Язык зоны вкуса

О чем может говорить потеря вкуса и что с этим делать

Человеческий язык может воспринимать ^{пять вкусов: сладкий, солёный, кислый, горький и пикантный. Их дополняет запах. Когда человек что-нибудь ест или пьёт, из пищи или жидкости высвобождаются молекулы, которые затем стимулируют сенсорные клетки, или вкусовые рецепторы.}

Они сгруппированы во вкусовых сосочках на языке, мягком нёбе и горле. Затем эти клетки передают сигнал по трём нервам в головной мозг. И уже там ощущения идентифицируются. Если на одном из этапов происходит сбой, вкус теряется или изменяется. Мы собрали все возможные причины этого.

Возрастные изменения

При рождении ^{у человека на языке около 10 000 вкусовых сосочков. Но после 50–60 лет их число постепенно снижается. Кроме того, в пожилом возрасте вырабатывается меньше слюны, поэтому появляется сухость во рту. Она тоже снижает чувствительность. Одновременно ухудшается обоняние из-за потери нервных окончаний и уменьшения количества слизи в носу.}

Что делать

Хотя решить проблему нельзя, человеку нужно сказать о потере вкуса своему врачу. Возможно, что процесс ускоряют лекарства, которые принимает пациент. Тогда ему придётся поменять препараты.

Также советуют использовать различные специи во время готовки. Они помогут усилить вкус блюда.

Курение

Из-за этой вредной привычки тоже страдают вкусовые сосочки во рту, а ещё обоняние. Поэтому человек хуже ^{чувствует вкусы и запахи.}

Что делать

Бросить курить. Тогда чувствительность постепенно восстановится.

Ожоги языка

Горячая пища и напитки могут разрушать ^{вкусовые сосочки. Этот процесс сопровождается болью и покраснением.}

Что делать

Если это лёгкий ожог пищей, ничего предпринимать не нужно. Слизистая оболочка рта сама восстановится через несколько дней, а вместе с этим вернётся вкус. При серьёзных ожогах нужно срочно обратиться к врачу.

Травмы

Если человек получит ушиб или сотрясение мозга, у пострадавшего могут повредиться участки, в которых анализируются вкусовые сигналы. Поэтому чувствительность снизится или вообще исчезнет. Иногда такие симптомы ^{могут возникать после травмы носа, уха или операции на них. В этом случае будет виноват отёк нерва, который передаёт импульсы от языка в мозг.}

Что делать

После операции или травмы головы, носа или уха нужно наблюдение врача. Обычно назначают лечение, которое помогает уменьшить боль и отёчность. Постепенно восстановится и вкус.

Действие химических веществ

Вкусовые ощущения могут пострадать из-за инсектицидов^{, которые используют для борьбы с насекомыми. С такими веществами человек может постоянно контактировать на работе или же, наоборот, вдохнуть их случайно.}

Что делать

Если после контакта с инсектицидами ухудшился вкус, нужно сказать об этом врачу.

Действие лекарств

Чувствительность становится ниже при приёме определённых препаратов. Это могут быть^:

• антибиотики;
• противосудорожные;
• антигистаминные;
• антидепрессанты;
• некоторые химиотерапевтические средства;
• мочегонные;
• препараты от артрита;
• лекарства для щитовидной железы.

Что делать

Сообщить об этом врачу.

Лучевая терапия

Лечение ^{онкологического заболевания головы или шеи с помощью радиации может привести к потере вкуса. Всё из-за того, что под воздействием излучения гибнут эпителиальные клетки, расположенные на слизистой оболочке.}

Что делать

Обычно через время всё восстанавливается само, поэтому ничего делать не нужно.

Дефицит витамина В-12

Его нехватка может привести к повреждению нервов, в том числе и тех, что передают импульсы от сосочков ротовой полости. Но это не единственный симптом дефицита витамина В-12. Кроме изменения ^{вкуса могут наблюдаться такие признаки:}

• анемия;
• усталость;
• мышечная слабость;
• проблемы с кишечником;
• перепады настроения.

Что делать

Нужно обратиться к терапевту и рассказать о своих проблемах. Врач проведёт обследование и назначит ^{витамин В-12 в виде уколов или назального спрея.}

Дефицит цинка

Это состояние встречается очень редко, так как в рационе большинства людей достаточно ^{цинка. Если же его мало, у человека снижается иммунитет, хуже заживают раны, может наблюдаться потеря вкуса.}

Что делать

Увеличить долю продуктов, богатых цинком. Или же принимать его в виде различных добавок. Суточная ^{доза для мужчин — 11 мг, а для женщин — 8 мг.}

Кариес и другие проблемы с зубами

Если человек редко чистит зубы, не следит за их здоровьем, у него может развиваться кариес, а также воспаление дёсен, или гингивит. Это приведёт ^{к частичной потере вкуса.}

Что делать

Посещать стоматолога два раза в год, вовремя лечить кариозные зубы, а также устранять другие проблемы ротовой полости.

Инфекции дыхательных путей и среднего уха

У человека с простудой ^{или гриппом могут снижаться вкусовые ощущения. А для COVID-19 потеря вкуса и обоняния вообще специфический ранний симптом. Похожее бывает и при инфекциях среднего уха.}

Что делать

При коронавирусе ощущения обычно восстанавливаются ^{через 30 дней от начала болезни, хотя у некоторых нарушения могут сохраняться до двух месяцев и даже больше. И на этот процесс повлиять никак нельзя.}

При простуде или воспалении среднего уха нужно бороться с инфекцией. После выздоровления чувства тоже восстановятся.

Полипы в носу

Так называют мягкие мешковидные образования на слизистой оболочке носа. Никто не знает точно, почему они появляются, но врачи предполагают, что это связано со следующими факторами^:

• повышенная чувствительность к аспирину;
• астма;
• хронические инфекции носовых пазух;
• муковисцидоз;
• сенная лихорадка, или сезонный аллергический ринит, который обычно возникает в период цветения растений.

Полипы — это доброкачественные новообразования, но они могут доставлять много проблем. Человек часто жалуется на заложенность носа, насморк, чихание, храп, головную боль, потерю вкуса и запаха.

Что делать

При появлении перечисленных симптомов нужно обратиться к лору. Он проведёт обследование. Если специалист найдёт полипы, то выпишет ^{капли или спрей в нос, гормональные таблетки, лекарства от аллергии. Иногда помогает только операция по удалению полипов.}

Хронический синусит

Так называют воспаление пазух, или синусов, расположенных в костях черепа на лице. При этом заболевании человек замечает такие симптомы^:

• насморк и заложенность;
• густые бесцветные выделения из носа;
• ощущение, что по стенке горла стекает слизь;
• боль и отёчность вокруг глаз, на лбу, по бокам от носа;
• потеря вкуса и обоняния;
• боль в ушах, верхней челюсти и зубах;
• кашель или першение в горле;
• неприятный запах изо рта;
• чувство усталости.

Что делать

Нужно обратиться ^{к лору или терапевту. Специалист назначит антибиотики, гормональные препараты в виде спрея, таблеток или уколов, иммунологические средства. Если лекарства не действуют, понадобится операция. Врач сделает дренажные отверстия в пазухах, чтобы их содержимое могло вытекать в носовую полость.}

Инфекции слюнных желёз

В железы могут проникнуть болезнетворные вирусы и бактерии и вызвать воспаление. Этому способствуют такие факторы^:

• закупорка слюнных протоков камнем;
• плохая гигиена ротовой полости;
• обезвоживание;
• курение;
• хронические болезни;
• аутоиммунные заболевания.

Кроме потери вкуса, возникает сухость во рту, повышается температура тела, плохо открываются челюсти. Лицо по бокам краснеет и отекает. Появляется боль, которая особенно сильна во время еды.

Что делать

Нужно обратиться к терапевту или стоматологу. Врач проведёт обследование и назначит лечение. Это могут быть^:

• Антибиотики, если воспаление вызвали бактерии.
• Операция, если сформировался гнойник.
• Эндоскопическое вскрытие железы при помощи видеокамеры и небольших хирургических инструментов в трубке.

Чтобы ускорить выздоровление, врачи советуют тщательно соблюдать гигиену полости рта, полоскать его тёплой солёной водой (3 г соли на 240 мл воды), бросить курить, пить много жидкости и делать тёплый массаж повреждённой железы или прикладывать компрессы.

Паралич Белла

Из-за него развивается слабость и паралич мышц, которыми управляет лицевой нерв. Почему это происходит, точно не известно. Предполагают, что состояние может быть связано с герпесом, ВИЧ, болезнью Лайма, инфекциями среднего уха или саркоидозом. Распознать паралич Белла ^{можно по следующим признакам:}

• трудно закрывается один глаз;
• проблемы с питанием и питьём, еда выпадает изо рта;
• самопроизвольно вытекает слюна;
• лицо асимметрично, одна сторона опущена, например угол рта или веко;
• человеку тяжело улыбаться, иногда вместо улыбки появляется гримаса;
• дёргаются мышцы лица;
• сухость во рту и в глазах;
• головная боль;
• потеря вкуса;
• повышенная чувствительность к звукам в одном ухе.

Что делать

С такими симптомами нужно обратиться к терапевту или неврологу. Обычно специального лечения ^{нет, и болезнь проходит сама. Но в некоторых случаях назначают гормональные препараты для уменьшения отёка. Если известно, что паралич вызван герпесом, то выписывают противовирусные средства.}

Синдром Шегрена

При этом воспалительном ^{заболевании у человека развивается сухость во рту, поэтому может сильно слабеть вкус. Кроме того, наблюдаются и другие симптомы:}

• увеличены околоушные железы;
• сушит глаза;
• болят мышцы и суставы;
• развивается артрит;
• появляются проблемы с пищеварением;
• возникает анемия.

Что делать

Эта болезнь плохо поддаётся лечению. Но врач может назначить ^{цитостатики, чтобы уменьшить воспалительные процессы в организме. А чтобы избавиться от сухости во рту, нужно чаще пить небольшими глотками. Тогда слизистая рта будет увлажнена, а вкус сохранён.}

Читайте также 👃👅

«Вкусовые рецепторы против вашей стройности»

Мы все знаем основные причины: неправильное питание, малоподвижный образ жизни, генетика, но мало кто знает, что наш организм может буквально быть настроен против нашей стройности. Речь о вкусовых рецепторах.

Еще в школе нас учили, что разные зоны на языке отвечают за восприятие различных вкусов. А что, если восприятие вкуса снижено в силу ряда причин? Тогда, чтобы насладиться едой, вам будет хотеться съесть все больше и больше, это и станет причиной развития ожирения. 

Мы пообщались с Дэвидом Хибером, который сделал открытие о роли вкусовых рецепторов в развитии ожирения.

Дэвид  Хибер включен в список Thomson Reuters «Самые влиятельные в мире ученые», а также возглавляет Институт питания Herbalife Nutrition. В Москву Хибер прибыл для участия в VIII Всероссийском диабетологическом конгрессе. В перерыве между работой форума эксперт рассказал, почему по миру распространяется эпидемия ожирения и какую роль в возникновении лишнего веса играют вкусовые рецепторы.

- Расскажите о механизме восприятия вкуса.

- Восприятие вкуса было сформировано в процессе эволюции, так как человеку нужно было методом проб и ошибок научиться отличать съедобные продукты растительного происхождения от ядовитых. Чувствительность к вкусу играет ключевую роль в стимулировании физиологических процессов пищеварения, в частности, к выделению слюны, желудочного и кишечных соков.

Вкусовые рецепторы делятся на четыре категории: соленые, кислые, горькие, сладкие, и не так давно открытые - «умами» - японское слово, обозначающее вкус глутамата натрия, или, в более общем смысле, вкус аминокислот. Получается, что вся существующая гамма вкусов представляет собой основные вкусы, смешанные определённым образом и в определенных пропорциях.

В результате исследований выяснился интересный факт - у людей всего три типа рецепторов, которые отвечают за восприятие сладкого. А вот, например, за восприятие горького отвечают целых 44 типа рецепторов, поскольку это защитный механизм, предупреждающий, например, о яде. Скажем, довольно много людей не любят брокколи, и это связано с тем, что им не нравится горький вкус. А вот сладкое любит большинство людей на земле, при этом именно сладкое вызывает зависимость.  

- Как сниженное восприятие вкуса влияет на переедание?

- В нашем институте я и моя команда обнаружили, что пациенты с ожирением могут испытывать пониженную чувствительность вкуса. Поэтому они предпочитают еду богатую сахаром, солью и жиром, чтобы получить тот же уровень удовольствия от приема пищи, как и остальные люди, а значит, склонны переедать. Это становится замкнутым кругом: чем ниже чувствительность, тем больше тянет на продукты с ярко выраженным вкусом, тем больше вредных продуктов съедаешь день за днем.   

- Верно ли то, что чем больше вредного ты ешь, тем сильнее притупляется восприятие вкуса?

- Да. Вы сами, наверняка замечали, что по сравнению с полуфабрикатами или пищей из ресторанов быстрого обслуживания здоровая еда кажется пресной. Поэтому мы часто делаем выбор в сторону «вкусного», а не «полезного», так как наш мозг больше настроен на получение краткосрочных удовольствий. Это тоже эволюционный механизм: в древности потребляя в пищу богатую углеводами и жирами еду, человек обеспечивал себя энергией на более продолжительное время, а значит, выживал. Вы скажете, что это не разумно - вредить самому себе, но наш разум напрямую не связан с окружающей средой, и современная пищевая промышленность играет на этом факторе. Самая дешевая еда – та, что богата жиром, сахаром и солью, а самая дорогая – овощи, фрукты и белки, например, морепродукты. Получается, что потребляя фаст-фуд и полуфабрикаты, мы обесцениваем вкус натуральных продуктов питания, что ведет к привыканию, а, впоследствии, к ожирению.

- Можно ли каким-то образом скорректировать восприятие вкуса? Или это врожденная особенность?

- Особенность действительно врожденная, но, как и многое другое в нашем организме, она поддается коррекции. Если вы сядете на бессолевую диету, то через некоторое время любимые снеки, такие как чипсы, будут казаться вам чересчур солеными. Хочу уточнить, что полный отказ от соли вреден для организма, но потреблять ее нужно в ограниченных количествах и точно не из снеков. 

Если вы перестанете потреблять в пищу фаст-фуд и полуфабрикаты, а основу вашего рациона составят натуральные продукты, то со временем вы точно научитесь наслаждаться их вкусом.

- А могут ли на восприятие вкуса влиять какие-то заболевания?

- Безусловно. Это такие болезни как рак, заболевания ЖКТ, а также любые заболевания ротовой полости. Кроме того, на снижение восприятия вкуса влияет курение.

- Если у меня снижено восприятие вкуса, что мне поможет избежать проблемы лишнего веса?

- Существует ряд правил, которые буквально каждому человеку помогут держать себя в форме вне зависимости от чувствительности вкусовых рецепторов: питаться 5-6 раз в день небольшими порциями, отдавая предпочтение натуральным продуктам, выпивать достаточное количество воды, съедать несколько порций фруктов и овощей в день, так как в них меньше калорий, много пищевых волокон, витаминов и минералов, и не забывать про физическую активность.

Особенно стоит следить за потреблением в пищу белка, так как именно он обеспечивает чувство сытости на продолжительное время, в отличие от углеводов, которые провоцируют чувство голода спустя короткое время. Лучшим вариантом для себя я считаю протеиновый коктейль от Herbalife Nutrition – он полностью сбалансированный по составу, в нем высокое содержание соевого белка, который легко усваивается нашим организмом и, что не маловажно, он вкусный. http://herbalife.ru/

На правах рекламы

Вкус - это... Что такое Вкус?

ощущение, возникающее при действии химических раздражителей (пищевых и непищевых веществ) на рецепторы языка и ротовой полости. С помощью В. эти вещества оцениваются по информационному (качественному и количественному) и гедоническому (степень приятности) параметрам. Различают четыре основных качества В. — сладкий, кислый, горький и соленый, каждый из которых оценивается по интенсивности. Кроме того, установлено наличие так называемого водного вкуса (у многих животных), а также тонкого вкуса, обусловливаемого восприятием вкусовых свойств группы веществ, в которую входят глутаминовая кислота и 5¹-нуклеотиды. Считают, что эти вещества обусловливают общий специфический В. мяса, рыбы, некоторых овощей и др. На этом основано их применение в качестве вкусовых добавок для ряда пищевых продуктов и напитков. Все многообразие В. связано с комбинациями основных вкусовых ощущений, а также ощущений, возникающих при действии пищевых веществ на тактильные, температурные и болевые рецепторы Языка. Разные участки языка имеют неодинаковую чувствительность к различным веществам. Так, кончик языка наиболее чувствителен к сладкому и соленому В., корень — к горькому, края — к кислому и соленому (рис.). При этом зоны чувствительности языка к разным вкусовым веществам перекрываются. Сложный анализ вкусовых качеств пищи осуществляется вкусовым анализатором. Его периферическая часть представлена рецепторными клетками, находящимися в составе вкусовых почек языка. Проводниковая часть образована пучками нервных волокон рецепторных клеток, проходящими в составе барабанной струны и языкоглоточного нерва до ядра солитарного пучка ствола головного мозга. Из нервных клеток этого ядра отходят волокна, заканчивающиеся в ядрах таламуса, где берут начало нервные пути, передающие вкусовую информацию в височную область коры головного мозга, являющуюся центральным отделом вкусового анализатора. Вкусовые ощущения играют важную роль в регуляции объема потребления пищи, рефлекторного выделения слюны и желудочного сока, в стимулировании моторики желудочно-кишечного тракта. В свою очередь, на В. оказывают существенное влияние различные факторы окружающей и внутренней среды. В частности, достаточно длительное воздействие на вкусовые рецепторы может вызывать их постепенное привыкание и снижение уровня чувствительности к данному вкусовому агенту или веществу другого вкусового качества, а иногда, наоборот, к повышению чувствительности по отношению к другим веществам (вкусовой контраст). На вкус влияют также так называемые вкусовые модуляторы, которые способны изменять или выключать чувствительность к тому или иному вкусовому качеству, например, миракулин изменяет кислый В. на сладкий, гимнемовая кислота выключает ощущение сладкого В. без влияния на кислый и соленый В.

Расстройства вкуса могут быть количественными и качественными.

Количественные нарушения В. выражаются в повышении вкусовой чувствительности (гипергевзия), ее снижении (гипогевзия), отсутствии (агевзия). Они характерны для поражения вкусовых рецепторов (например, при глоссите, повреждениях поверхности языка при ожогах, ранениях и т.д.), при нарушении вкусовой чувствительности вследствие поражения проводникового аппарата и центрального отдела вкусового анализатора (например, при опухолях головного мозга).

Качественные нарушения В. (дисгевзии) могут проявляться в виде извращенного восприятия вкусовых раздражителей (сладкое кажется соленым и т.п.), что является симптомом некоторых заболеваний пищеварительной системы; в виде вкусовых галлюцинаций (например, при височной эпилепсии).

Появление постороннего вкуса во рту нередко обусловлено различными нарушениями обмена веществ. Так, например, при выраженных формах сахарного диабета может наблюдаться гликогевзия — постоянное ощущение сладкого. Библиогр.: Благовещенская Н.С. и Мухамджанов Н.З. Вкус и его нарушения при заболеваниях уха и мозга, М., 1985; Физиология человека, под ред. Р. Шмидта и Г. Тевса, пер. с англ., т. 2, с. 192, М., 1985; Функциональные системы организма, под ред. К.В. Судакова, с. 201, М., 1987. желобовидные сосочки; 2 — листовидные сосочки; 3 — грибовидные сосочки; 4 — зона восприятия сладкого вкуса; 5 — зона восприятия соленого вкуса; 6 — зона восприятия кислого вкуса; 7 — зона восприятия горького вкуса; 8 — лицевой нерв; 9 — языкоглоточный нерв">

Схема расположения вкусовых сосочков, их иннервации и зон максимальной чувствительности к разным вкусовым качествам на языке человека: 1 — желобовидные сосочки; 2 — листовидные сосочки; 3 — грибовидные сосочки; 4 — зона восприятия сладкого вкуса; 5 — зона восприятия соленого вкуса; 6 — зона восприятия кислого вкуса; 7 — зона восприятия горького вкуса; 8 — лицевой нерв; 9 — языкоглоточный нерв.

АНАТОМИЯ ВКУСА | Наука и жизнь

... эволюция не может, как инженер, неудовлетворенный своим решением проблемы, разобрать машину на части, сделать новый чертеж и заново собрать механизм... Ее творчество выражается лишь в поправках, усовершенствованиях, достройках...
Станислав Лем. "Формула Лимфатера"

СКОЛЬКО ИХ СУЩЕСТВУЕТ?

Ян Вермер Делфтский (1632-1675). Молочница. холст, масло. Фрагмент.

Вкусовые луковицы располагаются на боковой поверхности вкусовых сосочков. Внутри вкусовой луковицы находятся вкусовые рецепторные клетки. Чувствительные окончания рецепторных клеток - микроворсинки - выходят на поверхность сосочка через вкусовую пору.

Разные области языка обладают разной вкусовой чувствительностью.

Специально сконструированный бокал для рислинга имеет тонкий суженный край, чтобы вино не попадало на боковые части языка, чувствительные к кислоте. Для шардоне предлагается более широкий бокал.

‹

›

Считается, что человек различает то ли четыре, то ли пять элементарных вкусов: соленый, кислый, сладкий, горький и еще один, для которого нет русского названия. Его называют "umami" и приписывают вкусу глутамата натрия. Впрочем, иногда его называют "сладковатым", а изготовите ли продуктов считают, что глутамат натрия просто усиливает ощущение других вкусов. Если же верить книгам о еде, то вкусов оказывается не пять, а многие тысячи, - но кулинары имеют в виду не элементарные вкусы, а комбинированные. Недавно и ученые заподозрили, что их не пять.

Выяснилось, что вкусовые рецепторы крыс по-разному реагируют на различные горькие вещества. Горький возбудитель вызывает в клетке рецептора увеличение концентрации кальция, что побуждает клетку выделять трансмиттер (химический передатчик импульсов между нервными клетками). Для изучения этого процесса биологи А. Каиседо и С. Ропер из университета Майами (США) ввели во вкусовые клетки крысиного языка флуоресцентную метку, реагирующую на повышение уровня кальция. Затем они подвергли клетки воздействию различных горьких соединений. Оказалось, что 66 процентов чувствительных к горькому клеток реагировали только на одно соединение, 27 процентов - на два и 7 процентов - более чем на два соединения. Это означает, что вкусовые рецепторы, реагирующие на различные горькие вещества, различны, однако у нас для "горького" только одно название. А возможно, что крысы просто лучше разбираются в горькой стороне жизни, нежели человек.

ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ ВКУС

Разные вещества могут обладать чистым или смешанным вкусом. Вкус всех чисто горьких веществ воспринимается человеком совершенно одинаково. Так, растворы опия, стрихнина, морфия, хинина могут отличаться один от другого интенсивностью вызванного ими чувства горечи, но не его качеством. Если же уравнять интенсивность ощущения, взяв перечисленные растворы в разной концентрации, то они становятся неразличимыми. То же относится и к кислым вкусам. Растворы соляной, азотной, серной, фосфорной, муравьиной, щавелевой, винной, лимонной и яблочной кислот, взятые в соответствующем разведении, неотличимы на вкус. При исследовании сладких веществ также было установлено, что не существует нескольких видов сладкого. Те или иные вещества могут обладать более или менее выраженным сладким вкусом, но если этот вкус чисто сладкий, то их растворы нельзя отличить один от другого. Чисто сладким вкусом обладают глюкоза, фруктоза, лактоза, сахароза. Относительно соленого вкуса доказано, что в чисто выраженном виде им обладает только одно-единственное вещество - поваренная соль. Все остальные солоноватые вещества имеют горький или кислый привкус.

Как смешиваются вкусы? Кислые и сладкие вещества могут вызвать кисло-сладкое ощущение, свойственное многим сортам яблок или фруктовым напиткам. Пример кисло-соленого ощущения - вкус огуречного рассола. Горькое и сладкое сливаются с трудом, но горькое какао в смеси с сахаром вызывает своеобразное слитное ощущение, свойственное шоколаду. А вот слияния горького с соленым и особенно горького с кислым не происходит вовсе. Смеси горьких и соленых, горьких и кислых веществ крайне неприятны на вкус.

КАК УСТРОЕН ВКУСОВОЙ АНАЛИЗАТОР

Выяснить, что такое элементарный вкус, можно было бы, определив, сколько типов клеток-анализаторов участвуют в восприятии. Но, в отличие от зрения, это до сих пор не сделано. Заметим, гипотетически можно иметь один тип клеток и даже просто одну-единственную клетку, но, измеряя с высокой точностью идущий от нее сигнал, получать хоть пять, хоть пятьдесят тысяч значений. Хороший цифровой вольтметр или частотомер имеет еще большую разрешающую способность. Конечно, и человеку и животному целесообразно уметь различать несколько разных вкусов - скажем, по числу часто встречающихся вредных веществ и продуктов, требующих разного состава желудочного сока. Как удобно было бы иметь множество типов чувствительных клеток, настроенных на разные вещества или типы веществ, например, индикатор тухлого мяса, индикатор волчьих ягод, индикаторы мясной и растительной пищи, индикатор мороженого крем-брюле.

Клетки, воспринимающие вкусовые раздражения, собраны во вкусовые луковицы (или почки) размером около 70 микрометров, которые размещаются на вкусовых сосочках. У человека эти структуры расположены на языке. Количество вкусовых клеток во вкусовой луковице составляет от 30 до 80 (хотя в некоторых источника х называют и меньшие и большие числа). Крупные сосочки у основания языка содержат до 500 вкусовых луковиц каждый, мелкие - на передней и боковых поверхностях языка - по несколько луковиц, а всего у человека несколько тысяч вкусовых луковиц. Есть четыре типа сосочков, различающих ся локализацией и формой: грибовидные на кончике языка, листовидные на боковой поверхности, желобковые на передней части языка и нитевидные, содержащие рецепторы, чувствительны е не ко вкусу, а лишь к температуре и механическому воздействию. Влияние температуры и механического воздействия на ощущение вкуса реализовано не в мозге (как влияние запаха на ощущение вкуса), а на уровне, лежащем ниже, то есть оно уже предусмотрено строением рецепторного механизма. Считается, что восприятие температуры и механического воздействия важно для возникновения ощущения едкого, вяжущего и терпкого вкуса.

Железы между сосочками секретируют жидкость, которая промывает вкусовые луковицы. Наружные части вкусовых рецепторных клеток образуют микроворсинки длиной 2 микрометра и диаметром 0,1-0,2 микрометра, выходящие в общую камеру луковицы, которая через пору на поверхности сосочка сообщается с внешней средой. Стимулирующие молекулы достигают вкусовых клеток, проникая через эту пору. Одиночные вкусовые луковицы (не связанные с сосочками) имеются у водных позвоночных на поверхности головы, на жабрах, плавниках, в глотке, у наземных - на обратной поверхности языка, щек, верхней части глотки.

Вкусовые клетки замещаются очень быстро, продолжительность их жизни составляет всего 10 дней, после чего из базальных клеток формируются новые рецепторы. Новые вкусовые сенсорные клетки связываются с сенсорными нервными волокнами - специфичность волокон при этом не меняется. Как сказал бы инженер, детали заменяются, но схема остается той же. Механизм, обеспечивающий такое взаимодействие между рецептором и волокном, пока неизвестен.

Вкусовые рецепторные клетки не имеют аксонов (длинных клеточных отростков, проводящих нервные импульсы). Информация передается окончаниям чувствительных волокон с помощью трансмиттеров - "промежуточных веществ". Обработка вкусового сигнала (как, кстати, и зрительного) организована иерархически. Одиночное нервное волокно разветвляется и получает сигналы от рецепторных клеток разных вкусовых луковиц, поэтому у каждого волокна имеется свой "вкусовой профиль". Одни волокна особенно сильно возбуждаются при действии горького, другие - при действии соленого, сладкого или кислого. Дальнейшая обработка происходит в мозге. Возможно, что разные эшелоны обработки сигнала - как вкусового, так и зрительного - наследие эволюции (см. эпиграф): эволюция не дает "задний ход", и метод обработки сигнала, реализованный на этапе, когда мозга еще не было, сохраняется у рода Homo, только этот метод дополняется другими. Может быть, поэтому человек вообще так сложен? В частности, до сих пор неизвестно, на каком уровне, то есть где и как, пять элементарных сигналов образуют все те тысячи вкусов, которые различает тренированный человек. Это может происходить по крайней мере в трех разных местах: прямо в клетках, в нервной сети, доставляющей сигнал в мозг, и, наконец, в мозге.

Зрительный сигнал, кстати, тоже обрабатывается не в одном месте - в глазу лягушки есть специализированные группы клеток, реагирующие на определенные элементы изображения. Да и сетчатка состоит из нескольких слоев клеток, то есть частично обработка сигнала происходит в глазу, а частично - в мозге. Заимствование у природы этой идеи позволило американскому кибернетику Ф. Розенблатту создать в середине прошлого века "перцептрон" - устройство для обработки сигналов, которое ныне вовсю использует человек при распознавании образов. Причина эффективности перцептрона до сих пор не понята, как, впрочем, не понята и причина эффективности его прототипа, то есть глаза. Подглядеть и понять - совершенно разные вещи; многие наши читатели - школьники и студенты - хорошо это знают.

ВКУС НА УРОВНЕ КЛЕТКИ

До сих пор не ясно, что является специфическим рецептором - вкусовая луковица или вкусовая клетка. Если верна первая гипотеза, то можно предположить, что есть сосочки, содержащие луковицы только одного вида, двух или трех видов и, наконец, всех видов. При этом преобладающее количество луковиц, возбуждаемых раздражителем каждого вида, находится в сосочках, расположенных в разных областях поверхности языка, благодаря чему эти области неодинаково восприимчивы к разным воздействиям, но все же до некоторой степени обладают чувствительностью к каждому из них. А некоторые авторы считают, что рецепторные участки вкусовых клеток реагируют на вкусовые стимулы различных типов, причем каждая вкусовая клетка может иметь рецепторные участки нескольких типов.

Как именно клетка воспринимает сигнал от вещества - тоже пока доподлинно неизвестно. Считается, что рецепторы для соленого и кислого - это ионные каналы (причем кислый вкус создают просто водородные ионы), а другие ощущения вызваны тем, что вкусовые вещества воздействуют на клетки не сами, а сначала вступают в химическую реакцию с каким-то белком, а уж результат реакции воздействует на клетки. Действительно, во вкусовых сосочках существуют фракции белковых макромолекул, вступающие в реакцию со сладкими и горькими веществами. В таком случае нечувствительность к сладкому и горькому должна быть связана с нарушениями в деятельности каких-то определенных генов. В подтверждение этой гипотезы были обнаружены генетические различия между людьми, ощущающими и не ощущающими сладкое. В литературе есть сведения о том, что взаимодействие веществ с клеткой имеет несколько стадий, что последние из них носят ферментативный характер, что при этом во вкусовой клетке происходит каталитическое расщепление АТФ (аденозинтрифосфорной кислоты) и высвобождается энергия, необходимая для возникновения рецепторного потенциала. Возможно, что существует вторая рецепторная система - у некоторых животных обнаружены распределенные между сосочками голые нервные окончания. Они реагируют на высокие концентрации и тормозят активность других рецепторов - осуществляют, выражаясь радиотехническим языком, отрицательную обратную связь, расширяющую динамический диапазон анализатора, то есть способность воспринимать как слабые, так и сильные сигналы.

Как это ни странно, связь между химическими свойствами веществ и их вкусом довольно слабая, хотя известно, что некоторые химически подобные вещества имеют сходный вкус. Например, сладкий вкус характерен для сахара, солей свинца и заменителей сахара - веществ, имеющих с точки зрения химика очень мало общего. Но вкусовой анализатор считает иначе. Более того, воспринимаемый вкус вещества зависит от концентрации последнего - например, поваренная соль в малых концентрациях кажется сладкой. Поэтому появляющиеся время от времени сообщения о создании прибора, различающего вкус, можно считать некоторым преувеличением. Можно сделать химический анализатор на любое вещество или группу веществ, но до тех пор, пока не удастся понять, как именно работает анализатор природный, мы не сможем утверждать, что созданный нами прибор способен правильно идентифицировать вкус вещества, которое ему ранее не предъявлялось.

КОЕ-ЧТО О ФОРМЕ БОКАЛА

В 1901 году в журнале "Philosophische Studien" впервые была опубликована карта расположения вкусовых рецепторов на языке: кончик чувствителен к сладости, задняя часть - к горечи, кислотность максимально ощущается боковыми точками языка, а соленость воспринимается примерно одинаково во всех точках. Поэтому для вкусового ощущения важно, на какую часть языка попадает вещество. Обычно мы воспринимаем еду всем языком, но виноделы утверждают, что вкус вина зависит от формы бокала, поскольку форма и объем чаши бокала, диаметр края и его обработка (край может быть срезан под прямым углом либо иметь закругленный ободок), толщина стенок - вот факторы, которые определяют точку первичного контакта напитка со вкусовыми рецепторами, а следовательно, влияют на восприятие вкуса и запаха. Например, австриец Георг Ридель, занимающийся дизайном и производством стеклянной посуды, утверждает, что вина из различных сортов винограда требуют бокалов разной формы. Например, он придумал специальный бокал для рислинга с тонким зауженным краем, чтобы вино попадало в рот, не касаясь боковых областей языка, реагирующих на высокую кислотность. Повышенное содержание кислоты в рислинге связано с тем, что его изготавливают из винограда, выращенного в холодном северном климате, и без молочнокислой ферментации. Бокал для шардоне должен, напротив, быть более широким, чтобы выявлять кислоту, а не ослаблять ее вкус, поскольку вина шардоне происходят из более теплого климата и подвергаются молочнокислой ферментации.

После того как вещество попало на язык, сначала возникает ощущение прикосновения (то есть тактильное чувство), и только затем - вкусовые ощущения в следующем порядке: на кончике языка первым проявляется соленый вкус, за ним сладкий, кислый и позднее всех горький; на основании же языка - прежде всего горький, затем соленый и позже всех сладкий. Эти различия тоже могут как-то влиять на общее ощущение вкуса.

ДЛЯ ЧЕГО НАМ ВКУС И КАК ЕГО ТРЕНИРОВАТЬ

Сигнал от вкусовых рецепторов используется организмом двояко. Во-первых, бессознательно - например, для управления желудочной секрецией, причем как ее количеством, так и составом, то есть вкус еды - это не только сигнал, что пора переваривать пищу, но и заказ на состав желудочного сока. Во-вторых, вкус используется осознанно - для получения удовольствия от еды.

Некоторые утверждают, что вкусовые ощущения можно тренировать. И если сконцентрировать внимание на кончике языка, то начнется слюноотделение. Возьмите, говорят они, кусочек сахара и положите его перед собой. Посмотрите на него, закройте глаза, представьте себе этот кусочек и, продолжая удерживать внимание на кончике языка, постарайтесь вызвать вкус сахара. Обычно вкусовые ощущения появляются через 20-30 секунд, и от упражнения к упражнению они усиливаются. Если же у вас плохо получается, попробуйте сначала положить крупинку сахара на кончик языка, потом усилить соответствующие вкусовые ощущения. Тренируйтесь по 15-20 минут 3-4 раза в день в течение 7-10 дней. После того как вы научитесь вызывать вкус сахара, сыра и клубники, надо осваивать переходы от одного вкуса к другому, например, научиться вытеснять вкус сыра вкусом клубники. Освоив этот способ, вы сможете произвольно, легко и просто менять вкусовые ощущения. Я пробовал, но, видимо, попал в те 5-7 процентов людей, которые неспособны "вообразить" вкус по своему желанию.

НЕ САМИ ПО СЕБЕ

Вкусовые ощущения связаны с обонятельными, осязательными и термическими. Известно, как ослабляются вкусовые ощущения при исключении обоняния, например при насморке (кстати, и при курении). Те стороны вкусовых ощущений, которые определяются такими словами, как вяжущий, мучнистый, острый, жгучий, терпкий, клейкий, обусловлены осязательной реакцией. Вкус свежести, например, от мяты или ментола, возможно, объясняется примесью термических ощущений (локальным охлаждением из-за быстрого испарения). Иногда утверждается, что вкусовые ощущения могут быть вызваны механическим воздействием, попросту говоря - прикосновением или давлением струи воздуха, а также изменением температуры. Но в первом случае все осложнено химическим взаимодействием, во втором - собственно теплообменом, охлаждением за счет испарения и, возможно, изменением влажности поверхности. Возникновение ощущения при прикосновении к языку контактов батарейки (не вздумайте использовать напряжение больше 4,5 вольта) объясняется электролизом и образованием ионов. Исследователи из Йельского университета (США) показали, что ощущение кислого или соленого возникает при охлаждении краев языка до 20^oС; при согревании краев или кончика языка до 35^oС ощущается сладкий вкус.

По некоторым данным, горькие вещества, непосредственно введенные в кровь, тоже возбуждают вкусовые нервы. Например, у собаки после инъекции горького вещества появляются те же движения челюстей и гримаса отвращения, как и при действии этого вещества на язык. Бывает, что люди жалуются на горечь во рту спустя некоторое время после приема хины в облатках, когда хина уже успела поступить в кровь. Впрочем, во всех этих случаях не исключено попадание горького вещества непосредственно на язык.

Охлаждение и нагрев уменьшают чувствительность к вкусу: язык, охлажденный льдом в течение минуты, перестает ощущать вкус сахара, при нагреве поверхности языка до 50^oС чувствительность тоже падает. Область наибольшей чувствительности - от 20 до 38^oС.

Вкус к известному веществу может усиливаться по контрасту со вкусом другого, предварительно подействовавшего вещества. Так, вкус вина усиливается предварительным употреблением сыра и, наоборот, притупляется и портится после всего сладкого. Если сначала пожевать корень касатика (Iris pseudacorus), то кофе и молоко покажутся кислыми. Такое влияние одних вкусов на другие может зависеть как от чисто химических процессов на языке, так и от смешения в нашем сознании следа, оставленного предшествующим вкусовым ощущением, с новым вкусовым возбуждением. Вкусы легко компенсировать один другим и делать приятными, например, чересчур кислый вкус - сладким, но при этом не происходит прямого смешения ощущений, дающего нечто среднее, так как вкусы сладкого и кислого остаются при смешивании в той же силе, и только меняется наше отношение к ним с точки зрения приятности. Компенсация вкусов, не сопровождающаяся компенсацией химических свойств вкусовых веществ, имеет место в центральных органах наших ощущений. Борьбу вкусовых ощущений легче всего наблюдать, если положить на одну половину языка кислое, а на другую - горькое вещество; при этом в сознании возникает ощущение то кислого, то горького, и человек может произвольно останавливаться то на том, то на другом, но смешивания обоих вкусов в нечто среднее не происходит.

На явлениях контраста вкусов, их компенсации и следов зиждется все здание гастрономии, которое имеет ту физиологическую ценность, что хороший, приятный вкус пищи способствует ее перевариванию, усиливая выделение пищеварительных соков и вызывая настроение, столь благоприятное для нормального течения всех телесных процессов в организме.

Связь вкусовых и обонятельных ощущений очевидна. Уменьшить влияние обонятельных ощущений на вкусовые можно, зажав плотно нос и воздерживаясь во время дегустации от дыхательных движений. При этом "вкус" многих веществ совершенно меняется: например, лук становится сладким и по вкусу трудно отличимым от сладкого яблока. Фрукты, вина, варенье - все они обладают сладким, кислым или кисло-сладким вкусом. Между тем разнообразие ощущений, вызываемых ими, огромно. Это определяется не их вкусовыми, а обонятельными свойствами.

Наконец, большое значение имеет химическое влияние слюны на находящиеся во рту вещества. В этом легко убедиться, если взять в рот кусочек пресного белого хлеба. Крахмал, который не растворяется в воде и является основным углеводом, содержащимся в таком хлебе, не имеет вкуса. Стоит только пожевать хлеб, то есть привести его в соприкосновение со слюной, как он приобретает отчетливый сладковатый вкус, признак того, что часть крахмала расщепилась ферментами слюны до глюкозы.

Этот сложный механизм иногда ломается. Полная потеря всех вкусовых ощущений называется агевзией, ослабление ощущений - гипогевзией, прочие изменения в восприятии вкусовых ощущений - парагевзией. Изменение вкусовых ощущений может наступить в результате повреждения слизистой оболочки языка при воспалении и ожогах - термических и химических. Потеря вкусовой чувствительности наблюдается и при поражении проводящих путей вкусового анализатора: выпадение вкуса на передних двух третях одной половины языка связано с поражением язычного или лицевого нерва, в области задней трети языка - при повреждении языкоглоточного нерва. При поражении некоторых структур головного мозга может наблюдаться выпадение вкусовой чувствительности во всей половине языка. В ряде случаев изменения вкуса вызываются заболеваниями внутренних органов или нарушением обмена веществ: ощущение горечи отмечается при заболеваниях желчного пузыря, ощущение кислоты - при заболеваниях желудка, ощущение сладкого во рту - при выраженных формах сахарного диабета. При некоторых заболеваниях восприятие одних вкусов остается нормальным, а других - утрачивается или извращается. Чаще всего это наблюдается у психических больных, и происхождение этих расстройств связывают с патологией глубинных отделов височной доли мозга. Такие больные нередко с удовольствием едят неприятные или вредные для здоровья вещества.

Но здоровый человек обычно так не поступает. И спасибо за это надо сказать нашему природному вкусовому анализатору.

Вибрация вкуса : Включи настроение

Как мы ощущаем вкус? Что влияет на его восприятие? И можно ли им управлять? Развитие молекулярной биологии приблизило учёных к ответам на эти вопросы.  

МИФ О ВКУСЕ

Например, рецепторы, которыми мы чувствуем весь вкусовой спектр (от горького до сладкого и нейтрального "умами"), были открыты лишь в конце 90-ых годов. Несмотря на это, ещё с начала прошлого столетия многие уверены, что язык разделён на некие зоны, каждая из которых отвечает за распознавание конкретного вкуса. Практически всем на уроках биологии показывали такую схему, где изображён язык, разделённый на части, с подписями: сладкое, горькое, солёное, кислое. Забудьте о ней. Это миф или научная ошибка. Исследователи подсчитали, что у человека около 8 тысяч вкусовых рецепторов, и каждый из них может определять любой из известных вкусов. Исключение составляет 25% процентов населения Земли. Из-за генетической аномалии вкусовых рецепторов у них больше, из-за чего и еду они воспринимают ярче и полнее.  

ВКУСОВАЯ ВИБРАЦИЯ

Недавно учёные признали вкус сычуаньского перца вибрацией! Исследователи даже рассчитали частоту этих колебаний: около 50 герц. Это сравнимо со звуком самой нижней ноты "соль" на пианино. Оказывается, знаменитая китайская приправа, которая, кстати, к перцу отношения имеет мало – это косточки цитрусовых, активирует особую группу нервных волокон на языке. Они же реагируют и на механическое воздействие. Отсюда и странное, тактильное, почти жужжащее ощущение во рту. По-научному оно называется парестезия.   

ВИРТУАЛЬНЫЕ ВКУСЫ

Инженеры из Японии создали устройство, которое приближает нас к мечте – наслаждаться любимыми блюдами, ни капли не поправляясь. Передать вкус любой пищи теперь можно буквально – по проводам. Чудо-прибор называется "синтезатор норимаки". Касаешься его языком и происходит настоящее волшебство – еда как будто бы уже во рту. На самом деле инструмент воздействует на определённые зоны на языке посредством электрической стимуляции. В основе гаджета – электролиты и пять гелей, контролирующих интенсивность основных вкусов. Регулируя силу и частоту зарядов, ощущения могут усиливаться или наоборот отступать на второй план. Гаджет будет востребован не только в индустрии развлечений, но и в медицине. Например, люди, которым нельзя острое или солёное, смогут есть настоящую пищу, а синтезатор приправит её "виртуальными специями". Вот что значит вкусно и полезно одновременно.

Орган вкуса

Адаптация к физическим нагрузкам и резервные возможности организма. Стадии адаптации

3.03.2002/курсовая работа

"Стресс" и неспецифические реакции организма на средовые воздействия. Основные положения теории адаптации Селье-Меерсона. Основные положения современной теории адаптации. Теория функциональных систем П. К. Анохина. Физиологические основы тренированности.

Активная детоксикация организма

6.10.2009/реферат

Энтеросорбция как метод активной детоксикации. Механизм действия энтеросорбентов и используемые препараты. Показания энтеросорбции в хирургической клинике. Вариант введения энтеросорбентов через зонд или стому. Применение метода перитонеального диализа.

Алкоголь и его отрицательное действие на организм

4.04.2005/реферат

Наркотики и злоупотребление ими. Механизм наркотической толерантности. Депрессанты. Спирт: химическое вещество и напиток. Алкоголь в организме. Уровень алкоголя в крови. Алкоголь и вождение. Как мы пьянеем. Похмелье. Стадии алкоголизма.

Алкоголь и наркотики, их влияние на организм

3.06.2009/реферат

Причины злоупотребления наркотиками. Механизм наркотической толерантности. Спирт как химическое вещество и напиток. Похмелье как физический дискомфорт после потребления избыточного количества алкоголя. Стадии алкоголизма и его физиологические эффекты.

Анатомия и физиология органа зрения

9.07.2008/реферат

Из всех чувств человека зрение всегда признавалось наилучшим даром природы. Глаз человека - это прибор для приема и переработки световой информации. Анатомическое и физиологическое строение органа зрения. Наиболее распространенные заболевания глаз.

Анатомия и физиология органа слуха

31.12.2003/реферат

Клиническая анатомия уха. Наружное ухо. Среднее ухо. Внутреннее ухо или лабиринт. Физиология уха. Слуховой анализатор. Барабанная перепонка. Слуховая труба. Методика исследования уха. Отоскопия. Продувание слуховых труб при помощи катетера.

Анатомия органов грудной клетки: легкие, пищевод

5.02.2009/реферат

Легкие как основной орган дыхательной системы. Плевра и плевральные полости. Границы легких, их сосуды и нервы. Трахея и ее кровоснабжение. Бронхиальная система взрослого человека. Проведение воздуха к дыхательной паренхиме легкого и обратно. Пищевод.

Анатомо-физиологические основы жизненно важных функций организма

15.03.2009/реферат

Функция легких и процесс дыхания. Сердечно-сосудистая система и ее функция. Электрофизиологические характеристики сердца. Основные показатели крови. Кислородно-транспортная функция крови. Транспорт углекислого газа. Привязка кровотока к органам и тканям.

Анатомо-физиологические особенности органов и систем ребенка

23.06.2010/реферат

Нервная система ребенка. Периоды развития вилочковой железы. Морфологические и физиологические особенности кожи новорожденного и грудного ребенка. Перестройка деятельности организма ребенка при его рождении. Показатели умственного развития ребенка.

Анатомо-фізіологічні особливості і патології дитячого організму

12.07.2010/реферат

Анатомо-фізіологічні особливості дитячого організму та характерні патологічні стани в різні вікові періоди. Семіотика порушень фізичного розвитку, визначення і методи його оцінки. Закономірності збільшення основних антропометричних показників у дітей.

Что делать, если после коронавируса изменились вкусы и запахи

Многие из переболевших коронавирусом, независимо от течения и степени тяжести, жалуются на изменения, которые происходят в организме уже после болезни. Например, некоторые сотрудники Your.tj теперь не могут есть мясо или яйца, у кого-то вызывает отвращение семечки или зубная паста, и даже кофе. Мы решили узнать, что творится у нас в голове после коронавируса и помочь найти ответы на интересующие вопросы.

Что такое постковидный синдром?

При COVID-19, в первую очередь, страдают легкие, но недавние исследования показали, что у человека может развиться постковидный синдром — повреждение головного мозга. Под ударом находится периферическая и вегетативная нервные системы. А все это влияет на важные процессы в организме — от сердцебиения до пищеварения.

Какие симптомы бывают после коронавируса?

Постковидными симптомами могут стать головная боль, слабость, необычные сны, плаксивость, депрессия и скачки давления. Некоторые люди жалуются на пропажу вкуса и запаха (аносмию).

Кроме того, у некоторых запахи восстанавливаются не в полной мере, а иногда путаются или воспринимаются в извращенной форме. Искажение (неправильное восприятие) запахов (дизосмия), это когда, например, люди начинают испытывать отвращение к продуктам, которые когда-то воспринимали спокойно и даже любили.

Это связано с неполным восстановлением работы обонятельных рецепторов в верхней части полости носа, в итоге рецепторами воспринимаются частично или избирательно какие-то отдельные запахи, поэтому все может пахнуть или необычно, или одинаково.

С чем вызвано нарушение обоняния?

Нарушение обоняния происходит у 50-65% людей, перенесших COVID-19. Наиболее вероятной версией ученые и врачи считают неврологическую: поражаются либо рецепторы в носу, которые воспринимают ароматы; либо зоны в центральной нервной системе, которые отвечают за расшифровку сигналов от рецепторов.

С одной стороны, предполагают американские исследователи, причина может быть в уничтожении обонятельных рецепторов, которые жертвуют собою, не пуская вирус в головной мозг.

Ученые считают, что эта реакция на коронавирус может быть и вполне здоровой: таким образом во многих случаях предотвращается развитие тяжелого течения и серьезных осложнений.

В ряде научных публикаций указывается на изменения в области прямой извилины (нижней части лобной доли) головного мозга – там находится обонятельная борозда, участвующая в передаче информации о восприятии запахов.

С чем связано отвращение к некоторым продуктам?

Многие пациенты спустя некоторое время после выздоровления (и даже уже после того, как нюх к ним вернулся), отмечают странные выверты своего обоняния: часть продуктов для них начинает просто омерзительно вонять.

По мнению российского нейрохирурга Владислава Татаринского,  искажения обоняния и изменение вкуса не связаны с неврологической составляющей.

Снижение восприятия вкуса не связано с повреждением каких-то других нервов. Ощущение вкуса формируется за счет восприятия запахов. Язык и частично слизистая рта воспринимают только горькое, сладкое, соленое, кислое. Поэтому без обоняния теряется полнота вкусовых ощущений.

По последним исследованиям, обонятельные нити и нейроны не страдают, а страдают прилегающие к ним клетки, рецепторы (АСЕ-2) которых блокируются коронавирусом и используются для размножения.

Как лечиться от нарушения обоняния и вкуса?

Несмотря на масштабы проблемы, ученые пока не называют ее точных решений, но вопрос остаточных явлений и реабилитации после коронавируса изучается.

По словам российского доктора медицинских наук, врача-инфекциониста Натальи Воробьевой, восстановление обонятельных и вкусовых нейронов и их рецепторов требует определенного времени, и это определяется процессами нейропластичности головного мозга. Поэтому для восстановления привычного для человека восприятия запахов и вкусов должно пройти какое-то время.

Если потеря запаха более  устойчива, в такой ситуации ученые советуют посетить отоларинголога и невролога, чтобы исключить другие возможные причины нарушения обоняния.

При затяжном восстановлении и исключении других причин потери обоняния пациенту может быть назначен курс лечения, который используется для восстановления периферических нервов. Как правило, это антихолинэстеразные, специальные витаминные препараты и препараты, улучшающие микроциркуляцию.

© Sputnik / Григорий Сысоев

Личный опыт

Большинство поделившихся неприятным симптомом искажения вкуса отмечают, что со временем мерзкие ощущения ослабевают и проходят. Один из излечившихся так описал свой способ вернуть себе нормальное ощущение запаха и вкуса:

«Работаю поваром. Работа превратилась в легкое насилие над собой. Воняет почти все. Жареное мясо, яйца, свежий нарезанный лук несет, как будто его на неделю забыли. Попробовал через силу поесть суп с мясом и, знаете, как будто инфа в мозге «перезаписалась». Первые четыре ложки были омерзительными, а потом вдруг стало отпускать. Остатки супа доедал с удовольствием».

Кстати, аналогичным способом предлагают восстанавливать свое обоняние тем, у кого оно пропало, ученые. Так, например, советует возвращать себе способность чувствовать запахи известный научно-медицинский просветитель, профессор Школы системной биологии Университета Джорджа Мэйсона (США) Анча Баранова. Во-первых, нужно стараться почаще принюхиваться к сильным, но любимым вами запахам: кофе, духов, специй, зелени. А во-вторых, нужно использовать так называемую биологическую обратную связь (БОС).

— Если уловить запах, к примеру, любимой жареной курочки, не получается, обманите нос, запустив обратную связь: сначала вспомните, как она пахла, представьте это в своей голове, а потом поднесите кусочек близко к носу, продолжая представлять запах. В этом случае достаточно небольшого сигнала, и клетки, отвечающие за идентификацию запаха курицы, воспрянут: «Мы еще нужны!», —  советует Анча Баранова.

Один из пострадавших людей с  потерей обоняния и вкуса, советует  промывать нос обычным физраствором, который дешево стоит.

«Всякие «Аквамарисы» и подобные препараты для промывания основываются на том же физрастворе, но стоят в десять, а то и больше раз».

Также он советует не ставить  самому себе диагнозы, даже если вам все кажется суперочевидным. Обратитесь к хорошему отоларингологу и всем последующим врачам, к которым вам выпишут направление, чтобы исключить все остальные патологии.

Другая пользователь, которая сходила к неврологу, пишет, что ей помогли выписанные врачом ноотропы. «Пока не полностью восстановилась, но процесс идет, я чувствую улучшения», — пишет она.

Знать, что ты не один столкнулся с этим недугом, значительно облегчает психологическое состояние и дает некоторую надежду.

Фотом с сайт pxhere.com

Советы как для беременных

Также стоит прислушаться к советам при симптомах беременности, когда дело доходит до острого обоняния. Вы можете попытаться избежать запахов, которые сводят вас с ума (особенно те, которые усиливают тошноту) таким образом:

— Ешьте умно. Готовьте (и ешьте) только те продукты, которые вы можете терпеть.

— Освежите помещение. По возможности оставляйте окна открытыми, чтобы исключить запахи кулинарии или затхлый запах.

— Содержите все в чистоте. Стирайте одежду чаще, чем обычно, так как волокна имеют тенденцию задерживать запахи.

— Уменьшите воздействие дезодорантов. Переключитесь на не ароматизированные или слегка душистые туалетные принадлежности и чистящие средства (или, по крайней мере, на те, которые содержат ароматизаторы, не вызывающие у вас тошноты).

— Спросите своего партнера, семью, друзей и ближайших коллег, могут ли они учитывать ваше новое «сверхчеловеческое» обоняние. Может быть, они могут меньше использовать духи и одеколоны или воздерживаться от приготовления в микроволновке рыбы на обед. И постарайтесь не попасться в облако пассивного курения.

— Нюхайте хорошие вещи. Попробуйте окружить себя теми ароматами, которые действительно заставляют вас чувствовать себя лучше. Мята, лимон, имбирь и корица, скорее всего, успокоят вашу тошноту, а не ухудшат.

Есть ли сообщества, где я могу поделиться своими проблемами?

В Telegram существует группа «Запахи/вкусы после Covid», которую создала российский журналист и дизайнер Юля (к сожалению фамилия не указана). В ней уже более 10 тысяч подписчиков из стран СНГ, которые делятся своими переживаниями и советами.

Вместо послесловия

Знаете ли вы сколько вкусов чувствует наш язык?

Многие различают сладкий, кислый, соленый, горький вкусы. Позже к этим четырем основным, которые описал в ХIХ веке немецкий физиолог Адольф Фик, официально добавили еще и пятый —  вкус умами (от японского слова «умаи» — вкусный, приятный). Этот вкус характерен для белковых продуктов: мяса, рыбы и бульонов на их основе, которые имеют глутаминовую  кислоту. Появились в мире и новые вкусы, пока не входящие в классификацию: например, металлический вкус (цинк, железо), вкус кальция, лакричный, вкус жира, вкус чистой воды.

На языке человека больше 5000 сосочков, в которых находятся вкусовые почки с рецепторами. Немного вкусовых почек есть также в надгортаннике, задней стенке глотки и на мягком нёбе, но в основном они, конечно, сосредоточены на сосочках языка.

Почки имеют свой специфический набор вкусовых рецепторов. На кончике языка больше рецепторов к сладкому — он чувствует его гораздо лучше, края языка лучше ощущают кислое и соленое, а его основание — горькое. В общей сложности у нас во рту примерно 10 000 вкусовых почек, и благодаря им мы чувствуем вкус.

Примерно за 150 миллисекунд первая информация о вкусовой стимуляции доходит до центральной коры головного мозга.

«Доставку» до головного мозга осуществляют 4 нерва. Лицевой нерв передает сигналы, приходящие от вкусовых почек, которые расположены на передней части языка и на небе, тройничный нерв передает информацию о текстуре и температуре в той же зоне, языкоглоточный нерв переправляет вкусовую информацию с задней трети языка. Информацию из горла и надгортанника передает блуждающий нерв. Потом сигналы проходят через продолговатый мозг и оказываются в таламусе. Именно там вкусовые сигналы соединяются с обонятельными и вместе уходят во вкусовую зону коры головного мозга

Вкусовых зон на языке не существует - Crazy Science

Неправда, что разные части языка отвечают за ощущение разных вкусов. Фото Анджелина Леалуес 9000 4

Вы, должно быть, видели этот рисунок. Он годами задерживался в школьных учебниках биологии (возможно, до сих пор не дает покоя некоторым) и считался реальным. Это показывает, что разные участки языка воспринимают разные вкусы. И вот так основание языка должно реагировать на горькое, на кислые края сзади, на соленые края спереди, а сладкое - на кончик.

Это неправда - зона 1 должна была отвечать за горький вкус, 2 - кислый, 3 - соленый и 4 - сладкий. Рис. Мессер Воланд

Это неправда. Опыт, доказывающий это, самый простой в мире — достаточно окунуть кончик языка в соль или положить на его корень немного сахара. И самое примечательное, что этот миф существует уже более 70 лет и часто считается правдой по сей день.

Его происхождение восходит к публикации 1901 года. Гарвардский психолог Эдвин Г.Боринг опубликовал работу, переводившую немецкий текст «Zur Psychophysik des Geschmackssinnes», написанный неким Д.П. Ханига. Текст был плохо написан и при невнимательном прочтении предполагал, что разные зоны языка отвечают за восприятие разных вкусов. На самом деле речь шла о разных порогах вкусового восприятия, но кому-то достаточно было несколько раз пересказать текст или кратко описать его, и остались только несчастные зоны.

Также из этого текста взята иллюстрация, которая годами не дает покоя в учебниках.Предполагалось показать расположение вкусовых рецепторов, отвечающих за восприятие разных вкусов.

Миф был окончательно развеян в 1974 году, когда Вирджиния Коллингс внимательно прочитала оригинальную работу Ханига и изучила, что на самом деле было в ней о дегустации. Действительно, существуют некоторые различия в пороге вкусовой реакции, но они минимальны и их трудно обнаружить. И уж точно никакого практического значения они не имеют.

На самом деле, все вкусовые рецепторы могут чувствовать любой вкус и имеют размер ок.За каждый из них отвечает 50 рецепторов. Более того, карта игнорирует существование Kikinae Ikeda, пятого вкуса умами, открытого японцами в 1908 году. На протяжении десятилетий многие западные ученые отрицали его существование.

Кстати, тоже неправда, что язык — самая сильная мышца во всем теле. Жевательная мышца работает сильнее, а квадрицепсы имеют большую плотность мышечных волокон. Сердце дольше всего работает без утомления.

источника: 1, 2

Читайте также:

Скорость запоя зависит от формы кастрюли

Горячая вода замерзает быстрее, чем холодная

Что вы искали у нас?

.

Вкусовые сосочки на языке — функции, виды и интересные факты

Вкус — одно из основных чувств человека. Именно благодаря ему мы можем не только наслаждаться нашими блюдами, но и чувствовать потенциально вредные продукты. Чувство вкуса связано с обонянием и даже зрением. Как известно, мы едим сначала глазами, потом чувствуем запах и, наконец, вкус. Клетки вкусовых рецепторов отвечают за восприятие вкусовых раздражителей.

Вкусовые рецепторы

Вкусовые рецепторы — это вкусовые клетки, находящиеся во вкусовых сосочках. В каждой вкусовой почке от 50 до 100 вкусовых клеток. Они состоят из фронтонной и базолатеральной частей. В верхней части имеется вкусовой волос, состоящий из нескольких слипшихся микроворсинок.

Вкусовые луковицы расположены в сосочках языка, образованных слизистой оболочкой языка, на небе, в верхней части пищевода и в гортани.

Вкусовые луковицы - Функции

Функция вкусовых клеток во вкусовых сосочках заключается в восприятии ароматов. Есть четыре основных вкуса: сладкий , соленый , горький и кислый и дополнительные - умами. В 1908 году были обнаружены вкусовые рецепторы глутаминовой кислоты, а в 2000 году был официально признан пятый вкус. Он содержится в продуктах, богатых белком, например.в мясе, ферментированных блюдах, рыбе и соевых соусах, а также в помидорах, орехах, брокколи и грибах. Есть еще вкус Са2+, то есть жирный. Ученые предполагают, что это вкус липидов, и его воспринимают фрагменты рецепторов, отвечающие за ощущение сладкого вкуса.

Вкусовые клетки стимулируются веществами, растворенными в слизи, покрывающей слизистую оболочку вблизи вкусовых рецепторов. Они возбуждаются в разной степени, к тому же чувствительность вкусовых клеток чашечек, расположенных в слизистой оболочке языка, гортани и глотки, неодинакова.

Вкусовые луковицы - типы

Различают четыре типа бородавок: нитевидные, листовидные, грибовидные и окружающие бородавки. Вкусовые почки есть у всех, кроме нитевидных бородавок. Листовые сосочки располагаются на верхне-боковой поверхности языка, образуя ряды. Грибовидные сосочки располагаются на задне-верхней поверхности языка, а окружающие их сосочки лежат в одну линию по пограничной линии языка.

До недавнего времени считалось, что на языке есть зоны, отвечающие за различение разных вкусов.Это было результатом неправильного перевода текста 1901 года «Zur Psychophysik des Geschmackssinnes». В 1974 году текст был снова проверен, и теперь известно, что карты вкусов не существует и что рецепторы, воспринимающие различные вкусы, разбросаны по всему языку.

Определенные химические вещества отвечают за восприятие данного вкуса. В случае сладкого вкуса это углеводы и спирты, в случае горького — алкалоиды (часто яды), соленые соли натрия и калия, а в случае кислого — ионы водорода.

Кружки для дегустации - интересные факты

• У взрослого человека около 10 000 вкусовых рецепторов.
• Вкусовые рецепторы более чувствительны у беременных женщин.
• Чувствительность к вкусам, особенно к горькому и сладкому, у разных людей разная, поскольку она предопределена генетически.
• Количество вкусовых рецепторов уменьшается с возрастом.
• Есть заболевание, сопровождающееся потерей вкуса - агезия.

Мы должны помнить, что вкус тесно связан с запахом. Сочетание чувства вкуса и обоняния основано на том, что импульс, поступающий в кору головного мозга по черепно-мозговым нервам, достигает как слизистой оболочки языка, так и носа. Человеческий нос способен различать около 20 000 запахов. Так что помните, что наши блюда не только приятны на вкус, но и приятно пахнут.

Литература:

"Физиология человека в общих чертах" Владислав З. Трачик

«Гистология» Войцех Савицкий, Яцек Малейчик

«Физиология человека.Учебник для студентов-медиков ”Станислав Контюрек

Вкусовые рецепторы на языке - функции, виды и интересные факты - 3,8/5. Было подано 86 голосов.

.

Строение и функции языка - Dentonet

Язык как орган

Языковые железы

Вкусовые луковицы и чувство вкуса

Осязание

Язык как орган

Язык начинает формироваться примерно на 4-5 неделе беременности. Она состоит из скелетных мышц, покрытых слизистой оболочкой. Когда челюсти сжаты, язык почти полностью заполняет рот. Язык выполняет различные функции: сосание, глотание, переработку пищи во рту, жевание, участвует в образовании отдельных слогов и речи.

Язык состоит из основания, тела и кончика, имеет дорсальную поверхность - верхнюю и вентральную - нижнюю. Верхняя дорсальная поверхность языка покрыта слизистой оболочкой, приспособленной к сенсорной и механической функциям.

Железы языка

На слизистой оболочке языка многочисленные слюнные железы: слизистые, серозные и смешанные.

Морфологически различают нитевидные, грибковые, листовидные и кольчатые бородавки. По выполняемой деятельности их делят на:

1) механические - содержащие механорецепторы, к ним относятся нитевидные и грибковые бородавки,

2) чувственные - получающие вкусовые раздражители: периметральные, листовидные и грибовидные.

Нитевидные сосочки

Нитевидные сосочки языка расположены на его дорсальной поверхности и по бокам. Они самые высокие в середине языка. Для них характерен слабый, но устойчивый рост. Нитевидные бородавки составляют около 90% всех бородавок на языке. Поверхность языка благодаря нитевидным сосочкам приобретает бархатистый вид, минимально шероховатая и грубая, что способствует удержанию, дроблению и перетиранию пищевых частиц во время жевания, в ходе которого сосочки стираются.Эти бородавки имеют механическую функцию.

Грибовидные сосочки языка

Сосочки на верхушке несколько шире нитевидных сосочков и менее многочисленны. Располагаются между нитевидными сосочками, преимущественно на 2/3 передней поверхности спинки и краями языка, по форме соответствуют названию, сходны с грибком.

Они хорошо видны при внимательном осмотре языка, особенно у детей и подростков, с возрастом могут исчезать между нитевидными сосочками.Их около 200. В латеральных отделах сосочков гриба в плоском эпителии имеется 8-10 вкусовых луковиц. Грибовидные бородавки выполняют механическую и вкусовую функцию.

Листовые сосочки языка

Листовые сосочки расположены на латерально-задней поверхности стержня языка. В эпителии, покрывающем боковые отделы соска, расположены многочисленные вкусовые луковицы, числом около 250. Вблизи листовых сосочков находятся железы, выделяющие серозный секрет, секреторные отделы которых располагаются между пучками мышечных волокон язык.

Сосок вокруг языка

Сосок вокруг языка представляют собой шарообразные образования, представляющие собой самые крупные сосочки языка и их диаметр составляет 2-3 мм. в эпителии латеральной поверхности сосочков находятся многочисленные вкусовые луковицы (ок. 300-400 в каждой). Бородавки вкусового типа.

Вкусовые луковицы и вкусовые ощущения

Вкусовые луковицы — особый орган, отвечающий за ощущение вкуса. Вкусовые почки располагаются преимущественно вокруг стенок вентральных сосочков, в меньшей степени на верхней поверхности грибковых сосочков, латеральных стенках листовых сосочков, слизистой оболочке мягкого неба и язычной поверхности надгортанника.Таких органов в ротовой полости около 9000.

Механизм действия вкусовых луковиц основан на том, что мельчайшие частицы данного вещества попадают на микроворсинки вкусовых клеток и, раздражая их, создают вкусовое ощущение, которое дает окончания соответствующих нервов. Вкусовые сосочки воспринимают и передают вкусовые раздражители только жидких веществ, тогда как вкусовые ощущения можно воспринимать и не растворяющихся во рту продуктов, благодаря взаимодействию обоняния, осязания, осязания, тепла и холодный, дающий полноту вкусовых ощущений.Имеются индивидуальные различия в восприятии вкусовых ощущений, у женщин и детей эти ощущения сильнее, чем у мужчин.

Вкусовые рецепторы языка человека распознают следующие четыре типа вкусов: сладкий, соленый, горький и кислый. Некоторые добавляют «щелочной» или «металлический» привкус, но их существование не доказано. В просторечии мы говорим о многих ароматах, таких как вкус вина, яблока, лука и т. д., но распознавание этого типа сознательного ощущения является сложным и возникает в результате стимуляции рецепторов, особенно обонятельных.

Следующие области языка характеризуются особым восприятием 4-х основных вкусов:

соленый - края и кончик языка,

горький - основание языка,

сладкий - кончик язык,

кислый - края языка.

Тест на вкусовую чувствительность проводится с помощью теста, называемого вкусометрией или электрогустометрией. Вкус является одной из основных сенсорных систем при выборе продуктов и питании, а также при избегании потенциально вредных ингредиентов.Разнообразие механизмов обработки вкусовых сигналов зависит от компонентов пищи. Вкус тесно связан с обонятельными ощущениями.

Осязание

Самое чувствительное место для прикосновения — кончик языка. Язык постоянно касается поверхности рта, а при возникновении каких-либо отклонений реагирует их удалением. Тактильная проницательность языка, а также шероховатость его поверхности являются в этом отношении необходимыми средствами.

Рецепторы холода, тепла и боли аналогичны соответствующим органам кожи.Ощущение прикосновения, тепла и холода происходит по-разному на разных участках тела, отсюда и разделение на 3 зоны:

1. с повышенной чувствительностью - кончик и края языка, нижняя губа, передняя часть щеки и область небные миндалины.
2. при пониженной чувствительности - десна, передняя часть твердого неба, задняя часть щек,
3. при умеренной чувствительности - другие участки слизистой оболочки полости рта.

.

Универсальная мышца

В зависимости от потребности язык принимает удивительные формы и размеры. Помогает в добывании пищи и уходе за телом, защищает от хищников и повреждения головного мозга.

С анатомической точки зрения язык представляет собой группу мышц, покрытых слизистой оболочкой. В ходе эволюции эти ткани превратились в орган, отвечающий за чувство вкуса. Благодаря ему наши предки имели возможность проверить, пригодна ли добыча для употребления в пищу. Горькое растение считалось ядовитым, а сладкое или солоноватое – вкусным и богатым питательными веществами.

На сегодняшний день у человека идентифицировано пять типов вкусовых рецепторов, определяющих сладкий, горький, кислый, соленый вкус и вкус умами. На поверхности языка эти рецепторы сосредоточены в так называемых вкусовые рецепторы. Интересно, что считается, что количество этих чашечек у человека составляет около 10 000, и каждая из них имеет 50–150 рецепторов. До недавнего времени считалось, что чашечки создают на языке зоны, воспринимающие только избранный аромат. На самом деле рецепторы расположены случайным образом, и вкус можно почувствовать на каждой части языка.

Рецепторы вкуса

представляют собой белки, которые активируются определенными химическими веществами. Например, рецептор умами стимулируется глутаматом натрия, содержащимся в мясе и рыбе. Его активация запускает каскад биохимических реакций. Результатом является электрический сигнал, который проходит через специализированные нейроны в мозг. Исследователи считают, что у нас есть более пяти вкусовых рецепторов, поэтому они все еще работают над открытием и описанием большего количества. Так исследователи из Университета Пердью предполагают, что шестой вкус должен быть жирным.Они показали, что жирные соединения не только влияют на текстуру пищи, но и стимулируют вкусовые рецепторы. По их словам, открытие может способствовать борьбе с такими заболеваниями цивилизации, как сердечно-сосудистые заболевания и ожирение. Поэтому ведется работа по созданию здоровых заменителей вредных жиров.

Зависимость от лизания

Язык и его чрезмерное использование могут вызвать серьезные физические проблемы. У собак, особенно активных, полных энергии или гиперактивных, может появиться нарушение поведения, заключающееся в упорном вылизывании нижней конечности.Это явление профессионально именуется лижущим ядром, и его развитие во многом обусловлено психологическими факторами. К ним относятся, в том числе стресс, тревога, разочарование, а иногда просто отсутствие активности и длительная скука. Чрезмерное вылизывание кожи сначала приводит к облысению, затем к покраснению, эритеме и прогрессирующему воспалению. Исследования показали, что навязчивое вылизывание действует на животное как наркотик. В его ходе происходит выброс эндорфинов (т.н.Гормоны счастья), которые улучшают самочувствие животного и уменьшают боль. По этой причине собаки становятся зависимыми от вылизывания. Интересно, что это заболевание считается эквивалентом человеческого обсессивно-компульсивного расстройства.

Язык как расческа

В жизни кошек, как домашних, так и диких, значительную роль играет язык. Наши питомцы любят косметические процедуры, посвящая им до 25% своего времени в течение дня. Благодаря регулярной чистке меха они также избавляются от блох и аллергенов.Такой уход возможен благодаря специфической структуре языка, напоминающей расческу. Потому что на языке кошки есть ряд крошечных загнутых назад шипов, называемых бородавками. Они сделаны из прочного кератина, поэтому на ощупь они немного напоминают наждачную бумагу. Шероховатая поверхность языка прекрасно работает как инструмент для удаления отмерших волосков и грязи. Это также помогает отрывать мясо от добычи кошки. Влажный язык увлажняет шерсть, снижая температуру тела за счет испарения слюны.Интересно, что кошачий язык беден вкусовыми рецепторами, а проведенные исследования показали, что кошки не чувствуют вкус сладкого. Специфическая структура кошачьего языка вдохновила ученых из Технологического института Джорджии в Атланте, которые создали прототип щетки под названием TIGR (, вдохновленный языком для ухода за шерстью ). На основе записей, сканов с компьютерного микротомографа и ряда других измерений исследователям удалось точно охарактеризовать строение этого органа, а затем с помощью 3D-печати и силиконового полимера была создана щетка ТИГР, которую можно использовать очищать одежду от шерсти, удалять аллергены с кошачьей шерсти и даже наносить лекарства на кожу питомца.

Длинный и гибкий язык также позволяет нашим питомцам пить воду. Хотя они и не подозревают об этом, они используют ряд законов физики для удовлетворения своей жажды, включая принципы гидродинамики. Потянувшись к миске с водой, кошка ударяет по жидкости кончиком языка, загнутым назад. При втягивании языка создается столб жидкости, который в конце концов попадает в рот животного. Чтобы шест не порвался, кошкам необходимо очень быстро шевелить языком — в среднем они делают это со скоростью 0,9 м/с. В отличие от кошек, собаки не проявляют такого же изящества, когда пьют.Почему? Ну и оборачивают кончик языка, создавая специфический резервуар для жидкости. Из-за того, что он не идеально стабилен, вода при возвращении в рот разбрызгивается в стороны. Собаки, хотя их всего около 1,7 тысячи. вкусовые рецепторы, они могут распознавать сладкий, горький, кислый и соленый вкусы. Интересно, что в отличие от человека они не потеют (потовые железы находятся на подушечках и носу). Чтобы избавиться от лишнего тепла, они учащают дыхание и высовывают язык, через который тепло передается наружу.Об этом следует помнить особенно летом и выбирать такой намордник, который гарантирует животному возможность охлаждения тела.

Длинный язычок

В мире животных хамелеоны - настоящее явление. Рептилии надевают плащ-невидимку — меняя окраску, они приспосабливаются к окружающей среде, у них нет ушей, а их большие глаза двигаются независимо друг от друга. Как будто этого мало, у них языки длиннее их самих. Несмотря на большие размеры, животное использует этот орган крайне эффективно.У него нет другого выхода, потому что его язык в основном используется для еды. Как только в поле зрения оказывается потенциальная жертва, рептилия замирает и через некоторое время выбрасывает мускулистый язык за пределы длины своего тела. Интересно, что язык быстр, как реактивный самолет, достигая скорости 100 км/ч всего за секунду, а его ускорение в 264 раза больше земного. Жертва прикрепляется к липкому концу языка и попадает прямо в рот хамелеона.

Дятлы, в свою очередь, обвивают голову языком.Он такой длинный, что просто не помещается в клюве. Своим твердым клювом эти птицы расщепляют кору деревьев в поисках насекомых и их личинок. Интересно, что за день в дерево попало около 12 000 человек. раз. Некоторые из 200 описанных видов могут похвастаться частотой ударов 20 раз в секунду. Было подсчитано, что 99,7% силы удара возвращается обратно в тело птицы. Так почему же повадки дятла не вызывают у него боли и головокружения? Все благодаря специфическому строению черепа и исключительно длинному языку, выступающему в роли естественного амортизатора.Язык, закрепленный у основания клюва, разветвляется на две части, обвивает череп, приглушает силу удара и таким образом защищает мозг. Благодаря этому дятлы не жалуются на головную боль, вызванную энергичными ударами клюва о кору деревьев. Длинный, липкий и упругий язык также идеально подходит для извлечения насекомых из щелей деревьев. Кроме того, язык некоторых видов снабжен крючкообразными выступами, которые облегчают захват насекомых с коры.

Гигантский муравьед также обладает чрезвычайно длинным и липким языком.Это млекопитающее обитает в районах Центральной и Южной Америки, а основу его рациона составляют, как следует из названия, муравьи. Для их получения животное использует язык длиной около 75 см. Чтобы добыть пищу, муравьед выкапывает часть муравейника, а затем своим липким языком вытаскивает муравьев из своих коридоров. Интересно, что муравейник никогда полностью не уничтожает. Панголин (китайский панголин) использует язык аналогичным образом. Это млекопитающее обитает в Юго-Восточной Азии и в настоящее время находится под угрозой исчезновения из-за браконьерства и незаконной торговли.Язык панголина может достигать 40 см в длину, а благодаря специализированным железам вырабатывает большое количество липкой слизи, к которой прилипает еда (чаще всего это муравьи). Самый мелкий и малочисленный вид медведя — малайский бируанг — использует язык длиной менее 25 см, чтобы слизывать мед и выкапывать муравьев и термитов из мест их обитания.

Соломка для нектара

В 2005 году в лесах Эквадора был обнаружен новый вид летучих мышей, которого ласково назвали трубчатым переломом.В ходе дальнейших исследований выяснилось, что животное питается нектаром цветков Centropogon nigricans , принадлежащих к семейству колокольчиков. Принимая сладкую эмульсию, летучая мышь, как колибри, зависает в воздухе. Вегетарианская диета безхвоста не удивила исследователей, так как уже было описано множество видов летучих мышей, питающихся растительной пищей. С другой стороны, его невероятно длинный, более 8 см, язык произвел фурор. Отсутствие хвоста составляет около 5 см в длину, поэтому его язык в полтора раза длиннее тела.Интересно, что она прикреплена не к небу, а к груди, где окружена специализированной анатомической структурой, так называемой язычный обруч. Во время еды язык скользит в чашечку цветка (глубина 8–9 см) в поисках нектара. При контакте со сладким веществом соски, расположенные на конце соски, набухают, создавая бороздки, увеличивающие площадь ее поверхности и количество выпитого нектара. В ходе дальнейших исследований также выяснилось, что абсентаил и Centropogon nigricans коэволюционировали, поэтому единственным видом, способным опылять растение, является летучая мышь.

Язык для обоняния

Змеи и ящерицы относятся к тем видам, которые буквально не могут держать рот на замке. Мало того, что он находится в постоянном движении — он регулярно выдвигается и прячется в рот — так еще и раздваивается на конце. Более того, он не используется для дегустации пищи, потому что рептилии проглатывают добычу целиком, делая вкусовые рецепторы излишними. Поэтому неудивительно, что язык служит носом змей. Выбрасывая его, они нюхают переносимые по воздуху ароматы, а затем во рту передают их так называемымОрган Якобсона, расположенный перед ртом. Здесь анализируются собранные вещества, благодаря чему животное способно определить, есть ли поблизости потенциальная добыча или хищник. Кроме того, развилка языка позволяет рептилии определить, с какой стороны исходит запах, что значительно облегчает как охоту, так и побег.

Синий язык

Язык большинства видов светло-розового цвета. Однако из этого правила есть исключения. Одна из них – собаки чау-чау, у которых язык синего цвета.Порода происходит из Монголии и насчитывает более 2000 особей. годы. Согласно древней легенде, чау-чау, будучи наполовину собакой, наполовину драконом, решил победить богов, чтобы уничтожить ночь, лизнув темный цвет неба. Наказанием, напоминающим о бесславном поступке, было посинение языка, клеймение своенравного животного. Современная наука разобралась с этой историей, доказав, что специфическая окраска обусловлена ​​повышенным количеством меланина. Этот краситель в основном содержится в коже и волосах, придавая им темный цвет.Интересно, что щенки рождаются с розовым языком, и изменение цвета начинается, когда они открывают глаза.

Жирафы также могут гордиться своим голубым языком. Однако в их случае это приспособление к среде обитания. Их язык особенно подвержен ожогам, так как животные грызут листья под прямыми солнечными лучами. Повышенное количество меланина действует как биологический защитный экран от ультрафиолетового излучения. Обладателями мощного синего языка являются также ящерицы рода tilikwa, населяющие m.в Австралии и Новой Зеландии. В момент опасности рептилии высовываются, надувают тело и громко шипят, чтобы отпугнуть нападавшего.

Как банджи-веревка

Чтобы охотиться на добычу, лягушкам не нужно двигаться. Сливаясь с окружающей средой, они стоят на месте, позволяя языку играть первую скрипку. Как только жертва подходит достаточно близко, лягушка выбрасывает свой липкий орган в течение миллисекунд. Оказывается, структура слизи, покрывающей его, изменяется на стадии охоты.И вот, когда язык попадает на жертву, слюна водянистая и намертво прикрепляет его к поверхности органа. Когда язык втягивается в рот, слюна сгущается, обеспечивая безопасность доставки еды. Во рту консистенция меняется с густой на водянистую, облегчая процесс глотания. Интересно, что язык лягушки намного мягче — примерно в десять раз — чем у человека. Однако это не мешает ему перевозить большие грузы. Южноамериканская рогатая лягушка может съесть пищу в три раза тяжелее, чем она сама.

Индикатор здоровья и болезней

Народная китайская медицина говорит, что по языку можно прочитать о недугах, изводящих тело. Даже так называемый Китайская карта языка, отводящая его пять областей (кончик, кончик, спинка, центр, правая и левая) для функционирования внутренних органов, в т.ч. печень, сердце или легкие. Современная медицина подтверждает, что изменения внешнего вида языка могут быть связаны с заболеваниями. Важно наблюдать за органом утром перед чисткой зубов.Здоровый язык от розового до слегка беловатого, влажный и безболезненный. Бледно-серый цвет может сигнализировать об анемии или нарушении кровообращения, а сухой и потрескавшийся – о сахарном диабете. Густой белый налет иногда указывает на грибковую инфекцию. Следует помнить, что на цвет языка влияет тип пищи, которую мы едим. Особенно язык окрашивают кофе, куркума, карри и некоторые сладости.

Катажина Корницка-Гарбовска
Вроцлавский университет экологии и наук о жизни

***

Кошачье отвращение

Кошки исключительно плотоядны, поэтому в процессе эволюции утратили способность распознавать сладкий вкус.Все из-за мутации в генах Tas1r2 и Tas1r3 , которые кодируют рецепторы, необходимые для ощущения сладости.

***

Радула вместо языка

У улиток нет языка, и они используют предмет в горле для сбора пищи. Радула (терка) покрыта рядом хитиновых зубчиков, помогающих добывать пищу и затем измельчать ее. Интересно, что изношенные зубы выпадают, а на их месте вырастают новые.

***

Электрический язык

До сих пор оценка качества вин проводилась квалифицированными сомелье. Однако благодаря техническому прогрессу их задачи вскоре могут взять на себя электронные языки. Над их созданием работают ученые из Университета Южной Австралии. Работа устройства основана на физиологических процессах, происходящих в реальном языке. Он способен анализировать всю гамму вкусов, от сладкого до соленого. Система изготовлена ​​из металлов, таких как золото и платина, и угольных электродов.Матрица датчика выполняет электрохимические измерения, благодаря которым прибор распознает соединения сахаров, полифенолы и многие другие. Полученные данные анализируются, и в результате получается уникальная характеристика данного вина. Интересно, что эталоны вкуса для электронного языка предоставили сомелье, которые оценили 52 сорта вина по шкале от 1 до 10. Полученные результаты исследователи калибровали с помощью анализов электронного языка, чтобы «научить» его чувствовать вкус. . Помимо оценки качества вина, прибор также может определить его возраст и тип бочки, в которой оно выдерживалось (французский или американский дуб).Также был разработан искусственный язык, специализирующийся на дегустации другого алкоголя, а именно виски. Изобретение призвано помочь в борьбе с производством фальсифицированных напитков. Устройство может, среди прочего определить время старения алкоголя.

***

Наживка для языка

Черепаха гриф обитает в пресноводных водоемах Северной Америки. Основу его рациона составляют ракообразные, улитки и мелкая рыба. Интересно, что животное заманивает потенциальных жертв отростком, напоминающим личинку насекомого на языке.Когда жертва подходит достаточно близко, черепаха быстро атакует.

***

Аппарат фильтрующий

Фламинго большую часть времени бродят по воде в поисках пищи. Основу рациона птицы составляют мелкие рыбы, личинки насекомых и ракообразные. Во время кормления фламинго раздвигают свой характерный изогнутый клюв, а мускулистый толстый язык всасывает воду в ротовую полость. Под челюстью находятся бляшки, выполняющие роль фильтра, на котором откладывается пища.Интересно, что детеныши рождаются с прямым клювом. Пока он не примет окончательную (изогнутую) форму, первые несколько недель жизни их кормят родители специальными выделениями из зоба.

***

Язык тяжелый как у слона

Самое большое животное на Земле, синий кит, может похвастаться уникальным языком. В случае с этим млекопитающим все крупно: длина тела 30 метров, а вес 150 т. Сердце весит 600 кг, а язык около 2,5 т, что столько же, сколько у взрослого слона.Киты используют свой гигантский язык для фильтрации воды. Крошечные ракообразные, планктон и мелкая рыба, которой они питаются, улавливаются специализированными структурами, которые вырастают из челюстей — китовым усом. Они напоминают расческу, а белок, который их строит, — кератин — также содержится в волосах и ногтях человека.

.

Вкус - Основное человеческое чувство | Блог

Вкусовые сосочки, точнее клетки в них, отвечают за восприятие вкусовых раздражителей. Каждая вкусовая чашечка имеет от 50 до 100 клеток, которые стимулируются веществами, растворенными в слизи, покрывающей слизистую оболочку вблизи вкусовых луковиц. Раньше считалось, что на языке есть карта вкусов, определяющая зоны, отвечающие за различение разных вкусов.Однако это оказался неверный перевод текста 1901 года, написанного Д.П. Ханига. В 1974 году текст был тщательно проанализирован, после чего окончательно стало известно, что карты вкусов не существует и речь шла о некоторых различиях в реакции на вкусы, при этом рецепторы, отвечающие за разные вкусы, распределены по всему языку. Чувство вкуса дает большие возможности отличать разные продукты друг от друга. Человек различает четыре основных вкуса: сладкий, горький, кислый и соленый. Существует также пятый вкус, который называется умами.Он был открыт химиком Кикунаэ Икеда в 1908 году. После долгих исследований и размышлений, длившихся почти столетие, он официально присоединился к остальным ароматам в 2000 году. Умами, иначе «восхитительный» или «восхитительный», определяется как глубокий, интенсивный и так называемый аромат. мясистый. Он отвечает за обнаружение глутаминовой кислоты, естественно присутствующей во многих продуктах, например, в мясе, водорослях, молоке, сое и ферментированных продуктах

.

Роль жира:

Жир необходим для поддержания нормальных жизненных процессов.Улучшает усвоение витаминов A, D, E и K, а также других питательных веществ. Кроме того, это лучший носитель аромата, поскольку он подчеркивает и усиливает вкус многих блюд. Отличным примером является оливковое масло, которое непременно присутствует на каждой кухне людей, заботящихся о здоровом питании. Он содержит около 72% олеиновой кислоты. Это мононенасыщенный жир, который защищает организм от сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, он содержит мощные антиоксиданты и полифенолы, подавляющие рост опухолей.Он также оказывает положительное влияние на внешний вид кожи и волос, поскольку замедляет процесс старения. Высококачественное оливковое масло первого холодного отжима имеет характерный горьковатый вкус. Его следует употреблять в сыром виде, например, в качестве добавки к салатам. Мы все должны съедать порцию овощей каждый день, желательно в виде салата. Комбинации бесконечны, но чтобы они оставались полезными и вкусными

должен состоять из:

- овощи разных цветов: сырой салат - айсберг, римский, масло сливочное, пекинская капуста

белый, красный, салат из баранины, руккола, шпинат, авокадо, помидор, огурец, редис, лук,

зеленый лук, сельдерей, приготовленные на гриле: цукини, баклажаны, перец, приготовленные: брокколи,

цветная капуста, свекла.

- так называемый "груз": курица-гриль, индейка, свиная вырезка, яйца вкрутую, сыр (фета,

коза, овца, желтый, плесень), рыба (например, лосось, тунец), морепродукты (например, креветки) и т. д.

- орехи (например, грецкие, кедровые) или семечки (тыквенные, подсолнечные), предпочтительно жареные

- некоторые свежие фрукты - семена граната, груша, персик, ананас, сухофрукты (клюква, изюм, яблоки)

- SOS - дополнит и подчеркнет вкус салата. Это заставит овощи перестать быть скучными и пресными или даже отвратительными.

Соус или заправка должны стимулировать наши вкусовые рецепторы, поэтому они должны содержать обязательных продуктов, а именно:

- соленые (гималайская соль, соевый соус...)

- кислый (винный уксус, яблочный уксус, бальзамический уксус, лимонный сок)

- острый (перец, острый перец, горчица)

и дополнительно

- сладкое (мед, кленовый сироп, щепотка сахара)

- горький (большинство трав, горчица)

Эти заправки основаны на высококачественном оливковом масле или масле холодного отжима.Жир, прекрасно сочетающий все ингредиенты между собой,

также повышает вкус салатов и их пищевую ценность.

В каждом салате обязательно должна быть заправка, а хорошая заправка коренным образом меняет и подчеркивает вкус. Вот несколько советов по популярным соусам:

Базовый винегрет: Итальянский винегрет с бальзамическим уксусом:

1/2 стакана оливкового масла 8 столовых ложек оливкового масла

3 столовые ложки лимонного сока 1 столовая ложка бальзамического уксуса

1/2 ст.л. горчицы 1 ст.л. винного уксуса

2 столовые ложки прованских трав 1 столовая ложка горчицы (дижонской)

соль, перец по вкусу 1 столовая ложка меда

2 столовые ложки прованских трав

Соус "Цезарь": соль, перец по вкусу

5 столовых ложек майонеза

1 столовая ложка лимонного сока или яблочного уксуса

1 столовая ложка горчицы

30 г тертого пармезана 1000 Островной соус:

1 зубчик чеснока 1/2 стакана простого йогурта

соль, перец 1/2 ст. л. кетчупа

1/2 ст.л. майонеза

1 столовая ложка лимонного сока

соль, перец

Медово-горчичный соус:

3 столовые ложки мягкой горчицы

3 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки меда

1/2 столовой ложки бальзамического уксуса

Майонез:

4 сырых яичных желтка

250 мл льняного масла

несколько капель лимонного сока

соль, перец, сахар по вкусу

Соус йогуртово-травяной:

150 г натурального йогурта

1 столовая ложка лимонного сока

2 столовые ложки оливкового масла

1/2 столовой ложки тимьяна

1/2 столовой ложки базилика

1/2 столовой ложки орегано

соль, перец по вкусу

.

Эволюция вкуса - КАНАЛ + КУХНЯ

Вкус — одно из пяти чувств, которыми наделен человек. Благодаря ему мы можем определять вкусы многих блюд, выбирать те, которые нам подходят, и те, которые мы не переносим. Что еще более важно, благодаря вкусу мы во многих случаях можем защитить наш организм от испорченной, ядовитой или ферментированной пищи. Без этого чувства наш мир ощущений был бы гораздо беднее. Еда и все богатство вкусовых ощущений не были бы известны, и еда не была бы такой приятной.

Исследования чувства вкуса восходят к глубокой древности. Их возглавлял Аристотель, а также Гиппократ. Помимо основных вкусов, то есть горького и сладкого, Аристотель различал еще несколько вкусов: сочный, терпкий, острый, соленый и кислый. Первые попытки классификации вкусовых ощущений относятся к древности. Более интенсивные исследования вкуса стали проводиться лишь в девятнадцатом веке, в эпоху промышленной революции, когда вкус, а точнее сохранение вкуса и продление срока его хранения, стали ключевой задачей в пищевой промышленности.Тогда различали четыре основных вкуса: горький, сладкий, соленый и кислый. В начале ХХ века, а именно в 1909 , японский психофизик Кикунаэ Икэда открыл пятый вкус и назвал его умами , что в вольном переводе означает «вкусный», «восхитительный». После почти столетия исследований и размышлений над этим открытием, в 2000 году, официально добавил новый аромат к другим четырем. Аромат умами отвечает за обнаружение белков, а точнее глутаминовой кислоты, которая присутствует в мясе, а также в ферментированных блюдах, популярных в азиатской кухне – рыбных соусах, соевых соусах, креветочных пастах, а также в сырах с плесенью, грибах. и орехи.Конечно, восприятие и принятие или непринятие того или иного вкуса – это индивидуальная черта, а само чувство, несмотря на достаточно детальное рассмотрение, все же скрывает много тайн. вкусовых сосочка на языке отвечают за восприятие вкуса. Язык отвечает за восприятие различных раздражителей. Благодаря ему мы знаем, когда наша пища слишком горячая или слишком холодная, мы чувствуем сухость, а также онемение и боль. Также известно, что вкус идет рука об руку с обонянием, что усиливает восприятие вкусов и ароматов.Люди, у которых нарушено обоняние или они вообще не чувствуют запахов, по-разному ощущают вкусы. Часто их вкусовые ощущения очень ограничены. К счастью, вкус — это старое (в эволюционном смысле) чувство и поэтому оно не подвержено повреждениям и редко исчезает полностью.

Исследования вкуса, а также потребности пробовать и создавать все новые и новые блюда все еще продолжаются. На эволюцию вкуса на протяжении всей истории влияли цивилизация, технологические, научные и социальные изменения.Уже в античной культуре дегустация и экспериментирование с едой занимали важное место в жизни человека. Конечно, не все могли позволить себе разнообразные кулинарные изыски. То, что ели в те времена, говорило о человеке практически все, от его социального положения до предпочтений. Бедные люди ели только для того, чтобы обеспечить свое физическое выживание. Настоящих гурманов можно было найти только среди представителей высших слоев общества. В Древнем Риме года или в Греции года ни одно собрание при дворе правителей не обходилось без поедания деликатесов и роскошной феты из нескольких, а то и нескольких десятков блюд.Основными продуктами питания были хлеб , мед - подсластитель, пиво и вино - основной напиток, сыр, а также фрукты и овощи . На столах утонченных горожан появились более изысканные блюда. Здесь можно было найти мясо и рыбу в различных формах. Часто это были экзотические деликатесы, привезенные с Ближнего Востока, например птицы, такие как журавли, фламинго, попугая. Уже тогда предпринимались усилия по обработке пищи таким образом, чтобы сохранить ее вкус как можно дольше, что было очень сложной задачей.Природа процессов, происходящих в плохо законсервированных пищевых продуктах, до сих пор неизвестна. Молоко и сыры прокисли, мясо испортилось, а рыба сгнила. Тем не менее даже из ферментированной рыбы удалось приготовить такие деликатесы, как гарум — разновидность рыбной соли. Этой редкостью пользовались как бедняки, так и самые богатые. Также были предприняты усилия по отправке продовольствия для войск, дислоцированных в различных частях Римской империи, часто далеко от Средиземноморской зоны, богатой фруктами, овощами и рыбой.Можно только догадываться, как выглядела и была на вкус такая еда, перевозившаяся в течение длительного периода времени без надлежащей защиты. Какими стойкими должны были быть желудки людей того времени, чтобы переваривать некоторые испорченные, а иногда даже ядовитые продукты! Незнание эффективного способа хранения продуктов часто приводило к серьезным заболеваниям и даже смерти. В странах севернее, таких как Польша, ситуация с продовольствием была довольно скромной. Земли были гораздо менее изобилующими всевозможными товарами, а овощи, значительно улучшившие качество питания в Польше, дошли до нас только благодаря Боне Сфорца.До этого польское население съедало в основном зерна, крупы и хлеба. Кроме того, важным пищевым ингредиентом была дичь , а также мясо сельскохозяйственных животных , в основном свиней. Однако позволить себе мясо могли только дворяне и магнаты. Крестьяне могли отведать его вкус только по праздникам. В наших землях также предпринимались попытки сохранить продовольствие путем проб и ошибок. Известный метод заключался в том, чтобы высушить мясо на солнце, а затем натереть его травами.Это также было сделано, чтобы убить зловоние, которое исходило от мяса, которое так долго созревало. Король Ягелло попытался охладить мясо, чтобы сохранить качество его вкуса. Перед Грюнвальдской битвой он приказал вырыть в земле ниши и заполнить их льдом, чтобы мясо, хранящееся там в качестве провизии для армии, могло сохраниться как можно дольше. В Средние века качество еды и ее вкус вызывали большие сомнения. То, что ел король, отличалось от того, что ели его подданные, главным образом количеством.

Палитра вкусов, известных европейцам, значительно расширилась после открытия New World .В Европу начали поступать новые товары, такие как экзотические фрукты , специи, овощи и какао . Европа уже находилась на более высоком уровне развития цивилизации и технологий, что позволяло в дальнейшем экспериментировать со вкусом блюд. Тем не менее, настоящий прорыв произошел с началом промышленной революции в 18-м и -м 19-м веках. Извечная проблема, связанная с обеспечением армии продовольствием, способствовала борьбе за улучшение вкусовых качеств продуктов. Император Наполеон и его армия, принимавшие участие в многочисленных сражениях на европейском фронте, страдали от нехватки продовольствия, которое можно было бы долго хранить и легко съесть.Бойцов нужно было обеспечить постоянным запасом продовольственного пайка. Французский кондитер и владелец пивоварни Николя Аппер удовлетворял потребности армии. В 1809 году он обнаружил, что пища, приготовленная и специально консервированная в стеклянной банке, портится не так быстро. Следующим шагом было покрытие консервных банок, которые на фронте были еще лучше, а со временем стали использоваться в качестве бытового товара. Первоначально консервы использовались в домах среднего и высшего класса, потому что они были слишком дорогими.С годами, с развитием пищевой промышленности, они стали широко доступными. Они зарекомендовали себя во время войн двадцатого века, а затем в качестве основного продукта питания для рабочих. Консервы открыли новую эру легко читаемых блюд, которые просто доставали из металлической обертки и нагревали. Блюда, которые можно было приготовить в мгновение ока, постепенно вытеснили тщательно приготовленные блюда, на приготовление которых уходило время. После новаторского открытия Людвик Пастер , или пастеризация , были обнаружены причины быстрой порчи пищевых продуктов и способы их эффективной защиты. 20 век – это дальнейшее развитие технологии обработки пищевых продуктов с сохранением их вкуса и сохранности. До сих пор вмешательство во вкус блюд не было значительным. Скорее, была проделана работа, чтобы сохранить различные продукты свежими и продлить срок их использования. Однако этого было недостаточно. Технологи решили пойти еще дальше и улучшить вкус пищи, сначала за счет использования натуральных усилителей, а затем за счет использования химических веществ. Эта тенденция продолжается.Все мы знаем искусственных красителей, концентратов, искусственных подсластителей и знаменитого бензоата натрия , который можно почувствовать почти в каждом продукте массового производства продуктов питания. Эволюция вкуса пошла немного в другом направлении, чем мы ожидали. Массовость, возникшая в результате глобализации, убила естественные вкусы, о которых теперь помнят только старшие поколения. В то время молоко не обогащали дополнительными витаминами и водой, мясо коптили естественным путем без всяких химических усилителей, хлеб имел вкус закваски, зерна и соли, его не окрашивали искусственно.В настоящее время пищевая промышленность пытается вернуться к своим корням. Конечно, в массовой обработке нет места слишком трудоемкой обработке продуктов, но тем не менее все чаще учитываются натуральные ингредиенты. Еда, приготовленная по традиционным рецептам, снова в фаворе, поддерживаемая движением Слоу Фуд , защищающим хороший вкус. Здоровую пищу, полную вкусов, становится все легче найти. Давайте позаботимся о том, чтобы будущие поколения знали, что хорошо, и чтобы их вкус тоже мог развиваться.

В последней программе, вышедшей на канале Kuchni.tv Британская история на тарелке, актриса Сью Перкинс и гастрономический критик Джайлз Корен исследуют пищевые привычки и любимые вкусы британцев на рубеже веков. Они хотят в веселой и достоверной форме проверить, каковы были диетические предпочтения в данные эпохи, что ели, как пища влияла на самочувствие и душевное состояние и насколько блюда многовековой давности отличались от наших современников. .Это отличная характеристика эволюции вкуса в британской гастрономии.

.

Каков на вкус мир кошек? - Koty.pl

Кошачьи чувства очень чувствительны и изощренны. Эти пушистые существа воспринимают мир иначе, чем мы. Нежный нюх, зрение в сумерках, бесшумная походка, необыкновенное чувство равновесия - все это делает кошек идеальными охотниками. Что насчет вкуса? Это так же возвышенно?

Какой на вкус мир кошек?

До недавнего времени считалось, что чувство вкуса играет второстепенную роль в жизни мурлык. Неправильный.

У кошек мало вкусовых рецепторов, всего несколько сотен.Немного по сравнению с собакой, у которой их около 2000, и у человека с ошеломляющим числом в 9000 чашек! По этой причине кошки не воспринимают вкусы так, как мы, — они наиболее ограничены в плане сладости. Вкусовые рецепторы каждой кошки содержат от нескольких десятков до 150 вкусовых рецепторов. У кошек вкусовые сосочки, кроме языка, располагаются также на стенке глотки и на небе.

photo by Shutterstock

Если не вкус, то что определяет выбор еды?

Оказывается, в первую очередь кошки выбирают еду по запаху, чему мы им, безусловно, можем позавидовать.Текстура пищи, ее температура, содержание жира и белка и плотность также являются важными факторами. Вот почему кошка предпочитает только что открытую банку с едой той же самой еде, взятой прямо из холодильника. Вот почему он любит масло и жирные сливки — жир является носителем запаха и вкуса. Утонченные кошачьи предпочтения в отношении текстуры корма ловко используются маркетологами и производителями кормов для домашних животных.

photo by Shutterstock

Сколько вкусов чувствует кошка?

Домашние и дикие кошки различают 4 вкуса: кислый, горький, соленый и умами (его еще называют мясом).Однако они не способны различать сладкий вкус, поскольку в ходе эволюции у них был поврежден один из генов, важных для строения рецептора сладкого вкуса. Этому есть рациональное объяснение. Как заявили хищники, кошкам не нужно испытывать сладость, свойственную углеводной пище. Именно поэтому кошачьи лакомства представляют собой не сладости, а укусы с сильным, мясистым вкусом и высоким содержанием жира, что является прекрасным носителем ароматов.

Горький вкус кошачьей жизни

Ученые обнаружили, что у кошек есть по крайней мере семь функциональных рецепторов горького вкуса.Горечь является простым сигналом – рассматриваемая пища ядовита и ее нельзя есть. Многие ядовитые растения имеют горький вкус. Однако это не утешение для отчаявшегося и расцарапанного воспитателя, безуспешно пытающегося дать кошке горькую пилюлю... Но постойте, кот не корова, зачем ему способность чувствовать горечь?

photo by Shutterstock

У ученых есть два объяснения этому. Во-первых, может существовать горький вкус, чтобы свести к минимуму риск проглатывания токсичных поверхностных веществ или других соединений, присутствующих в некоторых видах добычи, напримербеспозвоночных, амфибий и рептилий. Во-вторых, рецепторы горького вкуса также участвуют в защите организма от внутренних токсинов, например бактерий, вызывающих респираторные заболевания.

Вкусовые зоны — это миф!

Вопреки предыдущим сообщениям, на языке нет вкусовых зон, в том числе и на языке кошки. Каждая вкусовая чашка способна воспринимать любой вкус. Рисунки вкусовых зон на языке также игнорировали наличие вкуса умами, известного с начала 20 века.

Таинственный умами

Умами (в вольном переводе с японского означает «вкусный») — самый загадочный вкус. Иногда его описывают как интенсивный вкус мяса или бульона. Это также происходит у людей. Его рецепторы расположены на всей поверхности языка. Вкусовые рецепторы умами чувствительны к глутаминовой кислоте (аминокислоте) и ее солям. Глутаматы содержатся в основном в продуктах, богатых животным белком, соусах и ферментированных продуктах. Вкус умами – это вкус всех аминокислот, из которых строятся живые организмы, он сигнализирует – в этом корме много вкусного животного белка, идеально подходящего для кошки!

Вкусы детства

У кошек странные вкусовые предпочтения.Кто-то любит оливки, кто-то любит брокколи. Откуда они?

photo by Shutterstock

Пищевые предпочтения взрослой кошки сильно зависят от того, чем ее кормили в детстве и что ела ее мать, даже когда она еще не была готова есть твердую пищу. Исследования показали, что у котят могут развиться очень странные и необычные предпочтения в еде, если это то, что их мать ест вместе с ними.

Пример. Если кошка будет есть бананы в присутствии котят, они и в будущем предпочтут бананы, даже если у них есть выбор из сырого мяса или рыбы.Объяснение этому феномену подсказывает эволюция, ведь что может быть более безопасной пищей для котенка, чем то, что съела мать, поддерживая его в правильном состоянии, чтобы эти детеныши появились на свет?

photo by Shutterstock

Плохой вкус? Это из-за насморка!

Обоняние необходимо кошке для аппетита. Из-за небольшого количества вкусовых рецепторов именно запах, а не вкус привлекает вашу кошку к еде. Если у кошки развивается инфекция верхних дыхательных путей, которая блокирует нос, результатом будет потеря аппетита.

Способ морить кошку голодом

Кошки в состоянии сильного стресса - переезд, ремонт, болезнь, новый дом, новый питомец в доме, посещение поликлиники, гости, шум и т.п. - могут полностью отказаться от еды, что в свою очередь из-за их специфического метаболизма чрезвычайно опасны.

Есть простой способ утолить кошачий голод. Стоит воспользоваться знаниями о том, чем кормили кошку в детстве или чем ела ее мама. Эти продукты имеют наилучшие шансы убедить вашу кошку съесть еду.По этой причине (а не только из-за возможных ощущений в желудке) после переезда котят в новый дом следует какое-то время кормить их той же пищей, которую они получали в предыдущем доме, даже если она была самой худшей из возможных. Конечно, со временем можно вносить изменения, но они должны быть постепенными и продуманными, — советует бихевиорист Катажина Ганщик.

Имеет ли вода вкус?

Для нас, людей, чистая, негазированная, нехлорированная вода на вкус как… вода. У него нет вкуса - скажем коротко.Кошки другого мнения. Исследования показывают, что мурлыки имеют четкие предпочтения в отношении вкуса воды и могут быть очень разборчивыми. Вода, выпитая из металлической миски, имеет другой вкус, который нравится одним кошкам, а у других заставляет их повернуться спиной и отказаться пить даже каплю.

Когда кошка пьет слишком мало воды

• смените миску с металлической или пластиковой на керамическую
• не забывайте менять воду ежедневно
• давайте кошке пить воду из-под крана или купите специальный фонтан для кошки

Некоторые кошки предпочитают воду, текущую из-под крана или кошачьего фонтана, что, вероятно, связано с ее более сильным насыщением кислородом, в то время как другие не будут пить пресную воду, а будут наслаждаться стоячей и даже довольно мутной водой.Индивидуальные предпочтения и жизненный опыт данного индивидуума, вероятно, имеют решающее значение. В одном можно быть уверенным – для кошки вода – это океан вкусовых ощущений.

Знания о функционировании кошачьего вкусового ощущения – это не только несколько интересных фактов, это реальная помощь в повседневной жизни с мурлыканьем.

Автор: Джоанна Новаковска

Массив

.

---

Смотрите также

• 
  Резь в желудке и понос без температуры
• 
  Чувствуется неприятный запах в носу
• 
  Почему трясутся ноги
• 
  Сухожилия кисти руки человека
• 
  Можно ли купать собаку после прививки от бешенства
• 
  Мерцательная аритмия сердца лечение народными средствами
• 
  Сколько дней делается биохимический анализ крови
• 
  Check 2 инвитро
• 
  Гранулема лечение
• 
  Йод и молоко для выкидыша
• 
  Почему слезы горячие