Картошка и холестерин

«Этот гарнир повышает холестерин до смертельной дозы»: Ученые назвали вред жареного картофеля

Традиционная жареная картошка в самых разнообразных вариациях является рецептом необыкновенно популярным в разных странах, что вполне справедливо. Рецепты жареной картошки несложные, позволяющие получить невероятно вкусный продукт, представленный гарниром ко вторым блюдам или самостоятельным блюдом. Несмотря на востребованность, не выходящее из числа популярных кулинарных трендов и очень простое в приготовлении любимое лакомство, способно стать вредной едой, пишет Replyua.net

Особенности состава блюда
В жареном картофеле на каждые 100 г содержится около 35 г углеводов или 52% энергии и 140 кКал из 265 кКал общей калорийности. Состав жареного картофеля представлен:
- Жирами — 12.5 г.;
- Белками — 3.0 г.;
- Углеводами — 35.1 г.;
- Водой — 47.2 г.;
- Золой — 2.1 г.

Витамины представлены бета-каротином, «E», «K», «C», «B1», «В2», «PP», «В4», «B5», «B6» и «В9», а также незаменимые аминокислоты, никотиновая кислота и клетчатка. Таким образом, состав картофеля является уникальным, отличающимся массой ценных для человеческого организма веществ.

Вред жареной картошки
Жареную картошечку заслуженно относят к числу очень калорийных блюд, поэтому чрезмерное употребление гарнира зачастую провоцирует достаточно быстрый набор лишнего веса. При частом употреблении такого обжаренного картофеля в пищу отрицательно отражается на состоянии сосудов, вызывает заметное повышение холестерина, а также затрудняет передвижение крови по сосудам и многократно увеличивает риск появления опасных для человеческого организма холестериновых бляшек.

Кстати, помимо картофельных долек жареное блюдо в обязательном порядке содержит масло. Важно помнить, что при воздействии высокого температурного режима маслом выделяются опасные компоненты, которые именуются канцерогенами и вызывают развитие в организме раковых опухолей. Ценители жареного картофеля довольно часто болеют диабетом, а существенное количество соли, содержащейся в таком блюде, отрицательно сказывается на состоянии здоровья, задерживает воду и вызывает отечность тканей.

Чрезмерное употребление обжаренного картофеля в масле вредно для желудка и перегружает пищеварительный тракт. При этом, в долгосрочной перспективе усвоение такого блюда может вызвать развитие гастрита или язвы желудка. Помимо всего прочего, картофель часто вызывает проблемы, связанные с метеоризмом, запорами, а в некоторых случаях, наоборот, провоцирует диарею.

«После 50 лет лучше забыть навсегда»: Кому нельзя жареный картофель Читайте нас в Google

Назван "заменитель картофеля", убирающий "плохой холестерин"

Миф о картофеле как о вредной, "тяжелой", не приносящей пользы пище, но способствующей набору веса существует давно. По всему миру диетологи пытаются его развенчать, указывая на то, насколько картофель полезен для организма: в нем витамины В2, В3, В6, В9 и С, антиоксиданты, калий. А также картофель - источник "устойчивого" крахмала - он медленно усваивается, потому дольше питает организм и лучше избавляет от чувства голода, следовательно, помогает бороться с перееданием. Есть, правда, одно правило: лучше всего этот крахмал действует, когда картофель... остыл.

Так что если речь не идет о пересоленной картошке (читайте также о трех необратимых последствиях от пересоленной еды) в масле и с жирным соусом, как ее часто подают рестораны быстрого питания, картофель - полезен для организма. Но если хочется экзотики, заменить картофель можно бататом - также известен как кумара и сладкий картофель. По вкусу картофель и батат считаются очень похожими, однако это два совершенно разных вида растений. Картофель относится к семейству пасленовых, батат - к вьюнковым.

Фото: pexels.com

Батат богат витаминами А и Е - они мощные природные антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждения свободными радикалами и предотвращают развитие воспалительных процессов. Также в батате много витаминов С и К. Первый, как известно, стимулирует выработку иммуноглобулина и защищает от вирусов, второй незаменим для здоровья сердца и костей, пишет Harper's Bazaar.

По мнению экспертов, батат также помогает бороться с так называемым плохим холестерином - липопротеинами низкой плотности. Все дело в том, что высокое содержание клетчатки в нем способствует нормализации работы ЖКТ, а также очистке сосудов от холестериновых бляшек. Также существуют данные, указывающие на способность активных веществ в батате положительно влиять на нервную систему, в частности повышать концентрацию внимания и улучшать память.

С точки зрения диет, батат считается более полезной альтернативой картофелю за счет своих медленных углеводов, которые не вызывают скачка сахара в крови и, соответственно, не разгоняют аппетит. При этом диетологи подчеркивают, что батат нельзя назвать 100-процентной заменой картофелю: польза для организма будет максимальной только в том случае, если меню разнообразно и сбалансировано.

Вреден ли картофель для здоровья и фигуры

Многие слышали, что картофель стоит исключить из полезной диеты. Однако в список продуктов non grata он попал, скорее всего, из-за ассоциаций с фастфудом.

Что полезного в картофеле

Полезные макроэлементы

В среднем в клубне картофеля с кожурой весом около 150 граммов содержится ^{620 мг калия, что составляет 18% от суточной нормы. Вместе с натрием этот элемент необходим для поддержания водно-солевого баланса организма и нормальной работы клеток. Недостаток калия увеличивает кровяное давление и риск возникновения камней в почках.}

Также одна картофелина обеспечивает около 0,2 мг витамина B6 — 10% от ежедневной нормы. Этот витамин связан ^{с метаболизмом белка в организме, участвует в иммунных процессах и формировании гемоглобина.}

В картофеле есть и витамин С — около 27 мг в одном клубне. Это половина от суточной нормы для взрослого человека. Однако к моменту потребления его остаётся не так много: около 30–50% аскорбиновой кислоты в картофеле разрушается при хранении и тепловой обработке.

Клетчатка и устойчивый крахмал

В 100 г картофеля содержится 2,2 г клетчатки и от 2,4 до 4,3 г устойчивого крахмала^.

Устойчивый ^{крахмал достигает толстого кишечника практически непереваренным, защищает от рака прямой кишки, улучшает чувствительность к инсулину, снижает уровень холестерина и концентрацию триглицеридов в плазме, увеличивает чувство сытости и сокращает жировые запасы.}

Белок и метаболиты для его усвоения

На 100 г картофеля приходится только 2 г белка, однако его биологическая ценность выше^{, чем у других овощей, и сравнима с молоком.}

Кроме того, есть незаменимая аминокислота лизин, которая участвует в синтезе белка в организме, и витамин B6, положительно влияющий на его усвоение.

Антиоксиданты

В картофеле содержится ^{от 0,5 до 1.7 г/кг фенолов, и 90% из них представлены антиоксидантом хлорогеновой кислотой. Помимо неё в овоще есть и другие антиоксиданты: 0,5–2,8 мг/кг альфа-токоферола, от 0,13 до 0,6 мг/кг лютеина и 1 мг/кг бета-каротина.}

Что вредного в картофеле

Высокий гликемический индекс

Картофель часто считают вредным из-за его гликемического индекса (ГИ). Потребление продуктов с высоким ГИ вызывает резкий скачок сахара в крови, после чего следует выброс большого количества инсулина, который стремительно вычищает «лишний» сахар. В результате глюкоза быстро исчезает из крови и человек очень скоро снова хочет есть.

Однако ГИ картофеля может сильно различаться в зависимости ^{от сорта и способа приготовления. Например, пюре имеет ГИ 88, запечённый коричневый картофель — 77, жареный белый — 72, в мундире — 65, а варёный и затем охлажденный — 56. Таким образом, вы можете снизить гликемический индекс диеты, изменив способ приготовления продукта.}

Кроме того, в научной среде нет единого мнения, стоит ли вообще избегать продуктов с высоким ГИ. Например, один недавний обзор ^{ряда исследований не нашел связи между этим показателем и рисками для здоровья. Что касается фигуры, полугодовое наблюдение показало, что участники, потребляющие продукты с высоким ГИ, скинули столько же килограммов, сколько и группа на диете с низким ГИ, и при этом не страдали от голода и не болели.}

Гликоалкалоид соланин

В картофеле содержится ^{токсичное вещество соланин. Оно защищает клубни от насекомых и в основном присутствует в ростках и зелёных участках. Соланин представляет опасность для организма человека: он разрушает мембраны клеток и негативно сказывается на пищеварении.}

200–400 мг этого гликоалкалоида могут вызвать ^{отравление с такими симптомами, как вялость, зуд в области шеи, затруднённое дыхание, проблемы с желудком и кишечником: тошнота, рвота, боли в животе.}

Количество соланина в картофеле может сильно варьироваться в зависимости от разных факторов. Вещество это вырабатывается под влиянием света, механического повреждения, возраста и заражения насекомыми. В среднем в картофеле содержится ^{около 8 мг соланина на 100 г продукта. В зелёном и помятом клубне может быть в шесть раз больше гликоалкалоида — до 48 мг на 100 г веса.}

Также соланин может в несколько раз увеличиться в уже собранном картофеле, если неправильно его хранить: под воздействием света и в тепле (выше +7 °C).

Нитраты

Овощ содержит нитраты. Согласно нормативам СанПиН^{, предельно допустимое количество нитратов в картофеле составляют 250 мг/кг продукта, однако их может быть и больше.}

Как бы то ни было, отравиться этими веществами невозможно, даже если их количество превышает предельно допустимые концентрации. Клубни просто не могут накопить столько нитратов, а человек — съесть столько картофеля, чтобы это вызвало отравление.

Как правильно хранить и готовить картофель

Согласно рекомендациям^{Минздрава РФ, взрослому человеку стоит потреблять 90 кг этого продукта в год. Если разделить цифру на количество дней в году, получится около 250 граммов в сутки.}

При этом важно, как вы будете его хранить и готовить. Вот несколько правил, которые помогут вам получить максимум пользы.

Хранить в холодильнике

Если хранить картофель при низких температурах — от +4 до +6 °С — в нём увеличивается ^{количество антиоксидантов, фенолов и каротиноидов. Кроме того, холодильник поможет защитить клубни от выработки соланина.}

Готовить в кожуре

Около 50% всех фенолов в картофеле содержится в кожуре и прилегающих к ней тканях. Поэтому овощ нужно очищать аккуратно, снимая тонкий слой кожицы либо вообще чистить щёткой и запекать в мундире.

Исключение из правила — зелёный, помятый или проросший картофель. Такие экземпляры необходимо чистить, срезая кожуру и толстый слой прилегающих тканей, чтобы не получить большую дозу ^{соланина.}

Не жарить

Учёные выяснили^{, что, если есть жареный картофель более трёх раз в неделю, это повышает риск смерти от различных заболеваний.}

Исследователи наблюдали за тысячами людей на протяжение восьми лет и нашли связь между потреблением любимого многими блюда и смертностью. При этом выявленная корреляция исчезает, если картофель готовить другими способами.

Вместо того чтобы жарить, сварите его, запеките в кожуре в духовке или даже в микроволновке.

Охлаждать перед употреблением

В охлаждённом картофеле в два раза больше устойчивого крахмала, чем в только что приготовленном и горячем. Как мы уже писали выше, такой крахмал полезен для пищеварения и фигуры.

Потреблять без избытка жиров

В картофеле содержится около 80 ккал на 100 г веса. Это значительно меньше, чем в других популярных гарнирах — макаронах и крупах (около 110–116 ккал на 100 г варёного продукта).

Однако растительное масло и сало для жарки, сливочное масло для пюре, майонез или сметана для запекания в духовке — очень жирные и калорийные ингредиенты, которые сильно увеличивают энергетическую ценность блюд из этого популярного овоща.

Поэтому, если вы следите за фигурой или хотите похудеть, потребляйте картофель, но избегайте жирных добавок при его приготовлении. Так вы получите гораздо меньше калорий и сможете похудеть, не отказываясь от любимого гарнира.

Читайте также 🧐

Заметки фитохимика. Картофель. Часть третья. «Бульба Фугу» или СОЛАНИН / Хабр

… картофелине вполне по силам справиться с человеком.
неизвестный народный источник

Самой распространенной «картофельной угрозой» считается соланин, который «образуется в позеленевшем картофеле» и очередная фитозаметка посвящена именно ему, последствиям его употребления, а также способам спасения от оного. Так как в сети Интернет информация очень разрозненная, а то и ее попросту нет — старался писать так, чтобы получился исчерпывающий tutorial (может даже в Википедию когда-нибудь попадет, хотя скорее Хабр сам станет Википедией). Поэтому всем, радеющим за свое здоровье, советую быстрее зайти под cut. Заодно узнаете, почему методички исламских фундаменталистов учат использовать картошку в качестве химического оружия массового поражения и почему беременным женщинам нужно быть очень внимательными при употреблении «позеленевшей картошки» а то и вовсе отказаться от такого варианта, чтобы избежать возникновения неврологических аномалий у плода. UPD: и про безопасность проросшего картофеля.

В последнее время, наравне с такими устойчивыми выражениями как «антиоксиданты», или «антинутриенты», в мировой фитохимии используется понятие фитоалексины. Таким путем исследователи стараются свести все растительные компоненты, обладающие антимикробными и часто антиоксидантными свойствами вещества, синтезируемые de novo растениями, которые быстро накапливаются в зонах заражения патогенами и являются растительным «имунным ответом». Как правило, эти вещества являются ингибиторами широкого спектра действия с очень разнообразной химической структурой и конкретными особенностями, присущими определенным видам растений. В целом, фитоалексины делят на несколько классов: терпеноиды, гликостероиды, алкалоиды. Многие исследователи выступают за расширение определения «фитоалексин» и включение в это понятие всех фитохимических компонентов, которые используются растениями для защиты.

Соланин

В английском языке семейство Пасленовых (то самое семейство, к которому относятся горяче любимые нами картофель, томаты, баклажаны, сладкий перец, но также и табак, мандрагора, беладонна, белена и дурман) еще называется

nightshades

, дословно «ночные тени». Возникновение этого названия иногда приписывают тому, что еще древние римляне активно использовали растения этого семейства, для приготовления различных ядов. В этом есть смысл, так как на мой взгляд, мощнейшее оружие растений — это их алкалоиды. По сути, алкалоиды — рядовые химические азотистые соединения, чаще всего в растениях выполняющие роль вторичного метаболита. В растениях семейства Пасленовые наиболее биоактивными являются т.н. тропановые алкалоиды (скополамин, атропин, гиосциамин, никотин) и именно ввиду биоактивности эти соединения чаще всего использовались с древних времен в качестве ядов (яд беладонны или белены, психоактивное действие дурмана, мандрагоры и табака).

На заметку: именно скополамин, алкалоид содержащийся в таких растениях, как скополия, красавка, белена, дурман, в начале XX века был предложен в качестве «сыворотки правды», растормаживающее действие вызывали за счет введения в т.н. состояние «сумеречного сознания». Это конечно не совсем тот эффект, но тем не менее…

К классу алкалоидов растений семейства Пасленовые относится и соланин, присутствующий большей частью в картофеле.

Примечание: часто можно встретить утверждение о том, что соланин содержится и в помидорах. Это не так. В помидорах содержится «что-то похожее» — алкалоид томатин (или ликоперсицин). Именно томатин и его производное — томатидин, играют главную роль в противостоянии помидора перед грибковой, микробной, инсектицидной (из-за наличия томатина помидор «не берет» колорадский жук) угрозой (ну и от улиток и коз всяких тоже, само собой, неплохая защита). Поэтому большая часть алкалоида сосредоточена в листьях и соцветиях, примерно 1/5 попадает в плоды (и при созревании постепенно снижается до некого показателя, зависящего от сорта). Почему я решил упомянуть томатин. Во-первых потому, что его путают с соланином практически всегда, хотя томатин в десятки раз менее токсичен чем соланин (LD₅₀ при пероральном поступлении около 500 мг/кг массы тела). А во вторых, он иллюстрирует то, к чему «стремится каждый фитостерин» — при контакте с холестерином в любом продукте моментально связывает его в нерастворимый комплекс и выводит из организма без переваривания. В общем, если руки дойдут до фито-рассмотрения помидоров, подробнее расскажу про этот интересный алкалоид.

Возвращаемся к соланину. Обнаружен этот гликоалкалоид был еще в 1820 году в ягодах Паслена черного (Solanum nigrum), в честь которого и назван. Он принадлежит к химическому семейству сапонинов. О сапонинах я в свое время писал в одной из своих банановых заметок:

Cапонины – вещества, которые представляют собой гликозидные соединения cо стероидным (C₂₇) или тритерпеноидным (C₃₀) (139) сапогенинным ядром с одной или несколькими боковыми углеводными цепями. Благодаря их амфифильному характеру и поверхностно-активным свойствам, сапонины являются отличными пенообразователями, образуя очень стабильную пену.

Откуда в картофеле берется соланин

В картофеле в естественных условиях постоянно происходит круговорот алкалоидов, т.е. в процессе роста растения биосинтезируются десятки и сотни различных соединений. Естественно среди них немало алкалоидов, в том числе и упомянутого уже соланина. Соланин вместе с родственным ему соединением

хаконином

синтезируется в картофеле из

ацетил-коэнзима А

и холестерина. Схему по которой все это происходит можно увидеть ниже (картинка кликабельна).

Подробная схема круговорота соланина в картофеле

Упомянутые алкалоиды синтезируются постоянно в качестве своеобразного «депо защиты» от насекомых, грибов, микроорганизмов и травоядных животных.

Минутка лирики. Вот смотрю я на эти схемы биосинтеза и понимаю, что химия должна стремиться именно к такому виду. Необходимые соединения, пептиды и т.п. — синтезируются в растениях, а не в колбах. И лаборатория химика — какое-нибудь опытное поле, а не лабораторная каморка, в которой можно вешать топор. Не знаю, насколько быстро мечты мои воплотятся в жизнь, но вот оружие внутри живого реактора мой любимый Д. Кроненберг в своей Экзистенции (eXistenZ) уже выращивал…

ОК, продолжаем. Наибольшее накопление защитных алкалоидов наблюдается в тех частях растения, которые больше всего подвержены риску быть съеденными (т.е. в частях, расположенных над поверхностью земли) — в листьях, стеблях, побегах и соцветиях. В обычных (=«тепличных») условиях только небольшое (относительно количества в остальных частях) количество алкалоидов синтезируется и в клубнях.

Но ситуация кардинально меняется, когда клубень выдергивают из земли, начинают транспортировать и хранить в антропогенных условиях. В начале статьи я писал про фитоалексины, как вещества, которые начинают генерировать растения, когда попадают в неблагоприятные условия (некомфортные) условия окружающей среды или подвергаются повреждению (механическому, грибковому, бактериальному и т.п.). Ответ растения на такие факторы воздействия выражается в увеличении выработки гликоалкалоидов (иногда в несколько раз). Фактическим весь механизм биосинтеза работает уже только «на войну».

Наиболее распространенным «народным» признаком наличия повышенного содержания соланина является зеленый цвет картофеля.

ВАЖНО

: хотя зеленый цвет картофеля, который подвергался воздействию светового излучения — это всего лишь цвет хлорофилла (который, кстати, активно используется в качестве красителя в пищевых продуктах, вроде

сыров

, и абсолютно безвреден). Соланин, который синтезируется в таких клубнях (все-таки яркий свет = «клубень на поверхности»=>включить защиту от поедания = «синтезировать убойные дозы соланина и хаконина) вообще цветом не обладает и заметить его невооруженным глазом невозможно. Как и в случае с бананом — это просто цветовая индикация

о возможном

(но не обязательном) повышении уровня гликоалкалоидов. Т.е. каждый из процессов (накопление соланина и позеленение картофеля) может вполне себе обходиться без другого.

Кстати, украинские исследователи раньше других прочувствовали это несоответствие и начали создавать биосенсор на для экспресс-детектирования гликоалкалоидов, эксплуатирующий антихолинэстеразную активность гликоалкалоидов. Правда несмотря на то, что прошло больше 10 лет, „воз и ныне там“. Так что — работаем по-старинке.

Продолжая тему позеленения, можно смело говорить, что „а бабушка моя была опять права“, когда советовала срезать до белой мякоти кожуру на позеленевшей картошке. Ведь в клубнях картофеля от 30 до 80% содержания соланин/хакониновой фракции приходится на кожуру и слой мякоти под ней примерно около 7-10 мм (т.е. на кожицу, кору и васкулярное кольцо). Чтобы было лучше понятно, что обрезать — ниже наглядная иллюстрация.

Кроме солнечного света, в роли агрессивных факторов внешнего воздействия, приводящих к „выбросу солонина“ относятся и грибковые заболевания (всевозможные „гнили“ и т.п.), а также повреждение клубней при уборке и транспортировке. Кстати, небольшой лайфхак. Сапонины в целом известны тем, что уже даже в малых дозах обладают очень горьким вкусом, отпугивающим травоядных животных. Это полностью справедливо и для соланина. Т.е. если в позеленевшем картофеле еще и горький вкус наблюдается — такой овощ только на выброс (даже скоту скармливать категорически нельзя). Именно горечь считается самым надежным критерием наличия соланина (хотя я бы отчасти поспорил, так как некоторые короткоцепочные пептиды, образующиеся при неполном ферментативном гидролизе картофельных белков и которые

можно найти

в сыром картофеле, также дают горький вкус, но это химические частности, в целом — горький картофель однозначно будет вреден для организма).

UPD: пользователь Solairw в своем комментарии затронул изначально упущенный мной из внимания факт, про „картошку с ростками“, т.е. проросший картофель, „про опасность которого тоже часто говорят“.

При хранении картофеля идет процесс т.н. старения, во время которого медленно но верно происходят некоторые биохимические процессы в клубне. Если внешние условия (температура, влажность, освещенность) находятся в пределах

физиологической „картофельной“ нормы

, то заметного ухудшения качества клубня не происходит. Да, наблюдается постепенное уменьшение содержания крахмала и общего сахара, да, происходит протеолиз картофельного белка пататина. Но, к примеру, содержание антиоксидантных компонентов практически не меняется, а все белковые соединения инактивируются при термической обработке (при варке/жарке). Совершенно иная ситуация возникает, если вдруг из-за неправильных условий хранения клубни подвергаются холодовому/тепловому шоку (стрессу) или излишнему световому облучению. В качестве ответа на такие неблагоприятные для клубня факторы включается механизм защиты и картофель начинает зеленеть и прорастать. Как правило, это сопровождается усиленным биосинтезом гликоалкалоидов соланина/хаконина, причем локализуются они в основном в тех самых ростках-побегах (читай „ростки принимают удар на себя“). Что это значит для рядового потребителя? А все то же. В принципе, все сказанное в статье абсолютно одинаково применимо и для проросшего картофеля и для не проросшего. Просто стоит удалить ростки вместе с позеленевшей кожурой, минимизировав таким образом возможный контакт с ядовитыми алкалоидами и далее просто варить/жарить картошечку, как ни в чем не бывало. Конечно, такой картофель имеет несколько ухудшившиеся вкусовые качества (меньше крахмала/сахаров), но ведь и гликемический индекс у него будет ниже. Большинство людей считают проросший картофель вредным и сразу же его выбрасывают, но отмечу, что он намного менее вреден, чем не проросший, но поврежденный различными видами гнили. То, что проблема, действительно имеет место быть, подтверждает и внимание к оной такой уважаемой организации, как Министерство сельского хозяйства США (базой нутриентов которого я постоянно пользуюсь при написании своих статей). Ежегодно в США выбрасываются сотни тонн проросшего картофеля, который еще вполне себе можно употреблять в пищу без особого вреда, просто правильно обработав. В виде подтверждения под спойлером кусок методических „картофельных“ рекомендаций USDA.

Выдержка из методички USDA (Министерство с/х США) по безопасному употреблению картофеля

Из-за широкой распространенности картофеля (а значит и наличия навыков работы с ним у потребителей), случаи отравления соланином довольно редки в обычных условиях (т.е. когда пищи в достатке). Опасность проявляется в зонах гуманитарных катастроф, вооруженных конфликтов и т.п. где с пищей перебои. Но даже в таких случаях удаление 10-15 мм кожуры с каждого клубня избавит „гурмана“ от бОльшей дозы гликоалкалоидов (остальное — уберет термическая обработка, но об этом ниже).

Биологическое действие и симптомы отравления

Про то из чего соланин возникает и почему он это делает я рассказал. Логично будет предположить, что следует объяснить и причину его смертельной вредности. Сказанное будет актуально как для сапонинов, так и для других

ПАВ

(поверхностно-активных веществ). Гликоалкалоиды по своему действию давят на два больных места — разрушают клеточные мембраны и ингибируют фермент ацетилхолинэстеразу (еще у крыс

индуцируют

разрушение печени, но „это не точно“).

Механизм действия на клеточную мембрану показан на картинке (картинка кликабельна)

Своим отравляющим действием на мембрану клетки гликоалкалоиды обязаны способности образовывать устойчивые стехиометрические (1:1) комплексы с холестерином, который в свою очередь является одной из важнейших клеточных субстанций (а не только „холестериновые бляшки“, как кто-то может подумать). После попадания в организм, алкалоидная часть (агликон) соланина обратимо связывается со стеролами, которые образуют двойной липидный слой (про этот слой — читать в прошлой банана-заметке, а картинка-напоминание под спойлером)

Схема двойного липидного слоя, который разрушают гликоалкалоиды

Когда плотность гликоалкалоидов в мембране достигнет определенного уровня, „сахарные“ углеводные головки наших „картофельных ядов“ начнут электростатически притягиваться друг к другу и образовывать уже стабильные и абсолютно необратимые комплексы гликоалкалоид-стерол. На место „потерянных для организма“ стеролов из разрушаемой алкалоидами внешней стороны двойного липидного слоя потянутся стеролы с внутренней стороны (для „заштопывания“ образовавшейся прорехи»). В итоге в двойном липидном слое образуются, грубо говоря, пузыри пены, его целостность и работоспособность нарушается. Клетка у которой разрушена мембрана — гибнет. Например, при попадании гликоалкалоидов в кишечник и нарушения двойного липидного слоя мембраны эпителиальных клеток — в кровь начинают поступать макромолекулы всего чего угодно (в том числе и самых алкалоидов). Фактически, гликоалкалоиды разрушают один из главных клеточных защитных барьеров организма. Кроме того, поврежденная мембрана изменяет свой потенциал и уменьшает активный транспорт ионов натрия, что сказывается, например, на сердечной деятельности. Соланин умеет «открывать» калиевые каналы митохондрий, увеличивая их мембранный потенциал. Это, в свою очередь, приводит к транспортировке Ca

²⁺

из митохондрий в цитоплазму, и такое повышение концентрации ионов кальция в цитоплазме вызывает повреждение клеток и

апоптоз

.

Второй отравляющий эффект — ингибирующее действие на фермент ацетилхолинэстеразу. Вот что говорит по этому поводу RU Википедия:

Ингибиторы ацетилхолинэстеразы (фосфорорганические инсектициды, ДФФ, зарин, зоман и V-газы, фасцикулин и некоторые другие пептиды змеиных ядов) — мощные токсины, воздействие которых на организм человека обычно приводит к смерти от судорог дыхательной мускулатуры.

Как некоторые наверное знают из школьного курса биологии (времен СССР) ацетилхолин — это важный нейтротрансмиттер в человеческом организме, и именно он отвечает за передачу электрических сигналов от нейронов к мышцам. Ацетилхолин выбрасывается нейронами и воздействует на оболочку мышечного волокна, вызывая деполяризацию и сокращение (ну или расслабление, кому что приятнее). Для того, чтобы мышца смогла сократится еще раз, необходимо чтобы выделившийся ацетилхолин был уже расщеплен ферментом ацетилхолинэстеразой. Если такого фермента не окажется (или же он «заморожен»=ингибирован), то ацетилхолин постепенно накапливается в синапсах и мышцах, полностью нарушая передачу сигналов от нервов к мышцам. В принципе, действие простое, и быстро приводящее к летальному исходу. Есть правда исследования, которые говорят о том, что гликоалкалоиды ко всему прочему обратимо ингибируют другой фермент,

бутирилхолинэстеразу

, которая может отвечать за рост клеток. Но про какой рост клеток можно говорить, когда нарушена передача нервных сигналов…

Довольно неприятный эффект описан в статье. Авторы установили эпидемиологическую корреляцию между врожденными пороками развития нервной системы плода (анэнцефалией и незаращение дужки позвонка) у беременных женщин и употреблением женщинами картофеля с повышенным содержанием гликоалкалоидов.

Основными симптомами простого отравления соланином в основном являются желудочно-кишечное проявление, т.е. рвота, диарея, боль в животе (поэтому бывают случаи, когда отравление соланином принимали за гастроэнтерит) + при острых отравлениях сюда же можно добавить симптомы, характерные для отравления БОВ с эффектом ингибиторов ацетилхолинэстеразы (а также лихорадку, учащенный пульс, низкое кровяное давление, учащенное дыхание и т.п.). Оценки LD₅₀ токсичности разнятся, считается что доза 2-5 мг/кг веса тела вызывает токсические проявления, а 5-10 мг/кг может привести к смертельному исходу. Существует даже негласное руководство, которое рекомендует при разработке новых сортов картофеля придерживаться концентрации гликоалкалоидов =< 200 мг/кг сырой массы.

Ходит байка, что упоминания о соланине найдены во многих учебниках для террористов, изъятых ФБР в Афганистане, и исламские террористы могут применить соланин в качестве оружия массового поражения. В изъятых пособиях описаны доступные способы получения ядов.

В принципе, не так уж и далеко от истины, осталось только научиться «просить» картофель генерировать соланин под заказ…

Примечание: будет неправильно показывать только тёмную сторону силы. Поэтому отмечу, что некоторые ингибиторы ацетилхолинэстеразы даже синтезируются искусственно для использования в терапии болезни Альцгеймера, деменции с тельцами Леви, миастении, могут использоваться как антидот при отравлении антихолинергическими веществами (циклодол, димедрол, тарен). Cравнительно недавно были проведены исследования на клеточных культурах, показавшие высокую эффективность (сравнимую с противораковым препаратом адриамицином) соланина и хоканина при ингибировании роста раковых клеток при опухолях толстой кишки и печени у человека. Антираковый эффект гликоалкалоидов был отмечен и при использовании клеточных культур рака шейки матки, лимфомы и рака желудка. Причем использование двух или более гликоалкалоидов позволяло добиться стойкого синергического эффекта. Есть и работа где показано, что использование хаконина снижает количество метастаз при онкологических заболеваниях легких и может в перспективе создать новое направление химиотерапии.

Так как же спастись ?

Кто виноват, я надеюсь, ясно. А вот что делать? А просить разрешения у картошки ее съесть, как в старину люди просили разрешения у дерева срубить его, чтобы построить дом. Притом лучше рассказать клубню, на что потратишь силы, которые получишь от крахмала. На доброе ли дело силушка пойдет. И съев картошку, по самочувствию оценишь, как тебя понял клубень, так сказать, тест «узнай свою красноречивость для растений». Относитесь к картофелю с уважением, и он не отравит вас соланином.

А если серьезно, то весьма вероятно, что внимательный читатель уже отчасти понял из текста статьи как обезопасить себя от отравления соланином&хоканином. Во-первых нужно выбирать картофель с минимальными механическими повреждениями (недаром в магазинах люди интуитивно покупают чистенькую холеную картошку из Израиля, а не берут белорусскую, которая мало того, что дороже, так еще и в царапинах, рытвинах, гнилях), не позеленевший и без признаков грибковых и бактериальных заболеваний. Во вторых, если есть подозрения на присутствие вредных гликоалкалоидов — просто снимайте кожуру на глубину 1-1,5 см (естественно, что от мелкого картофеля может ничего и не остаться в итоге), это позволит убрать до 80% картофельных алкалоидов.

Важно!: популярные методы термической обработки (варка, жарка, запекание), напротив, оказывают слабое и «с переменным успехом» влияние на содержание соланина и сотоварищей. Например, варка картофеля снижает уровень α-хаконина и α-соланина только на 3,5% и 1,2% соответственно (но при этом, варка в микроволновке приводит к снижению на содержания на 15%). Глубокое прожаривание при 150 °C не приводит к каким-либо ощутимым изменениям, значительная деструкция гликоалкалоидов начинается только при ~ 170 °C, ну а жарка при 210 °C в течение 10 минут приводит к потере 40% вредных алкалоидов (другое дело, можно ли потом будет такой картофель есть). Лиофильная сушка, либо другие виды обезвоживания не оказывает значимого влияния на содержание соланина вообще.

В третьих, на токсичность поступающих с пищей алкалоидов могут оказывать влияние и продукты входящие в ее (пищи) состав. Ведь можно их комбинировать так, чтобы соланин и иже с ним адсорбировался или хотя бы превращался в неактивное соединение. Гликоалкалоиды вообще тяжело усваиваются в организме, всасыванию мешает присутствие клетчатки (читай пищевых волокон). Фолиевая кислота, глюкозо-6-фосфат и Никотинамидадениндинуклеотид (НАД) связывают хаконин в не токсичные комплексы. Самая активная форма соланина&хаконина — это β-форма (см. картинку выше), соответственно все, что способствует гидролизу этой разновидности гликоалкалоидов — снижает токсичность (а это может быть низкое pH или воздействие плесневых грибов Aspergillus niger (!!)).

Кстати, существует в делах пищевых такое интересное направление (написать статью о котором меня давным-давно просил Алексей Шукаев) как food pairing.

Фудпейринг представляет собой метод определения комбинаций продуктов, лучше всего сочетающихся друг с другом с точки зрения вкуса (т.е. обладающих общим вкусовым компонентом). Используемые в настоящее время подходы комбинируют продукты с точки зрения пищеварения. Метод использует ВЭЖХ, газовую хроматографию и другие лабораторные методы для анализа продуктов питания и поиска общих для них химических компонентов.

Явно, что владеющий такими навыками повар — это не «выпускник кулинарного техникума», а скорее химик и даже нанотехнолог (как с той рыбой Фугу, когда люди учатся годами правильно ее готовить). Хотя я вполне допускаю, что есть повара без правильного бэкграунда, но с божьей искрой, которые не зная всяких там химий и биологий, могут по наитию готовить «амброзию и нектар», которые даруют здоровье и лечат от любых хворей. А именно такой должна, на мой взгляд, быть любая пища (про функциональную пищу смотреть в

банан-статье

).

Ну и в-четвертых. На совсем уж крайний случай скажу, что при острых отравлениях упомянутыми алкалоидами в организм вводят реактиваторы холинэстеразы. Они способствуют восстановлению активности холинэстеразы, оказывая антидотное действие. На первой стадии отравления используется дипироксим. При выраженных нарушениях психической активности (заторможенность, коматозное состояние) дополнительно вводится препарат центрального действия — изонитрозин. На третьей стадии отравления необходимо совместное применение дипироксима с изонитрозином.

На сим все, берегите себя и будьте внимательны! А чтобы быть во всеоружии — читайте Хабр (#заметки фитохимика) :-)

P.S. не могу не упомянуть факт, озвученный в комментариях (раз и два) пользователем minamoto. Назовем его феноменом "картофеля Ленопе". Сорт с таким названием был выпущен на рынок США в 1967 году и уже в 1970 году этот картофель пришлось массово изымать из севооборота. Причиной тому послужили массовые отравления, вызванные завышенным в несколько раз содержанием картофельных гликоалкалоидов (16–35 мг/100 г свежей массы картофеля сорта Ленопе против 3–18 мг/100 г свежей массы у картофеля других сортов). Что интересно — сорт был выведен методами традиционной селекции (этот факт часто используется в качестве контр-аргументов в беседах с противниками ГМО-фикации). Как предполагают некоторые исследователи, исключительно высокие уровни гликоалкалоидов появились из-за «примеси» генов дикого перуанского картофеля, случайно попавших в растения из-за перекрестного размножения. Генная инженерия позволяет избежать подобного риска случайного введения новых генов, все используемые «составные части» тщательно отбираются и проходят валидацию. Из определенных плюсов, которые возникли благодаря «феномену Ленопе» можно упомянуть уже хотя бы обязательное тестирование всех новых сортов (и гмо, и традиционной селекции) на содержание в них гликоалкалоидов.

p.s. все обновления и промежуточные заметки из которых потом плавно формируются хабра-статьи теперь можно увидеть в моем телеграм-канале lab66. Подписывайтесь, чтобы не ожидать очередную статью, а сразу быть в курсе всех изысканий :)

Использованная литература

Caldwell, K. A., Grosjean, O. K., Henika, P. R., & Friedman, M. (1991). Hepatic ornithine decarboxylase induction by potato glycoalkaloids in rats. Food Chem. Toxicol., 29, 531–535.
Friedman, Mendel; McDonald, Gary M. (1999). «Postharvest Changes in Glycoalkaloid Content of Potatoes». In Jackson, Lauren S.; Knize, Mark G.; Morgan, Jeffrey N. Impact of Processing on Food Safety. Advances in Experimental Medicine and Biology. 459. pp. 121–43.
Gao, Shi-Yong; Wang, Qiu-Juan; Ji, Yu-Bin (2006). «Effect of solanine on the membrane potential of mitochondria in HepG2 cells and [Ca2+]i in the cells». World Journal of Gastroenterology. 12 (21): 3359–67.
Friedman, Mendel (2006). «Potato Glycoalkaloids and Metabolites:  Roles in the Plant and in the Diet». J. Agric. Food Chem. 54 (23): 8655–8681. doi:10.1021/jf061471t. PMID 17090106
Review of Toxicological Literature prepared for Errol Zeiger, PhD, National Institute of Environmental Health Sciences, Submitted by Raymond Tice. Testing Status of Agents at NTP (National Toxicology Program). February 1998
Friedman, M., Henika, P. R., & Mackey, B. E. (2003). Effect of feeding solanidine, solasodine and tomatidine to non-pregnant and pregnant mice. Food Chem. Toxicol., 41, 61–71
Mensinga, T. T., Sips, A. J., Rompelberg, C. J., van Twillert, K., Meulenbelt, J., van den Top, H. J., & van Egmond, H. P. (2005). Potato glycoalkaloids and adverse effects in humans: an ascending dose study. Regul. Toxicol. Pharmacol., 41, 66–72.
Friedman, M., & Levin, C. E. (2008). Review of methods for the reduction of dietary content and toxicity of acrylamide. J. Agric. Food Chem., 56, 6113–6140.
Friedman, M., & McDonald, G. M. (1995). Acid-catalyzed partial hydrolysis of carbohydrate groups of the potato glycoalkaloid a-chaconine in alcoholic solutions. J. Agric. Food Chem., 43, 1501–1506.
Friedman, M., & McDonald, G. M. (1997). Potato glycoalkaloids: chemistry, analysis, safety, and plant physiology. Crit. Rev. Plant Sci., 16, 55–132.
Friedman, M., & McDonald, G. (1999). Postharvest changes in glycoalkaloid content of potatoes. In: L. Jackson, M. Knize (Eds.). Impact of Food Processing on Food Safety, Vol. 459 (pp. 121–143). Plenum Press, New York.
Friedman, M., & McDonald, G. M. (1999). Steroidal glycoalkaloids. In: R. Ikan (Ed.), Naturally Occurring Glycosides: Chemistry, Distribution and Biological Properties (pp. 311–342). Wiley, New York and London.
Friedman, M., McDonald, G. M., & Haddon, W. F. (1993). Kinetics of acid-catalyzed hydrolysis of carbohydrate groups of potato glycoalkaloids a-chaconine and a-solanine. J. Agric. Food Chem., 41, 1397–1406.
Friedman, M., McQuistan, T., Hendricks, J. D., Pereira, C., & Bailey, G. S. (2007). Protective effect of dietary tomatine against dibenzo[a,l]pyrene (DBP)-induced liver and stomach tumors in rainbow trout. Mol. Nutr. Food Res., 51, 1485–1491.
Friedman, M., Roitman, J. N., & Kozukue, N. (2003). Glycoalkaloid and calystegine contents of eight potato cultivars. J. Agric. Food Chem., 51, 2964–2973.
Shih, Y. W., Chen, P. S., Wu, C. H., Jeng, Y. F., & Wang, C. J. (2007). Alpha-chaconine-reduced metastasis involves a PI3K/Akt signaling pathway with downregulation of NF-kappaB in human lung adenocarcinoma A549 cells. J. Agric. Food Chem., 55, 11035–11043.
Laha, M. K., & Basu, P. K. (1983). Biological hydrolysis of glycoalkaloids from Solanum khasianum by a local strain of Aspergillus niger. Int. J. Crude Drug Res., 21, 153–155.

Как привести в норму высокий уровень холестерина без лекарств?

Холестерин - это восковое жироподобное вещество, которое содержится во всех клетках тела. Организму необходим холестерин для выработки гормонов, витамина D и веществ, которые помогают переваривать пищу. Однако чрезмерное накопление холестерина в крови, другими словами высокий уровень холестерина, может привести к серьезным заболеваниям. Подробнее об этом рассказываем в статье.

---

Холестерин делится в основном на такие виды, как  ЛПНП и ЛПВП. Оба являются липопротеинами, которые представляют собой соединения, состоящие из жира и белка. Они несут ответственность за перенос холестерина в кровь по всему телу.

ЛПНП - это липопротеины низкой плотности, часто называемые «плохим» холестерином. Высокий уровень холестерина ЛПНП приводит к накоплению бляшек на стенках артерий. 

Высокий уровень холестерина низкой плотности может вызвать две отдельные и одинаково серьезные проблемы. Во-первых, он может сужать кровеносные сосуды, нарушая поток богатой кислородом крови по всему телу. Во-вторых, привести к образованию тромбов, которые могут вырываться и блокировать кровоток, вызывая сердечный приступ или инсульт.

ЛПВП - это липопротеины высокой плотности или «хороший» холестерин. Он переносит “плохой” холестерин обратно в печень, где он расщепляется и выводится из организма.

ЛПОНП означает липопротеины очень низкой плотности. Этот вид также называют «плохим» холестерином, потому что он тоже способствует накоплению бляшек в артериях. Но ЛПОНП в основном переносят не холестерин, а высокий уровень триглицеридов.

Причины высокого уровня холестерина

В норме холестерина высокой плотности должно быть намного больше чем низкой. Причиной высокого уровня холестерина может быть генетическая склонность, но чаще всего – это нездоровый образ жизни.

Причины высокого уровня холестерина включают: 

• Нездоровое питание: употребление большого количества вредных жиров. Один тип, насыщенные жиры, содержится в некоторых мясных, молочных продуктах, шоколаде, выпечке, а также во фритюре и полуфабрикатах. Другой тип, трансжиры, содержится в некоторых жаренных и обработанных пищевых продуктах. Употребление насыщенных жиров и трансжиров является причиной высокого уровня холестерина в крови. 

• Недостаток физической активности. Отсутствие спорта, сидячий и малоподвижный образ жизни,  все это снижает уровень ЛПВП (хорошего) холестерина.

• Курение. Снижает уровень холестерина ЛПВП, особенно у женщин, отчего высокий уровень холестерина (плохого) и появляется.

• Возраст. Риск повышенного холестерина увеличивается с возрастом.

• Вес. Причины высокого уровня холестерина в крови могут быть связаны с лишним весом.

Симптомы высокого уровня холестерина 

Повышенный уровень холестерина обычно не вызывает никаких симптомов. В большинстве случаев их вызывают только осложнения (сердечно-сосудистые заболевания). К наиболее частым симптомам высокого уровня холестерина в крови, связанными с сердечно-сосудистыми заболеваниями можно отнести: 

• стенокардия, боль в груди;
• тошнота;
• крайняя усталость;
• сбивчивое дыхание;
• боль в шее, челюсти, верхней части живота или спине;
• онемение или холод в конечностях;
• внезапная потеря равновесия и координации;
• головокружение;
• путаница;
• помутнение зрения или двоение в глазах;
• внезапная сильная головная боль.

Важно! Если вы обнаружили у себя какой-либо из вышеперечисленных признаков высокого уровня холестерина, обязательно обратитесь за консультацией к врачу. Анализ крови - единственный способ определить, есть ли он у вас.

Диагностика уровня холестерина

Для определения количества циркулирующего в крови холестерина (диагностики высокого уровня холестерина) берется анализ крови на липидограмму.

Липидограмма включает определение следующих компонентов:

• Липопротеины – играют роль переносчиков холестерина в организме:

низкой плотности («плохой» холестерин) – оседают на стенках сосудов. Их должно быть как можно меньше - менее 100 мг / дл;

высокой плотности («хороший» холестерин) – переносит холестерин к клеткам печени для переработки. Их количество должно быть, напротив, больше, высокий уровень холестерина ЛПВП - 60 мг / дл или выше.

• Триглицериды – в норме этот тип жиров хранится в жировых клетках по всему телу. Их высокий уровень в крови является причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Нашему организму необходимо, чтоб их было как можно меньше - менее 150 мг / дл.
• Общий холестерин – общее количество циркулирующего в крови холестерина. Этот показатель имеет свойство расти с возрастом. Но у людей, придерживающихся здоровой диеты, такой тенденции не наблюдается. 

Какой уровень холестерина в крови считается высоким?

Общий холестерин обычно считается «погранично высоким», если он составляет от 200 до 239 мг / дл; «высоким», если он превышает 240 мг / дл.

Очень высокий уровень холестерина ЛПНП - от 130 до 159 мг / дл. Какой уровень холестерина ЛПНП считается высоким? - если он превышает 160 мг / дл.

Уровень холестерина ЛПВП, который должен иметь напротив высокий уровень хорошего холестерина, считается “низким”, если он ниже 40 мг / дл.

Чем опасен высокий уровень холестерина в крови

Высокий уровень холестерина может вызвать опасное накопление холестерина и других отложений на стенках артерий (атеросклероз). Эти отложения (бляшки) могут уменьшить кровоток по артериям. Чем опасен для человека высокий уровень холестерина в крови? Высокий уровень холестерина может вызвать такие последствия, как:

• Ишемическая болезнь. Если поражены артерии, которые снабжают сердце кровью (коронарные артерии), человека может мучить боль в груди (стенокардия) и другие симптомы ишемической болезни сердца.

• Инфаркт. Чем опасен высокий уровень холестерина? Если бляшки разрываются, на месте разрыва может образоваться сгусток крови, блокирующий поток крови или закупоривающий артерию ниже по течению. Если приток крови к части сердца остановится, у человека случится сердечный приступ.

• Инсульт. Подобно сердечному приступу, инсульт возникает, когда сгусток крови блокирует приток крови к части мозга.

• Заболевание периферических артерий. При ЗПА жировые отложения накапливаются вдоль стенок артерий и влияют на кровообращение, в основном в артериях, ведущих к ногам и ступням. Также могут быть поражены артерии почек.

• Сахарный диабет 2 типа. Чем опасен для организма высокий уровень холестерина в крови? Даже если контроль уровня сахара в крови хороший, у людей с диабетом, как правило, повышается уровень триглицеридов, снижается уровень ЛПВП, а иногда и повышается уровень ЛПНП, что увеличивает вероятность развития атеросклероза.

• Высокое артериальное давление (гипертония). Чем опасен высокий уровень холестерина в крови? Когда артерии затвердевают и сужаются, сердцу приходится намного сильнее напрягаться, чтобы перекачивать через них кровь. В результате артериальное давление становится аномально высоким.

Диета при высоком уровне холестерина

Наилучшим вариантом диеты при атеросклерозе сосудов является диета, основанная преимущественно на растительной пище. Но это не означает, что вы должны полностью отказаться от мяса. Добавляя в свой рацион продукты из цельного зерна, вы снижаете риск закупорки артерий при атеросклерозе на 30%.

Принципы диеты при высоком уровне холестерина:

1. Добавляйте одну порцию овощей и/или фруктов в каждый прием пищи (для большего аппетита выбирайте красочную темную зелень, оранжевые апельсины, померанцевую хурму, синий виноград, различные ягоды и т.д.).
2. Заменяйте обычные крупы, хлеб на изделия из цельного зерна (вместо белого риса – коричневый или дикий, вместо белого хлеба – хлеб из проросших зерен, вместо готовых злаковых завтраков – овес).
3. Добавляйте в пищу больше бобовых (горох, бобы, чечевица обладают не только приятным вкусом, они еще и отлично связывают холестерин в пищеварительном тракте).
4. Включите в рацион орехи, семена, жирную рыбу (например, лосось), добавки Омега-3 (они способны на 30% снижать уровень триглицеридов в крови), авокадо и оливковое масло. В этих продуктах содержатся полезные жиры (ненасыщенные), которые снижают уровень «плохого» холестерина.
5. Снижайте количество потребляемого в день сахара (сахар служит источником других не менее вредных жиров – триглицеридов; меньше сахара – меньше вредных жиров).

Советы, как снизить высокий уровень холестерина

Чем раньше вы займетесь снижением уровня холестерина, тем меньшим будет риск возникновения сердечно-сосудистых болезней.

Для коррекции уровня холестерина применяются препараты группы статинов, а также другие лекарства, снижающие уровень липидов в крови. Наряду со своей эффективностью, эти препараты имеют и ряд побочных эффектов, таких как ухудшение памяти, снижение концентрации, снижение толерантности к физической нагрузке, боль в мышцах и депрессия.

Несмотря на то, что такие препараты являются необходимыми для коррекции повышенного уровня холестерина, коррекция диеты, соответствующая физическая нагрузка и некоторые дополнительные вещи могут быть мощным дополнением к медикаментозному лечению, а в некоторых случаях – служить альтернативой.

Согласно рекомендациям врачей, если уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) находится в пределах 75-80 мг / дл и у вас нет сопутствующих заболеваний сердца, диабета и т.д., вы можете ограничиться природными способами его контроля. Если же количество ЛПНП превышает 80 мг / дл к диете и здоровому образу жизни необходимо подключать медикаментозное лечение.

Если вы задаетесь вопросом: “У меня высокий уровень холестерина, что делать?” - у нас есть на него ответ.

Придерживайтесь диеты

Что нельзя есть при высоком уровне холестерина? Если у вас высокий уровень холестерина, необходимо исключить из рациона следующие продукты (с высоким уровнем холестерина):

• трансжиры: выпечка, печенье, крекеры и некоторые виды маргарина, попкорн, конфеты, пончики, фаст-фуд;
• соль: продукты, содержащие слишком большое количество натрия могут повысить уровень “плохого” холестерина и артериальное давление;
• сахар: слишком большое потребление сахара может вызвать проблемы с набором веса, сердечными заболеваниями, диабетом, а также холестерином;
• молочные продукты: молоко, масло, жирный йогурт и сыр содержат много насыщенных жиров;
• красное мясо: свинина, говядина и тд., как правило, имеют высокое содержание насыщенных жиров и холестерина;
• обработанное мясо: бекон, колбаса, сосиски; необходимо ограничить количество обработанного мяса в целом из-за высокого содержания натрия и низкого содержания питательных веществ;
• жареная еда: картофель фри, жареный цыпленок с кожей и другие продукты, приготовленные во фритюре, содержат большое количество насыщенных жиров и холестерина из масла, в котором они готовятся.

Контролируйте количество пищи

Как снизить высокий уровень холестерина? Людям с высоким уровнем холестерина и тем, кто подвержен высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний или страдает ними, - рекомендуется ограничить содержание холестерина в пище до не более 300 мг в день.

Ведите активный образ жизни

Наиболее действенными при атеросклерозе являются кардио тренировки. Они помогают снизить высокий уровень холестерина в крови, количество общего жира и триглицеридов в организме, а также являются отличным средством от стресса.

Если у вас нет возможности тренироваться в зале, делайте хоть что-то! Даже 20-минутная прогулка после приема пищи поможет снизить уровень триглицеридов.

Старайтесь не работать сверхурочно, вести активный образ жизни, уделять время прогулкам, ходьбе, бегу. Чередуйте более интенсивные и менее интенсивные тренировки.

Следите за нормой веса

Почему высокий уровень холестерина связан с весом? Излишний вес и ожирение могут приводить к негативным последствиям например, к закупорке сосудов, риску инфаркта и инсульта, сахарного диабета и других состояний.

Не секрет, что когда снижается общее количество жировых отложений в организме, снижается и уровень «плохого» холестерина. Поэтому, любой доктор порекомендует вам сбросить несколько килограммов. 

1. Употребляйте меньше жирного, жареного, соленого и сладкого.
2. Если вы пьете сладкие напитки, переходите на воду. 
3. Введите в ежедневный рацион небольшие перекусы - фрукты, орехи. Откажитесь от печенья, попкорна и других вредных снеков. 
4. Если вы хотите чего-нибудь сладкого, попробуйте конфеты с небольшим содержанием жира или без него, например, мармелад.
5. Ищите способы включить больше активности в свой распорядок дня, например используйте лестницу вместо лифта, больше гуляйте.

Избегайте стрессов

Когда тело подвергается стрессу, происходят многочисленные физиологические реакции. Одна из реакций - изменение уровня и компонентов гормонов в крови.  Если вы испытываете постоянный и длительный стресс, будь-то на работе или дома, тело выделяет адреналин и кортизол, гормоны, которые ускоряют ваше сердце и обостряют мозг. Высокий уровень кортизола, в результате хронического стресса, может вызвать высокий уровень холестерина в крови, а также другие риски сердечных заболеваний. Поэтому очень важно сохранять психоэмоциональное спокойствие, избегать переутомления и стрессовых ситуаций.

Картофель молодой – описание, польза и вред, калорийность, способы приготовления.

Описание

Молодой картофель — это клубни картофеля, которые можно употреблять в пищу в период после окончания цветения и до полного созревания. Отличается от зрелой картошки тонкой шкуркой и более нежным вкусом, поэтому является сезонным овощем. Пик сезона — с начала до середины лета. Шкурка настолько тонкая, что ее либо оставляют нетронутой и едят вместе с ней, либо соскабливают ножом. После варки в кожуре ее легко отделить от клубня даже при помощи пальцев. При варке выделяет характерный запах, присущий молодому картофелю. Любые посторонние запахи должны вас насторожить — скорее всего это не молодой или некачественный клубень. Также нельзя использовать в пищу картофелины с зелеными пятнами.

Способы приготовления
Из молодой картошки можно приготовить все то же, что и из обычной. Ее варят, жарят, запекают и тушат. Но есть блюда, в которых ее нежный вкус чувствуется особенно выигрышно. Самый простой способ — сварить молодой картофель и подать с мелко рубленной зеленью и сливочным маслом. А самый полезный — отварить клубни на пару или сделать пюре на воде, такие блюда содержат минимум калорий и максимум полезных веществ. Очень вкусно посыпать вареную картошку укропом и измельченным чесноком. При запекании тонкая кожура дает особенный вкус и делает блюдо очень аппетитным. Перед тем, как поставить картошку в духовку ее можно посолить, посыпать специями, например, смесью ароматных трав, полить растительным маслом, добавить измельченный чеснок, а перед подачей — зелень. Интересный и насыщенный вкус получается, если перед жаркой или запеканием картошку слегка промариновать в смеси масла, соли, чеснока и специй. Самые мелкие клубни можно пожарить в растительном масле, получится превосходный гарнир к любому мясному блюду.
Хорошо сочетается молодая картошка с салатами из первых овощей — огурцами и редиской и свежей зеленью. К ней замечательно подходят сметанные и сырные соусы, которые выгодно оттеняют нежный вкус молодого картофеля.
Готовя молодую картошку, нужно помнить, что она готовится гораздо быстрее старой. Ее легко переварить или вовсе разварить, поэтому, добавляя ее в готовящееся блюдо, всегда учитывайте время готовки. Если вы предполагаете запекать картошку с мясом, то его лучше предварительно замариновать, чтобы на приготовление ушло меньше времени.

Польза
Говоря о пользе молодой картошки, нужно в первую очередь отметить низкое содержание крахмала по сравнению со зрелым картофелем, которое позволяет быстро почувствовать насыщение. Это повод включать ее в меню при сбросе веса. Содержание полезных веществ благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, снижает артериальное давление и отложение холестерина в сосудах. Укрепляет иммунитет и повышает защитные способности организма. Оказывает мочегонное воздействие, но при этом не вымывает необходимый организму калий. Имеет мягкий слабительный эффект. Стабилизирует работу нервной системы и повышает стрессоустойчивость.

Вред

Следует помнить, что молодой картофель, выращенный ускоренным способом, содержит большое количество нитратов, и может нанести организму существенный вред.

Молодой картофель не рекомендуется:

• при обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• при пониженной кислотности желудочного сока;
• при панкреатите;
• при желчнокаменной болезни;
• при склонности к диарее;
• людям, склонным к аллергическим реакциям.

Состав и калорийность
Молодой картофель содержит витамины группы B, A, C, PP и H. Минеральные вещества — йод, цинк, хром, фтор, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, хлор и сера.
Калорийность молодого картофеля — 71-79 ккал. на 100 гр продукта.

Диета: можно ли кушать картошку

Картофель — один из самых спорных продуктов в системе диетического питания. Очень часто можно услышать рекомендации об исключении картошки из своего рациона. Где же истина, разбиралась редакция ХОЧУ.ua.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ - Белковая диета для похудения

Картофель, пожалуй, самый противоречивый продукт в диетическом рационе. Так, многие любят картошку за ее прекрасный вкус и способность удалять чувство голода. Однако частые заявления, что от картофеля можно поправиться и никак нельзя похудеть, заставляют исключать из рациона этот продукт. 

В последнее время все больше диетологов заявляют, что вред картошки для фигуры сильно преувеличен. Да, жаренная картошка в масле или ее сочетание с тяжелыми жирными соусами стройности не добавят, а вот если ее правильно приготовить, тогда никаких проблем не будет. 

МОЖНО ЛИ КУШАТЬ КАРТОШКУ НА ДИЕТЕ: МЕТОДЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Если правильно готовить картошку, она не навредит фигуре. И, если ты любишь картофель, не стоит от него отказываться. Для диетического питания вари картофель, заправляя его нежирной сметаной и запекай его в духовке. Такие методы обработки сохраняют все полезные вещества продукта, а также позволяют насладиться любимым блюдом. 

Читать также: Ягоды годжи: как не купить подделку

Диетологи советуют кушать картошку с овощами, не соединяя ее с мясом, не заправляя майонезом или кетчупом. Например, запеки ее с грибами и сыром, кушай пюре с соте, или же просто включи фантазию и придумай что-то свое. Помни, оливковое или подсолнечное масло добавлять в картошку можно, не боясь о лишних сантиметров на талии, а вот от сливочного масла лучше отказаться. 

 Многие думают, что варенная и печенная картошка — это скучно, поскольку большинство из нас привыкли к тому или иному жаренному варианту. Однако, если немного пофантазировать, можно придумать (или найти) много интересных вариантов приготовления пюре. Например, добавь в блюдо сливочный сыр и немного обжаренные помидоры, или же вассаби. Также можно добавить тертый твердый сыр. 

Читать также: Теряй лишнее: кофейная диета для похудения

К варианту "здоровой" картошки относится и запеченный вариант в фольге: помой картофель, обверни его в фольгу, и отправь в духовку на 40 минут. После приготовления туда можно добавить немного сметаны или сыра. А если дополнить такое блюдо каким-нибудь интересным салатом, то можно получить почти ресторанный вариант. 

Калорийность картофеля — 80 калорий на 100 грамм. Он богат калием и фосфором, железом, кальцием, а также рядом аминокислот. В картошке есть даже витамин С (20 мг на 100 грамм). В принципе, 300 грамм картофеля способны обеспечить суточную норму углеводом. Диетологи советуют в день, когда ты кушаешь картошку, исключить из рациона каши и мучное. 

Картошка за счет своего состава снижает уровень холестерина, а также стимулирует вывод лишней жидкости из организма. Так, если во время застолья закусывать алкоголь картошкой, то на утро не будет отеков. Кроме того, картофель позитивно влияет на желудочно-кишечный тракт, нормализует стул и защищает желудок от раздражения.  

Заглавное фото: Depositphotos

Автор: Наталия Вересюк

90 000 Картофель и холестерин — можно ли их есть?

Картофель — основной продукт питания большинства из нас. Оказывается, они могут влиять на уровень холестерина в крови способом их приготовления. Итак, как мы должны их приготовить, если у нас повышенный уровень холестерина?

Картофель может быть источником холестерина, но это зависит от способа его приготовления. Как и другие продукты растительного происхождения, они не содержат этого соединения, однако термическая обработка и добавление животных жиров могут сделать блюдо богатым холестерином.

Картофель и холестерин – как они на него влияют?

Холестерин содержится в продуктах животного происхождения. Картофель, как и другие растительные продукты, не содержит холестерина и поэтому не оказывает прямого влияния на уровень этого соединения в крови. Конечно, содержание холестерина в продуктах, содержащих картофель, зависит от термической обработки и добавок, которые могут сделать продукты, содержащие эти овощи, источником холестерина.Картофель, с другой стороны, содержит большое количество углеводов в форме крахмала, и употребление его в кожуре также обеспечивает пищевыми волокнами. Пищевые волокна рекомендуются в рационе при повышенном уровне холестерина в крови, так как они связывают жирные кислоты.

Можно ли есть картошку при повышенном холестерине?

Повышенный уровень холестерина в крови требует соответствующего диетического контроля. Согласно рекомендациям, тогда необходимо ограничить пищевые источники этого соединения — это касается в основном продуктов животного происхождения, которые являются богатым источником холестерина.Это относится ко всем жирным сортам мяса (свинина, баранина, гусь, утка), субпродуктам, яйцам, животным жирам (сало, сало, сало, сливочное масло), а также к продуктам высокой степени переработки (конфеты, фаст-фуд, кондитерские изделия, богатые неблагоприятными жировыми отложениями). кислоты с транс-конфигурацией).

Картофель не содержит холестерина, поэтому его не нужно исключать из меню, но он не должен быть ежедневным источником углеводов в рационе. Способ приготовления картофеля также важен, как и наличие добавок , которые могут сделать блюдо, содержащее картофель, богатым источником холестерина.

Приготовление картофеля и холестерина

Наиболее рекомендуемый способ употребления картофеля - готовить его в мундире . Затем они содержат больше пищевых волокон, что также имеет большое значение в случае повышенного уровня холестерина в крови. Пищевые волокна связывают желчные кислоты и увеличивают выделение жира с фекалиями, что может иметь эффект снижения уровня холестерина.

В вареный картофель добавление масла или сала сделает блюдо источником холестерина.Если делать пюре, добавление в него масла, жирного молока или сливок также сделает такое блюдо источником холестерина, что может повлиять на уровень этого соединения в крови.

Картофель, обжаренный во фритюре в виде картофеля фри или с добавлением жира на сковороде , не рекомендуется - тогда он может оказать неблагоприятное влияние на липидный профиль. Жарка затрудняет переваривание пищи, содержащей картофель. Жарка картофеля с добавлением животных жиров или нестабильных растительных жиров может отрицательно сказаться на липидном профиле и, следовательно, на уровне холестерина в крови, что может увеличить риск атеросклероза или других сердечно-сосудистых заболеваний.

Читайте также:
25 продуктов для снижения уровня холестерина
Сладкий картофель – полезнее ли он картофеля?

.90 000 КАРТОФЕЛЬ И ХОЛЕСТЕРИН - Текущие события в Польше и за рубежом

витамины , А , Е и D. Некоторые содержат стеролы и станолы. Эти вещества присутствуют во многих сельскохозяйственных продуктах, хотя и в небольших количествах. Они способны снижать общий холестерин , общий холестерин и ЛПНП. Ежедневная доза 2 г стеролов и станолов может снизить уровень плохого холестерина менее чем на 12%.

кокос.Подсолнечное, соевое и кукурузное масла богаты следующими полиненасыщенными жирными кислотами (ПНЖК), рапсовое масло и и оливковое масло являются богатыми источниками мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК). Масла снижают уровень холестерина

). Он богат овощами и фруктами, нежирными молочными продуктами, низким содержанием насыщенных жирных кислот (животного происхождения), низким содержанием жира и холестерина , а также богатым кальцием, магнием, калием и боннином.Они играют ключевую роль в снижении подрезки

с биоцидом тоже нельзя переборщить. Его избыток повышает давление. Мы должны винить их за качественные макароны, коричневый рис, и , а также картофель (без вкуса!). Нужно значительно снизить потребление соли – до количества не более 1-3 г в сутки (одна чайная ложка – это 5 г). это просто не

Одним из важнейших факторов, приводящих к сердечному приступу, является гипертония и слишком высокий уровень плохого холестерина .При повышенном артериальном давлении и холестерина диета одна нам не поможет. Но если результаты наших тестов лишь немного превышают норму

: - овощи - свежие с вареным яйцом, курицей, тунцом, и для вареных, добавить сливки или картофельное пюре, - картофель - будет хорошо откармливаться с сыром (например, пармезан), сухое молоко. Вы также можете добавить эти ингредиенты в рис, - десерты - добавить к ним сухое молоко

картофель , клубника, груши и шпинат.Их можно есть только в небольших количествах после того, как болезнь стабилизируется. Сократить употребление брокуи, белокочанной, цветной, брюссельской капусты, кольраби, капусты, хрена, репы, редьки до трех раз в неделю ( и первоначально, до стабилизации болезни препараты, полностью исключить из рациона

брожение растворимых шляп возникает, среди прочего Короткоцепочечные жирные кислоты, стабилизирующие уровень глюкозы в крови, являются источником энергии для клеток эпителия кишечника, снижают уровень в крови холестерина ЛПНП и триглицеридов, снижают рН толстой кишки, ограничивая патогенную флору кишечника.Бонник

это часто связано с чрезмерно высоким уровнем холестерина в крови, ожирением и диабетом. То, что мы едим, все больше и больше обрабатывается, богато простыми сахарами и животными жирами. Мы едим слишком много мяса, и слишком мало овощей и цельнозерновых злаков, которые очень важны для организма.

пальма также скрывается в других переулках.Готовое блюдо «Бекон с луком» состоит из картофеля, и пальмового жира ( и шпика составляют всего 6,1%). Конкурс выиграл Winiary "Chicken Cube". Стоит упомянуть полный состав: сл, мальтодекстрин, частично затвердевший пальмовый жир

калий, например: бананы, персики, черная смородина, авокадо, инжир, киви, апельсины, изюм, фасоль, помидоры или виноград, и , а также дыни и арбузы, брюссельская капуста, чеснок, шпинат, картофель .Ешьте пшеничные и овсяные отруби, которые содержат пищевые добавки для снижения уровня холестерина и уровня глюкозы в крови. Это стоит того

картофеля . Ешьте пшеничные отруби, которые являются очень хорошим источником калия. Также овсяные отруби - содержат растворимый белок, который снижает концентрацию холестерина и глюкозы в крови. Также рекомендуются в рационе грецкие орехи (омега-3

его устройства В специально организованном медицинском пункте можно проверить уровень сахара , холестерина и измерить артериальное давление.время. 14-е торжественное открытие мероприятия и выкапывание мотыгой картофеля на близлежащем поле в сочетании с костром, в котором

народное поверье - холестерина . Зато они богаты витамином С - 100 г картофеля удовлетворяют суточную потребность в витамине С на четверть. Они также содержат железо, витамины В1, В3, В6, фолиевую кислоту, пантотеновую кислоту и рибофлавин. Картофель – овощи для людей из

заштрихованные упражнения через блочную систему или в воде. Подробнее см. в тексте Может ли питьевая вода лечить? 9. Картофель не содержит: холестерин

и фруктов в день должно быть минимум три овоща, и максимум два - фрукты.Источником бонника должны быть овощи, бобовые, зерновые и фрукты. Бонник увеличивает выведение холестерина из организма и обеспечивает вещества, снижающие уровень плохого холестерина и

: дикий рис, черника, цитрусовые, и , а также петрушка, крестоцветные овощи, перец, помидоры, картофель , хрен. Наиболее уязвимыми к дефициту витамина С в Польше являются пожилые люди и кормящие женщины (выделяют много витамина С с молоком).Поляки едят

антиоксиданты – их действие тормозит окисление липопротеидов низкой плотности (ЛПНП), и , тем самым предотвращая повышение уровня плохого холестерина . Это подтверждается исследованиями, проведенными на мышах, которым давали порошок из листьев шелковицы. Они испытали значительное увеличение времени

Избегайте молочных продуктов, мясных блюд и продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров (например,вес), потому что они стимулируют выработку простагландинов, жирных кислот, которые действуют как местные гормоны, и , которые могут способствовать воспалению и воспалению.

; Взаимосвязь между диетами и при артрите хорошо известна. Диета может подавлять воспалительные процессы в организме и, таким образом, помогать бороться с заболеваниями, в том числе ревматоидным артритом (РА), или усиливать эти процессы. Диета для зы холестерин

стоит попробовать для овса? Список преимуществ длинный.Овес содержит наиболее растворимую пищевую клетчатку из всех, так называемый бета-глюкан. Он снижает уровень холестерина . Благодаря бета-глюкану , холестерин не усваивается в таком большом количестве и легче выводится из организма. Бета-глюкан

похудение. Невозможный? А однако! Жир неравномерный. Каролина и Мацей Шацио проехали более 2,5 тысяч.км, чтобы заново открыть для себя богатство польской кухни. Рецепты картофеля с дачи картофеля Мы можем использовать этот носитель

очень высокая концентрация омега-3 жирных кислот (около 64 процентов). Жирные кислоты омега-3 помогают повысить уровень «хорошего» холестерина . Они также могут снизить риск сердечного приступа. Бонник, содержащийся в чиа, улучшает обмен веществ, уменьшает чувство голода, способствует снижению артериального давления и ограничению

животных, повышают уровень злого холестерина в крови и способствуют развитию атеросклероза.Избыток молочных продуктов режет почки. Сахара - повышают риск избыточного веса и развития диабета 2 типа A овощи и фрукты? Усовершенствуйте меню каждого диетолога. И сейчас лучшее время для них. Созрел и не съеден

. Между тем, средний размер картофеля содержит 620 мг калия, банан и - 450, Картофель также обеспечивает нас почти половиной суточной потребности в витамине С, обеспечивает нас большим количеством магния и боннозы, и . содержат всего 110 калорий и почти не содержат жира, холестерина, холестерина, что может повысить давление натрия

мин., переверните картофеля в середине этого времени, и картофель фри подрумянится.Tian — это французский термин, обозначающий керамическую посуду для выпечки и сервировки, и также название самой запеканки. Это хороший способ приготовления сезонных овощей. Вымойте два средних (20 см) бакенбарда и накройте их ломтиками шириной 1 см.

пальма также скрывается в других переулках. Готовое блюдо «Бекон с луком» состоит из картофеля, и пальмового жира ( и шпика составляют всего 6,1%). Конкурс выиграл Winiary "Chicken Cube".Стоит упомянуть полный состав: сл, мальтодекстрин, частично затвердевший пальмовый жир

кишечник контролирует иммунитет» Это помогает держать линию Было показано, что йогурт, содержащий живые бактериальные культуры, снижает уровень общего холестерина при одновременном повышении концентрации его здоровой фракции ЛПВП. Недавнее исследование в

, черника, цитрусовые, и также петрушка, крестоцветные, перец, помидоры, картофель , хрен.Цинк - его основным источником в рационе поляков являются зерновые продукты, мясо, мясное ассорти и сыр. Много цинка в орехах, семечках и пекарских дрожжах

, помогает поддерживать здоровый вес тела, предотвращает запоры и имеет высокий уровень жирных кислот и холестерина . Фолиевая кислота (горох содержит 62 мкг фолиевой кислоты на 100 г) необходима для развития нервной трубки ребенка, и , поэтому в первые недели беременности предотвращает мегалобластную анемию.

.Последние три добавки обеспечат наш организм солидной дозой кальция и омега-3 кислот. Основа – натуральный йогурт, богатый пробиотиками, заботящимися о нашей микрофлоре, или растительное молоко. ПРОЧИТАЙТЕ: Холестерин Слишком высокий? Попробуйте овсяные хлопья A если мы болеем какой-то болезнью, то это того стоит

Высокий уровень плохого холестерина (LDL) вызывает образование зубного налета.Это твердые отложения, которые вызывают просвет кровеносных сосудов, уменьшая приток крови. Сделать сосуды менее гибкими. Атеросклеротические бляшки могут разрываться, приводя к эмболии крови, и даже к полной

Первая пересадка почки в Польше [50 ЛЕТ ПОЛЬСКОЙ ТРАНСПЛАНТОЛОГИИ] 10-й картофель среднего размера : содержит больше калия, чем банан Картофель среднего размера имеет 620 мг калия, и банан - 450. Картофель

мозг на 27 процентов Диета DASH богата овощами и фруктами, нежирными молочными продуктами, низким содержанием насыщенных жирных кислот (животного происхождения), низким содержанием жира, холестерина и соли, а также высоким содержанием кальция, магния, калия и боннина. A теперь подробнее

с биаком.Его избыток повышает давление. Как я могу снизить кровяное давление от изменений в питании? Высокоуглеводная диета снижает артериальное давление. Это не значит, что у вас есть печенье! Но, например, макароны хорошего качества, коричневый рис и , а также картофель (без начинки). Это снизит потребление натрия - не более

тебе это нравится. Например, зеленолистных овощей было 80 г в день, помидоров и консервов из них 80 г. А но один средний помидор весит около 150 г.Зеленый горошек или стручковая фасоль - 55 г, перец и картофель - 45 г. Как видите, речь идет о лозе или кусочках овощей - п

; Превращение врача в клинику. В этот же день пошла на новую, , а на отказались выписывать направление на исследование. Он сказал, что, может быть, он мне их отдаст только через три месяца, как на меня повлияют какие-то деньги из Национального фонда здоровья. Это действительно так? Физическая активность отталкивает вас

польской кухни через картофеля . Жаль , потому что он ценнее картофеля! Ризотто с лебедой и топинамбуром Топинамбур сладкий из холодильника Топинамбур родом из Северной Америки, и будут завезены в Европу в 17 веке. Растение похоже на подсолнух, у него съедобные клубни. Два выращиваются в Польше.

. Основным фактором, вызывающим атеросклероз, является избыток холестерина в крови - и особенно т. н.плохой холестерин или ЛПНП. Насколько важным фактором в развитии атеросклероза и частоты сердечных сокращений является избыток ХС над ХС , видно из исследований, которые доказывают, что уровень ХС о снизился на 10%. снижает риск

холестерина , но не для рака. А шпинат в контексте железа? - Шпинат см. свекла. Этого железа не так много. Мы фантастически усваиваем гемовое железо, то есть железо, которое поступает из продуктов животного происхождения, мяса.И это фантастика, это до 15 процентов. Если кто-то любит шпинат, ничего страшного

медленный метаболизм не требует дополнительной энергии. Когда мы хотим похудеть, мы также должны быть физически активными. A Если калорийность рациона слишком низкая, нам не придется заниматься спортом. Наш план заключается в том, что вы закрываете себя на 1900 ккал каждый день - у вас есть энергия и вы не сбавляете свою

для правильного функционирования нервной и иммунной систем.Принимает участие в процессах окисления и восстановления. Способствует заживлению ран. Находится среди прочих в зеленых овощах и фруктах и ​​в продуктах грубого помола. B5 Компонент очень важного кофермента A , участвующего в процессах

лук» состоит из картофеля, и пальмового жира ( и шпика составляют всего 6,1%). В конкурсе побеждает «кубик домашней птицы» Виниари. Стоит упомянуть весь состав: сл, мальтодекстрин, частично гидрогенизированный пальмовый жир, усилители вкуса, ароматизаторы, сахар, сушеная морковь,

для еще лучшего усвоения железа, содержащегося в свекле.И пусть это будет борщ с пельменями, и не борщ с борщом. Стакан красного борща плюс десять початков — 200 ккал, и стакан красного борща и несколько початков — 150 ккал. Благодаря такому изменению вы можете

есть, он не мог остановиться. Как арбуз, все сразу. Это целая упаковка, как макароны. Ему поставили диагноз подагра — поэтому я не ем мяса. У нее было очень высокое кровяное давление, высокий уровень холестерина , высокий уровень холестерина .Хоть я и не ем мяса, но питаюсь нерегулярно, на ночь ем огромные куски

триглицериды и снижение хорошего холестерина или ЛПВП. Читайте также: Как водить машину после инсульта головного мозга При отсутствии противопоказаний специалисты рекомендуют снижение индекса массы тела, т.е. ИМТ, до 25 кг/м2, а также уменьшение окружности талии у мужчин ниже 102 см, и у мужчин женщины - ниже 88 см. Это все еще п

.Среди более приземленных есть функциональная пища, которая не только утоляет голод, но и снижает холестерина или снижает артериальное давление, например. В Польше мы в основном неохотно едим такую ​​еду, потому что предпочитаем натуральную пищу, с которой делаем как можно меньше. А продукты питания

. Для человека, страдающего подагрой, невыгодны большие перепады температур. Больным не следует интенсивно заниматься спортом. Не рекомендуется высокая физическая нагрузка, но рекомендуется умеренная и регулярная нагрузка.Избыточный вес часто связан с подагрой, и упражнения помогают похудеть. Но давайте избегать этого

при его использовании мы избавляемся от лишних килограммов. Ее ключевой принцип – строго ограничивать потребление туш, особенно насыщенных туш (жирные мясные и молочные продукты, жареные блюда) – суточная порция калорий из насыщенных жиров не должна превышать 7 процентов, и доза холестерина .

В среднем печень взрослого человека весит 1,5-2 кг.Это наш величайший орган. Он охватывает большую часть правого подреберья, и , а также большую часть среднего эпигастрия. Печень играет ключевую роль в работе нашего организма. Есть

; 1. Салат из молодого картофеля и копченой форели Они являются отличным источником витамина С и калия. Картофель с наибольшей питательной ценностью идеален в качестве основы для салата. 500 г молодых, мелких

Мы едим планеты. К 2050 году на Земле будет жить не 7,5, а 10 миллиардов человек. Сегодня мы используем более половины его ресурсов для производства продуктов питания, и через 30 лет нам придется производить на 1/3 больше. И в то же время ограничит производство мяса. Чем мы их потом будем есть? Шабов в

несколько месяцев назад ученые сообщили, что им удалось создать таблетку, содержащую аспирин, препараты для снижения , холестерина и кровяного давления в одном флаконе.При совместном использовании они вдвое снижают риск сердечного приступа или инсульта. Исследования показывают, что после полутора лет приема мультипигки соблюдение дозировки составляет один

животных, но и переусердствовать тоже нельзя. Его избыток повышает давление. Однако они снижаются за счет высокоуглеводной диеты. Это не значит, что у нас есть печенье! Но, например, макароны хорошего качества, коричневый рис и , а также картофель (без начинки). необходимо

заболевания системы кровообращения.- Люди, сидящие на диете, часто исключают из своего рациона углеводы, что является большой ошибкой. Я это вижу у своих пациентов - когда хочешь похудеть, откажись от "пищевых добавок", то есть картофеля, макарон, круп. Ешьте только мисо и сырые овощи. А

Список исчезающих пород. Я ненавижу прогресс. Если вы запираете их на ферме, не живите. Он любит пространство, доступ к траве и травам. Кроме того, я получаю крупы, запаренный картофель, и морковь, и озимых, дополнительно капусту и творог и молотый мисо.Например, для отбивных? - Я знаю, я их балую. Но для

сколько мы едим с едой в течение дня, и не только о том, что добавляем в пищу. В среднем мы потребляем в два-три раза больше соли, чем рекомендуется. Почти 80 процентов. делаем солянки не пробуя! Первый шаг? Возьмем солонку со стола. Чтобы отварить картошки, добавить половину

biaka, и также содержат множество витаминов и минералов, а также боннин и флавоноиды.Следует подсчитать количество съеденных с ними углеводов за день. Так считаем углеводы из зерновых продуктов, бобовых, крахмалистых овощей, например картофеля , а также из кукурузы, зеленого горошка

Спустя пять лет проект Puski начал приносить впечатляющие результаты. Средний уровень холестерина в Северной Карелии снизился на шесть процентов, и среднего артериального давления - на четыре процента у мужчин и семь процентов у женщин.Но и тогда некоторые ученые критиковали Пуск, утверждая, что и никак

правильная концентрация холестерина в крови, вам не нужно ограничивать потребление яиц до двух в день. Яйца дают вам чувство сытости, имеют образцовый биако, и в нити много питательных веществ. 11 причин, почему вы должны есть яйца Какая услуга

как приготовить и сколько едим.Пюре из зеленого горошка часто рекомендуют вместо картофеля , ... - Бд. Горох относится к группе овощей, заменяющих биак, то есть мясо. A картофель скорее углеводы, крахмал

Он также обеспечивает темный цельнозерновой хлеб, который содержит больше питательных веществ, витаминов и минералов, чем белая мука.Богатая пшеничной мукой регулирует работу кишечника, предотвращает запоры, и одновременно насыщают. Правильное употребление бонника помогает снизить уровень холестерина

сложные углеводы, цельнозерновой хлеб, картофель , крупы, коричневый рис, и , то триптофан легче усваивается. Так что свиная отбивная с картошкой и капустой - неплохая идея? - Это зависит от того, как вы его приготовите, потому что он на традиционном польском языке.

У меня никогда не было больше проблем с лишним весом, но все больше и больше вещей отталкивают меня от еды.Я чувствую себя плохо после многих блюд. И я вижу, что он меняется с возрастом. Я не ем тусто, и и поэтому у меня повышен холестерин . Мой друг наоборот

научные журналы. А может "мисо" с картошкой ? Впрочем, до дешевого серийного тестового мяса еще далеко, и и в конце тестовой миски не обязательно награждать лаврами. Во-первых, простое выращивание миски в пробирке не избавляет животных от всех страданий.

.Это правильно. A после второго сердечного приступа, похоже, подходит к концу вопрос о дошофагусе. Тема выгорает. К счастью, у меня такой характер, что я быстро ко всему привыкаю. Уже полтора года я не ел хлеба, картошки, или риса. Пар это. Рыба, куриная ножка, овощи. Я пытаюсь

еще есть 12 блюд. - Еще у нас есть салат винегрет с белой фасолью и селедкой и яблоком. Подберезовиков в уксусе должно быть много, сельдерея, немного картошки .Приправлены деревенской сметаной и горчицей. Я тоже думаю, что пора вернуться к копченой рыбе. S блестящий, и тунец

разработан в Институте пищевых продуктов и питания в Варшаве. Вы подросток и имеете недостаточный вес, и ваш врач посоветует вам набрать вес. Вы спрашиваете себя, насколько здоровый вес? Как вы поступили, чтобы получить мини, и жир? Потому что

диван.Из динамиков льются песни добигбитной эпохи, и в меню соблазняют блюдами, которые подали бабушки владельцев в ресторане на рыночной площади в Кракове, и , которых не постыдилась бы великая Люцина Верчакевич. из. Для начала паштет с соленьями и нежными палочками в желе с небольшим количеством уксуса

Пасхального завтрака не так много. Морковь из салата является источником бета-каротина, который обеспечивает правильную работу зрения, укрепляет иммунитет и улучшает цвет лица, и также благотворно влияют на печень.Также добавлен лук-порей и картофель , являющийся корнеплодом, который подарит нам чувство сытости и

о 6 - 8 мм ртутного столба). Это происходит благодаря более высокому потреблению калия, магния и полиненасыщенных жирных кислот. Может также снизить уровень холестерина . По некоторым публикациям 6), вегетарианцев до 50 процентов. меньше шансов сердечных заболеваний, чем у людей, которые едят мисо! А

организма пациента и таким образом поддерживает борьбу с РА или усиливает эти процессы - т.е.помидоры, картофель , шпинат, мисо, клубника, цитрусовые или шоколад, пшеница, кукуруза. Обычно в такой ситуации рекомендуется использовать элиминационную диету, чтобы в свою очередь проверить, не вызывает ли у нас сенсибилизацию данный продукт.

количество выпитого красного вина. Однако исследования показали, что красное вино, да, снижает уровень плохого холестерина , но только у людей, которые регулярно занимаются спортом. сам по себе точно не сделает вас стройнее. Что тогда? На размер меньше без диет и упражнений

Средняя продолжительность жизни человека систематически увеличивается. Сегодня предполагается, что новорожденному мальчику в Польше будет 72,7 года, года, а девочке года - 81,2 года. Если мы дожили до 65 лет, прогноз еще лучше. Женщины будут статистически живы

прекращая голодание, повторный прием пищи следует начинать с отвара овощей и разбавленных фруктовых соков и , а затем с фруктов и каш.Вариации Несколько дней голодаем на соках в дополнение к воде и пьем эти овощные соки (из свеклы

. Жир, который покрывает вашу кожу, и которого у вас нет, обычно содержит природные антибиотики, такие как дефенсины для борьбы с бактериями, увлажняющие вещества, керамиды, холестерин , жирные кислоты, мочевину, всевозможные ионы. Это все продукт внешних слоев эпидермиса, и этот

терапевтический эффект должен быть более комплексным, чем обычно рекомендуемый.Например: с помощью традиционно рекомендуемой диеты для больных атеросклерозом удается снизить концентрацию «плохого холестерина » (так называемого ЛПНП) максимум на 5 процентов. A Упадок корма из диких трав

и поддержание постоянного уровня холестерина . Улучшает настроение, потому что стимулирует секрецию триптофана, преобразованного в серотонин. Кроме того, темный шоколад — это десерт с низким гликемическим индексом.Шведские ученые изучили 32 тыс. женщины, которые регулярно едят

животные жиры, богатые насыщенными кислотами, которые повышают концентрацию так называемых другие холестерина , то есть холестерина ЛПНП. Хорошие ненасыщенные жиры должны быть в рыбе, морепродуктах и ​​овощах: оливках, авокадо, орехах, и , а также в рапсовом, подсолнечном и оливковом маслах.

необработанный, свежий, в натуральном состоянии.Это означает, что мы едим, например, картошки, , и не чипсы из них, или домашний томатный соус, и не кетчуп. Дуйган поясняет, что если на завтрак съесть перекус, то фруктовый йогурт, на ужин размороженную пиццу, и .

что он ест фрукты и овощи при каждом приеме пищи ( и следует есть пять раз в день). Ничего не ждет.Фонд «Аллегро Все За Планету» запускает общенациональную социально-просветительскую акцию под коварным названием «Не будь свеклой, ешь овощи!»

! Грейпфрутовый сок, например, повышает уровень препаратов, снижающих уровень холестерина — популярных статинов — в крови. Это может привести к таким осложнениям, как поражение печени. A Чем занимается семейный врач? Говорят, у вас непереносимость препарата.Мера, которая очень важна для пациента, откладывается

, как и овощи, дозируйте бонник в умеренных количествах. Если это хлеб, лучше пшеничная мука, и , если картофель, его пекут и едят с обезжиренным. Недостаток боннина в западной диете наиболее ярко проявился в одной из передач Джейми Оливера. пригласит вас на

снижение холестерина в крови, поддерживает работу нервной системы, влияет на мышечную работоспособность и выработку спермы у мужчин.Мы находим его в растительных маслах, орехах, миндале, авокадо, бобовых, моркови, и , а также в яйцах. А витамин А ? - влияет на роль репродуктивных клеток

это кислота EPA, которая расширяет кровеносные сосуды, уменьшает слипание клеток крови и образование тромбов. Кроме того, он регулирует кровяное давление и снижает уровень холестерина , и при одновременном повышении иммунитета.в сельди в десять раз больше витаминов D и E, чем в молоке. В них много витамина В6 (100 г рыбы

бобовые, помидоры, тыквенный крем, картофель ... Вариантов масса. И опять же - вы можете приготовить, купить или заказать в городе. Тушеное мясо горячее, особенно со специями, которые согревают. Использование многих специй в растительных диетах. Это не «холодная» диета. A с читать далее

и управляющий рестораном, но перешел в пекарню, потому что хотел что-то сделать «своими руками»).Улоф Викторс сегодня является кулинарной достопримечательностью, многие приходят сюда специально за хлебом или на ужин. Пол Людоровски отвечает за выпечку хлеба, и его жена.

biaco, витамины A , D, E, K, B2 и B12. Но он не повышает уровень плохого холестерина (пока мы не едим их с жареным беконом). 11 причин есть яйца *** Польза бактерий Пищеварительная система — самый большой орган в мире... иммунная система. Здесь более одного

но разнообразная еда важна для них. Важна и наша генетическая предрасположенность. Люди с наследственной резистентностью к инсулину не получат пользы от диеты с низким содержанием жиров, и с высоким содержанием углеводов, потому что это приведет к немедленному повышению холестерина

разнообразное питание.Важна и наша генетическая предрасположенность. Людям с наследственной резистентностью к инсулину не поможет диета с низким содержанием жиров, и с высоким содержанием углеводов, так как это приведет к немедленному увеличению холестерина . Нет

Сахарный диабет – это прежде всего диета. В основном речь идет об исключении продуктов, которые быстрее всего повышают уровень сахара ( и , т. е. из так называемоговысокий гликемический индекс). Это сладости и, в том числе, белый хлеб, отварной картофель и белый рис. Иногда вы должны прийти

, черника, цитрусовые, и также петрушка, крестоцветные, перец, помидоры, картофель , хрен. вит. C является наиболее покупаемой пищевой добавкой в ​​зимний период. Однако научные исследования не показали его влияния на профилактику вирусных и бактериальных инфекций.

кто из 1970-хрекламировался как более здоровая массовая версия , и через 30 лет оказалось что транс-жиры произведенные в процессе производства, могут быть даже более опасными для здоровья, чем холестерин

включают дикий рис, ягоды и цитрусовые, и , а также петрушку, крестоцветные овощи, перец, помидоры, картофель, и хрен.Витамин С чувствителен к действию кислорода, ультрафиолетовых лучей и , а также к высоким температурам. * Витамин Е На самом деле термин «витамин Е» состоит из восьми соединений.

Медицина во Вроцлаве. - Слишком! Почти половина пожилых людей имеют невылеченные зубы и плохо подобранные зубные протезы. А без зубов нельзя есть здоровую пищу! Поэтому следует чаще избегать овощей, фруктов или черного хлеба, и забиты мягким буком и картошкой .Пельмени, соусы, картофель , и буа

. Картофель Семки с розмарином выглядит великолепно, пушистый внутри и подрумяненный снаружи. Выигрывай рыбу мисками. Обычно в них меньше калорий, и , даже очень жирные, содержат ненасыщенные жирные кислоты, которые помогают нам преодолеть полчища холестерина . Запеченный в

около 4 тысячмного лет назад. Оттуда они мигрировали в Грецию, и годы, затем в Римскую империю. Людям они так понравились, что куда бы они ни пошли, они брали с собой семена, чтобы посадить их на новом месте. Таким образом, яблони заселили остальную Европу. В конце первого века нашей

.

Действительно ли от картофеля толстеют? - Дзенник.пл

В ста граммах всего 80 ккал и всего 0,1% жира.Они не только легко усваиваются, но и сытны, поэтому небольшой порции достаточно, чтобы утолить голод. Содержащаяся в них клетчатка ускоряет пищеварительные процессы, а регулирует уровень холестерина . Самый полезный картофель готовится на пару небольшими порциями или в мундире с небольшим количеством соли. При их очистке следует помнить, что кожица должна быть как можно тоньше – именно под ней находится больше всего питательных веществ. Избегайте употребления зеленого картофеля, так как он может содержать ядовитые токсины.Стоит знать, что пурпурный сорт снижает артериальное давление.

.90 000 Картофель - питательная ценность и польза для здоровья

Картофель обычно не считается питательным. Тем не менее, этот универсальный овощ обладает некоторыми удивительными преимуществами для здоровья и питания. В то время как картофель фри и картофельная кожура могут содержать много жира и калорий, картофель сам по себе не содержит жира и холестерина, а также содержит мало натрия. Правильно приготовленный картофель может стать вкусным, сытным и полезным блюдом.

Польза для здоровья

Картофель является хорошим источником клетчатки, которая может помочь вам похудеть, потому что вы дольше остаетесь сытым.Клетчатка может помочь предотвратить сердечные заболевания, контролируя уровень холестерина и сахара в крови. Картофель также полон антиоксидантов для предотвращения болезней и витаминов, которые помогают вашему телу функционировать должным образом.

Кроме того, картофель полезен для здоровья:

Пищеварительное здоровье

Клетчатка, содержащаяся в картофеле, представляет собой особый тип резистентного крахмала, который обладает свойствами как растворимой, так и нерастворимой клетчатки и производит меньше газа, чем другие виды клетчатки.Вы можете увеличить количество резистентного крахмала в картофеле, приготовив его накануне и охладив на ночь в холодильнике. Не стесняйтесь разогревать их перед едой.

Как и растворимая клетчатка, резистентный крахмал в картофеле действует как пребиотик — пища для хороших бактерий в толстой кишке, которая улучшает здоровье кишечника. Как и нерастворимая клетчатка, она может предотвратить или лечить запоры и синдром раздраженного кишечника.

Профилактика болезней

Картофель богат антиоксидантами, соединениями, которые борются со свободными радикалами, вызывающими повреждение клеток.Диета, богатая фруктами и овощами, богатыми антиоксидантами, снижает риск сердечных заболеваний и рака.

См. также: Список 10 продуктов с самым высоким содержанием калия

Чтобы использовать весь потенциал картофеля, сохраняйте на нем кожуру и выбирайте цветные сорта, такие как фиолетовый картофель. Чем ярче цвет картофеля, тем больше в нем антиоксидантов. Более того, кожура картофеля может содержать в 12 раз больше антиоксидантов, чем мякоть. Так что не бойтесь есть кожуру от картофеля.

Снижение артериального давления

Запеченная картофельная кожура — отличный источник калия и магния. Когда в вашем рационе недостаточно калия, ваше тело удерживает лишний натрий, а избыток натрия повышает кровяное давление. Диета, богатая калием, может помочь снизить кровяное давление, защитить сердце и снизить риск инсульта.

Пищевая ценность картофеля

Одна картофелина без кожицы дает:

• Более 40% рекомендуемой суточной нормы витамина С
• Около половины рекомендуемой суточной нормы витамина В6
• Калия больше, чем в банане

Картофель также является хорошим источником кальция, магния и фолиевой кислоты.

Одна средняя картофелина содержит:

• калорий: 265
• белок: 6 грамм
• жир: 0 грамм
• углеводов: 61 грамм
• волокна: 4 грамм
• сахар: 5 грамм
• сахар: 5 грамм

Список литературы:
Subramanian, NK, белый, PJ , Бродли, М.Р., и Рамзи, Г. (2011). Трехмерное распределение минералов в клубнях картофеля. Анналы ботаники, 107 (4), 681–691. https://doi.org/10.1093/aob/mcr009
Camire ME, Kubow S, Donnelly DJ.Картофель и здоровье человека. Crit Rev Food Sci Nutr. 2009 ноябрь, 49 (10): 823-40. дои: 10.1080/10408390903041996. PMID: 19960391.

Читайте также:

Рекомендуется для вас

Роль магния в функционировании мышц

Магний является одним из наиболее важных неорганических ионов, обнаруженных в организме человека. Он поддерживает действие многих ферментов, участвующих в синтезе белков и метаболизме сахаров, а также взаимодействие с клеточным АТФ (аденозин-5'-трифосфат)...
Подробнее

Последнее изменение 18 декабря 2021 г.

.90 000 Картофель: пищевая ценность, диабет, ожирение, кому нельзя есть 90 001

Картофель является бесценным источником витаминов и минералов . Они содержат большое количество витамина С, витамина В6, магния, калия и фосфора. Они являются источником клетчатки, которая очень важна для правильного функционирования пищеварительной системы и дает чувство сытости. Они поддерживают пищеварение, эффективны в борьбе с лишним весом и снижают уровень холестерина.

Картофель имеет высокий гликемический индекс и, в зависимости от вида, может достигать 95.Самый высокий ГИ у свежеприготовленного, очищенного и пюреобразного картофеля в виде любимого многими пюре. Обработанный картофель также имеет высокий ГИ — картофель фри и чипсы. Наиболее полезным с точки зрения гликемического индекса и влияния на гликемию является молодой картофель, приготовленный на пару или в мундире (ИГ 65-78), а также картофель, охлажденный в течение ночи в холодильнике и повторно подогретый.

Частое употребление картофеля противопоказано людям с сахарным диабетом 2 типа или резистентностью к инсулину .Сахар в картофеле быстро усваивается и повышает уровень глюкозы в крови. Крахмал, которым богаты клубни картофеля, при термической обработке становится более легкоусвояемым, поэтому картофель не должен принимать на тарелке диабетиков.

Как было сказано выше - картофель очень быстро повышает уровень сахара в крови, но так же быстро и падает его уровень.Это значит, что после поедания картофеля мы можем быстрее почувствовать голод и чаще есть закусок. Однако стоит отметить, что картофель низкокалорийный – в 100 г картофеля содержится всего 73 ккал. Употребляемые в виде чипсов или в виде картофеля фри, обжаренного на масле, они очень калорийны, как и готовое пюре с добавлением сливок и масла.

Картофель классифицируется как паслен , поэтому содержит соланин - это гликоалкалоид, который содержится в незрелых клубнях картофеля.Его употребление может вызвать симптомов пищевого отравления - диарею и рвоту.

Кроме того, высокое содержание крахмала может вызвать метеоризм и проблемы с пищеварением . Особенно уязвимы люди с чувствительной пищеварительной системой.

Чтобы картошка была ценной, помните про правильный препарат .Потери питательных веществ вареного картофеля составляют около 20 %, а очищенного и приготовленного на пару — до 25 %. Очищенный и вареный картофель сохраняет в воде только 50 процентов. Пищевая ценность.

В свою очередь, в процессе жарки потери питательных веществ достигают 45%, причем их теплотворная способность значительно возрастает . Картофель, приготовленный таким образом – чипсы, фри или готовые пюре – лучше всего исключить или ограничить в рационе, потому что содержат мало питательных пищевых ингредиентов , а также много жира и искусственных добавок.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Принципы диеты диабетика. Что разрешено есть и чего избегать?

Картофельный сок — средство от многих болезней

Ожирение — это болезнь, которую необходимо лечить. Методы борьбы с ожирением

.

Ячмень, просо, кускус, булгур - какие крупы самые полезные? | Диета и упражнения 9000 1

Крупа получается из зерен злаков, полностью или частично очищенных от шелухи и, возможно, измельченных. Как и хлеб, крупы и макаронные изделия, крупы относятся к зерновым продуктам.

Пищевая ценность крупы зависит как от вида зерна, из которого она получена, так и от способа ее обработки, что определяет содержание важнейших питательных веществ. Популярные в старину крупы были заменены сначала картофелем, а позже, вместе с ростом интереса к Дальнему Востоку, и рисом.К счастью, сейчас возвращается интерес к традиционным и местным продуктам питания, которые зачастую обладают еще и оздоровительным эффектом. К таким продуктам относятся крупы.

Рис. foodiesfeed.com

Как формируется зерно злаков?

Чтобы знать, что в крупе, нужно знать структуру зерна. По анатомическому строению зерно состоит из зародыша, эндосперма и плодово-семенной оболочки.

Плодовая и семенная оболочка — это самая внешняя часть зерна.Является источником пищевых волокон, железа, кальция и витаминов группы В. Защищает зерно от повреждений, вредителей и ядов. Он непроницаем для многих веществ, кроме воды и кислорода.

Зародыш является наиболее важной частью зерна и содержит множество минералов: фосфор, железо, цинк, магний, витамин Е и витамины группы В.

Bielmo , в свою очередь, является складом запасных веществ и делится на средний эндосперм - так называемый мука, являющаяся сырьем для производства муки, и наружный слой алейроновых клеток, который на практике относят к плодово-семенной оболочке.

Типы круп

По зерну, из которого они получены, различают следующие крупы : ячмень (из ячменного зерна), просо (из проса), манная крупа , кускус и булгур (из зерно пшеницы) и крупа кукурузная (из зерна кукурузы).

Существуют также альтернативы наиболее распространенным зерновым культурам. К ним относятся крупы, полученные из так называемого псевдозерновые . К псевдозлакам относятся гречиха и получаемые из нее гречиха , амарант , лебеда и теф . Псевдозлаки — это группа растений, не являющихся злаками, но напоминающих их по внешнему виду, сходным образом используемых и имеющих сходное содержание крахмала.

Крупа ячменная

В магазинах можно купить три вида крупы: перловая крупа (это цельное шлифованное ячменное зерно), перловая крупа - т.н.мазурская (зерно в этом случае резали на более мелкие кусочки и шлифовали), а крупа дробленая - т.н. хутор (зерна нарезаны на мелкие кусочки, но не шлифованы).

Крупа ячневая содержит много пищевых волокон, регулирующих обмен веществ. Растворимая фракция пищевых волокон – ß-глюкан – обладает способностью связывать желчные кислоты и уменьшать всасывание холестерина в пищеварительном тракте. Благодаря этому свойству ячменная крупа может быть важной частью рациона людей с нарушениями липидного обмена.ß-глюкан регулирует углеводный обмен и способствует лечению избыточного веса и ожирения (подробнее о ß-глюкане мы писали в статье о полезных макаронах — прим. ред.). Ячменная крупа также содержит много калия и железа. К сожалению, из-за содержания глютена не подходит для людей, страдающих глютеновой болезнью .

Просо

Получают из зерна проса. Он чрезвычайно ценен из-за высокого содержания белка. Подходит к обеденным блюдам и тушеным блюдам, а также к сладким десертам с фруктами.Содержит лецитин, который влияет на правильное функционирование мозга и нервной системы. Лецитин также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, так как снижает общий уровень холестерина и триглицеридов. Он также предотвращает слипание тромбоцитов, что предотвращает образование тромбов. Просо повышает иммунитет, так как содержит цинк и железо. Он также содержит кремний, называемый элементом жизни — так же, как и цинк, он влияет на иммунитет организма, а также определяет правильный рост и внешний вид волос, кожи и ногтей.

Пшено не содержит глютен, поэтому может успешно использоваться при составлении безглютеновых диет.

Манная крупа, кускус

Обе крупы получают из зерна пшеницы. Крупу получают из обычной пшеницы. С другой стороны, отдельные зерна кускуса изготавливают из перемолотой твердой пшеницы с добавлением подсоленной воды, которую размешивают до образования каши, затем варят и охлаждают. Они легко усваиваются, поэтому подходят для маленьких детей и людей с проблемами пищеварения.Также подчеркивается, что они являются хорошим источником йода.

Большим преимуществом кускуса является скорость его приготовления. Просто залейте его кипятком и подождите, пока он набухнет; тогда он готов к употреблению. Он характеризуется высоким содержанием белка при относительно низкой доле пищевых волокон. Хорошо работает на кухне спортсменов, так как малая доля пищевых волокон предотвращает чрезмерную нагрузку на пищеварительный тракт от повышенной физической нагрузки.

Оба злака содержат глютен, поэтому их нельзя есть людям с глютеновой болезнью.

Булгур

Как и две вышеперечисленные крупы, булгур производится из зерен твердой пшеницы, предварительно приготовленных и затем высушенных. Использование зерен твердой пшеницы при производстве этой крупы делает булгур характеризующимся низким гликемическим индексом. Поэтому людям с избыточным весом и ожирением следует включать его в свой рацион. Благодаря низкому гликемическому индексу употребление булгура нормализует уровень глюкозы в крови и уменьшает постпрандиальный всплеск инсулина.Из-за большого количества белка потребление этой каши также увеличивает чувство сытости, что позволяет легче контролировать количество потребляемой пищи. Булгур также содержит пищевые волокна, которые играют важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний за счет снижения уровня общего холестерина и холестерина ЛПНП. Основными минералами, которые он обеспечивает, являются калий, магний и железо. Содержит большое количество фолиевой кислоты, поэтому следует включать в рацион беременных женщин и людей с анемией от дефицита фолиевой кислоты .

Кукурузная крупа

Изготавливается из зерна кукурузы и может представлять собой мелкую или грубую муку. Он не содержит глютена, поэтому хлеб, выпеченный на его основе, часто заменяет пшеничный хлеб у людей с непереносимостью глютена или целиакией. Он легко усваивается, поэтому подходит для детей. Из-за низкого содержания пищевых волокон его используют в малошлаковых диетах у людей с проблемами желудка. Кукурузная крупа идеально подходит для лепешек и других кукурузных пирогов.

Продукты, полученные из псевдозерновых

Гречка

Возделывание гречихи началось в Восточной Азии, в бассейне Амура. С монгольскими и татарскими нашествиями (13-15 вв.) гречиха попала в Европу. Изначально его культивировали в России и Польше, а затем и в Западной Европе.

Прежнее польское название было hreczka или tatarka. В некоторых диалектах эти имена используются до сих пор. В последние годы возрос интерес к гречневой крупе, так как ценятся ее полезные для здоровья свойства.Однако она до сих пор вызывает много споров – одни любят ее, другие даже не могут ее приготовить из-за специфического запаха при варке. Одно можно сказать наверняка – белки, содержащиеся в гречке, отличаются высокой биологической ценностью, поскольку содержат незаменимые аминокислоты – лизин и метионин. Большое количество пищевых волокон делает эту кашу важной в профилактике таких заболеваний, как ожирение, нарушения липидного обмена, запоры и рак. Гречиха, а значит, и крупа, получаемая из нее, также содержат фенольные вещества, в т.ч.в рутин, катехин и 3-флавонолы. Важнейший из них – рутин – предотвращает проницаемость сосудов, снижает риск развития гипертонии и атеросклероза, характеризуется высокой антиоксидантной активностью. Гречка может быть как обжаренной, тогда ее цвет темнее, так и необжаренной, с более светлой окраской и менее ароматным вкусом.

Гречка не содержит глютен, поэтому ее можно с успехом использовать при составлении безглютеновых диет.

В странах Дальнего Востока гречневый чай выпускается также в пакетиках, а гречневая мука используется как ароматная приправа к чаю.

Амарантус

Амарант, также известный как амарант, был, наряду с кукурузой и бобами, основной культурой майя, ацтеков и инков. Характеризуется высоким содержанием белка и благоприятным аминокислотным составом – содержит все экзогенные аминокислоты, т.е. те, которые организм не в состоянии синтезировать самостоятельно и должен поступать с пищей.Диета с низким содержанием таких аминокислот может привести к патологическим нарушениям в организме человека. Еще одним компонентом амаранта, обладающим оздоровительным эффектом, являются пищевые волокна. Обладает эффектом снижения общего холестерина за счет связывания в желудочно-кишечном тракте и увеличения экскреции желчных кислот и холестерина с фекалиями. Более того, в результате действия кишечных бактерий растворимая клетчатка, содержащаяся в амаранте, расщепляется, в том числе, на уксусную, пропионовую и масляную кислоты, подавляющие выработку холестерина печенью.

Амарант, по сравнению с другими семенами зерна , отличается очень высоким содержанием легкоусвояемого железа . Его в несколько раз больше, чем в традиционных кашах и даже в мясе. Поэтому семена амаранта рекомендуются беременным женщинам, пожилым людям и страдающим железодефицитной анемией. Другими ценными минералами являются кальций и магний. Важно отметить, что амарант не содержит глютен и может употребляться пациентами с глютеновой болезнью.

Киноа, она же лебеда или перуанский рис

Киноа выращивают в Южной Америке около 5000 лет.В последнее время он набирает все большую популярность в связи с большим интересом к «био» продуктам. Киноа была основным продуктом питания ацтеков и инков; ее называли «матерью злаков».

Он имеет уникальный аминокислотный состав, а полностью не содержит глютена , поэтому его можно использовать в рационе больных целиакией и в качестве добавки к веганским и вегетарианским диетам с белком с высокой питательной ценностью. Также следует обратить внимание на содержание витамина Е в зернах лебеды, которое почти в два раза выше, чем в зернах пшеницы и ржи.Семена киноа также являются хорошим источником фолиевой кислоты, а также кальция, магния, фосфора, марганца, меди, цинка, калия и железа. К сожалению, часть ионов кальция, железа и калия находится в шелухе, которую обычно удаляют перед использованием бобов. В отличие от традиционных злаков киноа содержит флавоноиды, такие как кверцетин и камферол.

В связи с пищевой ценностью (высокое содержание белка, аминокислотный состав), простотой подготовки к употреблению и низкими требованиями к выращиванию лебеда была в 1993 г.испытан НАСА в качестве источника пищи и кислорода в управляемых экологических системах жизнеобеспечения ( управляемая экологическая система жизнеобеспечения - CELSS) в длительных пилотируемых полетах. В результате этого исследования НАСА назвало киноа «идеальным кандидатом на CELSS».

Тефф, иначе сладкий абиссинский

Это крупа, известная в Польше под названием Милка абиссинская. Это одно из старейших зерен, произрастающих в Африке, бывает трех видов: красное, коричневое и белое.Для этого растения характерны очень мелкие семена. Его более светлые сорта имеют ярко выраженный каштановый привкус, а более темные – ореховый. Зерно после приготовления напоминает по консистенции пудинг.

Тефф, как и амарант и лебеда, считается очень хорошим источником железа, кальция, фолиевой кислоты и магния . Кроме того, он содержит большое количество пищевых волокон (7,9 г/100 г продукта), а при полном созревании еще и витамина С .Следует упомянуть и об аминокислотном составе, ведь в абиссинской любви содержится незаменимых аминокислот, – метионина и лизина и цистеина.

Важно отметить, что тефф не содержит глютен , поэтому его могут с успехом применять люди, страдающие глютеновой болезнью.

Вкусные рецепты блюд из круп

Пшено с перцем гриль

Ингредиенты (2 порции)

• 1/3 стакана проса
• 1 чайная ложка оливкового масла
• 1 чайная ложка лимонного сока 90 160

Дополнения

• 50 г сыра фета 90 160
• горсть рукколы
• продолговатый красный перец (ок.100 г)
• 2 зубчика чеснока

Винегрет

• 2 и 1/2 столовые ложки оливкового масла 90 160
• 2 столовые ложки лимонного сока 90 160
• 1 столовая ложка меда 90 160
• соль, перец
• 2 ст.л. порванных листьев мяты 90 160

Подготовка

• Высыпать крупу в кастрюлю и жарить около 5 минут, постоянно помешивая. Когда крупа нагреется, добавить 300 мл воды, щепотку соли, оливковое масло и лимонный сок. Накройте кастрюлю и доведите до кипения.Уменьшить огонь и варить около 10-15 минут, пока крупа не станет мягкой. Затем выложите крупу на тарелку, добавьте нарезанный кубиками сыр и рукколу и отставьте в сторону.
• Помытый и нарезанный перец положите на разогретую сковороду-гриль. Жарьте на умеренном огне около 15 минут, пока перцы не станут мягкими и местами не подрумянятся. В конце убавьте огонь, положите очищенный и тонко нарезанный чеснок с края кастрюли. Время от времени помешивайте и нагревайте до легкого золотистого цвета.Затем добавьте к чесноку чайную ложку оливкового масла, перемешайте и отставьте в сторону.
• Все ингредиенты для винегрета выложить в миску и перемешать, добавить обжаренный, нарезанный перец и чеснок, перемешать и выложить на кашу с сыром и рукколой.

Салат с ячменем, шпинатом и инжиром

Ингредиенты (1 порция)

• 50 г перловой крупы (1/2 пакета)
• 2 чайные ложки оливкового масла 90 160
• 2 грецких ореха
• 1 зубчик чеснока
• горсть шпината
• 2 инжира
• 2 столовые ложки измельченного сыра (можно козьего сыра)

Винегрет

• Смешайте 2 чайные ложки оливкового масла, 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку меда, соль и перец.

Подготовка

• Крупу отварить согласно инструкции на упаковке, слить воду и высыпать на тарелку. В сковороду наливаем 2 чайные ложки оливкового масла и кладем нарезанный тонкими пластинками чеснок. Обжариваем минуту до золотистого цвета, затем добавляем орехи, а затем крупу и обжариваем 2-3 минуты. Добавьте промытый шпинат, нарезанный четвертинками инжир, приправьте солью и перцем и немного прогрейте, осторожно помешивая. Снять со сковороды, когда шпинат подвянет, выложить на тарелку, посыпать толченым сыром и полить винегретом.

Баклажаны, фаршированные перловой крупой

Ингредиенты (2 порции)

• 1 баклажан
• 1 зубчик чеснока
• специи: соль, перец, 1 чайная ложка молотого кориандра, 1 чайная ложка молотого тмина, 1 чайная ложка красной сладкой или копченой паприки, 1/2 чайной ложки куркумы, щепотка острого перца
• 2 столовые ложки оливкового масла 90 160
• 1 стакан перловой крупы
• кусочек острого перца
• 1 помидор (ок.300 г)
• Свежий кориандр

Подготовка

• Разогрейте духовку до 180°С. Баклажаны разрезать вдоль пополам, мякоть нарезать сеткой на глубину около 1 см, оставив около 1/2 см краев. Натрите его тертым чесноком, специями и 1 столовой ложкой оливкового масла. Положите половинки баклажанов в жаропрочную посуду срезом вверх и запекайте около 30 минут.
• Перловую крупу отварить (около 20 минут), пока не впитается вся вода (около 3/4 стакана).Используйте ложку, чтобы удалить мякоть с поджаренных баклажанов, оставив кожицу и около 1/2 см мякоти на коже.
• В сковороду наливаем вторую столовую ложку оливкового масла, добавляем отваренную крупу, мякоть баклажанов, нарезанный перец чили и все немного обжариваем, затем добавляем очищенный и нарезанный кубиками помидор, перемешиваем и готовим еще полминуты.
• Поместите начинку в полые половинки баклажанов и запекайте 30 минут. Посыпать кинзой. В конце запекания баклажаны можно посыпать тертым сыром.
90 165

Киноа с брокколи и кедровыми орешками

Ингредиенты (2 порции)

• 2 чашки приготовленной киноа
• 10–12 соцветий брокколи, приготовленных на пару
• 4 ст. л. кедровых орешков, обжаренных без добавления жира (можно также заменить миндальными хлопьями или палочками)
• 3 столовые ложки тертого пармезана
• горсть промытой и высушенной рукколы
• 50 г измельченного сыра фета 90 160
• морская соль и свежемолотый черный перец

Горчичная заправка

• 1 чайная ложка порошка чили или пасты чили 90 160
• 2 чайные ложки горчицы
• 2 столовые ложки лимонного сока 90 160
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

Подготовка

• Промойте 1 стакан киноа в сите, добавьте в кастрюлю, добавьте 1 и 1/2 стакана воды или воды, смешанной в соотношении пополам с молоком.Посолить, добавить 1 чайную ложку оливкового масла и довести до кипения. Накройте крышкой и готовьте под крышкой примерно 25-30 минут, пока киноа не станет мягкой и не впитает всю жидкость. Время от времени перемешивайте. Используйте для рецепта 2 чашки приготовленной киноа.
• Приготовьте брокколи на пару, затем приготовьте чили-горчичный соус, смешав все ингредиенты в миске и добавив перец чили по вкусу.
• Выложить киноа в салатник, смешать с горчичной заправкой, добавить кедровые орешки, сыр пармезан, рукколу, сыр фета и брокколи.Аккуратно перемешайте, приправьте свежемолотым черным перцем и солью по вкусу.

Паштет из гречихи и тофу

Ингредиенты

• 3 стакана необжаренной гречки 90 160
• стакан овощного бульона
• 2 луковицы
• кубик тофу (200-250 г)
90 159 200 г грибов 90 160
• 2 зубчика чеснока
• 2-3 ​​столовые ложки семян подсолнечника
• 3 столовые ложки топленого масла
• 3 столовые ложки соевого соуса
• щепотка мускатного ореха
• соль
• перец

Подготовка

• Крупу залить кипятком (2 и 1/2 стакана) и бульоном, варить до полной мягкости, даже слегка переварить.Тофу размять вилкой или мелко нарезать, смешать с остывшей крупой и продавленным через пресс чесноком. Очистите грибы и мелко их нарежьте. Вместе с нарезанным луком обжарить на сливочном масле и добавить к крупе. Все смешать и заправить соевым соусом, мускатным орехом, перцем и солью.
№
• Выложите смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой длинную форму для выпечки (или две поменьше), наполнив ее на 2/3. Разровняйте поверхность, посыпьте семечками и слегка встряхните.Выпекать 20–30 минут в разогретой до 200°С духовке.

Овсяные блины с амарантом

Ингредиенты

• 8 столовых ложек овсяных хлопьев 90 160
• 6 столовых ложек расширенного амаранта
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки коровьего молока или другого растительного «молока»
• 1 чайная ложка растительного масла 90 160

Подготовка

• Смешать овсяные хлопья, амарант, яйцо и молоко до получения однородной смеси.Сформировать маленькие и лепешки. Разогреть масло на сковороде, выложить на него оладьи и обжарить их до румяной корочки.
• Блинчики вкуснее всего с натуральным йогуртом, свежими или сушеными фруктами и орехами. Их также можно есть холодными в качестве альтернативы бутербродам.
90 165

Каталожные номера:

Рецепты взяты со страниц: Kwestia Smaku, Облизать пальчики, Kreatornia change
Справочник "Люблю крупы - крупы к столу, для здоровья, на каждый день"
Дзедзич К., Górecka D., Drożdżyńska A. и др. Влияние процесса получения жареной гречихи на содержание выбранных питательных веществ. Еда. Наука. Технология. Качество 2008; 5 (60): 63–70
Казмерчак А., Болеславская И., Пшиславский Ю.: Шарлат - его использование в профилактике и лечении некоторых болезней цивилизации. Новины Лекарские 2011; 80 (3): 192–198
Пжетачек-Розновска И., Бубис Э.: Каши без глютена – альтернатива для людей, страдающих глютеновой болезнью. Космос 2016; 65 (1), 127–140
Сулковски М., Gawlik-Dziki U., Czyż J .: Лебеда - малоизвестная псевдозерновая культура с космическими свойствами. Космос. Проблемы биологических наук 2011; 60 (3–4): 475–481

Доминика Внек, доктор медицинских наук

Врач-диетолог, многолетний сотрудник кафедры клинической биохимии Медицинского колледжа Ягеллонского университета и активный участник трех рамочных программ Европейского Союза: Lipgene, NuGO и Bioclaims. Многократный лектор в рамках обучающих курсов для диетологов, проводимых Польским обществом диетологов.
Научные интересы сосредоточены в основном на ожирении и влиянии пищевых компонентов на экспрессию генов и клеточные процессы (нутригеномика).Свой опыт в лечении ожирения она приобрела, работая в Клинике нарушений липидов и лечения ожирения на кафедре клинической биохимии Медицинского колледжа Ягеллонского университета, а также участвуя в многочисленных курсах и конференциях, организованных в Польше и за рубежом.
В настоящее время она связана с издательским домом Медицина Практическая, где является редактором сайта «Диета и Руч». .

HiPP BIO для поколений, Картофель со свеклой, яблоком и нежной говядиной, после 7 месяцев, 220 г

Описание

Картофель HiPP BIO со свеклой, яблоком и нежной говядиной — полезное овощно-мясное блюдо для детей старше 7 месяцев. В блюде есть нежные частицы, которые способствуют обучению кусанию у самых маленьких. Продукт с нежным натуральным вкусом на основе приготовленных на пару ингредиентов.Не содержит ароматизаторов, добавленной соли и в соответствии с законодательством не содержит консервантов и красителей. Блюдо содержит альфа-линоленовую кислоту (АЛК) из группы Омега-3, которая важна для развития мозга и нервных клеток. Безглютеновый продукт.

Отряд

овощи * 35% (картофель * 20%, свекла * 13%, лук репчатый *), вода, яблоки * 16%, говядина * 10%, рисовый крахмал *, рапсовое масло * 2,4%,
* из органического земледелия

Пищевая ценность	100 г
Энергетическая ценность	336 кДж / 80 ккал
Жир, в том числе:	3,1 г
Насыщенные жирные кислоты	0,6 г
Мононенасыщенные жирные кислоты	1,9 г
Полиненасыщенные жирные кислоты	0,6 г
Углеводы, включая:	10,1 г
Сахар	3,0 г
Белок	2,4 г
Соль**	<0,05 г
Натрий	<0,02 г
Альфа-линоленовая кислота	0,17 г

** Содержание соли обусловлено только наличием природного натрия

Масса нетто

220 г

Использование по назначению

Продукты питания, предназначенные для детей старше 7 лет.месяц жизни.

Использование

Открытую банку со всем содержимым или подходящей порцией, помещенную в миску, следует нагреть на «водяной бане» или в микроволновой печи, затем перемешать и проверить температуру. Оставшееся, не подогретое содержимое банки следует закрыть и поставить в холодильник, а использовать на следующий день.
Для кормления следует использовать пластиковую ложку.

Предупреждения о безопасности

Перед использованием убедитесь, что банку не вскрывали.Не используйте, если центр крышки провисает.
Продукт имеет безопасную вакуумную крышку - она ​​щелкает при первом открытии.
Вы должны обеспечить ребенку сбалансированное питание и здоровый образ жизни.

.

---

Смотрите также

• 
  Если нашли клеща на теле что делать
• 
  Может ли быть отрыжка при беременности на ранних сроках
• 
  Чувствительность к фагам
• 
  Прикусил губу чем мазать
• 
  Мед имбирь орехи
• 
  Луиза хей аллергия причина у взрослого
• 
  Что хорошо помогает от сухого кашля взрослым
• 
  Давление в норме а голова болит почему
• 
  Гормоны любви у женщин
• 
  Повышенные лейкоциты в кале
• 
  Бадяга от отеков