Размер шрифта
Цвета сайта
Изображения

Обычная версия сайта

Хмелевые дрожжи рецепт


Как приготовить дрожжи из хмеля. ТОП-7 рецептов! — Хлеб

Приготовление дрожжей из хмеля


Приготовление дрожжей из хмеля для приготовления закваски в домашних условиях.

Время приготовления: 3 суток.
Порций: 1 порция.

Ингредиенты для приготовления закваски:
хмель 100 г, сахар 1 ст.л., 0,5 л муки, вода.

Дополнительная информация о приготовлении закваски в домашних условиях.
Рецепт закваски: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ ИЗ ХМЕЛЯ.

Рецепт закваски пошагово в домашних условиях:
Сухой хмель заливают двойным (по объему хмеля) количеством воды и кипятят до выкипания воды наполовину. Затем отвар настаивают 8 часов, процеживают и отжимают. После этого 1 стакан полученного отвара заливают в пол-литровую банку, растворяют в нем 1 столовую ложку сахара, 0,5 стакана пшеничной муки и размешивают до исчезновения комков. Полученный раствор ставят в теплое место (30-35*С), прикрыв чистой тканью, на двое суток. Когда количество раствора в банке увеличится примерно вдвое, то это будет свидетельствовать о том, что дрожжи готовы.

Монастырские закваски: Хмелевая закваска №1

Монастырские закваски: Хмелевая закваска №1 для любителей выпечки и хлеба.

Дополнительная информация о рецепте закваски.
Рецепт закваски: Монастырские закваски: Хмелевая закваска №1.

Время приготовления: 3 дня
Порций: 1 порция

Ингредиенты для рецепта закваски:
сухой хмель 1 стакан, вода 2 стакана, 1 ст л сахара, 1/2 стакана пшеничной муки.

Приготовление закваски:
Кипятить хмель в 2 стаканах воды до уменьшения воды вдвое. Затем отвару дать постоять 8 часов. Процедить и отжать. Затем 1 стакан отвара залить в поллитровую банку, растворить в нём 1 ст. л. сахара + пол стакана пшеничной муки. Хорошо размешать и накрыть марлей. Этот раствор поставить в тёплое место на двое суток. Закваска должна увеличиться вдвое.

Монастырские закваски: Хмелевая закваска № 2


Монастырские закваски: Хмелевая закваска № 2 для любителей выпечки и хлеба в домашних условиях.

Ингредиенты для приготовления закваски:
— 15 стаканов воды
— 2 полные пригоршни хмеля
— 1-1.5 ст л соли
— 1 стакан сахара
— 400 гр пшеничной муки
— 1.2 кг очищенного отварного протёртого картофеля

Дополнительная информация о приготовлении закваски в домашних условиях.
Рецепт закваски: Монастырские закваски: Хмелевая закваска № 2

Время приготовления: 3 дня
Порций: 1 порция

Рецепт закваски пошагово в домашних условиях:
В кастрюлю положить хмель и залить водой, накрыть крышкой и кипятить 15-20 минут. Затем смесь процедить и охладить до комнатной температуры.
Добавить соль + сахар + 400 гр муки. Всё перемешать и поставить в тепло.
Через двое суток добавить картошку и перемешав оставить в тепле ещё на сутки. Несколько раз за это время перемешать. Затем через сутки всё процедить через сито и перелить в бутылки ( на 3/4 объёма). Закрыть пробкой и залить парафином. Хранить в холодильнике не больше 1 месяца.
На 1 кг муки нужно взять 3 полные ст ложки.

Монастырские закваски: Хмелевая закваска № 3


Монастырские закваски: Хмелевая закваска № 3 для любителей выпечки и хлеба в домашних условиях.

Ингредиенты для приготовления закваски:
— 0.5 л воды
— 3 ст.л. хмеля
— 1 ч л мёда или сахара
— мука

Дополнительная информация о приготовлении закваски в домашних условиях.
Рецепт закваски: Монастырские закваски: Хмелевая закваска № 3

Время приготовления: 3 дня
Порций: 1 порция

Рецепт закваски пошагово в домашних условиях:
Воду довести до кипения, затем положить в неё хмель и кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить и остудить до 40 градусов, затем добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в тепло на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза. Хранить в холодильнике.

Монастырские закваски: Хмелевая закваска № 4


Монастырские закваски: Хмелевая закваска № 4 для любителей выпечки и хлеба в домашних условиях.

Ингредиенты для приготовления закваски:
— хмель 2 ст л
— 1 стакан кипятка
— морская или каменная соль
— сахарный сироп по вкусу
— мука

Дополнительная информация о приготовлении закваски в домашних условиях.
Рецепт закваски: Монастырские закваски: Хмелевая закваска № 4

Время приготовления: 3 дня
Порций: 1 порция

Рецепт закваски пошагово в домашних условиях:
Залить хмель кипятком и настоять 7-8 часов. Затем отфильтровать. В настой хмеля добавить муку, соль, сахарный сироп по вкусу. Замесить до густоты сметаны. Настоять 3 часа.

На 1 кг муки нужно взять 200-300 гр закваски

Монастырские закваски: Хмелевая закваска № 5


Монастырские закваски: Хмелевая закваска № 5 для любителей выпечки и хлеба в домашних условиях.

Ингредиенты для приготовления закваски:

Дополнительная информация о приготовлении закваски в домашних условиях.
Рецепт закваски: Монастырские закваски: Хмелевая закваска № 5

Время приготовления: 3 дня
Порций: 1 порция

Рецепт закваски пошагово в домашних условиях:
— 50-60 гр хмеля кипятить в 3.5 л воды не менее 30 минут.
— Процедить
— Когда немного остынет , добавить 2 ст л соли и 220-230 гр сахара.
— Немного этой массы размешать с 450 гр пшеничной муки.
— Всё смешать.
— Оставить покрытым на 2 дня
— Через 3 дня сварить 1350 гр очищенного рассыпчатого картофеля.
— Когда обсохнет протереть , чтобы не было комков.
— Смешать картофель со всем остальным.
— Держать всё в умерено тёплом месте, иногда перемешивая
— Через несколько дней процедить через сито и влить в глиняную или фарфоровую посуду, закупорить и держать в холодильнике.

Употреблять вместо дрожжей около 100 гр закваски на 1 батон.

Дрожжи из сухого хмеля


Дрожжи из сухого хмеля для любителей выпечки и хлеба в домашних условиях.

Ингредиенты для приготовления закваски:
1/2 стакана хмеля, 1 стакан воды, 1 ст. ложка сахара, 1/5 стакана муки,

Дополнительная информация о приготовлении закваски в домашних условиях.
Рецепт закваски: Дрожжи из сухого хмеля
Время приготовления: 3 дня
Порций: 2 порции

Рецепт закваски пошагово в домашних условиях:
Заливают хмель горячей водой (1:2) и кипятят в кастрюле. Если хмель всплывает, его топят в воде ложкой. Когда вода испарится настолько, что отвара останется вдвое меньше первоначального, его сцеживают. В остывшем тёплом отваре растворяют сахар, смешивают с мукой. Потом дрожжи ставят в тёплое место надвое суток для брожения. Готовые дрожжи разливают в бутылки, укупоривают и хранят в прохладном месте. Для приготовления 2-3 кг хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей.

Дрожжи из свежего хмеля


Дрожжи из свежего хмеля для любителей выпечки и хлеба в домашних условиях.

Время приготовления: 4 дня
Порций: 1 порция

Ингредиенты для приготовления закваски:
на 2 литра отвара 1 ст. л. соли без верха, 1 ст. сахара, 2 ст. муки

Дополнительная информация о приготовлении закваски в домашних условиях.
Рецепт закваски: Дрожжи из свежего хмеля.

Рецепт закваски пошагово в домашних условиях:

Плотно накладываем шишечки хмеля в кастрюлю, заливаем горячей водой и кипятим в течение часа. Затем процеживаем, остужаем и добавляем в отвар соль, сахар, муку. Выстаиваем в теплом месте 1,5 сут. Затем добавляем две вареные протертые картофелины и выстаиваем еще сутки. Хранят в бутылках в холодильнике.

На 1 кг. муки идет 1/4 ст. дрожжей. А хлеб получается просто изумительный!

Приятного аппетита!

Эта малоизвестная техника может изменить способ, которым вы сохнете хмель


Сухой прыжок - это один из самых простых способов введения ярких ароматических веществ в ваш напиток. Это просто, правда? Просто поставьте свое пиво на второй сосуд, затем добавьте хмель так долго, как захотите, и тогда у вас будет город ароматов. Или это действительно лучший метод?

Итак, я читал мой ежемесячный журнал BYO, когда получил статью, в которой объяснялась совершенно другая техника сухого хмеля, которая включала добавление «сухого хмеля» к пиву во время первичной ферментации, и взамен вы бы нюхайте и ощущайте более приятный аромат!

Вот несколько небольших выдержек из статьи:

«Другой способ - высушить хмель до конца брожения.... это дает дрожжам возможность ферментативно высвобождать ароматические вещества и превращать других. Дополнительным преимуществом является то, что добавление сухого хмеля при сохранении сбраживаемых компонентов гарантирует, что дрожжи будут усваивать большую часть поступающего кислорода ». 1

«Во время этой ферментативной реакции происходит высвобождение гликозида. Они относительно распространены: в одном исследовании 150 видов растений обнаружено, что гликозиды в два-пять раз более концентрированы, чем их летучая ароматическая молекула ».2 Специальных исследований для хмеля не существует, но мы можем предположить, что это именно так.1

Самое классное, или, по крайней мере, для меня, это то, что для хмеля «гликозиды обнаружены на растительном материале». 1

... а не драгоценные хмелевые масла, которые мы всегда ищем. Важно отметить, что только листовой или гранулированный хмель может преобразовывать и высвобождать гликозиды. Экстракты хмеля по понятной причине не дадут таких же результатов, как и растительные вещества.

Итак, прочитав все это, разве это не звучит круто? Заставляет вас хотеть сделать параллельное сравнение с традиционной техникой и новой.

Традиционная техника сухого прыжка:

Добавьте хмель во вторичный сосуд после прекращения первичного брожения и дайте им впитаться в пиво в течение нескольких дней.

Новая техника сухого прыжка:

Во время вашей первой стадии ферментации, или первичной ферментации, мы высушиваем хмель в последних 0,004 точках ферментации до достижения конечной гравитации.

Так что параллельное сравнение - это именно то, что я сделал!

Я расскажу вам, как все прошло.

Эксперимент по первичной ферментации с сухим прыжком

Я решил сделать 5,5% IPA, используя только каскад и столетие, 2-рядные и щепотку Cara-60. Просто, но вкусно. Рецепт выглядит следующим образом:

Рецепт МПА

Эффективность: 79%

Размер партии: 5 галлонов

OG: 1.056

FG: 1.014

IBU: 49,9

Abv: 5,5%

Зерно

9,5 фунтов 2-рядный

4 унции Cara-60

Хмель

5 унций самородка 60
. 100 унций столетия 10
. 5 унций каскада 10
1 унции столетия 5
1 унции каскада 5
2 унции сухого хмеля каскада

Хмель

Дрожжи

Wlp 001

Для пива А я дал ему традиционную технику сухого хмеля:

  • Первичная ферментация
  • Сухой хмель в среднем на 5 дней
  • Кегидированный до 2,3 объема СО2

Пиво B давали первичную ферментацию сухим хмелем.Нет вторичного

Вы, возможно, спрашиваете, как я мог узнать, каким может быть последний 0,004 бродящего пива?

Чтобы понять это, я выполнил простую технику, называемую тестом форсированного брожения, который подскажет мне мой FG до того, как закончится мое настоящее пиво.

Для проведения теста на заквашивание, просто добавьте дрожжи в сусло и встряхните сосуд для ферментации. После того, как пена оседает, санитарно собирают 1000 мл сусла. Поместите образец в колбу и поместите на блюдо с мешалкой в ​​теплое место.

Примерно через два дня проверьте свою гравитацию с помощью ареометра и вуаля! Вот твоя последняя сила тяжести.

Финишная гравитация (для обоих сортов пива) составила 1,014, что подсказало мне высохнуть хоп в 1,018.

Когда пиво закончило бродить, оно было как в бочках, так и газировано до объема CO2 2,3. Затем я использовал свой пивной пистолет, чтобы взять несколько образцов. Я отвез их в несколько местных пивоварен в городе, где профессиональные пивовары согласились на слепой тест на «запах».

Результаты эксперимента по сухому хмелю

Каждый пивовар получил два стакана. Один с пивом A (вторичный сухой хмель) и пивом B (первичный ферментативный сухой хмель), и ему было предложено выбрать, какое пиво обладает лучшим хмелевым ароматом.

Их замечания следующие:

Пивовар 1

Из обоих сортов пива он выбрал B, который был сухим во время первичного брожения. Он ответил, что у пива А был очень травяной аромат, в то время как у пива В был хорошо округлый характер, который дополнял солодовый характер, а также имел «хмель» при первом выливании.

Пивовар 2

У него был аналогичный ответ пивовару 1, в котором говорилось, что пиво B обладает более чистым, более сбалансированным ароматом, который прекрасно сочетается с солодовым характером, и что он имеет отчетливо сосновый аромат.

Пивовар 3

Он отдает предпочтение пиву А, заявляя, что ему нравятся травяные ароматизаторы «в твоем лице», содержащиеся в пиве. Что касается пива B, он обнаружил, что оно очень ароматное, но скучает по травянистому характеру.

Пивовар 4

Он также одобрил пиво А, заявив, что он ощущал более высокую интенсивность по сравнению с Б.Он упомянул, что это напомнило ему IPA стиля Западного побережья: сырой и травяной. Он сказал, что у пива был и фруктовый характер; однако никто больше не воспринимал этот атрибут.

Результаты эксперимента по сухому хмелю
Ну, дамы и господа, у нас есть галстук! (Если вы не спросите меня, тогда это будет пиво B).

В целом, пивовары, которые любили пиво A, признавали, что им нравились ароматы пива B, и наоборот, но каждый из них был уверен в своем выборе, даже узнав, какое пиво какое.

Мой взгляд на этот метод сухого прыжка

Я решил на своем личном опыте до этого эксперимента, а тем более после этого, что сухой прыжок во время первичной ферментации является лучшим из двух методов.

Я признаю, что это больше хлопот, так как вам нужно более внимательно следить за брожением, но я чувствую, что дополнительная работа того стоит!

В заключение, кажется, это показало больше личных предпочтений в ароматических ароматах, представленных каждому пивовару.Поскольку каждый из них сказал, что ароматические вещества хмеля были высокими и интенсивными для обоих сортов пива, должна была быть небольшая характеристика, которую каждый человек предпочитал другому пиву.

Кто-нибудь читает эту статью сухой хмель во время их активной первичной ферментации? Или ты предпочитаешь подождать после того, как все брожение перестанет потом добавлять сухой хмель?

Если нет, дайте этому шанс и дайте мне знать, что вы думаете!

Однажды…

Я хотел бы отметить, что я произвел еще более сильные ароматические соединения при использовании дрожжей, отличных от моего домашнего штамма Cali.К этим конкретным дрожжам относятся Лондон 3, английский эль, «Бретт-подобный» Trois- или WLP-644 и Бретт Анамолус.

Библиография

1. Tonsmeire, Майкл. «Наука о хмелевых гликозидах: хмелевой аромат под вашим носом». Заваривай свой август 2015: 90-92. Web. 13 мая 2016 года.

2. Винтерхальтер П., Скуроумунис Г.К. Гликонъюгированные ароматические соединения: возникновение, роль и биотехнологическая трансформация. Достижения в области биохимической инженерии / биотехнологии 1997 .

,

Как проверить дрожжи | Allrecipes

Top Navigation

Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Найти рецепт

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет

Счет

  • Ваш профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее

  • Список покупок
  • Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке
Авторизоваться Получить Allrecipes Журнал Штырь FB близко

Изучите все рецепты

Allrecipes Allrecipes
  • Найти рецепт
  • Поиск по ингредиенту Поиск по ингредиенту

    Поиск по ингредиенту

    Скрыть поиск по ингредиенту

    Ключевое слово

    Включить ингредиент Добавьте разделенный запятыми список ингредиентов для включения в рецепт.Исключить ингредиент Добавьте разделенный запятыми список ингредиентов, чтобы исключить из рецепта.

    Поиск

  • Проводить исследования предыдущий

    Исследуйте

    • 1 Месяц быстрых и легких ужинов
      5-звездочные рецепты готовы за 40 минут или меньше.Читать далее
    • 2 10 простых 20-минутных куриных рецептов
      Назовите их своими недельными воинами.Читать далее
.
ГМО дрожжей имитируют вкусы хмеля, но укусят ли пивовары? : Соль: NPR

Некоторые производители пива рады возможности использовать модифицированные дрожжи для придания вкуса пиву вместо хмеля, для выращивания которого требуется много воды. Mint Images / Getty Images / Mint Images RF скрыть подпись

заголовок переключения Mint Images / Getty Images / Mint Images RF

Некоторые производители пива рады возможности использовать модифицированные дрожжи для придания вкуса пиву вместо хмеля, для выращивания которого требуется много воды.

Mint Images / Getty Images / Mint Images RF

Пивоварение, как часто говорят, - это и искусство, и наука. Новые исследования, однако, в пивоваренной отрасли вызывают опасения, что наука о пивоварении может зайти слишком далеко.

Команда химиков и генетиков, занимающихся пивоварением в Калифорнии, создала генетически модифицированные дрожжи, которые производят аромат и вкус хиппи без какого-либо взаимодействия с самими ароматными цветами.Другими словами, они разработали способ сделать пиво хиппи без использования хмеля.

Брюэр Мэтью Бринилдсон чувствует, что исследование, которое было опубликовано 20 марта в журнале Nature Communications , открывает двери, которые он с таким же успехом видит закрытыми.

«Пивоваренная промышленность всегда была формой искусства без ГМО - просто предполагалось, что мы никогда не перейдем эту черту», ​​- говорит Брайнилдсон, который в течение 17 лет производил пиво в компании Firestone Walker Brewing Co. в центральной Калифорнии.«Если мы допустим использование ГМО-дрожжей, я мог бы подумать еще о сотне вещей, которые я делаю или не хочу, чтобы мои дрожжи делали».

Brynildson говорит, что он предпочел бы, чтобы промышленность продолжала разрабатывать новые штаммы дрожжей с помощью традиционных способов их отбора и изоляции, вместо того, чтобы просить ученого сделать его для нас.

Но некоторые ученые взволнованы перспективами включения инженерных дрожжей в процесс пивоварения.

Домашний пивовар-биохимик Чарльз Денби из Калифорнийского университета в Беркли возглавил проект по производству модифицированных дрожжей. Он и его коллеги слили ДНК из растений мяты и базилика в гены пивных дрожжей. Основная задача дрожжей при производстве пива - превратить сахар в алкоголь. Однако в процессе ферментации различные штаммы дрожжей также создают широкий спектр вкусов и ароматов. Как оказалось, сконструированный штамм дрожжей неизменно создавал грейпфруто-подобные вкусы, типичные для Каскадного хмеля, высокоценного сорта, широко выращиваемого в Вашингтоне, Орегоне и Айдахо.

Фактически, тестовые партии пива - классического американского эля, приготовленного с использованием генно-инженерных дрожжей - были более вкусными, чем контрольное пиво, во время слепой дегустации, проводимой в пивоваренной компании Lagunitas в Петалуме, Калифорния.

"Пиво, полученное с использованием этих сортов Сенсорная панель во время двойной слепой дегустации воспринимается как более хмельное, чем традиционно прыгаемое пиво », - говорят ученые в своей статье.

Денби, который говорил с The Salt по электронной почте, говорит, что он надеется, что новый штамм дрожжей и, возможно, другие, подобные ему, в конечном итоге позволят пивоварам делать более качественное пиво более последовательно и с меньшим воздействием на окружающую среду.В конце концов, для выращивания хмеля требуется много воды и много места. Хмель также дорогой для покупки, и, поскольку потребительские предпочтения все больше склоняются к хмелевому пиву, пивоварам стало трудно найти многие сорта хмеля.

Кроме того, вкусовые характеристики и уровни горечи в данном сорте хмеля могут изменяться из года в год, что создает трудности для пивоваров, ориентированных на рецепты, которые надеются копировать пиво от партии к партии. По этим причинам дрожжи, которые биосинтезируют ароматы хмеля, могут быть благом как для окружающей среды, так и для пивоваров, заключают исследователи.

Brynildson скептически. Он говорит, что признает экологическое давление растущего хмеля - особенно потребности в воде - но он не убежден в необходимости избавления земли от воздействия сельского хозяйства.

«Если бы кто-то сказал, что у него есть дрожжи, которые производят ароматизаторы вина, и тогда виноделам больше не придется употреблять виноград, это было бы абсурдом», - говорит Брайнилдсон.

Промышленность крафтового пива известна как инкубатор творчества и инноваций.Однако даже пивовар Сэм Каладжионе, чье использование в своем пиве необычных ингредиентов, таких как жевательная кукуруза и живые лобстеры, сделал пивоварню Dogfish Head Craft в Делавэре одним из самых успешных производителей пива в стране, обеспокоен тем, как генная инженерия может изменить искусство делать пиво.

"Что это значит для пивоварения, если вы можете просто купить науку, чтобы делать то, что вы хотите?" он говорит. «Я все за инновации, но мы будем очень медленно идти в этом направлении.«

Но Джон Гиллули готов сделать пиво. Он - пивовар в Drake's Brewing Co. в Сан-Леандро, Калифорния, - всего в нескольких милях от лаборатории Денби. Гиллули говорит, что его пивоварня уже обсуждает использование новых дрожжей с Ученые. Его план состоит в том, чтобы сделать IPA без каскада хмеля, который в противном случае был бы необходим для их ароматических свойств, и предложить его разливным клиентам пивоваренного завода. Он обещает четко обозначить пиво как вино, приготовленное с использованием генетически модифицированных организмов.

В более долгосрочной перспективе Gillooly считает, что новые дрожжи, если они станут коммерчески доступными, будут просто использоваться для дополнения существующих ингредиентов и методов пивоварения.

«Я не вижу, чтобы это заменило хмель», - говорит он. «Я чувствую, что мы раскрасим цветы хмеля».

Но Бринилдсон говорит, что, увидев, что генетически модифицированные дрожжи станут коммерчески доступными, он будет чувствовать себя неловко, в основном потому, что это откроет дверь в новую парадигму, где многие проблемы, с которыми пивовары традиционно сталкиваются при изготовлении хорошего пива, могут быть преодолены с помощью биотехнологии.

«Следующее, что вы знаете, мы могли бы делать пиво с водой, барабан из самого дешевого источника сахара, который вы можете найти, и дрожжи, которые делают все ароматы, которые мы привыкли получать из ячменя и хмеля. быть веселым больше. "

Денби, который говорит, что надеется создать больше производящих ароматизаторы штаммов дрожжей, говорит, что он не беспокоится о том, что генетическая модификация негативно повлияет на отрасль.

«Наша цель - помочь пивоварам создавать пиво с таким же вкусом и вкусом, которое вы можете получить от традиционно выращиваемого хмеля, одновременно снижая воздействие пивоварения на окружающую среду», - говорит он.«Во всяком случае, это добавляет к пивоварению ремесла. Это - другой инструмент, который пивовары могут использовать, чтобы сделать пиво».

,

Смотрите также

 

2011-2017 © МБУЗ ГКП №  7, г.Челябинск.