Как развивается ботулизм в консервах

Ботулизм: возбудитель инфекции, симптомы, лечение

Несмотря на активное развитие медицины, некоторые инфекционные болезни несут угрозу людям и сегодня. Одним из таких опасных заболеваний, которое может закончиться летальным исходом, является ботулизм. Что это за инфекция? Чем она вызывается? В каких формах она протекает? Как лечить эту патологию? Попробуем разобраться.

Историческая справка

Термин «ботулизм» происходит от латинского слова «botulus» (в переводе – колбаса). Поводом для выбора такого названия, по мнению специалистов, послужило массовое отравление кровяной колбасой в конце 18 века в Германии. В России вплоть до начала 20 века болезнь с характерной симптоматикой называли «ихтиизм», связывая с ним все отравления солёной и копчёной рыбой.

Впервые подробно описал симптомы и пути распространения заболевания в 1820 году санитарный врач Ю. Кернер, которого прозвали «крёстным отцом» исследований ботулинического токсина. Именно он предположил биологическое происхождение этого токсина на основании сходства его действия с действием атропина и змеиного яда. А в конце 19 века бельгийский микробиолог Э. Ван-Эрменгем выделил возбудитель инфекции из остатков ветчины и трупного материала погибшего больного.

Кто он, этот грозный микроб?

Возбудителем ботулизма является грамположительная палочка Clostridium botulinum, выделяющая токсин, который и определяет клиническую картину заболевания.

Различают вегетативные формы бактерии и споры («дремлющие» формы). Вегетативные формы слабо устойчивы в окружающей среде, чего не скажешь о спорах – они не погибают даже в процессе многочасового кипячения, дезинфекции, высушивания, ультрафиолетового облучения.

Клостридии ботулизма населяют кишечник многих животных и почву, в которую они попадают с испражнениями и живут в ней на протяжении длительного времени. Споры возбудителя могут оказаться на овощах и фруктах, загрязнённых почвой или фекалиями.

Особенностью этих бактерий является активное размножение при отсутствии кислорода с выработкой специфического токсина, который поражает нервную систему.

Как можно заразиться ботулизмом?

Один из путей заражения - приём пищи, содержащей возбудитель инфекции. Употребление каких продуктов приводит к ботулизму? Ботулотоксин может быть обнаружен практически в любой консервации, то есть потенциальная опасность кроется во всевозможных её видах (рыбные и мясные консервы, заготовки из овощей, фруктов, грибов), если ингредиенты были плохо вымыты или недостаточно простерилизованы. Регистрировались случаи заражения ботулизмом при употреблении мёда.

Серьёзной проблемой является то, что ботулотоксин невозможно определить по вкусу, цвету и запаху консервов. Заражение ботулизмом от подобной продукции промышленного производства происходит гораздо реже, однако тоже возможно.

Другой путь попадания ботулиновой палочки в организм человека - через повреждённые кожные и слизистые покровы. Токсин, вырабатываемый микроорганизмами, всасывается в кровь и вызывает интоксикацию. Именно поэтому следует предупреждать попадание возбудителя в раны и подвергать их специальной медицинской обработке.

Как проявляется ботулизм?

При употреблении обсеменённых бактерией продуктов первые признаки заболевания появляются через 18-24 часа. У детей болезнь развивается более стремительно: симптомы ботулизма могут выявиться уже спустя 4-6 часов после приёма пищи.

Ботулизм у людей протекает с поражением нервной системы по типу псевдопараличей. В отличие от истинного паралича при этом не наблюдается анатомического повреждения нервных структур.

Ранними типичными признаками заражения ботулизмом являются пищеварительная дисфункция (сухость во рту, боли в животе, рвота, понос) наряду с нарушением зрения. Больные отмечают ослабление остроты зрения, двоение предметов, «туман» перед глазами. Одновременно с глазными симптомами появляются нарушения глотания и речи – осиплость, невнятный голос, смазанная речь, поперхивание.

Если болезнь прогрессирует, у пациентов развивается сильная общая слабость, паралич конечностей, дыхательных мышц.

Как лечить ботулизм?

Лечение заключается в оказании медицинской помощи в первые часы выявления инфекции – это залог полного и скорого восстановления пациента. Поэтому пациентов с подозрением на ботулизм незамедлительно госпитализируют в инфекционную больницу.

Для нейтрализации ботулотоксина применяют лечебные противоботулинические сыворотки. Кроме того, проводят специальную терапию для борьбы с интоксикацией. При развитии осложнений в виде расстройства дыхания прибегают к гипербарической оксигенации (лечение кислородом под повышенным давлением) и искусственной вентиляции лёгких. При нарушении глотания пациентам обеспечивают зондовое питание.

Будьте бдительны! Соблюдайте правила обработки, хранения и консервирования продуктов в домашних условиях.

Статья подготовлена при консультативной поддержке «Клиника Эксперт» Воронеж

Редакция рекомендует:

Внимание, эхинококкоз!
Риск на грани. Как открыли хеликобактер пилори?

Большекрепинское :: БОТУЛИЗМ - ЭТО ОПАСНО!

Самым опасным из микробов, вызывающих пищевые отравления, является палочка ботулизма, которая широко распространена в природе.

Ботулизм - тяжёлое токсикоинфекционное пищевое отравление, нередко приводящее к летальному исходу. Заболевание известно давно и ежегодно регистрируется и по сей день.

Споры возбудителя ботулизма находятся в почве, в воде морей и пресноводных водоемов, в кишечнике животных и рыб, что неизбежно приводит к загрязнению ими различных видов сырья для приготовления консервов, а также рыбы, мяса и т.д.

Возбудители ботулизма - строгие анаэробы, то есть развиваются без доступа воздуха. Поэтому обычно они размножаются и вырабатывают яд (токсин) в глубине больших кусков рыбы, ветчины, колбасы, либо в герметически закрытых консервах. При этом продукты по внешнему виду и запаху кажутся вполне доброкачественными. Кроме того, нередко в пищевых продуктах плотной консистенции, таких, например, как рыба, имеет место гнездное накопление токсина. Этим объясняется, что заболевание иногда возникает только у одного - двух человек из группы сотрапезников, употреблявших один и тот же продукт.

Накопление ботулинического токсина в рыбе может происходить как до засола при хранении её без замораживания, так и в первые дни после засола, пока концентрация соли в тоще мышц ещё недостаточна для задержки образования токсина. При низкой температуре хранения и высокой концентрации соли токсин ботулизма после засола рыбы образоваться не может.

Причиной ботулизма могут быть и консервированные овощи домашнего изготовления. Особенно опасны домашние консервы из грибов, поскольку грибы практически невозможно полностью отмыть от остатков почвы и песка.

Кипячение и стерилизация в домашних условиях не способны уничтожить споры возбудителя ботулизма. Необходимой для этого температуры (+ 120° С) можно достичь только в условиях промышленного производства.

Консервирование овощей в домашних условиях осуществляется практически в каждой семье, поэтому заготовленные овощные и мясные консервы следует перед вскрытием тщательно осматривать, чтобы выявить вздутые банки (бомбаж или хлопуши). Содержимое банки по внешнему виду, запаху, цвету должно быть характерным для каждого вида продукта и удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения.

В желудочно-кишечном тракте человека яд, выделяемый возбудителем ботулизма, не разрушается, а в некоторых случаях даже активизируется. Первые симптомы заболевания могут появиться через несколько часов после употребления недоброкачественных продуктов, но иногда их появление может затягиваться до 3-7 дней.

Больные отмечают мышечную слабость, тошноту, боли в животе. При дальнейшем развитии заболевания появляются нарушения зрения (?сетка? перед глазами, расширение зрачков, опущение верхнего века), затрудненность при глотании, дыхании, речи, изменение голоса, шаткость походки. Смерть наступает в результате остановки дыхания.

Если у Вас появились симптомы заболевания ботулизма, необходимо немедленно сделать промывание желудка и срочно обратиться за медицинской помощью, чтобы избежать печальных последствий.

Так, за истекший период 2016 года 7 человек обратились за медицинской помощью с вышеуказанными жалобами и им был поставлен диагноз ?ботулизм?. Они употребляли в пищу вяленую рыбу, изготовленную самостоятельно с нарушениями технологии или приобретенную у случайных лиц и консервированные грибы, изготовленные в домашних условиях.

Анализ имеющихся материалов показывает, что причиной высокой летальности явились особенности течения заболевания, несвоевременное обращение за медицинской помощью, которые во многих случаях не позволили своевременно поставить диагноз ?ботулизм?, провести соответствующее лечение и профилактические мероприятия.

Чтобы избежать заболевания ботулизмом, следует придерживаться следующих правил:

Перед консервированием фрукты, ягоды, овощи, зелень и особенно грибы необходимо отсортировать от поврежденных и подгнивших и тщательно промыть в большом количестве воды до полного удаления остатков почвы.

Мясо, рыбу, а также грибы и зелень, стелющуюся по земле, например, портулак, молодой укроп, заготавливать впрок методом консервирования с герметической укупоркой нельзя. Зелень и грибы следует мариновать, поскольку кислота, которую полагается по рецептуре добавлять в маринад, препятствует прорастанию спор и образованию токсина.

По этой же причине во все герметически консервируемые продукты, обладающие низкой кислотностью (абрикосы, груши, инжир, персики, зеленый горошек, огурцы), добавляйте лимонную кислоту.

Если вы решили солить или вялить рыбу, не забывайте: годится только рыба свежего улова и неповрежденная. Обязательно охладите ее в холодильнике, лишь затем приступайте к обработке.

Особенно аккуратно потрошите рыбу, чтобы микробы из кишечника не попали в толщу мышц. Тузлук (то есть солевой рассол) должен содержать около 10-11 % поваренной соли для того, чтобы рыба хорошо просолилась, он должен полностью покрывать поверхность, для чего сверху кладут гнет.

Все домашние консервы, соленую и вяленую рыбу надо держать на холоде.

Содержимое герметически укупоренной банки непосредственно перед употреблением рекомендуется прокипятить.

Ни в коем случае нельзя приобретать консервированную продукцию, копченую и вяленую рыбу домашнего изготовления у случайных лиц, а также в местах несанкционированной торговли. Зачастую именно такая продукция вызывает смертельные отравления.

 

Берегите свое здоровье и здоровье детей!

 

ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«ОСТОРОЖНО! ГРИБЫ!

Уважаемые жители!

На территории Ростовской области ежегодно регистрируются случаи острых отравлений грибами, пик которых приходится на начало и середину осени. За последнее время отмечается высокое число отравлений условно-съедобными и ядовитыми грибами, в том числе с летальным исходом.

Основная причина этих отравлений - низкая осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах. Отравление грибами могут вызывать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята), условно съедобные грибы (дождевики, сморчки, строчки), и даже съедобные грибы (в результате нарушения технологии приготовления грибов, при разложении белков в ?старых? грибах).

Чтобы избежать отравления, надо хорошо знать основные признаки ядовитых и несъедобных грибов и придерживаться правила - никогда не употреблять в пищу неизвестные грибы.

Кроме того, нужно иметь представление и о признаках отравления, о свойствах грибных ядов.

Знайте!

Как правило, отравление происходит ядовитыми грибами, в которых содержатся токсины и алкалоиды. Удельный вес этих веществ в грибах зависит от места произрастания и погодных условий. В большинстве случаев сушка, засолка, маринование, тепловая обработка не разрушают яд. Так же отравление происходит от неумелого приготовления условно съедобных грибов (сморчков, стручков, волнушек, рядовок и т.д.). Но можно отравиться и съедобными грибами, если они старые, плесневые, покрытые слизью, длительно хранимые. Поэтому пригодны в пищу только свежие, неиспорченные съедобные грибы.

Симптомы отравления: ^

Первые признаки заметны уже через несколько часов (1,5-3 часа). На фоне быстро нарастающей слабости появляются слюнотечение, тошнота, мучительная многократная рвота, головная боль, головокружение.

Вскоре возникает диарея (часто кровавая) и признаки поражения нервной системы: расстройство зрения, бред, галлюцинации, двигательное возбуждение, судороги. Ослабевает сердечная деятельность, снижается артериальное давление, температура тела.

Если больному не оказать помощь, то развивается коллапс, быстро приводящий к смерти.

Помните

1. Собирайте только те грибы, о которых вам точно известно, что они съедобны.

2. Никогда не пробуйте сырые грибы.

Помните что отсутствие неприятного запаха, резкого, горьковатого вкуса, не говорит о том, что перед вами съедобный гриб. У бледной поганки и мухоморов мякоть очень приятная на вкус.

3. Никогда не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, ослизлые, червивые и испорченные.

4. Не собирайте грибы, даже заведомо съедобные в городских парках, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог. Грибы способны накапливать ядовитые вещества и становиться не пригодными для употребления в пищу.

5. Покупайте грибы только в специально отведенных местах (на рынках, в магазинах). Не покупайте консервированные грибы, изготовленные в домашних условиях.

6. Если после употребления грибов вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу.

 

ФБУЗ ?Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области?

 

Квасить или мариновать? Чем опасны домашние заготовки

ирина ерофеева

Здоровье 08 августа 2019

Конец лета и начало осени - горячая пора для любителей домашних заготовок. Чуть ли не вся страна маринует, засаливает, консервирует все, что только можно собрать в огороде или купить на рынке. Оно и понятно: кто из нас не мечтает зимой похрустеть маринованным огурчиком или грибочком. Вот только одна беда - в закатанных банках может оказаться сильнейший яд.

Иллюстрация pixabay.com

Анаэробная бактерия клостридия, обитающая в воде и земле, сама по себе безвредна. А вот ее споры вырабатывают токсин ботулизма, который можно легко сравнить с бактериологическим оружием. Он в сотни раз опаснее яда гремучей змеи!

Для того чтобы он активизировался, нужна самая малость - анаэробная среда, то есть отсутствие кислорода. А где его нет? Конечно, под крышкой консервов.

Кстати, этот смертельный яд был известен задолго до появления технологии консервирования продуктов. Еще византийские императоры вводили табу на производство кровяной колбасы. Но первое полное описание симптомов интоксикации «колбасным ядом» (ботулизм произошел от латинского слова botulus - «колбаса») сделал в начале ХIХ века немецкий врач Юстинус Кернер. Спустя полвека была открыта и сама бактерия Clostridium botulinum, споры которой вызывают смертельное отравление.

В нашей стране, по словам главного врача городской инфекционной больницы им. Боткина Алексея Яковлева, первые массовые случаи ботулизма стали фиксироваться в 50-х годах прошлого столетия, когда из Америки пришла мода на маринады. До этого в русской кухне продукты в основном сушили, солили или замачивали.

Конечно, и в таком виде некоторые из них могли стать причиной кишечных заболеваний, например, дизентерии, но только не смертельно опасного токсического ботулизма. Стать его жертвой рискуют именно любители домашних консервов.

Для размножения токсина ботулизма закупоренная банка просто «райское местечко». Причем ни соль, ни уксус ему не помеха. Температура, при которой пастеризуются домашние консервы, ему тоже нипочем.

- При этом отрава никак себя не выдает, - рассказывает главный врач. - По внешнему виду банка с ядом не отличается от доброкачественной. Крышки на банках не вздуваются, рассол или маринад не мутнеет. Поэтому ни на запах, ни на цвет или вкус человек не может определить, вскрыл он доброкачественную банку или с опасным токсическим содержимым.

По словам специалистов, чаще всего яд находят в овощных, мясных и рыбных консервах домашнего приготовления, самодельных колбасах, вяленой рыбе. Но на непочетном первом месте по количеству отравлений - дары тихой охоты - грибы.

Чтобы избежать отравления ботулотоксином, нужно соблюдать несколько правил.

Для консервирования всегда используйте только свежие продукты, нельзя брать лежалые, с признаками порчи, ведь маринад никак не сдержит процесс гниения. Бактерии (и клостридии ботулизма в том числе) попадают на продукты из почвы и воды, поэтому при консервации очень важно овощи и фрукты тщательно мыть и очищать. Кстати, оставшиеся на плодах комочки земли - прекрасная подпитка для любого микроба в условиях герметизации.

Также необходимо строго придерживаться режима тепловой обработки продуктов, банок, крышек.

Желательно отказаться от консервов-ассорти. Чем больше компонентов в банке, тем сильнее опасность, что в них есть споры.

Не храните заготовки годами. Любые консервы, и магазинные, и домашние, могут храниться не более двух лет, а после этого срока от них лучше избавиться.

Не покупайте консервированные продукты с рук. Какими бы аппетитными ни казались грибочки у торгующих бабушек, данные санитарных врачей все-таки убедительнее: большинство пищевых отравлений происходит именно из-за употребления консервов, приобретенных с рук.

Ведь кроме ботулизма грибные консервы могут «одарить» и другими неприятностями. Ну не отличил случайно человек хороший опенок от ложного.... То же самое с сушеными грибами - не каждый с легкостью определит, каким был гриб «при жизни». Как, впрочем, не догадается, где их собирали - в лесу или рядом с оживленной трассой.

Так что безопаснее приобретать дары природы либо в магазинах, либо на рынке. То есть там, где качество товара проверяется специалистами.

Материал опубликован в газете «Санкт-Петербургские ведомости» № 145 (6498) от 08.08.2019 под заголовком «Лучше квасить, чем мариновать».

Материалы рубрики

причины появления, симптомы заболевания, диагностика и способы лечения

ВАЖНО!

Информацию из данного раздела нельзя использовать для самодиагностики и самолечения. В случае боли или иного обострения заболевания диагностические исследования должен назначать только лечащий врач. Для постановки диагноза и правильного назначения лечения следует обращаться к Вашему лечащему врачу.

Ботулизм: причины появления, симптомы, диагностика и способы лечения.

Определение

Ботулизм – это заболевание, возникающее в результате отравления токсинами клостридии ботулинум (Clostridium botulinum). Слово «ботулизм» происходит от латинского «колбаса», термин известен с начала XIX века, когда развитие болезни связывали с употреблением колбас, а сам возбудитель ботулизма был открыт в 1896 году. Clostridium botulinum – это неоднородная группа бактерий, производящих различные виды нейротоксинов – всего известно 8 вариантов ботулотоксина и, соответственно, 8 типов C. Botulinum - А, В, С1, С2 (не имеет свойств нейротоксина), D, Е, F и G. Для человека опасность представляют в первую очередь токсины А, В и Е, в редких случаях - F.

Ботулотоксины являются одними из самых сильных из известных биологических ядов.

Клостридии могут существовать в почве, иле озер и прудов, гниющих останках животных и растений, в личинках мух и дождевых червей. В неблагоприятной среде клостридии образуют внутри своих клеток споры – особые покоящиеся годами формы бактерий. Споры очень устойчивы к различным физическим и химическим факторам, выдерживают длительное кипячение, замораживание (до -190оС), воздействие высоких концентраций дезинфицирующих средств, высушивание, ультрафиолетовое облучение. В состоянии споры бактерия не способна продуцировать токсин. Но при благоприятных условиях споры прорастают, бактерии начинают размножаться и производить свой яд.

Причины возникновения ботулизма

Самая распространенная форма ботулизма – пищевая, возникающая при употреблении в пищу зараженных продуктов питания. Споры клостридий могут содержаться в любых продуктах, загрязненных содержимым кишечника рыб, птиц, животных. При благоприятных условиях (анаэробной среде (отсутствии кислорода), оптимальной температуре и кислотности среды, при наличии других микроорганизмов) споры могут прорасти, клостридии начинают размножаться и вырабатывать токсин.

Ботулизм может возникнуть при употреблении в пищу продуктов питания, которые не подвергались достаточной термической обработке и хранились в условиях с низким содержанием кислорода.

Чаще всего это продукты легкой консервации, не прошедшие надлежащей обработки, консервированные или бутилированные в домашних условиях заготовки. Клостридии ботулизма не развиваются в кислой среде при рН менее 4,6, поэтому в кислых продуктах токсин не вырабатывается (однако, если токсин уже выработан, кислая среда его не разрушит). Ботулизм может возникнуть при употреблении в пищу низкокислотных консервированных овощей, таких как зеленая фасоль, шпинат, грибы и свекла; рыбы, такой как консервированный тунец, ферментированной, соленой и копченой рыбы; мясных продуктов, например, ветчины или сосисок. Нередко клостридии развиваются в продуктах домашнего приготовления, но иногда ботулотоксин обнаруживается и в продуктах промышленного производства, например, в готовых к употреблению продуктах в упаковках с низким содержанием кислорода. В подходящих условиях достаточно суток, чтобы ботулотоксин накопился в количестве, достаточном для развития ботулизма.

Заболевший человек не представляет опасности для окружающих.

Классификация заболевания

Выделяют четыре формы ботулизма:

• пищевой, возникающий в результате употребления в пищу продуктов, в которых накопился токсин, - такая форма составляет 99% случаев ботулизма;
• раневой - развивается в анаэробных условиях в ране, в которую попали споры C. Botulinum;
• ботулизм младенцев – у детей до 12 месяцев при прорастании спор C. Botulinum в кишечнике;
• ботулизм взрослых и детей старше года – развивается также при попадании спор в кишечник и их превращении в вегетативные формы, этот вид ботулизма довольно редкий и признается не всеми авторами.

Выделяют легкую, среднюю и тяжелую степени ботулизма.

Симптомы ботулизма

Основной механизм действия ботулотоксина – блокирование выработки ацетилхолина - нейромедиатора, ответственного за нейромышечную передачу импульса. В результате нервный импульс не передается от нервного окончания к мышце.

Ботулотоксин начинает быстро всасываться в кровь уже в ротовой полости, далее он связывается с белками крови и благодаря этому может циркулировать долгое время (до 20 суток).

Тяжесть заболевания определяется по степени интоксикации и выраженности паралитического синдрома.

Инкубационный период составляет от 2-4 часов до 2-3 суток, иногда до 2 недель. Заболевание у большинства людей начинается остро с тошноты, рвоты, жидкого стула без примесей, жжения в эпигастральной области (в верхней части живота). Эти симптомы наблюдаются около суток. Далее возникает парез желудочно-кишечного тракта, сопровождающийся чувством распирания в желудке, метеоризмом, а жидкий стул сменяется запором.

Неврологические симптомы появляются или сразу, или к концу первых суток. Примерно у половины заболевших наблюдается поражение глазодвигательных нервов с появлением «тумана, сетки» перед глазами, пареза аккомодации, при котором глаз теряет возможность «подстраиваться» под разные расстояния (обычно резко снижается зрение вблизи), отмечается двоение в глазах. Заболевший жалуется на жажду, сухость слизистых оболочек из-за нарушения выработки слюны, на расстройство глотания, изменение тембра голоса (голос становится хриплым, слабым или беззвучным), речь может быть смазанной, нечленораздельной, с носовым оттенком, наблюдается поперхивание, обусловленное поражением мышц гортани и глотки. Нарушение глотательной функции начинается с затруднения при глотании твердой, сухой пищи, при прогрессировании болезни теряется возможность глотать и мягкую, жидкую пищу, вплоть до полной невозможности что-либо проглотить.

Важнейшим клиническим признаком ботулизма является парез лицевого нерва с двух сторон, при котором наблюдается сглаженность носогубных складок, невозможность наморщить лоб или оскалить зубы, потеря мимической активности.

При тяжелом течении болезни возможно поражение сердечной мышцы – миокарда – с возникновением нарушений проводимости, вплоть до полной предсердно-желудочковой блокады, электрической нестабильности миокарда с возможным развитием жизнеугрожающего состояния - фибрилляции желудочков; может наблюдаться нарушение сократительной способности миокарда с развитием сердечной недостаточности.

Неврологическая симптоматика сохраняется до нескольких дней и сопровождается синдромом интоксикации – нарастающей головной болью, головокружением, бессонницей, выраженной слабостью и утомляемостью, редко – повышенной температурой.

Неблагоприятным признаком служит нарушение дыхания, которое проявляется ощущением нехватки воздуха, чувством давления и сжатия в груди, поверхностным дыханием, - эти признаки свидетельствуют о парезе дыхательных мышц (повреждении диафрагмы, ограничении подвижности межреберных мышц). Причиной смерти больных является острая дыхательная недостаточность.

Выздоровление происходит медленно, иногда занимая целые месяцы, долго наблюдаются слабость и нарушение зрения.

При раневом ботулизме отмечаются те же неврологические симптомы, что и при пищевом, а желудочно-кишечные симптомы отсутствуют.

При ботулизме младенцев инкубационный период составляет от 3 до 30 дней. Основным и часто первым симптомом является запор (3 и более суток отсутствия дефекации). У ребенка также может отмечаться вялость, заторможенность, слабое сосание и глотание, гипотония, негромкий крик, отказ от еды, генерализованная мышечная слабость, недержание головы. У половины заболевших детей развивается дыхательная недостаточность, поражение дыхательных мышц может стать причиной так называемой внезапной смерти детей годовалого возраста.

Диагностика ботулизма

Для постановки диагноза важно выяснить связь заболевания с употреблением в пищу в период от нескольких часов до 7 суток до его начала консервов, копченой или вяленой рыбы, колбасы или окорока домашнего приготовления. При ботулизме часто отмечаются групповые отравления среди людей, которые употребляли в один период времени один и тот же продукт питания.

Для подтверждения диагноза проводят:

• общий анализ крови;
  

электронейромиография.

К каким врачам обращаться

Учитывая разнообразную симптоматику, пациент с ботулизмом может попасть к терапевту (к педиатру - в случае с ребенком), окулисту, гастроэнтерологу. При развитии парезов требуется консультация невролога, если возникают симптомы миокардита, нарушения проводимости или ритма – кардиолога.

Лечение ботулизма

Терапия должна быть неотложной, пациенту требуется постоянное наблюдение, персонал должен быть готов к немедленной дыхательной реанимации, поэтому лечение проводится в стационаре. Пациенту с ботулизмом требуется обязательный постельный режим. Для удаления застойного содержимого желудка, содержащего бактерии и токсины, вводится назогастральный зонд и выполняется промывание желудка.

Промывание показано всем больным еще на догоспитальном этапе, если прошло не более 72 часов после принятия зараженной пищи.

При парезах или поражениях мышц глотки и гортани промывание желудка небезопасно из-за возможного попадания его содержимого в дыхательные пути. Для выведения токсина из кишечника проводятся сифонные клизмы. Пациенту дают сорбенты для дезинтоксикации и вводят раствор глюкозы, кристаллоиды, декстраны. Показаны витамины, особенно B1 и С, при необходимости назначают сердечно-сосудистые средства. Для купирования бактериальных осложнений проводят антибактериальную терапию.

Основной процедурой является введение антитоксической противоботулинической сыворотки, не дожидаясь подтверждения анализа, так как антитоксин нейтрализует только свободный токсин, который еще не успел связаться с нервными окончаниями. До установления типа токсина вводят смесь моновалентных сывороток (из 3 типов: А + В + Е), если тип токсина известен, назначают моновалентную антитоксическую сыворотку. Перед введением противоботулинической сыворотки обязательно проводят аллергопробы для выявления чувствительности к чужеродному белку по методу Безредко.

Осложнения

Ботулизм может осложняться пневмонией, токсическим миокардитом с развитием жизнеугрожающих нарушений ритма и проводимости, а также сердечной недостаточности. Другими типичными осложнениями являются аспирационная пневмония, ателектазы, гнойные трахеобронхиты, гнойный сиаладенит.

Лечение ботулизма также может приводить к осложнениям. В результате лекарственной терапии ботулизма на 8-10-е сутки в ряде случаев развивается сывороточная болезнь (примерно у каждого третьего больного, получавшего гетерологичную противоботулиническую сыворотку).

Профилактика ботулизма

Предотвратить заражение ботулизмом можно при условии соблюдения правил приготовления и хранения продуктов. Перед употреблением консервов домашнего приготовления, особенно грибных, их необходимо прокипятить в течение 10-15 минут.

При изготовлении домашних консервов рекомендовано:

• не готовить баночные консервы из мяса, рыбы, грибов, зелени;
• консервировать овощи, не содержащие естественной кислоты (огурцы, зеленый горошек и др.), только с добавлением кислоты;
• соблюдать чистоту при обработке сырья, не допускать использования для консервирования лежалых, подвергшихся порче овощей, фруктов;
• строго выполнять правила обработки банок, крышек и режимов тепловой обработки продуктов в домашних условиях;
• хранить домашние консервы при температуре 3–6°С с отбраковкой и уничтожением бомбажных банок.

Источники:

1. Клинические рекомендации «Ботулизм у детей». Ассоциация врачей инфекционистов Санкт-Петербурга и Ленинградской области (МОО «АВИСПО»), Евро-азиатское общество по инфекционным болезням (МОО «ЕАОИБ») 2019. – 35 с. 
2. Временные клинические рекомендации (протокол лечения) оказания медицинской помощи взрослым больным ботулизмом (классическим пищевым отравлением, вызванным Сlostridium botulinum). Разработаны ФГБОУ ВО «Санкт-Петербургский государственный педиатрический медицинский университет» МЗ РФ. 2016.

ВАЖНО!

Информацию из данного раздела нельзя использовать для самодиагностики и самолечения. В случае боли или иного обострения заболевания диагностические исследования должен назначать только лечащий врач. Для постановки диагноза и правильного назначения лечения следует обращаться к Вашему лечащему врачу.

Домашнее консервирование: как избежать отравления ботулотоксином

Специалисты Управления Роспотребнадзора по Республике Татарстан напоминают, что неправильное приготовление и хранение такой продукции может спровоцировать тяжелое заболевание - ботулизм. За 2017 год в Татарстане зарегистрировано 8 случаев ботулизма с 13 пострадавшими, в том числе 1 случай с летальным исходом. За 2018 год зарегистрировано 2 случая ботулизма с 2 пострадавшими. С начала 2019 года зарегистрирован один случай отравления с одним пострадавшим, который употреблял консервированные огурцы домашнего приготовления. 

Основная причина заболеваний - употребление некачественных консервов домашнего приготовления (овощных, грибных, мясных), а также вяленой рыбы собственного производства.

Что такое ботулизм?

Ботулизм - очень опасное инфекционно-токсическое заболевание, которое может оканчиваться смертельно. Микроб клостридий - возбудитель ботулизма - обитает в кишечнике многих животных и в почве, куда он попадает с калом, и может жить долгие годы. Находясь без воздуха, например, в консервированных продуктах, микроб вырабатывает яд ботулотоксин, который почти в 400 тысяч раз сильнее яда гремучей змеи. Когда человек съедает продукт с ботулотоксином, то яд вызывает паралич мышц во всем организме больного.

Причины заболевания

В большинстве случаев причиной ботулизма являются консервы домашнего приготовления. Ботулотоксин может накапливаться практически в любых консервах - мясной тушенке, консервированных овощах, рыбе и особенно заготовленных на зиму грибах. Ботулизм может спровоцировать употребление консервированных приправ. Потенциально опасны все консервированные продукты, которые изначально могут быть плохо вымыты и некачественно термически обработаны. Это и может стать прямым путем попадания палочек ботулизма в продукты питания. Заражение ботулизмом при употреблении консервов промышленного производства куда более редкое явление, однако это тоже происходит.

Палочка ботулизма может попасть в организм человека через рану. Бактерии внутри раны вырабатывают токсин, который, попадая в кровоток, вызывает тяжелую болезнь. Вот почему раны необходимо тщательно беречь от загрязнений.

Отдельная тема - ботулизм у детей первого года жизни. В организм ребенка палочка ботулизма может попасть с молоком матери, если женщина поела пищу с опасным микробом.  

Соблюдайте правила

К сожалению, невозможно определить по внешнему виду продукта, заражен он или нет. От ботулизма нет прививок и не вырабатывается иммунитет. Поэтому рекомендация только одна: осторожность при приготовлении и поедании консервов.

При приготовлении консервов надо помнить, что без термической обработки добиться в домашних условиях полного уничтожения Clostridium botulinum невозможно. Перед употреблением консервов необходимо прогреть вскрытые банки при 100°С в течение 30 мин. (в кипящей воде) для гарантированного разрушения токсина. Продукты, которые перед употреблением не подлежат термической обработке, надо хранить при температуре не выше 10 градусов.

Ни в коем случае не ешьте вздутые консервы. Если они вздулись, значит, был нарушен процесс консервирования. Возможно, консервы были недостаточно термически обработаны. Риск отравления такими консервами очень высок.

Симптомы ботулизма

Ботулизм очень быстро, практически мгновенно, дает о себе знать. Болезнь развивается в течение 2 - 36 часов. У человека появляются понос, рвота, незначительно повышается температура, начинает болеть живот. Специфическими проявлениями ботулизма являются нарушения остроты зрения - из-за реакции мышц глаза начинается двоение, развивается косоглазие. Затем присоединяются нарушение речи, слабость, сухость во рту, нарушение глотания, изменение голоса. Важнейшими признаками ботулизма при наличии вышеперечисленных симптомов являются незначительное повышение температуры и отсутствие лихорадки.

Если наблюдаются подобные симптомы, необходимо срочно вызвать скорую помощь. Без госпитализации может наступить смерть.

При покупке консервов следует строго подходить к выбору продукта, не приобретать такую продукцию у случайных торговцев, на стихийных рынках. При приготовлении домашних консервов необходимо строго соблюдать все технологические процессы, а затем условия их хранения. 

Официальный сайт Самбекского сельского поселения :: БОТУЛИЗМ

 

БОТУЛИЗМ - ЭТО ОПАСНО!

Самым опасным из микробов, вызывающих пищевые отравления, является палочка ботулизма, которая широко распространена в природе.

Ботулизм - тяжёлое токсикоинфекционное пищевое отравление, нередко приводящее к летальному исходу. Заболевание известно давно и ежегодно регистрируется и по сей день.

Споры возбудителя ботулизма находятся в почве, в воде морей и пресноводных водоемов, в кишечнике животных и рыб, что неизбежно приводит к загрязнению ими различных видов сырья для приготовления консервов, а также рыбы, мяса и т.д.

Возбудители ботулизма - строгие анаэробы, то есть развиваются без доступа воздуха. Поэтому обычно они размножаются и вырабатывают яд (токсин) в глубине больших кусков рыбы, ветчины, колбасы, либо в герметически закрытых консервах. При этом продукты по внешнему виду и запаху кажутся вполне доброкачественными. Кроме того, нередко в пищевых продуктах плотной консистенции, таких, например, как рыба, имеет место гнездное накопление токсина. Этим объясняется, что заболевание иногда возникает только у одного - двух человек из группы сотрапезников, употреблявших один и тот же продукт.

Накопление ботулинического токсина в рыбе может происходить как до засола при хранении её без замораживания, так и в первые дни после засола, пока концентрация соли в тоще мышц ещё недостаточна для задержки образования токсина. При низкой температуре хранения и высокой концентрации соли токсин ботулизма после засола рыбы образоваться не может.

Причиной ботулизма могут быть и консервированные овощи домашнего изготовления. Особенно опасны домашние консервы из грибов, поскольку грибы практически невозможно полностью отмыть от остатков почвы и песка.

Кипячение и стерилизация в домашних условиях не способны уничтожить споры возбудителя ботулизма. Необходимой для этого температуры (+ 120° С) можно достичь только в условиях промышленного производства.

Консервирование овощей в домашних условиях осуществляется практически в каждой семье, поэтому заготовленные овощные и мясные консервы следует перед вскрытием тщательно осматривать, чтобы выявить вздутые банки (бомбаж или хлопуши). Содержимое банки по внешнему виду, запаху, цвету должно быть характерным для каждого вида продукта и удовлетворять традиционно сложившимся вкусам и привычкам населения.

В желудочно-кишечном тракте человека яд, выделяемый возбудителем ботулизма, не разрушается, а в некоторых случаях даже активизируется. Первые симптомы заболевания могут появиться через несколько часов после употребления недоброкачественных продуктов, но иногда их появление может затягиваться до 3-7 дней.

Больные отмечают мышечную слабость, тошноту, боли в животе. При дальнейшем развитии заболевания появляются нарушения зрения (?сетка? перед глазами, расширение зрачков, опущение верхнего века), затрудненность при глотании, дыхании, речи, изменение голоса, шаткость походки. Смерть наступает в результате остановки дыхания.

Если у Вас появились симптомы заболевания ботулизма, необходимо немедленно сделать промывание желудка и срочно обратиться за медицинской помощью, чтобы избежать печальных последствий.

Так, за истекший период 2016 года 7 человек обратились за медицинской помощью с вышеуказанными жалобами и им был поставлен диагноз ?ботулизм?. Они употребляли в пищу вяленую рыбу, изготовленную самостоятельно с нарушениями технологии или приобретенную у случайных лиц и консервированные грибы, изготовленные в домашних условиях.

Анализ имеющихся материалов показывает, что причиной высокой летальности явились особенности течения заболевания, несвоевременное обращение за медицинской помощью, которые во многих случаях не позволили своевременно поставить диагноз ?ботулизм?, провести соответствующее лечение и профилактические мероприятия.

Чтобы избежать заболевания ботулизмом, следует придерживаться следующих правил:

Перед консервированием фрукты, ягоды, овощи, зелень и особенно грибы необходимо отсортировать от поврежденных и подгнивших и тщательно промыть в большом количестве воды до полного удаления остатков почвы.

Мясо, рыбу, а также грибы и зелень, стелющуюся по земле, например, портулак, молодой укроп, заготавливать впрок методом консервирования с герметической укупоркой нельзя. Зелень и грибы следует мариновать, поскольку кислота, которую полагается по рецептуре добавлять в маринад, препятствует прорастанию спор и образованию токсина.

По этой же причине во все герметически консервируемые продукты, обладающие низкой кислотностью (абрикосы, груши, инжир, персики, зеленый горошек, огурцы), добавляйте лимонную кислоту.

Если вы решили солить или вялить рыбу, не забывайте: годится только рыба свежего улова и неповрежденная. Обязательно охладите ее в холодильнике, лишь затем приступайте к обработке.

Особенно аккуратно потрошите рыбу, чтобы микробы из кишечника не попали в толщу мышц. Тузлук (то есть солевой рассол) должен содержать около 10-11 % поваренной соли для того, чтобы рыба хорошо просолилась, он должен полностью покрывать поверхность, для чего сверху кладут гнет.

Все домашние консервы, соленую и вяленую рыбу надо держать на холоде.

Содержимое герметически укупоренной банки непосредственно перед употреблением рекомендуется прокипятить.

Ни в коем случае нельзя приобретать консервированную продукцию, копченую и вяленую рыбу домашнего изготовления у случайных лиц, а также в местах несанкционированной торговли. Зачастую именно такая продукция вызывает смертельные отравления.

 

Берегите свое здоровье и здоровье детей!

 

ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

«ОСТОРОЖНО! ГРИБЫ!

Уважаемые жители!

На территории Ростовской области ежегодно регистрируются случаи острых отравлений грибами, пик которых приходится на начало и середину осени. За последнее время отмечается высокое число отравлений условно-съедобными и ядовитыми грибами, в том числе с летальным исходом.

Основная причина этих отравлений - низкая осведомленность населения о съедобных и несъедобных грибах. Отравление грибами могут вызывать собственно ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, ложные опята), условно съедобные грибы (дождевики, сморчки, строчки), и даже съедобные грибы (в результате нарушения технологии приготовления грибов, при разложении белков в ?старых? грибах).

Чтобы избежать отравления, надо хорошо знать основные признаки ядовитых и несъедобных грибов и придерживаться правила - никогда не употреблять в пищу неизвестные грибы.

Кроме того, нужно иметь представление и о признаках отравления, о свойствах грибных ядов.

Знайте!

Как правило, отравление происходит ядовитыми грибами, в которых содержатся токсины и алкалоиды. Удельный вес этих веществ в грибах зависит от места произрастания и погодных условий. В большинстве случаев сушка, засолка, маринование, тепловая обработка не разрушают яд. Так же отравление происходит от неумелого приготовления условно съедобных грибов (сморчков, стручков, волнушек, рядовок и т.д.). Но можно отравиться и съедобными грибами, если они старые, плесневые, покрытые слизью, длительно хранимые. Поэтому пригодны в пищу только свежие, неиспорченные съедобные грибы.

Симптомы отравления: ^

Первые признаки заметны уже через несколько часов (1,5-3 часа). На фоне быстро нарастающей слабости появляются слюнотечение, тошнота, мучительная многократная рвота, головная боль, головокружение.

Вскоре возникает диарея (часто кровавая) и признаки поражения нервной системы: расстройство зрения, бред, галлюцинации, двигательное возбуждение, судороги. Ослабевает сердечная деятельность, снижается артериальное давление, температура тела.

Если больному не оказать помощь, то развивается коллапс, быстро приводящий к смерти.

Помните

1. Собирайте только те грибы, о которых вам точно известно, что они съедобны.

2. Никогда не пробуйте сырые грибы.

Помните что отсутствие неприятного запаха, резкого, горьковатого вкуса, не говорит о том, что перед вами съедобный гриб. У бледной поганки и мухоморов мякоть очень приятная на вкус.

3. Никогда не собирайте и не ешьте грибы перезрелые, ослизлые, червивые и испорченные.

4. Не собирайте грибы, даже заведомо съедобные в городских парках, дворах, а также вдоль автомобильных и железных дорог. Грибы способны накапливать ядовитые вещества и становиться не пригодными для употребления в пищу.

5. Покупайте грибы только в специально отведенных местах (на рынках, в магазинах). Не покупайте консервированные грибы, изготовленные в домашних условиях.

6. Если после употребления грибов вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу.

 

ФБУЗ ?Центр гигиены и эпидемиологии в Ростовской области?

Ботулизм

- острое токсико-инфекционное заболевание, связанное с употреблением в пищу продуктов, содержащих токсин Clostridium botulinum и самих возбудителей. Характерно развитие парезов и параличей мускулатуры в связи с блокадой токсином выделения ацетилхолина в нервных синапсах. 

Резервуар и источники инфекции - почва, дикие животные, водоплавающие птицы, рыбы и человек. Возбудитель ботулизма обитает в кишечнике коров, лошадей, свиней, кроликов, крыс, норок, кур, диких водоплавающих птиц и многих других представителей животного мира. При этом носительство возбудителей обычно не причиняет животным видимого вреда. Больной человек не представляет эпидемиологической опасности для окружающих лиц. Из организма заражённых животных (или человека) бактерии выделяются с фекалиями и попадают в почву, воду, корм скота и т.п. Загрязнение различных элементов внешней среды может вызываться также при разложении трупов грызунов и птиц, погибших от ботулизма. 

Механизм передачи - фекально-оральный. Основная причина заболевания - употребление в пищу продуктов домашнего консервирования, наиболее часто овощей и грибов, а также колбасы, ветчины, копчёной и солёной рыбы контаминированных возбудителями. Практически все пищевые продукты, загрязнённые почвой или содержимым кишечника животных, птиц, рыб, могут содержать споры возбудителей ботулизма. Однако заболевание может возникнуть только при употреблении продуктов, хранившихся в анаэробных (без кислорода)  условиях (консервы, приготовленные в домашних условиях). Значительно реже встречают раневой ботулизм и ботулизм новорождённых, возникающий у последних при попадании клостридий в кишечник и выделении  ими токсина. При травмах в размозжённых, некротизированных тканях, лишённых доступа кислорода, создаются условия, близкие к анаэробным, при которых происходит прорастание спор и накопление ботулотоксина. Токсин хорошо всасывается не только со слизистой оболочки ЖКТ, но и со слизистых оболочек глаз и верхних дыхательных путей, что представляет большую опасность в случае использования аэрозоля токсина в качестве биологического оружия. 

Инкубационный период ботулизма   в  большинстве случаев бывает коротким и составляет 4-6 ч. Однако в редких случаях он может удлиняться до 7-10 дней. Это вызывает необходимость в течение 10 суток наблюдать за состоянием здоровья всех лиц, употреблявших в пищу продукт, послуживший причиной возникновения первого случая заболевания.
Начальный период. Симптоматика болезни может быть нечёткой, похожей на ряд других заболеваний, что затрудняет возможности ранней диагностики. По характеру основных клинических проявлений ботулизма в начальный период условно можно выделить следующие варианты:
-сильная сухость слизистых оболочек ротовой полости, которую нельзя объяснить незначительной потерей жидкости. Появляются «глазные» симптомы- ухудшение зрения. «мушки, пелена» перед глазами, нечеткое видение предметов., сужение зрачка, двоение в глазах. Могут быть боли в животе, рвота. В тяжелых случаях развивается острая дыхательная недостаточность – одышка, цианоз, сердцебиение. Частым симптомом в этот период является затруднение прохождения пищи по пищеводу («комок в горле») твердой, а затем и жидкой пищи. Из-за паралича глотательных мышц  при глотании вода выливается через нос, нарушается речь, появляется гнусавость голоса. Заболевание сопровождается резкой слабостью и неустойчивостью походки.

Профилактика ботулизма основана на строгом соблюдении санитарных и технологических правил консервирования пищевых продуктов. Мясо и рыбу разрешено консервировать только в свежем виде. Овощи и фрукты перед консервированием требуется тщательно обмывать для удаления частиц почвы. Недопустимо также консервирование перезревших фруктов. Необходимо строго соблюдать режим гарантийной стерилизации. Стерилизацию следует осуществлять в автоклавах, так как повышенное давление и высокая температура (120 °С) разрушают не только бактериальные клетки и токсин, но и споры. В домашних условиях продукты растительного происхождения можно заготавливать впрок только путём маринования или соления с добавлением достаточного количества кислоты и соли и обязательно в открытой для доступа воздуха таре. Большое значение имеет профилактика ботулизма в торговой сети. Самый важный момент - соблюдение условий хранения скоропортящихся продуктов. В торговую сеть не должны допускаться испортившиеся (с бомбажем) и с истекшим сроком реализации консервы. Важную роль играет разъяснительная работа среди населения об опасности ботулизма и правилах консервирования продуктов в домашних условиях. 

 Врач инфекционист

УЗ «22-я городская поликлиника»                                  Криницына Е.Г.

Колбасный яд - что это такое? Причины, симптомы и лечение ботулизма

Ботулинический яд и ботулинический токсин

Международная группа ученых из Калифорнийского университета и Медицинской высшей школы Ганновера под руководством проф. Ронгшэн Джин и проф. Андреас Руммель открыл, как ботулинический токсин проникает в кровь. Ботулизм , или ботулизм, вызывается действием этого токсина, вырабатываемого анаэробной бактерией Clostridium botulinum .

Отравление обычно возникает при употреблении несвежего мясного ассорти. Однако оно может возникнуть и после употребления в пищу мясных, рыбных или даже овощных консервов, как правило, неправильно приготовленных в домашних условиях. Бывают и отравления просроченными или неправильно хранящимися мясными нарезками или консервами из магазина. Отравления ботулиническим токсином бывают очень тяжелыми – до 25 процентов. из них тяжелые случаи, при которых могут возникнуть аспирационная пневмония, дыхательная недостаточность и остановка сердца с последующей смертью.

Ботулинический токсин процветает в замороженных или охлажденных продуктах , поэтому врачи считают, что при снижении цен на продукты число инфекций, связанных с ним, возрастет даже в развитых странах. Ботулинический нейротоксин — один из самых опасных бактериальных токсинов — его смертельная доза составляет 30 нанограмм (нанограмм — это 0,001 миллиграмма, 10,^—12, килограмма).

Как указывалось ранее, токсин проникает через внутреннюю слизистую оболочку тонкой кишки и, таким образом, попадает в кровь.Однако определяющий механизм его передачи не был известен. Чтобы определить, как токсин попадает в кровоток, ученые построили трехмерную компьютерную модель на основе биохимических анализов образцов, взятых у пациентов.

См. также: Кардиолог: все, даже молодые люди, подвержены риску инфаркта

Структура ботулотоксина

Как оказалось, молекула токсина чем-то напоминает LEM, лунный посадочный модуль космического корабля «Аполлон».Он состоит из собственно токсина и двух независимых белков с пространственной структурой, напоминающей шасси. Ученые назвали их стыковочными белками. С их помощью молекула токсина прикрепляется к углеводам на поверхности кишечника и таким образом всасывается в кровь. Ученые решили обратить этот процесс вспять. Поэтому они искали соединение, которое блокировало бы способность стыковочных белков связываться с углеводами на стенках тонкой кишки. Сложность заключалась в том, что такое средство приходилось вводить перорально.

После еще нескольких испытаний было установлено, что простой молекулярный ингибитор - пилтиогалактозид (ИПТГ), моносахарид, при пероральном введении почти полностью блокировал способность белков ботулотоксина связываться с углеводами в тонком кишечнике. При тестировании мышей только двое из 20 грызунов, которым давали токсин, а затем IPTG, были инфицированы. И эти прошли болезнь относительно легко, не угрожая жизни, а значит, проникновение токсина в кровь было низким.По мнению ученых, такие непосредственные результаты исследований свидетельствуют о прорыве в лечении ботулизма и ведут к быстрому приготовлению лекарства от этого вида инфекции.

Более ранние исследования, проведенные группой из Британского института пищевых исследований под руководством доктора Майкла Пека, определили метод обнаружения спор Clostridium botulinum . Раннее обнаружение спор этой бактерии помогает избежать заражения целых партий пищевых продуктов и определить безопасные методы хранения.Употребление даже грамма пищи, в которой растут и развиваются эти бактерии, означает заражение ботулиническими токсинами и, в зависимости от состояния организма, ботулизмом более легкого или более тяжелого течения.

Большинство инфекций, вызванных Clostridium botulinum , вызываются двумя типами этой бактерии - непротеолитическими и протеолитическими. Протеолитические бактерии разрушают пептидную связь путем гидролиза, который расщепляет белки на пептиды и аминокислоты.Оба типа бактерий образуют ботулинический токсин, но непротеолитическая разновидность C. botulinum способна расти и продуцировать токсин при 3 градусах Цельсия, в то время как протеолитическая разновидность этих бактерий не будет расти ниже 12 градусов Цельсия. при температурах, при которых пищевые продукты обычно хранятся в холодильниках, представляет высокий риск, особенно в случае готовых блюд, которые не подвергались глубокой заморозке и, следовательно, легче проникают этим опасным бактериям.

См. также: Пептиды в косметике – польза, действие, вред

Причины ботулизма

Ботулинический яд — это не что иное, как ботулинический токсин, представляющий собой яд, образующийся в пищевых продуктах, зараженных палочкой ботулинического яда. Ботулин считается одним из самых сильных ядов в желудочно-кишечном тракте. Для возникновения симптомов отравления достаточно 0,001 мкг/кг ботулотоксина.Наиболее популярен пищевой ботулизм, который обычно возникает после случайного попадания внутрь споровых форм бактерий (спор).

Консервы являются основным источником ботулизма. Они содержат споровые формы, которые при превращении в вегетативную форму размножаются в анаэробных условиях, а затем подвергаются автолизу и насыщают пищу своим ядом. Отравление может произойти после употребления консервов:

1. овощ,
2. мясо,
3. рыбы,
4. фрукты.

Заражение консервов ботулизмом предполагает видимое вздутие в верхней или нижней части банки и шипение при попытке ее открыть. Колбасный яд присутствует и в других, плохо хранящихся продуктах без доступа воздуха, например, в деликатесных изделиях, мясных нарезках и колбасах. Их неправильное хранение является проблемой, особенно летом.

Симптомы ботулизма

Первые симптомы ботулизма обычно появляются через 12-36 часов после употребления зараженной пищи.Иногда это время продлевается до двух недель. Сначала отравленное показывает:

1. сухость во рту (яд подавляет секрецию слюны и слизи),
2. усталость,
3. нарушение выработки пота,
4. слабость,
5. головокружение.

Только через некоторое время начинают проявляться неврологические симптомы в виде: птоза, двоения в глазах, расширения зрачков, светобоязни, конвергентного косоглазия.Больные также начинают жаловаться на нарастающее затруднение при глотании пищи и обильное/пониженное слюноотделение. Кроме того, характерно вздутие живота и проблемы с мочеиспусканием, что является следствием нарушения перистальтики кишечника. Кроме того, бывают запоры. Смерть при ботулизме чаще всего наступает в результате паралича дыхательной системы.

Больные ботулизмом выздоравливают очень медленно.Мышечная слабость и проблемы со зрением являются самыми продолжительными из этих симптомов. Другой тип ботулинического токсина — раневая инфекция, напоминающая столбняк.

Инфекция также может быть вызвана бактериями ботулизма в меде (особенно у младенцев, т.е. детей до 1 года). У младенцев недоразвита кишечная флора, которая активирует токсин. Симптомы, наблюдаемые у младенцев, включают запор, отсутствие аппетита и сонливость.

Отравление опасным ботулизмом приводит к осложнениям в виде:

1. аспирационная пневмония,
2. нарушение дыхания,
3. остановка сердца
4. летальный исход (до 25% случаев).

Лечение ботулизма

Людям с подозрением на ботулизм и такими симптомами следует как можно скорее обратиться к врачу.Лечение отравления в основном включает промывание желудка, введение слабительных и вызывание рвоты.

Другим методом является введение антибиотулиновой сыворотки. Его цель – нейтрализовать ботулинический токсин и уменьшить повреждение нервов, вызванное его действием. К сожалению, он действует только на свободный токсин, еще не относящийся к нервным окончаниям, но уже возникший парез не обращает вспять (со временем он исчезнет). Обычно сыворотки вводят еще до обнаружения ботулотоксина в анализах крови.

Людям с тяжелыми симптомами ботулизма оказывается поддерживающая терапия (например, кормление зондом или поддержка искусственного дыхания) в течение недель или месяцев, пока не сформируются новые нервно-мышечные связи.

Аппарат ИВЛ необходимо подключать при ухудшении функции дыхательных мышц. Лечение чаще всего проводят в условиях стационара, но, несмотря на это, очень часто спасти жизнь больного не удается.

Читайте также: Польские ученые описали более 50 симптомов COVID-19. Среди них: зубная боль, светобоязнь или перепад температуры

Обнаружение непротеолитических бактерий

Новый метод обнаружения C.botulinum ориентирован в первую очередь на непротеолитическую разновидность этой бактерии; тем более, что присутствие его спор в пище обычно означает значительно повышенный риск возникновения протеолитической разновидности.Пока обнаружены только споры бактерий, без деления на их виды, что при наличии протеолитической разновидности C. botulinum , как правило, создает иллюзию того, что бактерии не обнаружены в более замороженных продуктах.

Новый метод заключается в маркировке образцов специфическим пептидом , который реагирует в присутствии спор бактерий Clostridium botulinum . Затем образец окрашивают, и изменение цвета с нейтрального на пурпурный указывает на обнаружение бактериальных спор.Степень окраски свидетельствует о степени загрязнения образца спорами.

Та же группа ученых, работающая под руководством прод. Майк Пека провел секвенирований генома недавно открытого штамма Clostridium botulinum . Этот штамм чрезвычайно опасен для человека и животных, продуцируя нейротоксин А5, смертельная доза которого для человека составляет около 60%. нормальная доза токсина C. botulinum . Сначала он выделялся из инфицированных ран, но команда проф.Пека доказал, что он также содержится в пище. «Наш анализ генома бактерии показал, что, хотя токсин, который она производит, необычен, сама бактерия очень близка к штаммам, известным на сегодняшний день, а это означает, что она представляет такую ​​же угрозу для безопасности пищевых продуктов и биобезопасности в целом», — проф. Пек.

Сам бактериальный геном оказался достаточно сложным — он состоял из 3,9 млн пар оснований и структурно схож с другими штаммами.Ученые идентифицировали ген, который производит токсин, и, к счастью, они не нашли других генов, ответственных за другой тип токсина. Что еще хуже, новый штамм относится к непротеолитическому роду, что означает, что он может размножаться при относительно высоких температурах. По сообщению китайского информационного агентства Синьхуа, этим летом В Пекине два человека умерли и семеро серьезно заболели после употребления продуктов, содержащих этот штамм C. botulinum . Больные и умершие были рабочими, которые обычно ели консервы, хранящиеся в холодильнике.

По данным Института пищевых исследований, тщательное замораживание продуктов питания для быстрого употребления, особенно готовых блюд, защищает от обеих разновидностей Clostridium botulinum. Транспорт также очень важен, так как он должен происходить от производителя холодильников с эффективными холодильными агрегатами и индикаторами заморозки. Также в торговых сетях, особенно в мелких гастрономических, готовые замороженные продукты не должны храниться в холодильных шкафах длительное время, а сами шкафы не должны располагаться в такой точке магазина, где даже много солнечного света для части дня, что может вывести из строя систему охлаждения устройства.

См. также: Генетические вакцины против COVID-19. Возможна ли интеграция вирусной РНК в геном человека? [ОБЪЯСНИТЬ]

Формы ботулизма

Различают следующие формы ботулизма:

1. Пищевой ботулизм - является наиболее распространенной формой ботулизма и возникает при употреблении в пищу продуктов, содержащих ботулотоксин.
2. раневой ботулизм – возникает в результате контаминации глубоких ран, например почвой, в которой часто обнаруживаются споры ботулина. Обычно примерно через 14 дней после травмы и заражения развиваются симптомы, характерные для отравления ботулотоксином, за исключением расстройств пищеварения.
3. младенческий ботулизм – форма, которая чаще всего возникает у детей грудного возраста от 6 недель до 3 месяцев. Отравление может произойти из-за употребления натурального меда или кленового сиропа, а именно эти два продукта не рекомендуется давать детям до 12 лет.месяца жизни из-за неполностью развитой кишечной флоры. Характер вначале проявляется ухудшением аппетита, снижением сосания, обильным слюнотечением и тихим плачем. У вас также может быть запор. Затем происходит паралич черепных, дыхательных и иннервирующих нервов периферических мышц, что вызывает у ребенка вялость и явления дыхательной недостаточности.
4. ингаляционный ботулизм – использование токсина в качестве биологического оружия.

См. также: Три типа кишечной флоры

Убивает ли приготовление пищи ботулинический токсин?

Вы должны знать, что хотя ботулинические бактерии выносливы и термоустойчивы, приготовление пищи (потенциально зараженной ботулиническими палочками) в течение определенного периода времени может снизить риск размножения бактерий и образования токсинов.

Благодаря поддержанию высокого качества пищевых продуктов ботулизм в продуктах промышленной переработки встречается редко. Однако ботулизм все же встречается и поражает продукты, которые имеют короткий срок хранения, не требуют нагревания в процессе производства и упакованы в вакуум с углекислым газом.

Однако чаще всего о ботулизме говорят при употреблении домашних консервов (варенья, джемы и т.п.).Это связано с процессом их приготовления, а точнее, они нагреваются слишком короткое время или при слишком низкой температуре, или если они неправильно хранятся (например, не в холодильнике).

См. также: Семь ошибок, которые могут привести к заражению сальмонеллезом

Колбасный яд и термическая обработка

Высокие температуры могут нейтрализовать ботулинический токсин, а приготовление пищи в течение 10 минут или нагревание ее при 80°С в течение не менее 30 минут снижает риск отравления.Очень важно готовить домашние заготовки (например, фруктовые джемы) достаточно долго. Желательно 3 дня подряд хотя бы через час. Это позволит предотвратить ботулизм.

См. также: Биологическая бомба на вашей кухне

Колбасный яд и медицинское применение

Ботулинический яд используется для лечения ряда терапевтических показаний, многие из которых не являются частью одобренной маркировки.

Колбасный яд и спастичность мышц

Ботулинический яд используется для лечения ряда состояний, характеризующихся гиперактивными мышечными движениями, включая церебральный паралич, постинсультную спастичность, спастичность после травмы спинного мозга, спазмы головы и шеи, век, влагалища, конечностей, челюсти и голосовых связок. Яд колбасы также используется для расслабления напряженных мышц, в том числе пищевода, челюсти, нижних мочевых путей и мочевого пузыря, или для сужения ануса, что может усугубить анальную трещину.Ботулинический токсин эффективен при лечении синдрома гиперактивного мочевого пузыря.

Ботулинический яд и другие мышечные заболевания

Косоглазие возникает из-за дисбаланса в работе мышц, которые вращают глазами. Это состояние иногда можно облегчить, ослабив мышцу, которая слишком сильно растягивается, или мышцу, ослабленную болезнью или травмой. Мышцы, ослабленные инъекцией ботулизма, восстанавливаются после паралича через несколько месяцев, поэтому инъекцию, возможно, придется повторить, но мышцы приспосабливаются к длине, на которой они хронически удерживаются, так что, если парализованная мышца растягивается ее антагонистом, она удлиняется, а антагонист укорачивается, что дает длительный эффект.Если бинокулярное зрение хорошее, механизм моторного слияния мозга, который выравнивает глаза с целью, видимой обоими глазами, может стабилизировать скорректированное выравнивание.

См. также: Хирургическое лечение косоглазия у детей

Яд колбасы и чрезмерное потоотделение

AbbotulinumtoxinA (BTX-A) был одобрен для лечения неизвестной причины чрезмерной потливости подмышек, которую нельзя лечить местными препаратами.

Колбасный яд и мигрень

В 2010 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило внутримышечные инъекции ботулизма для профилактического лечения хронической мигрени.

Колбасный яд и косметическая дерматология

В косметических целях ботулинический токсин считается относительно безопасным и эффективным средством уменьшения мимических морщин, особенно в верхней трети лица.Эффект от современных инъекций ботулина на межбровные морщины обычно длится от двух до четырех месяцев и в некоторых случаях зависит от продукта, а у некоторых пациентов наблюдается более длительная продолжительность действия.

При введении ботулина в мышцы под морщинами эти мышцы расслабляются, в результате чего кожа на них разглаживается. Разглаживание морщин обычно наблюдается через три-пять дней после инъекции, с максимальным эффектом обычно через неделю после инъекции.Мышцы можно обрабатывать несколько раз, чтобы сохранить гладкий вид.

Ботулинический яд

также используется для лечения гиперактивных нервных расстройств, включая чрезмерное потоотделение, невропатическую боль и некоторые симптомы аллергии. В дополнение к этим применениям ботулинический токсин оценивается для использования при лечении хронической боли. Исследования показывают, что ботулизм можно вводить в плечевые суставы при артрите, чтобы уменьшить хроническую боль и улучшить диапазон движений.Применение ботулотоксина у детей с ДЦП безопасно для мышц рук и ног.

См. также: Молодость кожи несмотря на прошедшие годы – узнайте секрет молодости

Побочные эффекты применения ботулотоксина в медицинских целях

Хотя ботулинический токсин обычно считается безопасным в клинических условиях, могут возникать серьезные побочные эффекты.Чаще всего ботулинический токсин может вводиться в неправильную группу мышц или со временем из места инъекции, что вызывает временный паралич непреднамеренных мышц.

Косметические побочные эффекты обычно возникают в результате непреднамеренного паралича лицевых мышц. К ним относятся частичный паралич лицевого нерва, мышечная слабость и затрудненное глотание. Однако побочные эффекты не ограничиваются прямым параличом и могут также включать головные боли, гриппоподобные симптомы и аллергические реакции.Подобно тому, как косметические процедуры длятся всего несколько месяцев, побочные эффекты паралича могут иметь такую ​​же продолжительность. По крайней мере, в некоторых случаях эти эффекты исчезают в течение нескольких недель после операции.

Синяк в месте инъекции является побочным эффектом не токсина, а скорее способа введения, и считается, что его можно избежать, если клиницист сдавливает место инъекции; когда это происходит, сообщается, что в некоторых случаях это продолжается 7-11 дней.При введении в жевательную мышцу челюсти потеря мышечной функции может привести к потере или снижению способности пережевывать твердую пищу. Мышечная атрофия или потеря силы может произойти при постоянном приеме высоких доз. Однако исследования показали, что эти мышцы восстанавливаются после перерыва в ботоксе.

Побочные эффекты терапевтического применения могут значительно различаться в зависимости от места инъекции и дозы введенного яда. В целом, побочные эффекты терапевтического использования могут быть более серьезными, чем те, которые связаны с использованием косметических средств.Они могут быть результатом паралича критических групп мышц и могут включать аритмию, инфаркт миокарда и, в некоторых случаях, судороги, остановку дыхания и смерть. Кроме того, побочные эффекты, характерные для косметических средств, также распространены в терапевтических целях, включая проблемы с глотанием, мышечную слабость, аллергические реакции и гриппоподобные синдромы.

См. также: Выйти из болезни с лицом

Как избежать ботулизма

Ниже представлены наиболее важные профилактические меры.

1. При приготовлении консервов помните, что продукты должны быть чистыми и пастеризованными.

2. Пища, зараженная ботулизмом, часто пахнет прогорклым жиром, поэтому обязательно нюхайте пищу.

3. Не забудьте проверить срок годности перед употреблением пищи.

4. Хранить пищевые продукты в соответствии с рекомендациями производителя.

5. Консервы с вздутыми крышками и шипящими при открытии - всегда выбрасывайте.

6. Помните о правильном хранении мяса, колбасных изделий и деликатесов. Не храните сырое мясо в холодильнике более трех дней. Если вы хотите подавить рост микробов, вы можете сбрызнуть их лимоном, а затем завернуть в пищевую пленку.

7. Такие продукты, как паштет и кровяная колбаса, можно хранить в холодильнике в течение двух дней.

8. Вяленые и тушеные колбасы дольше всего сохраняют свою свежесть.

.

Колбасный яд - что это такое? Причины, симптомы и лечение ботулизма

Ботулинический яд и ботулинический токсин

Международная группа ученых из Калифорнийского университета и Медицинской высшей школы Ганновера под руководством проф. Ронгшэн Джин и проф. Андреас Руммель открыл, как ботулинический токсин проникает в кровь. Ботулизм , или ботулизм, вызывается действием этого токсина, вырабатываемого анаэробной бактерией Clostridium botulinum .

Отравление обычно возникает при употреблении несвежего мясного ассорти. Однако оно может возникнуть и после употребления в пищу мясных, рыбных или даже овощных консервов, как правило, неправильно приготовленных в домашних условиях. Бывают и отравления просроченными или неправильно хранящимися мясными нарезками или консервами из магазина. Отравления ботулиническим токсином бывают очень тяжелыми – до 25 процентов. из них тяжелые случаи, при которых могут возникнуть аспирационная пневмония, дыхательная недостаточность и остановка сердца с последующей смертью.

Ботулинический токсин процветает в замороженных или охлажденных продуктах , поэтому врачи считают, что при снижении цен на продукты число инфекций, связанных с ним, возрастет даже в развитых странах. Ботулинический нейротоксин — один из самых опасных бактериальных токсинов — его смертельная доза составляет 30 нанограмм (нанограмм — это 0,001 миллиграмма, 10,^—12, килограмма).

Как указывалось ранее, токсин проникает через внутреннюю слизистую оболочку тонкой кишки и, таким образом, попадает в кровь.Однако определяющий механизм его передачи не был известен. Чтобы определить, как токсин попадает в кровоток, ученые построили трехмерную компьютерную модель на основе биохимических анализов образцов, взятых у пациентов.

См. также: Кардиолог: все, даже молодые люди, подвержены риску инфаркта

Структура ботулотоксина

Как оказалось, молекула токсина чем-то напоминает LEM, лунный посадочный модуль космического корабля «Аполлон».Он состоит из собственно токсина и двух независимых белков с пространственной структурой, напоминающей шасси. Ученые назвали их стыковочными белками. С их помощью молекула токсина прикрепляется к углеводам на поверхности кишечника и таким образом всасывается в кровь. Ученые решили обратить этот процесс вспять. Поэтому они искали соединение, которое блокировало бы способность стыковочных белков связываться с углеводами на стенках тонкой кишки. Сложность заключалась в том, что такое средство приходилось вводить перорально.

После еще нескольких испытаний было установлено, что простой молекулярный ингибитор - пилтиогалактозид (ИПТГ), моносахарид, при пероральном введении почти полностью блокировал способность белков ботулотоксина связываться с углеводами в тонком кишечнике. При тестировании мышей только двое из 20 грызунов, которым давали токсин, а затем IPTG, были инфицированы. И эти прошли болезнь относительно легко, не угрожая жизни, а значит, проникновение токсина в кровь было низким.По мнению ученых, такие непосредственные результаты исследований свидетельствуют о прорыве в лечении ботулизма и ведут к быстрому приготовлению лекарства от этого вида инфекции.

Более ранние исследования, проведенные группой из Британского института пищевых исследований под руководством доктора Майкла Пека, определили метод обнаружения спор Clostridium botulinum . Раннее обнаружение спор этой бактерии помогает избежать заражения целых партий пищевых продуктов и определить безопасные методы хранения.Употребление даже грамма пищи, в которой растут и развиваются эти бактерии, означает заражение ботулиническими токсинами и, в зависимости от состояния организма, ботулизмом более легкого или более тяжелого течения.

Большинство инфекций, вызванных Clostridium botulinum , вызываются двумя типами этой бактерии - непротеолитическими и протеолитическими. Протеолитические бактерии разрушают пептидную связь путем гидролиза, который расщепляет белки на пептиды и аминокислоты.Оба типа бактерий образуют ботулинический токсин, но непротеолитическая разновидность C. botulinum способна расти и продуцировать токсин при 3 градусах Цельсия, в то время как протеолитическая разновидность этих бактерий не будет расти ниже 12 градусов Цельсия. при температурах, при которых пищевые продукты обычно хранятся в холодильниках, представляет высокий риск, особенно в случае готовых блюд, которые не подвергались глубокой заморозке и, следовательно, легче проникают этим опасным бактериям.

См. также: Пептиды в косметике – польза, действие, вред

Причины ботулизма

Ботулинический яд — это не что иное, как ботулинический токсин, представляющий собой яд, образующийся в пищевых продуктах, зараженных палочкой ботулинического яда. Ботулин считается одним из самых сильных ядов в желудочно-кишечном тракте. Для возникновения симптомов отравления достаточно 0,001 мкг/кг ботулотоксина.Наиболее популярен пищевой ботулизм, который обычно возникает после случайного попадания внутрь споровых форм бактерий (спор).

Консервы являются основным источником ботулизма. Они содержат споровые формы, которые при превращении в вегетативную форму размножаются в анаэробных условиях, а затем подвергаются автолизу и насыщают пищу своим ядом. Отравление может произойти после употребления консервов:

1. овощ,
2. мясо,
3. рыбы,
4. фрукты.

Заражение консервов ботулизмом предполагает видимое вздутие в верхней или нижней части банки и шипение при попытке ее открыть. Колбасный яд присутствует и в других, плохо хранящихся продуктах без доступа воздуха, например, в деликатесных изделиях, мясных нарезках и колбасах. Их неправильное хранение является проблемой, особенно летом.

Симптомы ботулизма

Первые симптомы ботулизма обычно появляются через 12-36 часов после употребления зараженной пищи.Иногда это время продлевается до двух недель. Сначала отравленное показывает:

1. сухость во рту (яд подавляет секрецию слюны и слизи),
2. усталость,
3. нарушение выработки пота,
4. слабость,
5. головокружение.

Только через некоторое время начинают проявляться неврологические симптомы в виде: птоза, двоения в глазах, расширения зрачков, светобоязни, конвергентного косоглазия.Больные также начинают жаловаться на нарастающее затруднение при глотании пищи и обильное/пониженное слюноотделение. Кроме того, характерно вздутие живота и проблемы с мочеиспусканием, что является следствием нарушения перистальтики кишечника. Кроме того, бывают запоры. Смерть при ботулизме чаще всего наступает в результате паралича дыхательной системы.

Больные ботулизмом выздоравливают очень медленно.Мышечная слабость и проблемы со зрением являются самыми продолжительными из этих симптомов. Другой тип ботулинического токсина — раневая инфекция, напоминающая столбняк.

Инфекция также может быть вызвана бактериями ботулизма в меде (особенно у младенцев, т.е. детей до 1 года). У младенцев недоразвита кишечная флора, которая активирует токсин. Симптомы, наблюдаемые у младенцев, включают запор, отсутствие аппетита и сонливость.

Отравление опасным ботулизмом приводит к осложнениям в виде:

1. аспирационная пневмония,
2. нарушение дыхания,
3. остановка сердца
4. летальный исход (до 25% случаев).

Лечение ботулизма

Людям с подозрением на ботулизм и такими симптомами следует как можно скорее обратиться к врачу.Лечение отравления в основном включает промывание желудка, введение слабительных и вызывание рвоты.

Другим методом является введение антибиотулиновой сыворотки. Его цель – нейтрализовать ботулинический токсин и уменьшить повреждение нервов, вызванное его действием. К сожалению, он действует только на свободный токсин, еще не относящийся к нервным окончаниям, но уже возникший парез не обращает вспять (со временем он исчезнет). Обычно сыворотки вводят еще до обнаружения ботулотоксина в анализах крови.

Людям с тяжелыми симптомами ботулизма оказывается поддерживающая терапия (например, кормление зондом или поддержка искусственного дыхания) в течение недель или месяцев, пока не сформируются новые нервно-мышечные связи.

Аппарат ИВЛ необходимо подключать при ухудшении функции дыхательных мышц. Лечение чаще всего проводят в условиях стационара, но, несмотря на это, очень часто спасти жизнь больного не удается.

Читайте также: Польские ученые описали более 50 симптомов COVID-19. Среди них: зубная боль, светобоязнь или перепад температуры

Обнаружение непротеолитических бактерий

Новый метод обнаружения C.botulinum ориентирован в первую очередь на непротеолитическую разновидность этой бактерии; тем более, что присутствие его спор в пище обычно означает значительно повышенный риск возникновения протеолитической разновидности.Пока обнаружены только споры бактерий, без деления на их виды, что при наличии протеолитической разновидности C. botulinum , как правило, создает иллюзию того, что бактерии не обнаружены в более замороженных продуктах.

Новый метод заключается в маркировке образцов специфическим пептидом , который реагирует в присутствии спор бактерий Clostridium botulinum . Затем образец окрашивают, и изменение цвета с нейтрального на пурпурный указывает на обнаружение бактериальных спор.Степень окраски свидетельствует о степени загрязнения образца спорами.

Та же группа ученых, работающая под руководством прод. Майк Пека провел секвенирований генома недавно открытого штамма Clostridium botulinum . Этот штамм чрезвычайно опасен для человека и животных, продуцируя нейротоксин А5, смертельная доза которого для человека составляет около 60%. нормальная доза токсина C. botulinum . Сначала он выделялся из инфицированных ран, но команда проф.Пека доказал, что он также содержится в пище. «Наш анализ генома бактерии показал, что, хотя токсин, который она производит, необычен, сама бактерия очень близка к штаммам, известным на сегодняшний день, а это означает, что она представляет такую ​​же угрозу для безопасности пищевых продуктов и биобезопасности в целом», — проф. Пек.

Сам бактериальный геном оказался достаточно сложным — он состоял из 3,9 млн пар оснований и структурно схож с другими штаммами.Ученые идентифицировали ген, который производит токсин, и, к счастью, они не нашли других генов, ответственных за другой тип токсина. Что еще хуже, новый штамм относится к непротеолитическому роду, что означает, что он может размножаться при относительно высоких температурах. По сообщению китайского информационного агентства Синьхуа, этим летом В Пекине два человека умерли и семеро серьезно заболели после употребления продуктов, содержащих этот штамм C. botulinum . Больные и умершие были рабочими, которые обычно ели консервы, хранящиеся в холодильнике.

По данным Института пищевых исследований, тщательное замораживание продуктов питания для быстрого употребления, особенно готовых блюд, защищает от обеих разновидностей Clostridium botulinum. Транспорт также очень важен, так как он должен происходить от производителя холодильников с эффективными холодильными агрегатами и индикаторами заморозки. Также в торговых сетях, особенно в мелких гастрономических, готовые замороженные продукты не должны храниться в холодильных шкафах длительное время, а сами шкафы не должны располагаться в такой точке магазина, где даже много солнечного света для части дня, что может вывести из строя систему охлаждения устройства.

См. также: Генетические вакцины против COVID-19. Возможна ли интеграция вирусной РНК в геном человека? [ОБЪЯСНИТЬ]

Формы ботулизма

Различают следующие формы ботулизма:

1. Пищевой ботулизм - является наиболее распространенной формой ботулизма и возникает при употреблении в пищу продуктов, содержащих ботулотоксин.
2. раневой ботулизм – возникает в результате контаминации глубоких ран, например почвой, в которой часто обнаруживаются споры ботулина. Обычно примерно через 14 дней после травмы и заражения развиваются симптомы, характерные для отравления ботулотоксином, за исключением расстройств пищеварения.
3. младенческий ботулизм – форма, которая чаще всего возникает у детей грудного возраста от 6 недель до 3 месяцев. Отравление может произойти из-за употребления натурального меда или кленового сиропа, а именно эти два продукта не рекомендуется давать детям до 12 лет.месяца жизни из-за неполностью развитой кишечной флоры. Характер вначале проявляется ухудшением аппетита, снижением сосания, обильным слюнотечением и тихим плачем. У вас также может быть запор. Затем происходит паралич черепных, дыхательных и иннервирующих нервов периферических мышц, что вызывает у ребенка вялость и явления дыхательной недостаточности.
4. ингаляционный ботулизм – использование токсина в качестве биологического оружия.

См. также: Три типа кишечной флоры

Убивает ли приготовление пищи ботулинический токсин?

Вы должны знать, что хотя ботулинические бактерии выносливы и термоустойчивы, приготовление пищи (потенциально зараженной ботулиническими палочками) в течение определенного периода времени может снизить риск размножения бактерий и образования токсинов.

Благодаря поддержанию высокого качества пищевых продуктов ботулизм в продуктах промышленной переработки встречается редко. Однако ботулизм все же встречается и поражает продукты, которые имеют короткий срок хранения, не требуют нагревания в процессе производства и упакованы в вакуум с углекислым газом.

Однако чаще всего о ботулизме говорят при употреблении домашних консервов (варенья, джемы и т.п.).Это связано с процессом их приготовления, а точнее, они нагреваются слишком короткое время или при слишком низкой температуре, или если они неправильно хранятся (например, не в холодильнике).

См. также: Семь ошибок, которые могут привести к заражению сальмонеллезом

Колбасный яд и термическая обработка

Высокие температуры могут нейтрализовать ботулинический токсин, а приготовление пищи в течение 10 минут или нагревание ее при 80°С в течение не менее 30 минут снижает риск отравления.Очень важно готовить домашние заготовки (например, фруктовые джемы) достаточно долго. Желательно 3 дня подряд хотя бы через час. Это позволит предотвратить ботулизм.

См. также: Биологическая бомба на вашей кухне

Колбасный яд и медицинское применение

Ботулинический яд используется для лечения ряда терапевтических показаний, многие из которых не являются частью одобренной маркировки.

Колбасный яд и спастичность мышц

Ботулинический яд используется для лечения ряда состояний, характеризующихся гиперактивными мышечными движениями, включая церебральный паралич, постинсультную спастичность, спастичность после травмы спинного мозга, спазмы головы и шеи, век, влагалища, конечностей, челюсти и голосовых связок. Яд колбасы также используется для расслабления напряженных мышц, в том числе пищевода, челюсти, нижних мочевых путей и мочевого пузыря, или для сужения ануса, что может усугубить анальную трещину.Ботулинический токсин эффективен при лечении синдрома гиперактивного мочевого пузыря.

Ботулинический яд и другие мышечные заболевания

Косоглазие возникает из-за дисбаланса в работе мышц, которые вращают глазами. Это состояние иногда можно облегчить, ослабив мышцу, которая слишком сильно растягивается, или мышцу, ослабленную болезнью или травмой. Мышцы, ослабленные инъекцией ботулизма, восстанавливаются после паралича через несколько месяцев, поэтому инъекцию, возможно, придется повторить, но мышцы приспосабливаются к длине, на которой они хронически удерживаются, так что, если парализованная мышца растягивается ее антагонистом, она удлиняется, а антагонист укорачивается, что дает длительный эффект.Если бинокулярное зрение хорошее, механизм моторного слияния мозга, который выравнивает глаза с целью, видимой обоими глазами, может стабилизировать скорректированное выравнивание.

См. также: Хирургическое лечение косоглазия у детей

Яд колбасы и чрезмерное потоотделение

AbbotulinumtoxinA (BTX-A) был одобрен для лечения неизвестной причины чрезмерной потливости подмышек, которую нельзя лечить местными препаратами.

Колбасный яд и мигрень

В 2010 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило внутримышечные инъекции ботулизма для профилактического лечения хронической мигрени.

Колбасный яд и косметическая дерматология

В косметических целях ботулинический токсин считается относительно безопасным и эффективным средством уменьшения мимических морщин, особенно в верхней трети лица.Эффект от современных инъекций ботулина на межбровные морщины обычно длится от двух до четырех месяцев и в некоторых случаях зависит от продукта, а у некоторых пациентов наблюдается более длительная продолжительность действия.

При введении ботулина в мышцы под морщинами эти мышцы расслабляются, в результате чего кожа на них разглаживается. Разглаживание морщин обычно наблюдается через три-пять дней после инъекции, с максимальным эффектом обычно через неделю после инъекции.Мышцы можно обрабатывать несколько раз, чтобы сохранить гладкий вид.

Ботулинический яд

также используется для лечения гиперактивных нервных расстройств, включая чрезмерное потоотделение, невропатическую боль и некоторые симптомы аллергии. В дополнение к этим применениям ботулинический токсин оценивается для использования при лечении хронической боли. Исследования показывают, что ботулизм можно вводить в плечевые суставы при артрите, чтобы уменьшить хроническую боль и улучшить диапазон движений.Применение ботулотоксина у детей с ДЦП безопасно для мышц рук и ног.

См. также: Молодость кожи несмотря на прошедшие годы – узнайте секрет молодости

Побочные эффекты применения ботулотоксина в медицинских целях

Хотя ботулинический токсин обычно считается безопасным в клинических условиях, могут возникать серьезные побочные эффекты.Чаще всего ботулинический токсин может вводиться в неправильную группу мышц или со временем из места инъекции, что вызывает временный паралич непреднамеренных мышц.

Косметические побочные эффекты обычно возникают в результате непреднамеренного паралича лицевых мышц. К ним относятся частичный паралич лицевого нерва, мышечная слабость и затрудненное глотание. Однако побочные эффекты не ограничиваются прямым параличом и могут также включать головные боли, гриппоподобные симптомы и аллергические реакции.Подобно тому, как косметические процедуры длятся всего несколько месяцев, побочные эффекты паралича могут иметь такую ​​же продолжительность. По крайней мере, в некоторых случаях эти эффекты исчезают в течение нескольких недель после операции.

Синяк в месте инъекции является побочным эффектом не токсина, а скорее способа введения, и считается, что его можно избежать, если клиницист сдавливает место инъекции; когда это происходит, сообщается, что в некоторых случаях это продолжается 7-11 дней.При введении в жевательную мышцу челюсти потеря мышечной функции может привести к потере или снижению способности пережевывать твердую пищу. Мышечная атрофия или потеря силы может произойти при постоянном приеме высоких доз. Однако исследования показали, что эти мышцы восстанавливаются после перерыва в ботоксе.

Побочные эффекты терапевтического применения могут значительно различаться в зависимости от места инъекции и дозы введенного яда. В целом, побочные эффекты терапевтического использования могут быть более серьезными, чем те, которые связаны с использованием косметических средств.Они могут быть результатом паралича критических групп мышц и могут включать аритмию, инфаркт миокарда и, в некоторых случаях, судороги, остановку дыхания и смерть. Кроме того, побочные эффекты, характерные для косметических средств, также распространены в терапевтических целях, включая проблемы с глотанием, мышечную слабость, аллергические реакции и гриппоподобные синдромы.

См. также: Выйти из болезни с лицом

Как избежать ботулизма

Ниже представлены наиболее важные профилактические меры.

1. При приготовлении консервов помните, что продукты должны быть чистыми и пастеризованными.

2. Пища, зараженная ботулизмом, часто пахнет прогорклым жиром, поэтому обязательно нюхайте пищу.

3. Не забудьте проверить срок годности перед употреблением пищи.

4. Хранить пищевые продукты в соответствии с рекомендациями производителя.

5. Консервы с вздутыми крышками и шипящими при открытии - всегда выбрасывайте.

6. Помните о правильном хранении мяса, колбасных изделий и деликатесов. Не храните сырое мясо в холодильнике более трех дней. Если вы хотите подавить рост микробов, вы можете сбрызнуть их лимоном, а затем завернуть в пищевую пленку.

7. Такие продукты, как паштет и кровяная колбаса, можно хранить в холодильнике в течение двух дней.

8. Вяленые и тушеные колбасы дольше всего сохраняют свою свежесть.

.

ботулизм - источники заражения, симптомы, лечение

Ботулизм – заражение палочкой ботулизма. Это происходит после употребления продуктов, в которых ботулотоксины произвели яд (ботулотоксин). Это самый сильный из известных ядов, поражающий нервную систему. Что нужно знать о ботулизме?

Посмотреть фильм: "Как лечить пищевое отравление у детей?"

1.Что такое ботулизм?

Ботулинический яд, или ботулинический токсин , или просто ботулинический токсин — яд, образующийся вне организма человека в пищевых продуктах, контаминированных ботулинической палочкой.

Это один из самых сильных ядов в желудочно-кишечном тракте. Ботулинический токсин ( Clostridium botulinum ) представляет собой анаэробную бактерию, вызывающую пищевое отравление.

Опасно заражение ботулизмом [5 фото]

Ботулизм – одно из самых тяжелых пищевых отравлений.Приходит к нему,

посмотреть галерею

2. Источники ботулизма

Основным источником ботулизма являются популярные консервы. Содержащиеся в них споровые формы переходят в вегетативные формы, размножаясь в анаэробных условиях, а затем подвергаются автолизу, насыщая пищевой продукт ядом.

Источником отравления могут быть любые консервы (мясные, рыбные, овощные, фруктовые).Чтобы предотвратить заражение, избегайте употребления консервов с истекшим сроком годности, даже в металлических банках.

Когда дно выпуклое, а при открывании слышно характерное шипение, можно заподозрить, что продукт заражен ядом. Токсин инактивируется высокой температурой.

Бактерия ботулинического токсина может также естественным образом содержаться в некоторых пищевых продуктах, таких как мед. Было несколько сообщений о тяжелых заболеваниях у младенцев, так называемых детского ботулизма .

Симптомы этого заболевания обусловлены не действием токсина, а размножением микроорганизмов в организме ребенка. В связи с потенциальным риском развития этого заболевания не рекомендуется давать мед детям до 1 года.

3. Симптомы ботулизма

Начальными симптомами ботулизма являются:

Через несколько часов появляются неврологические симптомы:

• двойное зрение,
• светобоязнь,
• сходящееся косоглазие,
• птоз,
• расширение зрачка,
• глотание затруднено,
• уменьшилось слюноотделение.

Вздутие живота, запоры, проблемы с мочеиспусканием в результате перистальтики кишечника. Тогда мышцы ослабевают, а дыхательная система парализуется насмерть.

Ботулинический токсин (Clostridium botulinum)

Отравление ядом может быть вызвано употреблением консервов.

посмотреть галерею

4. Профилактика ботулизма

Не ешьте консервы с истекшим сроком годности, даже в металлических банках. Сигналом порчи является вздутие дна, а в момент вскрытия может быть слышен характерный шипящий звук.

5. Лечение ботулизма

Заражение ботулизмом (ботулизмом) лечится в стационаре.Однако часто спасти больного не удается. Наибольшая эффективность лечения достигается после врачебного вмешательства сразу после употребления отравленных продуктов.

Для выведения токсина из организма проводят, например, промывание желудка, глубокую клизму и рвоту. Следует как можно скорее ввести антитоксическую сыворотку, чтобы инактивировать яд, все еще находящийся в крови.

Выздоровление больных ботулизмом происходит очень медленно, особенно когда симптомы включают нарушения зрения и мышечную слабость.

Воспользуйтесь медицинскими услугами без очередей. Запишитесь на прием к специалисту по электронному рецепту и электронному сертификату или на обследование в abcHealth Найти врача.

.

Колбасный яд - как это работает? Симптомы ботулизма

ботулизм

Чаще всего мы проглатываем токсин через пищеварительный тракт, с зараженной пищей — отсюда и его название. Существует также раневая форма, при которой токсин вырабатывается бактериями Clostridium botulinum, заражающими рану ботулизмом.

Другой формой является отравление младенцев, возникающее при проглатывании бактериальных спор, которые находятся, например, вв мед. Возможная форма ботулизма — передозировка ботулинического токсина, показанного с медицинской точки зрения.

1. Подробнее о ботулизме

Как работает ботулизм?

Ботулинический яд действует в организме человека на уровне нервов, а точнее на пресинаптических окончаниях. Он ингибирует высвобождение вещества под названием ацетилхолин, без которого мышца не может сокращаться.Обнаружено семь видов токсина, называя их буквами от А до G, типы А, В, Е и F могут быть причиной отравления человека.Ботулизм нашел широкое применение.

Рассматривается как боевой газ, исследования по его применению проводились в Японии, Советском Союзе и США. В очень малых дозах ботулинический токсин используется в эстетической медицине для устранения морщин и уменьшения чрезмерного потоотделения. Неврология использует его для борьбы с чрезмерным напряжением мышц.

1. 9 ошибок при приготовлении мяса. Некоторые могут иметь очень серьезные последствия

Симптомы пищевого отравления ботулизмом

Все формы ботулизма дают сходную картину болезни, известной как ботулизм. Ежегодно заболевает около 200 человек. Период от употребления ботулизма до появления симптомов зависит от принятой дозы и составляет от нескольких часов до двух недель.Вначале появляются утомляемость, слабость, головокружение. Секреция слизи, слюны и пота тормозится.

Неврологические симптомы ботулизма проявляются через несколько часов. Поражаются мышцы глазного яблока - двоение и нечеткость зрения, косоглазие, опущение век и нижней челюсти, светобоязнь, расширение зрачков. Лицо выглядит сонным. Возникают вздутие живота и запоры, проблемы с глотанием, речью и мочеиспусканием из-за паралича других мышц, в том числе дыхательной.

1. Как ядовитые грибы отравляют организм?

Смерть от ботулизма может наступить в результате закупорки дыхательного центра в головном мозге, внезапной остановки сердца или аспирационной пневмонии. С другой стороны, у детей могут наблюдаться сонливость, отсутствие аппетита, запоры и мышечная слабость.

Если вы хотите очистить свой организм от токсинов, вы можете попробовать пищевую добавку с фруктами гравиолы, которую можно приобрести на рынке Медонет.

Употребление каких продуктов может вызвать ботулизм?

Отравленные консервы со споровыми формами, легко развивающимися в активную форму, размножающуюся в анаэробных условиях, являются основным источником заражения ботулизмом. Подвергаясь автолизу, бактерии снабжают пищу ботулотоксином. Это касается консервированных овощей, фруктов, рыбы и мяса.

1. Вред бензоата натрия - влияние вещества на организм

Домашние консервы могут быть отличной средой для Clostridium botulinum, а также для просроченных и плохо хранящихся продуктов, особенно мяса и колбасных изделий.

1. Читайте также: Бактериальные пищевые отравления

Как избежать ботулизма?

Профилактика ботулизма заключается в том, чтобы не употреблять зараженную пищу. Проверяйте срок годности консервов и храните их в соответствии с рекомендациями производителя. Банки с бомбой, т.е. вздувшимся дном или крышкой, следует выбросить. Ищите громкое шипение при открытии банки.Этот звук может быть вызван выходящим газом, который является результатом ферментации бактериями углеводных компонентов.

Обратите внимание на хранение колбасных изделий, мяса и деликатесов. Не лишайте их доступа воздуха и сбрызгивайте лимонным соком. С должным усердием и в чистой среде следует готовить домашние консервы, пастеризуя их при температуре выше 60 градусов С. Не давать мед детям до 12 лет.месяц жизни.

Диагностика ботулизма

Симптомы ботулизма характерны для заболевания и облегчают его обнаружение. Однако сходная клиническая картина может наблюдаться при инсульте, миастении или синдроме Гийена-Барре.

Поэтому часто проводятся дополнительные тесты, чтобы исключить другие состояния. Предпочтительны визуализирующие исследования, исследование спинномозговой жидкости, электромиография, тензилон-тест.Также возможно обнаружение нейротоксина в крови или кале, что в конечном итоге подтверждает ботулизм.

1. Как включить пробиотики в свой рацион?

Симптомы ботулинического отравления – как реагировать?

На ранних стадиях отравления возможно излечение от ботулизма промыванием желудка, введением слабительных средств и введением противоботулинической сыворотки, содержащей антитела к токсину.Однако он нейтрализует только свободные молекулы токсина. В настоящее время разрабатывается препарат для устранения существующего паралича, который является производным псоралена. Раневой ботулизм лечится хирургическим путем путем удаления источника бактерий и применения соответствующих антибиотиков.

Если тяжелая форма ботулизма становится тяжелой, пациенту может потребоваться вентиляция легких и лечение в отделении интенсивной терапии. Больные выздоравливают медленно.Нарушения зрения проходят медленнее всего, а утомляемость и одышка могут ощущаться в течение нескольких лет.

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на сайт halodoctor.pl, где вы можете получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома . Теперь вы можете воспользоваться бесплатной электронной консультацией в рамках Национального фонда здравоохранения.

.

Консервы. В консервах можно найти ботулизм, бисфенол А (БФА), свинец

Консервы - история

Технология консервирования пищевых продуктов имеет давние традиции. Наполеоновская кампания способствовала его изобретению. Точнее, высокая награда, предложенная в 1795 году будущим императором Франции человеку, разработавшему способ дешевого сохранения продуктов для армии. Вызов приняли в том числе Французский кондитер и пивовар Николя Аппер, который в результате многолетних экспериментов нашел простое решение: готовить пищу в герметичной бутылке (это были времена, когда еще не была известна взаимосвязь между микроорганизмами и процессами разложения).

Идея быстро распространилась и так же быстро была улучшена. В 1810 году инженер Филипп де Жирар запатентовал аналогичную концепцию (но с использованием банок вместо стекла) и продал изобретение британцам. Однако первый завод, реализовавший это решение в промышленных масштабах, был в Нью-Йорке в 1812 году. И именно за океаном произошел настоящий бум консервов — но лишь спустя полвека. Этому способствовала Гражданская война, которая потребовала перевозки огромных партий хорошо защищенных продуктов на большие расстояния.

По тем же причинам бум жестяной упаковки был вызван Первой мировой войной. Однако навсегда банка завоевала рынок только благодаря использованию ее в производстве пива американскими пивоварнями в 1935 году. Менее чем через 30 лет она обрела статус иконы массовой культуры — благодаря серии картин Энди Уорхола, изображающих Кэмпбелла. суп в жестяной посуде.

Консервы - свинец, олово, ботулотоксин

Стерилизованные консервы спасли от голода множество жизней, но и взяли свое. Одной из причин смерти от употребления консервов было отравление свинцом, которым припаивались крышки. Металл проник в пищу и загрязнил ее. Вопреки видимости, проблема не касается далекой истории. В Соединенных Штатах паяные свинцом консервы не были запрещены до 1995 года. Этот элемент все еще может присутствовать в консервированной упаковке, но в следовых количествах, которые не представляют опасности для здоровья.

1. Также проверьте: семь здоровых продуктов, которые могут быть ядовитыми.Как избежать отравления?

Другим металлом , который может проникать в консервы, является олово . Поглощение этого элемента пищей инициируется коррозией. Поэтому лучше избегать длительного хранения открытых банок, особенно содержащих фруктовые или овощные соки. К счастью, на практике риск невелик. Луженый металлический лист, предназначенный для производства банок, покрывается специальным лаком, защищающим их от ржавчины.В редких случаях существует риск нарушения защитного слоя, но это не имеет серьезных последствий для здоровья. Олово в малых концентрациях не токсично для организма.

Гораздо серьезнее может быть ботулизм, так называемый ботулизм. ботулизм . Это действие токсинов, продуцируемых Clostridium botulinum. Эта бактерия размножается в анаэробной среде, поэтому консервы обеспечивают ей те условия, о которых она мечтала для развития.Вопреки названию, колбасный яд может загрязнять не только мясные консервы, но и рыбу, и даже овощи. Во избежание отравления следите за тем, чтобы крышка банки, которую вы собираетесь купить, не вздулась (так называемая бомбежка) — такой продукт точно не пригоден к употреблению, поскольку в нем начали проходить процессы брожения.

Читайте также: Колбасный яд — как действует? Симптомы ботулинического отравления

Консервы - Бисфенол А (BPA)

Однако наибольшие разногласия вокруг консервов связаны не со свинцом или ботулиническим токсином, а с веществом, называемым бисфенолом А (BPA), присутствующим в защитном покрытии внутри консервов. - Органическое химическое соединение из группы фенолов. Это один из многих фитоэстрогенов, присутствующих в нашей среде, в том числе в продуктах питания - в качестве консерванта и антиоксиданта - и в упаковке, в т.ч. в бутылочках для кормления, в пищевых банках, крышках, пластиковой упаковке, а также в качестве микрозагрязнений в воде, - объясняет доктор Анна Змарзлы из специализированной клиники клинического питания во Вроцлаве.

Тесты, проведенные Национальным институтом здравоохранения (исследовательское агентство при Министерстве здравоохранения США) в 2003–2004 гг., обнаружили бисфенол А в образцах мочи в 93%.опрошенных людей старше шести лет. В свою очередь, в отчете Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США от 2010 года указывается, что воздействие этого соединения представляет опасность для здоровья плода, младенцев и детей младшего возраста. - Эти типы веществ, к сожалению, имеют эндокринный эффект. Поэтому они могут вызывать проблемы в подростковом возрасте, а также при беременности. Постулируется также канцерогенный эффект бисфенола А, говорит д-р Анна Змарзлы.

См. также : Семь самых ядовитых растений

Обработанные продукты и бисфенол А.

Дискуссия об упаковке и переработанных пищевых продуктах с точки зрения содержания бисфенола А ведется уже много лет, но европейские нормы рассматривают это соединение как не представляющее опасности для здоровья.- Европейская комиссия, основываясь на мнениях EFSA (Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов), пришла к выводу, что воздействие BPA через консервы и напитки не представляет опасности для здоровья взрослых и детей.

Комиссия не считает научно обоснованным введение правовых мер, выходящих за рамки запрета на использование BPA в бутылочках для кормления (применение принципа предосторожности в связи с особой чувствительностью младенцев), заявляет Эльжбета Курас, пресса пресс-секретарь Воеводской санитарно-эпидемиологической станции в Кракове.Тем временем производители пластмасс в США отказались от использования BPA в производстве упаковки для хранения пищевых продуктов, а власти США ужесточают правила использования этого вещества в пищевой промышленности.

Консервы – опасность для здоровья?

За исключением риска контаминации ботулиническим токсином, консервы не представляют значительного риска для здоровья людей, употребляющих их лишь изредка.Безусловно, стоит избегать мясных обедов из-за большого количества консервантов, содержащихся в них, и отдавать предпочтение рыбе, овощам или фруктам. Однако, даже если мы потянемся за консервами в праздничные дни, нас может ждать неприятный сюрприз – типа «дикого жильца». Сообщения потребителей, опубликованные в СМИ, показывают, что, помимо продуктов, заявленных на этикетке, в жестяной упаковке также присутствуют непредвиденные ингредиенты, такие как личинки, плесень или даже жир. И хотя Санэпиднадзор прилагает все усилия, чтобы подобных ситуаций не возникало, на практике бывает иначе.

- В рамках тестирования образцов пищевых продуктов, взятых в соответствии с «Официальным планом контроля и мониторинга пищевых продуктов», мы не обнаружили загрязнения консервированных продуктов посторонними веществами. Однако в результате испытаний этого вида пищевых продуктов, поставляемых потребителями, действительно было подтверждено такое загрязнение, - говорит Эльжбета Курас и приводит несколько примеров. В консерве "Говядина в соусе" Краковская санитарная инспекция обнаружила кусок кожи с черным мехом и одиночными белыми волосками. В свою очередь в томатной пасте обнаружено наличие песка. Другой случай был гораздо опаснее, хотя и не касался консервов. В закрытой банке с абрикосовым джемом потребитель обнаружил металлическую канцелярскую кнопку.

См. также : Расфасованный салат-латук - бактериальная бомба

- В подобных ситуациях потребитель может обратиться с жалобой в районную или областную санитарно-эпидемиологическую станцию, где товар может быть проверен.С другой стороны, в месте покупки санитарный инспектор обязан взять репрезентативную пробу из партии проверяемых пищевых продуктов, сообщает пресс-секретарь Краковской санэпидслужбы. Такое вмешательство может привести к изъятию товара с рынка в данном магазине или даже из дистрибуции.

Однако это редкие случаи, и отказываться от консервов не стоит. - Ничего не будет, если мы будем иногда есть блюдо на основе полуфабрикатов и консервов, чего в наше время сложно избежать.Как правило, свежие продукты более ценны, например, в них больше лютеина, каротиноидов или витаминов B и C по сравнению с замороженными или приготовленными, но консервированные продукты также содержат много ценных питательных веществ, — утверждает д-р Анна Змажлы. Также нельзя упускать из виду тот факт, что консервы массового производства просто дешевле многих свежих продуктов, а за полезную, «элитную» еду иногда приходится дорого платить.

Вы хотите поддержать свою пищеварительную систему? Закажите пищевую добавку Epic Pro 25, то есть пребиотик с пробиотиком, через платформу Medonet Market.

Читайте также:

1. Органическая пища – значение овощей и фруктов в рационе
2. Что намазать, на чем жарить? Жиры и масла на кухне
3. Топ-5 диетических грехов поляков. Что не делать, чтобы лучше питаться?

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не для замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом.Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома. Теперь вы можете бесплатно воспользоваться электронной консультацией в рамках Национального фонда здравоохранения.

• Семь продуктов, которых избегают онкологи

  Продукты, вызывающие рак, часто обсуждаются в СМИ.Нередко сенсационные сообщения не соответствуют действительности...

  Наталья Щепаник
• Колбаса – виды, калорийность и полезные свойства

  Колбаса является одним из самых популярных продуктов питания.Появляется на столе в праздничный сезон и каждый день - в качестве закуски, шашлыка или ...

  Паулина Цивка
• Смертельный колбасный яд в домашних заготовках.Когда он появляется? [ОБЪЯСНЯЕМ]

  Колбасный яд — один из сильнейших известных нам ядов. При пероральном приеме он может убить всего 10 миллионных долей грамма. Связываем этот токсин...

  Моника Миколайска
• Маринованные огурцы — полезные вещества, полезные свойства, рецепт

  Консервированные огурцы — одна из наших любимых овощных закусок после маринованных огурцов.Кроме того, что они вкусные, они еще и полезные. Содержат ценные витамины и...

  Катажина Павликовска-Лагод
• Нитрит натрия, или Е250 – применение и влияние на здоровье

  Нитрит натрия — консервант, который присутствует во многих продуктах питания.Антиоксидант, известный как Е250, вызывает споры - он предотвращает ...

  Мартина Таргош
• Колбасный яд - как это работает? Симптомы ботулизма

  Ботулинический токсин, или ботулинический токсин, является наиболее мощным известным нейротоксином, продуцируемым бактерией, а именно Clostridium botulinum.Смертельная доза... 9000 5 Наталья Курпель

.

Ботулизм | Neuropsychologia.org - портал нейропсихологических знаний

Ботулизм, также известный как ботулизм, представляет собой состояние, возникающее в результате действия ботулинического токсина, который вырабатывается спорами Clostridium botulinum. Заражение чаще происходит через пищу, чем через раны. Повреждение нервной системы токсинами необратимо и приводит к постоянной инвалидности. Лечение ботулизма основано на своевременной элиминации из организма Clostridium botulinum и лечении противоботулинической сывороткой.

Пути заражения

Clostridium botulinum – анаэроб, грамположительный. Его очень легко выявить в испорченных продуктах, расфасованных в жестяные банки или банки. Их крышка или колпаки приподняты.
Человек заражается через желудочно-кишечный тракт при употреблении недоваренной пищи, несвежего, тухлого мяса, колбас или консервов (как мясных, так и рыбных и овощных). Употребление в пищу копченой рыбы, не потрошеной ранее, также представляет риск отравления.
Младенцы, которые получают мед с раннего возраста (мед, естественно, содержит небольшое количество Clostridium botulinum), подвержены риску заражения ботулотоксином, поэтому этого делать не рекомендуется.
Заражение ботулотоксином через кожную рану происходит крайне редко. Также были сообщения о послеоперационном ботулизме у пациентов, колонизированных Clostridium botulinum, а также у пациентов с дефицитом желудочного сока или прошедших курс антибиотикотерапии.

Механизм интоксикации

При ботулизме в результате интоксикации ботулиническим токсином наблюдают почти полный трансмиссивный паралич в холинергических (никотиновых и мускариновых) синапсах.Ботулинический токсин влияет на пресинаптический механизм высвобождения ацетилхолина в ответ на стимуляцию нерва.

Симптомы отравления

Симптомы ботулизма включают желудочно-кишечные симптомы, такие как тошнота, рвота, боль в животе, запор и диарея. Действие ботулотоксина проявляется такими неврологическими симптомами, как:

• слабость или паралич скелетных мышц,
• птоз и «сонное выражение лица»,
• размыто, двойное зрение,
• сухость во рту и горле,
• трудности с речью и глотанием,
• потливость,
• паралич наружных мышц глаз, луковиц, лица, конечностей и дыхательных мышц.

При параличе дыхательных мышц развивается дыхательная недостаточность. В этом случае пациенту требуется интенсивная терапия. Повреждения центральной нервной системы, вызванные ботулотоксином, необратимы.

Инфекцию не нужно подтверждать лабораторными исследованиями. Все, что вам нужно, это данные анамнеза и симптомы, которые вы наблюдаете, чтобы поставить диагноз. Ботулизм следует дифференцировать с синдромом Гийена-Барре, миастенией и дифтерией.

Варианты лечения

Лечение инфекции основано на уменьшении количества Clostridium botulinum в организме путем промывания желудка (до нескольких часов после заражения) и применения слабительных и клизм (в течение нескольких дней после заражения) и введение антиботулиновой сыворотки как можно скорее, только возможно, но в течение 72 часов с момента обнаружения симптомов, а лучше в течение 24 часов.Перед введением сыворотки рекомендуется провести тест на аллергию. Дальнейшее лечение носит симптоматический и поддерживающий характер и зависит от состояния больного. Также используется гидрохлорид гуанидина, который способствует высвобождению медиаторов из других нервных окончаний. В случае раневых инфекций рана должна быть обработана хирургом. Также проводится антибактериальная терапия. Детям грудного возраста вводят антиботулинические иммуноглобулины.

Смерть от заражения ботулотоксином наступает в результате аспирационной пневмонии, обострения дыхательной недостаточности и внезапной остановки сердца.

Профилактика

Ботулизм можно предотвратить гигиеническим образом жизни, обеспечением правильных условий производства и хранения пищевых продуктов, тщательной термической обработкой, а у детей до 12-месячного возраста - отказом от приема меда.

На основе:

1. Роуленд Л. П., Педли Т. А. (польское изд. Квечинский Х., Каминская А. М.) Неврология Мерритта. Том 3. Elsevier Urban & Partner. Вроцлав 2014
2. Практическая медицина.Отравление ботулотоксином (ботулизм, ботулизм). Доступ включен 24.09.2015

.

Домашние баночки и здоровье - Zuzanna Wędołowska

Осень – пора приготовления варенья и подготовки кладовой к зиме. Именно поэтому я решила пригласить Марту Костку в свой блог 😉 Специально для вас она написала статью о безопасности домашних детских баночек. Сердечно приглашаю вас к чтению! И ниже несколько слов о Марте:

Марта Костка - врач-диетолог и технолог по питанию с обширными знаниями в области безопасности пищевых продуктов.Вы можете встретить Марту в IG и на Facebook, где она часто разбирает популярные мифы о правильном питании. Благодаря этому вы можете узнать, что приготовление пищи не должно быть сложным - вы можете любить это так же сильно, как вы любите еду 😉

---

Поскольку я пытаюсь привлечь всех к теме безопасности пищевых продуктов, включая их безопасную переработку, тем яснее я вижу, как огромные недостатки этой темы общества. Да, мы помним, что бабушка время от времени полдня проводила на кухне.Очистила фрукты от косточек, помыла банки, а потом сварила, сварила и еще немного сварила. Кухня выводилась из работы на несколько часов (а иногда и дней), но о жертве легко было забыть, особенно когда в результате в феврале мы смогли съесть июньскую вишню прямо из банки в феврале. Эти традиционные методы, передававшиеся из поколения в поколение, когда-то были основой ежегодных ритуалов, где большинство действий выполнялись почти механически, а эффект воспроизводился, как на производственной линии.Сегодня мы возвращаемся к этим слегка припыленным рецептам, адаптируем их к нашим потребностям и условиям.

• Но сможем ли мы воссоздать метода наших бабушек по этим мимолетным изображениям?
• Выдержали ли эти проверку временем , и если да, то как они соотносятся с сегодняшними стандартами качества?

---

---

Самодельные баночки и здоровье

Токсические изменения

Муктук — блюдо, которое когда-то было одним из столпов кухни инуитов (коренных жителей Гренландии, Канады, Аляски и Сибири).Традиционно изготавливается из китовой кожи с подкожным слоем жира. Огромные листы этого необычного сырья сушили на открытом воздухе около двух суток. Затем, в зависимости от потребностей, муктук ели сырым или подвергали дальнейшей обработке, в том числе варке, жарке или даже ферментации. Это блюдо было прекрасным источником концентрированной энергии, жирных кислот омега-3, витаминов D, E и C. Если вы когда-нибудь задумывались, как жители Полярного круга смогли обеспечить себя, не имея доступа к овощам и фруктам, достаточный запас витамина С, то спешу с ответом - В 100 г этого блюда может содержаться целых 36 мг вит.C. В некоторых источниках указывается, что суточная доза витамина С в 10 мг достаточна для защиты от появления симптомов цинги [1]. Хотя в настоящее время нам трудно считать диету, состоящую в основном из рыбы, правильно сбалансированной, может возникнуть соблазн сказать, что муктук на самом деле является суперпродуктом инуитов. Чтобы сохранить его на более длительный срок, инуиты помещали куски китовых шкур в корзины, а затем закапывали их в глиняных хижинах, выложенных глиной. Защищенные от доступа света, они ферментировались там неделями (а иногда и месяцами), постепенно формируя свой насыщенный аромат и неповторимый вкус [2].Хотя отравление ботулотоксином, вероятно, не было чем-то новым в этих средах, постепенный рост заболеваемости ботулизмом, наблюдавшийся там с 1980-х годов, исследователи, наконец, связали с возникновением одного незначительного изменения в жизни местного населения — контейнеров и помещений, в которые был открыт доступ. кислорода, заменили пластиковую или стеклянную тару, что создало оптимальную среду для анаэробнолюбивого ботулотоксина ( Clostridium botulinum ) [3].Это один из тех безжалостных аспектов обработки пищевых продуктов - одно изменение в традиционном методе стоило здоровья сотням людей.

Смертельный яд

Если бы я спросил среднего потребителя, что значит, что пища испорчена, я бы, вероятно, услышал, что является синонимом порчи плесени. Кампании по предупреждению потребителей об опасностях употребления продуктов, которые могут содержать микотоксины, нашли благодатную почву.Тема неправильно приготовленных банок недооценена, по крайней мере, как будто эти 15–50[4] случаев ботулизма в год не являются достаточным поводом для более детального рассмотрения проблемы. Для сравнения каждый может прочитать, как в молитве: «Детям до 1 года мы не подаем мед», хотя в Польше трудно найти хотя бы один хорошо описанный случай детского ботулизма.

Типы ботулизма

Clostridium botulinum — существо крайне невыносимое хотя бы из-за его широкого распространения в природе. Чрезвычайно устойчивы к внешним условиям, в том числе к высокой температуре, споры C. botulinum присутствуют практически везде - от земли, через воду, до воздуха. Вероятно, поэтому он может навредить нам несколькими способами. Наиболее распространенной формой заболевания является пищевой ботулизм, где фактором, вызывающим отравление, является употребление в пищу продуктов, содержащих ботулинический токсин. Встречаются и гораздо более редкие формы, такие как детский ботулизм и взрослый ботулизм кишечного происхождения, , при котором вследствие незрелости или нарушения микрофлоры кишечник колонизируется вегетативными формами, и раневой или ингаляционный ботулизм.

Страх перед этой бактерией также мотивирован необычайной силой токсина, который она производит. При пероральном способе введения только 55 граммов чистого ботулинического токсина могут уничтожить все человечество [5]. Звучит эффектно. Отравление обычно протекает очень похоже. Первые симптомы появляются через 18-36 часов после употребления зараженной пищи (но этот интервал может достигать нескольких дней). Постепенно зрение ухудшается, веки начинают опускаться.Больные апатичны, сонливы, со временем у них начинаются проблемы с глотанием и речью. Конечности слабеют, тяжелее дышать. Без получения помощи в виде точного диагноза и введения ботулинического антитоксина судьба больного скорее обречена [6].

Отравление ботулотоксином

В последние годы следующие продукты способствовали отравлению ботулиническим токсином:

• бигос в банке (Польша, 2015 г.) [7]
• соус болоньезе (Франция, 2015 г.)
• хумус (Словакия, 2015 г.) [8]
• сушеных тараканов (Германия, 2017 г.) [9]

Благодаря внедрению соответствующих правовых норм, надлежащей производственной практики и стандартов управления качеством пищевых продуктов на национальном уровне и уровне Сообщества в ЕС отравления ботулизмом в результате потребления коммерческих пищевых продуктов практически не происходит. К сожалению, более 90% случаев пищевого ботулизма связаны с употреблением в пищу неправильно приготовленных или хранящихся домашних консервов [10] . За отравление в Польше чаще всего ответственны:

• плохо приготовленные или несвежие мясные продукты (колбасы, вяленое мясо)
• рыба
• консервы овощные с низкой кислотностью, включая зеленый горошек, кукурузу, оливки, грибы, шпинат, свеклу [11]

Хотя Главная санитарная инспекция на своих страницах [12] предупреждает нас об опасностях, связанных с употреблением в пищу продуктов, которые могут быть носителями ботулотоксина, подчеркивая, что «(...) ботулотоксин, вопреки своему названию, могут быть обнаружены не только в испорченном мясе, может быть, и в результате употребления в пищу консервированных овощей, рыбы и даже грибов и фруктов», оставляет это на их собственное толкование, что по их мнению» (...) правильная очистка, термическая обработка, хранение », которые мы должны практиковать во избежание отравления.

Как в США

В Соединенных Штатах, , пищевая промышленность не обсуждается без рассмотрения кислотности пищи. Это касается не только научных или научно-популярных изданий, но и сайтов государственных и негосударственных организаций, и даже среднестатистических блогов о сохранении продуктов питания. Правила здесь просты – пищевые продукты с рН выше 4,6 (овощи, мясо, птица, рыба) должны быть стерилизованы, чтобы храниться вне холодильника длительное время.Кислые продукты, включая фрукты, а также соленья и продукты с уксусом, можно только пастеризовать.

Эта разбивка основана на двух столпах:

1. Споры C. botulinum развиваются только в пищевых продуктах с pH> 4,6. Они не могут развиваться в кислой пище, и о вспышках отравлений, связанных с развитием ботулизма в сильнокислой пище, не сообщалось [13]
2. Избавиться от C.botulinum из пищевых продуктов с pH > 4,6 требует использования температуры > 121 °C

Как дела с этими эндоспорами?

Хотя сами споры обычно не опасны для нашего здоровья (за исключением детей до 1 года и людей с нарушенной микрофлорой кишечника), живые, метаболизирующиеся и размножающиеся вегетативные формы подобны бомбе замедленного действия. Вот они, при оптимальных условиях:

• высокая влажность
• низкая кислотность
• температура от 5 до 50°С
• с низким содержанием кислорода

способны в течение 3-4 дней вырабатывать летальное количество ботулотоксина [14] .

Возьмем, к примеру, банку домашних тефтелей, которые мы пастеризовали, скажем, в духовке. Теперь давайте взглянем на эту несчастную банку. Физика неумолима, даже если мы установим термостат духовки на 200°С, внутри , мы не получим температуру 121°С, необходимую для уничтожения спор. Итак, у нас остался продукт, лишенный только вегетативных форм, споры (если они конечно были) остались целыми.Когда фрикадельки остывают, в банке создаются идеальные условия для прорастания спор в вегетативные формы. Помните - влага, низкая кислотность, тепло и мало кислорода. Три-четыре дня таких условий, да еще с попутным ветром, мы загерметизировали биологическое оружие.

Кто должен знать?

В целях исследования и просвещения общества на тему безопасного приготовления консервов в США был создан Национальный центр домашней пищевой промышленности, который занимается анализом различных аспектов таких процессов, как консервирование, замораживание, сушка, копчение и соление. постоянно.Правила процессинга Центра и разработанные регламенты в настоящее время считаются золотым стандартом США [15]. Нет никаких преуменьшений или неточностей. Когда дело доходит до проверенного рецепта баночек с яблочным пюре, все знают, что это рецепт из базы Центрума, а не обязательный рецепт тети Зоси. В поисках ответов на вопросы, которые не дают мне покоя, я, к сожалению, не нашел на нашем заднем дворе ничего, что хотя бы в минимальной степени убедило меня в том, что средний поляк со средними кулинарными способностями и небольшими познаниями в обработке сможет сотворить чудо безопасного приготовления пищи. консервирование супа, которым он сможет поделиться со своей семьей в кемпинге в Бещадах.

Панодная физика, или несколько слов о тиндализации

В одной из публикаций по пищевой промышленности я наткнулся на нарочитую фразу о том, что европейские технологии консервации игнорируют американские стандарты безопасности. В основе этого мнимого невежества, безусловно, лежит вера в то, что традиционные методы по-прежнему служат хорошо, но, как и в случае с инуитами, это может закончиться горьким уроком, если мы упустим элемент, который имел решающее значение для всего процесса и что мы считаем неактуальным.Наши воспоминания о том, как бабушка пастеризовала банки, дают нам слишком много места для самостоятельной интерпретации рецепта, и возможно, что, по нашему мнению, бабушка приготовила бобы только один раз, тогда как на самом деле она сделала это, как сказал мистер Тиндалл, - три раза.

Стерилизация в скороварке, предназначенная для консервирования, в Польше практически неизвестна. С технической точки зрения его место занимает тиндализация, т.е. Фракционная пастеризация (в американских источниках она называется фракционной стерилизацией).Хотя у меня сложилось впечатление, что описания этого метода в основном распространяются в кругах выживальщиков (людей, занимающихся сбором продовольствия и средств выживания в случае катастрофы или стихийного бедствия) и любителей переработанного мяса, он по-прежнему упоминается чаще, чем любой другой. другой метод скороварки. Джон Тиндалл не был ни преппером, ни большим знатоком мяса (по крайней мере, в источниках это не указывается), но он был, проще говоря, исследователем, занимающимся светом и инфракрасным излучением.В поисках способов получения «оптически чистого света» он обнаружил… бактериальные споры.

Как тиндализировать?

До изобретения автоклавов единственным известным методом уничтожения бактериальных спор была тиндализация. Он заключался в том, чтобы варить консервированное вещество в течение трех дней подряд и давать ему свободно остывать между раундами. Первая варка была направлена ​​на уничтожение плесени, дрожжей и вегетативных форм бактерий с последующим естественным охлаждением, во время которого споры прорастали (влажность, низкая кислотность, тепло и мало кислорода!).Они были убиты высокой температурой второго приготовления, и цикл повторился еще раз. Здесь важно было как добиться правильного времени и температуры приготовления, так и выдержать соответствующие временные интервалы. Тиндализация — это игра в кошки-мышки, когда котенок пытается выманить мышь, подкладывая под нору сыр. Здесь споры подвергались искушению развиваться при охлаждении, а затем помещались в кастрюлю с кипящей водой, как только они превращались в чувствительных к температуре особей.

Стоит ли использовать этот метод?

Хотя эта техника была еще в начале 20 века.был признан Министерством сельского хозяйства США (USDA) одним из безопасных методов сохранения пищевых продуктов, последний раз он упоминался в официальных публикациях в 1921 г. Фракционная пастеризация в настоящее время считается полезным методом в США только в некоторых случаях (напр. для стерилизации зерна или подвоя, используемого для выращивания грибов), но не всегда надежно. Некоторые споры могут трансформироваться, другие остаются и прорастают только через много дней или недель.Ведь они споры - их главная задача уйти от смерти. Национальный институт общественного здоровья – Национальный институт гигиены сообщает на своем сайте, что во избежание ботулизма «(…) необходимо готовить не менее трех раз. В 1-й и 2-й день по часу, а в 3-й день по 30 минут». [16] Не уточняется, к какой продукции относится, какого размера баночки. С другой стороны, глядя на , целесообразно ли давать ребенку суп, который мы так долго варили, чтобы сохранить пищевую ценность?

---

---

Леди безопасности пищевых продуктов

Так как меня отвлекли вопросы, как безопасно приготовить домашние обеды для детей, я решила задать свои вопросы специалисту. Доктор инж. Агата Бядала работает в отделе управления качеством и безопасности пищевых продуктов факультета пищевых наук и питания Университета наук о жизни в Познани, , и тема безопасного приготовления пищи для самых маленьких не чужда ей, потому что она сама мать.

Марта Костка: Что, с точки зрения технолога-пищевика, имеет решающее значение для безопасного хранения обеденных блюд, чтобы их можно было взять, например, в поход?

Доктор инж.Агата Бядала: С точки зрения пищевого технолога, ключом к сохранению продуктов питания является выбор соответствующей техники и соблюдение соответствующих параметров, гарантирующих сохранность продукта. В домашних условиях наиболее часто используемым методом продления срока годности наших продуктов является заморозка и консервирование. Оба метода имеют преимущества и недостатки. Замораживание, хотя и более безопасное с микробиологической точки зрения, в большинстве случаев снижает органолептические качества замороженных продуктов/блюд.Это также помешает нам потреблять продукт сразу.

Консервированные продукты готовы к употреблению после разогрева, что делает их более удобными. К сожалению, блюда, которые мы чаще всего консервируем, т.е. пастеризуем (супы, соусы), в целях безопасности должны стерилизоваться. Вот где возникает проблема. На мой взгляд, в домашних условиях мы не можем выполнить правильный процесс стерилизации . Правильный процесс – это процесс, при котором поддерживается правильная температура во всем объеме продукта в течение определенного периода времени.Теплопередача пищевых частиц различна, поэтому трудно сказать, что одно и то же значение времени и температуры подойдет для любого вида блюда/продукта. Дома мы не можем сказать, что достигли необходимой температуры внутри банки. Промышленные условия позволяют нам это. Использование температурных датчиков и постоянная регистрация параметров процесса гарантируют правильность процесса и безопасность продукта, что особенно важно в случае блюд для детей, которые перед подачей обычно лишь слегка подогревают, а не кипятят.

М.К.: Можно ли использовать однократную пастеризацию для защиты детских блюд, таких как суп, рагу или эль, чтобы их можно было долго хранить вне холодильника?

Доктор инженер А.Б.: Нет. На мой взгляд, домашние банки с супами и соусами нужно хранить в холодильнике, потому что температура охлаждения замедляет трансформацию и старение продукта. Если это посуда для детей, срок их хранения не должен превышать нескольких дней.

М.К.: Консервирование в духовке или в посудомоечной машине так же эффективно, как консервирование на водяной бане?

Д-р инж.А.Б.: Консервирование в духовке, не говоря уже о посудомоечной машине, не рекомендуется, потому что каждый из этих приборов по-разному распределяет тепло внутри. Может оказаться, что после такой пастеризации часть банок будет пастеризована, а часть нет.

М.К.: Горячий розлив, например, супа позволяет нам хранить его дольше, чем если бы суп остался в кастрюле в холодильнике?

Доктор инж.А.Б.: Многие из нас используют термосварку, например, для супов. Это некоторый метод, который позволит нам хранить суп в холодильнике на несколько дней дольше, чем если бы он был в кастрюле, но это не метод, который позволит нам избежать охлаждения банок с супом.

М.К.: На основании чего можно определить срок годности самодельных баночек с обеденной посудой?

Dr.Inż.A.B.: Чтобы точно определить, как долго данное блюдо может храниться в банке, мы должны провести испытания на срок годности с учетом микробиологических тестов.Дома, конечно, никто этого делать не будет. Я думаю, что домашние консервы (приготовленные с особой тщательностью) с супами и соусами можно хранить в холодильнике и безопасно употреблять до нескольких дней. Перед подачей продукты следует отварить.

М.К.: Как производители детского питания защищают детские обеды и баночки, чтобы их можно было хранить вне холодильника?

Dr Inż.A.B.: Производители продуктов питания для детей используют несколько методов консервирования продукта, благодаря которым такие баночки можно хранить при комнатной температуре.Процесс стерилизации и пастеризации находится под постоянным контролем и правильно разработан для каждого блюда. В первую очередь учитывается тип и размер частиц отдельных компонентов, что имеет решающее значение с точки зрения теплопередачи. Чаще всего продукция упаковывается в асептических условиях, что дополнительно гарантирует безопасность такого продукта.

М.К.: Коммерческая посуда безопаснее с точки зрения микробиологии, чем домашняя банка?

Доктор инж.А.Б.: Самодельные продукты однозначно вкуснее, но с точки зрения безопасности я считаю, что коммерческие баночки безопаснее.

Домашние баночки и здоровье - резюме

Несмотря на то, что это перекрывающиеся процессы, приготовление — это не то же самое, что консервирование. Когда мы готовим и используем неправильный рецепт, в лучшем случае мы не будем есть блюдо. Если мы сожжем блюдо или не испечем его, мы можем его выбросить и забыть о происшествии.Мы полагаемся на наши чувства, предполагая, что они скажут нам, съедобно это блюдо или нет. Другое дело с консервированием. Здесь, особенно в случае Clostridium botulinum , мы не можем полагаться на наши чувства. Вы делаете одну маленькую ошибку, и это может стоить кому-то здоровья или даже жизни. Системы управления качеством пищевых продуктов предназначены для сведения к минимуму риска, поскольку его невозможно полностью устранить. Но как и в случае с консервированием джемов, варенья, солений, продуктов, маринованных в уксусе, запас прочности у нас большой, т.к. С в данном виде продукта не развивается.botulinum , поэтому сохранение супов, тушеных блюд, соусов, мяса или фрикаделек — это игра в русскую рулетку. Если в следующий раз вам придет в голову идея взять с собой в поход пару баночек домашних обедов, дважды подумайте, стоит ли оно того. Не стерилизовать рискованно, готовить его трижды долго и питательная ценность полученного продукта сомнительна. Сделай одолжение себе и другим - возьми с собой пачку макарон и банку помидоров. В следующий раз, когда вы сварите слишком много супа, просто заморозьте его.Это простой, безопасный и надежный метод. Поверьте, вашей бабушке наверняка не всегда хотелось готовить варенье и, если бы у нее была возможность, она бы тоже с удовольствием отказалась от обеда из магазина или домашней замороженной еды.

---

---

Ссылки

1. Гэдсби, Патрисия. Инуитский парадокс. Откройте для себя журнал. По состоянию на 21 сентября 2020 г. https://www.discovermagazine.com/health/the-inuit-paradox.
2. Журнал «Откройте для себя». «Это не муктук твоей мамы: ферментированный плавник тюленя, ботулизм, холод и другие радости жизни в Арктике».По состоянию на 22 сентября 2020 г. живущий .
3. «Коренные продукты Аляски | ботулизм | CDC», 17 октября 2018 г. https://www.cdc.gov/botulism/botulism-alaska-foods.html.
4. «Национальное санитарное состояние на 2018 г.» Главная санитарная инспекция, 2019 г.
5. Дакед, Рам Кумар, Манглеш Кумар Сингх, Падма Сингх и Паллави Гупта. Ботулинический токсин: биологическое оружие и волшебное лекарство. Индийский журнал медицинских исследований 132, № 5 (ноябрь 2010 г.): 489-503.
6. ПЖ. «Ботулотоксин — как избежать отравления?», 18 августа 2017 г. https://www.pzh.gov.pl/toksyna-botulinowa-jak-uniknac-zatrucia/.
7. S.A., Польское телевидение. «Первый ботулизм в этом году». По состоянию на 22 сентября 2020 г. https://olsztyn.tvp.pl/20980466/pierwsze-w-tym-roku-zatrucie-jadem-kielbasanego.
8. Европейский центр профилактики и контроля заболеваний. «Ботулизм - Ежегодный эпидемиологический отчет за 2015 г.», 30 апреля 2018 г.https://www.ecdc.europa.eu/en/publications-data/botulism-annual-epidemiological-report-2015.
9. Европейский центр профилактики и контроля заболеваний. Эпидемиологическое обновление: ботулизм в Германии, 8 мая 2017 г., 8 мая 2017 г. https://www.ecdc.europa.eu/en/news-events/epidemiological-update-botulism-germany-8-may-2017.
10. Дхакед, Рам Кумар, Манглеш Кумар Сингх, Падма Сингх и Паллави Гупта. Ботулинический токсин: биологическое оружие и волшебное лекарство. Индийский журнал медицинских исследований 132, № 5 (ноябрь 2010 г.): 489-503.
11. «Санитарное состояние страны на 2018 год» Главсанэпиднадзор 2019.
12. Главсанэпидемстанция. «БОТУЛИЗМ (ОТРАВЛЕНИЕ КОЛБАСНЫМ ЯДОМ) - Главная санитарная инспекция - Сайт Gov.pl» . По состоянию на 22 сентября 2020 г. https://www.gov.pl/web/gis/botulizm-zatrucie-jadem-kielbasanym.
13. Routledge & CRC Press. «Пищевое отравление и пищевая гигиена Хоббса». По состоянию на 22 сентября 2020 г. https://www.routledge.com/Hobbs-Food-Poisoning-and-Food-Hygiene/McLauchlin-Little-Hobbs/p/book/9780340905302.
14. Сельское хозяйство, Министерство сельского хозяйства США. Полное руководство по домашнему консервированию: редакция 2015 г. Издано независимо, 2019 г. https://books.google.pl/books?id=fUJIzQEACAAJ.
15. Здоровое консервирование. Национальный центр домашней консервации продуктов. По состоянию на 22 сентября 2020 г. https://www.healthycanning.com/national-center-home-food-preservation/.
16. ПЖ. «Ботулотоксин — как избежать отравления?», 18 августа 2017 г. https://www.pzh.gov.pl/toksyna-botulinowa-jak-uniknac-zatrucia/.

.

---

Смотрите также

• 
  Темные пятна от прыщей
• 
  Почему собака кашляет и срыгивает белой пеной
• 
  Шелушение возле глаза
• 
  Что помогает при геморрое у мужчин
• 
  Цервикальный скрининг это
• 
  Сколько яиц в день можно есть взрослому мужчине спортсмену человеку
• 
  Признаки разрыва матки
• 
  Черные точки на небе
• 
  Почему при температуре знобит
• 
  Лекарства при сильной боли в горле
• 
  Боль в правом подреберье спереди при движении