Е и А, белками, ненасыщенными жирными кислотами. Кроме того, жмых не содержит холестерина. Он является прекрасным диетическим продуктом, употребление которого нормализирует обмен веществ, сохраняет работоспособность и поддерживает здоровье на долгие годы.

Добавление кедрового ореха, масла из него или жмыха в различные десерты (будь то пирожные, торты или мороженое), овощные и фруктовые салаты позволяет придать блюду несравнимый тонкий вкус.

Кроме медицины, масло кедрового ореха используют и в технических отраслях, например, для изготовления высочайшего качества оптики.

Использование кедровых орехов в народной медицине

Всегда очень широко и охотно орехи применялись в народной медицине при лечении самых разнообразных заболеваний. Например, для сибирского населения орехи были и есть самым эффективным средством лечения отложений солей в суставах. Ядра кедровых орехов были основой спиртовых настоек, которые принимали в течение месяца по несколько капель для лечения многих болезней.

Свойства кедровых орехов позволяют использовать их жмых и шелуху для приготовления эффективных очистительных ванн. Такая ванная (дополнительно в нее добавляют и отруби) оказывает самое благоприятное воздействие на кожу и рекомендована при экземах, диатезе, гнойничковых и других заболеваниях кожи.

Настойка кедровых орехов повсеместно применяется при лечении подагры, ревматизма, авитаминоза, нарушения обмена веществ. Поскольку скорлупа орехов – невероятно богатый источник дубильных веществ, из неё готовят отвары и настойки, используемые для лечения воспалений слизистых оболочек и кожных болезней. Свойства кедровых орехов позволяют также использовать их и при лечении заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Настойку ядер кедровых орехов принимают как средство, способное очистить кровь. А вот при язвенной болезни полезно употреблять измельченные ядра орехов. В народной медицине считается, что при самых разнообразных заболеваниях кожи, фурункулах экземах и даже раке, регулярное употребление кедровых орехов может привести к выздоровлению.

Пользу кедровых орехов нельзя переоценить и для детей, и для подростков, в рационе которых они должны быть обязательно, так как благотворно влияют на умственное и физическое развитие.

Вред кедровых орехов

Людям со склонностью к аллергии не рекомендуется употреблять орехи, поскольку это может привести к аллергическому приступу. Серьёзным нарушениям вкусовых ощущений способствует и употребление некачественных кедровых орехов. Правда, такое нарушение может пройти за несколько дней и без медицинской помощи.

Видео с YouTube по теме статьи:

www.neboleem.net


Смотрите также

 

2011-2017 © МБУЗ ГКП №  7, г.Челябинск.