Фруктоза вместо сахара при диабете

Правда и мифы о сахарном диабете

Автор статьи —
Галина Ивановна Масалыгина,
врач-эндокринолог клиники «Dixion»

В своей повседневной практике врачу-эндокринологу приходится отвечать на множество вопросов своих пациентов. Чаще всего это вопросы, касающиеся питания, образа жизни при сахарном диабете. Но в тех случаях, когда вопросы есть, а ответ на них получить негде, среди больных рождаются своеобразные «мифы», которыми пациенты охотно делятся друг с другом. Цель этой статьи — развенчать самые распространенные из этих мифов и помочь пациентам разобраться, что в них правда, а что нет. Итак, самые распространенные 10 мифов о диабете.

Миф первый:
Если есть много сладкого, то обязательно заболеешь сахарным диабетом.

Неправда. Сам по себе сахарный диабет только от поедания сладостей не возникает. Если у вас нет наследственной предрасположенности к диабету, нормальные вес и физическая активность, то сладости вам можно есть, сколько хочется.

Но если ваши близкие родственники страдают сахарным диабетом, а употребление сладостей приводит к развитию у вас ожирения — то да, вы в группе риска по сахарному диабету.

Но вы точно также окажетесь в группе риска, если у вас есть ожирение, малоподвижный образ жизни — и при этом вы практически не едите сладостей, а вес растет от потребления гамбургеров, чипсов, пива и прочих, совсем не сладких продуктов.

Миф второй:
Если у меня родственники заболели сахарным диабетом в зрелом возрасте, то мне его тоже не избежать.

Неправда. Да, роль наследственности при сахарном диабете 2 типа очень высока. Но если вы будете вести здоровый образ жизни, правильно питаться, а, главное, будете иметь нормальный вес, то вероятность развития сахарного диабета у вас чрезвычайно мала.

А при сахарном диабете 1 типа роль наследственности еще меньше.

Вероятность передачи его по наследству детям, если болен один из родителей всего 3-5%.

Миф третий:
Сахарный диабет можно вылечить методами нетрадиционной медицины.

Неправда. Это самое опасное заблуждение. Методы нетрадиционной медицины при 2 типе сахарного диабета (вместе с традиционным лечением) могут давать положительный эффект, но к излечению не приведут. Бывают случаи, когда при 2 типе диабета человек худеет до нормального веса, продолжает занятия спортом, соблюдает диету — и его сахар крови остается нормальным без приема таблеток. Но это не значит, что он вылечился.

Стоит ему прекратить все это делать, начать набирать вес — и сахар крови неизбежно начнет повышаться. А при 1 типе сахарного диабета (когда человек не может жить без ежедневных инъекция инсулина) никакие «целители» и чудо-методы никогда не смогут дать главного — восстановить погибнувшие бета-клетки поджелудочной железы, которые вырабатывают инсулин.К сожалению, гибель этих клеток необратима.

Миф четвертый:
Если я не буду есть углеводы, то мой сахар крови будет нормальным.

Неправда. Если бы все так было просто — не ешь углеводы и не будет диабета! Углеводы жизненно необходимы нам, т.к. глюкоза — это источник энергии для нашего организма, а получить ее мы можем только из углеводов. В рационе больного сахарным диабетом углеводы должны составлять 60% суточного калоража. Все дело в их виде и количестве.

Чтобы не было быстрого и выраженного подъема сахара крови после еды, не рекомендуется есть легкоусваиваемые углеводы (сахар, сахаросодержащие продукты, сладкие напитки, виноград и т.д.).

А вот медленноусваиваемые углеводы — каши, овощи, фрукты — в питании должны быть обязательно. Только их не должно быть много!

Миф пятый:
Больному сахарным диабетом можно есть только гречневую кашу, а картофель и макароны нельзя.

Неправда. И каша, и картофель, и макароны относятся к медленноусваиваемым углеводам. Но снова дело в их виде и количестве.

Крупы при диабете могут быть любыми (кроме манной), но каша должна быть сварена на воде, рассыпчатая.

Макароны — твердых сортов пшеницы (класса А) и не разваренными, а с легкой твердинкой.

Картофель можно есть, но не жаренный, а отварной, запеченый, тушеный.

Миф шестой:
Алкоголь снижает сахар крови, поэтому при высоком сахаре крови он только на пользу.

Неправда. Такое заблуждение не только глупое, но и опасное. Высокий сахар крови от спиртного не снижается. Сахар крови падает после алкоголя потому, что алкоголь блокирует поступление углеводов из печени в кровь! В организме два источника повышения сахара крови: углеводы из пищи и глюкоза из печени.

А теперь представьте, что будет, если в кровь перестанет поступать глюкоза из печени: глюкоза из пищи вся будет усвоена клетками организма и уровень сахара крови упадет ниже 3,3 ммоль/л, т.к. механизм, препятствующий этому падению (глюкоза печени) заблокирован алкоголем. Разовьется тяжелая гипогликемия!

Миф седьмой:
При диабете можно есть только зеленые и кислые яблоки (а красные и сладкие нельзя).

Неправда. Цвет, как и вкус яблока, не влияет на количество углеводов в нем. Вкус в большей степени зависит от фруктовых кислот, придающих яблоку кислый вкус (чем их больше — тем яблоко кислее).

Дело в размере. Зеленое кислое и красное сладкое яблоки одного размера имеют равное содержание углеводов.

Поэтому обращайте внимание на размер и количество, а не на вкус и цвет фруктов.

Миф восьмой:
Если печенье, вафли и прочие сладости вместо сахара содержат фруктозу, то есть их можно сколько хочешь.

Неправда. Фруктоза всасывается медленнее, чем сахар, но точно так же повышает глюкозу крови. Кроме того, и печенье, и вафли испечены из теста, которое содержит муку, а она тоже повышает сахар крови. Так что снова нужно вспомнить о количестве. Одна-две штуки безопасны, а целая пачка за один прием — уже перебор.

Миф девятый:
Если я больна сахарным диабетом, то беременность мне противопоказана.

Неправда. Если девушка, страдающая сахарным диабетом, держит свой сахар крови под контролем, не имеет тяжелых осложнений диабета, обучена самоконтролю и правилам питания, то беременность ей не противопоказана. Но! Важно помнить, что беременность обязательно должна быть запланированной!

За полгода до предполагаемой беременности нужно контролировать свой диабет, чтобы значения сахара крови были от 4 до 8 ммоль/л.

Также необходимо пройти обследование у окулиста, невролога, сдать анализы крови и мочи, в том числе на микроальбуминурию и гликозилированный гемоглобин. И удачи!

Миф десятый:
При сахарном диабете нужно беречь себя и избегать физических нагрузок.

Неправда! Этого не нужно делать ни в коем случае! Физическая нагрузка при сахарном диабете — это такой же элемент лечения, как диета и лекарства. При физиче- ской нагрузке работающие мышцы становятся более чувствительны к действию инсулина, активнее поглощают глюкозу из крови, тем самым снижая ее содержание.

Многочисленными исследованиями доказано, что пациенты с диабетом, регулярно занимающиеся спортом, имеют более благоприятный прогноз в развитии осложнений: ретинопатии, нейропатии и прочих. Физическая нагрузка благоприятно влияет на все виды обмена: усиливается расщепление жиров, снижается масса тела, улучшается жировой состав крови.

Только нужно помнить, что приступать к занятиям можно при сахаре крови ниже 10 ммоль/л, нагрузка должна быть посильной, и не забывать предпринять меры для предотвращения гипогликемии, т.к. сахар крови при физических нагрузках может снизиться значительно.

30 граммов фруктозы в день. Какие сладости можно при диабете? | Правильное питание | Здоровье

Какие сладости и в каких количествах можно диабетикам, рассказала врач-эндокринолог, диетолог Первой градской больницы Оксана Миронова. 

Сахарный диабет 2 типа чаще всего развивается после 40 лет у людей с избыточной массой тела и ожирением, к которым приводит в том числе невоздержанность в употреблении сладостей и жиров. Таким людям сахар в рационе (а также продукты, которые ведут к повышению сахара в крови) необходимо ограничивать. Кстати, мало кто знает, что диабет 2 типа может иметь наследственную предрасположенность и передаваться по наследству. Если заболевание было у одного из родителей, вероятность заболеть у ребёнка составляет 30–40%. Если диабетом болеют оба родителя — 70%. И в такой ситуации именно здоровый образ жизни (правильное питание, физическая активность, контроль веса) может спасти от заболевания. И наоборот, если человек, в отличие от родителей, приобретает ожирение, это шанс на каком-то этапе жизни заболеть сахарным диабетом 2 типа.

Конечно, любой углевод, не только чистый сахар, будет влиять на уровень сахара крови. Однако резко ограничивать или полностью отказываться от углеводов нельзя. Как здоровые люди, так и пациенты с сахарным диабетом второго типа должны получать не меньше 55% углеводов с пищей, ведь они обеспечивают организм энергией. При этом предпочтение стоит отдавать так называемым «медленным» углеводам, которые не так быстро всасываются и повышают уровень сахара в крови. Разберёмся, что из них можно употреблять в качестве сладкого десерта. 

Фрукты и ягоды. Идеальный вариант для замены сладостей. В них содержится натуральный моносахарид фруктоза. Наличие пищевых волокон во фруктах и ягодах приводит к замедлению всасывания фруктозы. Плюс к тому во фруктах и ягодах есть витамины и антиоксиданты. Всемирная организация здравоохранения рекомендует людям с сахарным диабетом употреблять 300–400 г фруктов и ягод в день. Лучше при этом отдать предпочтение несладким сортам, а сладкие — виноград, бананы, финики, хурму — ограничить. 

Сладости для диабетиков на фруктозе. Фруктоза содержит 3,7 калории на 1 грамм, а обычный сахар — 4 калории. Так что увлекаться такими продуктами тоже не стоит. При сахарном диабете допускается употреблять до 30–40 г фруктозы в день. Надо понимать, что в составе сладостей на фруктозе есть также мука, в их рецептуру нередко добавляют насыщенные жиры и трансжиры. И в итоге они порой оказываются калорийнее обычных сладостей. Если злоупотреблять такими продуктами, это будет приводить к набору лишнего веса. А это косвенно влияет на инсулинорезистентность клеток и развитие диабета. 

Продукты и блюда с сахарозаменителями. Сахарозаменители есть натуральные и синтетические. Натуральные — это ксилит, сорбит. Их можно употреблять, но не более 20–30 г в день. В больших количествах они могут вызывать осмотическую диарею, тошноту, боли в животе. Кроме того, если количество сахарозаменителей превышает 30 г в день, то они тоже могут вызвать повышение сахара в крови.

К натуральным безопасным сахарозаменителям относится стевия. Она в 150–200 раз слаще сахара и менее калорийна. Бывает как в виде сиропов, так и таблеток. Её можно использовать при приготовлении блюд, выпечки, горячих, холодных напитков. Однако при выборе сахарозаменителя следует учитывает индивидуальную переносимость. Разные их виды подходят не всем.

Синтетические сахарозаменители — цикламат, аспартам, сукралоза. Очень много мифов, что они вызывают рак. Однако эти добавки проходят многие исследования на безопасность, чтобы попасть на рынок. Поэтому все они в умеренном количестве допустимы.

Обычные конфеты, печенье, торты, мороженое. Всем иногда хочется съесть что-то сладкое. Иногда можно себе чуть-чуть позволить. Но желательно определить показатели глюкозы через 2 часа. Если показатели стали очень высокими, а пациент находится на инсулинотерапии, обычно врач заранее разъясняет, как можно изменить дозу вводимого инсулина. Но эта мера разовая. Невозможно есть конфеты и все время повышать дозу инсулина. 

Если пациент на сахароснижающих препаратах, то лучше исключить этот продукт из своего рациона или уменьшить его количество.

Мёд. Рекомендуется исключить. Многие пациенты стремятся заменить им сахар, но несмотря на большое количество полезных свойств, которыми он обладает, уровень глюкозы он повышает точно так же, как обычный сахар.

Помимо сладостей, есть другие, несладкие сами по себе продукты, которые в организме повышают уровень сахара. 

Хлеб. Многие считают, что черный хлеб предпочтительнее, чем белый. Это не совсем так. Лучше отдавать предпочтение хлебу из муки грубого помола, зерновому или отрубному. Такой продукт будет повышать сахар медленнее.

Рис. Дикий или бурый рис вполне допустимы при сахарном диабете, как и другие его сорта. Но рис должен быть правильно приготовлен. Его нужно варить до состояния аль денте, чтобы он не превращался в разваренную кашу. Вообще стоит учитывать, что на скорость повышения глюкозы в крови влияет вид кулинарной обработки продукта: измельчение, дробление, длительная термическая обработка ускоряют распад углеводов и способствует превращению медленных углеводов в быстрые. 

Зерновые каши (овсянка, гречка). Каши — это сложный углевод. Но опять же, для приготовления гречневой и овсяной каши не стоит варить крупу долго. Она должна оставаться рассыпчатой. 

Картофель и макароны. Допускается отварной, запечённый или сваренный «в мундире». Порция — 1–2 картофелины размером с куриное яйцо. И не каждый день. Картошка — тоже сложный углевод, содержит крахмал. Если из нее сделать пюре, добавить молока, она становится более быстрым углеводом и всасывается быстрее. Жаренный на масле картофель имеет более высокую калорийность и гликемический индекс. Если говорить про макароны, то их тоже не следует совсем исключать из своего рациона, так как они относятся к «медленным углеводам». Лучше их выбирать из твердых сортов пшеницы. 

Подходят ли диабетические продукты для людей с диабетом?

Анна Сенина, врач-эндокринолог,

Да без сахара. Но не все продукты «без сахара» не повышают глюкозу крови.

Чем продукты для людей с диабетом отличаются от обычных?

Все эти продукты повышают сахар крови!

Синтетические сахарозаменители более безопасны, чем сахар и фруктоза. А стевия даже снижает сахар крови после еды!

Какие запрещенные составляющие могут быть в продуктах для диабетиков?

Фруктоза

Глюкозно-фруктозный сироп и патока

Крахмал и белая мука

Какие сахарозаменители выбрать?

Синтетические сахарозаменители

Сахарин лучше не употреблять, т.к. после него хочется съесть еще что-нибудь сладкое. А это влияет на увеличение веса и косвенное повышение сахара в крови.

Стевия является единственным сахарозаменителем, который можно смело рекомендовать людям, страдающим диабетом.

Что стоит есть, если вы страдаете диабетом?

На что обращать внимание на упаковке?

Если очень хочется сладкого

17 апреля 2018

Комментарии

Фруктоза: вред и польза - 1000.menu

Фруктоза – это натуральный заменитель сахара, который содержится во фруктах, ягодах, овощах и меде. Фруктозу в промышленных масштабах начали производить всего несколько десятилетий назад. На данный момент этот подсластитель активно применяется в пищевой промышленности и входит в состав многих диетических продуктов. Долгое время фруктоза считалась хорошей альтернативой обычному сахару, но в последнее время вокруг этого подсластителя ведется много дискуссий и мнение неоднозначно.

Особенности фруктозы

Наше тело нуждается в энергии, источником которой служат углеводы, получаемые нами из пищи. Любые углеводы в процессе обмена веществ распадаются до глюкозы, которая является основным источником энергии в организме. Излишние молекулы глюкозы связываются в гликоген. Это особая форма сохранения энергии в нашем теле, а по своей сущности – цепочка из сотен молекул глюкозы.

Гликоген в основном сохраняется в мышцах и печени. Первый обеспечивает энергией непосредственно клетки тогда, когда это нужно, например, при физической активности. Гликоген, который накапливается в печени, идет на поддержание необходимого для нормальной жизнедеятельности уровня глюкозы в крови.

Фруктоза при употреблении в пищу попадает сразу в печень. Так как фруктоза – углевод, она также расщепляется на глюкозу, из которой образуется гликоген. Но только в том случае, если организм в этом нуждается. Например, если вы придерживаетесь низкокалорийной диеты или интенсивно тренируетесь.

В реальной жизни все обычно обстоит иначе. Люди склонны переедать, а при этом депо гликогена заполнены до отказа и излишняя фруктоза превращается в жир. Это приводит к жировой болезни печени, ожирению, сахарному диабету второго типа и другим заболеваниям, связанным с нарушением обмена веществ.

Зачастую люди, которые хотят похудеть, заменяют обычные сладости в своем рационе якобы диетическими продуктами на основе фруктозы. Фруктоза вполне безобидна, если не превышать рекомендуемую суточную норму – 50 грамм. Только дело в том, что превысить ее очень легко, ведь даже обычный сахар состоит на 50% из фруктозы, а, например, мед и кукурузный сироп – на 55%. Помните, что производители добавляют сахар (и фруктозу в чистом виде) во множество самых привычных продуктов, которые мы употребляем ежедневно. Притом эти продукты могут быть даже не сладкими на вкус, например, хлеб, зеленый горошек, колбаса или различные соусы. В результате суточная норма превышается в несколько раз! Особенно при переедании.

Поэтому не стоит употреблять в пищу фруктозу в виде порошка или таблеток. Мы и так получаем достаточное количество этого вещества из фруктов, овощей, ягод и продуктов питания промышленного производства.

Свойства фруктозы

Фруктоза почти в два раза слаще сахара, обладает всеми его свойствами, но при этом имеет в два раза меньший гликемический индекс. Кроме того, усвоение фруктозы происходит без участия инсулина. Благодаря этим свойствам вещество часто используется как сахарозаменитель в товарах для диабетиков и людей, ведущих здоровый образ жизни.

Подсластитель представляет собой бесцветный порошок с выраженным сладким вкусом, хорошим послевкусием и приятным ароматом. Фруктоза хорошо растворяется в воде и долго хранится. Она устойчива к действию высоких температур и может использоваться в приготовлении различных блюд. В продаже этот заменитель сахара можно найти в виде порошка, кубиков, таблеток и сиропа. Фруктоза является составляющей популярных сахарозаменяющих смесей. В аптеке можно купить раствор фруктозы для инфузий.

Сахарозаменитель представлен на рынке под названиями: «Фруктоза», Fructose.

Применение фруктозы

Фруктоза широко используется как заменитель сахара в сфере здорового питания и подсластителя в фармацевтической продукции:

• кондитерские изделия с фруктозой в составе позиционируются как диетические и полезные
• вещество применяют для производства сладостей, предназначенных диабетикам
• фруктоза подходит для включения в питание при низкоуглеводной диете, так как, хотя и является углеводом, не накапливается в организме
• этот сахарозаменитель способен быстро восстанавливать силы при физических нагрузках, поэтому его рекомендуют использовать спортсменам и людям, которые ведут активный образ жизни
• фруктоза является популярной заменой сахара в домашних условиях. Ее используют в выпечке, десертах, при консервировании продуктов на зиму
• вещество добавляется в различные лекарства для придания им сладкого вкуса
• фруктоза применяется в медицине: при шоковых состояниях, алкогольной интоксикации, обезвоживании, повышенном внутричерепном давлении, для парентерального питания при различных состояниях и в дооперационный и послеоперационный периоды

Фруктоза в продуктах

В любом магазине среди диетических товаров встречаются изделия с фруктозой. В качестве заменителя сахара вещество входит в состав:

• шоколада и конфет
• печенья, вафель, пряников
• тортов и пирожных
• зефира, козинаков, халвы
• выпечки
• варенья, джемов и повидла
• газированных напитков, соков и нектаров
• молочных продуктов
• мороженого
• кукурузного сиропа
• жевательных резинок и леденцов

По виду и вкусу изделия с фруктозой не отличаются от обычных с сахаром в составе. Они такие же сладкие и даже более ароматные, так как этот заменитель сахара усиливает аромат и вкус фруктов и ягод.

Подсластитель в естественном количестве содержится в сладких плодах, ягодах, некоторых овощах, меде. Наиболее высоко содержание фруктозы в таких продуктах:

Фрукты и ягоды, 100 г	Фруктоза, г	Овощи, 100 г	Фруктоза, г
Виноград	7,7	Капуста белокочанная	1,6
Яблоки	5,5	Помидоры	1,2
Груши	5,2	Огурцы	1,1
Вишни	4,5	Морковь	1,0
Черешня	4,5	Тыква	0,9
Арбуз	4,3	Свекла	0,1
Черная смородина	4,2	Картофель	0,1

Польза фруктозы

Полезные свойства фруктозы:

• может использоваться как составляющая диеты для похудения, так как при равной калорийности фруктоза почти в два раза слаще сахара. Это означает, что при приготовлении блюда фруктозы понадобится меньше и оно в итоге будет менее калорийным
• гликемический индекс фруктозы равен 50, тогда как сахара – 100. При этом фруктоза не влияет на выработку инсулина, а сахар в крови повышается очень медленно. Благодаря этим свойствам фруктозу включают в продукты для диабетиков
• усиливает аромат и вкус ягод и фруктов в варенье, джемах, желе, десертах и напитках
• является природным консервантом и может использоваться при заготовке продуктов на зиму
• обладает свойством сохранять влагу, благодаря чему продукты дольше остаются свежими
• по сравнению с сахаром фруктоза не так вредна для зубов, так как хуже усваивается патогенными микроорганизмами
• восстанавливает силы при высоких физических нагрузках, умственном напряжении
• способствует быстрому расщеплению алкоголя в крови и применяется при отравлениях
• не влияет на работу поджелудочной железы и может применяться при панкреатите

Инструкция по применению фруктозы

По своим свойствам фруктоза похожа на сахар, поэтому она активно применяется для изготовлении продуктов питания в промышленных масштабах. Часто используют фруктозу и в домашних условиях, например, в различных заготовках, выпечке и десертах. Фруктоза, как и сахар, способна карамелизоваться. Фруктоза подходит для термообработки, но при длительном воздействии высокой температуры теряет свои свойства.

Консервирование продуктов на зиму с фруктозой

Домашние заготовки с фруктозой будут чуть более полезной альтернативой лакомствам с сахаром. Но стоит учесть, что заготовки с этим сахарозаменителем должны храниться только в прохладном темном месте, идеально – в холодильнике. Не стоит хранить заготовки с фруктозой дольше полугода.

Количество фруктозы для добавления в консервы зависит от сладости и кислоты исходного сырья. Если фрукты или ягоды кислые, фруктозы нужно добавить больше. Или меньше, если плоды сладкие. Ориентироваться лучше на свой вкус – сироп с фруктозой по сладости должен соответствовать сахарному сиропу.

При приготовлении различных заготовок фруктоза добавляется в расчете на 1 кг продуктов в таком количестве:

• в варенье – 550-700 г
• джем – 350-450 г
• повидло – 70 г

При добавлении в компоты фруктоза используются в следующих пропорциях:

Компот	Вода, л	Фрукты или ягоды, г	Фруктоза, г
Вишневый	1	700	125
Сливовый без косточек	1	800	95
Сливовый с косточками	1	650	110
Яблочный	1	700	60
Черничный	0,5	400	50

Универсальное варенье с фруктозой

Для приготовления варенья с фруктозой можно выбирать любые ягоды и фрукты. Ингредиенты берутся в таких пропорциях:

1. 1 кг ягод или фруктов
2. 600 г фруктозы
3. 500 мл воды

Воду и фруктозу смешивают до полного растворения кристаллов, затем доводят до кипения и держат сироп на слабом огне в течение пяти минут. Предварительно перебранные и вымытые ягоды или фрукты нужно выложить в сироп и варить все вместе еще пять минут. Крупные плоды необходимо порезать на небольшие кусочки.

По прошествии времени варенье разливают по чистым банкам, накрывают крышками и отправляют стерилизоваться. Время зависит от объема банок: поллитровые стерилизуются десять минут, литровые – пятнадцать минут.

Применение фруктозы при сахарном диабете

Рекомендуемые дозы употребления фруктозы для больных сахарным диабетом в сутки:

для детей – не более 0,5 г на кг массы тела

для взрослых – не более 0,75 г на кг массы тела

Хотя фруктозу часто применяют при этой болезни и прилавки магазинов пестрят диетическими товарами, стоит проконсультироваться с лечащим врачом. Возможно, он подберет более эффективную альтернативу сахару.

Побочные эффекты и противопоказания

Несмотря на широкое использование фруктозы в промышленности и быту, она вызывает многочисленные побочные эффекты:

• нарушает работу печени
• уменьшает выработку лептина, меняя пищевое поведение в худшую сторону. При недостатке этого гормона не наступает ощущение сытости. Это приводит к перееданию и набору лишнего веса
• может способствовать ожирению, так как содержит достаточно большое количество калорий
• повышает содержание глюкозы и инсулина в крови, хотя и медленнее, чем сахар
• увеличивает уровень жиров и холестерина
• может приводить к возникновению сахарного диабета 2 типа и другим нарушениям обмена веществ
• повышает выработку мочевой кислоты, что может вызывать подагру
• вызывает синдром раздраженного кишечника
• увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний
• может вызывать аллергические реакции

К противопоказаниям употребления фруктозы относятся:

• непереносимость фруктозы
• ожирение

Этот сахарозаменитель нужно принимать с осторожностью:

• при сахарном диабете
• во время беременности и грудного вскармливания
• в детском возрасте

Помните, что сегодня на рынке существуют более эффективные и безопасные заменители сахара. Подробнее о них вы можете прочитать на нашем сайте.

Фруктоза или стевия

И фруктоза, и стевия являются натуральными подсластителями. Фруктоза – простой сахар, содержащийся в сладких плодах и меде. Стевия представляет собой растение, листья которого в 15-30 раз слаще сахара.

Свойства	Фруктоза	Стевия
Коэффициент сладости	1,7	300
Содержание калорий в 100 г	400	0
Гликемический индекс	50	0
Термообработка	возможна	возможна
Негативное влияние на зубы	да	нет

Как видно из таблицы, сахарозаменители сильно отличаются по свойствам, а лидирующую позицию держит стевия.

Особенности фруктозы:

• высокое содержание калорий
• ГИ намного выше
• имеет приятный вкус
• оказывает влияние на печень, нарушая ее работу
• вызывает постоянное чувство голода
• негативно влияет на зубную эмаль, хотя и меньше, чем сахар
• имеет побочные эффекты

Особенности стевии:

• не разрушает зубы
• нулевое содержание калорий
• гликемический индекс также нулевой
• имеет специфический привкус

Фруктоза или сорбит?

Оба вещества являются популярными заменителями сахара и активно применяются в пищевой промышленности. Притом с фруктозой и сорбитом производят не только диетические товары, но и продукты общего назначения.

Фруктоза – моносахарид. Сорбит относится к многоатомным спиртам. Оба вещества считаются натуральными заменителями сахара и содержатся во фруктах. Сорбит также вырабатывается телом человека в процессе метаболизма.

Свойства	Фруктоза	Сорбит
Коэффициент сладости	1,7	0,6
Содержание калорий в 100 г	400	260
Гликемический индекс	50	4
Термообработка	возможна	возможна
Негативное влияние на зубы	да	нет

Особенности фруктозы:

• выше коэффициент сладости
• высокий гликемический индекс
• содержит большее число калорий
• отсутствует слабительный эффект
• негативное действует на зубную эмаль
• обладает более приятным вкусом

Особенности сорбита:

• низкий гликемический индекс
• слабительное действие
• меньший уровень сладости
• благотворное влияние на пищеварение
• не вредит зубам

Как сахарозаменитель сорбит имеет преимущества перед фруктозой. Он не вызывает колебания сахара в крови и подойдет для питания людям, больным сахарным диабетом. Но нужно учитывать, что оба вещества содержат большое количество калорий. Это значит, что для борьбы с лишним весом они не подходят.

Фруктоза при диабете: можно или нет?

Обычный пищевой сахар состоит из двух сахаридов: глюкозы и фруктозы. В свободном состоянии она находится во всех сладких плодах, мёде. Раньше считалось, что фруктоза является заменителем сахара при диабете, т.к. для её проникновения в клетки не нужен инсулин, в отличие от глюкозы. Недостаток белка-переносчика, активируемого инсулином, или нечувствительность клеток к нему приводит к накоплению в крови сахара, что опасно для всех систем организма, а для поджелудочной железы вообще губительно. Так чем же заменять сахар диабетикам? [1]

Исследования как на здоровых, так и на диабетических субъектах показали, что фруктоза вызывает меньшее постпрандиальное повышение уровня глюкозы в плазме крови и сывороточного инсулина, чем другие распространенные углеводы. [2]

Фруктоза вместо сахара при диабете

Что же заставило посмотреть на фруктозу иначе? Современные исследования показали, что у человека отсутствуют ферменты, способные её перерабатывать. Из-за этого она попадает в печень, где из неё образуется глюкоза и плохой холестерин, а чаще всего она превращается в жир и способствует накоплению его подкожных отложений. К тому же фруктоза высококалорийна и хотя её позиционируют как диабетическую продукцию, на самом деле она повышает тягу к сладкой пище, усиливает аппетит. Как отказаться от сладкого при диабете? В первую очередь нужно отказаться от сахара в чистом виде, а в качестве сладкого использовать подсластители или сладкие фрукты в небольшом количестве (за исключением винограда, бананов). По крайней мере их клетчатка замедляет процесс впитывания углеводов. Любителям мучных десертов вначале нужно ограничить себя в порции, а затем постепенно научиться готовить их самим или покупать в гастрономах в специальных отделах. [3]

Можно ли фруктозу при диабете 1 и 2 типа?

Отношение к фруктозе очень противоречивое, в научных изданиях приводятся результаты многочисленных исследований, исключающих друг друга. Тем не менее её молекулы есть в 90% всех продуктов в мире, в том числе и тех, которые находятся на полках отделов для диабетиков. Считается, что диабетикам можно употреблять фруктозу, если строго подсчитывать и контролировать поступающие в организм хлебные единицы, а при диабете 1 типа есть возможность корректировать дозу инсулина. [4]

Фруктоза при диабете беременных

Изменение гормонального фона у беременных иногда приводит к развитию диабета, носящего название «гестационный». Основное его лечение — диетотерапия. Она предполагает снижение суточной энергетической ценности рациона в среднем на треть в основном за счёт снижения общего количества потребления углеводов. Быстрые следует вообще убрать из питания и заменить их сложными, богатыми на пищевые волокна. Любые сахарозаменители, в том числе фруктоза, противопоказаны беременным, т.к. способны негативно повлиять на эмбриональное развитие. [5] Доказано, что диетическая фруктоза или низкое потребление белка во время беременности может усугубить и без того нарушенный гомеостаз глюкозы, вызывая гестационный диабет и ожирение печени. [6]

Эксперты предупредили о скрытой опасности сахарозаменителей

Еще лет десять назад пациенты с сахарным диабетом и другими состояниями, при которых нужно было отказываться от сладкого, шли на невероятные ухищрения, чтобы питаться разнообразно. Пищевая промышленность могла им предложить только подсластители, которые можно добавлять в чай или кофе вместо сахара, а на десерт - пару видов печенья и зефира на фруктозе. Сейчас диабетические продукты занимают полноценные стенды в петербургских супермаркетах, а иногда и вовсе соседствуют с обычными товарами на сахаре. С помощью специалистов "РГ" разбирается, что это за продукты и можно ли их есть без ограничений людям, которых посадили на долгую, а иногда и пожизненную диету.

Фобия сахара

Товары на полках магазинов пестрят яркими этикетками: "Зефир без сахара", "Печенье на фруктозе. ЗОЖ", "Здоровые конфеты". Все больше покупателей приглядываются к таким продуктам, и это неспроста, говорит психолог Татьяна Колганова. Если еще десять лет назад основными покупателями продуктов без сахара были люди с различными формами диабета, то теперь такие товары кладут в корзину и люди без особых проблем со здоровьем, но опасающиеся сладкого.

- Сейчас навязывается боязнь углеводов и сахара, фитнес-модели, тренеры рекламируют белковую продукцию на подсластителях. Многие воспринимают это как базу для образа жизни. Создается какое-то ощущение безопасности: если ты ешь без сахара, то как будто бы там меньше калорий, ты не потолстеешь, будешь здоровым. Тебе хорошо, спокойно, - говорит Татьяна Колганова.

То, что драйвером развития моды на продукты без сахара стала фитнес-индустрия, подтверждает и диетолог-консультант Татьяна Попова.

- Сейчас активно скупают подсластители и те, кто хочет похудеть, и зожники, и, конечно, те, кто стремится следовать трендам, - отмечает эксперт и подчеркивает: продукты без сахара похудению сами по себе не способствуют. Зато ложное чувство безопасности приводит к тому, что люди расслабляются и едят продукты на сахарозаменителях без ограничений, не учитывая их калорийности. Как следствие, вместо похудения они, наоборот, набирают лишние килограммы.

Хитрости топинамбура

Считать все продукты без сахара по умолчанию полезными ошибочно. Об этом говорит Инна Соколовская, начальник отдела надзора за продукцией в обороте Управления Роспотребнадзора по Санкт-Петербургу.

- Да, продукт может быть без сахара, но в его составе могут присутствовать трансизомеры жирных кислот, соль, жиры, запрещенные пищевые добавки. Вообще, говорить о пользе пищевого продукта можно, оценив его по содержанию четырех основных критически значимых веществ: сахара, соли, трансизомеров жирных кислот и жиров, - отмечает эксперт.

По словам Соколовской, санитарные врачи внимательно следят за качеством и безопасностью продуктов без сахара и видят, что иногда производители, мягко говоря, лукавят.

Один из частых примеров - это когда на этикетках продуктов на фруктозе указывается, что они без сахара.

- Фруктоза, мальтоза, глюкоза - это сахара. Поэтому если в составе не указан сахар как таковой, но есть одно из вышеуказанных веществ, то это значит, что все равно в продукте есть сахар, - отмечает Инна Соколовская.

Фруктоза обладает меньшим гликемическим индексом, чем сахароза. То есть она меньше сказывается на уровне сахара в крови. Долгие годы фруктоза была единственной доступной альтернативой сахарозе. Однако писать на этикетке, что продукт на фруктозе - это продукт без сахара, - некорректно, считает санитарный врач.

Другой хитрый подсластитель - это сироп топинамбура. Его продают в чистом виде, а также активно используют в кондитерском производстве. Торты и пирожные с добавлением этого сиропа часто позиционируются как сладости для здорового питания, также нередко на таких продуктах встречается маркировка "без сахара".

- Сам по себе топинамбур - очень полезный овощ. Он богат инулином, это полисахарид, и если его есть в сыром виде, то для здоровья это прекрасно. Но когда идет термическая обработка, инулин распадается до фруктозы, то есть превращается в один из видов сахара. В столовой ложке сиропа топинамбура содержится 18 граммов фруктозы - это очень высокий показатель. Соответственно, когда мы говорим о кондитерских изделиях, то туда добавляют не овощ топинамбур, а сироп из него. Поэтому позиционировать такие сладости как продукты без содержания сахара не совсем честно, - говорит Инна Соколовская.

Одно из масштабных исследований на эту тему проводилось в 2020 году в Новосибирском НИИ гигиены Роспотребнадзора. Специалисты изучили стевию и пришли к выводу, что она не влияет на гликемический индекс, также был выявлен иммуномодулирующий эффект при борьбе с респираторными заболеваниями.

- В принципе показатели у стевии достаточно хорошие. Поэтому употреблять ее можно, но после консультации с врачами. Вообще, любые продукты на сахарозаменителях нужно употреблять, только посоветовавшись с медиком, - подчеркивает Инна Соколовская.

Можно, но осторожно

Если для любителей фитнеса продукты на сахарозаменителях - это дань моде или способ похудеть, то для людей с ограничениями по питанию из-за здоровья такая еда стала возможностью разнообразить рацион. Но и здесь все непросто.

- Сахарный диабет - это группа заболеваний, имеющих разную этиологию и патогенез. А значит, при разных типах сахарного диабета рекомендации по питанию (в том числе по использованию сахарозаменителей и подсластителей) будут различаться, и их должен дать лечащий врач, - говорит заведующая отделением эндокринологии одной из петербургских больниц врач-эндокринолог Фарида Шадричева.

Так, при инсулинонезависимом сахарном диабете, согласно клиническим рекомендациям Российской ассоциации эндокринологов, допускается умеренное потребление некалорийных сахарозаменителей. А при сахарном диабете первого типа, когда люди принимают инсулин, важно оценивать общее количество углеводов по системе хлебных единиц.

Есть еще гестационный сахарный диабет. Это состояние, возникающее у некоторых беременных женщин. В отдельных случаях они обходятся диетой, иногда им требуется инсулин. Для беременных гестоз оказывается тяжелым испытанием во многом из-за того, что привычные продукты на сахаре до самых родов оказываются под запретом. Но налегать на сахарозаменители Фарида Шадричева женщинам не советует.

- У женщин с гестационным сахарным диабетом решение о возможности применения сахарозаменителей или подсластителей принимает лечащий врач согласно инструкции по их применению и в зависимости от клинической ситуации. Для некоторых сахарозаменителей и подсластителей беременность является противопоказанием. Есть вещества, которые могут проникать через плацентарный барьер, - отмечает эндокринолог.

По словам Фариды Шадричевой, на сегодняшний день нет масштабных исследований, которые бы сравнивали сахарозаменители и подсластители между собой. К тому же у таких веществ выявлены противопоказания. Так, помимо того что некоторые добавки несут риски для беременных, ряд искусственных подсластителей противопоказан при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, фенилкетонурии.

Прямая речь

Михаил Саулин, врач-стоматолог, кандидат медицинских наук:

- В одном сахарозаменители точно хороши - они не способствуют развитию кариеса. В отличие от естественных сахаров, заменители не провоцируют роста бактерий в полости рта и могут быть эффективной заменой сладким продуктам для людей, предрасположенных к кариесу. Наименее опасным аналогом сахара считается стевия благодаря своему естественному происхождению. Более того, стевия оказывает прямое воздействие на рост условно-патогенных микроорганизмов полости рта. Синтетические заменители активно применяются в газированных напитках, десертах и даже зубных пастах. Однако я бы не рекомендовал увлекаться такими продуктами.

Итог

Эксперты сходятся во мнении: заменители сахара - не панацея, у них есть свои особенности и противопоказания. От разового приема продукта на подсластителе ничего дурного не произойдет, но включать такую еду в постоянный рацион имеет смысл, только заручившись рекомендацией врача. Если добро получено, то нужно каждый раз внимательно изучать этикетку и приобретать продукты конкретно на том подсластителе, который разрешен.

Ну а вообще, отмечают специалисты, в идеале не заменять конфеты и торты с добавлением сахара на аналоги этих изделий на подсластителях, а в целом стараться есть меньше сладкого, ведь нужное количество углеводов человек может получить за счет овощей и фруктов без привлечения кондитерской промышленности.

Что такое сахарозаменители и нужны ли они здоровым людям? – «Еда»

Сахар и стремление питаться правильно плохо ладят между собой. Многие уже посмотрели скандальный фильм «Сахар» и пометку sugar free ищут не только на полках супермаркетов, но даже в барных картах. Заменять сахар на экстракт стевии и сироп агавы — модная привычка поколения миллениалов. Эти подсластители считаются натуральными, а потому — безвредными. А всевозможные сладкие порошки и таблетки искусственного происхождения, напротив, вызывают подозрение: мало ли как эта химия скажется на организме.

Попробуем разобраться, действительно ли сиропы и экстракты могут стать полноценной заменой сахара? Стоит ли делить сладкие добавки на натуральные и искусственные? Какую реальную пользу можно получить от первых и чего ждать от вторых? И, наконец, помогает ли отказ от сахара стать худым и бодрым?

Об этом мы поговорили с врачом-эндокринологом, специалистом по лечебному питанию Михаилом Шефером. Передаем ему слово.

Что такое заменители сахара?

«Сахарозаменители — это подсластители, использующиеся в продуктах и блюдах вместо сахара, причем не только по медицинским показаниям, но и теми, кто старается сбалансировать рацион, избавиться от лишних килограммов.

В этом есть смысл. Рафинированный сахар — это очищенная сахароза, под воздействием ферментов слюны и желудочного сока сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу и полностью усваивается организмом в течение нескольких минут, вызывая резкий скачок инсулина в крови. Даже здоровому человеку, который живет в условиях сниженных энергозатрат, неиспользованная энергия сахара идет во вред: подсчитано, что всего 2 лишних чайных ложки сахара в день может привести к годовому набору веса на 3–4 кг. Поэтому вопрос об эффективных сахарозаменителях в условиях, когда большинство населения тратит энергии меньше, чем потребляет, волнует и здоровых людей».

Существуют ли запрещенные сахарозаменители?

«В разных странах списки разрешенных и запрещенных к применению заменителей сахара существенно разнятся.

Например, цикламат — искусственный подсластитель на основе натриевой кислоты, известный также под кодом Е952, разрешен и широко применяется в Евросоюзе, но запрещен в США, а с 2010 года — и в России. В 1960-х годах опыты на мышах доказали, что специфические бактерии, обитающие в их кишечнике, способны разлагать цикламат на элементарные соединения, являющиеся токсичными. Правда, в кишечнике человека подобные бактерии до сегодняшнего дня выявлены не были.

Собственно, это пример того, что научные данные о потенциальной опасности сахарозаменителей достаточно подвижны и нет абсолютных истин. В мейнстрим сахарозаменители вышли меньше двадцати лет назад, поэтому данных, собранных на длительных промежутках времени, пока просто недостаточно.

Но это не значит, что сахарозменители зло — напротив, для людей, больных диабетом, потенциальный вред сахара гораздо выше.

Но чего точно нужно твердо придерживаться — это суточных дозировок. Ни один из заменителей сахара нельзя потреблять бесконтрольно, и вариант «раз не сахар, то ешь сколько хочешь», точно не работает. Как правило, эту норму производитель указывает на коробке. Большинство сахарозаменителей слаще сахара, поэтому даже мизерного количества обычно достаточно для того, что подсластить чай или кофе».

Натуральные подсластители — насколько они эффективны и безопасны?

«Все сахарозаменители можно разделить на натуральные и синтетические.

Первые извлекаются из продуктов природного происхождения, вторые синтезируются искусственным путем. Сразу приходит мысль, что первые полезнее, поскольку получены из естественного сырья, но это не всегда так, свои плюсы и минусы есть и у тех и у других.

Фруктоза, например, один из самых старых, дешевых и популярных заменителей. В любом супермаркете на полке с продуктами «без сахара» большинство недорогих вафель и печений будет сделано как раз на фруктозе. Но и модные сегодня «здоровые» подсластители, сиропы агавы и топинабура, — это тоже на 95% фруктоза.

По калорийности от сахара фруктоза отличается незначительно (фруктоза — 3,7 ккал/1 г, сахар — 4 ккал/1 г), но за счет более сладкого вкуса фруктозу можно добавлять в меньших количествах, тем самым снижая калорийность блюд. К тому же она значительно медленнее всасывается в кровь, то есть обладает гораздо меньшим гликемическим индексом (ГИ фруктозы = 19, ГИ сахара = 80), поэтому разрешена при диабете разных типов, но в незначительных количествах.

Но в репутации фруктозы есть очень большая ложка дегтя. Существует часто цитируемая в медицинской литературе работа Бостонского института по борьбе с диабетом о том, что излишнее потребление фруктозы снижает способность печени расщеплять жиры, что ведет к активной выработке гормона стресса, кортизола, и впоследствии — к ожирению внутренних органов. Правда, исследование проводилось, опять же, на крысах, а мы знаем, что алгоритмы усвоения пищи у нас несколько другие. Но диетологи от греха подальше советуют не превышать дневную норму фруктозы в 50 грамм, а также чередовать фруктозу с сахарозаменителями иного типа.

Сорбит и ксилит — как раз из тех натуральных подсластителей иного типа. По структуре оба подсластителя не углеводные соединения, как фруктоза, а так называемые шестиатомные спирты. Что нам, если не углубляться в химию, дает один важнейший эффект: для их усвоения не требуется инсулин, поэтому для страдающих диабетом сорбит и ксилит — подсластитель №1. По сладости ксилит очень близок к сахару, а сорбит почти в два раза менее сладкий. Сорбит впервые был выделен из мороженых ягод рябины, но содержится также в морских водорослях, яблоках, абрикосах. Ксилит получают из кочерыжек кукурузы и шелухи хлопковых семян. По калорийности они оба сравнимы с сахаром (сорбит — 3,5 ккал/1 г, ксилит — 3,6 ккал/1 г), но гораздо медленнее проникают в ткани и практически не влияют на уровень сахара в крови. Из минусов: в сорбите присутствует неприятный железистый привкус и при превышении нормы в 15 грамм в сутки он может вызвать тошноту и диарею. Ксилит в избыточных количествах негативно действует на желчный пузырь.

Эритрит (эритрол) — еще один многоатомный спирт, обладающий сладким вкусом. Внешне мелкие кристаллы эритрита очень похожи на сахарный песок, а его уровень сладости составляет 70% от натурального сахара, что делает их по вкусу почти близнецами. Это довольно дорогой продукт: эритрит получают из тапиоки или кукурузного крахмала при участии дрожжевых культур, выделенных из пчелиных сот. Эритрит не провоцирует выброс глюкозы в кровь, точнее, вообще не участвует в метаболизме: из-за крохотного размера молекул он практически сразу отфильтровывается почками и выводится. Казалось бы, сплошные преимущества, ешь сладкого сколько угодно и никаких проблем. Но, как обычно, есть и темная сторона его силы. Наш организм — тонкая стройка, если добавить эритрит, например, в овсянку, организм среагирует на вкус подсластителя и будет ожидать поступления сахара, а значит — простых углеводов, попутно отбраковывая сложные углеводы и клетчатку, которыми особенно богат овес. Таким образом, происходит частичная подмена сложных углеводов простыми, и организм будет быстрее накапливать жир про запас, при этом потребляя меньше калорий.

Экстракту стевии его «агенты сладости» гликозиды, извлекаемые из листьев южноамериканской травы, дают мощнейший эффект, недаром стевию продают в бутылочках с пипеткой, для подслащивания хватает пары капель. С одной стороны, перед нами идеальный суперфуд — низкокалорийный заменитель в 200–400 раз слаще сахара. Из минусов — разве что лакричный привкус, который нравится не всем.

Но на клеточном уровне воздействие стевии на организм изучено недостаточно. Например, до сих пор нет единого мнения, можно ли употреблять стевию беременным. Есть веские основания полагать, что глюкозиды способны проникать через плацентарный барьер, и об их воздействии на плод нам сегодня мало что известно. К тому же стевия — довольно мощный энергетик, что тоже может осложнить беременность. В результате употребление стевии будущими мамами на данный момент не получило одобрения медицинского сообщества. Как и людям, склонным к неуравновешенному поведению. Но даже если стевия лично вам идеально подходит и не вызывает никаких отрицательных реакций, следует придерживаться дозировки — не более 4 мг на 1 кг веса тела».

Искусственные заменители сахара: вредны ли сладкие Е-добавки?

«Год назад СМИ всего мира облетела новость: шведские ученые доказали, что искусственные сахарозаменители убивают людей! Исследование вызвало шквал критики: дело в том, что основные потребители сахарозаменителей — это люди, страдающие диабетом, они в основном и приняли участие в исследовании. Естественным образом эти люди чувствовали себя хуже и чаще умирали, чем испытуемые из контрольной группы, в которую собрали в основным молодых людей без хронических заболеваний, употребляющих обычный сахар. Миф был развеян научным сообществом, но очередная страшилка о бескалорийных убийцах наверняка будет еще долго гулять по интернету».

Можно ли похудеть на искусственных заменителях сахара?

«Проблематично. Даже если получится, то удержать вес будет практически невозможно. Синтетические заменители сахара — это сладкие пустышки с нулевой пищевой ценностью. Человек, который ест обычный десерт, быстрее чувствует насыщение, чем тот, кто довольствуется фейком. Второму едоку сложнее утолить голод, поэтому у него больше шансов переесть. А тут недалеко до анекдота: «Мне два двойных бургера и диетическую колу, пожалуйста». В следующий раз, когда в организм попадет настоящий сахар (не обязательно с конфетой, а, например, с виноградом, в котором сахара довольно много), организм уже не поверит сладкому вкусу и немедленно отложит все ценное про запас, что в перспективе может привести к быстрому набору веса.

Если плотно сидеть на синтетических подсластителях, заменяя ими все подряд натуральные источники сахара (а для этого придется отказаться не только от фруктов, но и, например, от свеклы и моркови, в которых фруктозы и глюкозы тоже достаточно), это неминуемо выльется в системный стресс, что, в свою очередь, может спровоцировать упадок сил, головные боли (ведь главный потребитель сахара — мозг), а также тяжелые патологии печени, почечную недостаточность, системный сбой метаболизма вплоть до исулинорезистентности даже у изначально вполне здоровых людей».

Куда можно класть подсластители, а куда не стоит?

«Некоторые искусственные соединения ведут себя в еде особенным образом и имеют строгие рамки применения.

Например, аспартам, или добавка Е951 (его можно найти почти в любой газировке без сахара, шоколадных батончиках, жвачке, соках и многом другом), при нагревании распадается и выделяет токсичный метанол, поэтому им не следует подслащивать чай или кашу. Да и смысла нет: нагретый свыше 30 градусов аспартам сам подает сигнал об опасности, поскольку теряет сладкий вкус. Правда, чтобы получить действительно угрожающую здоровью дозу метанола, нужно выпить больше 5 литров подогретой газировки разом. И — вот сюрприз — примерно такое же количество метанола выделяет подогретый виноградный сок или вино, то есть и глинтвейн не такое уж безобидное удовольствие.

Ацесульфам К (маркирован как пищевая добавка Е950) резко повышает риск аллергических реакций при взаимодействии с продуктами, богатыми витамином С, например, соком цитрусовых.

Сукралоза (или Е955), искусственный сахарозаменитель нового поколения, ни в чем подобном замечен не был. Это один из самых перспективных синтетических сахарозаменителей, который даст фору агаве и стевии: соединение, получаемое путем сложных химических реакций из самого сахара, стойко переносит нагревание и заморозку. Молекула сукралозы активнее, чем сахар, взаимодействует со вкусовыми рецепторами, ее сладость воспринимается нашими рецепторами в 600 раз интенсивнее, поэтому для подслащивания продуктов требуются столь мизерные количества сукралозы, что они никак не влияют на процессы в организме».

Как выбирать и использовать сахарозменители?

«1. Внимательно читайте этикетку — в ней может быть важная информация о составе, способах потребления и сочетаемости с различными продуктами.

2. Ни в коем случае не превышайте суточную дозу потребления (серьезные производители указывают точные цифры на упаковке).

3. При серьезных хронических заболеваниях посоветуйтесь с врачом, он поможет выбрать самый безопасный лично для вас вариант замены сахара.

4. Отдавайте предпочтение сахарозаменителям и продуктам с их участием, купленным в аптеке или в специализированном магазине диетического и лечебного питания. В них меньше сопутствующих добавок, да и исследуются такие продукты серьезнее, чем «продукты без сахара» из супермаркета.

5. Не питайте иллюзий, что сама по себе замена сахара на сахарозаменители поможет стремительно похудеть. Мозг не обманешь, и организм всеми силами будет стараться дополучить энергию из других источников».

90 000 Что может подсластить диабет? | WP воспитание

Люди с диабетом не должны употреблять простые сахара. Они должны полностью исключить его из своего рациона. Хотя на рынке есть много подсластителей, которые могут употреблять диабетики, не все из них решаются сразу отказаться от сахара. Это также может быть необходимо, когда у беременной женщины развивается сахарный диабет, и беременность может усугубить его последствия.

Посмотреть фильм: «Идеи для совместного времяпрепровождения с семьей»

1. Сахар и диабет

Сладкий вкус нравится всем. Вот почему так часто больных сахарным диабетом не в состоянии отказаться от сахара. Когда больной страдает сахарным диабетом 2 типа, к сожалению, он вынужден полностью отказаться от употребления в пищу простых сахаров. Чрезмерное их потребление является распространенной причиной развития данного вида заболевания.Поэтому люди, борющиеся с этим типом диабета, должны изменить свой рацион и ограничить потребление сахара и сладостей.

Настоятельно рекомендуется ограничить потребление сахара, особенно если у будущей матери развился диабет, в результате чего беременность может оказаться под угрозой. Тогда вам обязательно стоит не только обратиться к врачу, но и отказаться от простых сахаров.

2. Что вместо сахара?

Когда диабетик отказывается от сладкого, это не значит, что он никогда больше не почувствует сладкого.На рынке доступно 9009 подсластителей , которые могут использоваться пациентами. Как правило, эти подсластители низкокалорийны и, поскольку они предназначены для диабетиков, не содержат простых сахаров.

На рынке есть много подсластителей, которые могут использоваться пациентами.

Помните, что фруктоза или кленовый сироп являются калорийными подсластителями.У них гликемический индекс на ниже, чем у классического сахара , но будьте осторожны с их потреблением. Они содержат сахара, которые обязательно должны быть включены в рацион диабетика и не могут употребляться без умеренности. Вы также можете использовать сорбит или ксилит, которые менее калорийны, чем сахароза. Однако, чтобы получить нужный уровень сладости, вам нужно использовать гораздо больше, чем сахар. Поэтому их употребление может привести к резкому повышению уровня сахара в крови.

Что касается некалорийных подсластителей, больным сахарным диабетом можно использовать:

• аспартам.Это основной ингредиент подсластителей. Используется для подслащивания напитков и десертов. Его нельзя подвергать термической обработке. Его негативное влияние на организм подтверждено испытаниями. Не следует применять беременным женщинам и людям, страдающим фенилкетонурией;
• сахарин. Это подсластитель, который может иметь вкус от горького до слегка металлического. Сахарин плавится при 228 градусах Цельсия. Он слаще сахара;
• ацесульфам К и цикламаты.Это водорастворимые средства, устойчивые к высоким температурам. Поэтому их можно использовать для приготовления продуктов, требующих запекания или варки;
• сукралоза. Он более чем в шестьсот раз слаще классического сахара. Он устойчив к высоким и низким температурам и поэтому с успехом может использоваться для приготовления пищи и заморозки. Считается, что самый безопасный подсластитель , доступный в настоящее время для диабетиков, что не означает, что вы должны переусердствовать.

Важно знать, что заменители подсластителей нельзя употреблять в больших количествах. Их рекомендуется использовать в начале борьбы с болезнью. В более поздние периоды стоит ограничить их количество в рационе. Стоит помнить, что каждое вещество имеет определенное значение ДСП, т.е. значение допустимой суточной дозы.

3. Можно ли есть мед диабетикам?

Мед можно употреблять людям с диабетом, но не весь мед полезен и натурален.Часто вы можете найти продукты, импортированные из-за пределов Европейского Союза, в том числе из глюкозы и фруктозы (простые сахара), так что будьте осторожны. Вы можете попробовать небольшое количество и посмотреть, значительно ли это повысит уровень глюкозы в крови.

Помните, что этот продукт более ценен, чем другие подсластители. Проведенные исследования доказывают, что влияние меда на уровень сахара в крови более мягкое, чем влияние классического сахара или подсластителей. Кроме того, мед слаще сахарозы, поэтому его можно с успехом использовать в меньших количествах.

Обратите внимание, однако, что он состоит из углеводов и может потребляться только в ограниченных количествах. Его влияние на уровень сахара в крови необходимо контролировать так же, как и при потреблении других углеводов. Диабетику следует проконсультироваться с врачом, прежде чем вводить мед в свой рацион. Может оказаться, что данный тип диабета влияет на переносимость меда. Также следует помнить, что мед до сих пор официально не признан продуктом безопасным для диабетиков .Чтобы проверить это, проводятся исследования. Небольшое количество меда не повредит вам, но употреблять его следует с осторожностью.

.

Фруктоза - стоит ли заменить обычный сахар

Паулина Овсинская-Солтысяк

Дата Добавлена: 24 октября 2017 г.

И И И

Фруктоза покоряет сердца, потому что она в два раза слаще сахарозы, поэтому вы можете использовать вдвое меньше.Кроме того, он имеет более чем в три раза более низкий гликемический индекс, что предотвращает резкие изменения уровня инсулина в крови. Так почему бы не подсластить фруктозой вместо белого сахара?

Фруктоза, также известная как фруктовый сахар, естественным образом содержится во фруктах и ​​меде. Он также входит в состав сахарозы (дисахарида, состоящего из глюкозы и фруктозы) и глюкозно-фруктозного сиропа. Вы также можете купить его в чистом виде в магазинах здорового питания. Проблема в том, что фруктоза вовсе не такая уж «здоровая пища».

Читайте также: Сахар и его разновидности

Фруктоза и диабет

Путь метаболизма фруктозы в организме человека в основном проходит через печень, где она превращается в жир (только когда количество хранящегося в печени гликогена крайне мало). Поэтому он не попадает напрямую в кровь и не стимулирует выработку инсулина. Это казалось бы плюсом, если бы не тот факт, что мочевая кислота является побочным продуктом превращения фруктозы.Если мы навсегда заменим сахарозу фруктозой, мы также навсегда повысим уровень мочевой кислоты в крови. Последнее, с другой стороны, означает, в частности, на повышение давления , риск атеросклероза , затвердение артерий или инсульт .

Более того, избыток фруктозы увеличивает выработку триглицеридов и свободных жирных кислот, которые накапливаются в печени. Это может привести к неалкогольной жировой болезни печени, фиброзу печени и метаболическому синдрому.Также стоит помнить, что повышение уровня свободных жирных кислот способствует резистентности к инсулину. Так что минусов однозначно больше, чем плюсов.

Фруктоза для похудения?

Поскольку фруктоза содержит меньше калорий, она может оказаться отличным ингредиентом диеты для похудения. К сожалению - опущение стадии секреции инсулина в кровь после его потребления не является однозначно положительным моментом. Недостаток инсулина означает отсутствие секреции лептина и поддержание высокого уровня грелина.Грелин — это гормон голода, который стимулирует организм принимать пищу. Лептин, с другой стороны, является гормоном, выделяемым жировой тканью, который сообщает организму, что он сыт, поэтому вы можете закончить прием пищи.

Их уровень в крови регулируется концентрацией инсулина, когда она низкая, выработка лептина не происходит, а выработка грелина не снижается. В результате мы не чувствуем себя сытыми, мы все еще голодны, и шанс потянуться за нездоровой закуской значительно возрастает. И все же нет ничего сложнее на диете для похудения, чем бороться с голодом.

Фруктоза в пищевых продуктах

Значит ли это, что фрукты и мед могут представлять для нас угрозу? К счастью, не совсем. Естественно фруктоза всегда присутствует в комплексе со многими витаминами, минералами, антиоксидантами и клетчаткой. Кроме того, фрукты в основном состоят из воды, поэтому фруктоза не содержится в большом количестве. Таким образом, употребление свежих фруктов в разумных количествах не представляет опасности. Тем не менее, в отдельных формах болезни их лучше ограничить по многим другим причинам.Однако продукты, подслащенные фруктозой и глюкозно-фруктозным сиропом (ГСФС), следует категорически исключить из рациона. Стоит читать этикетки, потому что мы можем найти эти подсластители почти везде - в напитках, йогуртах, батончиках, мясном ассорти, консервах и выпечке. HFCS дешев, поэтому производители очень хотят использовать его в своих продуктах.

Не очень хорошая идея использовать фруктозу в качестве альтернативы белому сахару. В ее случае, в отличие от стевии или ксилита, «натуральный» не означает «здоровый».Думая, что поступаем правильно, мы можем навредить себе. Их стоит избегать.

.

Сахар не равен сахару - какой сахар выбрать? | Мифы о питании 9000 1

Фруктоза в виде фруктозного, фруктозно-глюкозного, глюкозно-фруктозного сиропов добавляется в большинство пищевых продуктов: печенье, конфеты, напитки и даже мясное ассорти и хлеб. Это привело к ситуации, когда он потребляется в избытке. Ученые тревожатся, что избыток фруктозы при неправильно сбалансированном питании может вызвать ожирение, ожирение печени и гипертонию.Он повышает уровень холестерина и увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Санте сознательно отказывается от сиропов, содержащих фруктозу, заменяя их более дорогим и ценным глюкозным сиропом благодаря многочисленным полезным свойствам глюкозы.

Глюкоза и фруктоза - выглядит одинаково, работает по-разному!

Глюкоза и фруктоза являются так называемыми простые сахара . Глюкоза называется виноградным сахаром , потому что ее больше всего в виноградном соке.Содержание глюкозы в фруктах и ​​овощах максимально при их полном созревании, но снижается при их длительном хранении. Глюкоза входит в состав сахарозы, то есть обычного сахара, которым мы подслащиваем напитки. Фруктоза называется фруктовым сахаром , потому что она естественным образом содержится во фруктах (а также в меде и нектаре). Чистая глюкоза и фруктоза внешне похожи, но отличаются по химическому строению. Фруктоза слаще глюкозы, но для человека различия между этими сахарами имеют гораздо более серьезные последствия.Глюкоза мгновенно превращается в энергию и утоляет чувство голода, а фруктоза откладывается в виде жировой ткани и повышает аппетит к сладкому. Как это возможно?

Фруктоза - Повышение аппетита

Ученые из Университета Южной Калифорнии доказали, что мозг по-разному реагирует на глюкозу и фруктозу. Революционное исследование, проведенное доктором Кэтлин Пейдж с факультета психологии, показало, что употребление напитка с фруктозой приводит к внезапной активации прилежащего ядра, вызывая повышенное желание что-либо съесть.Это было намного более гладко после употребления напитка с глюкозой. Участники эксперимента сообщили, что после употребления продукта с фруктозой они чувствовали себя более голодными, чем после употребления продукта с глюкозой. Исследователи также обнаружили, что повышение концентрации фруктозы в крови не угнетает активность гипоталамуса, отвечающего за чувство голода и сытости. Фруктоза, наоборот, усиливает чувство голода. После его употребления возникает реакция, которая приводит к перееданию, так как мозг продолжает жаждать большего количества сладкого.После употребления фруктозы снижается концентрация лептина – гормона, снижающего аппетит и дающего информацию о сытости; с другой стороны, повышается уровень грелина – гормона, сообщающего о чувстве голода. Низкий уровень лептина и высокий уровень грелина приводят к безудержному аппетиту. Повышение уровня глюкозы в крови снижает активность части гипоталамуса, ответственной за чувство голода, поэтому нам не хочется есть. И неврологические, и поведенческие реакции подтверждают, что фруктоза более аппетитна, чем глюкоза.По словам доктора Мирослава Мастея, глюкоза насыщает около 2-3 часов, а фруктоза – совсем нет!

Глюкоза - источник энергии для мозга

Глюкоза является наиболее важным источником энергии для мозга и нейронов. От этого во многом зависит эффективное функционирование нервной системы. При метаболизме глюкозы в печени образуется высокоэнергетическое соединение АТФ . Увеличение его концентрации совпадает с информацией о накоплении энергии. Эта энергия доступна немедленно.Глюкоза может запасаться в печени и мышцах в виде гликогена — химического соединения, из которого организм может быстро восстановить ее для использования в качестве «топлива» для мозга и источника энергии для мышц.

Фруктоза - причина ожирения

Иная ситуация с фруктозой, которая не может быть преобразована в гликоген в печени. Печень захватывает фруктозы, а ее избыток превращается в триглицеридов, которые откладываются в виде жира .Организм пытается как можно быстрее преобразовать фруктозу в жирные кислоты, чтобы защитить себя от процесса гликирования белков (повреждения функций белков). Кроме того, фруктоза всасывается из желудочно-кишечного тракта медленнее, чем глюкоза, и должна превращаться в глюкозу, чтобы быть использованной для производства АТФ. Он бесполезен во время упражнений, в отличие от глюкозы, которая дает энергию немедленно. Из 120 ккал глюкозы в жир превращается только 0,5 ккал. Однако на каждые 120 ккал фруктозы 40 ккал (это в 80 раз больше!) будет преобразовано в жировую ткань!

Ожирение печени и повышенный уровень холестерина

Чрезмерное потребление фруктозы приводит к увеличению концентрации ЛПОНП (липопротеинов очень низкой плотности, или липопротеинов очень низкой плотности) липидов, роль которых заключается в транспортировке жира из печени в жировую ткань.Стимулирует выработку свободных жирных кислот и триглицеридов, которые откладываются в печени. В результате это может привести к ожирению печени и абдоминальному ожирению. Исследователи из Баптистского медицинского центра Уэйк Форест провели эксперимент, который показал, что обезьяны на диете, богатой фруктозой, чаще страдают от повреждения печени. Результаты были опубликованы в Американском журнале клинического питания. Свободные жирные кислоты, образующиеся при метаболизме фруктозы в печени, вызывают резистентность к инсулину.Избыток фруктозы в рационе также увеличивает концентрацию триглицеридов в крови и образование атеросклеротических бляшек. В эксперименте, проведенном исследователями Калифорнийского университета, было показано, что уровень холестерина и триглицеридов в крови увеличился у людей, которые в течение двух недель употребляли кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Другие исследования, на которые ссылается Д. Роберт Х. Лустиг, профессор педиатрии, занимающийся лечением ожирения , показал, что у студентов, которых кормили в течение 6 дней продуктами, богатыми фруктозой, уровень триглицеридов удвоился, а уровень жира увеличился в пять раз.Другие исследования показали, что избыток фруктозы способствует развитию высокого кровяного давления.

Волокно - недостающее звено

Приведенные выше исследования лишь внешне противоречат рекомендациям диетологов есть как можно больше овощей и фруктов, ведь они содержат фруктозу. Также известны положительные эффекты детоксикации фруктовых диет . Так как же это возможно? Мы можем есть фрукты без страха! Природа мудра и ввела своего рода безопасность, чтобы защитить нас от ужасных последствий употребления фруктозы.Этой защитой является клетчатка, содержащаяся в природе в овощах и фруктах. Употребляя в пищу овощи и фрукты, мы фактически вводим в организм небольшое количество фруктозы, но довольно много клетчатки. Клетчатка уменьшает всасывание углеводов и некоторых свободных жирных кислот из желудочно-кишечного тракта, что снижает уровень инсулина в крови. Благодаря этому мы быстрее и дольше чувствуем себя сытыми, и поэтому едим все реже и реже. Соотношение между фруктозой и клетчаткой не нарушается, как это бывает при частом употреблении продуктов высокой степени переработки.Технический прогресс, позволяющий «улучшать» продукты питания и снижать затраты на их производство, имеет темное лицо. Однако рецептом здоровья и хорошего самочувствия может быть правильно сбалансированная диета, основанная на продуктах, богатых ценными питательными веществами. Благодаря этому можно удовлетворить индивидуальные пищевые потребности каждого организма с учетом его состояния здоровья. Правильный выбор пищевых продуктов направлен на поддержку правильного функционирования организма без риска дефицита или избытка отдельных питательных веществ.

Сироп глюкозы в продуктах Sante

Некоторые продукты Sante содержат глюкозный сироп, и тогда название «глюкозный сироп» появляется на этикетке не для того, чтобы скрыть от потребителя информацию о том, что это сахар, а чтобы предоставить достоверную информацию о фактическом составе продукта, в соответствии с регламентом Европейского парламента и Совета (ЕС) № 1169/2011 о предоставлении потребителям информации о пищевых продуктах (…). Большинство глюкозных сиропов обычно содержат ок.3-5% фруктозы, однако Санте использует глюкозный сироп, который вообще не содержит фруктозы. Это гораздо более полезный подсластитель для людей, чем сахар (ок. 50% фруктозы/50% глюкозы) или даже глюкозно-фруктозный сироп, который использовала наша компания (ок. 70% глюкозы и 22% фруктозы). Санте намеренно отказывается от сиропов, содержащих фруктозу, заменяя их более дорогим и более ценным глюкозным сиропом из-за упомянутых выше неблагоприятных свойств фруктозы и принимая во внимание полезные свойства глюкозы.

Сахар или сахар?

На этикетке продуктов питания указана таблица пищевой ценности, и в ней обычно указано «углеводы, включая сахар y». Термин "сахара" включает простые сахара (моносахариды), полученные из фруктов и злаков (например, глюкоза), и дисахариды (например, простой сахар или тростниковый сахар; их химическое название - сахароза). Однако потребители и даже диетологи часто путают эти понятия. Использование слова «сахар» для обозначения «сахаров», содержащихся в продуктах, является фактологической неточностью, так как эти понятия не тождественны.Напротив, продукт может содержать «сахар» (сахарозу) в составе «сахаров».

Что вместо обычного сахара?

Людям, не имеющим проблем с углеводным обменом и желающим питаться здоровой пищей, мед натуральный , который является сокровищницей питательных веществ: белков, витаминов: А, В1, В2, В6, В12, С и фолиевой кислоты, и многие ферменты. Отличным решением также является ксилит (химически: сахарный спирт) — натуральный подсластитель, получаемый из бересты.В природе встречается во фруктах и ​​овощах (например, сливах, клубнике, малине, цветной капусте). Он похож на обычный сахар, но содержит на 40% меньше калорий. Рекомендуется для людей, страдающих диабетом, поскольку метаболизируется без инсулина. Как пребиотик поддерживает полезную микрофлору кишечника. Не бродит в полости рта, предотвращает кариес, образование налета и улучшает состояние эмали (входит в состав более дорогих зубных паст).

Сахар в здоровом питании

Сахара нельзя употреблять в избытке, но и полностью отказаться от них мы не можем, потому что они нужны нашему организму.Однако рецептом здоровья и хорошего самочувствия может быть правильно сбалансированная диета, основанная на продуктах, богатых ценными питательными веществами. Благодаря этому можно удовлетворить индивидуальные пищевые потребности каждого организма с учетом его состояния здоровья. Правильный выбор пищевых продуктов направлен на поддержку правильного функционирования организма без риска дефицита или избытка отдельных питательных веществ.

Литература:

• Фруктоза — яд [статья написана на основе лекции доктора Роберта Х.Люстиг, профессор педиатрии, занимается лечением ожирения] http://lionfitness.pl/artykuly,21,fruktoza-jest-trucizna,548.chtm (02.11.2016)
• Мастей М., Как быть в форме и иметь энергию? Какой сахар ослабляет, а какой укрепляет? http://hipoalergiczni.pl/jak-byc-zgrabnym-i-miec-energie-ktory-cukier-oslabia-a-ktory-krzepi/ (02.11.2016)
• П. К., Влияние фруктозы по сравнению с глюкозой на региональный мозговой кровоток в областях мозга, связанных с путями аппетита и вознаграждения https: // www.drkatiepage.com/wp-content/uploads/2014/12/Page-et-al-JAMA-2013.pdf (11.02.2016)
• Мозг отличает фруктозу от глюкозы http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,403222,mozg-odroznia-fruktoze-od-glukozy.html (11.02.2016)
• Блоньска А., Что фруктоза делает с мозгом... 11/2016)
• Маевская М., Фруктоза - это полезно? Свойства и встречаемость фруктозыhttp: // www.Radynikzdrowie.pl/zykieta/co-jesz/fruktoza-czy-jest-zdrowa-wlasrawy-i-wystepowanie-fruktozy_34403.html (11.02.2016)
90 109
.

ФРУКТОЗ - что о нем должен знать диабетик?

В прошлом фруктоза рекомендовалась как идеальный подсластитель для диабетиков, главным образом из-за того, что теоретически она имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с сахаром. Однако на сегодняшний день известно, что употребление фруктозы в больших количествах не рекомендуется больным сахарным диабетом.

Производители диабетических сладостей давно подхватили низкий гликемический индекс фруктозы и постоянно пропагандируют ее потребление.Фруктозу, искусственно отделенную от фруктов, в очищенном виде и без клетчатки добавляют в батончики, шоколад и печенье. Такие продукты рекламируются как «полезные для диабетиков». Но ты уверен? К сожалению, обмануть природу невозможно и не существует сладостей, которые диабетик может есть безнаказанно.



Фруктоза негативно влияет на жировой обмен, препятствует регуляции массы тела, а также повышает окислительный стресс клеток, что может ускорить возникновение диабетических осложнений.Потребление фруктозы повышает уровень триглицеридов в организме, что является недостатком, если мы хотим предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Диабет, к сожалению, часто ускоряет атеросклеротические изменения, и риск сердечно-сосудистого события у больного сахарным диабетом сравним с риском людей, перенесших инфаркт в прошлом, т.е. повышен.

Помимо продуктов, предназначенных для диабетиков, большинство напитков, а также сладости и соусы содержат глюкозно-фруктозный сироп. Почему? Потому что он дешевле и слаще сахара.Индекс сладости фруктозы – 173, для сравнения сахара – 100, глюкозно-фруктозного сиропа – 120, лактозы – 15, глюкозы – 74,

.

Глюкозно-фруктозный сироп, кукурузный сироп, сахар, к сожалению, уже можно найти во многих видах детских смесей. В порции такого молока может быть столько же сахара, сколько и в таком же количестве колы. Чем больше маленький ребенок ест сладкого, тем сильнее будет привычка и тем больше он будет хотеть сладкого в дальнейшей жизни.

Людям с сахарным диабетом не реже одного раза в год проводят лабораторное исследование гликозилированного гемоглобина, позволяющее определить контроль сахарного диабета за последние 2-3 месяца.Он основан на том, что эритроциты (которые живут около 3 месяцев, а затем заменяются новыми клетками) содержат конечные продукты усиленного гликирования, т. н. AGEs (продвинутые конечные продукты гликирования). Чем более развиты конечные продукты гликирования, тем выше показатель гликированного гемоглобина.



ФРУКТОЗА:

1. Увеличивает производство конечных продуктов гликирования, так называемых AGE (объяснено выше)
2. Не блокирует секрецию грелина – гормона голода, поэтому не вызывает чувство сытости.
3. Не стимулирует секрецию инсулина или лептина — лептин — это вещество, выделяемое организмом и сообщающее мозгу, что вы «насыщены». Недостаток лептина вызывает нарушения и отсутствие подавления аппетита — мозг разрешает и хочет есть больше.
4. Метаболизм фруктозы в печени полностью отличается от метаболизма глюкозы. Фруктоза на 80% метаболизируется печенью, а глюкоза на 20%.
5. Диета, богатая фруктозой, способствует избыточному весу, ожирению и развитию метаболического синдрома.

Вредна ли фруктоза во фруктах?

Фруктоза, содержащаяся во фруктах, сопровождается относительно большим количеством клетчатки.Помимо прочего, клетчатка уменьшает всасывание углеводов из желудочно-кишечного тракта, тем самым уменьшая количество инсулина, появляющегося в крови, ускоряет чувство сытости, снижает всасывание некоторых свободных жирных кислот, что также снижает уровень инсулина.

Однако люди с диабетом не могут позволить себе неограниченное количество фруктов. В идеале это должно быть 2 порции в день, съедаемые до полудня (максимум до 15 часов).На порцию уходит примерно 100 г фруктов. Лучше всего выбирать фрукты с низким и средним гликемическим индексом или комбинировать их с продуктами с низким ГИ, чтобы снизить гликемическую нагрузку в принимаемой порции.

.

Что подсластить при диабете или при желании похудеть? Посмотреть

полезный заменитель сахара

Какой сахар самый вредный для здоровья?

По данным Центрального статистического управления Польши, средний поляк съедает до 40 кг сахара в год. Мы не только добавляем его в кофе, чай и выпечку, но и едим его практически с каждым готовым продуктом питания — сахар сейчас добавляют практически во все.

1. Дети в Польше съедают до 19 чайных ложек сахара в день! Последствия могут быть плачевными

Наиболее употребительный, и в то же время наиболее вредный для здоровья, - сахар-рафинад , т.е. чистая сахароза.Он не содержит никаких питательных веществ, но дает нам целых 90 011 405 пустых калорий на 100 граммов, а его гликемический индекс составляет 65,9 012. Он быстро переваривается, доставляя большое количество глюкозы в кровь. Это настоящая проблема для поджелудочной железы, которая должна быстро вырабатывать достаточное количество инсулина для метаболизма этой глюкозы. Внезапный прилив энергии длится короткое время, за которым следует внезапное ослабление, во время которого... организм начинает требовать еще одну дозу сахара, чтобы восстановить эту энергию.Круг замкнулся и мы начинаем... зависимых .

Более того, в процессе переваривания сахара мы теряем ценные минералы и витамины, а вместе с тем ухудшаем качество бактериальной флоры. Результатом злоупотребления сахарозой может быть диабет 2 типа, гипертония, снижение иммунитета, повышенная вероятность рака и других болезней цивилизации, лишний вес, ожирение, кариес, рецидивирующие воспаления или грибковые инфекции .

1. Будь осторожен! Под этими именами есть сахар

Хотя большинству из нас известно о губительном влиянии сахара на здоровье и фигуру, с ним трудно расстаться.Попытки бросить его часто напоминают настоящую борьбу с зависимостью. Чем можно заменить сахар, чтобы не отказываться от сладкого вкуса, который нас так привлекает?

Заменители сахара для диабетиков – стевия

Листья этого парагвайского растения являются источником гликозидов стевии, которые в несколько сотен раз слаще сахарозы, но не дают нам калорий. Стевия имеет гликемический индекс 0, что делает ее идеальным подсластителем для диабетиков и людей, соблюдающих диету для похудения.Его недостаток – слегка травяной привкус, который подходит не ко всем блюдам и напиткам.

Лучше всего выбирать сушеные или измельченные в порошок листья стевии, которые содержат витамины группы В и минералы, такие как кальций, калий, цинк, селен, железо, хром и магний. Белые порошки и жидкости стевии очищены и, таким образом, лишены этих ценных ингредиентов.

Заменители сахара для диабетиков - ксилит

Ксилит получают химическим путем из березы.По сладости, внешнему виду и вкусу он напоминает сахар, но менее калорийен (240 ккал/100 г) и имеет значительно более низкий гликемический индекс (ИГ 7).

1. Продукты с высоким гликемическим индексом – на что обратить внимание?

В отличие от обычного сахара, он не вызывает кариес и даже противодействует ему (его также можно найти в зубных пастах и ​​ополаскивателях). Облегчает усвоение кальция. При чрезмерном употреблении может вызвать диарею, поэтому не следует превышать дозу в 10 чайных ложек без горки в день.

Заменители сахара для диабетиков – эритрит

Как и ксилит, эритрит относится к полиолам или полигидроксиспиртам. Его получают ферментацией глицерина. Он примерно на 30% менее сладкий, чем сахар, но совершенно лишен калорий. Его гликемический индекс, как и у стевии, составляет 0,

.

В отличие от ксилита не обладает слабительными свойствами. Всасывается в желудочно-кишечном тракте практически в неизмененном виде и полностью выводится с мочой в течение 24 часов.

Что подсластить, когда заботишься о своем здоровье и теле?

Не все заменители сахара так эффектны, как вышеперечисленные. Тем не менее стоит использовать их, чтобы ограничить потребление сахарозы и обеспечить себя питательными веществами вместе со сладостью, а не избавляться от них.

Однако будьте осторожны: хотя альтернативные подсластители намного полезнее и зачастую менее калорийны, чем белый сахар, их употребление в больших количествах может способствовать увеличению веса и развитию диабета.

1. Узнайте о типах натуральных подсластителей

Заменители сахара - фрукты

В выпечке мы можем заменить сахар бананом или вымоченными и смешанными финиками. Также подойдут изюм, абрикосы и сливы. Фрукты лишь немногим менее калорийны, чем чистая сахароза, но помимо сахара (фруктозы) они также дают нам ценные питательные вещества и клетчатку, что способствует похудению.

Заменители сахара - патока

Патока представляет собой густой сироп, который образуется как побочный продукт при производстве тростникового или свекловичного сахара. Существует также патока рожкового дерева, иначе известная как камедь рожкового дерева.

В дополнение к сахарозе патока также содержит ценные минералы, такие как кальций, магний, железо и калий. Говорят, что он укрепляет иммунитет, снижает кровяное давление и успокаивает симптомы аллергии. Он менее калорийен, чем белый сахар (297 ккал/100 г), но имеет довольно высокий гликемический индекс (ИГ 55), поэтому не подходит диабетикам.

Заменители сахара - мед.

Мед часто упоминается среди полезных заменителей сахара. Однако дело не так просто. Да, мед дает нам множество минералов, витаминов, ферментов и эфирных масел, обладает антибактериальными свойствами и укрепляет иммунитет. Однако его основным ингредиентом являются сахара — глюкоза и фруктоза, а калорийность даже выше, чем у сахарозы! Гликемический индекс варьируется от 32 до 87 ГИ в зависимости от типа, поэтому диабетикам следует избегать его.

Более того, мёд теряет свои целебные свойства при температуре выше 40°С. Подслащивание им горячего чая, кофе или выпечки обеспечивает прекрасный вкус, но это бессмысленно, если это полезно для здоровья.

1. Полезен ли мед?

Заменители сахара - кленовый сироп

В 100 граммах этого густого сиропа содержится 260 калорий, что намного меньше сахара, но все же довольно много.Кроме того, это источник минералов, витаминов, биотина, инулина и фолиевой кислоты. Он имеет тот же гликемический индекс, что и сахар, поэтому диабетикам не следует его употреблять.

1. Как действует сироп агавы на организм?

Что не подсластить?

Избегайте искусственных подсластителей, таких как аспартам, ацесульфам, мальтодекстрин или глюкозно-фруктозный сироп.

Такие продукты, как тростниковый или коричневый сахар, ошибочно приравниваемые к нерафинированному сахару, рекламируются как полезные заменители сахара.Нерафинированный сахар содержит следовые количества минералов, поэтому его влияние на здоровье не так плохо, как у чистой сахарозы. Из-за своей калорийности и гликемического индекса его трудно рассматривать как здоровую альтернативу. Коричневый сахар часто представляет собой обычный сахар с добавлением карамели, а тростниковый сахар отличается от полученного из свеклы только происхождением, а не составом.

1. Кокосовый сахар лучше свекольного?

Популярный сироп агавы тоже не лучший вариант.Он состоит в основном из фруктозы, которая вредна в высоких концентрациях, особенно в изолированном виде и не в сочетании с другими ингредиентами, например, при употреблении во фруктах. Сироп агавы очень калорийный, а его гликемический индекс варьируется в зависимости от способа производства, но иногда он даже превышает сахаристость. При термической обработке, используемой в массовом производстве, этот подсластитель теряет всю свою пищевую ценность.

.

Diabetologiaonline.pl - мир диабета. О чем стоит знать?

Ученые утверждают, что фруктоза (хотя она и препятствует попаданию глюкозы непосредственно в кровоток) не является идеальным заменителем глюкозы у людей с диабетом. Этот вывод представляет собой итог многолетних наблюдений за регулярным употреблением газированных напитков, подслащенных фруктозой или богатым ею кукурузным сиропом (очень популярным, например, в США), известных как HFCS ( кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы ).В основе широкого использования кукурузного сиропа (по химическому составу напоминающего сахарозу: это дисахарид, состоящий из глюкозы и фруктозы, но с преобладанием фруктозы) лежат экономические соображения, так как кукуруза является более дешевым источником сахара, чем сахарная свекла или сахар. трость. Утверждения ученых серьезны: фруктоза способствует набору веса, перепроизводству липидов, повышает артериальное давление и, в отличие от других сахаров, повышает уровень мочевой кислоты в крови, что может привести к подагре.В Соединенных Штатах, Великобритании и Канаде число людей, страдающих от подагры, которая считалась болезнью викторианской эпохи и теперь почти не существует, за последние два десятилетия удвоилось. Подагрой в основном болеют мужчины, но оказывается, что и женщины, особенно после 70 лет, также подвержены риску. Большая часть данных поступает из крупномасштабных, серьезных эпидемиологических исследований, проведенных под эгидой Национального обследования состояния здоровья и питания .

Фруктоза сама по себе кажется логичной заменой глюкозы у людей с диабетом, поскольку она также является простым сахаром и для ее использования в качестве источника энергии для организма не требуется инсулин, поскольку она метаболизируется в печени. Кроме того, при комнатной температуре он на 73% слаще сахара и имеет самый низкий гликемический индекс среди всех натуральных сахаров. Однако вместо того, чтобы попасть непосредственно в кровоток, он превращается в печени в глюкоген и жиры, а побочным продуктом этих реакций является мочевая кислота, которая образуется в результате цепных реакций фосфорилирования фруктозы.Долгосрочный высокий уровень мочевой кислоты является одним из факторов риска атеросклероза, приводящего к затвердению артерий, одному из многих осложнений диабета.После приема фруктозы уровень триглицеридов в сыворотке повышается, что приводит к ожирению.

Само исследование не новое, оно было проведено несколько лет назад, но только недавнее объединение данных многих обсервационных исследований позволило сделать определенные выводы, которые постепенно вызывают изменения в существующих процедурах пищевой промышленности, например. Американская диабетическая ассоциация больше не рекомендует заменять глюкозу фруктозой.

Оказывается, превращение фруктозы в жир происходит очень быстро, примерно в течение четырех часов после употребления. Более того, фруктоза в напитке для завтрака поддерживает зависимый от печени процесс синтеза жирных кислот в течение длительного времени, до такой степени, что даже жиры с обеда вместо того, чтобы сжигаться, откладываются в организме. Доктор Элизабет Паркс из Техасского университета Юго-западного медицинского центра и автор исследования, опубликованного в Journal of Nutrition , добавляет, что однажды начавшись, процесс синтеза жиров из фруктозы трудно остановить.

Исследования со строгим контролем пищевых продуктов показали, что высокий уровень триглицеридов в сыворотке крови сохранялся в течение дня как у здоровых, так и у больных сахарным диабетом людей, употреблявших по утрам напитки, содержащие фруктозу. Во всех случаях речь идет о фруктозе в качестве пищевой добавки. Фруктоза, потребляемая в умеренных количествах во фруктах, не оказывает отрицательного действия, поэтому их не следует исключать из повседневного рациона под предлогом результатов исследований.

В прошлом году журнал Американской медицинской ассоциации опубликовал публикацию с описанием результатов 22-летнего обсервационного исследования потребления подслащенных фруктозой газированных напитков и апельсинового сока.У участников исследования ( n = 79 000), которые выпивали хотя бы одну банку напитка в день, риск заболеть подагрой был на 74% выше, чем у участников контрольной группы, которые выпивали менее одной банки напитка в месяц.

Фруктоза, как упоминалось выше, также вызывает повышение систолического кровяного давления и гипертонию у людей, которые употребляют не менее двух подслащенных напитков в день. Исследователи пытаются объяснить вредное воздействие фруктозы несколькими возможными косвенными физиологическими механизмами, такими как: повышение концентрации мочевой кислоты в крови, ингибирование эндотелиальной синтазы оксида азота, стимуляция симпатической системы или непосредственно за счет увеличения всасывания натрия в организме. кишечник.Из-за сложности метаболических процессов нужно непременно подождать некоторое время, чтобы обнаружить все причины вредоносности фруктозы.


.

Чем заменить сахар? Встречайте полезные заменители сахара в рационе!

8 полезных заменителей сахара в рационе

Если вы планируете изменения в своем рационе и хотите эффективно похудеть, вы должны не забывать снижать и контролировать количество потребляемого сахара. Это сложная и обширная тема, ведь сахар хорошо «спрятан» во многих продуктах питания, не только в сладостях и фруктах.

Злоупотребление сахаром не только мешает нам сбросить лишние килограммы, но и опасно для здоровья.Избыток сахара в рационе считается фактором, повышающим риск многих заболеваний – от кариеса, гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний до болезней обмена веществ – его чрезмерное употребление является одной из причин проблем, в том числе при ожирении и избыточной массе тела или сахарном диабете.

Не все виды сахара вредны - существуют разные виды сахара, а также многочисленные продукты и заменители этого вещества, которые позволят нам жить здоровой и сладкой жизнью.

Несколько слов о сахаре

Сахара на самом деле являются углеводами, которые необходимы в каждой диете - они обеспечивают нас энергией, необходимой для правильного и здорового функционирования организма
Углеводы делятся на простые и сложные:

Простые углеводы:

• Моносахариды (моносахариды), напр.глюкоза, фруктоза,
• дисахариды (дисахариды), например сахароза – известный нам как популярный пищевой сахар.

Присутствует во всех видах сладостей: батончиках, шоколадных изделиях, печенье и конфетах. Именно этот вид сахара является наиболее опасным для нашего организма.

Сложные углеводы:

• Полисахариды (полисахариды), например крахмал, гликоген

Как видно из самого названия, сахара различаются по структуре и химическому составу, а значит, и по-разному воздействуют на наш организм и иначе усваиваются им.
Здоровое питание должно основываться в первую очередь на сложных углеводах.
Хорошо усваиваемые, правильно сбалансированные углеводы в рационе обеспечат нас энергией на весь день и правильное функционирование организма.

Какие продукты содержат сахар?

Сахар есть везде - в овощах и фруктах, и в большинстве продуктов. Поэтому, если мы хотим контролировать его потребление, мы должны очень внимательно читать этикетки — ведь он может скрываться в теоретически полезных продуктах — в йогуртах, соках, соусах.
Все виды сладостей, в том числе молочные, часто содержат глюкозно-фруктозный сироп, который дешевле полноценного сахара. Этот химический подсластитель является наиболее токсичным жиром (называемым висцеральным жиром), и он накапливается вокруг ваших органов в виде жировой ткани. А как известно, избыток жира в организме приводит к ожирению и вызывает множество заболеваний, таких как атеросклероз, проблемы с сердцем и даже рак.

Сахар также может вызывать привыкание, как алкоголь или сигареты, наш организм воспринимает его как токсин.Избыток сахара в рационе также вызывает нарушения обмена веществ – диабет, гипергликемию или резистентность к инсулину.
Все, что хоть немного сладкое, содержит в основном простые сахара, которые быстро дают нам заряд энергии, но вызывают отложение жировой ткани. Придется очень сильно ограничить их в рационе и полностью исключить из вечернего меню!

Как контролировать потребление сахара? Мы должны научиться осознанно выбирать продукты без добавок в виде сахара - сейчас рынок продуктов питания предлагает сознательным потребителям действительно большой выбор натуральных продуктов и заменителей, которые мы можем употреблять, не беспокоясь о влиянии на здоровье или ненужных калориях.

Здоровые заменители сахара

1. Стевия

Стевия — растение из Южной Америки, которое даже в 200-300 раз слаще сахара и совсем не содержит калорий.
Одна чайная ложка стевии = 1 чашка сахара.
На рынке доступны сушеная, порошкообразная и даже таблетки или жидкая стевия.

2. Ксилит

Еще один заменитель сахара – ксилит – сахар, получаемый из бересты.
Он содержит на 40% меньше калорий, чем традиционный сахар (240 ккал).Он также имеет низкий гликемический индекс , равный (IG = 8). По сладости он сравним с традиционным сахаром в соотношении 1:1. Он доступен на рынке в виде порошка.

3. Эритрит

Эритрит принадлежит к той же группе химических веществ, что и ксилит. Естественно, он содержится в умеренных количествах в некоторых фруктах и ​​пыльце, но массово производится путем ферментации глицерина. Эритрит выглядит как классический белый сахар, но менее сладкий, чем он.Он является хорошей заменой диабетикам и людям на безсахарной диете - не повышает уровень глюкозы, а его гликемический индекс равен 0! Эритрит также практически не содержит калорий. (100 г = 20 ккал).

4. Кленовый сироп

Традиционный канадский кленовый сироп производится из стеблей кленовых деревьев.
Не содержит консервантов и может храниться до 18 месяцев. Кленовый сироп полезнее, чем традиционный сахар, содержит меньше калорий, но также содержит вещества, поэтому его нельзя употреблять людям, придерживающимся диеты без сахара.Он имеет аналогичный гликемический индекс (IG = 65) традиционному сахару.

5. Меласса

Эта патока представляет собой густой сироп темно-коричневого, даже черного цвета. Он образуется как побочный продукт в процессе производства сахара и содержит приблизительно 40-50% сахарозы. Наиболее популярны тростниковая и свекольная патока. Патока менее калорийна, чем традиционный сахар – 100 г патоки = 290 ккал, но имеет достаточно высокий гликемический индекс (ИГ=70), поэтому не рекомендуется диабетикам.

6. Мед

Всем известно, что натуральный продукт пчеловодства – мед – является еще и хорошим заменителем сахара. Он очень сладкий и по калорийности близок к белому сахару (100 г меда = 324 ккал), поэтому им не следует злоупотреблять. Однако у него гораздо лучший состав. Его основным ингредиентом являются сахара – глюкоза и фруктоза. В зависимости от сорта меда его гликемический индекс колеблется в пределах 57-80 (ИГ = 57-80). Чем больше фруктозы в меде, тем ниже ГИ. Мед оказывает оздоравливающее действие: убивает бактерии и грибки, улучшает работу пищеварительной системы и всего организма.Помните, однако, что полезные свойства меда исчезают при высоких температурах и его нельзя нагревать выше 40С.

7. Финиковый сироп

Финики, естественно, очень сладкие. Они доступны и широко известны в сушеном виде, а также в жидком виде, в виде сиропа, который намного слаще традиционного сахара. Тем не менее, кленовый сироп очень калорийен и имеет довольно высокий гликемический индекс (ИГ=60), поэтому злоупотреблять им не следует.

8. Тагатоза

Тагатоза - сахар получают из лактозы.Тагатоза почти так же сладка, как сахароза, но имеет гораздо меньше калорий (100 г тагатозы = 150 ккал) и низкий гликемический индекс (ИГ = 7,5), поэтому рекомендуется диабетикам. Также характеризуется низким гликемическим индексом (ИГ=7,5), рекомендуется диабетикам, диабетикам и сидящим на диете.

Все рассмотренные нами заменители сахара содержат питательные вещества, поэтому их потребление не просто дает нам «пустые калории».

С какими заменителями сахара следует быть осторожными?

Хотя сейчас у нас в магазинах большой выбор товаров, а производители продуктов питания превосходят друг друга в «эко», «фитнесе», не будем обманываться внешним видом.Прежде всего, давайте читать составы и этикетки, а не смотреть на сами этикетки, содержащие хорошо ассоциирующиеся с ними названия. Некоторые натуральные заменители сахара и подсластителей, хотя и хорошо сочетаются друг с другом, имеют небольшую пищевую ценность.

Остерегайтесь различных видов сиропов - агавы, коричневого риса и популярного тростникового или коричневого сахара. Эти продукты, как и обычный сахар, калорийны, содержат только вредные подсластители и фруктозу, поэтому являются пустыми калориями.

Помните также, что уменьшение сахара в вашем рационе и изменение его – это большой шаг вперед на пути к красивой фигуре и здоровью. А известно, что здоровое, правильно сбалансированное питание в сочетании с тренировками дает 100% эффект метаморфозы.

.

---

Смотрите также

• 
  Сухие локти что делать
• 
  Антибиотики при фронтите у взрослых наиболее эффективные
• 
  Нарушение статики позвоночника что это
• 
  Через сколько еда из желудка попадает в кишечник
• 
  Как узнать что оторвался тромб
• 
  Есть ли хрипы в легких при коронавирусе
• 
  Боль в шее справа сзади
• 
  Можно ли мужчине пить перед зачатием
• 
  Когда появляются выделения при беременности
• 
  Метеоризм диета
• 
  Как повысить нижнее артериальное давление человека