2011-2017 © МБУЗ ГКП № 7, г.Челябинск.
Можно ли отравиться фасолью
С чем связаны расстройства пищеварения: интоксикации, аллергии, бактериальные и вирусные инфекции
Шеф-повар ресторанов Delicatessen и «Юность» Иван Шишкин обладает энциклопедическими познаниями о мире еды, любит о ней говорить и умеет в нее влюблять. «Афиша Daily» представляет конспект его подробного рассказа о видах расстройств пищеварения, их различиях и базовой технике безопасности.
Все знают: перед тем как варить фасоль, ее полагается вымачивать. А почему? Вы будете смеяться, но даже в фасоли есть яд. Красная фасоль кидни содержит в себе кровяной яд — сложный белок семейства лактинов фитогемагглютинин, который склеивает клетки крови. Это выражается в совокупности неприятнейших симптомов. В некоторых сырых бобовых присутствуют цианистые производные, также токсичные для человека. А замачивание приводит к тому, что все эти вещества вымываются или гидролизуются, фасоль становится безвредной, и ее можно попытаться есть даже в сыром виде.
А вот сырую сухую фасоль я бы есть все же не рекомендовал: это может привести к заболеванию. Вот, например, я вычитал на одном сыроедческом форуме удивительный текст: «Одно время ела черноглазку (это фасоль такая). Шла отлично, ни рвоты, ни поноса, ни бурления в животе. Только очень долго переваривается. На выходе жуткий химический запах. Тоже склоняюсь к мнению, что сырая фасоль несъедобна». Так что сырая фасоль несъедобна, не надо ее есть.
Что такое пищевое отравление на самом деле?
В русском языке под пищевыми отравлениями понимают все заболевания, связанные с едой. Фактически термин «отравление» используется не вполне корректно. Под отравлением мы понимаем заболевание, связанное с введением в наш организм токсинов, ядовитых веществ. В то время как ныне использующийся термин «пищевые отравления» в официальной номенклатуре и медицине в целом смешивает все в одну кучу: интоксикации, аллергии, инфекции бактериальные, инфекции вирусные и так далее. Все вместе это почему-то называется пищевыми отравлениями, с чем лично я никак не могу смириться. Для меня отравление — это последствие принятия токсина.
Как вы думаете, какова доля отравлений в реальной картине заболеваний, связанных с едой? Сколько людей именно отравляются, когда они плохо себя чувствуют, выйдя из предприятия общественного питания? Человек заболел и говорит: «Меня вчера в кафе отравили». Помните, была такая новость — про кафе на Патриарших прудах Scramble, когда в больницу уложили человек тридцать? Там была сальмонелла, что в России является пищевой инфекцией номер один.
Реальных же отравлений мизерное количество. В наше время попасть на еду, которая содержит достаточное для отравления количество токсинов, довольно тяжело. Во-первых, современное сельское хозяйство практически не использует смертельные для теплокровных ядохимикаты, продукты не протравливаются минеральными ядами, не используются нервно-паралитические субстанции. Существует система правил, которая контролирует зерно при выходе на рынок. Поэтому более или менее картина с токсинами благополучная. При этом интоксикация — самое сложное и неприятное, что может нас постичь.
Большая тройка причин отравлений
© Ursula Alter / GettyImages.ru
1 из 3Метиловый спирт
© iStock
2 из 3Clostridium botulinum bacteria/Ботулотоксин
© Royalty Stock Photo/Science Photo Library/GettyImages.ru
3 из 3Ботулотоксин — один из самых сильных органических ядов. Сейчас ботулизм наименее распространен, поскольку связан с действием определенной бактерии, одной из клостридий, которая развивается в консервированных пищевых продуктах. Современные промышленные консервы обрабатываются таким образом, что там не остается возможности выжить ничему живому. В домашних консервах может присутствовать, например, и в домашней селедке, и в тушеном мясе. Но в наше время уже мало кто делает домашние консервы. Плюс техника использования скороварок и автоклавов более или менее гарантирует, что мы не отравимся. Последняя заметная вспышка случилась в 1986 году в Советском Союзе, в Мурманске, когда кто-то изготовил домашние консервы, принес на рынок и убил около 40 человек. С тех пор случаев массовых смертей от ботулизма зафиксировано не было.
Номер один из пищевых отравлений сегодня — метиловый спирт. Недавно в Иркутске 75 человек выпили «Боярышник». Понятное дело, что это суррогат, не совсем пищевой продукт, но тем не менее люди погибли, совершенно не осознавая, что с ними происходит. Они не делали ничего, чтобы себе навредить: просто что-то купили, выпили и умерли.
Еще — токсины, которые накапливаются в результате действия микроскопических грибов. Микроскопические грибы повсюду: например, дрожжи. Знаменитый пенициллин вырабатывается с помощью грибков пенициллум. Эта же самая плесень вырабатывает наравне с пенициллином токсичные вещества, например патулин, микротоксин. Когда вы видите голубенько-зеленую черноватую плесень на продукте, это означает, что вы съедите антибиотик, способный убить не только бактерии, но и человека. Неприятный печеночный яд, который в известной концентрации может вызвать серьезную патологию. Микроскопические грибы очень распространены. Одними мы пользуемся каждый день. Соевый соус, саке, мисо делаются с помощью микрогрибов. Другие работают против нас. Получить отравление можно, даже не заметив этого. Достаточно нарушить правила безопасного хранения крупы, превысить влажность помещения и допустить развитие плесени. Последующее просушивание уже не поможет, потому что некоторые токсины не разлагаются даже при кипячении. Кстати, чай, который хранится во влажных подвалах, также может быть субстратом для такого печального заражения.
В целом в цивилизованных странах борьба с микрогрибками, в частности с аспергиллусом и с прочими микроорганизмами, ведется с помощью системы HACCP — детального контроля критических точек на каждом этапе производства продукта. Тем не менее заболевания все равно встречаются, и чем дальше от цивилизации, тем чаще. В Юго-Восточной Азии это достаточно частое явление. В Африке смертность от рака печени в 50 раз превышает смертность у нас. Когда путешествуете, имейте в виду, что контроль качества продуктов питания далеко не везде устроен так же, как в цивилизованных странах.
Какие продукты могут нанести вред?
Например, пасленовые. Растения томатов, баклажаны, картошка, паслен, табак, белладонна, годжи, так или иначе, могут быть ядовиты. Все зависит от того, какую часть растения и в каком количестве вы используете. Табак и белладонна токсичны целиком. Помидор — в виде зелени и сильно неспелых ягод. Картофель — в виде травы и плодов. Зелень баклажана и перца тоже весьма токсична. Они ядовиты из-за набора алкалоидов. Если говорить о пищевых отравлениях, то нужно упомянуть соланин — алкалоид, который накапливается в кожуре зеленой картофелины. То есть картошка, у которой началась активная стадия прорастания, в еду использоваться не должна. Симптомы отравления соланином — температура, слабость, диарея, голова болит, дезориентация, дальнейшее обезвоживание и смерть. Смерти от картофеля давно не регистрировались, но почувствовать себя плохо можно. Сварив большой чан сильно переспевшей картошки, можно получить выраженную клиническую картину. Это происходит чаще, чем мы можем подумать, потому что значительное количество отравлений, я имею в виду интоксикации, доктора не трудятся фиксировать. Потому что, если яд получен в небольшой дозе, он выводится из организма, симптомы сходят на нет и все проходит. В итоге это называют просто несварением.
Горький миндаль, абрикос, вишня — все костянки содержат в себе цианогенные гликозиды. Во время их гидролиза высвобождается синильная кислота, получается бензальдегид, который ярко пахнет миндалем, поэтому по интенсивности запаха можно косвенно судить о токсичности тех или иных зернышек.
Самые неожиданные из подобных токсичных плодов — яблоки. Семечки яблок содержат значительное количество цианогенного гликозида. От одного огрызка ничего не будет, но от горсти семечек можно почувствовать симптоматику отравления. Попробуйте разжевать цветок яблони — и почувствуете серьезную горечь и яркий синильный привкус. Смертельная доза синильной кислоты, которую вы можете получить, употребляя семечки яблок, огромна, очень трудно столько съесть, но получить симптоматику вполне возможно. Восемь зернышек горького миндаля дают выраженную клиническую картину: затруднение дыхания, слабость и так далее. Надо быть осторожным: чувствуете горечь — выплевывайте.
Опасные грибы
Еще один надежный способ отравиться — грибы. Один из самых нелепых способов себя убить — пойти в лес, сорвать незнакомый гриб и съесть. Существуют люди, которые экспериментируют со своим здоровьем, пробуют разные грибы. Например, срывают мухоморы, чтобы получить психоделический эффект. Получают его и заканчивают в больнице, потому что помимо психотропных веществ в мухоморе содержатся токсические вещества, которые блокируют дыхание, вызывают угнетение высшей нервной деятельности и прочие печальные явления.
Грибы бывают галлюциногенные, другие могут отравить с помощью алкалоидов, некоторые содержат гемолитики — продукты, которые уничтожают кровяные клетки, — например, непромытые, непроваренные строчки. Гриб навозник содержит вещество, которое угнетает секрецию фермента ацетальдегиддегидрогеназа, который является ответственным за один из этапов метаболизма алкоголя. Приводит к значительному обострению алкогольного отравления. Не являясь ядовитыми, эти навозники несовместимы с алкоголем.
В общественном питании используются белые грибы, шампиньоны, вешенки, лисички. Они производятся индустриально, выращиваются в контролируемых условиях, и беспокоиться, что какой-то гриб накопил в себе токсины, не приходится.
Небезопасные моллюски и рыба
© Westend61 / GettyImages.ru
1 из 2© Wikipedia.org
2 из 2Моллюски — это продукт, который, как бы осознанно мы его ни выращивали, растет в условиях дикой природы, и его качество мы можем контролировать лишь опосредованно. Например, мидии. Все двустворчатые моллюски, которых мы едим, — это естественные фильтры, которые пропускают через себя значительное количество воды, в которой присутствуют микроскопические организмы: водоросли, рачки, одноклеточные простейшие, некоторые из которых ядовиты. Если их сконцентрировать, они могут нанести человеку довольно серьезный вред. До конца механизм их накопления в теле моллюска не изучен. Понятно, что есть микроводоросли, примерно понятно, какие это водоросли, не очень ясно, какой исходный токсин поступает в мидию, переваривается ли он там или просто складируется, не очень ясны дозы. Эксперимент поставить тяжело, но мы знаем, что двустворчатые моллюски — это риск.
То же самое касается рыбы. Люди говорят: я не ем рыбу, у меня на нее аллергия. Однажды поел — потом болел месяц. Это действительно так. Но первое отравление возникло из-за того, что рыба была несвежая. Причиной может быть гистамин — вещество, которое вырабатывается в нашем организме как спутник иммунного ответа. Он образуется в испорченной рыбе, и мы можем съесть заметное количество и вызвать гипертрофированную реакцию, индуцировать ее снаружи. После чего наша иммунная система запоминает этот случай, и последующее введение рыбных белков нам аукается в виде мощнейшей реакции.
Даже обычная рыба может быть небезвредна для человека — например, когда готовится к нересту. Это естественный защитный механизм. В результате внутренности рыбы и икра, например, налима становятся токсичными. Еще пример: на юге России, Украины, Казахстана объектом полупромыслового и любительского рыболовного увлечения является рыба маринка из семейства карповых. Эта рыба всегда токсична — внутренности, жабры, икра. Однако, если их вычистить и промыть соленой водой, маринку можно есть. Три рыбы из южных регионов — маринка, усач и осман — ядовиты.
Почему нам нужно знать об интоксикациях и ядах? Если я работаю в ресторане и отвечаю за людей, которые приходят есть мою еду, я должен знать, где мое поле риска. В случае с токсинами нужно понимать, как системно можно избежать той или иной проблемы: какие продукты можем исключить совсем, а какие можем брать из предсказуемых источников — без содержания токсинов.
Недодиагностика заражений вирусом
Есть масса заболеваний, которые можно получить и во время приема пищи. То есть не только через саму еду, но и воздушно-капельным путем или контактным путем. К таковым относится вирус норовирус, ротавирус, энтеровирусы. При этом эпидемиология по странам отличается: делается упор на разные дезинфицирующие и профилактические мероприятия. В США вирусы являются доминирующей причиной заболеваний, связанных с едой. Норовирус похож по симптоматике на сальмонеллу, но проходит самостоятельно через два-три дня. Человек пишет отзыв на ресторан: «Я там отравился». А на самом деле не отравился, а заразился вирусом. И вовсе не факт, что там. Распознать вирус сложнее.
В случаях вирусных инфекций, которые люди получают в общественных местах, в том числе в ресторане, есть серьезный элемент недодиагностики. В Москве это происходит достаточно редко, в провинции — обычное дело, даже уголовные дела не заводят. Пришла СЭС, закрыли на три дня, сделали дезинфекцию, наложили административный штраф, и работа продолжилась. В противном случае пришлось бы закрыть все предприятия общественного питания, потому что уровень диагностики и производственной культуры в целом низкий.
Несмотря на все принимаемые меры, во всем цивилизованном мире — Америке, Западной Европе и примкнувшей к ним России — заболеваемость, связанная с едой, выросла вдвое по сравнению с 2008 годом. Больше ресторанов, больше людей, скученность животных при индустриальном содержании. Задействуется низкотемпературная технология, которая не всегда обеспечивает стерилизацию. Популярна ныне технология приготовления в вакууме: при ней курица готовится при температуре 64ºC, притом что по старомодным санитарным правилам должна быть приготовлена до достижения температуры 90ºC.
В этой ситуации единственный барьер — наша личная гигиена, производственная гигиена, здравый смысл и базовые знания о том, как функционируют микроорганизмы, как могут размножаться, какие вообще бывают и в каких продуктах могут находиться, как с ними бороться.
Бактерии и как не дать им развиться
Сальмонелла, клостридия перфрингенс, кишечная палочка, бациллюс цереус, листерия, шигелла, иерсиния — семерка монстров, с которой мы максимально часто сталкиваемся на кухне. Это все болезни грязных рук. Для того чтобы избежать их переноса, достаточно часто механически отмывать руки традиционным мылом. Большинство бактерий довольно чувствительны: их можно уничтожить, просто побрызгав лимоном или прогрев до температуры 60ºC. Сальмонелла погибает за 90 минут при температуре 55ºC, за 12 минут — при 60ºC и практически мгновенно — при 75ºC. Мясо достаточно подержать в кипятке и обварить снаружи. В яйце пашот она будет жить, только если вы использовали немытое яйцо с трещинами в скорлупе.
Сальмонелла живет в ЖКТ многих людей, не вызывая никаких патологий. При этом тотальное их большинство погибает от кислоты в желудке, только малая доля выживших начинает активно размножаться. Такой человек спокойно может занести небольшую колонию бактерий просто через грязные руки. Частое явление, когда повар берет какой-то скоропортящийся соус, наливает его в бутылочку, держит ее на столе, а потом туда же наливает следующую порцию соуса — и так далее. Таким образом осуществляется подкорм за подкормом, и колония бактерий цветет пышным цветом. Бутылка с домашним майонезом — классический пример кухонного бактериологического оружия.
Хотим избежать заражения сальмонеллой — пастеризуем яйца и храним все в холодильнике. Хотим использовать сырой желток — держим его два часа при 57ºC.
Надо понимать, что часто бывают заражены некоторые категории продуктов, например вся птица. Куры-утки — ходячие разносчики заболеваний. Поэтому их нельзя мыть в общих раковинах и даже помещениях. Кампилобактер — второй по распространенности возбудитель бактериальных заражений, частота которых стремительно растет даже в странах победивших демократий. Это связано с условиями жизни кур на птицефабрике: они живут скученно, вероятность переноса заболевания высока. Кстати, в этом сложность получения качественного мяса птиц по органическому протоколу. Без лекарств тяжело, птицы болеют. Когда вы моете курицу под краном, брызги разлетаются на полтора-два метра. Но при 50ºC кампилобактер погибает практически сразу.
Если я хочу избежать развития бактерий, то должен не допустить нахождения продукта в температурном окне, выгодном для их роста: примерно от 20 до 40ºC. Для этого существует система быстрого охлаждения. Продукту нужно максимально быстро пройти температурный диапазон, не дав возможностей бактериям. Бывает, остаются споры, например, клостридий, которые выживают даже при кипячении, но они при попадании в организм вреда не нанесут.
Таким образом, если даже нет возможности полностью избежать наличия бактерий в продуктах, но мы не создаем условий для их размножения, то с большой вероятностью будем здоровы.
Кишечная палочка, иерсинии, клостридия перфрингенс, шигеллы и листерии
Бациллюс цереус
© Istock
1 из 7Кишечная палочка
© Istock
3 из 7Клостридия перфрингенс
© Istock
4 из 7Клостридия перфрингенс присутствует абсолютно везде в природе (в почве, на деревьях). Она не должна бы присутствовать в еде, но если продукт упал, лежал на грязном полу или его выкапывали из земли — ждите. Практически всегда ее можно найти в продуктах, которые подверглись порче, гниению. Такие продукты могут быть токсичными. Их необходимо уничтожать и никогда, как говорят в плохих ресторанах, не пропускать. Существует правило трех больших пальцев: внешний вид, вкус и запах продукта не должны отличаться от того, какими они должны быть. Если продукт отличается хотя бы по одному из признаков, от него необходимо отказаться. Тем не менее недобросовестные владельцы бизнеса третируют поваров за списания испорченных продуктов, и те, опасаясь наказания, пускают их в еду, тем самым провоцируя массовые заболевания людей. Недаром на Западе клостридию перфрингенс называют cafeteria germ — «зараза из кафе». Избавление от нее — вопрос здравого смысла, осторожности и гигиены.
Кишечная палочка — в высшей степени распространенный и активный агент, живет в организме подолгу и помногу, являясь частью нормальной флоры. Но в комфортных для себя обстоятельствах может начать резко размножаться. Допускать наличие кишечной палочки, тем более ее патогенных штаммов, в продуктах абсолютно недопустимо ни в какой концентрации. Даже ее минимальное количество является признаком тотального загрязнения. Кухню, на которой обнаружена кишечная палочка, необходимо закрыть, проверить все пути движения продуктов и состояние здоровья людей, которые там работают. Возможно, эта кухня содержит в себе системные нарушения.
Крайне опасная штука — бактерии листерии, вызывающие острые и весьма трудно излечимые заболевания. По своей активности и опасности листерия превосходит сальмонеллу. Живет и активно размножается в почве, очагах брожения и переработки, например в силосных ямах. В ресторане на продуктах листерии обнаруживаются редко. Самые распространенные места — инвентарь, ножи, разделочные доски и все, что касается уборки полов. В этом опасность листерии, потому что к продуктам все привыкают относиться с пиететом и стараются их обрабатывать, а такой простой инструмент, как нож, который используется ежеминутно и с разными продуктами, иногда не моется вовсе, что создает благоприятную почву для развития листерии. Так что надо беречься.
Удивительный микроорганизм — иерсинии. Неприятность их заключается в том, что они неплохо себя чувствуют и даже размножаются при температуре от 1 до 4ºC, то есть в холодильнике. Эта бактерия может подкинуть неприятностей, когда мы храним недостаточно обработанные или помытые овощи в холодильнике. Они могут нести инфекцию, несмотря на хранение в охлажденной среде. Фактор дезинфекции путем термической обработки остается средством их уничтожения, но предохраняться от их попадания нужно регулярным и тщательным мытьем продуктов.
Последний из основных наших врагов — семейство шигелл. Их довольно много, и разных. Они вызывают тяжелые заболевания, например дизентерию. Это в высшей степени активный агент. Иногда достаточно попадания в организм человека десяти бактерий, чтобы вызвать серьезное заболевание.
Диспепсия, не связанная с ядами, токсинами и инфекциями
Дискомфорт и диарея могут быть вызваны не только ядами, токсинами или инфекциями. Симптомы диспепсии (что раньше называлось несварением) — состояния, которые ассоциируются с отравлениями, инфекциями и явлениями, описанными выше, но вызванные иными патологиями: стрессами, травмами, инфекциями, поступившими не через продукты или грязные руки, нарушением режима питания, в том числе перееданием, употреблением продуктов, не соответствующих диете при определенных хронических заболеваниях (например, подагре). В таких ситуациях мы говорим об органической или функциональной диспепсии, которая может быть принята за отравление без специального обследования.
Проблема диагностики стоит остро, и человек, который знает за собой подобные проблемы, должен быть осторожен, потому что первые симптомы слишком общи. Интересное полиэтиологическое состояние — диарея путешественников. Люди приезжают куда-то и говорят: «Я реагирую на воду в кране». Это на самом деле так. Минеральный состав воды, бактериальный или вирусный состав среды, иное количество клетчатки в еде, жирность еды, новые штаммы кишечной палочки, к которым наш организм не выработал толерантности, принятие профилактических лекарств могут вызвать тот же самый набор симптомов, и это не будет ни отравлением, ни заболеванием. Это скорее проблемы адаптации.
Еще одна важная составляющая дискомфорта — непереносимость определенных продуктов и пищевые аллергии. Эти термины необходимо четко различать. Недостаточность лактазы или целиакия (непереносимость глютена) не является аллергией. Аллергия — это иммунный ответ на введение в организм определенных белков. Непереносимость молочного сахара не может быть названа аллергией ни в коем случае. Тем не менее аллергия на белки молока бывает. Аллергия на коровье и козье молоко — в первой пятерке всех пищевых аллергий. В ней же — соя, яйца, орехи и рыба с морепродуктами. У пищевой аллергии очень яркие симптомы, но ей подвержены не более двух процентов населения. А более восьмидесяти процентов жалоб на пищевую аллергию скорее вопросы непереносимости определенных продуктов и психосоматические реакции, когда люди всерьез думают, что у них аллергия.
Советы по санитарной безопасности Ивана Шишкина
Мыть то, что надо мыть: все грязное, все, что могло быть грязным или касаться земли, лежать на полу или рядом с продуктами, которые могли быть загрязнены. Мыть инструменты, посуду и столы.
Не мыть то, что не надо мыть. Например, курицу. Не надо мыть мясо. Если мясо у вас в такой кондиции, что его надо помыть, лучше его не использовать.
Мыть руки после каждой манипуляции, похода в санузел, рукопожатий. Это должно стать привычкой.
Не валять на полу. Не есть с пола — еще мама учила. Не полагаться на знаменитое правило 5 секунд. Несмотря на недавно опубликованное полушуточное исследование, согласно которому опасная флора не успевает перейти на быстро поднятый продукт, я бы этому правилу не доверял.
Не работать в ресторане больным. Никогда не приходить на работу, если есть подозрения на инфекции. Причем не только желудочно-кишечного толка, но и простудные. Есть подозрения на вирус — на работу приходить не надо. Не допускать к работе людей с симптомами или жалобами — это ответственность администраторов кухни.
Термически обрабатывать продукты в достаточной степени. Ключевых параметра два — время и температура. Комбинируя их, можно достигнуть и кулинарно достойного результата, и безопасности. Быстро охлаждать правильно термически приготовленные продукты и хранить их в холоде.
Не создавать условия для размножения бактерий, инкубаторы. Обновлять содержимое емкостей с соусами и кондиментами нельзя. Их нужно заменять, а старую посуду тщательно мыть.
Понятно, что по каждому из этих пунктов можно углубиться невероятно далеко. Но наша задача сейчас — создать определенное впечатление и побудить вас думать об этом непрерывно, в повседневной жизни и на работе.
Тема еды и ее опасности бесконечна и многогранна, у каждого свой опыт. Но к сожалению, не у каждого есть достаточный набор знаний. Люди, которые ходят в рестораны, должны знать свои ограничения, также они вынуждены доверять ресторатору. В то же время те, кто работает в ресторане и кормит людей, не должны доверять себе ни на одну минуту. Должна быть перманентная паранойя: как сделать так, чтобы результат работы был еще более безопасным. Потому что сделать вкусно критически важно, сделать красиво тоже помогает бизнесу, а вот сделать безопасно — приоритет номер один, без которого общественное питание не будет существовать как таковое.
Приготовительные классы Ивана Шишкина — возобновленный курс лекций, который некогда шеф-повар вел для своих поваров и сотрудников, теперь ставший открытым для всех желающих. Каждая лекция посвящена нескольким темам, но не привязана строго к ним и проходит в формате дискуссии. Проводятся они нерегулярно, за расписанием можно следить на страничке «Юности» в фейсбуке.
Почему стручки фасоли смертельно опасны в сыром виде
На чтение 2 мин Просмотров 1.4к.
Стручки фасоли – это недозревшая зеленая фасоль, обладающая нежными створками. Растение относится к бобовым культурам, обладает множеством витаминов, которые полезны для человека. При этом стручки фасоли представляют опасность, если их потребляют в сыром виде. Последствия могут оказаться очень серьезными.
В чем заключается опасность
Нельзя потреблять стручки фасоли в сыром виде, поскольку в них содержится ядовитое вещество. Оно поражает кишечник, провоцирует сильнейшее отравление. Если при этом стручки фасоли были съедены в большом количестве, отравление способно привести к летальному исходу.
Чтобы этого избежать, необходимо перед употреблением продукта отваривать его 4-5 минут. За это время ядовитое вещество разрушится, а продукт уже не будет представлять никакой опасности. В то же время процесс варки не вредит стручковой фасоли, поэтому все витамины сохраняются.
Признаки отравления
Если стручки фасоли были съедены в сыром виде, но в малом количестве, возможны следующие явления при отравлении:
- повышенное газообразование;
- метеоризм;
- боли в животе;
- тошнота;
- головокружение;
- отсутствие аппетита;
- снижение работоспособности.
При первых признаках отравления настоятельно рекомендуется обратиться к врачу, который поможет вернуть отличное самочувствие, избавит от отравления и его неприятных симптомов. Тянуть с походом к врачу нельзя, поскольку состояние больного может ухудшиться ввиду попадания в организм ядовитого вещества. К врачу в случае отравления надо поспешить.
Противопоказания
Некоторым лицам потребление стручков фасоли строго запрещено. Это люди, страдающие от колита, панкреатита, холецистита, язвы, повышенной кислотности желудка. Потребление стручков фасоли может только ухудшить состояние и вызвать обострение имеющейся болезни.
Рекомендации по приготовлению стручков фасоли
Стручки фасоли разрешается варить, жарить, тушить. Они могут использоваться в качестве гарнира, ингредиента салатов. Сочетается продукт с мясом, рыбой, яйцами и овощами. Главное – не забывать про термическую обработку данного продукта. Тогда организм получит только пользу, удастся избежать отравления.
Стручки фасоли – полезный продукт, который запрещено употреблять в сыром виде. Помня о правилах приготовления этого продукта, человек не допустит отравления.
7 повседневных продуктов, которые иногда бывают ядовитыми
17.10.2013 21:19 (Обновлено 16.08.2019 в 21:26)
Мы не хотим показаться паникерами, но некоторые ингредиенты широкого потребления достаточно сильны, чтобы убить вас.
Мы не хотим показаться паникерами, но некоторые ингредиенты широкого потребления достаточно сильны, чтобы убить вас.
Знаете ли вы, например, что сырая лимская фасоль содержат линамарин – соединение, которое при потреблении распадается на цианистый водород. Нам не нужно напоминать вам, что цианид является смертельным, хотя хорошей новостью является то, что после приготовления их в течение 10 минут бобы становятся безопасными.
Сырье бобы красной фасоли могут также быть потенциально опасными. Сырые бобы содержат яд фитогемагглютинин, который также нейтрализуется 10 минутами приготовления при температуре кипения. Не готовьте их при более низкой температуре – это только усиливает яд.
Но не волнуйтесь: если их готовить и есть должным образом, вы будете получать только пользу от этих вкусных продуктов (и никакой опасности).
7. Красная фасоль
| Красная фасоль |
Бобы красной фасоли содержат токсин фитогемагглютинин и должны перед употреблением покипятиться в течение, по крайней мере, 10 минут. Но убедитесь, что вода доведена до температуры кипения; при кулинарной обработке при температуре ниже кипения токсичность бобов умножается. Это означает, что вы не должны готовить их медленно на плите, если вы предварительно их не прокипятили. Симптомы отравления включают тяжелую тошноту и рвоту, которые в большинстве случаев прекращаются в течение нескольких часов. Тем не менее, в лабораториях крысы, в рационе которых был всего один процент сырой фасоли, умерли всего через две недели.
6. Мускатный орех
| Мускатный орех |
Не волнуйтесь, немного мускатного ореха поверх пасты не принесет вам никакого вреда. Но потребление больших доз может привести к отравлению миристицином, которое в некоторых случаях приводит к летальному исходу. Органические соединения миристицина, встречающиеся в мускатном орехе, могут вызвать головную боль, тошноту, головокружение и галлюцинации.
5. Аки
| Аки |
В недозрелом состоянии национальный фрукт Ямайки, аки, содержит токсины гипоглицин А и гипоглицин B. В организме гипоглицин преобразуется в метиленциклопропил уксусной кислоты, что может привести к рвоте, вялости, потере сознания, коме и даже смерти. В 2011 году в течение всего трех месяцев вследствие потребления аки погибло 23 жителя Ямайки и 194 имели нежелательные симптомы. Не волнуйтесь, аки является абсолютно безопасным, когда он созрел.
4. Лимская фасоль
| Лимская фасоль |
Сырая лимская фасоль содержит линамарин, который при потреблении разлагается на токсический цианистый водород. К счастью для любителей лимской фасоли, приготовление бобов в течение, по крайней мере, 10 минут делает их безопасными. В отличие от других частей мира, лимская фасоль, которая продается в США, должна иметь относительно низкое содержание цианида. В результате, люди, как правило, не умирают от употребления в пищу сырых бобов лимы, но это теоретически возможно, если потреблять их в больших количествах. Поэтому, не делай этого!
3. Ягода бузины
| Ягода бузины |
Большинство сырых ягод бузины ядовиты; они содержат гликозиды, которые при метаболизации преобразуются в цианид. Вот почему так популярны джемы из ягод бузины, в которых они должны быть обработаны. Отравления бузиной происходят редко, но они случаются: в 1983 году восемь человек были госпитализированы с острыми желудочно-кишечными и неврологическими симптомами после употребления сока, сделанного из сырой бузины. К счастью, все они выздоровели.
2. Горький миндаль
| Горький миндаль |
Миндаль бывает двух видов: сладкий и горький. Горький сырой миндаль содержит вещества, которые распадаются на цианид. Исследование 1982 года в Западном медицинском журнале рассказывает поучительную историю о 67-летней женщине, которая употребляла горький миндаль в сыром виде и чуть не умерла. Приготовление горького миндаля нейтрализует токсические вещества. Расслабьтесь, весь коммерчески выращенный миндаль в США принадлежит к «сладкому» виду и не представляет никакой опасности.
1. Иглобрюхие
| Иглобрюхие |
Иглобрюхие, или фугу, славятся крайне опасным количеством яда тетродотокс в их органах. При потреблении неправильно приготовленной рыбы яд может парализовать мышцы жертвы и привести к удушению. Противоядия не существует. Не самый лучший способ уйти в мир иной.
Сообщают новости Украины
Стручковая фасоль с курицей на сковороде рецепт с фото пошагово
Очень быстрое, простое, полезное и вкусное блюдо! Многие придерживаются здорового и полезного питания. В летний период это делать проще и легче. Во-первых, изобилие полезных и легких овощей. Во-вторых, в жаркое время года жирной и вредной пищи не хочется. В-третьих, в жару и готовить какие-то сложные блюда также желания особого нет. Выручают простые и вкусные блюда из овощей и белого мяса, богатого белком, курица. Например, мясо со стручковой фасолью. Готовится оно быстро и просто. Мясо можно взять пожирнее, например, говядину или свинину, но времени на его приготовление потребуется больше.Стручковая фасоль с курицей на сковороде
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
2
На вес состава: в одной порции (272 г)во всех порциях (544 г)100 г
Пошаговое приготовление
Время приготовления: 30 мин PT30MШаг 1:
Мясо можно взять любое, куриное более легкое, быстрое и простое по способу и времени приготовления, а также по его употреблению. Кто хочет обед более калорийное и питательное, может использовать говядину или свинину. Но на это мясо потребуется больше времени. Главное использовать свежее мясо. Лучше приготовить куриную грудку, она более нежная и диетическая.
Шаг 2:
Мясо промываем, нарезаем на небольшие кубики. Стручковую фасоль можно взять свежую со своего участка или приобрести в магазине замороженную. Главное брать молодую фасоль, которая еще без завязи горошин, она более нежная. Режем ее на маленькие кусочки длиной около 2 сантиметров.
Шаг 3:
На сковороду наливаем оливковое масло. Его можно заменить любым другим растительным или подсолнечным. Когда масло разогреется, выкладываем порезанное мясо, обжариваем его, пока оно не побелеет, периодически переворачивая.
Шаг 4:
Добавляем на сковороду к мясу фасоль, перемешиваем. Солим и перчим по вкусу. Накрываем крышкой, даем блюду потомиться около 7 минут. Этого времени достаточно, чтобы фасоль приготовилась. Но не в коем случае нельзя употреблять в пищу сырую или плохо термически обработанную стручковую фасоль, иначе можно отравиться. Крышку снимаем, огонь выключаем. Даем блюду постоять около 2-3 минут, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
Шаг 5:
Тем временем промываем свежую зелень и мелко ее нарезаем. Отлично подойдут для блюда укроп, петрушка и базилик. Можно использовать пару листочков щавеля, порвав его руками на мелкие кусочки и посыпав блюдо. Он придает приятную кислинку блюду. Вкусное и полезное мясо со стручковой фасолью готово. подаем его к столу в теплом виде. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Остальные категории
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Перец черный молотый - 255 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Оливковое масло - 913 ккал/100г
- Фасоль стручковая - 24 ккал/100г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал/100г
- Зелень - 41 ккал/100г
- Куриная грудка (филе) - 113 ккал/100г
Food-Info.net: Фитогемагглютинин
Food-Info.net> Темы> Безопасность пищевых продуктов> Токсины
Общие характеристики
Фитогемагглютинин является токсичным соединением группы лектинов или гемагглютининов и вызывает интоксикацию, известную в различных странах как «отравление красной фасолью» и «отравление фасолью кинкоти». Лектины представляют собой химические вещества группы гликопротеинов, широко распространенные в растениях, и некоторые из них вызывают агглютинацию эритроцитов.Термин гемагглютинин происходит от этого явления.
Фитогемагглютинин, предполагаемое соединение с токсическими свойствами, был обнаружен во многих сортах фасоли, а его самая высокая концентрация была обнаружена в красной фасоли ( Phasoleus vulgaris ). Мерой токсичности является единица гемагглютинина (гау). Сырые бобы содержат от 20 000 до 70 000 хау, а полностью приготовленные бобы — от 200 до 400 хау. Белая фасоль, еще один сорт Phasoleus vulgaris, , содержит около одной трети токсина, присутствующего в красной фасоли, а бобы ( Vicia faba ) 5-10% от этого количества.
Зарегистрированные случаи отравления были очень редки и в основном касались территории Великобритании.
Симптомы отравления
Время до появления симптомов отравления после употребления в пищу сырых или недоваренных бобов колеблется от 1 до 3 часов. Начальными симптомами являются сильная тошнота, за которой следует сильная рвота. Через некоторое время (от 1 до нескольких часов) появляется диарея и иногда боли в животе.В случае госпитализации улучшение обычно быстрое (через 3-4 часа от появления симптомов) и спонтанное.
Течение болезни быстрое. Большинство симптомов исчезают в течение нескольких часов после появления первых признаков отравления. Рвота, сопровождающая отравление, обычно бывает обильной, а выраженность симптомов напрямую зависит от дозы токсина (количества съеденных сырых бобов). Госпитализация была очень редкой, и пациентам вводили жидкости внутривенно. Несмотря на непродолжительное течение, отравление вызывает истощение организма.
Диагностика
Диагноз основывается на оценке симптомов отравления, истории потребления пищи и исключении других острых пищевых отравлений (например, Bacillus cereus и Staphylococcus aureus, мышьяковистых, ртутных, свинцовых и цианистых бактерий).
Случаи отравления редки, поражают небольшое количество людей и из-за кратковременности симптомов неправильно диагностируются или вообще не регистрируются.
Появление в пищевых продуктах
Отравление обычно возникает при употреблении в пищу сырых, замоченных бобов, салата или других продуктов, содержащих такие бобы. Отравление может спровоцировать уже потребление нескольких зерен. Несколько случаев отравления связаны с использованием при приготовлении блюд медленного нагрева или керамической посуды для запекания, где весь объем пищи не нагревался до температуры, подходящей для дезактивации гликопротеина - лектина.Было показано, что нагревание блюда до 80°С может увеличить токсичность фасоли в пять раз по отношению к сырой фасоли. В исследованиях запеканки из фасоли, приготовленной путем медленного нагревания, температура ядра редко достигала 75°С.
Профилактика
Правильное приготовление пищи деактивирует лектин, а неправильное нагревание пищи, как упоминалось выше, может даже увеличить токсичность.
Демографические угрозы
Восприимчивость к отравлению не зависит от возраста или пола и связана исключительно с приемом внутрь соответствующей дозы токсина.
Артикул:
Книга о плохих ошибках: http://www.cfsan.fda.gov/~mow/intro.html
.90 000 Семь полезных продуктов, которые могут быть ядовитыми. Как избежать отравления?Плоды бузины
Незрелые плоды бузины могут содержать самбугринИнгредиенты, содержащиеся в плодах «Польского суперпродукта», укрепляют иммунную систему. Они обладают противовирусными, антибактериальными и антиоксидантными свойствами.Бузина является хорошим источником белка, а также фолиевой кислоты, кальция, калия и магния. Высокое содержание железа поддерживает процесс кроветворения.
Черные шарики также имеют один недостаток - незрелые ягоды бузины, листья и веточки дерева содержат цианогенный гликозид - самбунгрин . Это ядовитое вещество, вызывающее пищевое отравление. Начинается с тошноты, за которой следуют рвота, диарея и одышка. Самбунигрин погибает при термической обработке – поэтому при приготовлении сока бузины не забывайте о горячей пастеризации.
См. также : Сироп бузины – свойства и рецепт
Бобы
Вы можете найти лектины в бобахВ мире насчитывается около 400 видов фасоли, различающихся по вкусу, размеру и цвету. Благодаря высокому содержанию белка – это основа рациона бодибилдеров-веганов, которые даже делают из него шоколадное черное дерево.К сожалению, у питательных стручков есть и темная сторона — их лектины (углеводсвязывающие белки или гликопротеины) плохо переносятся нашим организмом . Примером может служить фазена, которая негативно влияет на кишечник и может вызвать отравление. К счастью, белок при варке нейтрализуется, поэтому следует избегать неправильно приготовленных бобовых. Не забудьте замочить фасоль не менее чем на пять часов перед приготовлением, затем слить воду и сварить фасоль в новой.
- Фасоль адзуки — почему она стала популярной?
Ревень
При употреблении ревеня избегайте корня и листьевПрекрасен в качестве начинки для блинов и крамблов. Он хорошо сочетается даже с филе или тунцом на гриле.В Китае ревень входит в число 50 основных лекарственных растений. Его стебель богат антиоксидантами и кальцием, а вот корень и листья содержат щавелевую кислоту — токсин, вызывающий тошноту, рвоту и общую слабость даже в небольших количествах. Поэтому в следующий раз, когда вам захочется пожевать кусочек ревеня, срежьте корень и листья и тщательно промойте все перед приготовлением.
- Пищевая ценность и свойства ревеня и рецепт вкусного торта из ревеня
Картофель
Почему лучше избегать незрелого и старого картофеля?По потреблению картофеля мы лидируем в Европейском Союзе.В среднем каждый из нас съедает 112 кг клубней картофеля в год. Картофель, особенно молодой, является ценным источником витамина С, бета-каротина, минералов (калий, магний, фосфор, железо, медь, цинк) и клетчатки. Однако из-за содержания соланина — органического химического соединения — может вызвать пищевое отравление .
Самая высокая концентрация соланина содержится в незрелом, зеленом или заплесневелом, увядшем старом картофеле.Потребление больших количеств очень опасно для нас. Начальные симптомы отравления, такие как диарея, боли в животе, колики, тошнота и рвота, обычно появляются через 4-14 часов после приема внутрь. В крайних случаях может наступить недостаточность кровообращения, кома, судороги и даже смерть.
Добавки— это популярный способ пополнить свой рацион витамином С. На платформе Medonet Market вы можете заказать, среди прочего, препарат с витамином С и режим для иммунитета.
Семена абрикоса
Лучше не съедать больше 2-3 косточек абрикоса в день.Абрикосовые косточки, которые, как считается, обладают противораковыми свойствами, можно купить в магазинах здоровой пищи.Они содержат амигдалин — химическое соединение из группы цианогенных гликозидов, также содержащееся в горьком миндале, вишне, вишне, яблоке и некоторых бобовых. В нашем организме амигдалин расщепляется, в том числе, к синильной кислоте (цианистый водород), что может привести к ухудшению пищеварительной функции : диспепсия, изжога, боли в животе, метеоризм или тошнота.
У людей с токсическим уровнем синильной кислоты может развиться интоксикация, приводящая к поражению нервной системы, почечной недостаточности, поражению печени, а также к тромбоцитопении и ацидозу.По мнению экспертов , безопасная доза абрикосовых косточек составляет две-три в день .
Посмотрите мнения о продуктах для здоровья на Opineo.pl
Лесные грибы
Шаттерсток / ШаттерстокОпасаться следует не только поганки, пахты или подосиновика - все лесные грибы могут быть ядовитыми.Особенно, если они хранятся в полиэтиленовых пакетах или ведрах, в которых они рассыпаются, настаиваются и приобретают вредные для нашего здоровья свойства. Содержащийся в них холин под влиянием бактерий может превращаться в соединение, подобное мускарину – ядовитому алкалоиду, который содержится, в том числе, в в красной поганке .
Также отравление может вызвать неправильная подготовка грибов (неаккуратное мытье, неправильная термическая обработка или хранение в холодильнике более суток).Более того, некоторые виды «лесных деликатесов» могут стать ядовитыми при контакте со спиртом. Например, в черном дрозде содержится коприн, блокирующий расщепление алкоголя, что вызывает альдегидную интоксикацию организма, проявляющуюся покраснением лица, чувством жара и рвотой. Поэтому лучше всего ограничить количество грибов в рационе и не давать их детям в целях их безопасности.
- Ядовитые грибы - как они отравляют организм? Описание видов и симптомы отравления грибами
Съедобная маниока
Шаттерсток / ШаттерстокМногие из нас любят «бубле чай», чайный напиток с молоком, сиропом и шариками тапиоки.Однако не все из нас знают, что тапиока — это крахмальная мука, приготовленная из маниоки. Маниока в тропических и субтропических странах на кухне — это то, чем для нас являются картофель и рис — основной источник углеводов. В нем содержится от 20 до 40 процентов. крахмал, до 5 процентов простых сахаров и почти 2 процента. белки. Кроме того, он содержит витамины и минералы, такие как: кальций, медь, цинк, калий, фосфор, натрий, марганец и железо. Его клубни можно запекать, жарить или варить, есть одно «но». Маниок съедобный в сыром виде ядовит из-за содержания цианогенных гликозидов , превращающихся в ядовитую берлиновую кислоту.Он становится безопасным для нашего здоровья только после многократного полоскания, кипячения, запекания или сушки.
Читайте также:
- Семь худших продуктов для вашего сердца
- Чем заменить мясо? Растительные продукты, богатые белком
- Продукты, которые остаются в кишечнике дольше всего – даже несколько часов
Запишитесь на прием к врачу за 5 минут
Контент из медонета.Доменные имена pl предназначены для улучшения, а не замены контактов между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Вам нужна консультация врача или электронный рецепт? Садись на галодоктора.pl, где можно получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.
- Поляки охотно собирают и едят эти грибы. Эксперт: Они ядовиты, давайте пропустим эксперименты
Поляки считают себя знатоками грибов, хотя обычно знают лишь несколько самых популярных видов.Однако самоуверенность в этой теме может закончиться...
Моника Миколайска - Популярные продукты, которые могут быть ядовитыми
Есть много популярных продуктов, которые широко используются в кулинарии и в то же время токсичны.Многие люди не знают о ...
Моника Писик - Коршуноподобные грибы.Четыре ядовитых вида, за которые люди ошибочно принимают ее. Будь осторожен!
Коршун (точнее коршун с наконечником) считается настоящим грибным деликатесом. Панированные и жареные, как свиная отбивная, это просто восхитительно. Но будьте осторожны, хотя...
Моника Миколайска - Семь самых ядовитых грибов в мире
Они обманчиво похожи на съедобные виды, и вам нужно совсем немного, чтобы серьезно отравиться.Ядовитые грибы поражают печень, почки, систему...
- Ядовитые грибы - как они отравляют организм? Описание видов и симптомы отравления грибами
Грибы - лакомство многих людей.Мы используем их во многих блюдах и подаем в различных формах. Поездка за грибами в ...
- это большое удовольствие Редакция Медонет - Грибы - пищевая ценность, переработка, ядовитые грибы, съедобные грибы.
Грибы, вопреки видимости, обладают многими ценными питательными свойствами.Плодовые тела съедобных грибов являются источником белка, жирных кислот, витаминов, минеральных веществ...
Марта Павляк - Семь самых ядовитых растений - аконит, клещевина, олеандр
Они прекрасны, но смертоносны.Бывает, что употребление в пищу всего одного семени приводит к смерти в течение 48 часов. Встречайте семерку самых...
Зузанна Опольска - Съедобные, ядовитые и несъедобные грибы в Польше.Как их распознать?
Польские съедобные грибы - мы любим их во многих формах, в качестве ингредиента соусов, супов, ризотто, запеканок и котлет. К сожалению, собирать грибы самостоятельно...
Паулина Кальбарчик - Тапиока - свойства и применение.Как делают тапиоку?
Тапиока — крахмальный продукт, получаемый из клубней маниоки. Он состоит из почти чистых углеводов. В последнее время тапиока стала популярной как безглютеновая ...
Катажина Павликовска-Лагод - Абрикосы - происхождение, характеристика, свойства, пищевая ценность
Абрикосы очень вкусные и полезные фрукты.Кушать их стоит не только из-за вкуса, но и из-за высокого содержания полезных веществ. Мало кто знает, что...
Марта Павляк
Осторожно! Эти блюда могут представлять угрозу для вашего здоровья или жизни!
Еда — это чистое удовольствие, но на кухне тоже нужно быть осторожным. Некоторые распространенные продукты могут вызвать проблемы со здоровьем и даже привести к смерти! Мы решили создать руководство по тем ингредиентам, на которые мы все должны обратить особое внимание.
- Горький миндаль
Стоит знать, что на рынке существует несколько разновидностей миндаля.Самыми популярными являются сладости, которые мы часто добавляем, например, в торты. Кроме них, они еще и горьковаты и горчат, что может отравить организм даже в малых количествах. Они содержат цианид, крайне опасное вещество, которое вызывает тошноту, головокружение и в крайних случаях может привести к летальному исходу.
- Грибы
Все мы знаем о ядовитых грибах, но следует помнить, что опасность представляет не только легко узнаваемая красная поганка.Зеленоватая поганка, также известная как вонючка, является наиболее ядовитой. Кроме того, его легко спутать со съедобной, вкусной чубайкой киа.
КАК ОТЛИЧИТЬ ЦВЕТОК ОТ КАНАЛА
Обратите внимание на три аспекта:
- размер - воздушный змей крупнее поганки. Если вы встретите в лесу гриб, похожий на коршуна, но относительно небольшой, не берите его!
- текстура шапки - у воздушного змея есть легко отслаивающиеся коричневые элементы на шапке.Мухомор же гладкий
- подвижное кольцо - на стержне клыка есть большое подвижное кольцо, а у поганки эта часть меньше и жестче
- влагалище - у поганки в нижней части стебля имеется оболочка, называемая влагалищем, которой нет у канюли
- Сырой зеленый горошек
Горох, столь любимый взрослыми и детьми, может отравить организм, если его дать в сыром виде.Содержит вредные вещества (лектины и фазеолины), особенно опасные для детей. Эти ингредиенты вымываются из овощей во время приготовления.
- Мускатный орех
Популярная приправа к пирогам, мясу, супам или овощам, подаваемая в небольших количествах, совершенно безвредна и положительно влияет на вкус. Однако помните, что в нем есть миристицин — вещество, которое может вызывать галлюцинации, головокружение и головные боли, а также рвоту в больших количествах.Отравление может длиться до нескольких дней.
- Картофель
Стандартный ингредиент польских обедов также может вызвать проблемы с пищеварением, галлюцинации и, в крайних случаях, даже смерть. Чем это опасно? Соланин, вещество, содержащееся в зеленом картофеле. Поэтому, покупая овощ на ужин, внимательно проверяйте наличие подозрительных наростов или зеленого оттенка.
- Маниок
Маниока, которая становится все более популярной в нашей стране, не пригодна для употребления в пищу в сыром виде.Тогда это не только неприятно, но и ядовито. Он содержит синильную кислоту, чрезвычайно токсичное вещество, которое в избытке может вызвать смерть. Приготовленная маниока полностью безопасна.
- Киноа
Входит в состав блюд, которые готовят любители здорового питания. Тем не менее, вы должны не забывать тщательно промывать киноа в воде, даже несколько раз во время приготовления киноа. На его поверхности есть сапонин, вещество, вызывающее аллергические реакции и проблемы с желудком.
- Листья ревеня
Ревень прекрасно подходит для выпечки, компотов или в качестве закуски, но только в виде стебля. В его листьях содержатся оксалаты, которые в больших количествах не только отрицательно влияют на вкус, но и приводят к интоксикации организма, в том числе почечной и дыхательной недостаточности. Поэтому перед употреблением ревеня обязательно сорвите с него листья!
- Фасоль
Фасоль, как и горох, следует есть только вареной в кипящей воде (не менее 10 минут).Сырые овощи содержат токсичный фитогемагглютинин, который может привести к желудочно-кишечному отравлению, а в крайних случаях даже к летальному исходу. Внимание! Никогда не нагревайте сырые бобы в чуть теплой воде — тогда бобы станут еще более вредными!
.90 000 10 продуктов питания со смертельной опасностью 90 001Одни продукты дают нам здоровье и энергию, а другие опасны. Даже обычные овощи и фрукты могут нанести вред вашему здоровью.
Вот 10 продуктов, которые нужно есть с осторожностью.
1. Вишня (косточки)
Большинство из нас любило летом есть черешню у бабушки на даче. Однако мало кто знает, что вишни смертельно опасны, а если говорить точно, то в их семенах содержится амигдалин — соединение, которое в организме распадается до синильной кислоты, а это может вызвать сильное отравление.Мы уж точно не умрем, если проглотим одну косточку, но лучше ее выплюнуть, съев сладкий фрукт.
2. Миндаль горький (дикие формы одомашненного миндаля)
Ученые сделали несколько открытий о пользе миндаля для здоровья. Миндаль – сытный и ценный перекус. Однако стоит помнить, что горький миндаль содержит амигдалин, гликозид, который производит смертельный цианид и может привести к летальному исходу при употреблении. К счастью, большая часть миндаля, продаваемого в магазинах, относится к сладким сортам.Горький миндаль обычно растет на отдаленных территориях, но при встрече с ним лучше не есть.
3. Касторовая фасоль
Касторовое маслопроизводится из семян клещевины, которая в последнее время стала очень популярной. Касторовое масло используется в медицине как слабительное. Его также добавляют в косметические средства, такие как лосьоны и шампуни. В то же время клещевина является сильно ядовитым растением. В одном семени содержится рицин — высокотоксичный белок.Одно семя может убить человека.
4. Яблоки (косточки)
Несколько яблочных семечек нам не повредят, но лучше их выплюнуть во время еды. Семена яблок содержат амигдалин. В неповрежденном виде он безвреден, но когда семена повреждены, пережеваны или переварены, амигдалин распадается на цианистый водород, который очень ядовит, поэтому будьте осторожны с количеством, которое вы едите.
5. Помидоры (листья)
В Европе до 19 века томаты считались ядовитыми.Растения из семейства пасленовых, к которым относятся помидоры (и известная веками белладонна — сильно ядовитое растение с плодами, похожими на помидоры), содержат алкалоид — томатин. Стебель и листья помидора обладают ядовитыми свойствами.
6. Бузина (листья)
Травяное сырье – цветки и спелые плоды, входящие в состав различных вин и травяных чаев, при этом листья ядовиты. Они содержат гликозид - самбугрин, который может вызвать отравление, проявляющееся нарушениями дыхания, одышкой, учащением пульса.
7. Фасоль (недоваренная)
Помните, что бобы всегда должны быть хорошо приготовлены. Никогда не ешьте недоваренные бобы, так как они могут серьезно отравить их, так как содержат такие вредные вещества, как лектины, фитиновая кислота и сапонины. Приготовление фасоли нейтрализует токсины, но лучше есть консервированную фасоль.
8. Фасоль серповидная
Доказано, что в серповидной фасоли есть производные синильной кислоты. Поэтому отравление обязательно произойдет после употребления сырой фасоли.
9. Картофель (зеленый)
Исключите из своего рациона зеленый картофель. Содержащийся в них токсичный соланин может вызвать серьезное пищевое отравление, тошноту и даже сердечный приступ.
10. Ревень
Ревень может как сделать вкус пищи более привлекательным, так и вызвать отравление. Его корни и листья содержат вредную щавелевую кислоту (содержащуюся во многих чистящих средствах), которая может вызвать у вас тошноту, рвоту, слабость и даже смерть.
.
Ростки красной фасоли - свойства и пищевая ценность. Как вырастить ростки красной фасоли?
Ростки красной фасоли — еще одно популярное блюдо на основе бобовых. Я говорю о семенах фасоли, которая является разновидностью обычной фасоли ( Phaseolus vulgaris ), которую иногда ошибочно принимают за фасоль адзуки из-за их очень похожего цвета. Это продукт, широко распространенный по всему миру — от Индии до Южной Америки, особенно среди беднейших социальных слоев.Ростки красной фасоли, хотя и являются пищей для бедняков, тем не менее, очень богаты питательными веществами!
Фасоль красная - сырье для проращивания; photo Shutterstock - Как прорастить красную фасоль?
- Характеристики ростков красной фасоли
- Пищевая ценность ростков красной фасоли
- Почему нельзя есть сырые ростки красной фасоли?
- Ростки красной фасоли на кухне
- Ростки красной фасоли лучше красной фасоли!
Как прорастить красную фасоль?
Красная фасоль проращивается так же, как и другие бобовые. Первый этап – замачивание, которое предназначено для активации ферментов, ответственных за развитие нового растения из семени. Сухую фасоль следует поместить в воду на 8 часов, затем слить воду и тщательно промыть.Рекомендуемая разовая доза сырья – 1 стакан, из которого у нас должно получиться около 4 стаканов ростков.Самый простой метод требует использования большой банки (емкостью около 1 литра), марли и резиновой ленты. Поместите замоченные семена красной фасоли в банку, накройте марлей и закрепите резинкой. Затем два-три раза в день наливайте в банку свежую воду, тщательно промывайте семена, а затем переворачивайте сосуд вверх дном, следя за тем, чтобы как можно больше стекла. Банку не обязательно держать на подоконнике, но и не запирать в шкафу, где затруднен доступ воздуха.
Всходы должны быть готовы через 3-5 дней, степень зрелости зависит от наших предпочтений - некоторые довольствуются семенами только с миллиметровыми ростками, протыкающими кожицу. Готовые ростки можно хранить в холодильнике до 5 дней.
Характеристики проростков красной фасоли
Чем пророщенные семена отличаются от сухих красных бобов? Пробуждению семян к жизни и сопровождающим его процессам посвящено уже немало научных исследований.Одним из наиболее важных изменений, по-видимому, является превращение крахмала в простые сахара, необходимые новому растению для роста. В результате, чем дольше мы проращиваем красную фасоль, тем меньше в ней муки и тем они нежнее. Следовательно, для приготовления пюре лучше использовать непророщенные бобы. Расщепляются не только углеводы, но и белки.С питательной точки зрения проростки красной фасоли содержат гораздо более простые соединения, чем сухие бобы, поэтому они лучше усваиваются и быстрее готовятся.Однако они редко остаются красными — в результате замачивания и полоскания кожица обычно отделяется и ее можно легко выбросить.
Прорастание семян красной фасоли, фото Shutterstock
Пищевая ценность ростков красной фасоли
Ростки красной фасоли низкокалорийны, содержат мало жиров и сахаров, но достаточно богаты белком, присутствующим в виде простых аминокислот, включая необходимые организму соединения, которые он не может производить, такие как лейцин, лизин, аргинин или валин.Кроме того, ростки фасоли содержат большое количество витаминов С и В, особенно витаминов В1, В2, В3 и фолиевой кислоты. Магний и калий заслуживают особого внимания из минеральных солей, хотя прорастание значительно увеличивает содержание в ростках железа и кальция (но это все еще следовые количества).
Ростки красной фасоли известны прежде всего как природная сокровищница мелатонина – гормоноподобного вещества, отвечающего за регулирование потребности во сне в организме человека.Именно благодаря мелатонину наши глаза закрываются в сумерках, а ночной отдых не прерывается и восстанавливается. К сожалению, с возрастом в организме вырабатывается все меньше мелатонина, что проявляется в проблемах с засыпанием и пробуждением ночью. Сердечно-сосудистые заболевания и диабет 2 типа могут быть долгосрочными последствиями, тесно связанными с нарушением сна и сопутствующими колебаниями других гормонов. Следовательно, ростки красной фасоли рекомендуются как часть диеты, противодействующей бессоннице. У крыс, которых кормили ростками, уровень мелатонина в организме увеличился на 16%!
Рис.4 Диаграмма, показывающая питательную ценность 100 г ростков красной фасоли; собственное исследование на основе Данные USDA
Почему нельзя есть сырые ростки красной фасоли?
Ростки красной фасоли ни при каких обстоятельствах нельзя есть сырыми. Они содержат большое количество фитогемагглютинина, токсина, принадлежащего к группе лектинов, и вызывают тяжелое отравление, даже известное как «отравление красной фасолью». Красная фасоль является наиболее обильным источником гемагглютинина, который только при полной варке до мягкости — даже слегка недоваренная фасоль и ее ростки могут вызывать серьезные расстройства пищеварения, в том числе сильную рвоту, диарею и боли в животе.В некоторых случаях требуется госпитализация! Течение отравления короткое, но оно может истощить организм и привести к обезвоживанию организма.
Корейский жареный блюдо на основе ростки говядины и фасоли, фото ShutterStock
Red Bean Rowouts на кухне
красная фасоль ростки Casserole ингредиенты:
Подготовка:
ROWOUTS Налейте шесть очков воды и готовить для примерно 1 час.Разогреть масло в сковороде и обжарить все овощи около 10 минут. Добавьте стакан воды и сухой бульон и снимите с огня. Добавьте приготовленные мягкие ростки и подавайте теплыми с рисом или тортильей.
Суп из ростков фасоли
Ингредиенты:
Приготовление:
Ростки фасоли и чеснок залить 4 стаканами воды и вскипятить. Когда вода закипит, уменьшить огонь и варить около 25 минут. Тем временем нарежьте овощи мелкими кубиками и бросьте в кипящую воду со специями.Влейте оставшуюся воду и варите еще 30 минут. Наконец, приправить по вкусу соком лайма, солью и перцем. Подавайте с посыпкой из петрушки.
Красная фасоль прорастает лучше, чем красная фасоль!
Проращивание красной фасоли — отличный способ повысить ее питательную ценность и одновременно упростить обработку — ведь время приготовления сокращается даже вдвое! По мнению многих, ростки еще и вкуснее сами по себе, придавая блюдам ореховый привкус. Учитывая, как легко вырастить собственные ростки семян красной фасоли, стыдно не реализовать этот фантастический потенциал, хотя бы для того, чтобы снизить уровень красного мяса в вашем рационе! В настоящее время ученые даже работают над методами использования муки из ростков красной фасоли для обогащения пшеничного хлеба легкоусвояемым белком, подтверждая тезис о том, что ростки имеют значительный потенциал в пищевой промышленности.Ekologia.pl (Агата Павлинец)
Библиография
- Культуры для здоровья; «Как приготовить из пророщенной фасоли»; дата обращения: 09.06.2020
- Стивен Мбити-Мвикья и др.; «Влияние проращивания на питательный и антипитательный состав фасоли (Phaseolus vulgaris var. Rose Coco)»; дата обращения: 09.06.2020
- Овуаманам Клиффорд и др.; «Использование прорастания семян для модификации пищевых питательных веществ и пастообразных свойств муки из тропических бобовых»; дата обращения: 09.06.2020
- Kiruthika Viswanathan et al.; «Обогащение белых лепешек пророщенной красной фасолью (Phaseolus Vulgaris)»; дата обращения: 09.06.2020
- Ариан Лэнг; «7 интересных видов ростков фасоли»; дата доступа: 2020-06-09
бобов: какие самые полезные и как их приготовить?
Фасоль – один из самых ценных продуктов. Он содержит больше белка, чем мясо, и богат калием, кальцием, фосфором, цинком и железом, а также клетчаткой и фолиевой кислотой. Он также содержит вещества, подавляющие образование раковых клеток и защищающие от других заболеваний. Среди 400 видов фасоли можно выделить самые полезные и вкусные. Какой из них будет идеальным для вас? Белый, красный, черный или, может быть, бобы мунг? Узнайте о полезных свойствах популярных видов и узнайте, как их приготовить.
Рисунок
Какая фасоль самая полезная? / © 123РФ / ПИКСЭЛ
Видео
Видеопроигрыватель требует, чтобы в браузере был включен JavaScript.
Рецепт салата с фасолью и авокадо Интериа Кулинария
Рисунок
белые бобы / © 123РФ / ПИКСЭЛ
Это разновидность обыкновенной фасоли, в том числе, напр.Фасоль яшмы, каннеллини и жемчужная фасоль (немного меньше). Особенно рекомендуется людям с проблемами печени или легких, так как улучшает работу этих органов. Он также нейтрализует кислоты в организме. Он содержит меньше жира, чем другие виды. Снижает уровень холестерина и благотворно влияет на сердце. Однако вы должны помнить, что он трудно переваривается и может вызвать газообразование.
Белую фасоль добавляют в супы, рагу и салаты. Он известен своей мексиканской кухней, где из него готовят буррито.Перед приготовлением его стоит замочить на 1-2 часа в горячей воде, которую нужно слить и варить в свежей. Другой вариант — замочить фасоль в холодной воде не менее чем на 8 часов.
Рисунок
Черные бобы / © 123РФ / ПИКСЭЛ
Черную фасоль следует употреблять людям, страдающим от болей в спине и коленях.Этот вид также улучшает функцию почек и полезен для репродуктивной системы. Он также поддерживает работу мозга. В нем много антиоксидантов, которые препятствуют старению кожи и выводят из организма свободные радикалы.
Черная фасоль родом из мексиканской кухни. Он исключительно вкусный, с легким сладковатым послевкусием. Стоит сочетать ее с овощами, содержащими много витамина С (например, с красным перцем), ведь благодаря этому организм может усвоить гораздо больше железа, содержащегося в фасоли. Вы можете приготовить пасту для сэндвичей, начинку для блинов и добавить ее в супы или тушеные блюда.
Рисунок
Красная фасоль / © 123РФ / ПИКСЭЛ
Красная фасоль (также известная как фасоль) особенно рекомендуется мужчинам, поскольку ее потребление значительно снижает риск развития рака простаты. Этот вид фасоли также лучше всего подходит для людей, соблюдающих диету для похудения – он наименее калорийный и богатый клетчаткой, которая регулирует процессы пищеварения и ускоряет обмен веществ.В свою очередь лецитин, содержащийся в красной фасоли, поддерживает работу мозга. Его регулярное употребление положительно влияет на нервную систему и оказывает антидепрессивное действие.
Этот сорт фасоли хорошо сочетается с блюдами мексиканской кухни. Это идеальное дополнение к супам, салатам и тушеным блюдам. Перед приготовлением его следует замочить на 12 часов, затем промыть и отварить в пресной воде.
Рисунок
/ © 123РФ / ПИКСЭЛ
Бобы мунг обладают многими лечебными свойствами.Люди, борющиеся с язвенной болезнью, пищевыми отравлениями и высоким кровяным давлением, должны включить его в свой рацион. Он уменьшает симптомы менопаузы и защищает от остеопороза. Кроме того, маш поддерживает работу печени и способствует детоксикации организма. Он содержит большое количество витаминов группы В, а также многочисленные минералы и фолиевую кислоту.
Бобы мунг на самом деле происходят из семейства Fabaceae. Он легче усваивается организмом, имеет низкий гликемический индекс и меньше вызывает метеоризм.Перед приготовлением его достаточно замочить на 2-4 часа. Его можно добавлять в супы, рагу, а также использовать для приготовления веганских паштетов и паштетов.
Рисунок
/ © 123РФ / ПИКСЭЛ
Этот вкусный и легко усваиваемый вид особенно подходит для людей, которые борются с избытком воды в организме.Витамины и минералы, содержащиеся в фасоли, улучшают работу почек и мочевыводящих путей. Они также поддерживают процесс похудения — ускоряют обмен веществ и способствуют сжиганию жира.
Фасольадзуки следует замачивать перед приготовлением не менее чем на 12 часов. Из него можно приготовить карри, супы, рагу, овощной эль, а также паштеты и паштеты.
.Бобы Мунг BROTHER 500г - Цены и отзывы
Фасоль манго 500г 100% натуральная без добавок, высокое качество! Продукт упакован в пакет «дой-пак» со шнурком, что позволяет ему долго оставаться свежим, ведь такую упаковку можно многократно открывать и закрывать, а сама упаковка прочная, что немаловажно при транспортировке. Бобы мунг (мунго) иначе замечательные золотые бобы. Это источник здоровья! Бобы мунг — самые ценные бобовые в мире.Один из суперфудов. Богат клетчаткой, белком, фолиевой кислотой, марганцем и магнием. Известен и ценится в регулировании кишечника и людьми, которые худеют, потому что он низкокалорийный, но очень сытный. Он снижает аппетит к углеводам и сладостям, имеет низкий гликемический индекс. Регулярное употребление бобов мунг снимает стресс и снижает умственное напряжение.Маш может быть основой самых разнообразных блюд в вареном или пророщенном виде.Его нельзя отсутствовать в вегетарианской и веганской диете (с высоким содержанием белка).Стоит заинтересоваться бобами мунг и ввести их в свое меню, чтобы дать нашему организму самое лучшее. Бобы мунг являются источником: - фолиевой кислоты - витаминов (А, С, Е, К), - витаминов группы В (В1, В2, В3, В5, В6) - минералов (кальций, калий, фосфор, натрий, цинк, магний) ) -изовитексину и витексину (вещества с противовоспалительными и антиоксидантными свойствами) -полифенолы и олигосахариды - антиоксиданты Оздоровительный эффект: - снижение уровня плохого холестерина - охлаждающий эффект - альтернатива гормональной терапии - детоксикация (выведение токсинов из организма и минимизация симптомов отравлений) - поддержка сердечно-сосудистой системы - регуляция давления - при повышенной кислотности желудка (проблемы с пищеварением) - рекомендуется беременным (фолиевая кислота, марганец, магний) - в борьбе с сахарным диабетом (полифенолы снижают уровень сахара в крови, повышают толерантность к глюкозе) - в профилактике некоторых видов рака (содержащиеся в маше соединения защищают клетки от мутаций и ДНК от повреждений) - мочегонное действие - замедляет процесс старения кожи (стимуляция р выработка коллагена, гиалуроновой кислоты) Применение: Бобы мунг можно использовать как основу блюда или как добавку к мясу, пасте, котлетам, бургерам, супам или салатам.Проростки как добавка к салатам, бутербродам, лепешкам и т. д. Макароны изготавливаются из бобов мунг, которые после термической обработки становятся прозрачными. Его не нужно потом отваривать, достаточно замочить в теплой воде или обжарить. Подготовка к употреблению начинается с замачивания в холодной воде, которая смывает ингредиенты, вызывающие метеоризм, и усиливает аромат (возможно, на несколько часов). Это не обязательно, но тогда он готовится быстрее. Можно также обдать его кипятком и подождать меньше, отварить с небольшим количеством соли до мягкости.Если фасоль разваливается, это признак того, что фасоль готова. Поднимите пену из кастрюли, которая может возникнуть во время приготовления пищи. Интересный факт о ростках маша: ростки легко вырастить самостоятельно, и они также очень полезны! Подготовьте банку, льняной мешок или специальный разбрызгиватель и замочите фасоль в воде примерно на 8 часов. После замачивания положить в банку (банку закрыть марлей!). Через несколько дней ростки будут готовы к употреблению. Дозировка: На ваше усмотрение. Состав: В упаковке 500 г бобов мунг Хранение: Хранить в сухом и прохладном месте, чистом, проветриваемом, при относительной влажности до 75%, темп.не более 25°С, в защищенном от света месте (в недоступном для детей месте). После каждого использования закрывайте упаковку струн во избежание попадания влаги.
.