Какие крупы можно на диете

Топ-9 круп для похудения

Если хотите сбросить вес, советуем обратить самое пристальное внимание на крупы. Во‑первых, кашки — это дешево. Во‑вторых — полезно. В-третьих, — действительно вкусно. Итак, какие крупы можно есть при похудении?

   

К сожалению, большинство из нас знают только о пользе самых популярных круп — гречки и овсянки. Специально для вас мы собрали информацию и о других, не менее полезных кашах. Чтобы сбросить вес, выбирайте любую крупу для похудения из нашего списка и устройте разгрузочный день (в течение всего дня можно есть только кашу, фрукты и овощи) или на 7 дней замените обычный завтрак и ужин одной из круп.

 

Cамые полезные крупы для похудения

 

1. Пшено

 

Эта полезная крупа для похудения не просто препятствует отложению жиров в организме, но и выводит их из организма. Кроме того, пшено поможет вывести токсины, насыщает организм магнием, фосфором, калием, серой и витаминами РР, Е и витаминами группы В. Покупайте пшенку в прозрачной упаковке, чтобы убедиться, что зернышки ярко-желтого цвета. Чем пшено желтее, тем оно полезнее. Как следует промойте стакан пшенной крупы, залейте тремя стаканами воды и варите до размягчения. Можно добавить семечки кунжута, чайную ложку льняного масла или небольшую горсть изюма.

 

2. Гречка

 

Считается, что гречка — самая экологичная из всех круп, поскольку ее выращивают без химических удобрений: гречка сама «забивает» сорняки. Гречку рекомендуют для профилактики и лечения анемии из-за высокого содержания железа. В ней много группы В и рутина. Для тех, кто хочет сбросить вес, гречка — практически беспроигрышный вариант: в ней содержатся сложные углеводы, которые медленно усваиваются и на долгое время дают чувство сытости. Разгрузочный день с гречкой. С вечера залейте кипятком 250 г гречневой крупы и накройте крышкой. Весь следующий день ешьте получившуюся кашу со свежей зеленью и пейте как можно больше воды и чая без сахара.

 

3. Пшеничная крупа

 

Признайтесь, вы хоть раз в жизни ели пшеничную крупу? Нет? Очень зря, ведь она регулирует жировой обмен и снижает холестерин. Блюда из пшеничной крупы улучшают состояние кожи, волос и ногтей, а также замедляют процесс старения. И самое главное — пшеничная крупа выводит из организма лишний жир, поэтому по праву может считаться одним из лучших диетических продуктов. К тому же пшеничная каша — одна из самых низкокалорийных, поэтому она поможет относительно быстро снизить вес.

 

4. Манка

 

Манную крупу вырабатывают из пшеницы, а вкус этой каши знаком всем с детства. В последние годы появлялась информация о том, что манка — это пустые калории. Но на самом деле некоторых веществ (например, калия и витаминов Е и В1) в ней даже больше, чем в рисе. Так что совсем исключать манку из рациона следует лишь людям с непереносимостью глютена. Разумеется, если вы хотите похудеть, готовить манку нужно без сахара и на нежирном молоке (максимум 2.5%). В готовую кашу можно добавить фрукты или сухофрукты.

 

5. Овсянка

 

Какую крупу едят при похудении? Овсяная крупа и ее производные геркулесовые хлопья содержат витамины РР, Е и витамины группы В, а также магний, фосфор, кальций, железо, натрий и цинк. Но если вы хотите похудеть, важнее всего высокое содержание клетчатки, которая способствует очищению организма. Чтобы сбросить вес, готовьте овсянку на воде, с добавлением корицы, которая активизирует обмен веществ. В готовую кашу добавьте чайную ложку меда или немного свежих фруктов (кроме бананов и винограда). Не удивляйтесь, если после несколько дней с овсянкой на завтрак и ужин вы продолжите худеть: эта полезная крупа активизируем процесс пищеварения и очищения организма.

 

6. Ячневая крупа

 

Ячневую крупу изготавливают из зерен ячменя, богатого витаминами D, E, PP и витаминами группы В. Для худеющих ячневая крупа представляет ценность из-за содержания в ней фосфора, который необходим для хорошего метаболизма. Кроме этого, ячневая крупа — чемпион среди злаков по содержанию марганца, калия и кальция. Ячневая каша быстро насыщает, и за счет этого вы не будете переедать, если съедите ее за завтраком. К тому же она понижает уровень сахара в крови, а это уникальная возможность похудеть людям, страдающим диабетом.

 

7. Перловка

 

Перловая крупа, как и ячневая, производится из ячменного зерна. Зернышки содержат целый комплекс витаминов и минералов, а кроме того богаты лизином — эта полезная аминокислота участвует в выработке коллагена. А коллаген, как известно, отвечает за молодость кожи. Перловка считается одним из лучших продуктов для похудения, ведь при приготовлении она увеличивается в объеме в пять раз. Это значит, что калорий в ней совсем немного, и можно без вреда для фигуры съесть достаточно большую порцию. С вечера промойте и замочите перловку, утром сварите ее без сахара и соли. Если вы устраиваете разгрузочный день с перловкой, то эффект заметите сразу. Эта крупа отлично выводит из организма лишнюю жидкость, и отеки значительно уменьшатся.

 

8. Кукурузная крупа

 

В России блюда из кукурузной крупы практически не едят, а зря! Она полезна для здоровья сердечно-сосудистой системы и, что очень важно, — предотвращает процессы брожения и гниения в кишечнике, и при этом почти никогда не вызывает аллергии. Белки из кукурузной крупы не до конца усваиваются организмом, то есть ее фактическая калорийность значительно ниже заявленной.

 

9. Рис

 

Какие еще крупы полезны для похудения? Если вы хотите сбросить вес, нужно соблюдать два важных правила. Во‑первых, имейте в виду, что полезнее всего для здоровья — необработанный коричневый рис. Ведь до 70% витаминов и минералов содержатся именно в оболочке рисовых зерен. Во‑вторых, есть одна хитрость, которая позволяет при приготовлении почти вдвое снизить калорийность риса. При варке кладите крупу уже в кипящую воду и добавляйте чайную ложку кокосового масла, а после варки сразу же охлаждайте. В чем тут секрет? Все просто: липиды (которые в большом количестве содержит кокосовое масло) меняют структуру крахмала в рисовой крупе. Благодаря этому калорийность уменьшается.

Какие крупы можно есть при похудении? | Вечерний чай

Какие крупы можно есть при похудении?

Какие крупы можно есть при похудении?

Оказывается, кус-кус и булгур, которые нам в последнее время так часто подсовывают маркетологи от питания в качестве полезных круп, не что иное, как переработанная промышленным способом манка! А как красиво написаны всякие рецепты и советы худеющим, в которых рекомендуют есть «полезный» кус-кус, популярный в восточных странах... А вы знали об этом? Я — нет.

Так какие же крупы на самом деле можно есть при похудении, а какие только добавят нам лишних сантиметров на боках? Я просмотрела-прочитала массу разных советов от диетологов и технологов пищевых производств и сделала свой короткий рейтинг полезных круп.

Четыре самые полезные крупы для похудения

1. Ячменная крупа, а точнее, ее цельный продукт – перловка (еще есть ячневая – это дробленный ячмень). Да, перловку любят далеко не все за ее крупные зерна, которые плохо провариваются и прожевываются. Но, как говорится, «ты просто не умеешь ее готовить». Существует масса очень интересных рецептов приготовления гарниров из перловки, которые гораздо вкуснее того же риса, столь популярного в заведениях общепита.

Перловка имеет самый низкий гликемический индекс среди всех круп – всего 25 единиц на 100 граммов. Что это значит? А это значит, что, съев тарелку перлового гарнира на обед, вы без труда протянете на этой «подзарядке» до полдника, то есть вам не захочется через час чего-нибудь пожевать, а через два часа съесть бутерброд или печенье.

А фокус как раз в том самом зерне, которое трудно прожевать. Чем крупнее и жестче пищевой комок, упавший в желудочно-кишечный тракт, тем медленнее он будет обрабатываться ферментами — инструментом переваривания еды. Следовательно, вы не получаете быстрый выброс глюкозы, и ваши клетки получают энергию из пищи равномерно в течение длительного времени. Перловка – лидер среди супермедленных углеводов.

2. На втором месте в нашем рейтинге овсяная крупа цельнозерновая. Не путать с хлопьями, которые нужно варить 1-3 минуты. Это вообще не овсянка, а десерт. Цельное овсяное зерно содержит 10% клетчатки, по этому показателю она первая среди круп.

Клетчатка — это то, что не переваривается в желудке, но является отличной питательной средой для бактерий, живущих в кишечнике. А правильная микрофлора кишечника — это наш иммунитет. Так что не будем жадничать — пойдем кормить кишечные бактерии овсяным гарниром.

Кстати, вы обратили внимание, что я не употребляю слово «каши»? Говоря о том, какие крупы можно есть при похудении, нам обязательно надо знать, как лучше их готовить. Но об этом чуть ниже. Чуточку терпения.

3. Третье место в моем личном рейтинге полезных для похудения круп — гречка. Хотя, на самом деле, профессионалы ставят ее на первое место по количеству витаминов, микроэлементов (калий, кальций, магний, натрий, фосфор и железо). Да и по содержанию белка гречка лидирует — 12 граммов на 100 г продукта. Специалист по здоровому образу жизни, фитнес-тренер, пищевой технолог по образованию Зинаида Руденко называет гречку «мясным хлебом» — именно из-за большого количества в этой крупе белка.

Я к гречке отношусь ровно, поэтому поставила ее на третье место. Гликемический индекс обычной коричневой гречки около 50, зеленой — меньше 40. И то, и другое — одно и то же зерно, только коричневое — обжарено, а зеленое — практически прямо с поля. Вкус у зеленой гречки, говорят, специфический. Сама не ела, не знаю.

Очень вкусный гарнир из гречки с замороженными овощами. См. ссылку на рецепт ниже👇

Очень вкусный гарнир из гречки с замороженными овощами. См. ссылку на рецепт ниже👇

4. И еще одна крупа, к которой я отношусь с большим уважением, но она не так часто употребляема, это полба. Полба — это вид пшеницы, но с низким гликемическим индексом — 45 единиц. У нее сладко-ореховый вкус, мало крахмала. Калорийность на 100 граммов отваренного в воде продукта — около 130 ккал. Отличный низкокалорийный продукт, рекомендуемый наряду с гречкой диабетикам.

Как лучше готовить крупу для похудения?

Вернемся к вопросу про каши. Мы привыкли, что каша — это нечто «сопливистое». В процессе варки из крупы, которая размягчается и разваривается, высвобождается крахмал (он содержится в сердцевине любого зерна), а он-то, в свою очередь, в сочетании с водой или молоком и делает кашу размазнёй. Такая склизкая субстанция из супермедленных углеводов превращается в супербыстрые. И мы снова захотим есть, то есть съедим больше калорий.

Так что нужен ли нам крахмал при похудении? Нет! Что с ним делать? Не можем же мы его из крупы выколупать. Нет. Но мы можем не дать ему высвободиться из оболочки зерна (а мы с вами рассмотрели именно те крупы, у которых есть оболочка, остальные нас просто не интересуют).

Поэтому делаем так: заливаем с вечера нужное количество крупы кипятком и оставляем до утра. Утром, не сливая воду, ставим миску с крупой на огонь и доводим до кипения. Остатки жидкости сливаем. Если крупа все еще твердая, то можно немного поварить.

Надо ли говорить, что сливочное масло не кладем и молоко в крупу не льем? Хотя, можно чуть-чуть обжарить гарнир на растительном масле, например, с овощами или с грибами. Вообще, рецептов приготовления гарниров из круп очень много. Для великого поста хватит практически на каждый день.

Один из моих рецептов очень вкусного гарнира из гречки с замороженными овощами можно посмотреть в моем блоге vechernychai.ru

PS: ничего не написала о рисе, потому что для похудения это самая неправильная крупа. Да, в рисе практически не содержится жира. Но он на 80% состоит из крахмала, мгновенно поднимающего глюкозу в крови. По сути, по словам уже упомянутой мной Зинаиды Руденко, это аналог муки высшего сорта. Этим все сказано. Бурый рис чуть полезнее, в нем есть клетчатка, но витаминов и микроэлементов в нем немного. Так что рис — не лучший продукт худеющих.

Ешьте крупы, даже находясь на диете. Но помните, что не все они полезны. Удачного вам похудения!

Подписывайтесь на канал «Вечерний чай», будем худеть вместе.

Польза булгура при похудении - Агро-Альянс

Крупа изготовлена из пшеницы, обработанной с сохранением высокого содержания сложных углеводов. Они долго перерабатываются организмом, насыщая его на несколько часов, что важно при сбросе веса. Булгур при диете не провоцирует скачков сахара в крови. Полезная крупа содержит витамины группы B, PP, а также минеральные вещества, насыщенные жирные кислоты и прочие полезные вещества.

Булгур при диете можно употреблять, не беспокоясь о нагрузке на желудочно-кишечный тракт. Крупа содержит клетчатку, которая очищает выводящие системы, а прочие элементы поддерживают здоровое пищеварение, восстанавливают энергию, снимают лёгкие стрессы.

Польза крупы

Булгур способствует улучшению состояния верхних слоёв кожи, ускорению роста волос, борьбе с возникновением перхоти. Продукт также укрепляет костные ткани и сердечно-сосудистую систему, восстанавливает обмен веществ.
100 грамм приготовленного продукта содержит, в процентах от суточной нормы*:

• марганец — 31;
• магний — 8;
• медь — 8;
• калий — 3;
• цинк — 5;
• железо — 5;
• витамины:
  • PP — 9;
  • B5 — 7;
  • B6 — 4;
  • B1 — 4;
  • B9 — 5;
  • B2 — 2.

Богатый состав элементов и высокое содержание сложных углеводов обуславливает широкую популярность крупы у диетологов.

Как правильно готовить

Перед обработкой булгур при диете 3 — 4 раза замачивают в тёплой воде, сливая жидкость по мере остывания. Это способствует разбуханию зёрен, которые затем отваривают в течение 15 минут в соотношении 1:2. Готовый продукт оставляют на 5–7 минут. В пищу употребляют как варёную, так и просто разбухшую крупу.

На вопрос «можно ли есть булгур при похудении» ответ утвердителен, но он противопоказан во время обострённых форм желудочно-кишечных патологий, а также при индивидуальной непереносимости. В день рекомендуется съедать не более 200 грамм продукта. В противном случае избыток сложных углеводов приведёт к набору веса.

Примеры диетических рецептов первых блюд

На традиционный турецкий суп понадобятся:

• 120 г. крупы;
• 1,5 л воды;
• чайная ложка куркумы;
• луковица;
• 2 томата;
• соль.

Для приготовления необходимо помыть и порезать овощи по желанию. Предварительно крупу замачивают. Через 5 минут после начала варки добавляют лук, затем спустя еще 2 минуты добавляют помидоры, ещё через три -куркуму и соль. Блюдо доводят до готовности и оставляют настояться.

Диетические блюда готовят на основе турецкого супа. Например, к названным выше ингредиентам добавляют 100 грамм чечевицы, две чайных ложки растительного масла и свежую зелень. Чечевицу начинают отваривать вместе с крупой. Измельчённый лук предварительно обжаривают в масле. Измельчённую зелень добавляют по окончании готовки.

Примеры диетических рецептов вторых блюд

Чтобы сделать биточки, отваривают 150 грамм булгура. 200 грамм мяса птицы измельчают в блендере. Ингредиенты смешивают в большой ёмкости. К ним вбивают 4 желтка и соль. Из фарша лепят котлетки, которые запекают в духовке или готовят на пару.

Для фаршированных баклажанов понадобится: пять овощей, разрезанных на две части. Из половинок удаляют сердцевину, а съедобную мякоть мелко нарезают. Последнюю смешивают с измельчённым чесноком, дроблёными орехами, тремя кислыми яблоками, пятью морковками. В смесь также добавляют 100 грамм варёного булгура. Фарш в течение 5 минут тушат на сковороде, затем к нему добавляют 100 грамм слив или других фруктов по вкусу. Начинку тушат ещё 10 минут, затем распределяют по половинкам баклажанов. Блюдо готовят на пару 20 минут.

Примеры диетических рецептов холодных блюд

Для салата 0, 5 литра воды кипятят и остужают до 50–55 градусов. Двести грамм крупы заливают жидкостью и начинают варить вместе с петрушкой. Через 15 минут воду сливают. Крупу перекладывают в салатницу, поливают лимонным соком. К каше добавляют измельчённый лук, мяту, оливковое масло и свежие овощи по предпочтениям.

Для диетического паштета понадобится фасоль. Сухую замачивают на ночь и отваривают утром. В течение 10 минут отваривают 50 грамм булгура в 100 мл кипящей воды. Луковицу и пару зубчиков чеснока чистят и мелко нарезают, затем тушат. Ингредиенты складывают в блендер, дополняют йогуртом, солью и лимонным соком, перемешивают.

Диетическое меню с булгуром

Булгур — диетический продукт, он лежит в основе нескольких принципов питания. Ниже мы приведем пример недельного диетического меню, включающего булгур.

Диета на неделю

Утренний рацион включает 100 грамм каши, йогурт и яблоко. Дневной — 100 грамм готовой крупы, овощной салат, зелёный чай, а вечерний — тушёные овощи с кефиром или ряженкой. В качестве перекуса используют горсть орехов или ягод. Это вариант меню без мяса и рыбы, но при желании их разрешено употреблять вечером в отварном виде.

Месячный диетический рацион

Примерное меню для похудения:

1. Утром — творог с сухофруктами или омлет, чай или кофе без добавок.
2. На обед — овощной суп или каша, компот и хлеб.
3. На ужин — тушёное мясо птицы или рыбы, овощной салат, кисломолочный напиток.
4. В качестве перекуса используют орехи и фрукты.

Похудению способствует правильное питание. Этот вариант рассчитан на 4 полных недели. Из рациона исключают сдобную выпечку, сахар и любые сладкие продукты, за исключением фруктов. Ограничивают количество соли в пище. Полезный булгур едят только на обед или ужин.

*Источник данных: USDA SR-23

USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Какие крупы можно употреблять, если вы на диете?

Практически любая крупа является полезной для организма, в независимости от того, соблюдает человек диету или нет.

Однако во время похудения диетологи рекомендуют придерживаться определённых видов круп, которые содержат полезные вещества и помогают вывести шлаки из организма.

Список круп, подходящих для похудения

1. Гречневая крупа. Гречка богата железом, содержит витамин В и является экологически выращенным видом крупы, что делает её полезным продуктом для употребления. Главное достоинство гречки в том, что она очень быстро насыщает организм.
2. Пшено. В пшене содержится калий, фосфор, витамины E и PP. Такая крупа отлично справляется с выведением шлаков из организма, придаёт человеку бодрость и ощущение лёгкости на весь день.
3. Манная крупа. Манка содержит в себе калий, витамины B1 и E. Дополнив готовую манную кашу сухофруктами, можно утолить голод на несколько часов.
4. Овсяная крупа. Это самая полезная крупа, особенно во время диеты. Она содержит витамины B, PP, E, а также богата такими минералами, как фосфор, железо, магний, цинк, кальций и клетчатка. Последняя помогает очистить организм.
5. Ячневая крупа. Ячмень содержит витамины B, E, PP и D. Благодаря фосфору ячневая крупа способствует улучшению метаболизма. Помимо этого, в крупе содержится кальций, марганец и калий. Одной из главных особенностей ячменя является то, что он понижает уровень сахара в крови.
6. Перловая крупа. Благодаря аминокислоте – лизину, содержащемуся в перловке, организм получает достаточно коллагена, в результате чего кожа человека становится гладкой и бархатистой. Перловая крупа снимает отёчность и помогает вывести лишнюю жидкость из организма человека.
7. Рис. Самым полезным во время похудения считается коричневый или чёрный рис. Это обусловлено тем, что все полезные вещества и витамины содержатся именно в тёмной оболочке зёрен.
8. Кукурузная крупа. Важной особенностью этой крупы является то, что она не вызывает аллергии, а также укрепляет сердечно-сосудистую систему.
9. Семена льна. Каша из семян льна богата белком, который составляет 28,8 г. Во льне содержится большое количество аминокислот, витаминов группы B и клетчатки, которая просто необходима организму, особенно во время диеты.

На что нужно обратить внимание при приготовлении каш?

• Нельзя кашу переваривать, иначе повысится гликемический индекс, что приведёт к более быстрому усвоению сахара в крови.
• Приготовление в микроволновой печи негативно сказывается на каше, так как повышает её калорийность.
• Различные масла понижают уровень клетчатки, содержащийся в крупе.
• Добавление молока увеличивает калорийность каши.
• Сахар и соль способствуют нарушению обмена веществ, а также повышают уровень гликемического индекса.
• Рекомендуется заливать крупу водой ещё с вечера – это позволит не тратить долгое время на варку каши утром и тем самым сохранить все её полезные свойства.

Важно отметить, что при добавлении различных специй в каши можно ещё больше увеличить шансы на быстрое похудение. Свежие фрукты и различные сладкие добавки повышают калорийность, но при этом делают кашу гораздо вкуснее, так что иногда можно себя побаловать.

Крупы в питании и лечении

Зерно и продукты его переработки были не только основной пищей наших далеких предков, но и широко использовались ими в народной медицине для лечебных целей.

Зерновые продукты являются основными источниками углеводов (от 51 % в толокне до 72 % в рисе), витаминов группы В, витамина Е, биотина, а также таких минеральных веществ, как магний, железо, кобальт, кремний, хром, цинк. Продукты питания из цельного зерна богаты пищевыми волокнами, которые чрезвычайно необходимы при многих заболеваниях. Белка в продуктах из зерновых около 10 %, поэтому они обеспечивают как минимум 1/3 потребности человека в белке. 

Зерновые - самые богатые глютаминовой кислотой продукты питания, а вот низкое содержание в них лизина, а также плохая усвояемость кальция и фосфора снижают ценность зерновых продуктов. Следует иметь в виду, что витамины и минеральные вещества зерна сконцентрированы в наибольшей степени в зародыше и оболочках зерна. При удалении последних получаемые из зерна мука и крупы содержат меньше этих компонентов. Поэтому наиболее ценными по содержанию витаминов и минеральных веществ являются продукты, полученные из цельного зерна, а также пророщенные зерновые.

Гречневая крупа изготавливается из зерен гречихи в виде ядрицы (цельные зерна без части оболочек) и продела (дробленые зерна без части оболочек). В гречневых крупах 68-72 % углеводов, 10-13 % белка, 2 % жира. Витаминов группы В, лизина и метионина в них больше, чем в других крупах. Также много в гречневой крупе железа (6-7 мг %), что позволяет использовать ее для лечения анемии. Продел используют для приготовления вязких и полувязких каш, а также супов в строгих, механически щадящих желудочно-кишечный тракт диетах при гастритах, язвенной болезни, панкреатите.

Крупы из гречи показаны при болезнях печени, атеросклерозе, сахарном диабете и других заболеваниях, при которых необходимо увеличить в диете количество липотропных веществ. Гречневая крупа используется в магниевой диете при гипертонии, холецистите с недостаточным опорожнением желчного пузыря и желчнокаменной болезни вне обострения, запорах, особенно в сочетании с ожирением.

Кукуруза и продукты из нее считаются одним из самых вкусных и притом доступных источников селена. В кукурузе практически нет аминокислоты триптофана, являющегося предшественником не только витамина РР, но и некоторых канцерогенных веществ. Поэтому одностороннее питание кукурузой приводит к развитию авитаминоза РР (пеллагры), а разумное включение кукурузы в рацион является фактором профилактики онкологических заболеваний и процессов старения. Так что горсть кукурузных хлопьев, съеденных утром с молоком (только без сахара!), может сыграть большую роль в профилактике раковых заболеваний.

Пищевая ценность и кулинарные достоинства кукурузной крупы ниже других. Углеводов в ней содержится 75 %, белка - 8 %, мало витаминов и минеральных веществ. Она варится долго, дает жестковатую и быстро стареющую кашу, так как ее белки плохо развариваются, а крахмал быстро отдает воду. В то же время кукуруза способна тормозить процессы брожения и гниения в кишечнике, что служит основанием для включения ее в диеты при энтероколитах. 

Овес по своему химическому составу выделяется среди других злаков высоким содержанием жира (5-8 %). В зерне овса до 60 % крахмала и 10-18 % белков, богатых такими незаменимыми аминокислотами, как триптофан и лизин. Имеются также разнообразные витамины: В₁, В₂, В₆, каротин, витамин К, никотиновая и пантотеновая кислоты, макро- и микроэлементы (калий, магний, фосфор, железо, хром, марганец, цинк, никель, фтор, йод и др.), эфирные масла. Найдены в овсе органические кислоты (щавелевая, молоновоя, эруковая) и вещества, названные тиреостатинами, влияющие на деятельность щитовидной железы.

Богат овес ферментом, помогающим усвоению жира в кишечнике, а также полифенолом, благоприятно влияющим на печень и поджелудочную железу. Овсяные зерна содержат также фермент, помогающий усвоению углеводов и действующий подобно амилазе - ферменту поджелудочной железы.

Богатый состав овсяных продуктов, возможность приготовления разнообразных блюд, высокая диетичность обусловили их широкое включение в диеты при самых разных заболеваниях.

Все виды овсяных круп при разваривании в воде образуют слизистую белково-крахмальную массу, которая не раздражает оболочку желудка и не вызывает сокращений его стенок, и все это при минимальном выделении желудочного сока и переваривающих ферментов. Подобные слизистые отвары, защищая желудок от действия другой, не переваренной еще пищи, в то же время сами хорошо усваиваются. Они неплохо регулируют работу кишечника как при запорах, так и при поносах. Поэтому отвары из овсяных круп назначают при обострении язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, гастритах, панкреатитах и колитах, а также пищевых, бытовых и производственных отравлениях раздражающими желудок веществами.

Лечебные слизистые отвары обычно готовят на воде, без соли и сахара. Если дети плохо переносят цельное коровье молоко, то его разбавляют овсяным отваром вдвое или на треть. При диспепсии (нарушении пищеварения) у детей можно давать им овсяно-грушевый отвар -- полезные свойства овсянки усиливаются дезинфицирующим влиянием содержащихся в грушах арбутина и дубильных веществ. Слизистые отвары овса и толокна применяют также при малокровии, возникшем из-за недостаточного всасывания железа при болезнях желудка.

Для механически щадящих желудочно-кишечный тракт диет более подходят геркулес и толокно, в которых меньше клетчатки, чем в овсяной крупе.

Овсяные крупы богаты биотином, при недостаточности которого развиваются слабость, вялость, сонливость, плохой аппетит, боли в мышцах, теряется ощущение вкуса из-за атрофии сосочков языка. Особенно тяжело сказывается недостаток биотина на состоянии кожи: она становится сухой, шелушащейся, на ней легко возникают воспаления, выпадают волосы. По-видимому, не зря называют в Польше овсянку «кашей красоты».

В диетическом питании блюда из геркулеса назначают в качестве источника кальция и фосфора больным туберкулезом, а также при нарушениях обмена в костях и при их переломах. Для обеспечения лучшего усвоения минеральных веществ хлопья предварительно замачивают в холодной воде в течение 3-4 часов, затем отваривают до готовности. Едят без ограничений, лучше всего на завтрак.

Блюда из овсяных круп, которые содержат большое количество магния, стимулирующего выделение желчи, назначают при холециститах. Магний также препятствует образованию тромбов в сосудах, поэтому в рацион больных с угрозой тромбообразования при ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, тромбофлебитах и флеботромбозах, после операций на сердце следует включать блюда из геркулеса, толокна, овсянки.

Имеются многочисленные сообщения о благоприятном эффекте овсяной крупы на больных сахарным диабетом и при высоком содержании в крови холестерина. Овсяные дни в диете способствуют снижению уровня сахара в крови. Особенно полезна овсянка при осложнении сахарного диабета метаболическим ацидозом (накопление кислых продуктов обмена).

В современной диетологии при ожирении и атеросклерозе с ожирением применяют овсяную разгрузочную диету, для которой используют 200 г сухой овсяной крупы или геркулеса на день. Из них варят кашу на воде и без сахара (5 порций каши по 140 г), запивают каждую порцию 1-2 стаканами чая или отвара шиповника. 

Пшено пригодно для рассыпчатых каш, пудингов и других блюд. Переваривается оно медленнее других круп и редко используется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В то же время блюда из пшена полезны при атеросклерозе, сахарном диабете и заболеваниях печени в связи с их липотропным действием. Крупа должна быть свежей, так как жиры пшена, в отличие от других круп, быстро окисляются, придавая блюдам горький вкус.

Из пшеницы изготавливают манную крупу. Онабыстро разваривается, в ней много крахмала (70 %) и белков, и не так уж и мало витаминов и минеральных веществ, как это принято считать. По крайней мере в ней больше, чем в рисовой крупе витаминов Е и В1, а также калия, почти столько же витаминов В₂, В₆, РР и железа, но гораздо меньше клетчатки. Поэтому блюда из манной крупы широко используются при болезнях желудочно-кишечного тракта, в послеоперационном периоде, при инфаркте миокарда и других заболеваниях, при которых требуются щадящие диеты с легко переваривающимися блюдами.

Рисовая крупа изготавливается как из обрушенных, так и полированных зерен, в связи с чем ее питательная ценность может различаться. Полированный рис, из которого при изготовлении удаляются все оболочки и зародыши зерна, отличаются от обрушенного риса очень малым содержанием жира, клетчатки и витаминов. Рис хорошо переваривается, богат крахмалом (74 %), содержит много белка (7 %), мало клетчатки, небольшое количество витаминов и минеральных веществ. При разваривании риса образуется слизистый отвар, используемый в механически и химически щадящих диетах при заболеваниях органов пищеварения. Блюда из риса не рекомендуются при запорах.

При гипертонии, недостаточности кровообращения и почек, болезнях печени и желчных путей в лечебном питании используется рисово-компотная диета: 6 раз в день по стакану сладкого компота, 2 раза - вместе со сладкой рисовой кашей, сваренной на воде без соли. На день 1,5 кг свежих или 240 г сухих фруктов, 50 г риса, 120 г сахара.

Саго- это искусственная крупа, вырабатываемая из картофельного и кукурузного крахмала. Оно содержит 83-86 % хорошо усвояемых углеводов, бедно белками (0,7 %), витаминами, минеральными веществами. Из саго готовятся каши, супы, полезные при болезнях желудка, тонкого кишечника. Практически только из такой еды обычно составляется рацион при самых тяжелых формах гломерулонефрита, когда на тот или иной срок надо полностью исключить белоксодержащие блюда. Такая же диета назначается при целиакии, хроническом заболевании кишечника, обусловленном недостаточностью ферментов, расщепляющих белок злаков - глютен.

Из ячменя делаютперловую (ячмень без оболочек) и ячневую (дробленые зерна ячменя без оболочек) крупу. Крупы из ячменя содержат растворимую клетчатку (бета-глюкан), связывающую холестерин, соли тяжелых металлов и другие, в том числе радиоактивные вещества. Их в виде каш, гарниров, биточков включают в диеты, не требующие щажения желудочно-кишечного тракта, например, при запорах, ожирении. Вместе с тем, из перловой крупы можно готовить слизистые и протертые супы для механически и химически щадящих диет.

Сырые крупырекомендуются при хронических запорах, ожирении, сердечно-сосудистых и некоторых других заболеваниях. В них больше витаминов и минеральных веществ, чем в вареных кашах. Сырые крупы употребляют, предварительно замачивая крупу на 10-12 часов. Размякшую и слегка обсохшую крупу (особенно рисовую, перловую, овсяную) можно заправить подсолнечным маслом, медом, молоком, простоквашей или йогуртом. Не стоит есть сырые крупы при гастритах и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, так как они могут спровоцировать воспаление слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта.

А теперь о наболевшей проблеме похудения. При необходимости снизить вес долю зерновых надо сокращать до 25-30 %, а пшено и рис необходимо полностью исключить. Вообще-то все крупы не очень пригодны в диетах при ожирении из-за высокого содержания крахмала, поэтому лучше всего использовать овсяную, геркулес и толокно (для маленьких детей), в крайнем случае - гречневую, а остальные - только когда совсем ничего нет под рукой и в очень небольшом количестве. Полностью же убирать зерновые продукты из питания, как это делают некоторые, борясь с избыточной массой тела, не следует, так как они являются не только богатым источником витаминов группы В, того же витамина В₁, а также витамина Е, чрезвычайно необходимых при ожирении, но еще и многих макро- и микроэлементов. 

Владислав Геннадьевич Лифляндский, врач-диетолог, 
д. м. н., профессор кафедры новых технологий обучения СПбГМА им. И. И. Мечникова

статья с сайта http://www.medsovet.info/articles/1995

Какие каши можно есть при похудении? Как правильно приготовить диетическую кашу

Существует огромное количество способов похудения. В интернете можно встретить методики, которые не требуют от вас никаких усилий, мол, достаточно выпить чудо-таблетку и бока с животом куда-то пропадут. Но на самом деле все не так просто и пилюли вообще принимать нельзя, от них становится только хуже. А вот правильное, сбалансированное питание - то что нужно. Давайте поговорим о том, какие каши можно есть при похудении, и рассмотрим несколько популярных рецептов.

О пользе круп

Включить в свой рацион каши, состоящие из круп, просто необходимо. Это касается людей, занимающихся силовыми видами спорта, и просто тех, кто желает сделать себя стройнее. Ведь еще с детства нам говорили о том, что каши кушать полезно, и это действительно так. Достаточно лишь посмотреть на молодых людей середины 60-70-х годов, которые служили в армии. В их ежедневный рацион входили каши. Но это что касается набора мышечной массы. Тем не менее, с такой же эффективностью используются крупы и для похудения.

Основная особенность любой крупы (или практически любой) заключается в том, что она содержит большое количество микроэлементов и клетчатки. Все это нужно нашему организму для получения энергии и витаминов. Но основное же свойство крупы, позволяющее худеть, а не набирать вес – вывод из организма шлаков, токсинов и вместе с ними жировых отложений.

Вас наверняка интересует, какие каши можно есть при похудении. Тут крайне важно правильно построить вопрос. И есть действительно нужно «каши», а не «кашу», поэтому суть заключается в разнообразии круп. Не будет лишним сказать и о том, что из крупы, которая есть у вас дома, можно приготовить вполне самостоятельное блюдо. А если сильно постараться, можно сделать гарнир или десерт. В принципе, все каши отлично сочетаются с такими продуктами, как мясо, фрукты и овощи.

Овсянка - наше все

Каждый наверняка слышал о том, что нужно по утрам есть овсяную кашу. Это действительно полезно для организма. Дело в том, что в ней есть огромное количество сложных углеводов. Следовательно, наш желудок переваривает такой продукт достаточно долго, поэтому создается ощущение сытости на более продолжительное время. В Англии, к примеру, это традиционный завтрак для многих. Сытно и очень полезно. Помимо того что такие каши, как «Геркулес», богаты на клетчатку, в них содержатся такие витамины, как Е, В, РР и другие.

Что касается минеральных элементов, то в овсянке их большое количество. Тут есть фосфор, железо, кальций, цинк и многие другие полезные вещества. Тем не менее, употреблять овсянку в больших количествах не рекомендуют. Зерна очень богаты на жиры. Следовательно, если есть довольно много такой каши или переедать её, то есть риск поправиться, а не похудеть.

Еще один важный момент. Не путайте «Геркулес» и овсянку. На самом деле это несколько разные вещи. Если говорить о «Геркулесе», то да, это тоже овсянка, но быстрого приготовления. Такая крупа уже прошла термическую обработку и была очищена от оболочки. А именно в оболочке содержится больше всего клетчатки. Кроме того, «Геркулес» способствует повышению сахара в крови и, наоборот, вызывает чувство голода, а не глушит его.

Будьте уверены, что любая консультация диетолога закончится тем, что он скажет о преимущественной пользе простой овсянки перед «Геркулесом». В ней больше клетчатки, правда, её необходимо некоторое время варить. Поэтому если вы и собираетесь добавить данную крупу в свой рацион, то выбирайте необработанные зерна.

Полезна ли гречка?

Чтобы в течение дня чувствовать себя хорошо, нашему организму необходима энергия. Получить её, как мы уже разобрались, можно из круп. Одним из лучших источников белка и сложных углеводов является гречневая крупа. По сути, это уникальный продукт, который очень полезен и крайне прост в приготовлении. Кроме того, даже относительно небольшая порция гречневой каши сделает вас сытыми надолго. При этом каша не вызывает тяжести в желудке. Что касается витаминов, то их тут предостаточно. Это и группа В, Р, а также РР. Из минералов тут есть такой необходимый нам элемент, как железо, а также фосфор, кальций и магний.

Если вы не знаете, какие каши можно есть при похудении, то кушайте гречку. Она полезна не только при диете, но и людям, болеющими заболеваниями желудка, сахарным диабетом и так далее. Тут достаточно много белка, поэтому если вы ведете активный образ жизни и периодически употребляете гречку, то быстро сможете привести свой внешний вид в порядок. Донести как можно больше питательных веществ ко всем органам поможет железо, которого тут предостаточно. Если вы считаете, что вам нужна консультация диетолога, можете сходить к нему. Но будьте уверены, там вам посоветуют включить в свой рацион такую злаковую культуру, как гречка.

О ячневой крупе

Ключевая особенность большинства злаковых культур заключается в том, что они имеют низкую калорийность. Именно поэтому они представляют такую ценность для желающих похудеть. Конечно, яблоки или листья салата тоже низкокалорийные продукты, но насытиться ли ими ваш организм - вопрос спорный.

Одна из наиболее питательных и доступных круп в плане стоимости – ячневая. Многие диетологи говорят о том, что сколько калорий в каше такого типа ни было бы, вы от неё не поправитесь. Тут хоть и содержатся углеводы, но они ускоряют метаболизм и предотвращают отложение жиров. Обычно для того, чтобы удержаться от перекусов в течение дня, необходимо есть на завтрак ячневую кашу. Немного позже мы поговорим о том, сколько калорий в каше того или иного типа, и вы поймете, что вам подходит больше всего.

Ячневая крупа содержит такие витамины, как B, D, E, PP. Правильно приготовленная каша улучшит работу сердца, так как для этого в ней есть соответствующие минералы – фосфор и калий. Кроме того, злак богат на кальций, а также марганец. Все мы прекрасно знаем, что тяжелей всего подобрать правильную диету при каком-либо заболевании. Особенно при сахарном диабете. Так вот, ячневая крупа для диабетиков - это настоящее спасение. Она не только не повышает, но и понижает сахар в крови. Полезной такая каша будет и для людей, ведущих сидячий образ жизни. Крупа эффективно избавляет от запоров и других проблем с кишечником.

Крупа пшеничная

Каша, приготовленная из данной крупы должна обязательно присутствовать в рационе тех, кто желает выглядеть лучше и иметь подтянутое тело. В принципе, для худеющих это один из лучших вариантов, так как калорий тут действительно очень и очень мало.

Если вы еще не составили собственное меню питания, то включите в рацион пшеничную кашу. Проведенные специалистами исследования показали, что данная злаковая культура помогает регулировать жировой обмен в организме, помогая вывести лишний жир и холестерин. Эти полезные свойства напрямую влияют на кровообращение, улучшая общее состояние и тонус организма.

Но схема питания, включающая пшеничные каши, должна составляться правильно. Нельзя целый день есть лишь одно блюдо. Как было отмечено выше, ключ к успеху лежит в разнообразии круп. Поэтому питайтесь такой кашей не чаще 1-2 раз в день небольшими порциями и чередуйте её с другими.

Кстати, нередко возникают проблемы с ломкостью волос, состоянием ногтей и кожи. Улучшить ситуацию поможет именно пшеничная каша, которая содержит большое количество полезных микроэлементов и клетчатки. Эксперты отмечают, что данная злаковая культура помогает замедлить процесс старения и повысить иммунитет.

Пшенная крупа и её особенности

Вот мы и подошли к последней каше, о полезности которой мы поговорим. Стоит обратить ваше внимание на то, что пшенная крупа по своим свойствам и составу несколько похожа на пшеничную. Она также поможет вывести лишний жир из организма, избавиться от холестерина. Тут есть такие полезные витамины как Е, В, РР, а также минералы – сера, фосфор, кальций и др.

Когда будете в магазине выбирать такую крупу, обратите внимание на её цвет: чем он ярче, тем лучше. Это будет говорить о том, что в таком пшене большое количество полезных минералов. Были проведены исследования, согласно которым группа людей в течение некоторого времени питалась лишь пшенной кашей. За это время почти каждый из участников сбросил от 3 до 5-ти килограммов в течение недели. Если же вам некуда торопиться, то достаточно употреблять пшенную кашу несколько раз в день.

Вы уже немного знаете о том, чем полезна каша пшенная. Калории, которые содержатся в данном продукте, а их всего 90 на 100 грамм, не откладываются в жир. Поправиться, питаясь пшенной кашей, можно, но только из-за того, что неверно её приготовите. Если хотите худеть, то добавляйте как можно меньше соли и сахара, а также используйте нежирное молоко (2,5 %).

Вред и польза каши, или кому можно, а кому нет

Мы с вами рассмотрели несколько действительно хороших каш, которые обязательно необходимо включить в свой рацион. Безусловно, немного позже мы рассмотрим несколько рецептов из риса, манки и других полезных продуктов. Но сейчас хотелось бы сказать о полезных и вредных свойствах круп.

Что касается полезных свойств, то мы в этом уже разобрались. Все крупы отлично подходят для похудения. Обратите внимание на то, что диета в этом случае не слишком жесткая. Вам не нужно будет сидеть по 5-6 часов в ожидании очередного салатного листика, нет, тут все гораздо проще. Вы можете употреблять кашу в пищу в любое время, когда вам угодно. Главное, это дробное питание небольшими порциями и правильное приготовление.

Например, пшенная каша будет не очень кстати тем людям, которые страдают частыми запорами, пониженной кислотностью и различными проблемами с желудком. Тем не менее, вряд ли этот вред можно сравнивать с пользой от этого продукта.

Гречка, например, перенасыщена белками, поэтому чрезмерное её употребление не приведет к хорошему. Если вы ежедневно едите гречку, то постарайтесь сократить количество сладкого в своем рационе, так как данный продукт способствует повышению сахара в крови.

Рис – настоящий лидер по содержанию сложных углеводов среди всех каш. Но нередко данный продукт обрабатывают химией, из-за чего теряются его полезные свойства и он становится практически бесполезным. В принципе, вред и польза каши - вещи несопоставимые. Поверьте, от стакана "Кока-колы" будет куда больше ущерба, нежели от порции манки или гречки.

Рисовая каша на молоке

Для многих рис является основным продуктом, помогающим сбросить лишние килограммы. Он отлично выводит токсины из организма и имеет в составе большое количество витаминов группы В, а также различные микроэлементы. Но все эти полезные свойства можно потерять в процессе приготовления. Во-первых, необходимо уметь правильно выбирать сорт риса. Если вы собрались готовить кашу, то остановитесь на круглозернистых крахмальных сортах.

Давайте рассмотрим процесс приготовления рисовой каши на молоке. Сложного тут ничего нет. Варить блюдо необходимо в течение 10-15 минут.

Насыпьте рис в кастрюлю и залейте его водой так, чтобы она покрывала его примерно на 1 см. Готовить необходимо на среднем огне до тех пор, пока вода не впитается в зерна. После этого вы можете добавить немного молока и снизить огонь на плите до минимума. Так необходимо довести смесь до кипения и постоянно помешивать. По мере приготовления блюда по чуть-чуть добавляйте молока. При необходимости посолите и добавьте сахара. Хотя если вы хотите худеть, то этого лучше не делать. В конце концов, есть такие отличные продукты, как мед и изюм.

Такая рисовая каша на молоке содержит небольшое количество калорий, но очень сытная и полезная как для взрослых, так и детей.

Легко похудеть поможет овсянка

Мы уже разобрались, какие каши можно есть при похудении, и сделали вывод, что их достаточно много. Но несмотря на это, как было отмечено выше, их крайне важно уметь правильно приготовить. Если в пшенную кашу добавлять огромное количество сахара и сливочного масла и все это дело запивать жирным молоком, то вряд ли удастся добиться желаемого эффекта. А правильно приготовленное блюдо, в частности из овсянки, способно сотворить чудо с вашей фигурой.

Для сохранения большого количество питательных веществ овсянку необходимо варить в течение нескольких минут, обычно не более 7. К примеру, на 2 стакана воды возьмите один стакан овсяных зерен. Кстати, вместо воды можно использовать и нежирное молоко. Так блюдо получится немного более калорийным, но станет значительно вкусней. Дайте зернам покипеть в течение 5-7 минут, после нужно выключите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Предварительно можно добавить ложку меда, немного изюма и нарезанное яблоко.

У вас получится очень вкусная и при этом диетическая овсяная каша. Калории в данном случае составят 100 ккал на 100 грамм (если это овсянка). Такое блюдо желательно употреблять один раз в день на завтрак. Многие диетологии не рекомендуют худеть с помощью овсянки, но с помощью этой крупы крайне полезно устраивать разгрузочные дни.

Немного о калорийности

Вы уже знаете, как приготовить диетическую кашу. В ней должно быть минимальное количество соли и сахара и максимальное - питательных веществ. Хотелось бы теперь сказать несколько слов о калорийности той или иной крупы. Наименее предпочтительная в этом плане манная каша. Калории на 100 грамм продукта тут существенные, порядка 360 ккал. Хотя если правильно питаться такой кашей, то можно добиться хороших результатов в плане похудения. Есть и другие, более предпочтительные варианты. К примеру, каша гречневая. Калории на 100 грамм продукта - 160 ккал.

Хотелось бы обратить внимание на то, что для эффективного сжигания жира необходимо расходовать больше калорий, нежели вы потребляете за сутки. Для этого желательно составить подробный график питания, где будет расписано количество потребляемых и затрачиваемых калорий. Спорт в данном случае станет спасением. В частности, можно говорить о жиросжигающих аэробных тренировках и кардио-упражнениях. Это бег, растяжка, дыхательные упражнение и т.п.

В принципе, правильное сбалансированное питание - это уже путь к успеху. Но тут нужна сила воли. В остальном же вам никто не мешает экспериментировать с диетами, более того, это может оказаться весьма полезным занятием.

Кашевая диета - Мода и красота

Дело в том, что неочищенная крупа обладает эффектом щетки, следовательно, она прекрасно соскребет со стенок внутренних органов накопившиеся шлаки и токсины.

Диет, разработанных на основе каш, великое множество. При этом все они легко переносятся, прекрасно сбалансированы и помимо очищения несут с собой значительное похудение – до 4 килограммов за неделю. Конечно, при условии контроля над калориями.

Не забывайте, что 100 граммов любой крупы в готовом виде содержат 350-370 ккал. Кроме того, для похудения вы можете выбрать свою любимую кашу, так как сброс лишнего веса примерно одинаков у всех кашевых диет. Однако необходимо помнить, что результат любой диеты напрямую зависит от правильного питания после ее окончания. Именно поэтому для сохранения максимально длительного эффекта специалисты рекомендуют после окончания кашевой диеты сохранить в своем рационе употребление круп и отказаться от рафинированных продуктов.

Значительные преимущества блюд из неочищенных круп перед другими продуктами известны даже человеку, не искушенному диетами. Во-первых, крупы содержат все необходимые вещества и микроэлементы, необходимые для нормальной жизнедеятельности. В том числе незаменимые аминокислоты и особенно витамины группы В. В кашах большое количество клетчатки, которая прекрасно очищает желудочно-кишечный тракт, связывает жиры и значительно способствует похудению. Блюда из круп отлично сочетаются с любыми другими продуктами, легко перевариваются и практически не имеют противопоказаний. 

Кроме того, это незаменимые диетические продукты. И самое главное достоинство круп – это их экологичность, ведь в них совершенно отсутствуют консерванты и другие вредные вещества. И, конечно же, блюда их круп легки в приготовлении, доступны и достаточно дешевы.

Как все диеты, кашевая диета имеет несколько правил и рекомендаций. При выборе крупы действует главное правило – чем меньше крупа обработана, тем она полезнее. Следовательно, останавливайте свой выбор на гречке, перловке, чечевице и овсянке, они гораздо полезнее белого риса и манки, которые практически на 100% состоят из простых углеводов. 

Перед варкой крупу необходимо тщательно промыть под проточной водой. Варить каши нужно на воде, без добавления соли, сахара, специй, молока или масла. Еще одно несомненное достоинство кашевой диеты – отсутствие ограничений. Есть кашу вы можете в любое время: появилось чувство голода – сразу съедайте ложку каши. Голодать даже незначительный промежуток времени при кашевой диете нельзя. Что касается употребления жидкости, то ее лучше ограничить. Старайтесь пить только минеральную негазированную воду, причем либо за полчаса до еды, либо через полчаса после еды. А каждое утро – за полчаса до еды.

Лучше всего приготовить кашу сразу на весь день. Если у вас есть непереносимость какой-либо предлагаемой каши, замените ее на любую другую. Желательно, чтобы общее количество приема пищи было не менее пяти раз в сутки.

Помимо каши можно употреблять фрукты и овощи, пить обезжиренный кефир. На период диеты исключите из рациона мясо, рыбу, молочные продукты, кроме кефира, сладкое, мучное, алкоголь.

Повторять диету лучше не раньше, чем через месяц. Длительность диеты из каш должна быть не более семи дней. При наличии хронических заболеваний обязательно проконсультируйтесь с врачом. Первую пару дней исключите тяжелые физические нагрузки. Дополнительный прием поливитаминов при данной диете не требуется.

Геркулесовый понедельник

В этот день необходимо есть только геркулесовую кашу. Рецепт приготовления прост: возьмите стакан воды и 2 ст. ложки геркулеса. Залейте кипятком, дайте настояться 10 минут. Употреблять при возникновении чувства голода. Помимо каши можно в течение дня есть яблоки.

• ЗАВТРАК: геркулесовая каша, половина зеленого яблока, зеленый чай.
• ОБЕД: геркулесовая каша с медом (1 ч. л.), стакан обезжиренного кефира.
• УЖИН: геркулесовая каша, вторая половина яблока, стакан обезжиренного кефира.

Гречневый вторник

Помимо гречневой каши в этот день возможно употребление до 1 литра обезжиренного кефира. Лучше есть кашу в пять-шесть приемов. К каше можно добавить салат из свежих овощей. Кашу варить на воде, без добавления специй.

• ЗАВТРАК: порция гречневой каши, зеленый чай с медом.
• ОБЕД: гречневая каша, салат из морской капусты, 2 тоста.
• УЖИН: гречневая каша, кефир, банан.

Чечевичная среда

Кашу из чечевицы готовить довольно просто. Залейте промытую чечевицу водой в соотношении 1:2 и варите 20-30 минут на медленном огне. 

• ЗАВТРАК: порция каши из чечевицы, зеленый чай, свежие ягоды.
• ОБЕД: помимо чечевичной каши можно приготовить чечевичные лепешки: 200 г консервированной чечевицы, 1 луковица, 1 сырое яйцо, 1 ст. л. муки, соль, перец. Сделайте из чечевицы пюре, добавьте мелко нарезанный лук, яйцо, муку, специи. Слепите лепешки, выложите на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке 20 минут.
• УЖИН: кроме каши разрешается выпить стакан кефира и съесть салат из свежей моркови.

Рисовый четверг

Рис необходимо варить на воде, без добавления специй и масла. Съедайте по столовой ложке риса при малейшем возникновении чувства голода. Употребление риса не ограничено.

• ЗАВТРАК: рисовая каша, салат из свеклы, зеленый чай.
• ОБЕД: ризотто со свежими овощами, компот.
• УЖИН: отварной рис, яблоко, кефир.

Перловая пятница

Замочите с вечера необходимый объем перловой крупы, учитывая, что перловка увеличивается при варке в пять раз. Утром сварите кашу на воде, без соли. В течение дня употребляем кашу в 5-6 приемов, без масла и приправ. На ночь можно выпить стакан кефира.

• ЗАВТРАК: порция перловой каши, йогурт.
• ОБЕД: перловая каша, салат из свежей капусты, зеленый чай.
• УЖИН: перловая каша, свежие ягоды, стакан кефира.

Ячневая суббота

Варить ячневую кашу довольно просто. Следует учитывать, что она разваривается примерно за 40 минут, при этом увеличивается в объеме в пять раз. Варить кашу лучше в керамической посуде или в казанке. Воду следует наливать в пропорции 2:1, то есть на стакан крупы два стакана воды. Поставить кашу на средний огонь и варить до полного выкипания воды, затем снять с плиты и оставить на 15 минут, каша должна дойти.

• ЗАВТРАК: порция ячневой каши, стакан обезжиренного кефира либо банан.
• ОБЕД: ячневая каша, салат из свежих овощей, стакан компота.
• УЖИН: ячневая каша, ряженка, яблоко.

Пшеничное воскресенье

Так как обычно пшено сильно загрязнено, его следует очень тщательно мыть, до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Причем в последний раз пшено моют в горячей воде, так как перед варкой его необходимо отпарить. Воды наливают в соотношении 2:1, варят на среднем огне до полного выпаривания воды, затем огонь минимально убавляют и продолжают варить до полной готовности.

• ЗАВТРАК: порция пшеничной каши, зеленый чай.
• ОБЕД: пшеничная каша, салат из овощей, йогурт.
• УЖИН: порция пшеничной каши, кефир, любой фрукт.

Зерновые – свойства пшеницы, ячменя, овса, ржи и других злаков

Зерновые являются основным продуктом питания многих культур. Зерновые продукты всегда были основным продуктом питания во всех странах мира, но в настоящее время в повседневном питании их упускают из виду в пользу продуктов с высоким содержанием белка. Крупы, помимо высокой пищевой ценности, благодаря высокому содержанию углеводов, кремния, кальция и витаминов группы В, обладают еще и эффектом очищения организма от ненужных продуктов обмена.Цельнозерновые продукты с высоким содержанием пищевых волокон полезны для здоровья.

Посмотреть фильм: "Бизнес-идея: Экологические подушки"

1. Самые популярные злаки, выращиваемые в Польше

Зерновые – это пахотные культуры, включающие виды, принадлежащие к семейству злаковых, зерна которых имеют высокое содержание крахмала.

Среди зерновых культур яровые зерновые (однолетние культуры, которые высевают весной и цветут в один и тот же вегетационный период) и озимые культуры (однолетние культуры, требующие периода переохлаждения семян после цветения, необходимо высевать осенью ) ).Зерновые культуры, выращиваемые в Польше, включают, в частности, пшеницу, рожь, ячмень, овес, кукурузу и просо.

1.1. Пшеница

Пшеница является основным зерном, выращиваемым в Польше. Существует около 20 видов пшеницы. Помимо ячменя, это старейшее хлебное зерно, которому не менее 6000 лет. Обыкновенная пшеница является типичным видом. Злаки пшеницы обладают способностью очищать и укреплять печень. Пшеница оказывает целебное действие при бессоннице, неврозах и проблемах, связанных с менопаузой.Он также стимулирует рост и вес, поэтому рекомендуется для детей. Зародыши пшеницы усваиваются быстрее всего, содержат много минералов и богаты витамином Е.

Цельнозерновые продукты

Зерновые продукты составляют основу питания и содержат необходимые минералы.

посмотреть галерею

1.2. Ячмень 9000 5

Ячмень — один из старейших и важнейших злаков в мире, а его крупнейшим производителем является Россия. Цельное зерно используется в качестве основного сырья для производства пива и круп. Короткий вегетационный период в 90 дней позволяет выращивать его в районах с более прохладным климатом, а специально выведенный сорт с вегетационным периодом в 55 дней также в районах Крайнего Севера.

Ячмень благотворно влияет на селезенку, поджелудочную железу, желудок и кишечник. Содержит большое количество витамина РР, также укрепляет нервную систему и сердце, снижает уровень холестерина, является прекрасным противораковым и противовирусным препаратом.

1.3. Овес 9000 5

Овес относительно молодая культура. Потребление продуктов, содержащих овес, в Польше в среднем в несколько раз ниже, чем в других странах. Здоровое питание в эпоху болезней цивилизации приобрело там особое значение.

5 веских причин есть кашу [5 фото]

Вареная овсянка содержит много клетчатки, благодаря которой мы дольше чувствуем себя сытыми.Волокно 9000 3 посмотреть галерею

В медицине и диетологии применяют: зерна овса, травы овса, хлопья овсяные и муку овсяную . Овес богат белком и жиром, железом и витаминами группы В. Он укрепляет организм, дает физическую силу и жизненную энергию. Также рекомендуется при гипотиреозе, половой дисфункции и бесплодии. Овсяные отруби — отличное средство для снижения уровня холестерина.Регулярно выпиваемый овсяный отвар действует как бактерицид, укрепляя иммунитет и предотвращая инфекционные заболевания.

1.4. Рожь

Рожь чрезвычайно богата минералами, такими как: железо, фтор, натрий. Зерновые злаки поддерживают процесс наращивания мышечной ткани, очищают и восстанавливают сосуды. Рожь имеет очень характерный вкус, ее можно есть в виде хлеба, каш и макарон. Цельнозерновой хлеб из ржи, на закваске, способствует лечению атеросклероза, так как тормозит всасывание холестерина в кишечнике.

2. Зерновые культуры, выращиваемые во всем мире

Двумя основными продуктами, получаемыми из зерна злаков, являются мука и крупа. Зерновые играют важнейшую роль в производстве растительной пищи в мире, особенно пшеницы, кукурузы и риса.

Какие крупы самые полезные? [10 фото]

Продукты переработки зерна часто встречаются на полках магазинов, так как они дольше остаются свежими.Проблема

посмотреть галерею

2.1. Зерновые - кукуруза 9000 5

Кукуруза родом из Мексики; в дикой форме не встречается. Крупнейшими производителями зерна являются США, Китай и Бразилия. Зерна кукурузы не содержат глютена, но являются богатым источником селена, калия, витамина А и клетчатки. В виде настоя кукурузные зерна можно использовать для лечения проблем с мочеиспусканием, высокого кровяного давления, отеков, камней в почках или желчного пузыря.

2.2. Зерновые - полба 9000 5

Спельта – одна из наименее культивируемых злаковых культур; это разновидность легкоусвояемой пшеницы, но в ней больше белка, жиров и клетчатки, она обладает согревающими и укрепляющими свойствами для селезенки и поджелудочной железы. Употребление органики полбы трижды в день в сочетании со специальной диетой помогает при лечении аллергии, рассеянного склероза, СПИДа, болезни Альцгеймера, болезни Паркинсона и отравлениях лекарствами.

Продукты из полбы , используемые в лечебных целях, не должны содержать примесей других злаков, злаков или овощей.Вопреки видимому, из этого ценного зерна можно получить множество продуктов: хлеб, кофе, отруби, макаронные изделия, муку, крупы и другие.

2.3. Рис

Рис – основной продукт питания на Дальнем Востоке, легко усваивается, укрепляет селезенку, желудок и кишечник, очищает организм от шлаков и не вызывает аллергии. Рис рекомендуется при ревматических заболеваниях, снижает уровень сахара в крови и укрепляет нервную систему. Красный рис считается самым ценным зерном, поскольку благотворно влияет на сердце, цвет кожи и зрение.

2.4. Киноа

Инки считали лебеду матерью злаков. Его форма и вкус напоминают злаковые продукты, но не входят в их число. В нем мало калорий, много белка и мало жира. Укрепляет организм и почки, содержит больше кальция, чем молоко. Это также хороший источник железа, фосфора, витаминов группы В и витамина Е. Его питательные вещества делают его очень хорошей альтернативой мясным продуктам.

2.5. Амарант

Амарант выращивали около 5000 лет назад, он родом из Индии, где считался священным растением. Преимуществом амарантового белка является содержание незаменимых аминокислот: лизина, метионина и триптофана, которые присутствуют в очень выгодных пропорциях, в отличие от других злаков. Кроме того, в семенах амаранта содержится большое количество таких витаминов, как: А, Е, В и С.

Зерновые продукты обеспечивают всеми необходимыми минералами, укрепляют и очищают организм.Поэтому они должны составлять основу рациона людей, заботящихся о своем здоровье.

.90 000 Какие зерновые продукты можно есть без глютена?

Исключение глютена из рациона становится все более популярной диетой в нашем обществе. Пользу от этого замечают не только люди, страдающие целиакией и непереносимостью глютена, но и здоровые люди, которые стараются питаться более рационально. Безглютеновая диета, как и другие элиминационные диеты, предполагает тщательное изучение ингредиентов продукта и выбор тех, которые не содержат глютен. Основной источник глютена — это, конечно же, злаки, но не все.Поэтому людям, которые хотят снизить потребление глютена, не обязательно полностью отказываться от зерновых продуктов в своем рационе. Итак, что можно есть на безглютеновой диете? Как я могу справиться с целиакией и аллергией на глютен?

Зерновые продукты, содержащие глютен

Мы говорим о безглютеновых продуктах, когда данный продукт содержит менее 20 частей на миллион глютена, то есть менее 20 мг глютена на килограмм продукта. Такой продукт может получить символ перекрещенного уха, который четко информирует потребителя о том, что он не содержит глютена.Такие продукты могут с успехом употреблять люди, желающие ограничить потребление глютена. И в каких продуктах мы можем ожидать большего? Основным источником глютена являются, конечно же, злаки, в частности пшеница и ее разновидности, т. е. полба, однозернянка или полба, ячмень, рожь, овёс обыкновенный и все продукты с добавлением упомянутых выше злаков и производных от них ингредиентов. К таким продуктам относятся, конечно же, пшеничная, ржаная, овсяная, ячменная мука, перловая, манная, овсяная крупы, кускус, булгур, хлеб, пшеничные и ржаные макароны и мучные блюда, т.е. и булочки, пирожные и печенье.Можно с уверенностью сказать, что большинство продуктов и блюд в нашем ежедневном меню содержат некоторое количество глютена. Поэтому переход на безглютеновую диету часто требует внесения множества изменений и анализа отдельных составов продуктов, которые мы выбираем.

Зерновые продукты без глютена

Несмотря на то, что зерновые продукты являются основным источником глютена, как уже упоминалось, некоторые из них не содержат глютена. Это отличная альтернатива для людей, которые по состоянию здоровья должны отказаться от глютена или просто хотят немного изменить свой рацион на более здоровый и экологичный.К натуральным безглютеновым злакам относятся: рис, гречка, просо, кукуруза, амарант, лебеда, теф и сорго. Кроме того, глютен не содержит крупа, полученная из натуральных безглютеновых злаков, например пшенная крупа. Из этого вида хлопьев мы также получим безглютеновую муку, кукурузные хлопья, кукурузный и рисовый крахмал, а также макароны, хлеб, панировочные сухари или попкорн без добавок. Все чаще на рынке появляются безглютеновые аналоги популярных продуктов, таких как разрыхлитель, соевый соус тамари, торты и печенье, выпеченные на безглютеновой муке и многие-многие другие.Это хорошая новость для людей, которые хотят отказаться от глютена, не нарушая свои привычки в еде и не отказываясь от своих любимых продуктов. Вам просто нужно заменить их безглютеновой версией.

Зерновые продукты, которые могут содержать низкий уровень глютена

На рынке также есть продукты, которые, в соответствии с приведенным выше определением, не содержат глютен, но содержат следовые количества глютена. Хотя это не имеет значения для людей без непереносимости глютена, люди с глютеновой болезнью должны учитывать этот факт.Даже такое незначительное количество глютена в пище может быть для них опасным. По этой причине их диеты намного строже и ограничительнее. К продуктам, в которых мы можем найти небольшое количество глютена, относятся: кукурузные хлопья для завтрака, содержащие ячменный солод, кукурузные чипсы, продукты из натуральных безглютеновых злаков, доступных для широкой продажи, которые могли быть загрязнены глютеном уже на стадии роста зерна. (такая ситуация часто возникает в случае с овсом).Если на упаковке нет информации о том, что продукт не содержит глютен, и более того, производитель предупреждает, что продукт может содержать следовые количества этого ингредиента, мы должны учитывать, что это не полностью безглютеновый продукт. У людей с острой непереносимостью после его употребления может возникнуть аллергическая реакция, поэтому в целях собственной безопасности от такого продукта лучше отказаться.

.90 000 Какие злаки безопасны для людей, не употребляющих глютен? - Obiadujemy.pl

Изучение того, какие злаки безопасны для людей с непереносимостью глютена, а каких следует избегать, — это первый и, возможно, самый важный шаг в реализации новой диеты. Мы едим крупы не только в чистом виде, например, крупы или хлеб и макароны, но и во многих других продуктах, таких как соусы и напитки. Поэтому изучение того, что разрешено и что запрещено на безглютеновой диете, может помочь вам оставаться здоровым.

Зерновые, содержащие глютен

1. Пшеница и все ее разновидности

То есть мука из полбы, манная крупа (наиболее перерабатываемый побочный продукт пшеницы), твердая пшеница, из которой делают макаронные изделия, кускус. Это основное зерно и, к сожалению, самое «опасное». В результате многочисленных генетических модификаций пшеницы (чтобы сделать ее более продуктивной, быстрее расти и давать больше урожая) она содержит гораздо больше клейковины, а также в ней появился новый белок – глиадин (стимулирует аппетит). Это.К сожалению, пшеницу можно найти почти в каждом продукте (могут быть следовые количества), поэтому людям с глютеновой болезнью следует внимательно читать этикетки каждого продукта.

Продукты, содержащие пшеницу: белая и цельнозерновая мука, пшеничная мука, споры пшеницы, пшеничные волокна, солод, макароны из твердых сортов пшеницы, макаронные изделия из манной крупы, булгур, пшеничная мука, цельнозерновой хлеб, пшеничная мука, мака, сухари, печенье, печенье , печенье, кексы, слоеное тесто, сладкие сухие завтраки (шоколадные шарики, хлопья с корицей и т. д.).), вареники, силезские пельмени и вареники, купленные в магазине и многие другие продукты.

Продукты, которые могут содержать пшеницу: искусственные красители, натуральные красители, мальтодекстрин, декстрин, сульфитно-аммиачная карамель (E150d), глутамат натрия, соевый соус, сурими, соус Шою, соус Тамари, соус Терияки.

2. Рожь

Другое зерно, также содержащее глютен. Схож по своему действию с пшеницей (хотя рожь более ценна, чем пшеница), поэтому все ржаные продукты также должны быть исключены безглютеновыми людьми.

3. Ячмень

Глютеновое зерно, которое чаще всего употребляют в пищу в виде ячменя (перловой крупы, перловой крупы и дробленого ячменя) или ячменного солода, добавляют во многие продукты в качестве подсластителя.

4. Овес

Теоретически его можно употреблять людям, чувствительным к глютену (однако людям с глютеновой болезнью его следует избегать). Однако из соображений безопасности рекомендуется исключить как овсянку, так и овсянку и овсянку из безглютеновой диеты.

Что в обмен на глютеновые зерна?

Отказ от глютена не означает кулинарной «засухи» и ни в коем случае не является скучным. Оказывается, безглютеновые злаки могут быть даже намного интереснее, чем содержащие глютен. Приведенный ниже список является альтернативой всем злакам с глютеном.

1. Рис

Особенно наименее обработанный, то есть коричневый рис, предпочтительно дикий, является идеальной заменой крупы. Конечно, перебарщивать с ней нельзя, ведь она, как и другие крупы, имеет высокий гликемический индекс.Тем не менее, это абсолютно безопасно для людей без глютена.

2. Просо

Крупа из очищенных зерен проса. Он идеально подходит для людей, придерживающихся легкоусвояемой и безглютеновой диеты. Как единственная крупа, она щелочная, поэтому ее нужно есть, чтобы раскислить организм. Просо содержит кремнезем, который содержится в нескольких продуктах и ​​оказывает целебное действие на суставы. Благодаря ему кожа выглядит здоровой, волосы и ногти крепкими, а сосуды находятся в хорошем состоянии.В крупе много витаминов группы В, витамина Е и лецитина, а также множество минералов: магний, кальций, фосфор, калий, железо и антиоксиданты, устраняющие свободные радикалы.

3. Киноа

Помимо того, что он не содержит глютена, он может с успехом использоваться в кулинарии вегетарианцами, так как, в отличие от других растений, содержит полноценный белок (как белки животного происхождения). Киноа содержит большое количество кальция, токоферола, фолиевой кислоты, меди, фосфора и марганца.Он также богат омега-3 мононенасыщенными жирными кислотами и альфа-линоленовой кислотой. Киноа имеет низкий гликемический индекс, поэтому является идеальной заменой крупы и картофеля в диабетической диете.

4. Гречка

Крупа гречневая. В нем много белка, углеводов и минералов: кальция, железа, фосфора, калия и магния. Это источник фолиевой кислоты и витамина Е. Самая лучшая крупа (т.е. с наибольшим количеством витаминов и минералов) – это натуральная гречневая или краковская крупа.Жареная гречка содержит на 50% меньше витаминов, чем натуральная крупа, а та, что в пакетиках, еще более «очищенная».

5. Крупа кукурузная

Иногда ее также называют полентой, ее делают из кукурузных зерен. Кукурузная крупа — наименее ценная крупа, но она редко вызывает аллергию и легко усваивается. Поэтому он может быть хорошим источником углеводов для тех, кто придерживается легкоусвояемой или безглютеновой диеты. Кукурузная крупа, хотя и с низким содержанием витаминов и минералов, содержит очень ценный селен, который важен для иммунной системы и щитовидной железы.Кроме того, он помогает бороться со свободными радикалами.

Как видите, безглютеновая диета не должна быть скучной. все, что вам нужно сделать, это выучить несколько основных правил и привыкнуть к новым вкусам.

Читайте также другие статьи о глютене:

1. О заменителях пшеничной муки - https://obiadujemy.pl/co-zamiast-maki-pszennej-maka-w-diecie-bezglutenowej-i-paleo/
2. О безглютеновых алкогольных напитках - https://obiadujemy.pl/ktorej-napoje-alkoholowe-sa-bezglutenowe/
3. О целиакии и безглютеновой диете - https: // обедаем.ru / безглютеновая диета - все, о чем вы должны знать /

.90,000 Зерновые и безглютеновая диета - ePositive Opinion

Что такое глютен и почему некоторые люди должны исключить его из своего меню? Что такое безглютеновая диета? Какое зерно не содержит глютена? Читайте дальше, и вы найдете ответы на эти и другие вопросы о безглютеновой диете.

Безглютеновая диета – одна из самых популярных диет в последние годы. Для некоторых людей это медицинская необходимость. Узнайте больше о глютене и злаках, которые безопасны для безглютеновой диеты .

Что такое глютен?

Глютен представляет собой смесь растительных белков (проламинов и глютенина), которые содержатся в пшенице, ржи и ячмене. В течение многих лет овес также был запрещен на безглютеновой диете. Тем не менее, многие научные исследования показали, что почти для 95% людей с глютеновой болезнью (заболевание, которое будет обсуждаться далее в этом тексте) чистый овес и его продукты безопасны. Тем не менее, пациенты должны выбирать сертифицированный безглютеновый овес, потому что несертифицированных овсяных хлопьев могут быть загрязнены другими зернами глютена.за счет самосева в поле).

Сильвия Снопек

Диетолог Диабетической клиники Института матери и ребенка

Глютен обладает высокой эластичностью и эластичностью, что влияет на хлебопекарные качества муки. Изменения, происходящие в клейковине во время выпечки, определяют структуру выпекаемого хлеба или теста. Именно благодаря клейковине нам проще вырастить пшеничный хлеб, чем, например, гречневый (гречка — это крупа без глютена).

Кому нельзя есть глютен?

Определенные заболевания требуют пожизненной безглютеновой диеты.К ним относятся, в том числе глютеновая болезнь (она же глютеновая болезнь) — генетическая непереносимость глютена. У людей с глютеновой болезнью глютен вызывает дегенеративные процессы в тонкой кишке, результатом которых является исчезновение кишечных ворсинок - крошечных выпячиваний слизистой оболочки, увеличивающих поверхность кишечника и отвечающих за всасывание питательных веществ из кишечника в кровь. При глютеновой болезни даже потребление небольшого количества глютена вызывает нарушение всасывания и такие симптомы, как диарея, метеоризм, потеря веса и анемия. Глютен нельзя есть людям с аллергией на глютен и гиперчувствительностью к этому белку без целиакии .

Зерно без глютена что это что?

При вышеуказанных заболеваниях следует исключить из своего рациона указанные выше глютеновые злаки, т.е. пшеницу, рожь и ячмень и несертифицированный овес, и включить в рацион крупы (и их продукты, т.е. мука, крупы, хлеб, макаронные изделия, крупы) без глютена. таких зерновых включает в себя :

:

• рис,
• кукуруза,
• овес,
• овес,
• просо,
• просо (из которых изготовлены крупы и просо муки),
• сорго,
• TEFF (также известны как сладкий абиссинский или травяной абиссин ),
• гречневая крупа,
• амарант,
• лебеда (она же лебеда),
• чиа (испанский шалфей).

Для точности добавим, что последние четыре из них на самом деле псевдозлаки, или псевдозлаки — хотя в ботанике они и отличаются от собственно злаков, эти растения тоже дают крахмалистые семена.

Мука без глютена

Вы уже знаете, какие злаки не содержат глютена. Очевидно, что мука, полученная из этих злаков (например, гречневая, пшенная, кукурузная, рисовая), также не содержит глютена и может безопасно использоваться на безглютеновой диете. Но ассортимент безглютеновых продуктов постоянно расширяется. Зерно без глютена - не единственный источник безглютеновой муки - есть также мука из орехов и бобовых , например, кокосовая мука, миндальная мука, каштановая мука, мука из нута.Каждый из них также представляет собой безглютеновую муку, которая, как мы уже упоминали, имеет более низкую хлебопекарную ценность, чем глютеновая мука. Поэтому, если вы хотите испечь торт, вы можете получить лучший результат, используя готовые мучные смеси без глютена. Они готовятся таким образом, чтобы давать результаты (например, хорошо поднявшееся тесто), аналогичные изделиям из классической пшеничной муки. Обязательно обратите внимание на разрыхлитель, который вы используете. Обычно доступные порошки содержат пшеничную муку.

Мука 2ab: из древней пшеницы

Если вас интересуют не только безглютеновые злаки, но и древние виды и сорта, возможно, вы знаете, что мука 2ab недавно появилась на рынке. Это мука, полученная из древней пшеницы. Из-за того, что это пшеничная мука, может ли она быть безглютеновой мукой? Нет, но древняя пшеница и мука, полученная из нее, имеют характерный генетический состав — у них есть только древние геномы А и В. А научные исследования показывают, что проблем, связанных с непереносимостью, аллергией, расстройствами пищеварения и недомоганием, во многом вызваны современными геном, содержащийся в нем в глютене типа D , которого не содержит древняя пшеница.

Сильвия Снопек

Врач-диетолог Диабетической клиники Института матери и ребенка

Глютен древней пшеницы: бережно влияет на кишечник

Это хорошая новость для людей, страдающих синдромом раздраженного кишечника (СРК), потому что это не так, древний геном пшеницы делает ее добрее к кишечнику. Более того, мука 2ab подвергается соответствующему процессу ферментации, а это означает, что продукты, полученные из нее, содержат меньше FODMAP (т.е. легко ферментируемых сахаров, усугубляющих заболевания у людей с ZJN), чем продукты без глютена (о ZJN и низком Диета FODMAP, подробнее здесь).Древняя пшеница позволяет получить безглютеновую муку типа D, но она не входит в число типичных безглютеновых мук, таких как рисовая или гречневая мука, поэтому не рекомендуется людям, страдающим глютеновой болезнью и другими заболеваниями, требующими полного исключения. глютена из своего рациона.

---

Автор: Сильвия Снопек - врач-диетолог Диабетической клиники Института матери и ребенка.

.

Зерновые в рационе вашего ребенка – какие из них правильные?

Почему зерновые продукты так ценны и почему они занимают важное место в ежедневном рационе?

Зерновые являются основным источником углеводов, в том числе пищевых волокон, играющих важную роль, особенно в функционировании пищеварительного тракта. Они дают энергию, необходимую для развивающегося мозга, а со временем и для повышенной активности ребенка, а также витамины и минералы, важные для правильного развития молодого организма.

Когда и какие зерновые продукты следует давать ребенку?

В соответствии с действующей формулой детского питания зерновые продукты можно вводить в рацион ребенка не ранее, чем после достижения ребенком возраста 4 месяцев - как только малыш усвоит и примет вкус первых овощей и фруктов.

Зерновые продукты , которые очень хорошо зарекомендуют себя в начале расширения диеты, это каши , предназначенные специально для самых маленьких. Вначале достаточно небольшого количества каш (несколько чайных ложек) – это позволит ребенку познакомиться с их вкусом и консистенцией.Следите за тем, как ваш малыш отреагирует на новинку. Если вы не замечаете никаких тревожных симптомов (например, аллергии или пищевой непереносимости), можно постепенно увеличивать количество вводимой каши, и со временем придет время всей порции.

Стоит помнить, что некоторые злаки (пшеница, рожь, ячмень) содержат глютен – растительный белок, являющийся популярным аллергеном. В свете последних исследований специалисты рекомендуют вводить глютен в рацион ребенка – не ранее, чем после того, как младенцу исполнится 17 лет.недельного возраста, но до того, как им исполнится 1 год.

Крупы, в том числе содержащие глютен, можно предлагать ребенку, когда он привыкнет к своим первым овощам и фруктам. Важно отметить, что отсрочка введения глютена в рацион ребенка не снижает риск глютеновой болезни или пищевой аллергии.

.

Знаете ли вы, какие сокровища кроются в злаках?

Зерновые являются важным компонентом рациона питания людей во всем мире. В нашей пищевой пирамиде они стоят сразу после фруктов и овощей, поэтому должны составлять основу польской диеты. Ничего удивительного — в этих маленьких семенах спрятаны настоящие сокровища.

Пищевая ценность зерновых

Самые популярные злаки:

• пшеница,
• рис,
• кукуруза,
• сорго,
• RYE,
• ячмень,
• овес,
• гречка,
• просо.

Зерна злаков являются источником сложных углеводов, в основном крахмала - это их основной компонент. Благодаря этому они дают энергию, которую организм может использовать для своих нужд. Что немаловажно, он высвобождается постепенно, поэтому его можно использовать длительное время после еды. Зерновые злаки также содержат пищевых волокон, белок, а также витамины и минералы. Отдельные крупы отличаются друг от друга с точки зрения пищевой ценности, вкуса и даже того, как мы можем использовать их в меню.Поэтому стоит учитывать в своем рационе как можно больше их видов, будь то в виде хлеба, круп, хлопьев или блюд на основе муки.

Крупы в рационе детей раннего возраста

Первые крупяные продукты в рационе ребенка могут появиться уже в начале расширения рациона, на 5-м месяце жизни. Первоначально это обычно небольшие порции каш, специально предназначенные для самых маленьких. На упаковке указан возраст, с которого их можно подавать.Это гарантия высокого качества – пищевая ценность каши подобрана с учетом потребностей детей на данном этапе развития, а ингредиенты, используемые при ее производстве, соответствуют очень строгим стандартам. Источником глютена в рационе ребенка являются пшеничные, ржаные, ячменные и овсяные каши. В них содержится натуральный белок, но многие родители обеспокоены введением его в рацион своего ребенка. Однако глютеновые продукты должны появиться в рационе ребенка на первом году жизни, не ранее окончания 4-го года жизни.месяц, но и не позднее 1-го дня рождения. Манная крупа — это первый глютеновый продукт, который будет идеальным. Сначала небольшое количество, оно мягко познакомит вашего ребенка с глютеном. В дальнейшем количество глютенсодержащих продуктов будет постепенно увеличиваться, пока они не станут одним из основных элементов рациона ребенка.

Откройте для себя сокровища злаков

Пшеница — одно из древнейших злаков. На сегодняшний день это самый важный источник растительного белка в рационе. Именно пшеница используется для приготовления вышеупомянутой манной крупы, популярной в детском питании. Злаки мелкого помола, благодаря чему блюда на его основе получаются нежными и легко усваиваемыми. Поэтому рекомендуется людям с чувствительным пищеварительным трактом. Манная каша содержит глютен, поэтому введение этого ингредиента в рацион ребенка поможет.

Особый сорт пшеницы спельта . Человек возделывал его с доисторических времен. В древней Европе он был даже основным зерном, и сегодня его популярность снова возрастает.Спельта, среди прочего в качестве источника железа - ингредиента, важного для развития когнитивных функций, и цинка , важного для иммунитета.

Ячмень также является злаком с многовековой историей. Сначала заготавливали только дикий ячмень, и только позже его стали возделывать. Оно появилось в Греции уже в доисторические времена, то есть раньше, чем… сами греки. Зерна ячменя содержат пищевых волокон, в растворимой форме, цинка, необходимых для правильного роста, магния и витаминов группы В.

Овес содержит уникальный белок - его питательная ценность выше, чем в других злаках, а количество - самое высокое. Он также является источником β-глюканов — особого вида пищевых волокон. Еще две тысячи лет назад это зерно использовалось на Британских островах, где его потребление и сегодня очень велико. Каша на завтрак там очень популярна.

Ржаной отличается глубоким, сухим, слегка освежающим вкусом, ценимым гурманами.Их охотно едят в северной Европе, известной своим прохладным климатом. Используется для выпечки хлеба, в т.ч. популярный пумперникель. Естественный процесс молочнокислого брожения, который затем используется, позволяет увеличить биодоступность питательных веществ, присутствующих в зерне ржи. Зерновые – настоящее сокровище. Теперь, зная, что они скрывают, вам будет проще и приятнее планировать питание для себя и своей семьи.

Важная информация

Исключительно грудное вскармливание рекомендуется в течение первых 6 месяцев жизни.По истечении этого периода начните вводить прикорм с соответствующей питательной ценностью, продолжая кормить ребенка грудью, пока ребенку не исполнится 2 года и более. Дети развиваются с разной скоростью, поэтому проконсультируйтесь с врачом или акушеркой, когда дело доходит до введения прикорма.

Читайте также: Как разумно расширить рацион ребенка, включив в него овощи и фрукты?

Источники:

1. http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news%2C405934%2Cludzie-probowani-uprawiac-zboza-juz-23-tys-lat-temu.HTML.
2. Бански Ю.: История развития сельскохозяйственной экономики в Польше. Зигмунт Гурка, Анджей Зборовский (ред.) Человек и сельское хозяйство Институт географии и пространственного управления Ягеллонского университета, Краков, 2009 г., стр. 33–45.
3. Зажецка К., Гугала М., Мистковская И., Барановска А., Зажецка М., Фальковска К.: Овёс посевной – пищевая и оздоровительная ценность, промышленное использование. Мед Родз 2015; 4 (18): 182-185.
4. Бондиа-Понс И., Аура А.-М., Вуорела С., Колехмайнен М., Микканен Х., Поунтанен К.: Рожевые фенолы в питании и здоровье. Журнал зерновых наук 49 (2009) 323-336.
5. Видера А.: Качественная характеристика крахмала и реологические свойства мучного теста из разных сортов ярового ячменя. Еда, 1999, 3 (20) Прил.: 96-104.
6. Ягусяк К.: Злаки, бобовые и овощи в медицинских источниках древности и ранней Византии (2-7 век) Докторская диссертация, 2015.
7. Пшетачек-Рожновска И., Бубис Э.: Безглютеновые злаки как альтернатива для людей, страдающих целиакией.Космос. Проблемы биологических наук. 2016, Т. 65, 1 (310): 127-140.
8. Беренджи Дж., Дальберг Дж.: Перспективы сорго в Европе. J. Агрономия и растениеводство, 2004, 190, 332-338.

.90 000 Какие безглютеновые каши стоит есть и что с ними делать? ⋆ AgaMaSmaka

Многие люди, когда узнают, что мне нельзя есть глютен, то есть хлеб, макароны, пирожные и сладости, в ужасе восклицают: «Что ты вообще ешь??» Ну ем я много и на отсутствие углеводных добавок не жалуюсь.

Чтобы противостоять убеждению, что безглютеновая диета должна быть однообразной, а безглютеновые зерна ограничиваются белым рисом, сегодня я представлю вам все зерна (особенно так называемые псевдозерновые ), которые значительно обогащают безглютеновое меню.

Они являются отличной заменой крупам, содержащим глютен, а некоторые из них богаты не только сложными углеводами, но и ценным белком.

1. У риса много названий

Очевидно очевидно. Рис — это, пожалуй, первый продукт, о котором мы думаем в контексте безглютеновой диеты. Рис, естественно, не содержит глютена. Однако он может загрязниться на стадии упаковки. Так что, если вы не можете потреблять глютен в следовых количествах, убедитесь, что ваш любимый рис безопасен в этом отношении.

Мой любимый рис, несомненно, рис басмати . На фото моя быстрая и простая в приготовлении запеканка со спаржей и ростками. Рис, который вы видите здесь, хотя и выглядит довольно белым, это басмати сырой рис. Вкусно!

В магазинах можно купить и другие виды риса: красный, коричневый, белый, жасминовый, пропаренный рис.Белый рис лишен некоторых минералов и витаминов, но также и клетчатки. Белый рис также имеет более высокий гликемический индекс.

Если в вашем рационе мало клетчатки, или вы боретесь со слишком высоким уровнем сахара в крови, или у вас диабет, я рекомендую вам подружиться с неочищенным рисом сорта .

Рис (в зависимости от степени очистки) может быть хорошим источником калия, магния, железа и цинка, витаминов группы В, витамина Е.

Этот очищенный будет полезен в легкоусвояемой диете.

Мы различаем виды риса по его форме и длине зерна. Рис бывает короткозернистым и длиннозернистым, а также круглым. Если вы готовите ризотто, лучше всего выбирать бобы круглой, короткой или средней длины. Длиннозерновые лучше подходят для супов, салатов или подаются рассыпчатыми. Короткие используются для приготовления суши.

Конечно, все эти советы не имеют ничего общего с моей кухонной реальностью, потому что я всегда использую тот рис, который есть под рукой.Так что я профанирую ризотто, а иногда даже смешиваю разные виды риса, когда у меня есть остатки.

Вот (для возбуждения аппетита) ризотто с красным рисом:

2. Дикий рис - это не рис?

Название «дикий рис» несколько сбивает с толку по той простой причине, что практически не имеет отношения к традиционному рису. Это немного другая трава. ;-)

Дикий рис богат белком, антиоксидантами, железом, калием и марганцем. Рекомендуется при гипертонии.

Приготовление занимает много времени, а при приготовлении получается немного жестким, но оно того стоит. Вот пряные овощи с диким рисом, которые вас просто очаруют.

3. Лебеда или т.н. киноа

Прежде чем я напишу о качествах киноа, я упомяну ее темные стороны. Оно дорогое, не всегда есть в наличии и после варки не так расширяется, как, например, пшено. Так что это довольно дорого в конце концов, если у нас большая семья.

Все еще стоит.Почему? Киноа – это так называемая псевдозерновые, богатые питательными веществами. У нас много белка, сложных углеводов, кальция, железа, марганца, магния, фосфора и витаминов (в том числе витамина Е).

Особенно рекомендуется для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и новообразований.

Прекрасно заменяет рис и крупы в качестве дополнения к основному блюду . Его можно есть сухим или сладким .

Вот пример его использования: вкусные и ценные бургеры из киноа:

Я очень люблю время от времени делать хлеб из киноа:

4.Просяная крупа - известное и популярное просо

Вы, наверное, знаете о просе все, а если нет, то рекомендую прочитать мой пост о том, полезно ли просо. В нем я отвечаю на самые часто задаваемые вопросы об этой королеве круп, а также объясняю, как ее правильно приготовить, чтобы она не горчила и ее можно было использовать в том числе. в моих рецептах.

В моем следующем посте вы найдете рецепты с пшеном в главной роли. Обязательно попробуйте, ведь просо можно проносить в самые разные блюда!

5.Гречка - лучшая перед обжаркой

Гречка тоже не крупа в традиционном понимании, но кого это волнует? ;-)

Гречка, наверное, ассоциируется у вас с детством, а точнее с мясным рагу, подаваемым с поджаренной крупой с очень характерным ароматом в школьной столовой. Если у вас это не ассоциируется с этим, значит, вы родились после 90-го года.

Это явно шутка, но многие знают гречку только в жареном виде.И его обычно едят несладким. Между тем, гречневую кашу можно сделать и сладкой : со свежими, сухофруктами и орехами. Вкусно.

Кроме того, хорошо ввести в свой рацион нежареную гречку. Почему? Потому что он содержит больше питательных веществ и не имеет того аромата, который ему придает курение. Это определенно хорошая новость для тех, у кого вкус жареной гречки ассоциируется просто плохо.

Часто делаю нежареную гречку в виде гречки (на фото выше моя любимая гречневая крупа).

Еще я часто пеку гречневые оладьи, гречневый хлеб или гречневый пирог.

Я тоже добавляю гречку в супы, иногда делаю из нее отбивные или гречневые котлеты. У меня такое впечатление, что я не могу жить без него. Без пшена можно, а без гречки - никогда!

Гречка – действительно замечательный продукт, и в то же время исключительно полезный.

Содержит довольно много ценного белка и конечно же углеводов. Это шахта полезных ископаемых, таких как кальций, фосфор, магний и железо. Он также содержит витамины (например, из группы B).

Особенно следует подружиться с людьми, страдающими диабетом или чрезмерно высоким уровнем сахара в крови, а также соблюдающими диеты для похудения.

6. Безглютеновый овес и недооцененная каша

Овес, доступный на нашем внутреннем рынке, загрязнен глютеном в результате выращивания. Так что я должен купить один, отмеченный скрещенным колоском. Чаще всего я покупаю овсяные хлопья, которые при необходимости перемалываю в муку.

Что приготовить из овсянки? В основном завтрак. Вот моя каша на вынос:

Овсянка липкая и к тому же быстро впитывает воду. Это делает их идеальной «начинкой» для котлет на растительной основе или тортов и печенья.

Овсяные лепешки – это просто классика, и вы наверняка знаете подобную выпечку:

Питательную ценность овса невозможно переоценить, так что, возможно, вам стоит попробовать забытую кашу.

Овес содержит не только сложные углеводы, но и много белка. Он богат минеральными солями и витаминами (витамины Е, группы В). Из-за содержания железа стоит добавить в кашу сырой фрукт , чтобы у железа был шанс попасть туда, где ему и место. :-)

Кроме того, высокое содержание клетчатки в помогает нашему организму регулировать уровень сахара в крови.

Упомянутая выше овсянка часто попадает в мое печенье. То же самое относится и к тефовым хлопьям.Они идеально подходят для быстрой и здоровой выпечки. Вот пример такого печенья для завтрака:

Каждый раз, когда я публикую рецепт с теффом, сразу возникают вопросы, чем можно заменить абиссинскую любовь. Ну, пожалуйста, поищите хлопья или теф в магазинах здоровой пищи и все равно купите. Почему это того стоит?

Милка Абиссинская богата кальцием, железом, витаминами группы В и антиоксидантами. Он также обеспечивает нас необходимыми аминокислотами, то есть лизином, метионином и цистеином.Он содержит много клетчатки, имеет низкий гликемический индекс , поэтому вам ничего не остается, как включить его в свой рацион.

8. Амарант или семена амаранта

В последнее время, признаться, мне лень готовить амарант. Однако дома у меня всегда есть расширенная версия (и поэтому предназначена для употребления сразу). Если мне хочется, я просто бросаю его везде, где могу. Очень вкусен в безглютеновой граноле или безглютеновой каше:

На основе расширенного амаранта можно приготовить много вкусных сладостей.Вот мои амарантовые маффины:

Я призываю вас не лениться и готовить сухие семена амаранта.

Почему стоит включить в свой рацион эту псевдокашу? Амарант содержит много белка, железа, кальция, фосфора и магния. Содержание железа и полезного белка, безусловно, является его сильной стороной. Это также источник витаминов группы В и антиоксидантов. Давайте добавим к этому клетчатку, и у нас есть еще один продукт, рекомендуемый для профилактики заболеваний, связанных с питанием. Ура!

9. Кукуруза, или недостаток пшеницы, нам не страшны

Каждый безглютек хочет время от времени полакомиться лапшой или угоститься, например, тофу. Тогда на помощь приходит кукуруза.

Если мы едим макароны, то это макароны из кукурузы. Он самый дешевый и доступный. Мы не преувеличиваем, однако из-за содержания сахаров (кукуруза содержит больше углеводов, чем другие злаки).

Время от времени я использую кукурузную муку. Придает легкость выпечке.Вот мой любимый пшенно-кукурузный пирог, который лучше всего сочетается с нашими польскими сезонными фруктами.

Кукурузная мука также отлично подходит в качестве безглютенового эквивалента панировочных сухарей. Я жарю очень редко, но если и жарю, то тогда использую кукурузный крахмал в качестве панировки. Вот мой тофу в панировке:

Кукуруза сама по себе богата витаминами группы В, витаминами D и Е. Она содержит такие минералы, как калий, фосфор, магний, селен и железо.

10. Другие менее известные безглютеновые злаки и безглютеновые продукты

Конечно, длинный список на этом не заканчивается. Все чаще в магазинах можно встретить и другие безглютеновые продукты, на которые стоит обратить внимание. Я имею в виду, например:

• сорго,
• сого,
• маниока,
• тапиока.

Если я забыл какой-нибудь безглютеновый (псевдо) зерновой продукт, который, по вашему мнению, заслуживает внимания, дайте мне знать! И обязательно попробуйте те, которые еще не были включены в ваш рацион.Разнообразие очень важно в любой диете, но в элиминационной диете разнообразие немного сложнее.

Если вам понравился этот пост, обязательно проверьте:

.

---

Смотрите также

• 
  Чем лечить плеврит
• 
  Строение языка у человека
• 
  Тяжесть в верхней части желудка
• 
  Из каких отделов состоит вегетативная нервная система
• 
  Холера чем вызывается
• 
  Перелом ногтевой фаланги пальца
• 
  Пузырный проток желчного пузыря
• 
  Чем лечат от коронавируса в китае
• 
  Есть ли у животных месячные
• 
  Если сделать прививку от гриппа во время простуды что будет
• 
  Повышена мочевина в моче