Почему мерзнешь при комнатной температуре

Почему мёрзнут ноги и руки и что с этим делать

Эту статью можно не только прочитать, но и послушать. Если вам так удобнее — включайте подкаст.

Для начала определимся с основами. Чаще всего ледяные конечности — это нормально. Ноги и руки всегда мёрзнут первыми, а согреваются последними. Это необходимый элемент механизма выживания.

Когда мы попадаем в холодную среду, мозг заставляет кровеносные сосуды в конечностях сжиматься. Таким образом ограничивается кровообращение на периферии, кровь меньше остывает и помогает удержать тепло в более важных, чем ступни или ладони, внутренних органах.

Однако иногда бывает так: вокруг вроде бы и не слишком холодно, а руки и ноги всё равно ледяные и отказываются согреваться. Вот с чем это может быть связано ^.

1. Вы волнуетесь, у вас стресс

Естественный ответ организма на стрессовую ситуацию — выброс адреналина в кровь. Этот гормон помогает мобилизоваться и эффективно готовит нас к ситуации «дерись или беги». Один из ключевых моментов подготовки — резкое сужение кровеносных сосудов на периферии. Спазм необходим на тот случай, если в процессе боя или бегства вы повредите руку или ногу: кровопотеря будет меньше, а значит, не поставит под угрозу вашу жизнь.

Конечно, в современном мире стресс редко бывает связан с нападением зубастого хищника или вооружённого острым мечом врага. Но реакции организма остаются теми же: сосуды в конечностях резко сужаются, кровообращение ухудшается. Результат — снижение температуры в руках и ногах.

Что делать

Самое важное — расслабиться и успокоиться. Как только вы избавитесь от стресса, ногам и рукам снова станет тепло.

2. У вас проблемы с кровообращением

Плохой кровоток — одна из наиболее распространённых причин, по которым конечности становятся ледяными. Ухудшение кровообращения может быть вызвано самыми разными факторами:

• неудобной позой, нахождение в которой пережимает сосуды;
• варикозным расширением вен;
• высоким уровнем холестерина, который создаёт бляшки, сужающие просвет сосудов;
• курением;
• сердечно-сосудистыми нарушениями;
• сидячим образом жизни.

Что делать

Если проблема ледяных ног преследует вас регулярно, обратитесь к терапевту. Он поможет выяснить, что именно стало причиной нарушения кровообращения, и даст необходимые рекомендации по профилактике. Если же речь о разовой ситуации, скорее всего, достаточно будет встать и размяться.

3. У вас железодефицитная анемия

Проще говоря, недостаток гемоглобина в крови. Вечно холодные руки и ноги — один из ярких симптомов ^{этого состояния.}

Что делать

Нехватка железа, как правило, даёт о себе знать слабостью, быстрой утомляемостью, ломкостью волос и ногтей. Если наряду с ледяными конечностями вы наблюдаете у себя эти признаки, обратитесь к терапевту. Врач предложит вам сделать анализ крови, а по его результатам посоветует скорректировать рацион или пропишет специальные препараты.

4. Вам не хватает гормонов щитовидной железы

Гипотиреоз довольно распространённое состояние, которое на начальных этапах почти не даёт о себе знать. Ну разве что мелочами: быстрой утомляемостью, склонностью к отёкам, набором веса, запорами, сухостью кожи… Мёрзнущие руки и ноги тоже один из ранних симптомов ^{нехватки важных для метаболизма гормонов.}

Что делать

Снова-таки идти к врачу (можно сразу к эндокринологу) и делать анализ крови на гормоны щитовидной железы. По его результатам при необходимости медик назначит вам дополнительные обследования и лечение.

5. У вас сахарный диабет

Повышенный уровень глюкозы в крови плохо влияет на сосуды: они теряют эластичность и сужаются. Из-за этого ухудшается приток крови к тканям и конечности начинают мёрзнуть.

Кроме того, у диабета бывает неприятное осложнение — периферическая нейропатия, когда из-за постоянно высокого уровня сахара повреждаются нервные окончания в стопах. В результате вам может казаться, будто ступни горят или, напротив, заледенели.

Что делать

Обратитесь к терапевту, чтобы подтвердить или опровергнуть возможный диабет. Если заболевание диагностировано, врач предложит вам лечение, которое поможет избавиться и от мерзлявости в ногах.

6. У вас проблемы с почками

Сбои в работе почек приводят к возникновению отёков, при которых сдавливаются сосуды и опять-таки нарушается кровообращение. Первыми от отёчности и, как следствие, постоянного ощущения холода страдают именно конечности.

Что делать

Снова обращайтесь к терапевту. Он назначит вам анализы, которые помогут проверить работоспособность почек. А при необходимости выпишет препараты, которые помогут избавиться от отёчности и связанных с нею неприятных симптомов.

7. У вас анорексия

Это расстройство пищевого поведения приводит к тому, что человек отказывается от еды и стремительно теряет вес. Из-за вызванного анорексией недостатка жировой ткани организму становится сложно удерживать тепло. Чтобы сохранить температуру, необходимую для функционирования жизненно важных внутренних органов, мозг ограничивает кровообращение на периферии — в конечностях.

Что делать

У анорексии достаточно симптомов помимо мёрзнущих ног и рук. Ключевые из них — резкая потеря веса и страх перед «лишними» калориями. Если это о вас, обязательно загляните к терапевту, чтобы не проморгать развитие серьёзных нарушений.

8. Вы хронически не высыпаетесь

Недостаток сна замедляет обмен веществ в общем и кровообращение в частности. А нарушение последнего, помимо прочего, оставляет нас с ледяными ногами.

Что делать

Дайте себе возможность выспаться и в дальнейшем старайтесь спать не менее 7–8 часов в сутки. Это поможет не только согреть конечности, но и благотворно повлияет на самочувствие и здоровье в целом.

Читайте также 🥶🧐

«Если кулич сделать слишком жирным, он не поднимется»

Пасхальный кулич – это очень сложное и ответственное изделие, а процесс его приготовления – один из самых трудоемких для пекарей. По мнению бренд-шефа ресторана «Матрешка» Влада Пискунова, главный секрет успеха – проверенный рецепт.

«Правильный кулич – это комплекс всевозможных мелочей, которые нужно строго соблюдать, тогда все получится. И всегда придерживаться проверенного рецепта, потому что малейшее отступление может привести к фиаско», — уверен он.

Крутой замес: слагаемые успеха

По словам Влада Пискунова, очень важно хорошо вымесить тесто и не переборщить с жирами. «Должно быть много сдобы. Но если сделать кулич слишком жирным, он не поднимется», — предупреждает он. Пискунов добавляет, что еще одно обязательное требование – это качественная мука. «Перед тем как печь кулич, попробуйте испечь блины. Если получится хорошо, можно печь кулич», — предлагает шеф.

С этим соглашается Денис Подольский, главный технолог по разработке направления хлебопекарного производства сети «Азбуки вкуса». По его словам, секрет идеальных куличей — в пшеничной муке высшего сорта.

«При замесе тесто должно получиться бархатистым, с клейковинной пленочкой. Идеальная температура готового теста – 30-32 градуса. И не забудьте отправить тесто «отдыхать» в теплом месте без сквозняков», — говорит технолог.

Для хорошего кулича нужна не только качественная мука. Успех обеспечивают жиры, длительное брожение и правильное выпекание, отмечает бренд-шеф сети «Хлеб Насущный» Евгений Василенко. Тесто должно быть эластичным и воздушным — а это возможно при добавлении достаточного количества сдобы.

«Тесто для кулича отличается от обычного. В тесто мы добавляем жир – это сливочное масло и яйца, которые дают вкус, аромат, эластичность. Чем больше такого жира мы добавляем, тем дольше куличи будут храниться. А чтобы куличи дольше оставались воздушными и мягкими, их нужно хранить в пакете», — объясняет он.

Правильный кулич должен быть сочным, вкусным, ароматным, жирным, с большим количеством сливочного масла и добавок – цукатов, изюма, орехов и других оттеняющих его вкус ингредиентов, подтверждает Тамара Мухина, шеф-кондитер ресторана «Дом №8». Основные ингредиенты – это масло, сахар, яйцо, молоко, мука и дрожжи. Но, по мнению шефа, в процессе приготовления можно добавлять любые любимые наполнители.

«Это могут быть и кисломолочные продукты, творог, и топленое молоко, и ореховая мука вместе с пшеничной. Альтернатива цукатам и изюму – вяленая вишня и клюква, чернослив и курага, можно добавить орехи – фисташки, миндаль, грецкие. Но, что касается специй, на мой взгляд, лучшая добавка в кулич – ваниль, другие я бы не добавляла», — подчеркивает кондитер.

Срок хранения кулича увеличится, если вместо сахара в него добавить мед, полагает шеф-кондитер ресторана Drinks@Dinners Марина Николаева. «Замените сахар на мед – так вы не только продлите жизнь готовому куличу, но добавите ароматику и вкус. Правда, придется откорректировать жидкость в рецепте», — предупреждает она. А вот со специями шеф экспериментировать не советует: «Лучшие для кулича – ваниль и шафран. Более яркие специи — на любителя, и с ними нужно быть осторожнее».

Кулич — в прекрасной форме

Для выпекания Марина Николаева советует использовать специальные бумажные формы. С металлическими сложнее – для того, чтобы извлечь кулич, нужна сноровка. «В бумажных формах тесто хорошо прогревается, сами куличи проще хранить, а при желании их легко вынуть из бумаги», — говорит она.

Влад Пискунов считает бумажные формы для выпекания удобными, но подавать в них кулич к столу не советует. «Лучше испеките, выньте из бумаги и после этого сделайте шапочку из глазури», — предлагает он.

По мнению Тамары Мухиной, в бумажной форме кулич стоит не только выпекать, но и хранить до подачи к столу: так кулич дольше сохраняет влагу.

«Жестяные формы тоже подходят, но кулич может потерять часть влаги, находясь на воздухе вне этой формы. Саму форму нужно наполнять на одну треть, а две трети оставить для подъема», — рекомендует кондитер.

По пасхальной традиции, куличи выпекаются в четверг, а подаются к столу только в воскресенье. По словам кондитера, бояться, что кулич за три дня станет сухим и невкусным, не стоит. «К пасхальному воскресенью куличи как раз доходят. Сухофрукты, апельсиновая цедра, ягоды начинают отдавать аромат тесту, кулич начинает благоухать! Хороший кулич хранится еще неделю и даже дольше», — говорит Мухина.

Секретный ингредиент: алкоголь

По словам шефа-кондитеру ресторана «Восход» Ольги Мироновой, ингредиенты кулича нужно заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Если добавляете в кулич сухофрукты, шеф рекомендует пропарить и подсушить их перед введением в тесто. А еще — вымочить в алкоголе.

«Один из моих любимых способов – замачивать сухофрукты в роме. Для этого требуется подогреть алкоголь и вылить на сухофрукты. Если не хотите использовать алкоголь, можно подогреть воду с сахаром, добавить немного лимонного сока и залить полученным раствором сухофрукты», — делится кондитер.

Алкоголь, по словам Мироновой, можно добавить непосредственно в тесто – с ним оно будет более рыхлое и воздушное. «Сливочный ликер отлично подойдет для шоколадного кулича, а для классического можно использовать ром или коньяк», — добавляет она. Главное не переборщить – на 1 кг теста не больше 2 чайных ложек алкоголя.

Следуем рецепту

Кулич с шафраном и апельсином от Ольги Мироновой («Восход»)

close

100%

Пресс-служба ресторана «Восход»

Для приготовления опары потребуются 35 г свежих дрожжей, 200 мл молока, 100 г муки, 28 г сахара. Для теста – 20 мл апельсинового сока, 2 г шафрана, 10 яичных желтков, 2 ч.л. рома, 360 г муки, 180 г сахара, 230 г сливочного масла, 1 ч.л. соли, 100 г апельсиновых цукатов, 200 г клюквы, 100 г изюма, цедра одного апельсина. Для глазури – 200 г белого шоколада, 40 г растительного масла.

Приготовьте опару. Молоко подогрейте в сотейнике (оно должно быть чуть теплое), добавьте дрожжи и слегка перемешайте. Всыпьте сахар и муку и перемешайте венчиком. Накройте пищевой пленкой, сделайте отверстие посередине и дайте постоять в теплом месте. Опара должна увеличиться в два раза.

Пока опара подходит, подготовьте ингредиенты для теста. Растопите сливочное масло и дайте ему остыть. Шафран смешайте с апельсиновым соком, подогрейте в сотейнике, доведите до закипания и выключите. Когда опара поднимется, взбейте желтки с сахаром венчиком добела. В желтковую массу осторожно добавьте опару и растопленное сливочное масло. Поменяйте на насадку «крюк» и осторожно перемешайте. Добавьте муку и снова перемешайте. Добавьте ром, шафран, апельсиновый сок и замешивайте тесто примерно 7 - 10 минут. Посуду, в которой будет подходить тесто, слегка смажьте растительным маслом, переложите в нее тесто и накройте пищевой пленкой. Оставьте тесто в теплом месте на 40 -45 минут.

Предварительно замоченные в роме и просушенные цукаты добавьте в тесто. Руки смажьте растительным маслом и разложите тесто по формам для куличей, формы наполняйте чуть больше половины. Накройте пищевой пленкой и оставьте на расстойку на 20-30 минут.

Поднявшиеся куличи поставьте в разогретую до 170 градусов духовку. Время выпекания варьируется в зависимости от размера куличей и мощности духовки, в среднем 25-35 минут. После приготовления куличам необходимо «отдохнуть». Как только они остынут, можно обернуть их пищевой пленкой и убрать в холодильник, а перед самим праздником покрыть глазурью и украсить по вкусу. Для приготовления глазури растопите белый шоколад, смешайте с маслом и перемешайте до однородности.

Пасхальный кулич на двойной закваске от Тамары Мухиной («Дом №8»)

close

100%

Пресс-служба ресторана «Дом №8»

Для приготовления теста потребуются 1 ч.л. охлажденной пшеничной закваски, 15 г пшеничной муки, 15 мл теплой воды. Для теста – 500 мл молока, 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 300 г сахара, 6 яиц, 12 г сухих дрожжей, 300 г вяленых ягод, изюма, цукатов, сухофруктов и орехов, 1 стручок ванили, 2 г соли.

Приготовьте закваску. Смешайте все ингредиенты для нее в емкости, накройте полотенцем или крышкой, оставляя доступ для кислорода. Оставьте вызревать при комнатной температуре на ночь. Наутро приготовьте опару. Смешайте 500 г муки с сухими дрожжами, залейте теплым, чуть подогретым молоком и перемешайте. Чтобы опара вызрела и увеличилась в объеме, накройте ее полотенцем и уберите в теплое место на полчаса.

Для приготовления теста отделите желтки от белков. Желтки взбейте с сахаром и ванилью до пышной светлой массы, а белки до крутых пиков. Добавьте взбитые желтки в отстоявшуюся опару и тщательно перемешайте. Туда же добавьте закваску, соль, мягкое сливочное масло, и снова перемешайте. Аккуратно вмешайте лопаткой взбитые белки, всейте муку и замесите тесто. Накройте емкость полотенцем и уберите на полчаса-час.

Подготовьте начинку: орехи порубите на небольшие кусочки, сухофрукты при желании залейте ромом или коньяком и дайте настояться.

Перед добавлением сухофруктов в тесто можно обвалять их в кукурузном крахмале или муке, чтобы они лучше распределились по массе. После добавления сухофруктов еще раз вымесите тесто и накройте его полотенцем.

Формы смажьте изнутри сливочным маслом, наполните каждую из них тестом на одну треть и оставьте доходить, пока тесто не поднимется. Затем отправьте формы в духовку с поддоном, наполненным водой. Выпекайте 15 минут при температуре 100-120 градусов, затем увеличьте нагрев до 160-180 градусов и пеките до готовности (примерно 45 минут). Остывший под полотенцем кулич украсьте помадкой, кремом, глазурью или шоколадом.

Пасхальный кулич от Марины Николаевой (Drinks@Dinners)

close

100%

Пресс-служба ресторана Drinks@Dinners

Для приготовления потребуются 200 мл молока жирности 3,2%, 25 г цветочного меда, 25 г прессованных дрожжей, 650 г пшеничной муки с высоким содержанием белка, 5 г соли, 6 яиц, 220 г сахара, 170 г сливочного масла, ваниль, 200 г цукатов, 120 г изюма, 140 г жареного миндаля, 30 мл рома или коньяка.

Все продукты должны быть холодными. Изюм промойте и замочите на ночь в алкоголе. Утром откиньте на сито и просушите на полотенце. Приготовьте вечернюю опару. 100 г холодного молока, мед, 7 г дрожжей и 80 г муки перемешайте до однородного состояния и уберите в герметичный контейнер с крышкой в холодильник.

Утром приготовьте вторую опару. Смешайте оставшиеся дрожжи, 40 г молока и 20 г муки, герметично накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре. Приготовьте тесто. Яйца разделите на белки и желтки. В миску миксера вылейте оставшееся холодное молоко, небольшую часть муки и часть белка.

Начните замешивать тесто, постепенно добавляя муку и яйца небольшими порциями.

После введения всего белка, начинайте небольшими порциями вводить желтки и муку. Добавляйте каждую новую порцию ингредиентов только после полного объединения предыдущих, чтобы получилось однородное хорошо вымешанное тесто. После добавления всех яиц можно ввести вечернюю опару и муку, а затем и утреннюю опару. Сахар добавляйте частями, тщательно перемешивая. Таким же способом вводите холодное сливочное масло, заранее нарезанное маленькими кубиками.

Смажьте стол подсолнечным маслом и разложите на нем готовое тесто. На тесто выложите заранее подготовленные цукаты, изюм и орехи. Аккуратно сложите тесто так, чтобы распределить в нем цукаты и орехи. Оставьте при комнатной температуре на один час под пленкой. Разделите тесто по формам и уберите на расстойку до подъема. Выпекайте при температуре 175 градусов, проверяя готовность зубочисткой.

Пасхальный кулич от Гаяне Бреиовой (Gayane's)

close

100%

Пресс-служба ресторана Gayane's

Для приготовления потребуются 600 г муки, 200 г изюма, 4 яйца, 200 г сахара, 20 г ванили, 200 г сливочного масла, 13 г дрожжей, 50 г сливок 22%. Для помадки – 4 ст.л. воды, 180 г сахарной пудры, 1 ч.л. лимонного сока, 1 ч.л. желатина.

Перемешайте все сухие ингредиенты. Отдельно взбейте яйца со сливками. Сливочное масло растопите. Изюм промойте, просушите и добавьте в сухую смесь. Затем в нее же введите взбитые со сливками яйца и перемешайте. Постепенно добавьте растопленное сливочное масло. Все перемешайте и оставьте в теплом месте, чтобы тесто подошло. Через полчаса-час, когда тесто подойдет, еще раз перемешайте и оставьте еще на 30 минут.

Разделите тесто на порции и выложите в формы, накройте полотенцем и дайте постоять еще 30 минут. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 30–40 минут. Приготовьте помадку. В жаропрочной посуде смешайте сахарную пудру с водой. Добавьте разведенный желатин и лимонный сок. На небольшом огне доведите до загустения, постоянно помешивая. Остывшие куличи смажьте теплой помадкой.

какой бывает, как вывести закваску, ингредиенты и необходимый инвентарь, возможные сложности

Галина Назарова

сумасшедший пекарь

Профиль автора

Печь хлеб — это как готовить борщ. Основные ингредиенты одни и те же, но единого рецепта не существует: у каждой хозяйки он будет немного отличаться.

Я увлекаюсь домашним хлебопечением с 2017 года. Сначала пекла в мультиварке из готовых хлебных смесей. Как правило, получалось хорошо: хлеб поднимался, получался пористым, с интересным вкусом. Случалось, правда, бывал плотноват. Думаю, это было связано с просроченными дрожжами, что шли в комплекте.

Мне такой хлеб казался вкуснее покупного как минимум потому, что я испекла его сама.

Потом я увлеклась кондитерским делом и научилась выводить закваску. От этого оставался один шаг к тому, чтобы и хлеб печь полностью самостоятельно. Я попробовала — и с тех пор хлеб почти не покупаю. За несколько лет я испекла в домашней духовке более 70 видов хлеба, а сколько буханок — подсчитать уже невозможно.

В статье расскажу, как испечь свой первый хлеб и во сколько это вам обойдется. И покажу много фотографий: если вы избегаете мучного, будьте осторожны.

Какой бывает хлеб

Классифицировать хлеб можно по разным принципам. Например, по виду муки: пшеничный, ржаной, ржано-пшеничный, кукурузный. Или по способу выпечки: формовой или подовый. Формовой хлеб выпекается в металлической форме. А подовый — на поду печи, так называют дно топки. В настоящих пиццериях в печах выпекают пиццу. А в домашних духовках роль пода выполняет противень, металлический лист или пекарский камень.

Есть и национальные хлеба. Например, фокаччу традиционно пекут в Италии, экмек — в Турции, пумперникель — в Германии, броа — в Португалии, хлеб кантона Во — в Швейцарии, ржаной кисло-сладкий хлеб — в Латвии и других странах Балтии.

Бокадильос — традиционный испанский хлеб для сэндвичей. В сочетании с хамоном может быть сытным обедом Так выглядит техкарта на хлеб «Бородинский», который выпекают в той пекарне, где я стажировалась

Еще есть классификация по способу приготовления. Хлеб бывает безопарный, опарный и заквасочный. Рассказываю подробнее.

Безопарный хлеб — самый простой. Для него все ингредиенты смешивают сразу, а затем выпекают всего за пару часов. Но из-за этого такой хлеб гораздо менее полезный, чем тот, что делают долго. Кроме того, срок годности безопарного хлеба очень короткий: скоро он начинает черстветь.

Опарный хлеб. Это хлеб, приготовленный на опаре. Опара — это смесь муки, воды и дрожжей. Все это соединяют и оставляют при комнатной температуре на несколько часов бродить. По-научному этот процесс называется ферментацией. За несколько часов бактерии глубоко перерабатывают сахара, которые содержатся в зерновых культурах в виде крахмала. Переработанные сахара лучше усваиваются организмом. Поэтому опарный хлеб полезнее безопарного. А еще у него богаче аромат.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Существует несколько видов опары. Самая простая — это спелое, или ферментированное, тесто. Это кусочек теста, который остался от предыдущего замеса и полежал в холодильнике до двух суток. За это время в нем развивается богатая микрофлора. Этот кусочек добавляют в свежее тесто, из которого пекут хлеб.

В западных пекарнях спелое тесто активно используют для выпечки хлебов и круассанов. Но я такой метод не применяю: у меня просто не остаются лишние куски теста.

Второй вид опары — пулиш. Это жидкая опара, для которой в равных долях нужно смешать муку и воду и добавить дрожжи — 1% от количества муки. Все это размешивают до однородности и оставляют бродить 8—12 часов при температуре +18…25 °C. Часто на такой опаре пекут багеты.

Третий вид опары — бига. Это итальянская опара, для которой нужно еще меньше дрожжей. Например, для опары, на которой я пекла чабатту, на 100 г муки и 60 г воды нужно 0,001 г свежих дрожжей. Этой смеси также нужно 8—12 часов на брожение.

Обратите внимание: чем меньше дрожжей идет в хлеб, тем более длительная требуется ферментация, тем богаче вкус и аромат готового изделия, тем полезней хлеб. На биге — самый полезный.

Домашняя чабатта. Правильно пишется именно так, несмотря на то, что часто даже в пекарнях можно увидеть «чиабатта» Багет на опаре пулиш

Заквасочный хлеб. Строго говоря, это тоже опарный хлеб, просто вместо дрожжей для опары берут закваску. Однако закваска — это настолько важный ингредиент, что заквасочные хлеба выделяют в отдельную категорию.

Разберемся, что же такое закваска. Для сравнения возьмем обычные хлебопекарные дрожжи — это «прирученные» дрожжи определенных штаммов, которые делают на заводах. А закваска — это дикие дрожжи разных штаммов, то есть дрожжи спонтанного брожения.

Закваска состоит из муки и воды. Под воздействием температуры из двух этих ингредиентов образуются симбиотическая культура дрожжей и молочнокислые бактерии. Закваска придает хлебу особую текстуру, аромат и вкус — характерную кислинку. Она не всем нравится, но я, например, ее люблю.

Заквасочный хлеб долго не черствеет и не портится. А еще он подходит людям с генетической непереносимостью белка. Благодаря долгой ферментации закваски глютен, который содержится в пшенице, ржи и ячмене, начинает разрушаться. Он остается, но легче усваивается. Но, конечно, экспериментировать без консультации с врачом я не советую.

Закваску можно купить в сухом виде, но приятней вырастить самостоятельно. Дальше я расскажу подробно, как это сделать, и покажу две свои закваски — у них даже имена есть.

Хлеб на закваске «левито мадре» с добавлением оливкового масла. Делается восемь часов, не считая времени, когда подходит опара Безглютеновый хлеб можно купить в специальных магазинах, но это довольно дорого и не всегда вкусно. Заменой может стать хлеб на закваске, приготовленный самостоятельно

Как вывести свою закваску

Как я написала выше, закваска — это смесь муки и воды, которая хорошенько побродила. Ее не нужно выводить для каждой выпечки — достаточно сделать один раз и затем правильно хранить. Хранится она долго, потенциально бесконечно. Иногда закваску даже передают из поколения в поколения. Но за ней нужно ухаживать: перекладывать в чистую банку и время от времени «подкармливать» водой и мукой.

Свою первую закваску я вывела на бесплатном марафоне от «Старосветского хлеба». Я до сих пор ее использую — уже больше двух лет на момент написания статьи.

Как вывести закваску. По моему опыту, самая простая закваска — ржаная. Нужно в стеклянной банке смешать ржаную муку с водой в соотношении 1:1, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на сутки. На второй день нужно взять половину этой массы, смешать с двумя частями воды и двумя частями муки, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на сутки. В конце второго дня закваска будет пузыриться и немного поднимется. Остатки нужно обязательно выбрасывать. Потому что на первые-четвертые сутки в закваске происходят гнилостные процессы, идет перерождение микрофлоры. Она неприятно пахнет, и это нормально.

Повторите операцию на третий и четвертый день. На четвертый-пятый день у закваски появится приятный кисломолочный запах. Только тогда можно ее попробовать. На пятый-седьмой день опять возьмите половину этой массы — из второй половины можно сделать ржаные оладьи, — смешайте с двумя частями воды и двумя частями муки, закройте крышкой и оставьте в теплом месте на сутки. Все, закваска готова. Можно сразу печь из нее хлеб или убрать ее в холодильник.

Есть и другие виды заквасок. Самая популярная — пшеничная. Однако мне так и не удалось ее вывести. Первые пару дней она неплохо поднималась, но потом опадала и становилась жидкой. Я перепробовала четыре рецепта от разных пекарей и потратила на ее выведение пять недель.

Как «кормить» закваску. Закваска — живой организм. Это значит, что ее нужно кормить, иначе она погибнет. Ее еда — вода и мука, взятые в определенных пропорциях. Обычно их указывает автор рецепта закваски. Еще это называется «освежить».

Я кормлю свою ржаную закваску раз в неделю в пропорции 1:2:2. То есть беру одну часть закваски и по две части воды и муки. Допустим, 10 г закваски и по 20 г воды и муки. Получается довольно жидкая масса. Нужно дать ей постоять при комнатной температуре несколько часов, а затем убрать в холодильник или использовать для замешивания теста.

Левито мадре я кормлю дважды в неделю в пропорции 2:1:2: беру по две части закваски и муки и одну часть воды. Перемешиваю, даю постоять при комнатной температуре несколько часов и убираю в холодильник или пеку. Такая закваска плотная, похожа на тесто.

Консистенция и состояние закваски зависят от многих факторов: сезона, температуры в помещении, воды и муки, которыми ее кормят. Я пеку хлеб в двух городах, и в каждом из них закваски ведут себя немного по-разному. Прошлой весной мы уезжали из одного города в другой на машине и взяли с собой закваски, потому что их некому было кормить. Было видно, что они плохо пережили дорогу, которая заняла 18 часов: появился кисловатый запах, консистенция стала более жидкой. Но мне удалось их реанимировать после нескольких подкормок.

Отель для заквасок в Швейцарии. Призван помочь людям, которым не с кем оставить закваски

В другой раз я таки загубила свою ржаную закваску. Но на помощь пришла подруга: она поделилась со мной моей же закваской, которую я дала ей пару лет назад.

Для пекарей закваска — гораздо больше, чем просто пищевой продукт. Я бы сказала, закваски для многих становятся чем-то вроде домашних питомцев. К ним относятся с трепетом и даже дают имена. Например, мою пшеничную зовут Валя, а ржаную — Рая.

Две мои закваски: слева пшеничная левито мадре, справа ржаная. В стеклянной прозрачной банке за ними удобно наблюдать. Ржаной больше двух лет, но она считается молодой: в «Инстаграме» мне встречались пекари, которые уверяли, что их закваске 75 лет и досталась она им от их бабушек Ржаная закваска перед тем, как попасть в тесто. Пузыри говорят о том, что она хорошо освежена, то есть готова к работе

Как начать печь хлеб

Чтобы испечь свой первый хлеб, совсем не нужно заморачиваться с закваской. Я бы посоветовала начать с самого простого — с хлебов из покупных хлебных смесей. Вы начнете работать с ними и поймете, нравится ли вам это. Чтобы испечь хлеб дома, не нужна хлебопечка, достаточно обычной духовки или мультиварки.

Смеси для выпечки хлеба на «Яндекс-маркете»

Когда освоитесь с готовыми смесями и увидите, как ведет себя тесто, можно переходить к дрожжевому тесту. Сначала попробуйте более простые рецепты, в которых дрожжи смешиваются сразу с мукой и водой. Такой хлеб выпекается за пару-тройку часов. Позже переходите к опарным хлебам.

Следующий этап — хлеб на закваске. Когда вы освоили работу с обычными хлебопекарными дрожжами, можно уже и вырастить свою первую закваску. Советую начать со ржаной, приноровиться к ней, испечь на ней несколько хлебов.

Многие хлеба можно выпекать безо всяких форм, просто на раскаленном противне. Если же вы почувствуете, что этого мало, купите пару металлических форм. Еще можно экспериментировать с разными видами муки и наполнителями. Многообразие хлебов огромно — если вы полюбите это занятие, вам не скоро надоест.

Какие ингредиенты нужны

Чтобы приготовить хлеб, вам понадобятся мука, вода, соль и дрожжи либо закваска. Чтобы разнообразить вкус и аромат, можно использовать ржаной ферментированный солод и различные наполнители.

Мука. Основной ингредиент для выпечки хлеба. Как правило, используют пшеничную или ржаную муку, причем вторая популярна в основном в северных регионах: странах Балтии, Финляндии, Швеции, у нас в России.

Бывают и другие виды муки: кукурузная, овсяная, рисовая, нутовая, льняная, полба, спельта, амарантовая, гречневая, мука из зеленой гречки и зародышей пшеницы. Практически все эти виды я пробовала. Мне нравится полба: она дает более тонкий оттенок вкуса, чем пшеничная цельнозерновая. Кроме того, она очень полезная. Нутовая мука дает яркий бобовый вкус, льняная — специфический льняной.

Килограмм обычной пшеничной муки стоит от 47 Р. Более редкие виды муки — дороже. Например, я беру кукурузную цельнозерновую за 220 Р, а полбяную цельнозерновую — за 340 Р.

220 Р

я трачу на кукурузную цельнозерновую муку

Для хлеба, как правило, нужна так называемая слабая мука, то есть мука с небольшим содержанием белка — 10—11%. Это всегда указано на упаковке. Что касается сорта — высший, первый или второй — это не так важно. Подойдет любой, а также цельнозерновая мука.

Сорт — это степень очистки зерна. Чем выше сорт, тем больше манипуляций произвели с зерном, тем меньше в нем осталось оболочки, то есть отрубей, и больше самого ядра. В кондитерском деле используют только муку высшего сорта, подходит она и для хлеба. Но для организма она наименее полезна. Чем грубей помол муки, тем лучше будет хлеб для пищеварения.

«Рождественский» хлеб на ржаной закваске с добавлением ржаной, льняной и амарантовой муки, кедровых орехов, лепестков миндаля и вяленой клюквы

Вода. Для хлеба подойдет обычная очищенная вода. Воду можно добавлять разной температуры: от теплой до ледяной. Это дает разный эффект: чем теплее вода, тем быстрее идет брожение, и наоборот. Если температура воды важна, об этом будет сказано в рецепте.

Я также варю сама сыр, от которого остается много сыворотки. Я часто заменяю ею воду в хлебном тесте. Оно получается чуть более плотное и полезное, поскольку в сыворотке содержится много питательных веществ.

Дрожжи. Это то, благодаря чему тесто поднимается и формируется пористый мякиш. Если вы видите воздушный хлеб с дырками, а вас уверяют, что он бездрожжевой, это лукавство. Пожалуй, единственный честный бездрожжевой хлеб — это лаваш. Он состоит только из муки, воды и соли и выпекается на раскаленной сковородке или в печи. Обратите внимание: он совсем плоский.

Хлебопекарные дрожжи состоят из микроскопических грибов определенных штаммов. Дрожжи бывают сухие, они же инстантные, и свежие, их еще называют прессованными. Это одно и то же, разница лишь в количестве воды: в сухих дрожжах ее нет. Для хлеба можно использовать любые. Если в рецепте указан один вид дрожжей, а у вас другие, можно пересчитать из расчета 1:3. Например, если в рецепте указано, что нужно взять 3 г сухих дрожжей, то свежих понадобится 9 г. И наоборот.

Профессиональные пекари предпочитают именно свежие дрожжи, они ароматнее. Брикет свежих дрожжей весом 50 г стоит 6 Р. Пакетик сухих весом 11 г — 13 Р.

Пару лет назад, когда я активно начала печь хлеб, в Волгоградской области свежие дрожжи купить было сложно, они продавались только на рынке. Как мне объяснили продавцы крупного сетевого магазина, этот товар не раскупали и его приходилось выбрасывать пачками. А сейчас этот продукт появился практически во всех сетях.

Свежие дрожжи приятно пахнут и больше похожи на эластичный пластилин, со временем появляется крошливость. Обязательно проверяйте срок их годности: если они просрочены, то не станут работать — значит, хлеб не поднимется

Вместо дрожжей можно использовать закваску. Если не хотите готовить ее самостоятельно, можно купить. Она продается в специальных магазинах для хлебопеков, например «Здоровеево». Упаковка в среднем стоит 100—130 Р.

Ржаной ферментированный солод придает хлебу интересный вкус и продлевает срок его хранения. Как правило, солод не всыпают в муку в сухом виде, а заваривают кипятком и дают настояться перед использованием. Стоит он от 72 Р за 300 г.

Наполнители. Это может быть все что угодно: сухофрукты, орехи, разные семена, вяленые томаты, травы, сыр, вареный или жареный картофель, бекон, овощное пюре, какао и так далее. Однажды я делала шоколадный хлеб, который совсем не был сладким. Еще как-то раз добавляла тыквенное пюре. Можно использовать баночное для детского питания, но я приготовила все самостоятельно: запекла тыкву в духовке, остудила и пюрировала в блендере.

Важно, чтобы добавки не увеличили количество воды в тесте, иначе изменится его текстура. Поэтому, если вы добавляете не сухие ингредиенты вроде орехов или сухофруктов, в тесто нужно добавлять меньше воды. Все это указывают в рецепте.

В хлебе могут быть и другие ингредиенты: молоко, яйца, сливочное масло, сахар. Чем их больше, тем меньше изделие походит на обычный хлеб и тем больше — на сдобную выпечку.

Специальный инвентарь

Как правило, на любой кухне есть все, что понадобится для выпечки первого хлеба. Но со специальным инвентарем будет удобнее. Расскажу о нем.

Скребки нужны для того, чтобы разделять хлебные заготовки и формовать их. Бывают пластиковые и металлические. Удобнее работать с двумя разными. Стоят от 150 Р.

Тефлоновый коврик. На него выкладывается хлебная заготовка и отправляется в печь. Коврик используют, чтобы хлеб не прилип к поверхности, на которой его выпекают. Обычно коврик посыпают отрубями или мукой грубого помола — это помогает образоваться корочке на дне буханки. Коврик размером 33 × 45 см стоит 270 Р.

Тефлоновый коврик в магазине для хлебопечения Пластиковый скребок подойдет не только для работы с хлебом: зубчиками на противоположной стороне можно нарисовать узор. Например по крему или темперированному шоколаду, из которого делают шоколадный декор

Расстоечные корзины. В них тесто оставляют «расстояться», то есть еще немного побродить перед выпеканием. Важно: выпекать его в них нельзя.

Самые лучшие корзины — ротанговые, из стебля одноименной пальмы. Благодаря неплотному плетению между прутьями образуются зазоры — и тесто «дышит». Есть корзины и из других материалов: пластика или прессованной целлюлозы. Но я с ними не работала.

Корзины я советую купить на «Алиэкспрессе» — там дешевле. У меня две корзины оттуда: круглая диаметром 20 см и высотой 8 см и овальная длиной 20 см в широкой части, 14 см — в узкой и высотой 8 см. Стоят они 1230 и 1180 Р. Такие корзины рассчитаны на хлебные заготовки весом 600—700 г.

По моей информации, в магазинах продают такие же корзины, но дороже. Иногда хлебный инвентарь продают сами пекари, например в «Инстаграме». Но они тоже заказывают его в Китае.

Льняная ткань нужна для того, чтобы расстаивать некоторые виды хлеба, например багет или чабатту. Перед работой ее нужно хорошо натереть мукой, чтобы тесто не прилипло. Со льна будущий хлеб аккуратно перекладывают на пекарскую лопату и отправляют в печь. Обычно в пекарнях даже не стирают лен, а просто хорошо его просушивают, чтобы он не заплесневел.

Метр натурального льна шириной 50 см стоит 350 Р. Для домашнего хлебопечения двух метров достаточно. Я не тратилась: использую лен, который остался от моей бабушки.

Ржаная чабатта — хлеб, который расстаивается на льняной ткани Лен, который продают в инстаграм-магазине для пекарей

Пульверизатор. Из него сбрызгивают водой хлебную заготовку непосредственно перед выпечкой, благодаря чему образуется хрустящая корочка. Он есть у всех, кто держит дома цветы. Его можно купить в любом магазине с товарами для дома за 99 Р.

Лезвие для надрезов. Нужно для создания красивых гребней на хлебе. Можно купить специальный нож. Я покупала по виду такой же на «Алиэкспрессе», но он оказался тупым, работать с ним было мучением. Поэтому я использую простое лезвие для бритья за 29 Р. Главное, чтобы оно было острым.

Я не стала тратить 495 Р на лезвие из магазина для пекарей, а купила обычное бритвенное лезвие «Спутник»

Формы для хлеба. Существуют стандартные формы для хлеба. Например, форма Л-12 рассчитана на хлебную заготовку весом 220—580 г в зависимости от вида муки. А форма Л-7 — на хлебную заготовку весом 670—1250 г. У меня как раз две такие формы. Я купила их за 335 и 255 Р.

Перед работой новые формы необходимо подготовить — прокалить в духовке. Для этого их нужно хорошо вымыть, просушить, смазать изнутри растительным маслом и положить на решетку вверх дном: так мы избавимся от излишков масла. Прокаливают формы 15 минут при температуре +250 °C. На нижний уровень в духовке лучше установить противень, чтобы туда стекали излишки масла. Масло начнет гореть — появится характерный запах, поэтому включайте вытяжку.

В результате прокаливания образуется тонкая масляная пленка — антипригарное покрытие. Оно служит очень долго. Берегите его: не трите форму металлической щеткой. Но перед выпечкой все равно нужно смазывать маслом форму изнутри.

Алюминиевая форма Л-7 предварительно прокалена: это видно по характерным жировым пятнам. Но их не нужно оттирать: это антипригарное покрытие Пшеничный формовой хлеб на закваске с добавлением цельнозерновой муки. Такой хлеб делается без обминок. Выпечен в форме Л-7 с предыдущей фотографии. Каждый раз хлеб получается немного разным: поднимается чуть выше или чуть ниже. Это зависит от того, насколько хорошо расстоялось тесто. В этот раз хлеб получился низким

Кухонные весы — на мой взгляд, обязательный инструмент на кухне. Только с помощью точных измерений можно отточить технологию изготовления чего бы то ни было. Стоят от 640 Р, но я бы брала подороже.

Пекарская лопата. Это доска из тонкой фанеры с ручкой. Нужна, чтобы сбрасывать хлебную заготовку на раскаленную поверхность. С ее помощью удобно перекладывать расстоявшийся багет, например, с ткани и сажать в печь. Стоит такая 500—700 Р.

Об этих весах очень хорошие отзывы, хотя лично я ими не пользовалась Лопата в пекарском магазине. Я использую для этих целей простую фанерную доску размером 36 × 65 см. У нее нет ручки, поэтому с ней не так удобно, зато это бесплатно

Перчатки. Обязательная и нужная вещь. Температура в печи, где выпекается хлеб, может достигать +300 °С. Чтобы не обжечься, нужны перчатки. Можно использовать обычные рукавицы, которые есть на каждой кухне. Но из-за постоянно высоких температур они быстро износятся и прогорят.

В хлебопекарных магазинах перчатки стоят в среднем от 1000 Р, но мне они кажутся хлипенькими. Считаю, что лучше брать качественные и дорогие, чтобы максимально защитить руки.

Я мечтаю о настоящих рукавицах, потому что уверена: они прослужат много лет. А пока я ругаюсь и обматываю руки прихватками и обычными кухонными перчатками Можно взять перчатки и в строительном магазине. Но я не уверена, что они долго выдержат +300 °C. Одно дело — искра, другое — хватать раскаленный казан

Пекарский камень. Для выпечки хлеба очень важна стабильная высокая температура. В домашней духовке поддерживать ее довольно сложно: каждый раз при открытии дверцы температура внутри падает на 30—40 °C. А хлебу обязательно нужно сразу же попасть в жаркую среду.

Поможет с этим пекарский камень. Это плоский прямоугольный камень, который помещают в домашнюю духовку. Он может быть сделан из лавы или шамота — особой глины. Его предназначение — поддерживать высокую температуру и долго сохранять тепло. Перед выпечкой его необходимо прогреть в духовке как минимум час на максимальной температуре. Тогда он напитается теплом и отдаст его хлебу. Хлебную заготовку на тефлоновом листе кладут прямо на камень. Камень размером 30 × 40 см — это стандартный размер противня для домашней духовки — стоит от 1500 Р. А еще на нем можно выпекать несколько хлебов одновременно, а в казане, например, только один.

1500 Р

стоит в среднем пекарский камень

Этот пекарский камень на «Озоне» поменьше, а стоит без скидки дороже. Но для хлеба размер камня не имеет большого значения

У меня нет камня, поэтому я пеку хлеб в старом казане, который достался мне от бабушки. Он выполняет ту же функцию — хорошо держит жар. Однако работать с ним не очень удобно: у него маленькие ручки, он тяжелый и я каждый раз боюсь его уронить и обжечься.

Еще для поддержания жара в печи используют стальные листы или обычный противень. Именно на противне я выпекаю пиццу, фокаччу и другие плоские хлеба. Это самый простой способ, не требующий дополнительных вложений. Но металл остывает быстрее, чем камень, и в итоге получается чуточку хуже: у хлеба не такая хрустящая корочка, не такой красивый мякиш. Но все это, конечно, не критично.

Пекарский камень, казан, стальной лист и противень взаимозаменяемы.

Этому казану лет 60: в нем запекала утку еще моя бабушка. Несмотря на неприглядный вид, он выполняет важную функцию — сохраняет жар На «Озоне» трехлитровый казан стоит от 1500 Р и больше

Миксер. При выпечке хлеба без него, как правило, можно обойтись. Я изредка использую миксер, чтобы замесить тесто, когда ограничена по времени или не хочу возиться.

Тесто для хлеба очень плотное, поэтому его нужно замешивать особой насадкой. Она называется крюк. Справится с таким тестом только стационарный планетарный миксер мощностью не менее 900 Вт, лучше больше. Ручной, скорее всего, сломается.

У меня такой планетарный миксер. Выбор такой техники — отдельная тема, которую я постараюсь раскрыть в другой статье Насадка-крюк предназначена для замеса плотного хлебного теста. В данном случае есть пластиковая часть, что не очень подходит для регулярных интенсивных нагрузок на насадку

Самый простой планетарный миксер стоит от 5000 Р. Но, на мой взгляд, лучше замешивать руками, чем использовать дешевую ненадежную технику.

Продвинутый уровень — хлебопекарный тестомес или кухонный комбайн с крепкой насадкой. При регулярных запеках в больших объемах он очень облегчит жизнь пекарю: такой комбайн вымешивает до 5 кг теста. Стоит этот агрегат около 74 000 Р.

74 000 Р

стоит хлебопекарный тестомес

Стоимость инвентаря для хлеба — от 7300—13 700 Р

Миксер	От 5000 Р
Расстоечные корзины, 2 шт.	2400 Р
Пекарский камень	От 1750 Р
Перчатки огнеупорные	От 1000 Р
Весы	От 650 Р
Металлические формы, 2 шт.	600 Р
Скребки, 2 шт.	От 500 Р
Тефлоновый коврик	270 Р
Пульверизатор	100 Р
Лезвие	От 30 Р
Пекарская лопата	Бесплатно или 700 Р
Льняная ткань	Бесплатно или 700 Р

Миксер

От 5000 Р

Расстоечные корзины, 2 шт.

2400 Р

Пекарский камень

От 1750 Р

Перчатки огнеупорные

От 1000 Р

Металлические формы, 2 шт.

600 Р

Скребки, 2 шт.

От 500 Р

Тефлоновый коврик

270 Р

Пульверизатор

100 Р

Лезвие

От 30 Р

Пекарская лопата

Бесплатно или 700 Р

Льняная ткань

Бесплатно или 700 Р

Как я готовлю хлеб

Я пеку в основном заквасочный хлеб. Он делается дольше дрожжевого. В среднем на те хлеба, которые я делаю, уходит от 16 до 24 часов. Однако активной работы пекаря там максимум минут на 40. Если работает миксер — и того меньше.

Хлеб попроще готовится гораздо быстрее. Со многими дрожжевыми хлебами можно уложиться в 2,5—3 часа. Но помните: с хлебом лучше — дольше.

Обычно технологические этапы при выпечке хлеба такие.

Шаг 1. Готовим опару — в случае, если хлеб опарный. Для этого нужно смешать дрожжи или закваску с мукой и водой и оставить на 4—12 часов в зависимости от рецепта и температуры в помещении. Чем теплее в комнате, тем быстрее пойдет процесс. Летом обычно хватает 4—6 часов, а зимой понадобятся все 12.

Так выглядит опара после 6—7 часов, проведенных при комнатной температуре. Пузырьки говорят о том, что закваска хорошо работает

Шаг 2. Замешиваем тесто. Если была опара, соединяем ее с мукой и водой по рецепту. Если нет — готовим тесто с нуля: смешиваем муку, воду и дрожжи.

Шаг 3. Отправляем тесто на аутолиз. Этот термин, знакомый врачам, означает самопереваривание. В случае с хлебом это значит, что в соединенных ингредиентах начинают работать бактерии: они едят сахар, содержащийся в крахмале, из которого главным образом состоит мука.

Обычно аутолиз занимает 30—60 минут. После него работать с тестом проще: оно становится более эластичным, однородным и податливым. Можно, конечно, добиться этого и механически — активным замесом. Но это будет не так эффективно, как после работы дрожжей.

Этот этап — не обязательная часть технологии. Нужен ли он, зависит от рецепта, влажности теста, муки и других факторов.

Хлебная заготовка до аутолиза: тесто рыхлое, ингредиенты плохо соединены друг с другом Хлебная заготовка после 45 минут аутолиза: тесто стало более гладким. Еще более однородным оно станет после активного вымешивания

Шаг 4. Вносим другие ингредиенты и снова замешиваем тесто. Как правило, после аутолиза в тесто добавляют соль: она замедляет работу дрожжей, поэтому вместе эти ингредиенты сразу обычно не кладут. В процессе замеса можно вмешать и другие наполнители — орехи или сухофрукты.

Шаг 5. Оставляем побродить. Бродит тесто несколько часов — обычно от двух до четырех. Каждые 30—60 минут нужно делать «складывания», или обминку. Складывания — это продолжение замеса более щадящим способом. Они делают тесто более эластичным и однородным, формируют хлебную структуру. Благодаря этому процессу из теста выходит лишний газ. На одно складывание уходит не более десяти секунд.

Видео о том, как делают «складывания», — по-английски этот метод называется stretch and fold

Шаг 6. Делаем предформовку и оставляем на «отлежку». Форма хлеба зависит от того, в чем вы будете его выпекать. Подовый хлеб, как правило, круглый. Чем больше в тесте воды, тем хуже оно держит форму. Поэтому, если тесто не заливается в форму, нужна предформовка — подготовка хлеба к тому, чтобы он держал или принял определенную форму.

Тут понадобится скребок. С его помощью формуем хлеб: поддеваем скребком хлебную заготовку и тянем по столу на себя. Образуется шар. В таком виде оставляем тесто «отдохнуть» 10—20 минут.

После любой манипуляции с тестом оно набирает напряжение и будет сопротивляться вашим действиям. Совсем как мышца, которой дали физическую нагрузку. Поэтому ему нужен «отдых», а затем можно продолжать готовку.

Шаг 7. Формуем. Видов формовок хлеба множество. У меня две ротанговые корзины — круглая и овальная. Поэтому я формую свои хлеба в форме колобка и толстой колбаски. Существуют и традиционные формовки хлебов, например хала — в виде косы из нескольких жгутов и багет — в виде колоса или венка. Некоторые хлеба, например фокачча, вообще не формуются, а просто распределяются по противню.

Несколько видео о формовке хлеба:
круглой формы,
овальной формы,
хала

Шаг 8. Расстаиваем. Расстойка, она же второе брожение, — процесс, который проходит без вашего участия. Нужно просто оставить хлеб в корзине на 2—3 часа при комнатной температуре. Точное время указано в рецепте. Хотя всегда лучше ориентироваться не на время, а на состояние будущего хлеба. Если он увеличился в объеме и «пружинит» при нажатии, то есть след от пальца восстанавливается, значит, хлеб подошел.

Существует также «холодная расстойка»: когда хлебную заготовку убирают в холодильник на 12—14 часов при температуре +6…7 °C. Удобно это делать на ночь. Этот способ очень популярен в пекарнях, поскольку удобно подготовить хлеб в одной смене, а выпечь с утра в другой.

Чем длительнее этот этап, тем более глубинно дрожжи переработают сахара. Тем лучше хлеб будет усваиваться, тем полезней он для организма. Поэтому холодная расстойка — хороший вариант, если у вас есть время.

Долгая фокачча: для нее тесто расстаивалось в холодильнике 48 часов. Такие большие пузыри характерны для этого теста Хлебная заготовка после ночной расстойки, ее вес — 580 г. Она немного увеличилась в объеме. После выпечки хлеб потеряет 10—20% от своего изначального веса из-за того, что испарится вода

Шаг 9. Надрезаем. На многих хлебах, особенно подовых, перед выпечкой делают насечки. Это нужно не для красоты, а для того, чтобы выпустить лишний углекислый газ, который образовался в результате работы бактерий. Его удерживает клейковинная сеть, благодаря которой хлеб и удерживает форму. Клейковина — это глютен, который содержится в муке. Он формирует каркас, особенно хорошо его видно на пшеничных хлебах.

Если не сделать надрез, газ найдет себе выход сам и порвет корочку в любом месте. Это совсем не влияет на вкус, но тогда хлеб уже не будет таким красивым.

Насечки делают острым ножом, а лучше лезвием под углом 45°, резким уверенным движением, глубиной 5 мм.

Шаг 10. Выпекаем. Время выпечки зависит от типа муки и веса хлебной заготовки. Пшеничные хлеба пекутся быстрее. Например, хлебная заготовка весом до 600 г будет готова минут через тридцать. Ржаные хлеба всегда выпекаются дольше — от часа.

Как правило, хлеб выпекают в два этапа: первую треть или половину времени — на очень высокой температуре, до +250 °C, потом — на более низкой. На первом этапе хлеб максимально поднимается и образуется хрустящая корочка. На втором этапе тепло постепенно проникает внутрь хлеба — формируется мякиш. Если сократить второй этап, хлеб не пропечется.

Вопрос, который волнует всех домашних пекарей, — как добиться хрустящей корочки. Во-первых, для этого нужно помещать хлеб в хорошо разогретую духовку. Если вы печете хлеб в казане, необходимо минимум час нагревать его в духовке при максимальной температуре. Это же касается выпечки на камне или противне.

Во-вторых, желательно обеспечить максимальный контраст температур. Часто хлеб кладут в печь прямо из холодильника, где он простоял ночь.

Когда я сажаю хлеб в печь, то сбрызгиваю его обычной водой из пульверизатора. Это помогает формироваться красивой корочке, дает блеск, увеличивает объем хлеба. А на середине запека приоткрываю дверцу духовки и выпускаю лишний пар: если его будет слишком много, хлеб получится более плоским, с резиноподобной корочкой и плохо раскрытыми надрезами.

Еще один способ сделать красивую корочку — на дно духовки поставить огнеупорную емкость и непосредственно перед посадкой хлеба в печь налить в нее кипяток. Не забудьте выпустить образовавшийся пар на середине запека.

Готовый хлеб, выпеченный в казане Хлеб обязательно нужно полностью остудить. Несмотря на то что есть теплый хлеб приятно, это не очень хорошо для пищеварения. Кроме того, хлебному мякишу необходимо стабилизироваться, чтобы он приобрел нужную текстуру и не лип к ножу. На фото хлеб остывает на решетке для фритюра, но для этих целей подойдет и решетка от духовки

Какие могут возникнуть трудности и почему

Хлеб как будто сырой. Возможно, он просто недопечен. Температура внутри готового хлеба перед тем, как его вынимают из печи, — +96…97 °C. Ее можно проверить с помощью кулинарного термометра с щупом.

Более простой способ узнать, готов ли хлеб, — постучать по его дну. Звук должен быть глухой и гулкий. Если это не так, верните хлеб в духовку еще на несколько минут.

При нарезке хлеб липнет к ножу. Опять-таки, он либо недопечен, либо не до конца остыл, и у него еще не стабилизировался мякиш. Ржаные хлеба стабилизируются до 12 часов. Это значит, что ржаной хлеб лучше испечь накануне, а есть на следующий день.

У хлеба плотный мякиш. Самая частая причина — недостаточно зрелая закваска или опара: она просто не успела хорошо подняться перед тем, как ее смешали с основным тестом. Еще возможно, что в помещении, где расстаивался хлеб, было слишком холодно и бактерии не сработали должным образом. Или же его слишком туго затянули при формовке.

Французский деревенский хлеб с цельнозерновой мукой — один из моих первых опытов. В оригинальном рецепте печется на пшеничной закваске, но я взяла ржаную, поскольку на тот момент еще не вывела пшеничную. Хлеб получился тяжелым, у него неоднородный мякиш: слишком плотный, с большими дырками, сконцентрированными в одном месте. Думаю, дело было в неделикатной формовке и еще молодой закваске

Хлеб кислит. Для заквасочного хлеба это нормально, такова его особенность. Но если кислинка чересчур ярко выражена, возможно, закваска перебродила и набрала лишнюю кислотность. Либо перебродила опара, сделанная на этой закваске.

У хлеба не раскрылся надрез и не получился красивый гребень. На красоту гребня влияет не только правильно сделанный надрез, но и множество других факторов: закваска, замес, складывания, формовка, температура в печи и прочее. Но чаще всего дело именно в надрезе. Его надо делать острым лезвием и быстрым движением.

Бывает, что хлебу просто не хватает места, чтобы раскрыться. Например, я выпекаю хлеб в довольно узком казане. И если я недостаточно плотно затяну хлеб при формовке, он «растечется», немного потеряет форму и надрез «поплывет».

10 причин, по которым хлеб может не получиться

Заквасочный хлеб «Добрыня» с гречневой, льняной и рисовой мукой, с семечками подсолнуха, тыквы, черного и белого кунжута. Мякиш выглядит привлекательно, а вот гребень явно не получился

Как рассчитать время

Может показаться, что возня с хлебом занимает весь день. Действительно, хлеб на закваске может готовиться почти сутки. Но активной работы — минут на 30—40. Из них 10 минут — на отвешивание ингредиентов, 10—15 — на замес и 15—20 минут — на обминки, формовки, подготовку перед выпечкой. Остальное время в основном работают бактерии, которые содержатся в закваске или дрожжах.

Я обычно делаю так: накануне выбираю рецепт и оцениваю, сколько времени займет процесс. С вечера отвешиваю ингредиенты и ставлю на ночь опару. С утра до завтрака примешиваю к опаре другие ингредиенты по рецепту — запускаю процесс. И начинаю заниматься другими делами, а к хлебу возвращаюсь только на определенных технологических этапах. Как правило, часам к двум хлеб, опару на который я поставила накануне поздно вечером, уже готов. У него как раз есть время, чтобы полностью остыть. И тогда к ужину у нас будет свежий ароматный хлеб.

Конечно, чтобы печь хлеб, нужно быть дома несколько часов в день. Если уйти на восемь часов, ничего не получится. Я работаю удаленно, поэтому могу на несколько минут сделать в работе перерыв на хлеб. А вот моя подруга-врач, которую я увлекла хлебопечением, занимается этим по выходным и праздникам.

Сливочный батон на остатках закваски «левито мадре» делается 10 часов. Все это время желательно провести дома

Сколько стоит испечь хлеб дома

Самый простой хлеб состоит всего из четырех ингредиентов: муки, воды, соли и дрожжей или закваски. Все они стоят недорого. Поэтому и хлеб из них получится экономичный. Например, по моим подсчетам, себестоимость простого пшеничного хлеба на дрожжах весом 438 г — менее 30 Р.

Рецепт простого пшеничного хлеба на дрожжах без замеса

Но интересно выпекать хлеб с необычными ингредиентами. Тут и начинаются эксперименты с разными видами муки и наполнителями.

Рассчитаем стоимость буханки на примере ржаного хлеба с семечками на ржаной закваске. В его составе — ржаная закваска, вода, соль, сахар, семечки и два вида муки: ржаная и пшеничная цельнозерновая. Цена этих ингредиентов — 74 Р.

У меня электрическая плита, поэтому к сумме я добавила стоимость электричества. Духовка работала два с половиной часа: сам хлеб выпекался около полутора, еще час духовка нагревалась. Это обошлось мне в 18 Р. Итого — 92 Р.

Можно посчитать и свою работу, исходя из зарплаты пекаря. Час работы пекаря в Санкт-Петербурге стоит в среднем 180 Р. На этот хлеб придется потратить минут 20 — это 60 Р. Получается, что ржаной хлеб на закваске весом 527 г обойдется в среднем в 152 Р.

152 Р

стоит в среднем ржаной хлеб на закваске весом 527 г 

Это дорого: такие цены здесь редко встретишь даже в пекарнях. Зато такой хлеб намного вкуснее и полезнее.

Вес этой буханки — 527 г. Хлебная заготовка весила 620 г, но при выпечке хлеб всегда теряет 10—20% веса

Как узнать больше о хлебопечении

Хлеб, как и все, что связано с едой, — тактильная сфера. Здесь очень важно все делать своими руками, чувствовать текстуру, податливость теста, определять готовность опары по внешнему виду. Поэтому важно видеть своими глазами, как с тестом работают профессионалы. Расскажу, где это можно сделать и где попробовать самим.

Онлайн. Существует множество курсов от различных школ и пекарей. Например, могу порекомендовать курс от онлайн-академии The Chef. Можно начать с вебинара «Чиабатта и багет» от Ивана Забавникова или онлайн-уроков от Марии Селяниной из Pastry Campus.

Много полезной информации я почерпнула в «Инстаграме». Перечислю пекарей, за которыми слежу: Ольга Войнова, Ольга Кащиц, Вероника Папкова, Оксана Кузнецова. У всех них есть свои школы хлебопечения, они регулярно проводят живые мастер-классы, расписание которых вывешено на их страничках. Там же много бесплатных рецептов и постов с теорией. Для меня было полезно смотреть их сторис: пекари показывают разные формовки, демонстрируют разную работу с тестом.

Полезно будет почитать и книги ниже. Они ценны не только рецептами. Они объясняют, какую функцию в хлебе выполняет каждый ингредиент, и подробно описывают технологию:

1. Джеффри Хамельман «Хлеб. Технология и рецептуры» — настольная книга пекаря с большим количеством теории.
2. Ришар Бертине «Свой хлеб. Удивительное искусство и простое удовольствие» — рецепты хлебов на дрожжах, подойдет начинающим хлебопекам.
3. Иван Забавников «PRO Хлеб и не только. Тонкости забавной выпечки» — рецепты хлебов на закваске и дрожжах.
4. Эрик Кайзер «Энциклопедия хлеба» — рецепты хлебов одновременно на закваске и дрожжах.
5. Наталья и Антон Корнышовы «Дикие пекари. Как испечь хлеб на закваске с нуля у себя дома» — рецепты хлебов на закваске.

Живые мастер-классы. Их часто проводят пекари в России и за рубежом. Например, я ходила на мастер-класс Ивана Забавникова по сдобной выпечке. В 2019 году он стоил 500 Р. Это очень дешево, обычно живые мастер-классы стоят от 5000 Р в зависимости от региона.

Инстаграм Ивана Забавникова — там появляются анонсы мастер-классов

В международной кондитерской школе шеф-кондитера Марии Селяниной Pastry Campus есть курс «Специалист по выпечке и хлебу для ресторанов и кондитерских». Он очный и обычно проходит в Барселоне. Я там не была, но слышала хорошие отзывы.

Еще на мастер-класс иногда можно попасть в туристической поездке. Свой первый хлеб я испекла в 2014 году во время поездки в Латвию — на мастер-классе в сельском доме «Донас» в Смилтенских поместьях. Это был ржаной хлеб на закваске, запеченный в кленовых листьях. Мне очень понравился и процесс, и результат. Получилось и хлеб самой испечь, и домой его увезти, и попутно вкусно поесть, и узнать кое-то из другой гастрономической культуры.

Описание сельского дома «Донас» и мастер-классов в нем на сайте турагентства. Информация 2014 года — не знаю, работает ли он сейчас

Илзе Бриеде помогла мне испечь мой первый ржаной хлеб в 2014 году. Юрист по образованию, она долгое время работала в офисе и сферу деятельности сменила неожиданно для себя. Осваивать новую профессию пришлось самостоятельно. На обучение у Илзе ушло два года. Она регулярно принимает гостей — туристов из Латвии и других стран

Стажировка в пекарне. Чтобы углубиться в тему, можно пойти стажироваться в пекарню. Я стажировалась в пекарне в Ленобласти. Туда приезжали на стажировку даже из других регионов России. Некоторые после этого открыли свои пекарни.

Для меня эта стажировка была бесплатной, потому что случайно освободилось место, но обычно стажер платит пекарне за то, что она его обучает. Хотя фактически он работает наравне с другими сотрудниками.

Надо понимать, что работа в пекарне — это не развлечение. Это ответственность и большой физический труд. После своей трехдневной стажировки я восстанавливала спину массажем. Это не мастер-класс, где за ваши деньги все расскажут, покажут и еще накормят. Это реальное производство. Хардкор, так сказать.

Музей хлеба. Еще я бы порекомендовала всем, кто интересуется хлебом и живет в Петербурге, сходить в Санкт-Петербургский музей хлеба. Место это интересное, хоть и своеобразное. Экспонаты здесь необычные, но трогать их запрещено, а за порядком следят музейные работники и делают замечание, если посетитель пьет в помещении воду. Хотя здесь регулярно проводят экскурсии для школьников.

Запомнить

1. Хлеб бывает безопарный, опарный и заквасочный.
2. Закваску можно купить, но лучше вывести самостоятельно. Закваска — живой организм: если за ней не ухаживать, она погибнет.
3. Чем дольше длится ферментация хлеба, тем он полезнее. И наоборот: чем быстрее делается хлеб, тем меньше от него пользы.
4. Чтобы испечь хлеб дома, не нужна хлебопечка, достаточно обычной духовки.
5. Ешьте хлеб только полностью остывшим.
6. Печь хлеб дома гораздо дороже, чем купить его в сетевом магазине или пекарне. Пеките его не ради выгоды, а ради пользы и удовольствия.

Какой уровень влажности должен быть в квартире

Жильцы квартир довольно внимательно следят за температурой в квартире, но почти не уделяют внимания уровню влажности. А ведь он не менее важен для здоровья и комфорта.

Если в квартире слишком высокий уровень влажности, то возможно появление сырости и даже плесени, например, в холодных углах, и, как следствие, аллергии у наиболее чувствительных к ней обитателей квартиры. Слишком низкая влажность обычно мало кого беспокоит, а сухость кожи и частые насморки гораздо проще списать, например, на плохую экологию.

В квартирах считается нормальным уровень влажности от 30% до 60%. Золотая середина – 45%. И слишком сухой, и слишком влажный воздух – вредны для людей, для мебели, некоторых отделочных материалов и декора.

Знать уровень влажности в квартире так же важно, как и температуру воздуха, особенно если в семье есть маленькие дети. Вообще, >квартира для семьи с детьми требует особого подхода при отделке и меблировке.

Первый шаг к контролю за влажностью – покупка гигрометра. Электронный гигрометр можно купить с любом крупном магазине, торгующем электроникой. Прибор это недорогой, но полезный. Очень удобны модели, совмещающие гигрометр, термометр и еще какие-нибудь полезные функции.

Самый простой способ поддерживать нормальный уровень влажности – регулярно проветривать квартиру. Хорошо, если рядом есть лес или парк. На изображении – UP-квартал «Новое Тушино».

Первым делом уровень влажности стоит измерить в детской комнате и спальне. Потом – в остальных комнатах. Если результат вписывается в пределы 30% — 60% в любое время года – необходимости в регулировке влажности нет.

Небольшие отклонения от нормы можно устранить обычным проветриванием помещения.
 

Борьба с сыростью

Если уровень влажности слишком высокий, нужно устанавливать систему вентиляции или осушитель воздуха.

Система вентиляции замещает влажный воздух в помещении более сухим с улицы. Зимой это может привести к тому, что в помещении будет холодно, несмотря на работу отопительных приборов.

В квартирах обычно используются осушители конденсаторного типа. Они хорошо работают при температуре выше 10 °C. Устроен осушитель примерно так же, как холодильник или кондиционер. Принцип работы следующий: воздух на входе охлаждается, излишек влаги конденсируется и собирается в специальную ёмкость На выходе воздух подогревается. Причём его температура на несколько градусов выше, чем была на входе. Так что конденсаторный осушитель немного подогревает воздух в помещении.

Не забудьте и о том, что к сырости может привести неуместная экономия при ремонте квартиры в новостройке. В статье « >Как сделать бюджетный ремонт в новостройке» вы можете почитать о том, как сэкономить без существенного ущерба качеству ремонта.
 

Увлажнение воздуха

Обычно в многоэтажных домах воздух сухой. Уровень влажности снижается при работе систем отопления и кондиционирования. Даже работающие бытовые приборы сушат воздух.

Если проветривание не помогает скорректировать уровень влажности, нужно действовать более активно.

Хорошим источником влаги могут стать большой аквариум или комнатные растения. Аквариум – вариант не для всех. Растения могут стать источником не только влаги, но и аллергии. Они чистят воздух, но не забудьте, что ночью они поглощают кислород.

Особенно важен уровень влажности в детской комнате. Лучше еще на этапе ремонта подумать о том, куда ставить увлажнитель.

Самый простой вариант – покупка увлажнителя. В основном в квартирах используются увлажнители двух типов:

• Паровые;
• Ультразвуковые.

Паровые увлажнители кипятят воду и таким образом превращают её в пар. У них обычно хорошая производительность. Кроме того, многие модели можно использовать в качестве ингалятора. Но горячий пар не всем придётся по душе, особенно жарким летом. Кроме того, прибор с кипящей водой – не очень подходит для установки в детскую комнату.

Ультразвуковые увлажнители позволяют получать холодный пар, выбивая крохотные капельки с поверхности воды с помощью ультразвука. Такой увлажнитель безопасен, надежен и долговечен. В большинстве случаев именно такой увлажнитель и является оптимальным вариантом.
 

Выбор увлажнителя/осушителя

Хотя осушитель и увлажнитель – совершенно разные приборы, принципы выбора оптимальной модели для них одинаковы. Обращайте внимание на:

• Производительность. От этого зависит, справится ли прибор с имеющимся в помещении объемом воздуха.
• Емкость резервуара для воды. Чем больше ёмкость, тем дольше прибор может работать от одной заправки (увлажнитель) или до заполнения ёмкости водой (осушитель).
• Уровень шума. Особенно актуален для спальни и детской.
• Потребляемая мощность. Выпускаются экономичные приборы и не очень.
• Наличие встроенного гигрометра и возможность задать требуемый уровень влажности.
• Размеры, вес, дизайн. Прибор должен хорошо вписаться в интерьер.
• Наличие таймера, подсветки и других дополнительных функций.
• Наличие моющихся фильтров и других полезных опций.

КОМПОЗИТЫ «РЕМОХЛОР» ХОЛОДНО-ГОРЯЧЕГО ОТВЕРЖДЕНИЯ - ООО "Ремохлор"

Композиты «Ремохлор» холодно-горячего отверждения («Ремохлор ХГО») представляют собой композиции на основе связующих «Ремохлор-Т» и «Ремохлор-Ф» и отвердителей АТА и серии 800.

Готовая композиция желатинизируется (теряет текучесть) при комнатной температуре, но для достижения полной прочности и химической стойкости требуется термообработка при 80-1200С. В отличии от обычных систем «Ремохлор» холодного отверждения они сохраняют способность текучести от 3 до 24 часов. В соответствии с этими параметрами указанные композиции могут наносится механизированным путем, что существенно снижает трудоемкость нанесения покрытия, а также использоваться для намотки оболочек. Материалы обладают более высокой химической стойкостью и могут эксплуатироваться при температуре 120-130оС. Специальные составы на «Ремохлор-ЭФ» могут эксплуатироваться в газовых средах при 200-250оС.

Громадное преимущество указанные материалы по сравнению с традиционными покрытиями являет то, что в процессе отверждения и последующей термообработки не выделяются взрывоопасные ЛВЖ.

Армированные (стеклотканью, базальтовой, углетканями и синтетическими тканями, фиброй различных вариантов) обладают высокой механической прочностью и теплостойкостью и ударопрочностью, а также химической стойкостью превышающей стойкость композитов холодного отверждения. Высокая адгезионная способность этих композиций позволяет использовать их в качестве конструкционных клеев и создания ламинатов из различны материалов (стеклопластиков на полиэфирных смолах, металлов, железобетонных конструкций и термопластов).

Изделия из указанных композитов могут изготавливаться: прессованием, выкладкой, намоткой, ротационным формованием, плунжерной экструзией, пультрузией.

Опробованные варианты использования:

1. Стеклопластиковые оболочки.  Изготовление многослойных систем.

Основу оболочки составляет композит на основе дешевой полиэфирной или эпоксидной смолы, полиуретана или полимочевины, обладающий относительно низкой химической стойкостью к агрессивной среде, а внутренняя часть формируется из композитов или ламинатов указанных выше материалов. Например, оболочка трубы из полиэфирного стеклопластика, внутренняя часть из композита «Ремохлор ХГО». Можно использовать для хранения холодных и горячих щелочей.

2. Эпоксидный стеклопластик, отвержденный изометилтетрафталевой кислотой, с внутренним слоем из «Ремохлор-ХГО» можно использовать для транспортировки и хранения горячих, неокисляющих органических кислот и кислых газовых сред.

3. Получение покрытий на внутренних поверхностях различных подложек металлы, композиты, термопласты с использованием составов «Ремохлор-ХГО»:

3.1. Ротационное формование покрытий внутри труб и оболочек:

3.2. Внутрь трубы или оболочки (царг, колон и т.п.) заливается компаунд на основе «Ремохлор-ХГО». Конструкция вращается вокруг оси, материал распределяется равномерно по поверхности и отверждается.

Например: На внутреннюю поверхность трубы, диаметром 150 мм, для транспортировки 20-40% едкого натрия с температурой до 90-125оС наносилось покрытие «Ремохлор-ХТО» толщиной 4 мм (с дисперсным наполнителем - графитом). Труба предварительно была закреплена в ДИП300 и вращалась. Отверждение проводили просто трубчатым нагревателем вставляемого внутрь трубы или горячим воздухом, подающимся внутрь трубы, с желатинизированным покрытием.

4. Использование технологии фаолитирования:

4.1. На царге абсорбера (диаметр 1м, высота 1,5 мм под соляную кислоту с примесью органики; рабочая температура до 100-120 оС) формировалось покрытие обычным способом, вручную, с армированием углетканью на основе «Ремохлор-ХТО». После формирования и желатинизации покрытия, царга герметизировалась крышкой, устанавливалась на основание, на которое ставился нагреватель, и покрытие полностью отверждалось.

4.2. Из армированного тканью композита «Ремохлор-ХТО» формовалась трубчатая заготовка и пока она не желатинизировалась, вставлялась в трубу из стали или стеклопластика, как викель. Трубчатый защитный элемент прикатывался вручную или пневматически к защищаемой поверхности. Потом, после желатинизации покрытия, его доотверждали.

4.3. Производство бипластмассовых фиторопластовых труб;

Из порошка фторопласта Ф-4 под давлением формовалась трубчатая заготовка, только в наружный слой порошка Ф-4 толщиной около 1 миллиметра добавлялся мелкодисперсный порошок NaCL до 5-10 объемных процентов. Далее или труба спекалась по стандартному режиму, с последующим вымывание хлорида натрию.

Затем на сформированную трубу последовательно наносилось связующее из «Ремохлор-ЭФ» с отвердителем серии *)), таки образом, чтобы связующее пропикало и пропитывало образовашиеся поры трубной заготовке. Потом на поверхность этой трубы наформовался композит из этого связующего армированнного тканным наполнителем.

5. Использование материалов «Ремохлор-ХТО» для защиты и восстановления от абразивного износа:

Известно, что стали, титан обладающие высокой химической стойкостью в различных агрессивных средах, обязаны этим образованию на их поверхности химстойкой пассивной пленки. Однако при абразивном воздействии на нее механических включений в агрессивной среде приводит к разрущению этой защитной пленки и постепенному разрушению материала.

Для защиты от разрушения этих материалов нами используются композиты на основе «Ремохлор-ХТО», содержащие твердые дисперсные наполнители:

Например, защита или восстановление мешалок и корпусов аппаратов выщелачивания может быть осуществлена композитами «Ремохлор-ХТО», содержащими корунд, карбид кремния или гранитные наполнители.  В качестве армирующих наполнителей рекомендуются базальтовое и кварцевое волокно или ткани. Толщина покрытия – до 10 мм (смотри наш сайт www.remochlor.ru).

- Ремонт аппаратов покрытых силикатной эмалью: на зону износа силикатной эмали наносятся армиированные покрытия «Ремохлор-ХТО», содержащие твердые дисперсные наполнители. Толщина покрытия 3-5 мм. Отверждение покрытия производится подачей теплоносителя в рубашку аппарата.

норма или повод для тревоги?

«Холодный — значит, здоровый!» — радуются владельцы кошек и собак, пощупав нос своего питомца. Для человека такой подход не годится.

Теплый и в меру увлажненный нос — залог здоровья. Воздух, который проходит через него, согревается, очищается от патогенных микроорганизмов, увлажняется и только после этого попадает в легкие. Однако постоянно холодный нос может оказаться симптомом некоторых заболеваний, которые надо начинать лечить как можно раньше, пишет медицинский портал Med2.ru.

Если температура окружающей среды низкая, то кровь в первую очередь направляется к жизненно важным органам, чтобы полноценно работать. Поэтому нос, как уши, руки-ноги и другие торчащие части тела, на холоде кровоснабжается чуть хуже, чем остальной организм, а поэтому ощущается холодным. Кроме того, нос в основном состоит из хрящевой ткани и почти не имеет жировой прослойки, которая могла бы защитить его от воздействия холода.

Следует различать, когда холодный нос — временное явление, а когда это уже показатель гипотермии — переохлаждения. Если, помимо холодного носа, наблюдаются дрожание, чувство сильной усталости, спутанное сознание, потеря координации в пространстве, то это значит, что организму срочно надо перемещаться в тепло.

Ученые из Йельского университета наблюдали за риновирусами, вызывающими простуду у человека, при температуре тела (36-37°С) и при температуре в холодном носу (33°С). Оказалось, что чем ниже температура, тем слабее защитные барьеры, выставляемые иммунной системой. Рецепторы, которые реагируют на инфекцию, и соединения, которые запускают и координируют иммунную реакцию при этом, срабатывали заметно хуже при понижении температуры.

Неудивительно, что люди чаще болеют в холодное время года или в состоянии сильного стресса — температура в их носу слишком низкая, чтобы эффективно защищать их от риновирусов. Это, кстати, объясняет также, почему риновирусы вызывают только простуду, а не проникают вглубь дыхательных путей, чтобы спровоцировать воспаление легких — там слишком высокая для них температура.

Сильный стресс тоже может стать причиной охлаждения носа. В ходе исследования, в котором приняли участие 14 взрослых человек, было обнаружено, что чем сильнее был переживаемый участниками стресс, тем холодней у них был нос. Его температура упала на 1°С по сравнению с остальным организмом. Кровь, как и при холоде, отливает к более важным частям тела: внутренним органам и мышцам — это эволюционное приспособление. Ведь стресс запускает реакцию «Бей или беги!» И в том, и в другом случае температура носа оказывается не столь актуальной.

Нос холодеет при чрезмерной интеллектуальной нагрузке. Ученые объясняют это тем, что кровь отливает к коре головного мозга, и ее опять не хватает на обогрев носа. Так что холодный нос может сигнализировать о том, что мозг перегружен и ему надо дать отдых. Ученые даже советуют использовать холодный нос, как маркер для оценки степени рабочей нагрузки на людей, работающих в сферах, где необходима повышенная концентрация внимания — авиадиспетчеров, летчиков, врачей реанимационных отделений и т. п.

Для расслабления в таких случаях рекомендуется глубокое дыхание, массаж, физическая активность или народные средства (валерианка, мелисса и т.п.).

Если же нос холодеет без всяких стрессов, интеллектуальной нагрузки и при комнатной температуре, это повод присмотреться к своему здоровью.

Дефицит гормонов щитовидной железы (гипотиреоз) — патология, при которой в организме не вырабатывается достаточное количество тиреоидных гормонов, контролирующих выработку энергии в организме.

При этом развиваются чувство хронической усталости, слабость мышц, сухость и шелушение кожи, увеличение веса, ломкость волос и ногтей, боли, онемение и покалывание в конечностях, ощущение заторможенности и нарушения терморегуляции. Последнее означает, что человек все время мерзнет, а нос его — постоянно холодный.

Самым распространенным заболеванием, при котором развивается нехватка гормонов щитовидной железы, является патология под названием аутоимунный тиероидит, или болезнь Хашимото. Реже причинами нехватки тиреоидных гормонов становятся хирургическое удаление железы, врожденный гипотиреоз, воспаление щитовидной железы.

Мерзнущие уши, нос, руки и ноги на морозе — это нормально, но тоже только до определенного предела. Если под воздействием холода или даже стресса кровеносные сосуды сужаются сильнее нормы, это приводит к резкому ухудшению кровотока в самых уязвимых местах организма.

Кожа на этих участках резко белеет, может даже посинеть, возникает чувство онемения, причем ни растирания, ни активная деятельность не срабатывают. Возвращение кровотока вызывает сильный прилив крови к пораженным областям: они красней, может ощущаться пульсация, покалывание, онемение.

Гипотония ( пониженное артериальное давление) — еще одна возможная причина постоянно холодного носа. Чаще всего гипотония наблюдается на фоне нарушений функционирования сердечной мышцы. При пониженном артериальном давлении ткани недополучают кислорода, и развивается гипоксия. А именно кислород необходим для большинства обменных процессов, в ходе которых вырабатывается тепло. Так что чем ниже уровень кислорода в крови, тем холоднее будет нос.

Если вечно холодный нос сочетается с повышенной жаждой, есть высокая вероятность того, что у человека сахарный диабет. Одним из проявлений этой патологии является нарушение терморегуляции. Постоянные перепады уровня глюкозы в плазме крови сказываются на работе гипоталамуса — участка головного мозга, который отвечает за регуляцию температуры тела. Также на фоне диабета снижается эластичность кровеносных сосудов, а это тоже приводит к ухудшению кровоснабжения конечностей, ушей и носа.

Сам по себе иногда мерзнущий нос ничего страшного не означает, если при этом прохладно. Главное — не заниматься экстремальным переохлаждением организма. Холодный нос может говорить о сильном переутомлении, как физическом, так и умственном. И тогда это повод отдохнуть. Наконец, холодный нос при прочих благоприятных условиях — тепло и отпуск — говорит о том, что пора обратиться к врачу: проверить давление и сдать анализы на гормоны щитовидной железы.

Автор: med2.ru

О чем сигнализирует озноб?

«У моей бабушки бывает сильный озноб, в основном вечером и ночью. Температура тела при этом остается нормальной. Что же это может быть?» Валерия, Копыль.

— Озноб — состояние, при котором человек ощущает недомогание и зябкость. Это происходит вследствие резких спазмов мелких сосудов, находящихся близко под кожей. Но озноб — не болезнь, а только реакция организма на резкие перепады температуры и нарушение обмена веществ. Есть множества факторов–провокаторов. Скажем, такой симптом может говорить о начальной стадии гриппа или ОРЗ. Или о вегетососудистой или нейроциркуляторной дистонии, которые сопровождаются снижением тонуса капилляров, следствием чего становится беспричинный озноб без температуры, снижение артериального давления, приступы головокружений, непереносимость жары. Симптомы этого патологического состояния настолько разнообразны, а иногда и противоречивы, что самостоятельно определить заболевание без врача практически невозможно. Часто жалобы на озноб без повышенной температуры тела предъявляют люди, у которых имеются проблемы с работой кровеносной системы. Недостаточная циркуляция крови приводит к нехватке тепла, поэтому у таких пациентов наблюдается еще и похолодание конечностей. Возможная причина также — резкие изменения в показателях артериального давления. Чаще всего этот симптом наблюдается у гипертоников перед кризом, поэтому если человек регулярно такое ощущает, ему необходимо несколько раз в сутки измерять давление, пройти обследование, и врач должен расписать прием специальных препаратов. Необходимо заниматься физкультурой, отказаться от вредных привычек (курение вызывает спазм сосудов), следить за своим питанием. Озноб без температуры, сопровождающийся дрожью в мышцах, может являться следствием постоянных стрессов, провоцирующих выброс в кровь большого количества гормонов катехоламинов. Такой озноб возникает еще на фоне переохлаждения.

Довольно часто озноб без температуры наблюдается у людей, употребивших в пищу аллергенный продукт. Это может быть все что угодно — мед,

злаковые, орехи. Возможна реакция на цветы, пыльцу. Параллельно аллергик отмечает появление головной боли, отечности слизистых ротовой полости и носа, зуд тела. Пищевые отравления на протяжении первых нескольких часов тоже могут протекать без повышения температуры тела, но с ознобом, диареей, тошнотой, головокружением, рвотой.

Непосредственное участие в процессе терморегуляции организма принимает щитовидная железа. При снижении уровня ее основных гормонов эта функция нарушается, и человек ощущает зябкость, дрожь по телу, общую слабость, другие не менее неприятные симптомы. Еще одно заболевание, сопровождающееся ознобом без температуры, — сахарный диабет. Повышение уровня глюкозы также сопровождается жаждой, сухостью кожи, тремором конечностей. Но и падение уровня сахара приводит к зябкости. В период климакса у женщин также может наблюдаться озноб ввиду недостатка гормонов и общей перестройки организма. При этом отмечаются порой приливы жара. Лучший метод — гормонотерапия. Назначить ее должен специалист. Нарушения функционирования желудочно–кишечного тракта и разные новообразования тоже сопровождаются ощущением озноба, а температура при этом может оставаться нормальной. Как и при длительных диетах с несбалансированным питанием.

Лучше всего с ознобом справляются теплая ванна с эфирными маслами, препараты для укрепления сосудов. Можно просто закутаться в одеяло и выпить лимонного чая с медом. Если озноб возник из–за сильного стресса или нервного перенапряжения, то выпейте мятный чай. Также помогут отвары из кислых ягод и теплое молоко с медом. Возможно, потребуется лечение у невропатолога. Рекомендуются еще закаливание, контрастные души, русская баня или сауна с последующим холодным душем, бассейном. Чтобы предотвратить неприятный симптом, нужно избегать переохлаждений (одеваться по погоде), контролировать свое психоэмоциональное состояние и вовремя предотвращать стрессы, сопровождающиеся потерей аппетита, апатией, бессонницей, вспыльчивостью, депрессией, желанием спрятаться от всего мира.

Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

90,000 Всегда холодно - узнайте о возможных причинах

Ваши руки и ноги часто превращаются в лед? Вы не выходите из дома без свитера и шарфа? Вы жалуетесь на холод даже в жаркую погоду? Это правда, что у каждого из нас разная переносимость температуры: кто-то очень хорошо переносит африканскую жару, а кто-то любит холодную зиму. Однако постоянное ощущение холода, даже когда на улице больше 25 градусов, должно беспокоить.Узнайте около 10 возможных причин этого недуга.

Посмотреть фильм: "Горячий шоколад всех согреет"

1. Откуда появляется постоянное ощущение холода?

Вы задаетесь вопросом, как это возможно, что ваш друг пришел на работу в элегантном тонком пальто и платье, а на вас 4 слоя одежды, пуховик, шарф, шапка и вы до сих пор трясетесь как осина?

Многие люди постоянно борются с холодом.Это может быть симптомом болезни. Проверьте, что может быть не так с вами. Своевременное обращение к врачу может помочь вам справиться с недугами и вернуть комфорт жизни.

См. также : Ученые составили карту чувств людей

2. Анемия, недостаточная масса тела, низкий ИМТ

Низкий вес и ИМТ менее 18 могут быть одной из причин постоянного чувства холода. У людей с недостаточным весом меньше жировых отложений, которые изолируют тело, что может сделать их более уязвимыми к холоду.Кроме того, недостаточный вес не возникает из ниоткуда — очень худые люди склонны мало есть. Чем меньше калорий поступает в организм, тем меньше тепла он производит.

Решением ваших проблем с холодными руками может быть набор веса. Увеличивайте порции еды, ешьте регулярно и старайтесь составлять свое меню здоровым образом. Не исключайте ни одну группу питательных веществ — каждый прием пищи должен состоять из продуктов, богатых белками, углеводами и жирами.

ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ ВРАЧЕЙ ПО ЭТОЙ ТЕМЕ

Посмотреть ответы на вопросы людей, которые сталкивались с этой проблемой:

Все ответы врачей

Анемия – это заболевание, при котором наблюдается падение гемоглобина, количества красных кровяных телец (эритроцитов).Наиболее распространенной причиной анемии является дефицит железа.

Наиболее распространенными симптомами анемии являются:

• ощущение холода,
• слабость,
• сонливость,
• пониженная концентрация,
• головная боль и головокружение,
• учащенное сердцебиение,
• одышка,
• бледная кожа.

Недостаточный вес может быть таким же вредным для вашего здоровья, как ожирение . В некоторых случаях, например при анорексии, набрать вес может быть так же сложно, как и похудеть в борьбе с ожирением.

3. Гипотиреоз

Постоянное ощущение холода может быть признаком того, что ваша щитовидная железа работает неправильно. Люди, жалующиеся на низкую переносимость холода, часто страдают гипотиреозом. Это состояние вызывает замедление обмена веществ, и, таким образом, тело не вырабатывает тепло. Другими признаками недостаточной активности щитовидной железы являются усталость, сухость кожи и ломкость волос.

Вы все еще жалуетесь на холод? Возможно, вам следует обратиться к эндокринологу, чтобы оценить, есть ли у вас проблемы со щитовидной железой.

Гипотиреоз Симптомы также:

• усталость,
• слабость,
• сонливость,
• тепловое возмущение (холодно даже в теплую погоду),
• мышечная слабость,
• прибавка в весе,
• охриплость,
• проблемы с памятью, фокусом,
• опухоль шеи,
• подавленное настроение и депрессивные мысли,
• водоудержание,
• черты лица утолщение,
• ломкие волосы,
• сухая кожа.

Лучше всего обратиться к врачу, который сделает анализ крови, чтобы подтвердить, есть ли у вас проблемы со щитовидной железой. При этом недуге необходимо принимать соответствующие лекарства.

4. Дефицит железа или ферритина

Хроническое охлаждение может быть вызвано дефицитом железа. Почему? Красные кровяные тельца нуждаются в нем, чтобы переносить кислород ко всем клеткам организма. Клетки крови также обеспечивают тепло и питательные вещества.Если у вас слишком мало железа, они не могут нормально выполнять свои функции, и вы носите свитер даже летом.

Железо является чрезвычайно важным минералом, так как оно также влияет на работу щитовидной железы. Вы можете использовать добавки, но лучше всего обогатить свой рацион продуктами, богатыми этим ингредиентом. Больше всего железа содержится в мясе, яйцах, зеленых листовых овощах (например, шпинат, капуста) и морепродуктах.

Ощущение холода также может быть связано с неправильным количеством ферритина в организме.Ферритин отвечает за транспортировку железа по организму, поэтому его дефицит может вызвать проблемы со здоровьем, даже если уровень железа или гемоглобина в норме.

5. Проблемы с циркуляцией

Ощущение холода в ногах и руках может быть следствием проблем с кровообращением

У вас холодные руки и ноги , но вы не чувствуете холода в остальном теле? Кровообращение, скорее всего, виновато.Часто люди с сердечными заболеваниями жалуются на холодные конечности, потому что сердце не может эффективно перекачивать кровь. Это также может быть вызвано закупоркой артерий, препятствующей попаданию крови к пальцам рук и ног.

Холодные конечности являются проблемой для многих курильщиков, поскольку вещества, содержащиеся в сигаретах, сужают кровеносные сосуды. Этот симптом также может быть результатом болезни Рейно.

Если вам постоянно холодно, обратитесь к врачу. Специалист назначит анализы, которые помогут выяснить причину ваших проблем.

6. Недостаток сна

Забыли, когда в последний раз вы спали 8 часов? У вас часто заканчивается энергия в течение дня? Оказывается, недосыпание может быть напрямую связано с частым ощущением холода. Это заставляет тело чувствовать стресс. В результате снижается активность гипоталамуса в головном мозге, отвечающего также за терморегуляцию. Поэтому вместо того, чтобы одеваться слоями, старайтесь ложиться спать раньше и обращайте внимание на качество отдыха. Может оказаться, что ночной отдых станет лучшим средством от проблемы простуды.

7. Дренаж

Вода является основным компонентом организма. Он отвечает за многие жизненные процессы, в том числе за регулирование температуры. Благодаря соответствующему уровню гидратации жидкости, циркулирующие в организме, могут постепенно выделять тепло, благодаря чему вы чувствуете тепловой комфорт . Когда вашему телу не хватает воды, оно становится более чувствительным к ощущениям холода.

Кроме того, жидкости также играют важную роль в метаболических процессах.Когда вы обезвоживаете, ваш метаболизм замедляется, и вы чувствуете это как пронизывающий холод. Именно по этим причинам вы должны выпивать не менее 8 стаканов воды каждый день. Помните, что вам нужно больше жидкости в жаркую погоду и если вы тренируетесь.

8. Дефицит витамина B12

Витамин B12 содержится только в продуктах животного происхождения. Это чрезвычайно важно, потому что он участвует в производстве эритроцитов. Его дефицит приводит к анемии и уменьшению количества эритроцитов, в результате чего мерзнет .

Дефицит витамина B12 обычно вызывается неправильным питанием. Ежедневное меню должно включать нежирное мясо, рыбу и молочные продукты. Некоторые люди также испытывают трудности с усвоением витамина. Лучше всего сделать анализ крови и обратиться к врачу, который выяснит, страдаете ли вы дефицитом крови.

9. Ощущение холода и пола

Ощущение холода также зависит от пола. Женщины, как правило, лучше переносят жару, но и быстрее переохлаждаются. Женский организм запрограммирован так, что кровь всегда идет к жизненно важным органам, таким как мозг и сердце.Пальцы рук и ног не так важны, поэтому они чаще жалуются на ощущение холода в руках.

10. Сахарный диабет

Сахарный диабет часто приводит к развитию заболевания нервной системы, называемого невропатией. Люди, страдающие этим заболеванием, часто ощущают онемение и холод в пальцах рук и ног. Нейропатия развивается постепенно, поэтому вы можете не осознавать, что она у вас есть. Однако, если у вас диабет или подозрение на диабет, обратитесь к врачу.Если вы получите правильное лечение, у вас больше не будет ледяных рук.

11. Слишком мало мышечной ткани

Вместо того, чтобы надевать несколько слоев одежды, старайтесь больше двигаться. Если вы увеличите количество мышц, вам не будет все время холодно

Мышцы помогают поддерживать нормальную температуру тела, поскольку выделяют тепло. По этой причине люди с малой мышечной тканью чаще жалуются на простуду.Кроме того, обширные мышцы улучшают обмен веществ, что сохраняет тепло. Вместо того, чтобы укрываться одеялами, идите в спортзал. Подружитесь с гантелями, благодаря которым вы нарастите мышечную массу и будете меньше мерзнуть.

Источник: Health.com

12. Невроз и ощущение холода

Тревожное расстройство является распространенной проблемой среди молодых и молодых людей.

Невроз может вызвать снижение устойчивости к холоду, потому что тело тратит много энергии на то, чтобы «быть начеку».

Другими физическими симптомами невроза являются:

• повышенное кровяное давление,
• учащенное сердцебиение,
• тошнота, рвота, диарея,
• чувство удушья,
• рукопожатие,
• головная боль и головокружение,
• шум в ушах или звон в ушах,
• мышечная боль или спазм,
• бессонница,
• трудности с засыпанием.

13. Другие причины постоянного чувства холода

Помимо упомянутых выше причин, есть еще несколько причин, из-за которых вам может быть холодно.Прежде всего, стоит упомянуть инфекцию. Повышенная температура тела заставляет вас чувствовать себя более холодным. Поэтому при простуде и гриппе следует пить как можно больше теплой жидкости.Отдых под одеялом и с грелкой — хороший способ согреться.

См. также : Ароматерапия при простуде

Постоянное ощущение холода также часто сопровождает клещевые заболевания. Болезнь Лайма – клещевое заболевание, поражающее одновременно многие органы: кожу, суставы, нервную систему, сердце.

Наиболее специфическим симптомом является мигрирующая эритема, хотя больные жалуются на постоянное чувство холода. Остальные симптомов болезни Лайма :

• артрит,
• неспецифические неврологические расстройства,
• гриппоподобные симптомы,
• головокружение,
• паралич лицевых мышц.

У вас есть новости, фото или видео? Отправьте нам через czassie.wp.pl

У вас тоже мерзнут ноги и руки? Присоединяйтесь к обсуждению на форуме.

Вам нужна консультация врача, электронная выдача или электронный рецепт? Зайдите в abcZdrowie Найдите Доктора и сразу организуйте стационарный визит со специалистами со всей Польши или телепортацию.

.

Слишком низкая или высокая температура в квартире

Температура является одним из факторов, существенно влияющих на наше здоровье и самочувствие. Это также оказывает прямое влияние на эффективность и, следовательно, на результаты работы. По всему миру были проведены сотни исследований, чтобы лучше понять взаимосвязь между температурой и различными аспектами нашей жизни. Они доказывают, что влияние температуры на здоровье человека больше, чем считалось ранее. Что удалось доказать исследованию? Какой должна быть температура дома? Читайте дальше.

Комнатная температура и здоровье и человеческие отношения

Из всех жилищных условий, влияющих на здоровье человека, наиболее важными являются качество воздуха, температура и влажность. Улучшение жилищных условий, включая центральное отопление и теплоизоляцию, окупается как физически, так и морально.

Это подтверждают исследования группы доктора Хилари Томсон, работающей в Исследовательском институте Университета Глазго, сферами интересов которых являются общественное здравоохранение, жилье, транспорт, благополучие и работа.

Кроме того, было показано, что системы управления отоплением приносят наибольшую пользу людям с плохим здоровьем по сравнению с другими бытовыми удобствами. Правильная температура дома полезна и в психологическом плане: она улучшает межличностные отношения, повышает эффективность работы и улучшает концентрацию в школе.

Комнатная температура и качество ночного отдыха

Проблемы с засыпанием, многократные пробуждения ночью и усталость в течение дня могут быть вызваны неправильной температурой в вашей спальне.

Специалисты сходятся во мнении, что температура места, где мы спим, оказывает существенное влияние на то, как долго мы спим и будет ли наш сон комфортным. Почему? Ученые пытаются объяснить это явление.

Доктор Х. Крейг Хеллер, профессор биологии Стэнфордского университета, сравнивает человеческое тело с внутренним термостатом. Когда нам холодно или, наоборот, слишком жарко, организм стремится стабилизироваться, а это стоит нам много энергии.Другой ученый, доктор медицины сна Ральф Дауни III из Университета Лома Линда в США, говорит, что комфорт в спальне влияет на качество быстрого сна. Если в вашей спальне становится очень жарко или очень холодно, вы, вероятно, сможете проснуться.

Другими словами, температура, не способствующая отдыху, заставляет наше тело использовать больше энергии, чтобы приспособиться к ней, и это делает сон утомительным. Как утверждают Дауни и Хеллер, определить оптимальный температурный диапазон совсем непросто, поскольку ощущение теплового комфорта субъективно. Идеальная температура в доме для одного человека может не быть идеальной для другого. Доктор Хеллер рекомендует установить комфортную для вас температуру, независимо от того, что это значит для спящего.

Комнатная температура в зависимости от производительности на работе

Температура также является важным фактором производительности. Это связано с тем, что люди чувствуют себя некомфортно в холодную погоду. При слишком низкой температуре в помещении повышается кровяное давление, потому что организм защищается от холода. Таким образом, он использует гораздо больше энергии, чтобы хорошо разогреться, поэтому тратит меньше энергии на концентрацию и творчество.

Несмотря на то, что это исследование проводилось среди небольшой группы сотрудников страховой компании, тем не менее, оно показывает, насколько важна температура в помещении для нашего здоровья. По словам профессора Алана Хеджа, исследователя из Корнельского университета, работа при более низких температурах может увеличить стоимость человеко-часа работника на целых 10%.В свою очередь, повышение температуры до более комфортной тепловой зоны экономит работодателям около 2 долларов в час!

Насколько тепло в наших домах?

На рубеже декабря 2016 и января 2017 года компания TECH Controllers провела независимое онлайн-исследование, целью которого было определить, в том числе, какая температура в домах поляков.

Респондентам было предложено указать уровень температуры в 5 комнатах их жилых домов: кухня, гостиная, спальня, санузел и детская. Исследование позволило выявить несколько тенденций. Какова самая частая домашняя температура среди респондентов? Вот результаты.

В поисках идеальной температуры

Люди чувствуют себя хорошо, когда условия окружающей среды позволяют их телу поддерживать нормальную температуру, которая составляет около 37°С, и имеют как можно меньше компенсаторных механизмов, таких как повышенное кровообращение и потоотделение.

Оптимальная температура в доме в отдельных комнатах индивидуальна для каждого человека, потому что воспринимаемое тепло является относительной величиной. Такие переменные, как время суток, назначение помещения, уровень активности и даже пол, влияют на то, как ощущается температура в помещении.

Интересно, что место жительства тоже имеет значение. Оказалось, что для людей, проживающих в странах с теплым климатом , соответствующая температура в доме выше, чем для людей, проживающих в странах с прохладным климатом. Высокая комнатная температура особенно негативно действует на жителей скандинавских стран. Вывод таков, что все мы разные, поэтому нам нужны соответствующие устройства контроля температуры, которые гарантируют соответствующую адаптацию к потребностям пользователя.

Регулирование температуры в помещении может осуществляться с помощью контроллеров радиаторов или комнатных регуляторов. Системы управления отоплением позволяют изменять параметры в зависимости от времени суток, активности домочадцев или назначения помещения. Благодаря этому мы можем отказаться от обогрева неиспользуемых комнат или снизить температуру в комнатах, когда находимся вдали от дома.Если температура наружного воздуха повышается во время приготовления пищи или при использовании электронных устройств, термостат радиатора будет поддерживать ее на комфортном уровне.

Разумное регулирование температуры важно для здоровья

Комнатная температура имеет большое значение для правильного функционирования организма, качества труда и отдыха. Настенные комнатные термостаты и приводы, установленные на клапанах радиаторов, являются устройствами, обеспечивающими правильную температуру в помещении , .Независимо от того, готовим ли мы, гладим, спим или занимаемся спортом, наш комнатный термостат обеспечит комфортные условия для работы и отдыха в нашем доме. Кстати, стоит помнить, что кроме реальной температуры воздуха на ее ощущение влияет и относительная влажность. Уровень менее 30% сохраняет воздух сухим и приводит к раздражению слизистых оболочек горла и носа. В свою очередь уровень 60% создает идеальные условия для развития клещей, плесени и пыли – сильных аллергенов. Имея в виду эти факты, стоит подумать о соответствующей системе вентиляции, чтобы воздух способствовал работе и отдыху круглый год.

.90 000 Теплые или холодные – важна ли температура еды?

Быстрый ритм сегодняшней повседневной жизни оказывает большое влияние на точность приготовления блюд, которые мы готовим. Часто мы не уделяем особого внимания некоторым свойствам блюд, особенно температуре, и это влияет не только на воспринимаемый вкус, но и на наше здоровье.

Преимущества и недостатки холодных и горячих блюд

В таблице ниже показаны плюсы и минусы употребления слишком горячей или слишком холодной пищи.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА		ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
Плюсы (+)	Минусы (-)	Плюсы (+)	Минусы (-)
1. Гораздо привлекательнее на вкус 2. Они более сытные	1. Раздражение пищевода 2. Может вызывать гастроэзофагеальную рефлюксную болезнь и язву желудка 3. Образование неблагоприятных веществ (например, акриламида) в некоторых пищевых продуктах (картофель фри, чипсы и др.)) 4. Разрушает некоторые минералы овощей и фруктов	1. Заставляет организм нагревать пищу, что приводит к потере калорий	1. Чувство неудовлетворенности и употребление большего количества калорий 2. Слишком низкие температуры вредны для зубов 3. Раздражение слизистой оболочки желудка 4. Менее интенсивный запах, отнимают удовольствие от еды

Как нетрудно заметить, употребление слишком горячей или слишком холодной пищи несет больше негативных последствий, чем пользы для нашего организма.

Лучшим решением в такой ситуации является золотая середина в виде умеренности, т.е. отказ от приема пищи при экстремальных температурах.
Оптимальная температура для приема пищи: 75 градусов для супов и 63 градуса для основных блюд. Однако для блюд, подаваемых холодными: 4 градуса (рекомендации Института пищевых продуктов и питания).

Экстремальные температуры пищи не только негативно влияют на пищеварительную систему и зубы, но и не влияют на питательную ценность пищи.Так что нельзя сказать, что есть прохладным, не подогретым, комнатной температуры вредно для здоровья.

Существует диета, исключающая употребление в пищу продуктов, приготовленных при температуре выше 40 градусов (Сырое питание). Это приводит к меньшей потере витамина С и фолиевой кислоты. Однако он не дает других значений, таких как: белок, железо, витамин B12, цинк и селен. Однако он легкий и подходит для более теплого времени года.

Люди, которые хотят похудеть, часто сталкиваются с проблемой температуры еды.Холодная еда не такая вкусная, а значит, мы съедим меньше, а дополнительным плюсом является определенная потеря калорий, которые необходимы нашему организму для разогрева принятой холодной порции.
С другой стороны, такая еда не насыщает, и чувство голода быстро возвращается, что побуждает нас снова тянуться за чем-нибудь поесть.
Подогретая пища насытит нас больше, но она настолько вкусна и толкает, что мы обязательно съедим большую порцию.

Умеренность и разнообразие всегда лучшее решение.Таким образом, мы обеспечим свой организм всеми необходимыми ингредиентами, не отказывая себе в несомненном удовольствии от еды.

.

Температура, или тепло-холод - Поясню

Время чтения в минутах: 5

Что такое температура?

На первый взгляд вопрос кажется каверзно простым. Ведь все понимают: температура — это мера того, насколько что-то прогрето. Как люди, мы должны иметь 36,6 ° C, если это возможно. Если мы прикоснемся к чему-то холодному, то можем замерзнуть, а если прикоснемся к чему-то горячему, то можем обжечься.

И еще... если мы разогреем духовку до 180°С, то можно спокойно сунуть в нее руку, и нам не будет больно.С другой стороны — например, часто говорят, что Космос холоден. Да, есть, и все же одной из проблем космических аппаратов, особенно пилотируемых, является тепловыделение. Эти действия предохраняют космический корабль от перегрева. Тогда что это?

Итак, еще раз - что такое температура? Если вы спросите физика, вы узнаете, что это мера средней скорости частиц в данной системе. Чем быстрее движутся молекулы, тем выше становится температура данного тела.Однако вы должны помнить, что тепло — это не совсем то же самое, что и температура — это означает количество энергии, передаваемой между двумя системами. Согласно второму закону термодинамики теплота переходит от тела с более высокой температурой к телу с более низкой температурой. Но для нашего субъективного восприятия тепла, особенно если мы обгораем, мерзнем или имеем относительно нейтральное чувство, важна не только разница температур, но и то, сколько тепла проникнет в наше тело от какого-либо инородного тела.

Немного термодинамики

Хорошим примером здесь является духовка. По моему опыту, мы обычно выпекаем пирог при 180°С. Когда печь нагревается, температура внутри одинакова. И стены, и листовой металл, и воздух имеют температуру 180 °C. Однако воздух имеет очень низкую плотность по сравнению с нашим телом, а значит — количество тепла, которое он может передать нам в данный момент времени, относительно невелико. С другой стороны, воздух быстро остывает после контакта с нашим телом.Однако, если бы мы хоть на мгновение коснулись внутренней стенки печи, мы бы очень быстро поняли, что это была плохая идея. То же самое произошло бы, если бы мы долго держали руку в духовке, даже ничего не касаясь. Ведь даже передача тепла по воздуху вызывала бы у нас дискомфортную жару, а при более длительном пребывании - могла бы обжечь нас. Даже мясо в духовке со временем приготовится.

Аналогичным образом работают горячие тела с малой теплоемкостью

- то есть параметр, определяющий, сколько энергии необходимо вложить для нагревания этого тела на один градус.Вы прекрасно знаете, что попытка взять горячее тесто прямо из духовки закончится ожогами. Но если вы запекали что-то на алюминиевой фольге, вы можете легко взять горячую фольгу за уголки и таким образом вынуть что-то из духовки. Алюминий имеет очень низкую удельную теплоемкость, а алюминиевая фольга очень тонкая и легкая. Несмотря на эффективную передачу тепла, этого тепла должно быть передано так мало, что это не будет иметь никакого значения для нашего тела. Не бойтесь попробовать это дома!

Каково это в космосе?

Аналогично, но наоборот, вопрос терморегуляции в космосе.Мы много раз слышали о том, насколько холоден этот космос. Да, это так. Если мы оставим что-то в открытом космосе, вдали от всех источников тепла, через какое-то время оно остынет до температуры около -270°С. Но ключевой является именно фраза «через какое-то время». Космос «холоден» в том смысле, что средняя скорость частиц в космосе мала.

Однако давайте помнить, что космос в основном представляет собой вакуум, а значит - там не так уж много частиц, которые могли бы поглотить тепло нашего космического корабля.Поэтому некоторые объекты, такие как Международная космическая станция, должны использовать радиаторы больших размеров, чтобы избавляться от тепла, испуская инфракрасное излучение. Это означает, что вместо передачи тепла непосредственно другим частицам мы излучаем его в виде электромагнитного излучения. Это делается так же, как это излучение приходит к нам от солнца. Поэтому это миф, что человек, брошенный в космос без скафандра, тут же замерзнет.Да, с таким человеком случилось бы многое, но в основном это было бы связано с нехваткой кислорода и низким кровяным давлением. Заморозка должна была произойти спустя долгое время после того, как несчастный испустил дух.

Аналогичная ситуация с сублимационной сушкой. В лаборатории мы используем этот метод для отделения продуктов нашего синтеза от воды. Напротив, пищевая промышленность использует сублимационную сушку для обезвоживания, например, фруктов или кофе. Растворимый кофе — это кофе, прошедший процесс сублимационной сушки.Он заключается в замораживании продукта (чаще всего в жидком азоте при температуре около -200°С) и последующем использовании высокого вакуума. Вакуум заставляет лед сублимировать, что еще больше охлаждает наш образец. Именно благодаря вакууму тепло не может попасть из окружающей среды в сублимированный продукт.

Теплопередача на домашней кухне

Кстати, о жидком азоте. Еще один научный миф, на этот раз связанный с азотом, заключается в том, что если вы опустите руку в жидкий азот, она замерзнет и отвалится.Примечание: если поместить руку в азот на длительное время, она замерзнет и восстановить ее будет невозможно. Но если вы поместите его в азот на короткое время, все будет в порядке. Почему? Именно из-за большой разницы температур. Жидкому азоту не нужно много тепла для испарения. Когда мы пытаемся опустить в него руку, из-за большой разницы температур тепло от нашего тела очень быстро передается азоту, в результате чего часть его испаряется. Этот пар является своего рода защитной прослойкой между нашим телом и холодной жидкостью.Благодаря этому мы не чувствуем холода. Происходит это так же, как и в духовке – потому что пары азота плохо проводят тепло. Это называется феноменом Лейденфроста. Его часто демонстрируют на разного рода научных демонстрациях.

Демонстрация: кто-то выливает на стол немного жидкого азота. Азот, с другой стороны, вместо того, чтобы выплескиваться, как вода, начинает плавать на небольшой «воздушной подушке». Хотя доступ к жидкому азоту непрост, сам эффект Лейденфроста можно наблюдать на домашней кухне.Достаточно взять сухую сковороду и хорошенько ее разогреть (она должна достигать температуры выше 160°С), затем налить на нее немного воды. Если у вас обычная электрическая плита (не индукционная!), вам даже не понадобится использовать сковороду. Можно капнуть несколько капель воды на горячую плиту. Эффект может быть не таким эффектным, как в случае с азотом, но на мой взгляд все равно выглядит интересно.

^{Эффект Лейденфроста.}

Что такое водяной пар?

Говоря о водяном паре, здесь необходимо прояснить одну очень важную вещь.В строгом смысле слова водяной пар — это просто газообразная вода. Он бесцветен и вообще невидим, неотличим от воздуха невооруженным глазом. Он имеет несколько большую плотность, чем воздух, и более чем в два раза большую удельную теплоемкость, но это не является большой проблемой. С другой стороны, то, что мы привыкли называть водяным паром, например то, что выходит из железа, есть так называемый влажный пар. Это смесь водяного пара с мельчайшими капельками воды. Такая пара может быть очень опасной! Я бы даже сказал обманчиво опасен.

Из-за содержания капель воды влажный пар может иметь гораздо более высокую плотность, чем воздух. Высокая теплоемкость означает, что влажный пар обладает большой энергией, которую он с радостью передаст любому телу с более низкой температурой — нашей руке, например. Каждый, кто хоть раз гладил или наливал воду в горячую духовку, чтобы распарить ее, наверное, знает, как легко обжечься таким паром. И, наверное, все любители сауны знают, что сухую сауну можно прогревать до 90°С, а влажную – не выше 50°С.Причина именно в высокой теплоемкости пара. Воздух при 90°С будет согревать нас относительно медленно. С другой стороны, пар (особенно мокрый) при той же температуре нас сразу сильно обожжет.

Так что помните, что одной температуры недостаточно. Природа устроена гораздо сложнее, чем кажется. Горячий металл вас не обязательно обожжет, вы не увидите горячего сердца на тепловизоре, а факира, идущего по раскаленным углям... С ним мы разберемся в другом посте.

Артикул:

https://www.tlv.com/global/ME/steam-theory/wet-steam-dry-steam.html

https://www.engineeringtoolbox.com/saturated-steam-properties-d_457.html

Вам интересно то, что вы читаете? Вы хотите знать больше? Следуйте за нами на Facebook, и - позвольте мне объяснить!

.

Последипломная медицина. Реакции верхних дыхательных путей на холодный воздух

КРАТКИЙ ОБЗОР

Холодный ринит (ринит) часто встречается у людей с хроническим аллергическим и неаллергическим ринитом, а также у тех, у кого хронический ринит не диагностирован. Он характеризуется насморком, заложенностью носа и ощущением жжения, которые возникают в течение нескольких минут после воздействия холодного воздуха и проходят после воздействия.Эти симптомы можно воссоздать экспериментально, вводя в ноздри холодный воздух. С помощью этого метода была продемонстрирована взаимосвязь между активацией тучных клеток и стимуляцией чувствительных нервов и развитием симптомов ринита. Результатом раздражения чувствительных нервов является холинергический рефлекс, который приводит к образованию насморка, поэтому антихолинергические препараты эффективны при лечении холодовозможного ринита.Результаты экспериментальных исследований свидетельствуют о том, что у людей с повышенной чувствительностью к холодному воздуху может быть нарушена способность восполнять потерю воды, вызванную воздействием холодного воздуха. Следовательно, симптомы холодового ринита могут быть обусловлены активацией компенсаторных механизмов восстановления слизистого гомеостаза.

Введение

Реакция верхних дыхательных путей на холодный воздух представляет интерес не только как клиническая проблема, но и из-за взаимосвязи верхних и нижних дыхательных путей и гипотезы о том, что структурно-функциональное сходство слизистой оболочки носа и бронхов соответствует аналогичная патофизиология. ¹ Таким образом, реакцию слизистой оболочки носа на холодный воздух можно использовать в качестве модели для исследования астмы, вызванной физическими упражнениями или холодным воздухом, поскольку это обычное явление у пациентов с астмой. ² Однако связь между выраженностью реакции на холодный воздух, возникающей в области носа и в нижних дыхательных путях, до сих пор не изучена. Только одно исследование показало, что у больных астмой реакция слизистой оболочки носа на холодный воздух сильнее, чем у больных хроническим ринитом. ³

Холодовой ринит описывается как появление симптомов ринита во время воздействия холода. Основные из них – насморк и заложенность носа, часто сопровождающиеся жжением внутри полости носа. Симптомы усиливаются в ветреную погоду. Водянистый насморк и заложенность носа часто возникают при катании на лыжах; так называемойнос лыжника. ⁴ Люди с повышенной чувствительностью носа к холоду могут иметь или не иметь атопию. Воздействие холодного воздуха может быть единственным триггером носовых симптомов.

Распространенность этого заболевания точно не установлена. В ходе опроса, проведенного в период с 1980 по 1981 год среди 912 парижских полицейских, о проблеме сообщили 5,4% человек. ⁵ На основании базы данных 206 больных круглогодичным аллергическим ринитом и 150 больных сезонным аллергическим ринитом в возрасте 18-55 лет было подсчитано, что холодный воздух вызывает симптомы у 55% ​​и 28% людей соответственно. ⁶ Эти результаты свидетельствуют о том, что холодовой ринит чаще встречается у людей с другими заболеваниями слизистой оболочки носа.

Наша гипотеза состоит в том, что реакция слизистой оболочки носа на холодный воздух является завершающей среди многих компенсаторных механизмов, направленных на поддержание гомеостаза и, следовательно, правильной температуры и увлажнения слизистой оболочки носа. Отсюда следует, что индивидуальная чувствительность к холодному воздуху зависит от эффективности механизмов, поддерживающих влажность и температуру слизистой оболочки.

Нос как кондиционер

Основная задача носа – увлажнять и согревать вдыхаемый воздух. Было предпринято множество различных попыток отслеживать эти функции. Недавно был разработан зонд, измеряющий температуру проходящего воздуха и относительную влажность в носоглотке. ⁷ Испытания, проведенные с этим прибором, подтвердили замечательную способность человеческого носа к кондиционированию и предоставили много важной информации. ⁷ При вдыхании воздуха через нос при температуре ниже 0°С и при высоком расходе (20 л/мин) средняя температура воздуха, проходящего через носоглоточную полость, составляет 26°С, но может достигать 30° С. Относительная влажность воздуха составляет около 100%, независимо от температуры и скорости потока вдыхаемого воздуха. С другой стороны, температура зависит от температуры и скорости воздуха, вдыхаемого через ноздри.Если относительная влажность постоянна, изменение температуры означает изменение абсолютной влажности воздуха (абсолютной влажности). Вычитая содержание воды во вдыхаемом через ноздри воздухе из содержания воды в носоглотке, получаем значение абсолютного градиента влажности, являющегося мерой кондиционирующей способности носа человека. Градиент абсолютной влажности не зависит от сопротивления носовых ходов потоку воздуха, объема полости носа, температуры слизистой оболочки или температуры тела.Это означает, что способность увлажнять вдыхаемый воздух связана только со слизистой оболочкой носа. Другая группа исследователей с помощью аналогичной методики показала, что наиболее динамично процесс кондиционирования протекает в переднем отделе носовой полости. ⁸

Когда нос согревает и увлажняет вдыхаемый воздух, слизистая оболочка теряет тепло и воду. Потеря тепла происходит не только в процессе нагрева, но и в результате увлажнения, так как для испарения воды требуется тепло.При комнатной температуре, при средней относительной влажности и при обычном ритме дыхания основные функции слизистой оболочки защищают ее от чрезмерной потери тепла и воды. Когда температура окружающей среды значительно падает, абсолютная влажность вдыхаемого воздуха ниже (например, воздух при 20°С и относительной влажности 50% содержит больше воды, чем воздух при 0°С и относительной влажности 100%).В этом случае слизистая оболочка носа подвергается большим потерям воды и тепла при адаптации вдыхаемого воздуха, поэтому она должна активировать компенсаторные механизмы, необходимые для поддержания ее гомеостаза. Повышенная частота дыхания, например, при занятиях зимними видами спорта, значительно увеличивает потерю воды и тепла, что усиливает процесс компенсации.

Способность слизистой оболочки носа согревать и увлажнять вдыхаемый воздух во многом может быть связана с ее структурой и функцией.В густой субэпителиальной сети капилляров имеются фенестрации, направленные в просвет дыхательных путей. ⁹ Они, вероятно, являются источником тепла и воды, но их роль еще полностью не изучена. На кондиционирующую способность носа может влиять и венозная система придаточных пазух носа, которая, наполняясь кровью, увеличивает поверхность тепло- и водообмена. ¹⁰ Это мнение было подтверждено исследованиями, показавшими, что местно применяемые сосудосуживающие вещества снижают температуру слизистой оболочки носа ¹¹ и температуру воздуха, проходящего через ротоглотку. ¹² Слизистая оболочка носа содержит большое количество серозно-слизистых желез (Тос ¹³ оценивает их количество примерно в 45 000), но их роль в увлажнении вдыхаемого воздуха до конца не изучена. Более 50 лет назад Ingelstedt и Ivstam ¹⁴ показали, что относительная влажность вдыхаемого воздуха в ларингеальном отделе глотки снижалась после системного введения 1 мг атропина. В свою очередь, Assanasen et al., ¹⁵ с помощью вышеописанного датчика температуры и относительной влажности, доказали, что при местном применении ипратропия бромида улучшается способность носа увлажнять и нагревать воздух даже при высоком (20 л/мин) потоке. И это несмотря на снижение секреторной реакции после прекращения воздействия холодного воздуха.

Вода, необходимая для увлажнения, скорее всего, подвергается пассивному транспорту через внутриэпителиальные соединения из-за осмотического давления, создаваемого в апикальном эпителиальном слое.В нормальных условиях при вдохе вероятно образование незначительных осмотических градиентов при переходе воды из жидкого состояния в газообразное (водяной пар). ¹⁶ Повышению осмотического давления препятствует поглощение эпителием ионов натрия. Если испарение воды увеличивается из-за увеличения потока воздуха или его низкой температуры, перицилиарная жидкость становится гипертонической, что приводит к снижению поглощения натрия эпителиальными клетками и затем к выделению хлоридов. ¹⁷ Таким образом увеличивается транспорт воды в перцилиарную жидкость и восстанавливается гомеостаз. Выделение ионов хлора эпителием увеличивают вещества, стимулирующие синтез циклического аденозинмонофосфата (цАМФ). К ним относятся агонисты α ₂ - и β-адренорецепторов и простагландины (ПГ) Е ₁ , Е ₂ и F _2а . Сходным действием обладают брадикинин, аденозин, основной основной белок эозинофилов, субстанция Р и вещества, выделяемые тучными клетками. ^18.19 Стимуляция симпатических нервов и рецепторов тахикинина, а также воспаление слизистой оболочки могут увеличить секрецию ионов хлора, что приведет к диффузии воды в просвет дыхательных путей. Выделения из носа, вызванные метахолином, являются гиперосмолярными (около 340 мОсм/кг воды) ²⁰ , а ацетилхолин вызывает значительное высвобождение ионов натрия и хлорида in vitro. ¹⁷ Эти наблюдения позволяют предположить, что вследствие холинергической стимуляции также создается осмотическое давление, доставляющее воду к поверхности дыхательных путей.

Приведенная выше информация подтверждается тестами in vivo. Assanasen и др. ²¹ с помощью ранее описанной системы мониторинга кондиционирующей функции носа показали, что у людей с аллергическим ринитом через 24 часа после применения назального аллерген-провокационного теста повышается способность увлажнять вдыхаемый воздух.Затем это наблюдение было подтверждено у людей с круглогодичным аллергическим ринитом. ²² Другое исследование показало, что введение интраназальных глюкокортикостероидов в течение 2 недель у людей с аллергическим ринитом снижает способность носа увлажнять вдыхаемый воздух. ²³ Мы пока не знаем последствий этого, но возможно, что снижение градиента влажности в результате местного применения глюкокортикоидов вызывает носовые кровотечения зимой (частый побочный эффект).

Экспериментальный холодовой ринит – патофизиологические механизмы

Модель назальной провокации холодным и сухим воздухом была разработана более 20 лет назад. ²⁴ Заключается в однонаправленном вдыхании воздуха (вдох через нос, выдох через рот) при температуре ниже 0°С со скоростью 26 л/мин в течение 15 минут. До и после этого мероприятия участники оценивают свои назальные симптомы по визуальной аналоговой шкале и проходят промывание носа.Лаважную жидкость можно использовать для измерения концентрации медиаторов воспаления и других биомаркеров. Кроме того, можно проводить анализ клеток и измерение осмолярности жидкости. Отрицательный контроль основан на использовании воздуха того же расхода и температуры 37°С и относительной влажности 100%.

Выполненный таким образом провокационный тест дает важную информацию о патофизиологии холодового ринита и подчеркивает различия между исследуемыми группами.У группы людей с предыдущими эпизодами ринита провокационная проба с холодным воздухом вызывает такие симптомы, как водянистая ринорея, заложенность носа и ощущение жжения. С другой стороны, среди людей, у которых не развились симптомы заболевания при естественном воздействии, во время провокационного теста никаких симптомов не наблюдалось. В первой группе назальные смывы, полученные после 10-минутной провокации холодным воздухом, содержали повышенную (по сравнению с исходным уровнем) концентрацию маркеров активации тучных клеток, в том числе гистамина, PGD ₂ ²⁴ и триптазы. ²⁵ Также наблюдались более высокие концентрации биомаркеров активации слизистых желез и экстравазации плазмы (например, лизоцимов и альбумина). В группе, у которой не развились симптомы после провокационной пробы холодным воздухом, не было отмечено изменений в составе назального смыва. Вдыхание теплого влажного воздуха не вызывало симптомов (или они были незначительными) или изменения состава смывов.

Более поздние исследования показали, что вдыхание холодного воздуха стимулирует сенсорные нервы и вызывает холинергический секреторный рефлекс. ²⁶ При воздействии на одну ноздрю секреция увеличивается в обеих ноздрях. Нанесение местного анестетика на пробу ноздри ослабляет контррефлекс, такой же эффект достигается при введении атропина в противоположную ноздрю.Атропин уменьшает выделения из носа, вызванные холодным воздухом, биомаркеры секреторной реакции, но не влияет на отек слизистой оболочки носа, маркеры активации тучных клеток или экссудат плазмы, ²⁷ , что указывает на то, что холинергический рефлекс не является единственным механизмом, ответственным за назальную реакцию. к холодному воздуху.

Клиническая значимость активации тучных клеток, участвующих в этом процессе, неизвестна.Местные антигистаминные препараты, препятствующие возникновению антиген-индуцированных симптомов аллергической реакции, не эффективны при реакции слизистой оболочки носа на холодный воздух. ²⁸ Интраназальное введение глюкокортикостероидов в течение семи дней, подавляющих симптомы и медиаторы острой аллергической реакции в слизистой оболочке носа, не уменьшало симптомы гиперчувствительности к холоду.Однако это приводило к торможению повышения концентрации гистамина в секрете слизистой оболочки носа. ²⁹

Отсюда следует, что реакция на холодный воздух вызывается не активацией тучных клеток, а главным образом стимуляцией чувствительных нервов слизистой оболочки носа и преимущественно холинергических эффекторных клеток. Реакцию на холодный воздух можно смягчить повторным интраназальным введением капсаицина, что вызовет дисфункцию тахикининового сенсорного нерва (С-волокна). ³⁰ Водянистый насморк у лыжников купируют холинолитические препараты. ⁴

.

Какая температура в спальне оптимальна для сна? - Статья

Не можете заснуть, потому что вам слишком холодно или слишком жарко? Вы тянетесь за более теплым одеялом, снимаете пижаму и спите под простыней? Возможно, температура в вашей спальне слишком высокая или слишком низкая.Мы расскажем вам, что лучше всего подходит для хорошего ночного сна.

Как температура влияет на наш сон

"Когда заправишь постель, так и спишь", - говорили наши предки. Они были правы, но не совсем. Оказывается, на качество и комфортность сна влияет не только комфорт, который обеспечивает хороший матрас (среди проверенных брендов стоит упомянуть Hilding, Curem и Sleepmed), но и температура окружающей среды, которая влияет на температуру тела. наше тело.

Почему зимой мы спим лучше, чем летом? Потому что у нас нет проблем с перегревом, и это напрямую отражается на физиологии сна.Так называемая фаза глубокого сна, во время которой нам ничего не снится, отвечает за регенерацию организма (в просторечии: высыпание). Чем дольше длится эта фаза и чем глубже вы спите, тем лучше для вашего здоровья. Сон определяет функционирование в течение дня, влияя на общее психофизическое состояние.

Оказывается, поддержание постоянной температуры тела позволяет продлить фазу глубокого сна. Это важная новость, особенно для людей, которые говорят, что всю ночь видят сны, а утром просыпаются уставшими.Как бы абсурдно это ни звучало, это совершенно правильно. На самом деле в фазе легкого сна и сновидений организм не отдыхает и не восстанавливается. В конечном счете, если фазы глубокого сна слишком короткие, этот ночной отдых может быть утомительным. Чтобы продлить фазы глубокого сна, немного понизьте температуру в спальне.

С другой стороны, когда ночью нам холодно, мы начинаем потеть, чтобы согреться. К сожалению, это приводит к тому, что мы непроизвольно сбрасываем одеяло во время сна, а потом замираем, ведь мало кто умеет укрываться во сне.Наши суставы не будут благодарны за такие действия. Поэтому оптимальная температура сна очень важна для нашего здоровья. Ниже мы предлагаем, как его определить.

Какая оптимальная температура для сна?

Сколько ступенек в спальне нужно установить для хорошего сна? Здесь мнения ученых разделились. Некоторые люди думают, что лучшая температура для сна – это та, которая нам подходит. Так что когда мы спим при 24°С, значит, так и должно быть. Если мы предпочитаем спать при более низких температурах, у нас нет проблем с засыпанием, у нас нет нарушений сна, это тоже нормально.

На другом полюсе находятся сторонники радикального убеждения, что оптимальная температура для сна находится в пределах 16 - 19°С. По их мнению, эта температура оптимальна для всех, а склонность к принятию других решений скорее обусловлена ​​вредными привычками. Они допускают некоторый компромисс для пожилых людей, которым ночью нужны более теплые условия. Для них лучшая температура в спальне 20°С. Эта теория, вероятно, была бы одобрена норвежцами, которые не устанавливают радиаторы в своих спальнях.Естественно, температура в них на несколько градусов ниже, чем в других комнатах дома.

Теплая спальня и тонкое одеяло? Нет, это не то же самое, что теплое одеяло в холодной спальне. Если на улице прохладно, тело может выделять лишнее тепло через голову и открытые части тела, чаще всего руки и руки. С другой стороны, если слишком тепло (температура превышает 26°С), не поможет даже полное отсутствие укрытия. Лучшая тепловая ситуация для сна — это когда мы дышим прохладным воздухом и укрываемся, чтобы согреться.Это опять же очень индивидуальное дело, потому что одному понадобится одеяло средней толщины, другому при тех же условиях понадобится теплое шерстяное одеяло. То же самое относится и к пижаме или ее отсутствию. Каждый должен ответить на вопрос, нужно ли оно ему и насколько оно должно быть теплым.

Последствия сна при неправильной температуре

Теперь, когда мы знаем, как температура влияет на наш сон и что лучше всего подходит для сна, давайте посмотрим на последствия сна при неправильной температуре.Вопреки видимому, ставка выше, чем просто тепловой комфорт. Слишком высокая или слишком низкая температура в спальне влияет на наше здоровье.

- Проблемы с засыпанием почти норма при слишком высоких температурах. Зимой мы засыпаем гораздо легче, чем летом, и эта связь не случайна — она в равной степени относится ко всем людям во всем мире. Это происходит потому, что мозг перенаправляет все свои силы на охлаждение тела. Заснуть и остыть одновременно невозможно.Пока не остынем, не уснем, поэтому стоит позаботиться о снижении температуры в спальне. Стоит помнить, что во время сна температура тела падает аж на 1°С. Так что телу приходится проделывать гигантскую работу, чтобы остыть, когда в спальне жарко. Вы можете помочь ему в этом процессе, спя на латексном матрасе, который отводит тепло от тела наружу. Матрасы из латексной пены хорошего качества предлагают бренды Hilding, Curem и Sleepmed.

- Гормональные нарушения неизменно сопровождают слишком высокую температуру в спальне и этот факт нельзя недооценивать.В первую очередь падает уровень мелатонина, а этот гормон, называемый гормоном сна, фактически отвечает за регуляцию циркадного цикла (в том числе засыпание), правильность иммунных процессов и стабилизацию артериального давления. Особенно об оптимальной температуре в спальне должны позаботиться люди, борющиеся с гипертонией. Кроме того, низкий уровень меланина негативно влияет на другой гормон – кортизол. Это называется гормоном стресса, что само по себе звучит нехорошо. Низкий кортизол оказывает на организм мобилизующее действие, высокий кортизол может вызывать депрессию, длительный стресс и тревогу и даже приводить к психическим заболеваниям.Так что если вы замечаете постоянное падение настроения, подсознательно ищете привычные предметы, дающие вам чувство защищенности, вам неохота выходить из дома – постарайтесь снизить температуру в спальне. Возможно, здоровый сон станет началом конца ваших проблем.

- Слишком высокая температура, как было сказано выше, негативно влияет на процессы терморегуляции, что в свою очередь может выражаться в снижении сопротивляемости инфекциям. Этот механизм особенно заметен у детей раннего возраста, воспитывающихся в тепличных условиях и часто болеющих.

- Слишком низкая температура в спальне тоже не на пользу. Предельным значением считается 12°С. Это на четыре градуса ниже рекомендуемой минимальной температуры сна. При низкой температуре организм начинает бороться за выживание – вместо того, чтобы заснуть, он делает все, чтобы согреться, например, повышает артериальное давление. Внешне борьба за согревание проявляется, в том числе, ознобом.

- Во время т.н. При легком сне в фазе быстрого сна организм человека не способен к терморегуляции, поэтому полностью зависит от внешних условий.Если в спальне слишком холодно или слишком жарко, эта фаза сна крайне беспокойна и малоэффективна. Вы просыпаетесь с воспоминаниями о кошмарах и чувствуете общую усталость, несмотря на восемь часов сна? Может пора немного понизить температуру в спальне?

После плохих новостей пришло время хороших, особенно для людей, страдающих апноэ и храпом. Один из способов облегчить эти недомогания или даже полностью их устранить (не все, но иногда срабатывает) — спать в прохладной спальне.Одним словом: Вы храпите? Не перегревайтесь!

Подготовлено: www.zdrowakregoslup.pl

.90 000 мифов о влажности 90 001

Понятие влаги часто имеет негативный оттенок. На самом деле многие взгляды на влажность ошибочны, они основаны на поверхностном понимании того, что такое влажность на самом деле. В этом разделе обсуждаются наиболее распространенные мифы о влаге, чтобы показать, что зачастую она гораздо полезнее (или даже необходима), чем принято считать. На самом деле иногда необходимо создать влажность с помощью увлажнителей.

На улице туман

Один кубический метр свежего воздуха при температуре 0 градусов и относительной влажности 75% содержит 2,9 г водяного пара; тот же воздух, нагретый до температуры 20 градусов (средняя комнатная температура) без пополнения водяными парами, имеет относительную влажность 20%, что определенно слишком мало для комфортного проживания. Фактически, минимальная относительная влажность, при которой люди чувствуют себя хорошо, составляет около 45-50%.
Относительная влажность зависит от температуры: чем теплее воздух, тем ниже относительная влажность.
Например, зимой наружный воздух при 0°С в туманный день (относительная влажность 100%), нагретый в помещении до 22°С, дает относительную влажность 23%.
В местах с особо засушливыми зимами, при наружной температуре 0°С и относительной влажности 30% влажность воздуха, нагретого до 22°С, снижается до 7%.
В итоге, даже если на улице туман (много влаги в воздухе), это не значит, что в отапливаемом помещении будет соответствующий уровень влажности.

Для получения оптимального уровня влажности воздуха его необходимо увлажнять.

Влажность и ощущение холода

Существует также физиологический аспект влажности, который часто упускается из виду: влияние на ощущение тепла или холода. Все мы знаем, что потоотделение является важной частью терморегуляции тела: испарение пота поглощает тепло, делая его прохладнее.
Теплым летом более интенсивное потоотделение возвращает температуру кожи к комфортному уровню.Высокая влажность останавливает процесс испарения (запаривания), а сухой воздух способствует испарению и, следовательно, охлаждению.
Зимой сухой воздух способствует испарению влаги и охлаждает кожу. Наиболее очевидным следствием этого явления является то, что при постоянной температуре чем суше воздух, тем нам прохладнее. В типичной отапливаемой комнатной температуре «кажущаяся температура» (т.е. субъективное восприятие температуры, связанное с личным комфортом) увеличивается на 2°C, когда относительная влажность увеличивается с 25% до 50%.Другими словами, если влажность находится на правильном уровне, в дополнение к другим преимуществам, мы также можем экономить энергию для отопления.

Воздействие сухого воздуха на людей и предметы

Влажность также очень важна для здоровья человека.
Одной из проблем человека при низкой влажности воздуха является чувство раздражения в глазах, пересыхание роговицы, что является большой проблемой для людей, которые носят контактные линзы. Влажность воздуха также влияет на кожу, вызывая ее пересыхание и обветривание при слишком низкой влажности, особенно на коже рук и лица при непосредственном контакте с окружающей средой.
Еще одна проблема – пересыхание слизистых оболочек органов дыхания, что, помимо усугубления симптомов астмы и аллергии, снижает иммунитет организма.
Примеров воздействия низкой влажности на предметы бесконечное множество. Гигроскопичные материалы – это материалы, клетки которых поглощают влагу, что изменяет их размеры. Этот процесс можно наблюдать в случае с бумагой, тканями, некоторыми пластмассами, деревом, фруктами и овощами и другими предметами, которые поглощают или выделяют влагу из окружающей среды.Кроме того, влажность влияет на физические свойства объектов, такие как вязкость (например, фоторезисторы в микроэлектронной промышленности), механическая прочность/хрупкость (табачная, текстильная, деревообрабатывающая промышленность) и вероятность возникновения электростатических разрядов (бумага, текстиль, электроника).

Источники влажности в домах

В жилых помещениях существует множество источников влажности, от развешенного белья до кипящей воды.
Кроме того, люди входят и выходят из дома, окна открыты, стены выделяют влагу, за исключением небольших щелей и отверстий.Не многие из нас осознают, что небольшое количество свежего воздуха, поступающего в дом, например, через открытое окно, лишь незначительно влияет на температуру в помещении, но значительно снижает относительную влажность.
Другими словами, водяной пар «убегает» намного быстрее, чем тепло из-за физических свойств газов.
Как это ни парадоксально, поэтому впуск свежего воздуха зимой без восполнения влажности в помещении может де-факто ухудшить качество воздуха, слишком его высушив.
Дополнительно емкости с водой на радиаторах бесполезны, так как испарение воды из них ограничено.
Для проверки достаточно измерить влажность воздуха обычным настенным гигрометром, с емкостями для воды на радиаторах и без них, разница будет практически незаметна.

.

---

Смотрите также

• 
  Бактерия в мазке лептотрикс
• 
  Тяжесть в голове причины симптомы лечение
• 
  Очаговый аденомиоз матки что это
• 
  Сердцебиение лежа
• 
  Антибиотики для детей без рецепта
• 
  Сосудорасширяющие препараты при остеохондрозе шейного отдела позвоночника
• 
  Боль в поджелудочной железе симптомы чем снять
• 
  Ээг детям
• 
  При синусите лечение взрослых капли в нос
• 
  Лишай у детей от кошек
• 
  Гимнастика сколиоз позвоночника у взрослых