Что заменяет мясо для организма человека

Чем можно заменить мясо в рационе, чтобы избежать проблем со здоровьем?

Мясо – основной источник протеинов. Они нужны организму человека для построения клеток, синтеза ферментов и гормонов, образования гемоглобина, формирования иммунитета, заживления ран, обеспечения процессов усвоения жиров, углеводов, витаминов и минералов. При их дефиците ногти слоятся и покрываются белыми пятнами, появляются отеки, волосы выпадают, кожа становится сухой и бледной, возникает сыпь, наблюдаются частые заболевания и слабость, возможны головные боли и обмороки.

Но это вовсе не означает, что люди, не употребляющие мясную пищу по этическим или иным соображениям, обречены на подорванное здоровье и короткую жизнь. Существует целый список альтернативных источников белка.

Внимание! Суточная норма потребления белка – 65–117 г для мужчин, 58–87 г для женщин. Около 50% из них должны иметь животное происхождение.

Кисломолочные изделия

Кисломолочные продукты богаты белками: в 100 г творога – около 20 г, в том же количестве кефира – 3 г. Употребляя их всего раз в день, можно забыть о проблемах с кишечником. В их состав входят полезные микроорганизмы, которые могут стать частью естественной микрофлоры человека.

Внимание! В твороге и других кисломолочных изделиях с меньшей жирностью больше всего белка. Чем жирнее продукт, тем меньше в нем остается этого вещества.

Бобовые

Все бобовые содержат огромное количество растительного белка, который усваивается организмом на 80%: от 20 до 40 г на 100 г продукта. Кроме того, они щедры на витамины группы B, минеральные вещества и пищевые волокна. Самые распространенные культуры – горох, чечевица, фасоль, нут, соя.

Внимание! В 1 кг сои в 3 раза больше протеина, чем в 1 кг говядины. И, в отличие от белка животного происхождения, растительный усваивается практически полностью и не содержит холестерин.

Орехи

Придерживаясь вегетарианства, можно кушать орехи. Больше всего белка в арахисе (26 г), меньше – в фундуке и кедре (13 г). В грецком орехе, кешью, кунжуте, фисташках – 18–20 г протеина. В день можно съедать 4-5 орешков.

Зеленый горошек

В 100 г зеленого горошка присутствует практически 5 г высококачественного протеина. Этот продукт можно добавлять в салаты, супы, использовать для приготовления котлет и пюре.

Грибы

Грибы тяжело перевариваются в организме человека, поэтому злоупотреблять ими не стоит. Однако изредка можно восполнить ими недостаток белка. Его много в сушеных боровиках – 30 г. В свежих – почти 4 г. В вешенках, сморчках и подосиновиках – 3,3 г. В сыроежках и лисичках – 2 г.

Крупы

Белки есть и в крупах. В овсянке 12, в рисе 7, в перловке 9, в кукурузе – 8, в овсе – 10 г белка. Наиболее богаты протеинами овсяные и пшеничные отруби – 17 и 16 г соответственно.

Внимание! Лучшая по питательным свойствам каша – гречневая. В ней много микроэлементов, особенно железа, и витаминов, 10 г белка на 100 г каши. Регулярно употребляя этот продукт, можно улучшить кроветворение, снизить уровень глюкозы в крови, повысить выносливость. Не зря гречка часто становится основой рациона спортсменов. А родители стараются приучить к ней детей.

Спирулина

Содержание белка в морской водоросли спирулине превышает 65% от ее массы. Он легко усваивается, хорошо насыщает энергией. Если не нравится вкус продукта, можно принимать таблетки и биоактивные добавки на его основе.

Рыба и морепродукты

Животный белок можно получить из рыбы и морепродуктов. Он ничуть не уступает мясному по составу аминокислот и количеству полезных веществ. Но при этом легче усваивается.

Внимание! Рыба и морепродукты богаты витаминами D и E, которые улучшают зрение, состояние кожного покрова и волос.

Если вы включаете в рацион рыбу с морепродуктами, то можете не беспокоиться о дефиците цианокобаламина, или витамина B ₁₂, который отсутствует в бобовых и злаковых культурах. Обычно его упоминают, стараясь убедить вегетарианцев в том, что их система питания приносит вред. Кстати, в небольших количествах он есть в листьях салата и кисломолочных изделиях.

Чем заменить мясо во время поста. Советы диетологов, как не довести себя до больницы — URA.RU

Главный принцип правильного питания в пост — разнообразие Фото: Анна Майорова © URA.RU

Пост не следует воспринимать как диету, но правильное питание в это время поможет не терять здоровье и сосредоточиться на духовном преображении. URA.RU собрало ответы на главные гастрономические вопросы о Великом посте.

Как не навредить себе, отказавшись от мяса?

Отказ от мяса должен быть обдуманным

Фото: Вадим Ахметов © URA.RU

«Беременные, кормящие женщины и дети не обязаны соблюдать пост в силу определенных потребностей организма, — рассказала врач-гастроэнтеролог, диетолог Нурия Дианова. — Также не нужно себя ограничивать людям с хронической сердечной недостаточностью, панкреатитом, при котором организм нуждается в легкоусваиваемом животном белке. Остальным нужно сходить к лечащему врачу и спросить: «Могу ли я сейчас попоститься?»

Церковные предписания носят общий характер, уточняет религиовед, бывший священнослужитель Денис Батарчук. «Люди, практикующие посты, подходят к канонам индивидуально. Прихожане корректируют предписания с духовниками, которые знают их проблемы и потребности. Если человеку нужно мясо по состоянию здоровья, то ему делаются послабления», — объяснил собеседник URA.RU.

Заменять мясо углеводами (крупы, хлеб, макароны) — главная ошибка во время поста, рассказала независимый эксперт продуктов ЗОЖ Лидия Макшейн. Нельзя ограничивать рацион овсяными хлопьями на завтрак, макаронами с кетчупом на обед и картошкой на ужин. Здорового долголетия это не принесет.

Чем заменить животный белок?

Нурия Дианова напоминает, что запаса белков в организме человека хватает на один день. «Почти все гормоны и ферменты, которые переваривают пищу, — белковой природы. Средняя суточная доза белка — 1 грамм на килограмм веса, но человек может получать белок не только из мяса», — говорит Дианова.

В организме есть запас белка на сутки

Фото: Дмитрий Ткачук © URA.RU

«Для поста подойдут любые растительные белки, — объясняет Лидия Серегина, — бобовые, грибы, орехи. В супермаркетах уже есть чечевичные котлеты, веганские бургеры, их можно покупать или готовить самому. При разнообразном питании не будет проблем с нормой белка».

Источником белка также являются семена чиа (продаются во многих продуктовых сетях). Тофу для лучшего усвоения белков лучше есть ферментированным. Крупы хорошо замачивать и проращивать, а орехи и бобовые — замачивать перед приготовлением. Следует добавлять в рацион овощи: цветную капусту, брокколи, редьку, репу, морковь и свеклу — это и белки, клетчатки и нутриенты.

Бобовые нужно замачивать

Фото: Игорь Меркулов © URA.RU

Заменить мясо можно также соей. «Качественная соя дефицитна только по двум серосодержащим аминокислотам, — продолжает диетолог. — В некотором отношении соя лучше говядины. Процент незаменимых аминокислот в ней больше, чем в мясе. Хорошая соевая мука также очень богата белком. Ее можно добавлять в продукты из пшеничной муки».

Некоторые соблюдающие пост покупают соевый изолят (выделенный белок — ред.) и принимают его с водой утром или добавляют в кашу. «Он разрешен Минздравом РФ для лечебного питания и может применяться для больших групп населения», — говорит Нурия Дианова.

Хумус (паста из нута) и тхина (паста из кунжута) — прекрасный источник кальция, ими можно заменять молоко. Привычное мясо также можно заменить веганскими колбасками. «Среди них надо выбирать те, что понравятся именно вам», — советует диетолог.

Почему не стоит путать пост и диету?

Все собеседники агентства подчеркивают, что пост — не диета. «Если для кого-то большие эмоции дают шоколад или сладости, то попробовать воздержаться от них — это и будет в духе поста», — отмечает Серегина.

«Цель поста — не довести человека до больницы, а усмирить плоть для духовных практик.

Пост — это не диета

Фото: depositphotos.com

Лучше отказываться от излишеств, а не от продуктов как таковых. Пост — воздержание от гнусных поступков и мыслей: вражды, злопамятства. Есть такое православное наставление: «Ешьте, что хотите, только друг друга не ешьте» (приписывается священнику XIX века Амвросию Оптинскому, который стал прообразом старца Зосимы в романе «Братья Карамазовы», — ред.)», — подчеркивает религиовед Батарчук.

Пост не следует воспринимать как диету, но правильное питание в это время поможет не терять здоровье и сосредоточиться на духовном преображении. URA.RU собрало ответы на главные гастрономические вопросы о Великом посте. Как не навредить себе, отказавшись от мяса? «Беременные, кормящие женщины и дети не обязаны соблюдать пост в силу определенных потребностей организма, — рассказала врач-гастроэнтеролог, диетолог Нурия Дианова. — Также не нужно себя ограничивать людям с хронической сердечной недостаточностью, панкреатитом, при котором организм нуждается в легкоусваиваемом животном белке. Остальным нужно сходить к лечащему врачу и спросить: «Могу ли я сейчас попоститься?» Церковные предписания носят общий характер, уточняет религиовед, бывший священнослужитель Денис Батарчук. «Люди, практикующие посты, подходят к канонам индивидуально. Прихожане корректируют предписания с духовниками, которые знают их проблемы и потребности. Если человеку нужно мясо по состоянию здоровья, то ему делаются послабления», — объяснил собеседник URA.RU. Заменять мясо углеводами (крупы, хлеб, макароны) — главная ошибка во время поста, рассказала независимый эксперт продуктов ЗОЖ Лидия Макшейн. Нельзя ограничивать рацион овсяными хлопьями на завтрак, макаронами с кетчупом на обед и картошкой на ужин. Здорового долголетия это не принесет. Чем заменить животный белок? Нурия Дианова напоминает, что запаса белков в организме человека хватает на один день. «Почти все гормоны и ферменты, которые переваривают пищу, — белковой природы. Средняя суточная доза белка — 1 грамм на килограмм веса, но человек может получать белок не только из мяса», — говорит Дианова. «Для поста подойдут любые растительные белки, — объясняет Лидия Серегина, — бобовые, грибы, орехи. В супермаркетах уже есть чечевичные котлеты, веганские бургеры, их можно покупать или готовить самому. При разнообразном питании не будет проблем с нормой белка». Источником белка также являются семена чиа (продаются во многих продуктовых сетях). Тофу для лучшего усвоения белков лучше есть ферментированным. Крупы хорошо замачивать и проращивать, а орехи и бобовые — замачивать перед приготовлением. Следует добавлять в рацион овощи: цветную капусту, брокколи, редьку, репу, морковь и свеклу — это и белки, клетчатки и нутриенты. Заменить мясо можно также соей. «Качественная соя дефицитна только по двум серосодержащим аминокислотам, — продолжает диетолог. — В некотором отношении соя лучше говядины. Процент незаменимых аминокислот в ней больше, чем в мясе. Хорошая соевая мука также очень богата белком. Ее можно добавлять в продукты из пшеничной муки». Некоторые соблюдающие пост покупают соевый изолят (выделенный белок — ред.) и принимают его с водой утром или добавляют в кашу. «Он разрешен Минздравом РФ для лечебного питания и может применяться для больших групп населения», — говорит Нурия Дианова. Хумус (паста из нута) и тхина (паста из кунжута) — прекрасный источник кальция, ими можно заменять молоко. Привычное мясо также можно заменить веганскими колбасками. «Среди них надо выбирать те, что понравятся именно вам», — советует диетолог. Почему не стоит путать пост и диету? Все собеседники агентства подчеркивают, что пост — не диета. «Если для кого-то большие эмоции дают шоколад или сладости, то попробовать воздержаться от них — это и будет в духе поста», — отмечает Серегина. «Цель поста — не довести человека до больницы, а усмирить плоть для духовных практик. Лучше отказываться от излишеств, а не от продуктов как таковых. Пост — воздержание от гнусных поступков и мыслей: вражды, злопамятства. Есть такое православное наставление: «Ешьте, что хотите, только друг друга не ешьте» (приписывается священнику XIX века Амвросию Оптинскому, который стал прообразом старца Зосимы в романе «Братья Карамазовы», — ред.)», — подчеркивает религиовед Батарчук.

Отказ от мяса: какие витамины пить? | ЗДОРОВЬЕ

Даже частичный отказ от мяса может привести к дефициту ряда витаминов, поэтому к изменению рациона следует подходить внимательно. Чем заменить мясо? Какие витамины пить при вегетарианском меню?

Чем заменить мясо?

В мясе содержится большое количество белка и аминокислот, необходимых организму для нормального здорового функционирования. Именно эти элементы нужно восполнять в первую очередь.

Животный белок в таком случае заменяется растительным. Он содержится в бобовых, орехах, соевых продуктах, грибах, крупах (гречка, овсянка, киноа). Крупы, кстати, также много содержат железа.

Если вы решили отказаться от мяса, но оставили в меню другие продукты животного происхождения — творог, сыр, яйца — тогда проблема замены будет не такой заметной.

Какие витамины пить, если перестал есть мясо?

Мы уже рассказывали о том, что происходит с организмом при отказе от мяса. Среди пяти изменений были как положительные, так и отрицательные изменения. Какие витамины пить, чтобы оставаться здоровым?

• Чтобы с началом нового рациона не возник дефицит витаминов, нужно употреблять поливитаминные комплексы и желательно с аминокислотой лизин, которая содержится в рыбе, мясе, сыре, яйцах.

Пример мультивитаминного комплекса — «Мультивитамин Ретард «Arnebiа». Это дополнительный источник витаминов А, D3, К1 и микроэлементов: железа, цинка, хрома, йода, меди, марганца, молибдена, селена.

Фото: ecohome-market

• Отказ от мяса может сопровождаться усталостью, слабостью, ломкостью волос, плохим сном. Всё это говорит о том, что организму не хватает железа и витаминов группы В.

При состояниях дефицита железа прекрасно себя зарекомендовал натуральный витаминизированный тоник «Флорадикс Айронвиталь». Входящий в состав натурального тоника глюконат железа является наиболее биодоступной формой двухвалентного железа и при приеме в рекомендуемой дозе не вызывает запоров. Кроме того, он является дополнительным источником витаминов группы В и флавоноидов.

Фото: ecohome-market

• Если вместе с мясом вы отказались и от рыбы, то может возникнуть дефицит витаминов В6, В12 и Омега-3 жирных кислот. В таком случае пострадает нервная и сердечно-сосудистая системы, а также кожа.

Дополнительный источник полиненасыщенных жирных кислот и витамина E — Омега-3.

Омега-3 Фото: ecohome-market

Обратите внимание, что статья носит информационный характер — при любом серьёзном изменении питания нужно консультироваться со специалистами, например, с диетологом, который распишет сбалансированный рацион.

Также рекомендуется сдавать кровь на содержание в организме витаминов группы В и железа. Только под внимательным контролем диета без мяса не навредит организму.

Растительное мясо: разрушаем шесть главных стереотипов

Интерес к растительному мясу становится мировым трендом. Но разве содержание сои — это не недостаток? И зачем переходить на растительные аналоги, если животное мясо не стоит баснословных денег и продается везде?

Об эксперте: Александр Киселев, сооснователь и CEO компании-разработчика растительного мяса Welldone.

Что такое растительное мясо?

Растительное мясо — это богатый белком, растительными маслами и клетчаткой продукт, который практически не отличим по вкусу, текстуре, способам приготовления от говядины, курицы или рыбы. В отличие от привычного животного мяса, в основе мяса из растений лежит растительный белок, получаемый из сои, гороха, пшеницы, реже — из подсолнечника, грибного мицелия, фасоли, картофеля.

В 2019 году объем глобального рынка искусственного мяса составлял $3,3 млрд. К 2027 году эксперты прогнозируют уже $35 млрд.

Несмотря на то, что сам термин появился в обиходе большинства из нас лишь несколько лет назад, растительное мясо — далеко не новинка ни в мире, ни в России. Продукты на основе растительного белка появились в конце XVIII века, когда американский врач Джон Харви Келлог разработал «безмясное мясо» на основе арахиса под названием Nuttose, а несколькими годами позже получил первый патент на Protose — овощной заменитель мяса из смеси злаков и орехов. Мясные продукты с добавлением сои были популярны в СССР в период кризиса — они стоили дешевле, чем мясо животных. Правда, по текстуре больше напоминали бесформенную субстанцию с бобовым вкусом.

Стереотип 1: Растительное мясо = искусственное мясо

Единственное, что объединяет эти виды мяса — тот факт, что ни то, ни другое никогда не было частью полноценного животного организма.

Искусственное — или мясо из пробирки — выращивается в лабораторных условиях в виде культуры клеток. В результате формируется либо совокупность несвязанных животных клеток, либо структурированные мышцы.

Основой растительного мяса служит натуральный белок растений. Создание такого мяса — высокотехнологичный процесс, который можно разделить на два этапа:

1. Превращение растительного белка (выглядит как спортивное питание или мука) в волокнистые структуры, как в мясе. Большая часть российских производителей закупает готовые текстураты — мы же текстурируем белок самостоятельно, поскольку это позволяет кастомизировать его под различные типы продукции.
2. Смешение текстурированного белка, растительных масел и функциональных ингредиентов (клетчатка и другие ингредиенты, которые связывают белки и растительные масла вместе) в фарш, из которого после формируются котлеты и другие продукты. Именно функциональные ингредиенты придают продукту структурные свойства, делают его поведение при приготовлении максимально похожим на мясо, а также формируют мясной вкус и аромат у продуктов.

Стереотип 2: Соя — значит дешево и плохо

Одно из самых распространенных предубеждений, с которым мы регулярно сталкиваемся — это негативное отношение к сое. В России оно возникло не на пустом месте: в 1990-е годы производители мясной продукции стали добавлять в нее сою для снижения себестоимости, поскольку даже мясо птицы было многим не по карману. Важно понимать, что соевые продукты тогда решали совсем иную задачу. Речь не шла о вкусе или текстуре — нужна была дешевая белковая пища, поэтому фокус был направлен исключительно на пищевую ценность.

Сегодня производители работают с белком высокой степени очистки, а в то время в ходу был шрот — побочные продукты переработки сои, которые обычно идут на корм животным.

Растительное мясо сегодня содержит полезные для человека растительные масла, а в производстве используются функциональные ингредиенты, многих из которых в 1990-е годы еще не было на рынке.

Эти истории из 1990-х совершенно неоправданно придали сое негативный флер, при том что соя — один из лучших растительных белков. Для объективной оценки пищевой ценности различных белков в 1993 году Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (FAO) приняли стандарт оценки качества белка — аминокислотный коэффициент усвояемости (PDCAAS). Так, согласно рейтингу PDCAAS, соевый белок — единственный растительный белок, получивший максимальную оценку. По своей пищевой ценности и усвояемости он превосходит говядину и занимает первое место наряду с яйцами и коровьим молоком.

Стереотип 3: Растительное мясо не заменит животное

ВОЗ включила мясопродукты — в том числе колбасу, ветчину, бекон — в группу канцерогенных продуктов № 1 по нескольким причинам:

1. Проведенные мета-исследования, обобщающие результаты многочисленных клинических исследований, показывают, что употребление мяса ведет к увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку в животных жирах содержится много холестерина.
2. Ряд исследований также связывает употребление мяса с риском развития раковых заболеваний.

Мясной белок легко заменяем растительным с точки зрения получения организмом незаменимых аминокислот. Более того, растительное мясо содержит полезные растительные масла и клетчатку, которая улучшает пищеварение.

Зеленая экономика Мясо из будущего: две технологии на смену животноводству

Стэнфордский университет провел исследование, в рамках которого исследователи в течение восьми недель кормили группу участников растительным мясом. Ученые на протяжении всего периода эксперимента измеряли показатели крови и вес. В результате они сделали однозначные выводы о том, что при переходе на растительное мясо:

• ощутимо снизился уровень холестерина в крови;
• улучшился индекс массы тела;
• снизились маркеры крови, отвечающие за риск сердечнососудистых заболеваний.

При этом статистически значимых положительных результатов для здоровья удалось достичь всего через несколько недель.

Стереотип 4: Соя и бобы приводят к вздутию

Антипитательные факторы — вещества, которые блокируют ферменты пищеварительной системы и существенно затрудняют усвоение белка — содержатся не только в сое, но и во всех бобовых. Кишечник обладает особой микрофлорой, поэтому при употреблении сои, гороха, фасоли без их предварительной обработки часто происходит вздутие живота.

Тем не менее, при производстве растительного мяса все эти вещества ликвидируются в процессе экструзии — технологии термической обработки под высоким давлением. Воздействие давления в десятки атмосфер и температуры свыше 100 °C способствует полному распаду антипитательных факторов, исключая отрицательные последствия для человека. Поэтому употребление растительного мяса не приводит к неприятным побочным эффектам. Наоборот, легкодоступный для пищеварения белок, низкое содержание масел, а также наличие клетчатки идут на пользу пищеварению.

Стереотип 5: Растительное мясо — удел вегетарианцев

Веганы и вегетарианцы не приемлют убийство животных ради употребления мяса в пищу, поэтому производители растительного мяса и других растительных альтернатив изначально ориентируются именно на эту аудиторию.

Но помимо этого, растительная пища богата клетчаткой, не содержит холестерина, в ней меньше насыщенных жиров, нет антибиотиков, гормонов.

В результате в мире стремительно набирает популярность новый тренд — флекситарианство. Флекситарианство не запрещает животное мясо, но призывает наращивать долю растительных продуктов в рационе и снижать долю продуктов животного происхождения.

• 1 кг растительного мяса в год будет потреблять россиянин к 2025 году;
• 1,5% составит доля подобной продукции на российском рынке к 2025 году.

Источник: исследование Россельхозбанка

Стереотип 6: Животноводство решает все потребности человека

Чтобы приготовить 1 калорию говядины, корове нужно скормить 25 калорий в виде корма. Это то же самое, что выбросить 24 тарелки еды, чтобы съесть всего одну. Звучит абсурдно, но именно так человечество поступает, развивая животноводство. Корова не создана природой для того, чтобы быть эффективным биореактором, превращающим растительные белки, жиры и углеводы в животные.

Кроме того, промышленное животноводство — причина около половины текущих выбросов метана, который с точки зрения парниковой активности в 28 раз вреднее углекислого газа. И если с выбросами углекислого газа человечество активно борется — вводит более жесткие экологические требования к автомобилям, топливу, промышленным объектам, — то про метан от животноводства все забывают.

Еще одно существенное негативное воздействие животноводства — стимулирование неустойчивых практик земледелия. Гонка за более доступную цену мяса — это и гонка за более низкую стоимость кормов. Чтобы снизить цену на них, фермеры используют неустойчивые практики растениеводства: чрезмерно применяют удобрения, нарушают севооборот, в результате чего земля истощается и происходит деградация почвы.

За последние 30–40 лет глобально посевные площади сократились на 30–40%. В сочетании с растущей численностью населения в мире человечество приближается к ситуации дефицита продовольствия. Несмотря на это, около 80% посевных площадей в мире используется для того, чтобы кормить животных, а не людей. Отказ от промышленного животноводства позволит человечеству кратно нарастить объем производимой пищи, повысить ее доступность для населения и при этом вернуть устойчивые практики земледелия.

Мясо птицы и чем его можно заменить. Справка

Поэтому содержание холестерина в мясе птицы является минимальным. В куриных грудках, например, холестерина чуть больше, чем в рыбе. В то же время мясо птицы богато полиненасыщенными жирными кислотами, которые чрезвычайно необходимы для нормальной работы сердечно сосудистой системы.

Полезно для здоровья лишь свежее мясо птицы, экологически чистое и соответствующее санитарным стандартам. От замораживания нарушается структура волокон, мясо теряет цельность, становится водянистым. При покупке нужно обязательно обращать внимание на дату производства мяса птицы, условия и сроки его хранения. Стоит приобретать лишь продукцию известных и надежных производителей, поставляющих качественное мясо оптом без антибиотиков или стероидов.

Кур, цыплят, гусей, индеек, уток, утят, цесарок относят к сельскохозяйственной птице. Пернатую дичь подразделяют на степную, болотную, лесную и водоплавающую. К водоплавающей относят гусей, уток; к лесной - тетеревов, глухарей, фазанов, рябчиков; к степной – куропаток серых и красных, перепелов; к болотной – бекасов, куликов, дупелей, вальдшнепов. По сравнению с мясом сельскохозяйственной птицы, мясо дичи имеет темную окраску и более плотную консистенцию, а так же содержит больше белка и экстрактивных веществ, но меньше жира. Оно имеет специфический аромат и вкус. В основном дичь используют для жарки. Это связано с тем, что при варке в бульон переходят горькие вещества, которые содержаться в позвоночных костях дичи.

В мясе домашней птицы по питательной ценности различают белое мясо (грудку) и темное мясо (любимые многими ножки). Нельзя сказать, что какой-то из этих видов мяса полезнее: белое мясо содержит меньше жира, тогда как в темном больше железа и других важных минеральных веществ.

Фаворит среди прочих видов мяса птицы - курятина. По мнению ученых, она обеспечивает полноценный баланс белка в организме и является незаменимым материалом для роста и жизнедеятельности. Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, и при этом содержание жиров в нем не превышает 10%. Для сравнения: мясо курицы содержит 22,5% белка, в то время как мясо индейки - 21%, утки - 17%, гуся - 15%.

В курином мясе содержится до 240 мг% калия, до 298 мг% фосфора, до 32 мг% магния, до 20 мг% кальция, 3,0 мг% железа, 7,4 мг% цинка, 1,0 мг% кобальта, кроме того, некоторое количество меди, никеля, марганца, йода; по 0,07 мг% витамина А и витамина В1 до 0,15 мг% витамина В2, 3,7 мг% витамина РР, до 0,8 мг% витамина B6. Однако холестерин (до 54 мг%), пуриновые (до 30 мг%) и экстрактивные вещества, содержащие азот, ухудшают и снижают ценность жареной курицы и бульона из нее: в последнем находится около 65% азотистых экстрактивных веществ, 75% эфирных масел и 20% холестерина. Таким образом, самым полезным оказывается белое мясо отварной курицы, в особо тяжелых случаях сильной зашлакованности организма для поступления животного белка нужно использовать именно этот диетический продукт.

Витамина В6, содержащийся в мясе курицы, снижает риск возникновения сердечно-коронарной недостаточности. Суточная доза витамина В6 для обычного человека должна составлять около 2 миллиграммов. Этим витамином богаты арахис, черная фасоль, брокколи. Но мясо курицы содержит витамина В6 гораздо больше, чем все эти продукты.

Употребление курицы помогает предотвратить инфаркты, инсульты и ишемическую болезнь, снижает риск развития гипертонии, нормализует обмен веществ и способствует укреплению иммунитета.

Лучше всего употреблять мясо цыплят или молодых кур, в вареном, запеченном или тушеном виде. Натуральный вкус свежего куриного мяса не стоит портить слишком острыми приправами, а также большим количеством жира и соли. В этом случае куриное мясо сможет без помех оказывать благотворное влияние еще и на функцию почек.

Очень вкусен и полезен куриный бульон, для приготовления которого идеально подходит кура суповая. Врачи утверждают, что при простудных заболеваниях такой бульон действительно помогает выздороветь быстрее, благотворно воздействуя на иммунную систему. Кроме этого, бульон улучшает состояние сердечной мышцы, а его регулярное употребление помогает привести в норму сердечный ритм. Это происходит благодаря пептиду - белку, содержащемуся в мясе птицы.

Мясо утки содержит витамины группы В и многие полезные микроэлементы. Считается даже, что мясо утки благодаря сбалансированному составу аминокислот усиливает половую потенцию. Но жира в утином мясе несколько больше, чем в мясе курицы и индейки, поэтому для диетического питания утка вряд ли подойдет. К тому же людям, склонным к аллергическим заболеваниям, следует учитывать, что утиное мясо может спровоцировать начало этого заболевания.

Мясо гуся более жесткое, чем утиное. В гусином мясе содержится более 20% жира.

Птицу высокой жирности (гуся, утку) лучше запекать, фаршируя яблоками, овощами или крупой, - это делает блюдо более диетическим.

Мясо индейки - самое низкокалорийное, но очень питательное мясо. В нем совсем мало холестерина - 74 мг на 100 г. Оно богато железом, селеном, магнием и калием. Фосфора в нем столько же, сколько и в рыбе. Индейка также содержит витамины: PP, B6, B12, B2. В ней есть и аминокислоты.

Это мясо никогда не вызывает аллергии. Поэтому его рекомендуют давать детям. Оно очень вкусное и нежное. Из него делают колбасы, сосиски и пельмени.

Заменитель

Мясо птицы можно заменить крольчатиной, которая тоже является диетической и лечебной. Еще в 1964 году мясо кролика было признано самым диетическим в США. Организм человека усваивает его на 90%.

В крольчатине много белков и углеводов, а также минералов: железа, магния, фосфора, цинка, фтора и пр. Кролик полезен и витаминами: РР, С, В6, В12. Аминокислот же – 19.

Как и индейка, кроличье мясо не вызывает аллергий. Его даже назначают пациентам, страдающим от заболеваний пищеварительной системы, в том числе и печени, желчного пузыря и т.д. Оно облегчает симптомы гастрита. А печень кролика отлично помогает при болезнях почек. Мясо трехмесячных крольчат предлагают даже диабетикам. Действенно оно и при повышенном давлении.

Польза и вред мяса - какое мясо полезнее: крольчатина, оленина, гусятина, утятина...

Польза и вред мяса

Редкий стол обходится без мяса. Это один из самых важных продуктов в рационе людей. Мясо хорошо тем, что оно быстро насыщает, содержит ряд незаменимых витаминов и минералов и большое количество белка, который так необходим человеку. Однако стоит учитывать, что виды мяса имеют не только полезные свойства, но и особенности. Выясним, какое мясо наиболее полезно, а какое следует употреблять с осторожностью.
 

 

Какое мясо полезнее

Разберемся, мясо какого животного наиболее полезно. Впрочем, следует сразу оговориться, что полезные свойства имеет любое мясо молодых животных, выращенных в нормальных условиях на нормальных кормах и т.д. Если же рассуждать более узко, то диетологи больше всего ценят мясо молодых кроликов.

• Польза крольчатины

Крольчатина считается самым диетическим мясом, да еще и чемпион по содержанию белка – целых 21 %. По этому показателю кролик превосходит даже курятину – самое известное диетическое мясо. Кроме того, кроличье мясо усваивается человеком на 90 процентов, в то время как говядина – всего на 60. В кролике жира больше, чем в курице, зато очень мало холестерина и много полезных полиненасыщенных жирных кислот Омега-3. Витаминов и минералов в крольчатине больше, чем в других видах мяса. Есть витамины В6, В12, РР, много железа, фосфора и кобальта, в достаточном количестве имеется марганец, фтор и калий. Огромный плюс мяса кролика – в его гипоаллергенности. Поэтому крольчатина рекомендуется очень маленьким детям.

• Польза конины

Одно из преимуществ конины в том, что это самое экологически чистое мясо. Лошадей выращивают в чистых степях, на воле, а не в грязном стойле, обкалывая антибиотиками, как коров и свиней. Белок, содержащийся в конине, идеально сбалансирован по аминокислотному составу. Это мясо понижает содержание в крови холестерина, регулирует обмен веществ, нейтрализует воздействие радиации. В ней содержится большое количество витаминов и микроэлементов, очень нужных нашему организму: калий, натрий, фосфор, железо, медь, магний, аминокислоты, тиамин, рибофлавин, витамины группы В, А, РР, Е. Кроме того, конина не алергенна и вполне может применяться для детского питания. Неудивительно, что это мясо так любимо кочевниками: конина легко заменяет разнообразный рацион с множеством овощей, фруктов и круп, такой, как у оседлых народов, занимающихся огородничеством и культивированием злаков.

• Польза оленины

Как и мясо других диких животных, оленина – достаточно жесткое, нуждающееся в долгом вымачивании мясо. Готовить его не так уж просто. Зато олени питаются ягелем – полезным мхом, обладающим антибиотическими и другими лекарственными свойствами. Благодаря такой диете мясо оленя само приобретает лечебные свойства и считается крайне полезным. Мясо оленя не жирное, оно содержит большое количество витаминов и минералов. Его можно употреблять в сыром виде, не опасаясь паразитов. Мясо оленя усваивается человеческим организмом значительно лучше, чем баранина, говядина, свинина и даже курятина. При употреблении оленины снижается риск заболевания сахарным диабетом, атеросклерозом, гипертонией, болезнями сердца и многими другими.

• Польза говядины

Говядина популярна во всем мире. Она содержит все необходимые человеческому организму аминокислоты. Это мясо – непревзойденный источник питательных веществ. 200 г мяса могут заменить литр молока. Польза говядины в том, что она осуществляет нейтрализацию соляной кислоты, пищеварительных ферментов и других раздражителей, которые содержатся в желудочном соке, способствуя тем самым нормализации кислотности в желудке и кишечнике. В этом мясе довольно много минеральных веществ, в первую очередь – цинка и железа, за что говядина очень ценится. Много в этом мясе и витаминов – особенно группы В, а также Е, Н и РР. Само мясо говядины не нанесет вреда, если не есть его слишком много. Опасность этого мяса в том, что коров могут выращивать в экологически загрязненных местах, кормить комбикормами и колоть антибиотиками.

• Польза баранины

Баранина - это чемпион по низкому содержанию холестерина. Жир в баранине, конечно, есть, но его гораздо меньше, чем в свинине, да и усваивается он гораздо лучше. Кроме того, баранина содержит лецитин, который нормализует в организме обмен холестерина. Именно поэтому в различные диеты включают баранину. Бараний жир часто используют в качестве профилактики и лечения простудных заболеваний. Баранина ценна и витаминно-минеральным составом, в ней присутствует калий, магний, йод и железо, еще мясо богато витаминами группы B. С другой стороны, баранина довольно тяжела для переваривания, поэтому людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше воздержаться от ее употребления.

• Польза свинины

Свинину часто ругают за ее жирность и поэтому считают не слишком полезным мясом. Тем не менее, она обладает достаточными полезными свойствами. В ней содержатся почти все витамины группы B в очень большом, не характерном для мяса количестве. Свинина усваивается несколько хуже, чем остальные виды мяса, зато в ней много питательных веществ и минералов. В больших количествах свинина может нанести вред организму, она может даже нарушить обмен веществ и привести к ожирению. Опасна свинина еще и тем, что в ней находятся опасные паразиты, поэтому свинину надо всегда очень тщательно прожаривать.
 

 

• Польза мяса индейки

Мясо индейки считается самым полезным и самым диетическим из всего спектра птичьего мяса. Оно содержит небольшое количество жиров, да и те полезные, полиненасыщенные, что изгоняют вредный холестерин из организма. Также в индюшачьем мясе содержится очень много витаминов А и Е, витаминов-антиоксидантов, которые защищают организм от старения, поддерживают его жизненные силы, дарят бодрость и энергию. Также в индюшачьем мясе высокое содержание натрия, в два раза выше, чем в говядине, поэтому, готовя индейку, можно не использовать соль. По содержанию железа мясо индейки - рекордсмен и намного опережает говядину, свинину и курятину вместе взятые. В этом мясе много кальция, что позволяет употреблять его в целях профилактики остеопороза, оно предотвращает болезни суставов.

• Польза курятины

Самое распространенное, легкодоступное и одно из самых полезных. Курятина ценится в первую очередь тем, что белок, содержащийся в этом мясе, самый легко усваиваемый. К тому же его довольно много. А содержит белок куриного мяса – 92 % необходимых нам аминокислот. Также в курятине содержатся витамины B2, В6, В9, В12 и железо, фосфор, селен, кальций, магний, медь. Куриное мясо рекомендуют при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, отлично подходит курица для разгрузочного питания при ожирении, так как калорий она приносит мало, а пользы – очень много. Только нужно снимать кожу – в ней много жира.

• Польза мяса утки

Основное достояние утки – высокое содержание в ее мясе жирных кислот Омега-3, которые необходимы для успешной работы мозга, поддерживают в порядке сердце, делают кожу сияющей. Еще одна особенность мяса – высокое содержание витамина D, он помогает усваиваться кальцию, повышает иммунитет, укрепляет мышцы и кости, так что жизненно необходим нашему организму. Также в утином мясе очень много витамина Е. Есть еще витамины группы B и полезные минералы: селен, фосфор, цинк, калий, кальций. При употреблении утиного мяса нужно учитывать его высокую жирность и калорийность.

• Польза мяса гуся

Несмотря на то, что гусиное мясо ругают за высокую жирность – оно очень ценное. Отдают должное гусю не только за сладковатый оригинальный привкус мяса, но и за высокое содержание витаминов и минералов: кальция, цинка, железа, витаминов группы B (В6, В1, В2), витаминов А и С. Кроме того, жирное мясо гуся ценится из-за высокого содержания полезных полиненасыщенных жирных кислот. Регулярное употребление гусятины успокоит желудок, очистит организм от токсинов, избавит от диареи, вылечит нарушения селезенки.

• Польза мяса перепела

Перепелиные яйца мы используем достаточно часто, ценим их за вкус, милый вид и питательность. А вот мясо перепела встречается на наших столах редко. Между тем это мясо не уступит в пользе остальным видам птичьего мяса, а в чем-то даже и превзойдет. Вот только по цене и экономичности здорово проиграет той же индюшатине, не говоря уже о курице. Зато пользы в перепелином мясе – очень много. Витамины: С, А, РР, почти вся группа B. Минералы: кальций, железо, фосфор, калий, селен… Легкоусваиваемый белок, рекордное количество аминокислот, полезные жиры. В общем все преимущества птичьего мяса и даже больше. Не даром перепел так любим диетологами.
 

Вред мяса

Основное правило, которое необходимо усвоить - мясом нельзя злоупотреблять. Это относится к любому виду мяса. Особо важно не передать мяса пожилым. Кроме того не рекомендуют жарить мясо в масле, поскольку при жарении масла образуются канцерогены. И, если есть такая возможность, старайтесь употреблять мясо молодых животных, поскольку в нем меньше вредных жиров.

Ранее на тему:

	Утка запеченная в духовке: Утка с яблоками, утка в рукаве, утка по-пекински, утка в фольге, утка с апельсинами - лучшие рецепты Как приготовить утку? Утка с яблоками блюдо известное, но утка с апельсинами не менее вкусна - тонкий аромат и кисло-сладкий вкус апельсинов очень гармонично сочетаются с утиным мясом. Предлагаем вам узнать, как приготовить утку и рекомендуем восемь лучших простых и вкусных рецептов приготовления утки в духовке.
	Утка с ананасами, Гусь запеченный: Особенности обработки и приготовления водоплавающей дичи: Как приготовить дикого гуся, Гусь запеченый, жареный, в шулюме, утка с брусникой Разберемся, как приготовить мясо утки и гуся. Поделимся простыми рецептами маринада для дичи, узнаем, как обрабатывать утку и гуся, как лучше тушить утку и гуся, как приготовить шулюм. Несколько оченьинтересных рецептов для любителей мяса дичи.
	Гусь запеченный в духовке: Гусь запеченный с яблоками, гусь с черносливом, простые рецепты как приготовить гуся в духовке Целиком запеченный в духовке гусь - это праздничное блюдо! И не важно - была это удачная охота на гуся, или гусь уже Рождественский. Главное в запеченном гусе - это его равномерная соленость и нежное тающее во рту мясо. Мы расскажем, как приготовить гуся в духовке, как правильно запекать и какие рецепты использовать.
	Запеченный Дикий Кабан, Как приготовить мясо кабана - Дикий кабан, Рецепты приготовления и разделка кабана Как приготовить кабана, а лучше как приготовить кабана или запечь кабана целиком. После удачной охоты на кабана возникает вопрос: и что же теперь делать с добычей? Как разделать кабана? Что можно приготовить из разных частей кабана? В приготовлении мясо кабана имеет ряд особенностей. Его лучше использовать на вторые блюда.
	Дикий кабан рецепты приготовления. Как приготовить мясо кабана Чем ценен кабан, так это добытым мясом. Но его еще нужно и правильно приготовить. Что можно приготовить из разных частей кабана? Массу оригинальных и вкусных мясных блюд. Об особенностях приготовления блюд из кабанятины читайте в статье.

 

Полезные свойства фасоли

Еще в древности люди знали о высокой питательной ценности бобовых культур. Уже в то время бобовые называли «мясом бедняков», поскольку по содержанию белка они не сильно уступают рыбе и мясу. Сегодня бобовые именуют «мясом здоровых людей», так как бобы помимо того, что питательны, они еще и чрезвычайно полезны. Семейство бобовых весьма многочисленно, но особенной популярностью пользуются фасоль и соя. Разница в этих культурах в том, что сою по большей части перерабатывают, а фасоль едят просто так.

Фасоль – одна из самых популярных бобовых культур, широко применяемых в кулинарии разных стран. Особенно ценят фасоль вегетарианцы – это источник белков и ценных аминокислот, заменяющих мясо. Высоко чтят фасоль и диетологи, относя этот продукт к самым полезным продуктам питания. Действительно, польза фасоли для организма значительна и неоспорима, введите фасоль в свой рацион и вы ощутите на себе все полезные свойства фасоли. Рассмотрим чем же богата фасоль и какова ее польза для нашего организма?

В состав фасоли входят:

• Витамины: А, группы В (В1, В2, В3, В6), витамины С, К, Е
• Минералы: натрий, калий, кальций, железо, фосфор, магний, йод, медь, цинк
• Органические кислоты
• Зольные вещества
• Белки (до 20%), который по составу близок к белку животного происхождения и по своей ценности приравнивается к диетическим куриным яйцам
• Жиры (до 2%)
• Углеводы (до 60%)
• Клетчатка

Белковая составляющая фасоли настолько ценна, что этот продукт широко используют в диетическим питании. Существует немало диет, способствующих похудению, основанных на полезных свойствах фасоли. Главным образом, фасоль ценится, благодаря высокому содержанию в ней высококачественного белка, которого в ста граммах продукта содержится 24 г., к тому же близкий по составу животным белкам. В составе белков содержатся ценные аминокислоты, в том числе триптофан, лизин, аргинин,  тирозин, метионин. То есть фасоль на четверть состоит из белка. Это делает ее, наряду с некоторыми другими бобовыми, любимым продуктом веганов и вегетарианцев, поскольку она практически заменяет им мясо. В 100 г фасоли содержится 60 г полезных углеводов, это свойство делает фасоль сытной и питательной. Калорийность фасоли: 390 калорий на 100 г бобов.
.

Фасоль как источник белка.

Все мы знаем, что наш организм не способен выжить без белка. Белки необходимы для очень сильного иммунитета и нормального пищеварения, а так же для всех жизненных процессов клетки. Белки нужны для формирования мышц, поэтому детский растущий организм обязательно должен получать необходимое их количество, поскольку их недостаток может привести к замедлению развития и роста. Но взрослый организм так, же остро нуждается в белках. Недостаток в рационе взрослого человека белковой пищи приводит к преждевременному старению организма в целом. Так если вы хотите, чтобы мышцы и кожа долго оставались упругими и молодыми, то следует включать в свой рацион больше белков. При сравнении фасоли с зерновыми, калорийность фасоли практически аналогична, а белков в ней больше в 2-4 раза.

Как правило, все необходимые для организма аминокислоты человек может получить из рыбы и мяса. Но в мясе довольно много жиров, да и его качество не всегда бывает достаточно высоким, поскольку в скотоводстве и птицеводстве часто используются антибиотики и прочая химия. Поэтому есть прекрасная альтернатива получения белка - как бобовые. Кстати, присутствие любых бобовых в рационе человека весьма желательно.

В фасоли практически нет жира, всего 1%. Таким образом фасоль, которая приготовлена без жиров с нежирным мясом и овощами, является диетическим продуктом, который насытит белками и не даст потолстеть. Фасоль является источником важных микроэлементов и витаминов, таких как кальций, железо, магний, марганец, витаминов К, В1 и В9.  Вне зависимости от цвета фасоли, она имеет приблизительно одинаковый состав.

Не смотря на то, что содержание железа в фасоли не изобильно, но для вегетарианцев, она вполне подойдет. Железо улучшает иммунитет, приток кислорода к клеткам и выработку эритроцитов.

Полезные свойства фасоли для нашего организма:

• кроветворное средство, фасоль применяют при анемии, высокое содержание железа способствует выработке гемоглобина
• мочегонное средство, избавляет от отеков и излишков жидкости, используется при заболеваниях мочеполовой системы
• антидепрессант, из-за высокого содержания таких аминокислот как триптофан, тирозин, метионин и др.,
• противоканцерогенное средство, доказано, что употребление фасоли заметно уменьшает риск возникновения раковых опухолей
• очищающее средство, выводит из организма лишний и плотный холестерин, а также токсины, шлаки, яды, вредные вещества
• профилактика болезней сердечно-сосудистой системы, высокое содержание таких минералов как магний, калий, марганец, способствует укреплению сердечной мышцы, фолиевая кислота снижает риск инсульта и инфаркта
• польза фасоли для очищения организма. В ста граммах фасоли содержится от 5 до 8 г клетчатки. Большое количество в пище клетчатки работает сродни ершику, очищая кишечник. А поскольку фасоль в организме полностью не переваривается, то она приносит ему максимальный очистительный эффект. Те, кто часто употребляет в пищу фасоль, не должны пугаться шлаков и холестерина. 
• польза фасоли для профилактики рака. Фасоль можно назвать источником марганца, который активно борется со свободными радикалами, увеличивающими возможность развития рака и вызывающими преждевременное старение.
• фасоль является мощным антиоксидантом. Кроме того по утверждениям диетологов, от черной и темной, густо окрашенной красной фасоли больше пользы, чем в чернике. Кроме того фасоль еще и является источником витамина К, который работает против окисления клеток.
• польза фасоли для сердечно-сосудистой системы. Фасоль содержит много белка и волокон, какие уменьшают уровень холестерина в крови, что является профилактикой заболеваний сердца и сосудов. Высокое содержание в фасоли фолиевой кислоты, понижает риск инфаркта миокарда и инсульта. Магний, которого в фасоли с избытком, в общей сложности помогает хорошей работе сердечно-сосудистой системы.
• польза фасоли для прочности костей. Фасоль богата марганцем и кальцием, которые обеспечивают прочность костей и предотвращают возникновение остеопороза. А витамин К и фолиевая кислота, содержащиеся в фасоли, необходимы для здоровья костей, особенно для женщин после менопаузы.

Теперь рассмотрим как и с чем желательно употреблять в пищу фасоль.

Фасоль прекрасно сочетается с овощами, грибами и некоторыми злаками. Весьма полезно сочетать фасоль с пшеницей и рисом. При тепловой обработке фасоль не утрачивает своих целебных свойств. Поэтому из фасоли можно приготовить много вкусных и полезных блюд: разнообразные вегетарианские соусы, салаты, супы, с овощами, а так же в виде сладкой начинки для бутербродной пасты или пирогов.

Для того чтобы усвоилось максимальное количество белка, фасоль желательно есть с рисом. Из этих ингредиентов можно приготовить фасоль с рисом. Рецепт приготовления: фасоль сначала варится, а затем тушится в казанке с различными специями и овощами, а потом соединятся вместе с готовым рисом.

Для приготовления сладкой фасолевой пасты, необходимо отварить фасоль в слегка подсоленной воде до мягкости. Затем ее следует измельчить до однородной массы в блендере и добавить любое варенье по вкусу, чтобы в итоге получилась консистенция пасты. По желанию пасту можно слегка подсластить сахарной пудрой, а так же добавить корицу, ваниль или любую другую пряность по вкусу.

При проращивании фасоли существенно увеличивается количество витаминов B1, B6 и фолиевой кислоты, количество витамина C возрастает в 600 раз, поэтому пророщенная фасоль является источником и кладезю витаминов и белка. Проростки фасоли обладают широким спектром лечебного действия. Плюс это живая энергия, к тому же вкусно и полезно, особенно для тех, кто увлекается сыроедением.
Из статьи "Целебные качества специй и пряностей" вы можете узнать о полезных свойствах специй и приправ и как с помощью них можно улучшить здоровье.

Буду рад если вы поделитесь с друзьями ссылкой на статью:


90 000 Что есть вместо мяса. Чем заменить мясо в своем рационе?

Многие думают, что диета без мяса невозможна. Большинство из них по этой причине отказываются от вегетарианства в самом начале. Однако в последнее время этот образ жизни приобрел популярность, и все больше и больше людей осознают, что жизнь без мяса возможна и даже полезнее. Что есть вместо мяса и стоит ли отказываться от него навсегда? Вы узнаете в сегодняшней статье. Я приглашаю!

Мясо и его воздействие на здоровье и окружающую среду

Осведомленность людей о питании и пищевое поведение меняются из года в год.

Большинство людей хотят знать, как определенная пища влияет на их здоровье. Это касается и мяса, потребление которого в последнее время все больше людей стараются ограничить. Это подтверждает отчет «Сельское хозяйство 2019», выпущенный в июле 2020 года. Центральным статистическим управлением. В него включены данные о потреблении мяса за 2018 год. Он составил 62,4 кг – это означает снижение потребления мяса на 2,3% по сравнению с 2019 годом. [1]. Таким образом, это подтверждается большей осведомленностью потребителей. Они знают, что мясо влияет не только на наше здоровье, но и на окружающую среду [2].Так как же они действуют на организм и чем их можно заменить в рационе?

Влияние мяса на здоровье человека

Мясо является ценным источником белка. Употребляя их, мы обеспечим организм кобаламином, кальцием, магнием, цинком, фосфором, селеном и рибофлавином. Всем известно, что в нем также содержится много железа, без которого нормальное функционирование было бы невозможным. Тем не менее красное мясо (в том числе свинина, говядина), особенно обработанное мясо, представляет большую угрозу для здоровья человека. Его регулярное употребление связано с повышенной вероятностью рака, особенно толстой кишки.Это все из-за нескольких химических соединений, содержащихся в мясе, в том числе нитраты, нитриты и акриламид [3], [4].

Производство мяса также оказывает негативное влияние на климат. Эмиссия СО2/кг произведенного мяса находится на уровне 3,9-10 кг СО2-экв/кг (свинина) или 3,7-6,9 кг СО2-экв/кг (курица) [5].

Поэтому следует уменьшить долю мяса в рационе, особенно среди тех, кто потребляет его ежедневно.

Мясо - чем заменить? Примеры

Существует множество продуктов, которые можно заменить мясом из-за его сходных вкусовых и питательных свойств [6].Вот несколько из них.

Соевые продукты

Соевые продукты включают неферментированные продукты (включая сухие соевые бобы, соевые орехи, ростки сои, соевую муку, тофу) и ферментированные продукты (включая тофу, темпе).

Соевые бобы являются наиболее важным растением, используемым, в частности, в для производства масла. Это дешевый и частый источник высококачественного белка. Кроме того, это отличный источник углеводов и липидов. Его состав варьируется в зависимости от сорта, но по-прежнему богат питательными веществами и функционален.Он также содержит клетчатку, благотворно влияющую на процессы пищеварения.

Минералы в соевых бобах в основном представлены кальцием, калием и магнием. Он также содержит незаменимые ненасыщенные жирные кислоты — омега-3. Что вам нужно дополнить при замене мяса соевыми продуктами, так это железо, медь и цинк.

Многие заменяют мясо соей. Кто-то отказывается от него полностью, кто-то лишь частично. Соевые бобы имеют массу преимуществ для здоровья. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и рака молочной железы.Он также снижает уровень холестерина в крови. По сравнению с мясом он лучше влияет на почки. Он содержит много изофлавонов, которые являются антиоксидантами, увеличивающими продолжительность жизни человека. Соевые продукты также подойдут людям с непереносимостью лактозы.

Соевые бобы нельзя есть сырыми. Вам также необходимо тщательно готовить соевые бобы из-за их антипитательных ингредиентов. Эти ингредиенты разрушаются во время приготовления пищи [7].

Фасоль, нут, чечевица

Фасоль, нут и чечевица относятся к бобовым культурам.Они являются источником высококачественного белка. Они также являются ценным источником клетчатки, витаминов и минералов. Кроме того, они снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака (особенно толстой кишки). Благодаря низкому гликемическому индексу они идеально подходят для диабетиков. Кроме того, они будут долго насыщаться. Поэтому их рекомендуют людям, которые хотят не только похудеть, но и сохранить текущую массу тела [8], [9].

также проверить

Пищевая ценность красной фасоли

Пищевая ценность	Содержание в 100 г продукта значение
Энергия	340 ккал
Углеводы	60 г
Белок	24 г
Жир	1 G
натрий	20 мг
7,2 мг
MG
Iron
Iron	4 MG

Источник: HTTPS: // www.eatthismuch.com/food/nutrition/red-beans,154740/

Пищевая ценность красной чечевицы

Пищевая ценность	Содержание в 100 г продукта
Калории	358 ккал
Углеводы	63 г
Белок	24 г
Жир	2,2 г
натрий	7 MG
		668 MG
MG
Iron
Iron	7.39 MG

Источник: HTTPS: // www.Nutritionvalue.org/Lentils%2C_raw%2C_pink_or_red_nutritional_value.html

Пищевая ценность нута

Пищевая ценность	Содержание в 100 г продукта
Калории	378 ккал
Углеводы	63 г
Белок	20 г

Жир	6 г
натрия	24 мг
Калий	718 мг
кальция	57 мг
Железо	4,31 мг

Источник: HTTPS: / / www.Nutritionvalue.org/Chickpeas_%28garbanzo_beans%2C_bengal_gram%29%2C_raw%2C_mature_seeds_nutritional_value.html

Знаете ли вы…?

В египетских саркофагах обнаружены семена бобовых, в т.ч. чечевица или горох? Считается, что их съели местные короли [10].

Мясо – стоит ли отказываться от него совсем?

Трудно сказать, стоит ли вообще отказываться от мяса. Рекомендуется ограничить его долю в рационе в случае красного мяса и избегать переработанного мяса.На практике это означает потребление макс. 750 граммов мяса в неделю. Следует также иметь в виду, что повышенное количество мяса в рационе приравнивается к более высокому риску развития рака. Итак, давайте обратимся к его заменителям. Мы также можем делать ставки на рыбу, яйца или бобовые [4].

Мэрилин Барбоун / 123RF

Постная диета - Барьеры

Существует несколько барьеров, которые существенно влияют на отказ или сомнение в отношении безмясной диеты. Самым большим препятствием является удовлетворение от его потребления.Однако заменители мяса различаются по своим органолептическим характеристикам. Поэтому они не так удовлетворяют потребительские чувства, как мясо. Еще одним препятствием является аспект здоровья. Многие люди говорят, что потребление мяса необходимо, а вегетарианская диета бедна важными питательными веществами. Возможно, на это также влияет проблема приготовления постных блюд и их четкая сбалансированность. Изменить привычки в еде так же сложно. Особенно это касается социальных аспектов.Трудно избежать мяса, в то время как в его семье или друзьях есть любители мяса [11].

Резюме

Хотя отказ от мяса для некоторых кажется невозможным и очень трудным, стоит ограничить его потребление. Это дает ряд не только оздоровительных, но и климатических аспектов. Давайте защитим наши жизни. Если мы не хотим отказываться от мяса, или заменяем его соей или нутом – сократим его долю в рационе до 2-3 раз в неделю.

Библиография:

1. Центральное статистическое управление.(2019). Сельское хозяйство в 2019 году Департамент статистических публикаций, Варшава.
2. Уотерс, А. (2019). Видно ли конец мясной диете? Ветеринарная запись, 184 (24), 725–725. doi: 10.1136 / vr.l4192
3. Полезно ли красное мясо? Национальный центр образования в области питания
4. Потребление мяса и риск развития рака, Национальный центр образования в области питания
5. Йип, К.С.С., Крейн, Г., и Карнон, Дж. (2013). Систематический обзор сокращения потребления мяса населением для сокращения выбросов парниковых газов и получения пользы для здоровья: оценка эффективности и моделей.Международный журнал общественного здравоохранения, 58 (5), 683-693. doi: 10.1007 / s00038-013-0484-z
6. Санто, Р. Э., Ким, Б. Ф., Голдман, С. Э., Дуткевич, Дж., Биль, Э. М. Б., Блум, М. В., ... Нахман, К. Э. (2020). Рассмотрение заменителей мяса на растительной основе и мяса на клеточной основе: точка зрения общественного здравоохранения и продовольственных систем. Frontiers in Sustainable Food Systems, 4. doi: 10.3389 / fsufs.2020.00134
7. Burssens, S., Pertry, I., Diasolua, D., Kuo, Y.-H., Van, M., & Lambei, F. (2011). Соя, питание и здоровье человека.Соя и питание. doi: 10.5772 / 21951
8. Таранатан, Р., и Махадевамма, С. (2003). Зерновые бобовые культуры — настоящее благо в питании человека. Тенденции в пищевых науках и технологиях, 14 (12), 507–518. doi: 10.1016 / j.tifs.2003.07.002
9. Дюранти, М. (2006). Белки зернобобовых культур и нутрицевтические свойства. Фитотерапия, 77 (2), 67–82. doi: 10.1016 / j.fitote.2005.11.008
10. Burssens, S., Pertry, I., Diasolua, D., Kuo, Y.-H., Van, M., & Lambei, F. (2011). Соя, питание и здоровье человека.Соя и питание. doi: 10.5772 / 21951
11. Хе, Дж., Эванс, Н.М., Лю, Х., и Шао, С. (2020). Обзор исследований альтернатив растительному мясу: движущие силы, история, производство и отношение потребителей. Всеобъемлющие обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов. дои: 10.1111 / 1541-4337.12610

.

Заменители мяса | Что вместо мяса | Интернет-магазин Organic24.pl

Исследования диетологов и диетологов показывают, что из тщательно отобранных и разнообразных растительных продуктов можно получить все питательные вещества, необходимые для жизни, здоровья и развития человека. Если вы задаетесь вопросом, чем заменить мясо в своем рационе, ответ прост, так как рынок предлагает широкий выбор заменителей мяса.

Чем заменить мясо в вегетарианской диете?

Польская традиционная кухня предлагает ограниченный набор идей для обеда или ужина.Когда мы переходим на вегетарианское питание, возникает вопрос: что положить в тарелку вместо мяса? Выбор видов мяса и птицы ограничен, можно выделить пять основных видов. С другой стороны, вегетарианская кухня предлагает прекрасные возможности для приготовления вкусных красочных блюд. Чтобы блюдо содержало много белка, вместо мяса используют бобовые. Это очень питательный заменитель мяса, доступный во многих цветах — разноцветная фасоль и чечевица.

Что вместо мяса на ужин?

Если вы хотите приготовить котлеты, фрикадельки, бургеры или сделать соус с заменителем мяса, вы можете использовать альтернативу без мяса, так называемуюрастительное мясо. Благодаря соответствующей технологии этот заменитель мяса получается сочным и мясистым на вкус и внешний вид – благодаря добавлению экстракта свеклы. Таким образом, проблема - чем заменить мясо - решена. Потребители очень высоко оценивают этот заменитель мяса во время органолептических тестов.

Хочу бургер - чем заменить мясо?

На рынке доступны готовые вегетарианские бургеры. Вместо мяса используют богатые белком бобовые: горох, зеленый горошек, нут и соевые бобы.Популярный вегетарианский бургер — Beyond Burger®. Что в нем заменяет мясо? Одним из ингредиентов является зеленый горошек, а красный цвет получается за счет добавления концентрата свекольного сока. Когда его съешь, то даже не почувствуешь, что вместо мяса использованы растения - оно сочное и мясистое.

Чем заменить мясо в готовых блюдах для вегетарианцев?

Из загадки, чем заменить мясо в растительных заменителях, победоносно выбрали «дизайнеры» готовых веганских и вегетарианских блюд.Вместо мяса используются различные ингредиенты из богатого овощного предложения. Бургеры Soto Energia сделаны из ростков бобов мунг, зерен и тофу. В другие гамбургеры вместо мяса добавляют семена капусты и конопли.

Планирую польское блюдо на вегетарианский ужин - что вместо мяса?

Если мы хотим печень и возникает вопрос, чем заменить мясо, у нас есть ответ - растительное мясо для печени от компании Bobowina. Заменитель мяса с простым составом - только бобы, горох, рапсовое масло и специи.Их можно есть холодными и теплыми. Компания также предлагает альтернативу мясному фаршу и таким образом отвечает на вопрос, что вместо мяса можно использовать для бутербродов, салатов, жареных и вареных блюд, соусов и польских блюд.

Курчак - заменитель мяса птицы

Чем заменить птицу на кухне? На это уже есть ответ – овощное мясо курчака. Этот заменитель мяса, как и классическая грудка птицы, будет использоваться во многих блюдах.Его можно обжарить вместо мяса до румяной корочки. Чем заменить мясо на гриле? - Курчак! Тот же ответ на вопросы, что касается шашлыков и салатов вместо мяса. Он поставляется в классической версии, а также в гиросе, терияки и мексиано.

.90,000 Диета йогов 9000 1

Поскольку большинство индийских блюд очень острые, некоторые люди считают, что диета йогов должна содержать много специй, включая кайенский перец или перец чили. На самом деле это совсем не так.

Люди, которые с детства ели острую пищу, например индийцы, могут легко переносить большее количество специй, даже если они соблюдают диету йогов. Тем не менее, этот тип диеты не должен быть слишком острым, так как большинство специй обладают характеристиками раздражающего раджасического нерва.

В рационе йогов акцент должен делаться на сладких специях, таких как имбирь, корица, кардамон, базилик и укроп, которые обладают саттвическими качествами.

Многие острые блюда, особенно в ресторанах, готовятся из некачественного жира. Это не очень хорошая комбинация. Если вы выбираете диету с высоким содержанием острых специй, убедитесь, что они натуральные и хорошего качества; также следует использовать натуральные жиры, такие как топленое масло. Вместо обычного сливочного масла, доступного в магазинах, рассмотрите возможность использования высококачественного топленого масла, приготовленного из сырого или органического масла.

Занятия йогой и мясоедение

Каждый ученик йоги должен ограничить потребление мяса или даже полностью отказаться от него. В первую очередь это относится к красному мясу. Конечно, главная причина в том, что употребление в пищу мяса нарушает принцип ахинсы, то есть ненасилия, который является первой из полостей, или правил образа жизни в практике йоги.

Если мы причиняем вред другим существам, практикуя йогу, мы не продвинемся далеко на духовном пути.Человеческое тело, зубы и пищеварительная система указывают на то, что мы травоядные. Растительная пища обеспечивает нас питательными веществами, которые идеально подходят для развития чувствительности путем очищения физического и астрального тел.

Мы не в состоянии беспрепятственно расщеплять ткани животных для получения питательных веществ, пригодных для тканей человеческого тела. Вместо того, чтобы переваривать мясо и преобразовывать его в подходящую для нас форму, мы запасаем животные энергии и замещаем ими человеческие ткани.

Мясо усиливает животный огонь в теле и заставляет санскары, склонности плотоядных животных, начать действовать внутри нас. Пробуждает в нас гнев, желание, страх и другие отрицательные эмоции. Мясная диета наполняет клетки энергией разрушения, что, в свою очередь, стимулирует процессы болезни и распада в них. Он вводит в поле нашей ауры тонкую энергию смерти, ограничивая приток высших видов праны в тело.

Мясо дает тяжелую ткань, такую ​​как тамас, которая блокирует энергетические каналы и делает ум притупленным.Это не означает, что духовные практики не повлияют на человека, который ест мясо, но если они принесут результаты, что маловероятно, есть опасность, что употребление мяса, являющегося очень примитивной и сырой формой строительного материала, может привести к перегреву или создать своего рода дымовую оболочку, искажающую любой опыт высшего порядка.

Сегодня многие люди не придерживаются строгой вегетарианской диеты, потому что едят курицу и рыбу.Хотя мясо рыбы не так вредно, как красное, это все же ткани живого существа. Эти продукты не только мешают практике йоги, но и вредят нашей планете и другим существам.

Есть также вегетарианцы, которые едят яйца, так называемые лактовегетарианцы. Внимательно читайте этикетки продуктов, чтобы узнать, содержат ли они яйца. Хотя употребление в пищу яиц не так вредно, как употребление в пищу рыбы, курицы или красного мяса, следует помнить, что они являются частью тела животного, и поэтому их употребление приравнивается к их употреблению.

К сожалению, многие западные ученики и даже преподаватели йоги едят мясо; иногда даже цыплят и рыбу подают на ретритах по медитации или на семинарах по йоге. Трудно понять, как можно игнорировать этот факт в свете дхармических традиций ахинсы, тем более, что вегетарианские продукты легко доступны.

Отрывок из книги Йога и Аюрведа. Самолечение и самореализация. Дэвид Фроули.Книга была опубликована в серии a-ajurweda.pl информационной службой A-ti.

.90 000 кетоз - что это такое? О чем это? Что есть?

Что такое кетоз?

Кетоз — очень необычное состояние человеческого организма. Мы входим в него, когда организм начинает черпать энергию из накопленного жира, а не из гликогена, присутствующего в мышцах. Последний накапливается, когда мы едим углеводную пищу. Профессионально кетоз известен как несколько форсированный синтез кетоновых тел. Они возникают в результате снижения уровня инсулина и распада жировых клеток. Состояние кетоза заставляет организм менять источник энергетического топлива, поскольку запасы гликогена, которые он использовал до сих пор, вымываются. Кетоз — неотъемлемая часть кетогенной (иначе известной как кетогенная) диеты, которая предполагает резкое исключение из ежедневного меню углеводных продуктов. Этот специфический стиль питания также требует повышенного количества белка в рационе и питья большего количества воды. Единственными источниками углеводов являются овощи и отборные фрукты, потому что только так мы достигнем состояния кетоза.Жирный понос и боли в желудке являются побочными эффектами кетогенной диеты, но нельзя отрицать, что во многих отношениях она положительно влияет на наше самочувствие и здоровье.

Кетоз - что есть, чтобы поправить здоровье?

Многие люди считают этот стиль питания спорным. Что есть на кетогенной диете чтобы не испортить здоровье, а даже улучшить его Любители мучных изделий и других углеводов будут разочарованы, ведь эта диета не включает в себя употребление хлеба, макарон или пирожных.Конечно, мы можем приготовить их в соответствии с принципами кетоза, диеты и общими рекомендациями, но вкус у них будет другой. Лейтмотивом кетогенной диеты являются жиры, поэтому мы должны есть их и такие продукты как можно больше. Жирное мясо, особенно бекон, свиная рулька, свиная шея и субпродукты, являются ведущими ингредиентами ежедневного меню. Также стоит тянуться к мясу птицы, потому что оно дает необходимый белок.В кетогенной диете преобладают животные жиры, но это не значит, что мы должны полагаться только на них.Не менее важен растительный жир

Что полезно есть при кетозе, чтобы пополнить запасы клетчатки и быть веганом?

Отсутствие клетчатки в ежедневном меню — огромный недостаток кетогенной диеты. Мы обычно поставляем его с углеводной пищей и мало кто знает, что еще можно дополнить этим ингредиентом. Он очень важен для организма человека, поскольку регулирует работу всего пищеварительного тракта. Интересно, что также возможен вегетоз . Мясо можно заменить соевыми бобами, а клетчатку — семенами и косточками.Они здоровы и разрешены при таком стиле питания. Вегетарианская кетогенная диета также включает в себя употребление яиц и молочных продуктов, если для этого нет противопоказаний. Тем не менее, это не рекомендуется для спортсменов, потому что у них очень высокая потребность в энергии.

Кому полезен кетоз и кому следует его избегать?

Состояние кетоза не всегда безразлично для организма, хотя жировая диета поддерживает лечение ряда заболеваний. Раньше его применяли для лечения эпилепсии, особенно крайне резистентной к лечению.Таким образом поддерживалась даже терапия детей. Кетогенная диета также была популярна в области болезней обмена веществ и некоторых генетических заболеваний. Это улучшило здоровье пациентов.В настоящее время в кетоз впадают в основном спортсмены и люди, которые много работают физически. Это спасение от ноющих мышц и общего самочувствия. Кетоз используют и те, кто борется с лишним весом. Удивительно, но очень эффективно снижает вес . Медленное похудение, предполагающее потерю одного килограмма в месяц, снижает риск возникновения эффекта йо-йо.Кето-диета также поддерживает диабет, резистентность к инсулину и функцию почек у диабетиков . Это полезно в регулировании уровня глюкозы и плохого холестерина в крови. Тем не менее, некоторые люди должны избегать этого. Состояние кетоза не рекомендуется людям с серьезными заболеваниями почек, поскольку длительное и избыточное потребление жиров может предрасполагать к образованию камней в почках. Так как мочекаменная болезнь – очень стойкое заболевание, перед началом диеты стоит спросить об этом своего лечащего врача.Адаптация к состоянию кетоза занимает около 2 недель с момента перехода на новый стиль питания.

.90 000 фактов или мифов? Как Гринпис пытается ударить по мясу и молоку?

В конце ноября был опубликован исследовательский отчет Гринпис, раскрывающий, по словам экологов, «практику и маркетинговые манипуляции крупных мясных компаний» . Авторы говорят, что производителя мяса намеренно изображают ложный мир в своей рекламе и продвигают мифы о потреблении мяса.

Гринпис: Вредное мясо, как алкоголь и сигареты

Они умалчивают о том, что отчет является частью их собственной кампании по отнесению продуктов животного происхождения к группе, содержащей алкоголь и сигареты.Проблема в том, что алкоголь и табак являются стимуляторами, без которых вы можете прекрасно функционировать. Мясо — неотъемлемая часть нашего рациона, хотя, конечно, активисты утверждают, что мясная и молочная промышленность губительно влияет на природу и наше здоровье.

Факты или мифы? #HodowcyRaze отрицают обвинения Гринпис

Представители семи крупнейших организаций, объединяющих польских селекционеров (#HodowcyRzem), внимательно ознакомились с докладом Гринпис и разобрались с представленными экологами «мифами о мясе, созданными производителями для игры на потребностях человека».Кстати, проверили, что говорит об откровениях активистов наука: медицина, диетология, антропология и культурология.

Миф 1: «Мясо является частью решения климатического кризиса, а не одной из его причин». #HodowcyЧтобы указать, что авторы отчета пытаются разрядить неудобную деятельность самой отрасли, которая постоянно внедряет технологии, улучшающие благополучие животных и уменьшающие или устраняющие неудобства для окружающей среды.

- Зачем был бы Гринпис, если бы все производители имели нулевой след, управляли удобрениями и производили из них энергию не только для себя, но и для своих соседей? Эти изменения происходят.Отсюда, возможно, и такая спешка со стороны подобных организаций по уничтожению мясного сектора до того, как он полностью трансформируется, после чего большинство нынешних утверждений устаревают, объясняет животноводство.

Миф 2: «Мясо полезно». По словам заводчиков, это не миф, а научно доказанная истина. Мясо вкусное, но оно также необходимо для нормального функционирования человека. Любой, кто выходит за рамки популярных веб-сайтов и блогов, узнает о важности мяса в рационе.

Миф 3: «Поедание (красного) мяса делает вас мужчиной» и Миф 4: «Хорошие женщины готовят и подают мясо своей семье» вписываются в тот же нарратив, представленный Мифом № 1 о том, что мясо принципиально вредно для здоровья. Между тем, мясо является важнейшим компонентом рациона человека.

- Имеет уникальный химический состав, высокую пищевую ценность. Это источник полноценного белка с благоприятным соотношением аминокислот, именно белки являются основными структурными и функциональными компонентами каждой клетки человеческого организма.Белки необходимы для развития и роста организма, они обеспечивают восстановление клеток, играют важную роль в защитных процессах при заживлении ран, поддерживают мыслительные процессы в головном мозге и участвуют в регуляции многих метаболических процессов. Соответствующее количество животного белка в рационе определяет здоровье человека. Заменить белок другим ингредиентом невозможно - судья #HodowcyRazem.

Напоминают, что употребление мяса особенно рекомендуется в подростковом возрасте (детям и подросткам), беременным и кормящим женщинам, людям, занимающимся спортом или физически трудолюбивым.

Миф 5: «Поедание мяса — патриотический поступок». По мнению представителей польских селекционеров, подоплекой этого «мифа», вероятно, являются призывы польских селекционеров. Действительно, польский производственный потенциал изменился и сократился. Времена, когда мы удовлетворяли собственные потребности, а излишки вывозили, прошли. Сегодня нам приходится импортировать откормочных свиней и мясо. Отсюда и призывы польских производителей к тому, что при покупке мяса потребитель должен обращать внимание на страну происхождения, выбирать в меньших количествах иногда более дорогой продукт, но с низкой степенью обработки, а не покупать импортное мясо и продукты из него, и дешевле, но сильно обработаны.

Миф 6: «Поедание мяса сближает людей». Здесь, по мнению заводчиков, лучше всего сказал бы культурный антрополог, потому что совместная трапеза почти во всех культурах означает близость и дружбу.

— Мясо вписывается в этот шаблон, потому что это был относительно дорогой продукт, часто роскошный, и поэтому его употребляли в особых случаях. По сей день многие мясные продукты сохраняют этот особый характер. Примером символизма является сочельник или вообще рождественский стол, на котором не будет недостатка в мясных или животных блюдах.Во многих домах таким семейным элементом, создающим общность, является воскресный обед с бульоном и вторым блюдом с мясом, — объясняют #HodowcyRzem.

Миф 7: «Поедание мяса — это свобода, выбор и индивидуальность». Мясная промышленность отмечает, что с учетом принятых мер по сокращению потребления мяса этот продукт вскоре может снова стать дорогим и недоступным.

Фермерские организации подчеркивают, что мифа Гринпис на самом деле являются фактами. Они указывают, что весь отчет призван обосновать призыв инициировать действия по ограничению рекламы.

- Рынок получит очередное сообщение Гринпис о том, что мясо должно быть вредным, потому что, если бы это было не так, его реклама не была бы ограничена. Таких атак и инициатив будет все больше и больше. Их авторы прекрасно понимают, что мясная индустрия быстро меняется. Он направлен на нулевой коэффициент излучения и минимизацию экологической нагрузки. Итак, гонка продолжается, - объясняют #HodowcyRzem.

Уничтожит ли Гринпис запретами животноводство? Или селекционеры успеют измениться настолько, что большинство нынешних аргументов экологов устаревают?

комп. Камила Салай, фотоархив

.

Изысканный труп (Agustina Bazterrica) книги в книжном магазине TaniaKsiazka.pl

Если мы посмотрим на историю человечества, то увидим стремительный прогресс, который позволит нам захватить почти всю планету. Несомненно, это во многом дает положительный эффект, и мы сами не можем представить свое существование в другом мире без всех этих удобств. Но если мы внимательно посмотрим на нашу историю, мы также можем наблюдать позорные действия. На данный момент можно даже рискнуть заявить, что они находятся на переднем плане человеческого существования.Мы ответственны за тысячи лет нескончаемых войн, за расчеловечивание и разрушение планеты. Звучит ужасно, не так ли? Но, наконец, в какой момент мы должны спросить себя, на что мы действительно способны, и каковы серьезные последствия этого?

Прошло много времени с Перемены, название которой так тесно связано с явлением - все изменилось, хотя внешне похоже и мало чем отличается от той жизни, которую мы знаем. Но ключевым здесь является очевидное слово. Маркосу, сыну чертополоха, пришлось передумать, слишком много, чтобы сказать, потому что он делает то, что делает дальше, только меняет товар.В мире, изображающем из себя полное падение нравственности, она выполняет ту же работу, хотя и считает, что Изменений никогда не должно быть. Он не может принять это. Но что это за Изменение на самом деле? Сможет ли Маркос когда-нибудь приспособиться к своей новой жизни? Есть ли надежда для человечества?

В последнее время многие читатели говорят об "избранной труппе". Эта книга описывается как противоречивая и шокирующая. Именно по этой причине я решил забыть, что это не совсем мой климат, и познакомиться с ним.С самого начала я понял, что это будет что-то другое, что может сильно повлиять на эмоции. Вот что это было. Мне это нравится? Определенно да.

Сама идея автора для меня большой плюс, что бы многое прикрыть - не надо было. "Exquisite Corpse" - чистый оригинал, выходящий за рамки схем и табу. Решите отключиться от всего, что вываливается и что должно быть. В то же время это нововведение несет с собой нечто пограничное с классической литературой, которая часто становится чистым литературным архетипом.Я был потрясен и вынужден читать контент, который до сих пор был для меня невообразимым. Звучит немного навязчиво, но это ключ ко всему.

Сначала стиль писателя показался мне неприметным. Прочитал приятно и быстро, но сначала не заметил, в чем ее феномен. Только со временем я стал описывать его как просто фантастический. Это была очаровательная простота и восхитительное разнообразие восприятия. Каждая мелочь была продумана до мелочей, но никоим образом не мешала чрезмерно цветистому языку.Ничего не было слишком много, и ничего не было слишком мало.

У меня серьезная проблема с описанием истории, потому что в этот момент у меня начинают заканчиваться слова. «Избранный труп» обвиняют в слишком большом отвращении. Не буду врать - оно есть и сильно трогает читателя, но в то же время поддерживает уровень непроходимости границы. Сцен ужаса или еще более сложных эмоций действительно много, но нет ничего лишнего, чтобы эта история развернулась во всей своей панорамности.Сюжет полномасштабный и среди основного действия тонко протаскивает гораздо больше тем, чем вы могли бы заметить на первый взгляд.

Сюжет представляет собой мастерское сочетание показа конкретной ситуации с универсальностью многих ценностей и поступков теперь в объективном виде, определяемом как таковое. Вот здесь-то и возникают эти извечные вопросы, на которые нет ответа — на что способен человек как личность и на что способен человек в целом? Сам поиск — это путешествие в глубины нашей морали и взгляд на, казалось бы, непреодолимые границы.Как только мы пересечем запретную зону и ничего не произойдет, мы вернемся в это место и попытаемся снова пересечь другую границу, а их первоначальный образ со временем будет размыт и забыт. Именно этот механизм представлен в "The Choice Corpse". Это механизм, который в некоторых случаях может быть не очень хорош, но неправильное использование, к которому мы склонны, может привести к величайшему краху человечества. Как я уже говорил, здесь у нас есть основная тема и точное представление ситуации, но это универсальная истина, применимая к гораздо большему масштабу нашего поведения.

Пример тому Маркос, который мне понравился с самого начала. Как читатели, мы наблюдаем за его борьбой с новой ситуацией. Мы наблюдаем, как он не может поверить, что это происходит на самом деле, несмотря на то, что он уже давно в этом замешан, как он хочет бунтовать и что менять, как он возвращается в прошлое и как борется за его исполнение. его мечты. Он блестяще созданный герой — человеческий и часто неуловимый. Я сам создал его образ, и именно так меня одурачил внешний вид моего собственного разума.

"Избранный труп" - поговорка, достойная внимания каждого читателя.Я знаю, что для некоторых более чувствительных людей это сильная литература, пусть даже и не замаскированная. Но стоит сделать все возможное, чтобы посмотреть на себя и человечество, к которому мы принадлежим, со стороны. Есть процессы, которые мы уже не остановим, но есть моменты, когда мы можем высказать и все же измениться. Разве это не стоит того для нас самих, и наша планета сделает это?

.

Полезно ли мясо? Чем заменить мясо?

Мясо - пищевой продукт, изготовленный из съедобных частей туш животных, их субпродуктов, т.е. внутренних органов (сердца, печени, желудка и др.). Это и их консервы - мясная нарезка, консервы. Мясо состоит из мышц и прилегающих к нему других тканей - жировой и соединительной. В пищевых целях используют мясо убойных животных — это говядина, свинина, телятина, баранина, мясо птицы — индейки, кур, кур, уток — и мясо дичи — кабана, оленя.

Пресервы можно разделить на колбасные и сосисочные. К первой группе относятся копчености из неизмельченного мяса, которое затем коптят, – филе, ветчина, шпик. Колбасы также относятся к этой группе. Их изготавливают из мясного фарша, смешанного с водой, жиром и дополнительными веществами. Затем их коптят и подвергают термической обработке. Помимо мясного ассорти, есть еще мясное ассорти. Эти продукты изготавливаются из субпродуктов, мяса и крупы или риса.К ним относятся паштеты, кровяная колбаса и жаркое по-римски [1].

В последние годы в Польше наблюдается рост потребления мяса. Среди всех ее видов заметно снижение потребления говядины [2].

Согласно Пирамиде здорового питания и физической активности, следует ограничить потребление красного мяса до 0,5 кг в неделю, увеличить долю семян бобовых в рационе. Вы должны готовить 1-2 вегетарианских блюда в неделю.

При приготовлении мясных блюд следует использовать разные виды мяса и частей туши (при отсутствии противопоказаний по состоянию здоровья) и применять разные способы приготовления. Особо рекомендуется: тушение, варка и запекание под крышкой [3].

Полезно ли мясо?

В рациональном питании важно использовать разнообразные ингредиенты, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами.Следует помнить, что вне зависимости от вида продукта любое излишество может быть вредным и в некоторых болезненных ситуациях может быть целесообразным его ограничение или даже исключение. Как сказал Парацельс: «Все есть яд, решает только доза».

Мясо является основным источником белка в рационе человека. Этот компонент является структурной основой клеток организма. Участвует в процессах роста и регенерации тканей. Важен в регуляции метаболических и иммунологических процессов.Переносит питательные вещества и кислород. Средняя потребность взрослого человека в белке составляет примерно 0,8 г/кг массы тела . Однако она может увеличиться в случае недоедания, выздоровления или повышенной физической активности. Также есть группа людей, которым целесообразно ограничить мясные продукты из-за белка. К ним относятся пациентов с почечной недостаточностью или печеночной энцефалопатией [1,3].

Еще одним питательным веществом в мясе является жир.Его содержание в продукте зависит от вида и части туши. Мясо можно разделить на: нежирное (0–3% жирности) – как филейная часть; маложирные (3-10%) – такие как телятина, индейка, курица, говядина; жирные (10-25%) – это свинина, утка, баранина; и высокожирный (более 25%) - бекон. насыщенные жирные кислоты (НЖК) имеют большую долю в мясе. Продукт с высоким содержанием жира не рекомендуется в ситуациях, когда необходимо уменьшить поступление этого ингредиента, т.е. при таких заболеваниях, как сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, заболевания желчного пузыря и печени.

Мясо содержит витамины группы В - пантотеновую кислоту и такие минералы, как цинк, медь и гемовое железо. Последний участвует в образовании эритроцитов. Белок, содержащийся в мясе, способствует лучшему усвоению железа. Однако есть заболевания, при которых/вследствие этого питательного вещества мясо следует ограничить, — это гемохроматоз, а в случае меди — болезнь Вильсона [1].

Мясо содержит пуриновые соединения, которые превращаются в мочевую кислоту .Поэтому у больных подагрой следует уменьшить количество потребляемого мяса. Вреден и фенилаланин - незаменимая аминокислота, особенно для людей с фенилкетонурией, у которых организм не в состоянии ее метаболизировать.

Мясо также содержит биологически активные соединения, такие как конъюгированная линолевая кислота (CLA). Его содержание выше в мясе жвачных животных. Считается, что он важен для профилактики и лечения рака молочной железы, кожи и толстой кишки.Это также может уменьшить воспаление в организме. В основном он содержится в говядине и телятине [4].

Чрезмерное потребление красного мяса (мяса убойных животных) увеличивает риск рака толстой кишки, предстательной железы и поджелудочной железы. Не до конца понятно, как это влияет на возникновение этих заболеваний. Однако была отмечена связь между потреблением переработанного мяса (копченого, консервированного, вяленого) и развитием рака желудка и толстой кишки [3].

Чем заменить мясо?

Мясо в первую очередь является источником белка. А что, если по идеологическим соображениям или по соображениям здоровья потребление мяса будет прекращено или сокращено? Ценный источник белка должен находиться в других группах пищевых продуктов. Ниже приведены несколько примеров хорошей альтернативы мясу.

• Молоко и молочные продукты - особенно белый сыр является хорошим источником белка.Группа этих продуктов также содержит кальций, магний, цинк и медь, а также витамины группы В. Молоко и продукты из него обладают подщелачивающим действием.
• Яйцо куриное - дополнительно является источником холестерина, жирорастворимых витаминов и витаминов группы В - рибофлавина. Он также содержит железо.
• Рыба – особенно рекомендуется морская рыба из-за содержания омега-3 жирных кислот, которые влияют, среди прочего, на для уменьшения воспаления.
• Семена бобовых (горох, фасоль, нут, соя) - содержат растительный белок и минералы, такие как железо, кальций и магний, но из-за наличия клетчатки и фитатов хуже усваиваются организмом.
  • Из соевых бобов делают тофу, соевый напиток или темпе.
• Орехи и семечки - помимо белка, они также содержат жирные кислоты, в том числе моно- и полиненасыщенные. Однако не следует употреблять больше горсти в день, т. е. около 30 г.
• Зерновые продукты , особенно крупы грубого помола, которые также обеспечивают организм небольшим количеством белка [1].

Мясо — пищевой продукт, содержащий ценные питательные вещества, такие как белок и железо.В некоторых ситуациях его потребление следует ограничить (при подагре и заболеваниях почек и печени) или полностью исключить (при фенилкетонурии). Если нет противопоказаний, мясо можно смело включать в ежедневное меню. Рацион должен быть разнообразным, поэтому ешьте разные виды мяса и туши, а при его приготовлении используйте разные кулинарные приемы. Однако следует помнить, что избыток мяса может быть вреден для организма, поэтому можно несколько раз в неделю заменять мясные блюда семенами бобовых.

Литература:

1. Gawęcki J. и Woźniwicz M., Пищевые продукты как источник питательных веществ [в:] J. Gawęcki (ред.), Питание человека. Основы науки о питании, Польское научное издательство PWN, Варшава, 2012 г.,
.
2. Квасек М., Тенденции потребления мяса в мире, Экономические ежегодники Куявско-Поморского университета в Быдгоще 2013, 6, стр. 265-284,
3. Ярош М., Пирамида здорового питания и физической активности [в:] М. Ярош (ред.), Диетология, питание, питание в профилактике и лечении, Институт пищевых продуктов и питания, Варшава, 2017,
4. Садовская А., Биоактивные соединения в мясе, Достижения в технологии пищевой промышленности, 2010, 1, стр. 70-74.

Полезно ли мясо? Чем заменить мясо? - 4,9/5. Было подано 8 голосов.

.

---

Смотрите также

• 
  Продукты при подагре и повышенной мочевой кислоте
• 
  Светлая кровь
• 
  Токсикоз должен быть каждый день или нет
• 
  Карцинома предстательной железы что это
• 
  Болит голова лекарства
• 
  Геморрой быстрая помощь
• 
  Палочки в цервикальном канале у женщин
• 
  Пяткошпор усиленный
• 
  Как вылечить стекающие по задней стенке сопли
• 
  Давящая боль в грудной клетке посередине что это может быть
• 
  Что помогает при тошноте во время беременности